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← Conoce a Bill Durham: Experto de Persistencia a la Lactosa

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Subtitles translated from English Showing Revision 3 created 12/01/2013 by Monica Cortes.

  1. Mi nombre es Bill Durham.
    Soy Profesor Bing en...
  2. Biología Humana, en biología humana
    y antropología en la Universidad Stanford.
  3. Bueno, estamos muy contentos que esté
    con nosotros, sobre todo para hablar de un
  4. concepto muy importante. Ahora hemos
  5. hemos estado aprendiendo sobre
    intolerancia a la lactosa, y sobre
  6. la idea de que como todos los bebes, tuvimos la habilidad como mamíferos de
  7. digerir estaos productos que contienen lactosa. Y mientras
  8. envejecemos, nuestra expresión
    de lactosa disminuye.
  9. Pero en algunas personas,
    el gen de la lactosa permanece.
  10. y continuamos haciendo lactosa. Y entonces
  11. Comenzaremos por preguntar, ¿por qué, en la evolución humana,
  12. Algo como esto ocurriría?
    ¿Cómo podría suceder algo así?
  13. Bien de un origen
    de pan-mamíferos, donde la
  14. actividad de la lactasa alcanza su
    maximo cerca del nacimiento y luego
  15. disminuye rápidamente
    en el periodo de destete y a
  16. la edad adulta, suponemos,
    sabemos que eso es pan-mamífero.
  17. Incluso el gato doméstico es lactosa malabsorbed, un malabsorber
  18. o intolerancia a la lactosa. Por lo menos cada casa que gato de
  19. sido probado es, aunque la gente le darán leche
  20. a sus gatos. Y que no sabemos es
  21. Si el pueblo ha encontrado el umbral, o el
  22. gato ha encontrado el umbral, para evitar diearaha y otros
  23. consecuencias. Lo interesante, entonces, es de ese fondo de
  24. un pico, algunas poblaciones humanas muestran una persistente actividad lactasa en
  25. edad adulta, mientras que la mayoría continúa disminuyendo.
  26. Así es que, minoría de adultos tolerantes a la lactosa
  27. son realmente fascinantes. es un maravilloso
  28. pregunta. Porque aquí es donde usted tiene un caso
  29. un polimorfismo intraespecífico. Tienes la existencia
  30. adentro, si la persistencia de una genética en curso
  31. diferencia entre las poblaciones humanas, con respecto a la
  32. algún rasgo relativamente simple. Y un rasgo que
  33. tiene que ser relativamente reciente en la historia humana.
  34. >> Seguro.
  35. >> No había ninguna fuente de leche antes de animales lecheros.
  36. >>
  37. [RISA].
  38. >> Entonces, lo que tenemos aquí es, es decir,
  39. de leche de la madre, había fuentes de mamíferos
  40. leche para las poblaciones humanas antes de agricultura. Entonces, asumimos
  41. que el fondo panamalian, significa que en los albores del
  42. la historia, las poblaciones humanas fueron todos intolerante a la lactosa. Y eso
  43. sería a lo sumo, un mutationly de baja frecuencia de
  44. individuos que variaron en esa característica. Y porque era
  45. una variación muy baja y no había ninguna leche disponible,
  46. tenemos ninguna manera de saber cuánto
  47. Hubo o cuantas veces se repitió y así sucesivamente.
  48. Pero entretanto, lo que tenemos, es
  49. este gran invento llamado agricultura. La domesticación de plantas y
  50. animales al servicio de la alimentación humana.
  51. Tenemos razones para creer que los animales principales
  52. que se utilizan para leche hoy fueron domesticadas originalmente para
  53. carne. Se valuaron primero para la carne y la leche
  54. era, como dice la expresión, formaba parte de
  55. una revolución de productos secundarios donde se dan cuenta de lo
  56. podría utilizar más la carne de estos
  57. animales. Cabra, oveja, ya sabes, ganado y así sucesivamente.
  58. Así que probablemente ya los tenían en
  59. cerca de asociación con las comunidades humanas. Probablemente ya estaban
  60. cosechando la carne regularmente. Ellos probablemente habían dominado,
  61. en invierno, abastecimiento de agua, actividades de vacuna y ese tipo
  62. de la cosa. Y entonces de repente hay evidencia para el uso del,
  63. el producto de la leche de estos animales. algunas de las primeras pruebas proviene de
  64. Pinturas rupestres de Sahara que están fechadas a 4.500 B.P., que muestran,
  65. de hecho, trayendo el becerro cerca de la
  66. hembra, la hembra adulta y un ser humano por debajo.
  67. Ahora deducimos que el ser humano por debajo de
  68. está haciendo esto. ¿Qué es un ser humano
  69. ¿haciendo bajo una vaca?
  70. [RISA]
  71. y la pregunta es ¿cuál era el valor agregado de beber leche fresca?
  72. Por un lado, es complicado porque
  73. Tuviste el valor de la carne de estos animales
  74. has domesticado. Así, parece poco probable que
  75. sería sólo la proteína o alimentos
  76. la fuente. Sin embargo, eso fue importante para nuestro
  77. argumento. La cuestión y también es complicado porque,
  78. Hay maneras de conseguir algún valor nutritivo de la leche sin beberlo fresco. Te
  79. puede todas las sociedades que yo sepa, tienen modos de procesamiento de leche fresca en baja
  80. formas de lactosa. Leche agria es una forma baja lactosa. Todas las cosas como el yogur y
  81. kefir, bebidas que son ampliamente conocidos en algunos
  82. lugares y la mayoría de los quesos, descomponer la lactosa
  83. externamente mediante las bacterias lactobacillus, con una separación de cuajada y suero.
  84. La lactosa es soluble en agua, drena con el suero y la
  85. cuajada es libre de lactosa. Así que la mayoría de los quesos tiene muy poco
  86. concentración de lactosa, es algo como el yogur
  87. lleno de lactobacilo, ya está digiriendo.
  88. >> Seguro.
  89. >> La lactosa para el consumo humano. Así que aquí está el verdadero reto. En un mundo
  90. donde la mayoría de las poblaciones tienen maneras de procesar la leche
  91. y para todo lo que está en la leche conseguir.
  92. >> Mm-hm.
  93. >> ¿Por qué algunas poblaciones todavía evolucionaría esta actividad de la lactasa persistente?
  94. >> Seguro.
  95. >> Porque hay fuentes externas de
  96. lactasa, por qué tiene, qué fue lo que
  97. la ventaja de producirlo internamente a la
  98. ¿organismo humano? El principal argumento del día
  99. es que el calcio, que es la ventaja de beber leche fresca, la
  100. ventaja de una fuente adicional de calcio especialmente en las zonas donde hay,
  101. una deficiencia de calcio causada ya sea por falta de calcio en la
  102. dieta. Bueno, eso no es muy probable que si estás bebiendo leche.
  103. >> Seguro.
  104. >> Pero una escasez de vitamina D. Y luego
  105. la gente dice, bueno, ¿cuál es la ventaja? La leche es obviamente
  106. rica en calcio pero qué es la ventaja de tener
  107. ¿por qué, por qué no puedes sólo comer el yogur?
  108. >> Mm-hm.
  109. >> Y ¿por qué otra vez simplemente no puedes comer el producto de la leche, el queso,
  110. ¿que va a tener el calcio en él? Excepto el calcio soluble en agua
  111. que podría perder algunos. Lo de
  112. interesante con algunas investigaciones, lo que ha llamado la lactosa
  113. efecto. Si usted alimenta a los infantes desde su nacimiento,
  114. en una comparación, una comparación controlada, la leche de vaca
  115. >> Mm-hm.
  116. >> de nacimiento, o leche materna versus leche de soya, ya ves, a partir de un
  117. importa, de unos pocos días, verá un gran diferencial en la cantidad de
  118. hueso calcio absorbido, en otras palabras, la calcificación del hueso
  119. >> Mm-hm.
  120. >> Es mejorada, se puede, esto es
  121. controlar la cantidad de calcio, tomas
  122. leche de soja y suplemento del calcio, que coincide con la leche de las vacas.
  123. Tienen el mismo calcio y el
  124. presencia de la lactosa mejora la absorción de
  125. el calcio según esto, estos datos. tiene
  126. una magnífica curva y, lo que muestra
  127. es la capacidad de beber leche fresca
  128. tiene la ventaja de que el calcio de
  129. allí en igual proporción en las dos leches.
  130. Lo hace más accesible a los niños
  131. ¿Quién puede absorber, que puede digerir la lactosa.
  132. Así que lo que es particularmente interesante es
  133. diciendo que una persistencia de lactasa compensa la
  134. deficiencia de vitamina D que se construye en el solar
  135. patrón de radiación en la superficie de nuestra tierra. Así
  136. la leche, como demelanization epidérmica, siguen curvas similares.
  137. >> Mm-hm.
  138. >> Y que obtendrá la lactasa persistente
  139. actividad. Y la tolerancia a la lactosa en las latitudes altas.
  140. >> Derecha. Y para una especie de redactar lo que dices aquí hacer
  141. Seguro que sabes que estamos claros en esto, en el caso de pigmentación de la piel,
  142. como has una especie de aludido, la idea
  143. es como la migración humana se ha alejado del Ecuador
  144. >> Sí.
  145. >> para mayores y creo que también deberíamos decir latitudes más bajas
  146. >> Sí.
  147. >> Tenían menos luz solar y así ellos
  148. >> Bueno, puedes decir altas latitudes norte y sur.
  149. >> Seguro altas latitudes norte y sur. Perdieron la pigmentación en la
  150. la piel, porque tenían que entrar más luz solar para la vitamina D.
  151. >> Hubo una selección para la entrada de más luz solar.
  152. No es que reconocieron la necesidad.
  153. >> Seguro. Bueno, sí. Exactamente
  154. >> Lo mismo con la leche, no es eso
  155. Estábamos sentados aquí, vaya, esperando y deseando
  156. Podríamos tener otra fuente de calcio. Lo de
  157. sucediendo es que aquellos que pasara esto
  158. >> Mm hm.
  159. >> Fuera reproducida por, incluso puede probar si es un 3%, un 2%, un 5%. ¿Cómo
  160. mucho tiene que ser en la diferencia
  161. el largo plazo, en términos de supervivencia diferencial y
  162. reproducción, en orden para que esto funcione
  163. el marco de tiempo que tenemos de 4.500 años,
  164. o lo que sea. Y yo soy uno de los que piensa
  165. que es en realidad una pequeña ventaja. Un muy pequeño
  166. ventaja, pero persistente generación tras generación y no falla,
  167. está ahí. Si tienes el mecanismo de lactosa para absorber
  168. calcio y fabricación de huesos fuertes, menos propensos a tener
  169. raquitismo, menos propensos a tener surco de Harrison, menos probable a
  170. han roto los huesos en la adultez temprana y
  171. todas esas cosas. Tendrás que la calcificación rígida
  172. del hueso, que puede ver a partir
  173. justo en la infancia con el efecto de la lactosa.
  174. >> Gracias.
  175. >> Por supuesto,
  176. Gracias.