YouTube

Got a YouTube account?

New: enable viewer-created translations and captions on your YouTube channel!

Serbian subtitles

← Kratka istorija sira

Get Embed Code
25 Languages

Showing Revision 5 created 01/29/2019 by Ivana Korom.

  1. Pre carstava i plemića,

  2. pre grnčarstva i pisma,
  3. pre metalnog oruđa i oružja -
  4. postojao je sir.
  5. Još 8 000. godine p.n.e,
  6. najstariji neolitski zemljoradnici
    koji su živeli u Plodnom polumesecu
  7. započeli su tradiciju proizvodnje sira
  8. koja je gotovo stara
    koliko i sama civilizacija.
  9. Uspon zemljoradnje je doveo
    do pripitomljavanja ovaca i koza,
  10. koje su drevni zemljoradnici
    uzgajali radi mleka.
  11. Međutim, kada se ostavi
    na toplom na nekoliko sati,
  12. to sveže mleko se ukiseli.
  13. Zbog mlečne kiseline se mlečni proteini
    zgrušavaju, vezujući se u meko grumenje.
  14. Otkrivši ovaj neobični preobražaj,
  15. zemljoradnici bi iscedili
    preostalu tečnost -
  16. koja je kasnije nazvana surutkom -
  17. i otkrili su da se žućkasti ugrušci
    mogu jesti sveži kao mek namaz.
  18. Ovo grumenje ili grude
    postali su osnova za sir,
  19. koji će kasnije da puštaju da ostari,
    iscedi se, sazre i zapeni
  20. u obilje mlečnih poslastica.
  21. Otkriće sira je neolitskim ljudima pružilo
    značajnu prednost u preživljavanju.

  22. Mleko je bogato esencijalnim proteinima,
    mastima i mineralima.
  23. Međutim, takođe sadrži
    visoke količine laktoze -
  24. šećera koga su teško prerađivali
    mnogi drevni i savremeni stomaci.
  25. Sir, međutim, mogao je da obezbedi sve
    prednosti mleka uz mnogo manje laktoze.
  26. A kako je mogao da se čuva i skladišti,
  27. ove esencijalne hranljive materije
    je bilo moguće jesti
  28. tokom sporadičnih
    perioda gladi i dugih zima.
  29. Neki komadi grnčarije iz sedmog
    milenijuma p.n.e. pronađeni u Turskoj
  30. i dalje sadrže nagoveštaje ostataka
    sira i maslaca koji su u njima stajali.
  31. Do kraja bronzanog doba,

  32. sir je bio uobičajena namirnica
    u pomorskoj trgovini
  33. širom istočnog Mediterana.
  34. U gusto naseljenim
    gradovima-državama Mesopotamije,
  35. sir je postao temelj
    kulinarskog i religioznog života.
  36. Neki od najranijih poznatih zapisa
  37. uključuju administrativne beleške
    o sledovanjima sira,
  38. nabrajaju razne sireve
    za različite rituale i narode
  39. širom Mesopotamije.
  40. Zapisi iz obližnjih civilizacija
    u Turskoj takođe pominju sirište.
  41. Ovaj životinjski nusproizvod,
    koji nastaje u stomacima određenih sisara
  42. može da ubrza i kontroliše zgrušavanje.
  43. Vremenom se ovo prefinjeno sredstvo
    za izradu sira proširilo svetom,
  44. krčeći put širokoj lepezi
    novih tvrđih sireva.
  45. Iako su neke konzervativnije kulture
    hrane odbacivale ovaj mlečni delikates,
  46. mnogo više njih je prigrlilo sir
    i ubrzo su dodali sopstvene lokalne ukuse.
  47. Nomadski Mongoli su koristili mleko jaka

  48. da bi proizveli tvrde grude bjaslaga
    koje suše na suncu.
  49. Egipćani su uživali u kozjem sitnom siru,
    cedeći surutku kroz rogozinu od trske.
  50. U Južnoj Aziji, mleko je zgrušavano
    kiselinama iz raznih namirnica,
  51. poput limunovog soka, sirćeta ili jogurta,
  52. a potom je vešano
    da se suši u vekne panira.
  53. Ovaj meki, blagi sir je mogao
    da se dodaje u kari i soseve
  54. ili da se prosto prži
    kao brzi vegetarijanski obrok.
  55. Grci su proizvodili ploče
    usoljenog feta sira,
  56. pored tvrđe vrste slične
    današnjem pekorinu romanu.
  57. Ovaj sir za rendanje
    se proizvodio u Siciliji
  58. i korišćen je u jelima širom Mediterana.
  59. Pod rimskom vladavinom
    „suvi sir“ ili „caseus aridus“
  60. je postao suštinsko sledovanje
  61. za skoro 500 000 vojnika koji su čuvali
    ogromne granice Rimskog carstva.
  62. A kada je Zapadno Rimsko carstvo palo,

  63. proizvodnja sira
    je nastavila da se razvija
  64. na načine koji su bili tipični
    za srednjovekovna evropska sela.
  65. U stotinama benediktinskih manastira
    raspoređenih širom Evrope,
  66. srednjovekovni kaluđeri
    su stalno eksperimentisali
  67. sa različitim vrstama mleka,
    praksama proizvodnje sira
  68. i procesima sazrevanja koji su iznedrili
    mnoge trenutno popularne sireve.
  69. Parmezan, rokfor, munster
    i nekoliko švajcarskih vrsta
  70. su sve preradili i usavršili
    ovi sveštenici sirari.
  71. U Alpima, švajcarska proizvodnja sira
    je bila naročito uspešna -
  72. proizvodeći bezbroj sireva
    od kravljeg mleka.
  73. Do kraja XIV veka,
  74. alpski sir iz oblasti Grijer u Švajcarskoj
    postao je toliko profitabilan
  75. da su susedne države
    izvršile invaziju na grijerske visoravni
  76. kako bi preuzele kontrolu
    nad rastućom trgovinom sira.
  77. Sir je ostao popularan tokom renesanse,

  78. a Industrijska revolucija je preselila
    proizvodnju sira iz manastira
  79. u mehanizaciju.
  80. Danas, svet proizvodi otprilike
    22 milijarde kilograma sira godišnje,
  81. koji se izvozi i konzumira širom sveta.
  82. Međutim, 10 000 godina
    nakon njegovog otkrića,
  83. seoska domaćinstva i dalje idu tragovima
    svojih neolitskih predaka,
  84. ručno proizvodeći jednu od najstarijih
    i najvoljenijih namirnica čovečanstva.