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比萨物理学（纽约风味） - 科尔姆·凯莱赫

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    几乎所有人都爱吃比萨
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    但这可能是个糟糕的生意
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    比萨很柔软、易弯
    你该如何避免奶酪掉到地上呢？
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    你也许知道一些技巧：
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    你可以使用两只手
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    这不怎么文明
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    你也可以使用纸盘
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    让一小段比萨不掉落
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    还有另一个法子，那就是：
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    握着饼皮边，你可以将比萨折到中间
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    这样饼尖就不会往下弯
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    你可以吃着它，同时不担心
    番茄酱会洒落在身上
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    或不小心吃到那纸盘的边缘
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    但为什么当你折叠饼皮边时
    比萨饼尖会保持它原先的位置而不弯曲？
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    为了理解这个现象
    你必须知道两件事：
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    一点儿关于弯曲形状的数学
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    和一点儿关于薄片的物理学
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    首先是数学
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    假设我有一个橡皮薄片
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    它非常薄，可以弯折
    所以它非常容易卷成筒状
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    我不须要拉长薄片，就只是折弯它
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    这使一个形状
    可以转变为另一个形状
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    却不会拉伸或弄皱其原本的特性
    称为等距
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    数学家可能会说
    薄片就是个等距的圆筒
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    但并不是每一种形状都是等距的
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    如果我试着将我的薄片弄成球面
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    这完全不可行
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    你可以自己试着将
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    一张薄纸片弄成一个足球
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    而不拉伸或弯折那张纸
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    这完全不可能
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    因此数学家会说
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    薄片和球体不是等距的
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    有另一种类似的形状
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    和任何我们看到的形状相比
    都不是等距的
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    薯片
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    薯片的形状对平板来说不是等距的
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    如果你想要将一个橡皮平板
    变成一个薯片
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    你需要拉伸它
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    而不是折弯它或是延展它
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    因此，那是数学
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    不难吧，不是吗？
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    现在我们看看物理学
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    它可以总结为一句话：
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    纸张容易折弯但难以拉伸
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    这很重要
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    薄的纸片容易折弯，但难以延展
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    还记得我们将
    橡胶薄片卷成圆筒的时刻吗？
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    那不难，是吧？
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    但想象一下你得多用力
    才能将那薄片
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    增加百分之十的面积
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    那会很困难的
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    重点是将一张薄片折弯
    只需要花很少的力气
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    但是要拉长或揉捏
    一张薄片是比较困难的
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    现在，最后，我们来谈谈比萨
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    假设你去比萨店买一片比萨
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    你首先拾起它的硬皮边
    试着不让它弯折下落
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    由于重力的原因
    这片饼皮会往下弯曲
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    比萨挺薄的
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    我们知道薄片容易弯曲
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    你没法儿将它放进嘴里
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    起司和番茄酱会掉满地
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    弄得一团糟
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    所以你将饼皮折叠在一起
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    当你这么做时
    你使比萨形成某种钟型形状
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    这并不难
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    毕竟这种形状是原来比萨饼的等距
    它是平的
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    但想象一下，如果比萨掉到地上的话
    然而你折弯它时
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    这会怎样呢？
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    现在，它看起来像一个
    下垂的玉米面豆卷
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    一个下垂的玉米面豆卷
    看起来像什么呢？
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    一片薯片！
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    但我们知道薯片和橡胶薄片不是等距的
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    或是扁平的比萨
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    这意味着为了把它弄成现在的形状
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    我们需要延展比萨饼皮
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    由于比萨饼很薄，这需要很多力气
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    相较于一开始折叠
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    比萨饼时所需的力气
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    所以结论是什么呢？
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    当你在饼皮尖折比萨的时候
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    你必须花上许多力气来折弯那尖端
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    通常地心引力没有提供那么强烈的力量
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    这堂课包含了许多信息
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    所以让我们来回顾一下吧
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    当比萨饼从饼皮端对折时
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    地心引力并不强达到足以折弯那顶尖
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    为什么？
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    因为要延展比萨饼是很困难的
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    为了要折弯顶端
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    比萨必须延展
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    为什么？
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    因为当比萨饼
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    那章鱼的下垂造型
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    和原来扁平比萨饼相比，并不是等距的
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    为什么呢？
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    因为数学
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    就像那比萨饼的例子所显示的
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    我们可以借由观察
    不同的形状的数学属性来学习
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    特别正好是那些形状刚好类似比萨时
Title:
比萨物理学（纽约风味） - 科尔姆·凯莱赫
Description:

完整课程详见：http://ed.ted.com/lessons/pizza-physics-new-york-style-colm-kelleher

人们喜欢吃比萨饼，但每种风味的比萨饼都有不同的一致性。如果薄、扁和大的“纽约风味”是你所选择的口味，那么你可能已品尝了一片美味，但是馅儿掉满地的比萨了。科尔姆·凯莱赫向我们讲授了关于折叠比萨饼的科学和数学习题，以及关于如何不让比萨受地心引力影响的最好的替代途径......一种关于围裙的替代途径。

讲授：科尔姆·凯莱赫，动画制作：乔·楚索
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Video Language:
English
Team:
closed TED
Project:
TED-Ed
Duration:
03:58

Chinese, Simplified subtitles

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