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← Conoce a Bill Durham: Experto de Persistencia a la Lactosa

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Subtitles translated from English Showing Revision 8 created 12/15/2013 by Monica Cortes.

  1. Me llamo Bill Durham. Soy professor de

  2. Biología Humana, en el programa de Biología Humana
    y Antropología en la Universidad Stanford.
  3. Bueno, estamos muy contentos que esté
    con nosotros, empresamente para hablar de un
  4. concepto muy importante. Ahora, hemos
  5. estado aprendiendo sobre
    intolerancia a la lactosa, y sobre
  6. la idea de que como los bebes,
    tuvimos la habilidad, como mamíferos, de
  7. digerir estos productos
    que contienen lactosa. Y mientras
  8. nos volvemos al vejez, nuestra expresión
    de lactasa disminuye.
  9. Pero en unas personas,
    el gene de la lactasa se queda
  10. y seguimos haciendo lactasa.
    Entonces supongo
  11. que comenzaremos por preguntar,
    ¿por qué, en la evolución humana,
  12. algo como esto ocurriría?
    ¿Cómo podría suceder algo así?
  13. Pues, de un origen
    de pan-mamíferos, en que la
  14. actividad de la lactasa alcanza el
    maximo cerca del nacimiento y luego
  15. disminuye rápidamente
    en el periodo de destete y a
  16. la edad adulta, sabemos
    que eso es pan-mamífero.
  17. Incluso tu gato doméstico no
    absorbe lactosa, uno que no absorbe
  18. o es intolerante a la lactosa. Por lo
    menos cada gato doméstico que
  19. se ha examinado lo es,
    aunque la gente le dará leche
  20. a sus gatos. Lo que no sabemos es
  21. si la gente ha encontrado el umbral, o el
  22. gato ha encontrado el limite,
    para evitar diarrea y otras
  23. consecuencias. Lo interesante,
    entonces, de esa historia de
  24. algunas personas muestran
    una actividad de lactasa en
  25. edad adulta, mientras
    que la mayoría continúa disminuyendo.
  26. Así es esa minoría
    de adultos tolerantes a la lactosa
  27. que son realmente
    fascinantes.Es una maravillosa
  28. pregunta. Porque
    tenemos un caso donde tienes
  29. un polimorfismo intraespecífico.
    Tienes la existencia
  30. dentro, si la continua
    persistencia de una diferencia
  31. genética entre las poblaciones
    humanas, con respecto a
  32. un rasgo relativamente
    simple, y un rasgo que
  33. debe ser relativamente
    reciente en la historia humana.
  34. Claro.
  35. No habían fuentes de leche
    antes de animales lecheros.
  36. >>
  37. [RISA].
  38. Entonces, lo que tenemos
    aquí es, es decir,
  39. de leche de la madre,
    no habían fuentes mamíferos de
  40. leche para las poblaciones humanas
    antes de la agricultura. Entonces, asumimos
  41. que el historial panamalian,
    significa que en el principio de
  42. la historia, las poblaciones humanas
    eran todos intolerante a la lactosa. Y que
  43. sería a lo sumo, una baja
    frecuencia de mutación de
  44. individuos que variaron
    en esa característica. Y porque era
  45. una variación muy baja
    y que no había leche disponible,
  46. No tendríamos ninguna
    manera de saber cuánta
  47. hubo o cuantas
    veces se repitió y así.
  48. Pero entretanto,
    lo que vemos, es
  49. este gran invento llamado agricultura.
    La domesticación de plantas y
  50. animales al servir
    de la alimentación de humanos.
  51. Tenemos razones para creer
    que los animales principales
  52. usados hoy para tener leche
    fueron domesticadas originalmente por
  53. la carne. Tenían valor primero
    por la carne y esa leche
  54. era,así entendemos,
    formaba parte de una
  55. revolución de productos secundarios
    donde se dieron cuenta de que
  56. podían utilizar
    más que la carne de estos
  57. animales, cabra, oveja,
    ya sabes, vacas y así.
  58. Entonces, probablemente
    ya tenían en
  59. asociación con las comunidades
    humanas. Probablemente ya estaban
  60. cosechando la carne regularmente.
    Ellos probablemente habían dominado,
  61. en invierno, abastecimiento de agua,
    actividades de pastoreo y ese tipo
  62. de cosas. Y entonces de repente
    hay evidencia para el uso del
  63. producto de la leche de estos animales.
    Alguna evidencia proviene de
  64. pinturas rupestres de Sahara con fecha
    4.500 antes del presente, que muestran,
  65. de hecho, conduciendo
    el becerro cerca de la
  66. hembra, la hembra adulta
    y un ser humano por debajo.
  67. Pues deducimos
    que el ser humano por debajo
  68. está haciendo esto.
    ¿Qué mas hace un ser humano
  69. debajo de una vaca?
  70. [RISA]
  71. y la pregunta es ¿cuál era el valor
    agregado de beber leche fresca?
  72. Por un lado, es complicado porque
  73. tuvieron el valor de la carne de estos animales
  74. que domesticaron.
    Así, parece poco probable que
  75. sólo fuera una fuente
    de proteína o alimentos.
  76. Aún eso fue
    importante para nuestro
  77. argumento. La cuestión
    y también es complicado porque,
  78. Hay formas de conseguir algún valor
    nutritivo de la leche sin beberla fresca.
  79. Nombrar todas las sociedades que se, tienen
    modos de procesar leche fresca en bajas
  80. formas de lactosa. Leche agria es baja lactosa.
    Todas las cosas como el yogur y
  81. kefir, bebidas que son
    ampliamente conocidos en algunos
  82. lugares y la mayoría de los quesos,
    descomponer la lactosa
  83. externamente mediante las bacterias lactobacillus,
    usando separación de cuajada y suero.
  84. La lactosa es soluble en agua,
    drena con el suero y la
  85. cuajada es libre de lactosa. Así que la
    mayoría de los quesos tiene muy poca
  86. concentración de lactosa,
    es algo como el yogur
  87. lleno de lactobacilus,
    que ya está digiriendo.
  88. Claro.
  89. La lactosa para el consumo humano.
    Así que aquí está el verdadero reto. En un mundo
  90. donde la mayoría de las poblaciones
    tienen maneras de procesar la leche
  91. y para conseguir todo
    lo que está en la leche.
  92. Mm-hm.
  93. ¿Por qué algunas poblaciones todavía evolucionarían esta actividad de la lactasa persistente ?
  94. Seguro.
  95. Con tal de hay fuentes externas de
  96. lactasa, ¿Por que la tienen,
    cual, cual era
  97. la ventaja de producirlo
    internamente a el
  98. organismo humano?
    El principal argumento del día
  99. es que el calcio, que la ventaja
    de beber leche fresca, la
  100. ventaja de una fuente adicional de calcio
    especialmente en las zonas donde hay,
  101. una deficiencia de calcio causada
    ya sea por falta de calcio en la
  102. dieta. Bueno, eso no es muy
    probable si estás bebiendo leche.
  103. Seguro.
  104. Pero una escasez
    de vitamina D. Y luego
  105. la gente dice, bueno, ¿cuál es la ventaja?
    La leche es obviamente
  106. rica en calcio pero
    cual es la ventaja de tener.
  107. ¿Por qué, por qué
    no puedes sólo comer el yogur?
  108. Mm-hm.
  109. Y ¿por qué otra vez simplemente no
    puedes comer el producto de la leche, el queso,
  110. Que va a tener el calcio en él?
    Excepto el calcio soluble en agua
  111. el cual podrías
    perder . Lo que es
  112. interesante con algunas investigaciones
    es lo que hemos llamado el efecto
  113. lactosa. Si usted alimenta
    a los infantes desde el nacimiento,
  114. en una comparación, una comparación
    controlada, la leche de vaca
  115. Mm-hm.
  116. de nacimiento, o leche de la madre versus leche de soya, ya ves
  117. en el curso de unos pocos días,
    ves un gran diferencia en la cantidad de
  118. calcio que absorben los huesos,
    la calcificación del hueso
  119. Mm-hm.
  120. es mejorada. Puedes, esto controla
  121. la cantidad de calico que tomas
  122. leche de soja y suplemento del calcio,
    que coincide con la leche de las vacas
  123. Tienen el mismo calcio y la
  124. presencia de la lactosa mejora la absorción
  125. del calcio según esto, estos datos. Tiene
  126. una magnífica curva y,
    lo que muestra
  127. es la capacidad
    de beber leche fresca
  128. tiene la ventaja
    de poner el calcio
  129. presente en igual
    proporción en las dos leches.
  130. Lo hace más
    accesible a los niños
  131. que pueden absorber,
    que pueden digerir la lactosa.
  132. Entonces lo que es
    particularmente interesante es
  133. decir que una persistencia
    de lactasa compensa la
  134. deficiencia de vitamina
    D que compone el
  135. patrón de radiación solar
    en la superficie de nuestra tierra. Así
  136. la leche, como demelanization
    epidérmica, siguen curvas similares.
  137. Mm-hm.
  138. Y tienes la actividad
    de lactasa persistente.
  139. y la tolerancia a la lactosa
    en las latitudes altas.
  140. Correcto. Y para redactar
    lo que dices aquí para
  141. asegurar que estamos de acuerdo,
    en el caso de pigmentación de la piel,
  142. como has aludido, la idea
  143. es que mientras la migración
    humana se alejaba del Ecuador
  144. Sí.
  145. a mas altas y creo que también
    deberíamos decir latitudes mas bajas
  146. Sí.
  147. Tenían menos luz solar y así ellos
  148. Bueno, puedes deci
    r altas latitudes al norte y al sur.
  149. Bueno, altas latitudes al norte
    y al sur. Perdieron la pigmentación en la
  150. la piel, porque necesitaba la entrada
    de más luz solar para la vitamina D.
  151. Hubo una selección
    para la entrada de más luz solar.
  152. No es que
    reconocieron la necesidad.
  153. Seguro. Bueno,
    sí. Exactamente
  154. Lo mismo con la leche, no era que
  155. estábamos sentados aquí,
    pues, esperando y deseando
  156. Poder tener otra fuente de calcio.
    Lo que esta
  157. pasando es que aquellos
    que tenían inesperadamente esto.
  158. >> Mm hm.
  159. Reproducida mas por, casi puede probar
    si es un 3%, un 2%, un 5%. ¿Cuánto
  160. tiene que ser la diferencia
  161. a largo plazo?, en términos
    de supervivencia diferencial y
  162. reproducción, en orden
    para que esto funcione
  163. el marco de tiempo
    que tenemos de 4.500 años,
  164. o lo que sea. Y yo soy
    uno de los que piensa
  165. que es en realidad una
    pequeña ventaja. Una muy pequeña
  166. ventaja, pero generación
    tras generación persistente y no falla,
  167. Está ahí. Si tienes el mecanismo
    de lactosa para absorber
  168. calcio y fabricar huesos fuertes,
    está menos propenso a tener
  169. raquitismo, menos propensos a tener
    Surco de Harrison, menos probable a
  170. haber roto los huesos
    en la adultez temprana y
  171. todas esas cosas.
    Tendrás esa calcificación rígida
  172. del hueso, que puede
    ver desarollando
  173. justo en la infancia
    con el efecto de la lactosa.
  174. >> Gracias.
  175. >> Por supuesto,
  176. La entrevista con Bill era 30 minutos de diálogo genético precioso. Para ver todos los otros aspectos de la evolución de tolerancia para lactosa que no tuvimos el tiempo incluir en esta lección, busque la entrevista en duración completa en la lección de apéndice del curso.