Subtitles translated from English Showing Revision 4 created 12/09/2013 by Thomas Schukai.

1. Title:
   Conoce a Bill Durham: Experto de Intolerancia a la Lactose
2. Description:

3. 120 0:00 - 0:03
   Me llamo Bill Durham. Soy professor de
4. 2910 0:03 - 0:07
   Biología Humana, en la programa Biología Humana
   y Antropología en la Universidad Stanford.
5. 7080 0:07 - 0:12
   Bueno, estamos muy contentos que esté
   con nosotros, empresamente para hablar de un
6. 11710 0:12 - 0:14
   concepto muy importante. Ahora, hemos
7. 13770 0:14 - 0:17
   estado aprendiendo sobre
   intolerancia a la lactosa, y sobre
8. 16680 0:17 - 0:21
   la idea de que como los bebes, tuvimos la habilidad, como mamíferos, de
9. 20580 0:21 - 0:23
   digerir estos productos que contienen lactosa. Y mientras
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    nos volvemos al vejez, nuestra expresión
    de lactosa disminuye.
11. 26280 0:26 - 0:29
    Pero en unas personas,
    el gene de la lactosa se queda
12. 29350 0:29 - 0:32
    y seguimos haciendo lactosa. Entonces supongo
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    que comenzaremos por preguntar, ¿por qué, en la evolución humana,
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    algo como esto ocurriría?
    ¿Cómo podría suceder algo así?
15. 38270 0:38 - 0:42
    Pues, de un origen
    de pan-mamíferos, en que la
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    actividad de la lactasa alcanza al
    maximo cerca del nacimiento y luego
17. 45790 0:46 - 0:48
    disminuye rápidamente
    en el periodo de destete y a
18. 48360 0:48 - 0:52
    la edad adulta, sabemos que eso es pan-mamífero.
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    Incluso el gato doméstico absorbe maluchamente la lactose,
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    o es intolerante a la lactosa. Por lo menos cada gato doméstico que
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    se ha probado es asi, aunque la gente le darán leche
22. 61920 1:02 - 1:05
    a sus gatos. Lo que no sabemos es
23. 65200 1:05 - 1:07
    si o no el pueblo ha encontrado el umbral, o el
24. 67080 1:07 - 1:09
    gato ha encontrado el umbral, para evitar diarrea y otros
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    consecuencias. Lo interesante, entonces, es de ese historia de
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    de haber un pico, algunas poblaciones humanas muestran una persistente actividad lactasa en
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    edad adulta, mientras que la mayoría continúa disminuyendo.
28. 80310 1:20 - 1:24
    Así es esa minoría de adultos tolerantes a la lactosa
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    que son realmente fascinantes. Es un maravilloso
30. 87030 1:27 - 1:29
    pregunta porque esto es un caso
31. 88770 1:29 - 1:32
    de polimorfismo intraespecífico. Tienes la existencia
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    o pues la persistencia de una genética
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    diferencia que cursa entre las poblaciones humanas, con respecto a
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    un rasgo relativamente simple, y es un rasgo que
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    debe haber occurrido relativamente reciente en la historia humana.
36. 105000 1:45 - 1:46
    >> Claro.
37. 105540 1:46 - 1:48
    >> No había ninguna fuente de leche antes de los productores lecheros.
38. 108390 1:48 - 1:48
    >>
39. 108390 1:48 - 1:49
    [RISA].
40. 108520 1:49 - 1:51
    >> Entonces, lo que tenemos aquí es, es decir,
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    de leche de la madre, no habían fuentes mamíferos de
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    leche para las poblaciones humanas antes de agricultura. Entonces, asumimos
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    que el historial panamalian, significa que en el principio del
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    la historia, las poblaciones humanas fueron todos intolerante a la lactose y que
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    sería (a lo sumo), una baja frecuencia de mutación de
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    individuos que variaron en esa característica. Y con tal de que era
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    una variación muy baja y que no había ninguna leche disponible,
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    tendríamos ninguna manera de saber cuánta
49. 135340 2:15 - 2:17
    hubo o cuantas veces se repitió y así.
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    Pero entretanto, lo que vemos es
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    este gran invento llamado agricultura. La domesticación de plantas y
52. 145280 2:25 - 2:29
    animales para servir como la alimentación de humanos.
53. 148810 2:29 - 2:32
    Tenemos razones para creer que los animales principales
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    que se utilizamos para obtener leche hoy fueron domesticadas originalmente para
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    carne. Tenian valor primero para la carne y esa leche,
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    asi entendemos, formaba parte de
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    una revolución de productos secundarios donde se dieron cuenta de que
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    podían utilizar más que la carne de estos
59. 167532 2:48 - 2:52
    animales, cabra, oveja, ya sabes, vacas y así.
60. 171640 2:52 - 2:54
    Entonces, probablemente ya
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    asociaron con las comunidades humanas. Probablemente ya estaban
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    cosechando la carne arregladamente. Ellos probablemente habían dominado,
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    en invierno, abastecimiento de agua, actividades de vacuna y ese tipo
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    de cosas. Y entonces de repente hay evidencia para el uso del
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    producto de la leche de estos animales. Alguna evidencia proviene de
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    pinturas rupestres de Sahara que están fechadas a 4.500 antes del presente, que muestran,
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    de hecho, conduciendo el becerro cerca de la
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    hembra, la hembra adulta y un ser humano por debajo.
69. 205860 3:26 - 3:28
    Pues deducimos que el ser humano por debajo
70. 207830 3:28 - 3:29
    está haciendo esto. ¿Qué es un ser humano
71. 209460 3:29 - 3:30
    ¿haciendo debajo de una vaca?
72. 210445 3:30 - 3:32
    [RISA]
73. 212040 3:32 - 3:36
    y la pregunta es ¿cuál era el valor agregado de beber leche fresca?
74. 217630 3:38 - 3:40
    Por un lado, es complicado porque
75. 219520 3:40 - 3:42
    tuvieron el valor de la carne de estos animales
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    que hubieron domesticado. Así, parece poco probable que
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    sólo sería una fuente de proteína o alimentos.
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    Aún eso fue importante para nuestro
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    argumento. La cuestión y también es complicado porque,
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    Hay maneras de conseguir algún valor nutritivo de la leche sin beberlo fresco. Te
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    puede todas las sociedades que yo sepa, tienen modos de procesamiento de leche fresca en bajas
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    formas de lactosa. Leche agria es una forma baja lactosa. Todas las cosas como el yogur y
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    kefir, bebidas que son ampliamente conocidos en algunos
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    lugares y la mayoría de los quesos, descomponer la lactosa
85. 261800 4:22 - 4:27
    externamente mediante las bacterias lactobacillus, con una separación de cuajada y suero.
86. 267350 4:27 - 4:31
    La lactosa es soluble en agua, drena con el suero y la
87. 271240 4:31 - 4:36
    cuajada es libre de lactosa. Así que la mayoría de los quesos tiene muy poco
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    concentración de lactosa, es algo como el yogur
89. 279420 4:39 - 4:42
    lleno de lactobacilo, ya está digiriendo.
90. 282050 4:42 - 4:42
    >> Seguro.
91. 282460 4:42 - 4:47
    >> La lactosa para el consumo humano. Así que aquí está el verdadero reto. En un mundo
92. 286930 4:47 - 4:52
    donde la mayoría de las poblaciones tienen maneras de procesar la leche
93. 291980 4:52 - 4:54
    y para todo lo que está en la leche conseguir.
94. 294200 4:54 - 4:55
    >> Mm-hm.
95. 295040 4:55 - 5:02
    >> ¿Por qué algunas poblaciones todavía evolucionaría esta actividad de la lactasa persistente?
96. 301860 5:02 - 5:03
    >> Seguro.
97. 302610 5:03 - 5:04
    >> Con tal de hay fuentes externas de
98. 304430 5:04 - 5:06
    lactase, ¿Qué era
99. 306490 5:06 - 5:10
    la ventaja de producirlo internamente a la
100. 309540 5:10 - 5:12
     organismo humano? El principal argumento del día
101. 311940 5:12 - 5:17
     es que el calcio, que es la ventaja de beber leche fresca, la
102. 316900 5:17 - 5:22
     ventaja de una fuente adicional de calcio especialmente en las zonas donde hay,
103. 324600 5:25 - 5:29
     una deficiencia de calcio causada ya sea por falta de calcio en la
104. 328960 5:29 - 5:32
     dieta. Bueno, eso no es muy probable que si estás bebiendo leche.
105. 331740 5:32 - 5:32
     >> Seguro.
106. 331970 5:32 - 5:35
     >> Pero una escasez de vitamina D. Y luego
107. 335050 5:35 - 5:38
     la gente dice, bueno, ¿cuál es la ventaja? La leche es obviamente
108. 337500 5:38 - 5:41
     rica en calcio pero qué es la ventaja de tener
109. 340560 5:41 - 5:43
     ¿por qué, por qué no puedes sólo comer el yogur?
110. 342770 5:43 - 5:43
     >> Mm-hm.
111. 343290 5:43 - 5:46
     >> Y ¿por qué otra vez simplemente no puedes comer el producto de la leche, el queso,
112. 346120 5:46 - 5:50
     ¿que va a tener el calcio en él? Excepto el calcio soluble en agua
113. 350280 5:50 - 5:53
     que podría perder algunos. Lo
114. 353200 5:53 - 5:56
     interesante con tal de algunas investigaciones es lo que ha llamado la lactosa
115. 356320 5:56 - 6:02
     efecto. Si usted alimenta a los infantes desde su nacimiento,
116. 361560 6:02 - 6:05
     en una comparación, una comparación controlada, la leche de vaca
117. 364710 6:05 - 6:05
     >> Mm-hm.
118. 365220 6:05 - 6:10
     >> de nacimiento, o leche de la madre versus leche de soya, ya ves
119. 370210 6:10 - 6:16
     en el curso de unos pocos días, verá un gran diferencia en la cantidad de
120. 375990 6:16 - 6:20
     calcio que absorben los huesos, la calcificación del hueso
121. 380230 6:20 - 6:21
     >> Mm-hm.
122. 380890 6:21 - 6:23
     >> es mejorada. Puedes (Esto controla
123. 383280 6:23 - 6:25
     la cantidad de calico) tomar
124. 385210 6:25 - 6:30
     leche de soja con suplemento del calcio, para que coincide con la leche de las vacas.
125. 389950 6:30 - 6:32
     Tienen el mismo calcio y el
126. 392290 6:32 - 6:36
     presencia de la lactosa mejora la absorción
127. 395730 6:36 - 6:39
     del calcio según esto, estos datos. Tiene
128. 398880 6:39 - 6:41
     una magnífica curva y, lo que muestra
129. 401070 6:41 - 6:44
     es la capacidad de beber leche fresca
130. 404210 6:44 - 6:47
     tiene la ventaja de poner el calcio
131. 406920 6:47 - 6:49
     presente en igual proporción en las dos leches.
132. 408790 6:49 - 6:51
     Lo hace más accesible a los niños
133. 411310 6:51 - 6:56
     que pueden absorber, que pueden digerir la lactosa.
134. 415500 6:56 - 6:58
     Entonces lo que es particularmente interesante es
135. 418406 6:58 - 7:03
     dicir que una persistencia de lactasa compensa la
136. 422680 7:03 - 7:06
     deficiencia de vitamina D que compone el
137. 426250 7:06 - 7:10
     patrón de radiación solar en la superficie de nuestra tierra. Así
138. 429530 7:10 - 7:14
     la leche, como demelanization epidérmica, sigue curvas similares.
139. 433800 7:14 - 7:15
     >> Mm-hm.
140. 434701 7:15 - 7:18
     >> Y tienes la actividad de lactasa persistente.
141. 438130 7:18 - 7:24
     y la tolerancia a la lactosa en las latitudes altas.
142. 443700 7:24 - 7:27
     >> Correcto. Y para redactar lo que dices aquí para
143. 446690 7:27 - 7:31
     asegurar que estamos de acuerdo, en el caso de pigmentación de la piel,
144. 451216 7:31 - 7:34
     como has aludido, la idea
145. 454470 7:34 - 7:38
     es mientras la migración humana se habia alejado del Ecuador
146. 458030 7:38 - 7:38
     >> Sí.
147. 458420 7:38 - 7:42
     >> para mayores (y creo que también deberíamos decir más bajas) latitudes,
148. 461560 7:42 - 7:42
     >> Sí.
149. 461980 7:42 - 7:45
     >> tenían menos luz solar y así ellos
150. 464530 7:45 - 7:46
     >> Bueno, puedes decir altas latitudes al norte y al sur.
151. 466380 7:46 - 7:50
     >> Bueno, altas latitudes al norte y al sur. Perdieron la pigmentación en la
152. 470320 7:50 - 7:54
     la piel, porque necesitaba la entrada de más luz solar para la vitamina D.
153. 473850 7:54 - 7:57
     >> Hubo una selección para la entrada de más luz solar.
154. 477010 7:57 - 7:59
     No es que reconocieron la necesidad.
155. 479080 7:59 - 8:00
     >> Seguro. Bueno, sí. Exactamente
156. 480360 8:00 - 8:02
     >> Lo mismo con la leche, no era que
157. 482140 8:02 - 8:04
     estábamos pensando aquí, pues, esperando y deseando
158. 484340 8:04 - 8:07
     una otra fuente de calcio. Lo de
159. 487060 8:07 - 8:10
     pasando es que aquellos que tenían inesperadamente esto
160. 490000 8:10 - 8:11
     >> Mm hm.
161. 490722 8:11 - 8:17
     >> Reproducida mas por, casi puede probar si es un 3%, un 2%, un 5%. ¿Cuánto
162. 496750 8:17 - 8:20
     tiene que ser en la diferencia
163. 499520 8:20 - 8:22
     hace muchos años, en términos de supervivencia diferencial y
164. 502270 8:22 - 8:24
     reproducción, en orden para que esto funcione
165. 504300 8:24 - 8:28
     el marco de tiempo que tenemos de 4.500 años,
166. 508047 8:28 - 8:31
     o lo que sea. Y yo soy uno de los que piensa
167. 510560 8:31 - 8:33
     que es en realidad una pequeña ventaja. Una muy pequeña
168. 513296 8:33 - 8:37
     ventaja, pero generación tras generación persistente y no falla,
169. 516582 8:37 - 8:40
     Está ahí. Si tienes el mecanismo de lactosa para absorber
170. 520201 8:40 - 8:43
     calcio y fabricar huesos fuertes, etás menos propenso a tener
171. 523486 8:43 - 8:47
     raquitismo, menos propensos a tener Surco de Harrison, menos probable a
172. 527355 8:47 - 8:50
     haber roto los huesos en la adultez temprana y
173. 530421 8:50 - 8:54
     todas esas cosas. Tendrás esa calcificación rígida
174. 533640 8:54 - 8:56
     del hueso, que puede ver desarollando
175. 535900 8:56 - 8:58
     justo en la infancia con el efecto de la lactosa.
176. 538000 8:58 - 8:59
     >> Gracias.
177. 539030 8:59 - 9:05
     >> Por supuesto,
178. 545032 9:05 - 9:13
     La entrevista con Bill era 30 minutos de diálogo genético precioso. Para ver todos los otros aspectos de la evolución de tolerancia para lactose que no tuvimos el tiempo incluir en esta lección, busque la entrevista en duración completa en la lección de apéndice del curso.