YouTube

Got a YouTube account?

New: enable viewer-created translations and captions on your YouTube channel!

Romanian subtitles

← O scurtă istorie a brânzei

Get Embed Code
28 Languages

Showing Revision 22 created 11/13/2019 by Mirel-Gabriel Alexa.

  1. Înaintea imperiilor și regatelor,
  2. înaintea olăritului și scrierii,
  3. înaintea uneltelor de metal și a armelor,
  4. a fost brânza.
  5. Încă din anul 8.000 î.Hr,
  6. cei mai vechi fermieri neolitici
    care trăiau în Cornul Abundenței
  7. au început tradiția producției de brânză,
  8. ce e aproape la fel de veche
    ca civilizația însăși.
  9. Dezvoltarea agriculturii a condus
    la domesticirea oilor și a caprelor,
  10. care au fost folosite
    de fermierii străvechi pentru lapte.
  11. Dar când era lăsat
    în căldură pentru câteva ore,
  12. acel lapte proaspăt începea
    să se acrească.
  13. Acidul lactic cauzează coagularea
    proteinelor, formând cocoloașe moi.
  14. Odată descoperită
    această transformare ciudată,
  15. fermierii au scurs lichidul rămas,
  16. mai târziu numit zer,
  17. și au aflat că cheagurile pot fi mâncate
    proaspete ca o masă moale, tartinabilă.
  18. Aceste cocoloașe sau caș, au devenit
    elementele de bază ale brânzei,
  19. care putea fi maturată,
    presată, coaptă sau topită
  20. într-o abundență diversă
    de delicii lactate.
  21. Descoperirea brânzei le-a oferit

  22. oamenilor neolitici un avantaj
    de supraviețuire enorm.
  23. Laptele era bogat în proteine esențiale,
    grăsimi și minerale.
  24. Dar totodată conținea
    o cantitate mare de lactoză,
  25. un zahăr care e dificil de procesat
    de multe stomacuri antice și moderne.
  26. Brânza, totuși, ar putea oferi toate
    avantajele laptelui cu mai puțină lactoză.
  27. Și cum poate fi conservat și depozitat,
  28. aceste nutriente esențiale
    puteau fi consumate
  29. în perioadele de foamete
    și în iernile lungi.
  30. Câteva fragmente de ceramică de acum
    nouă mii de ani găsite în Turcia
  31. încă conținut resturi vizibile
    de brânză și unt în interiorul lor.
  32. La sfârșitul epocii bronzului,

  33. brânza a fost un produs obișnuit
    în comerțul maritim
  34. de-a lungul Mării Mediterane estice.
  35. În orașele-stat dens populate
    ale Mesopotamiei,
  36. brânza a devenit nelipsită
    din viața culinară și religioasă.
  37. Unele dintre cele mai vechi
    scrieri cunoscute
  38. includ înregistrări administrative
    ale cotelor de brânză,
  39. listând o varietate de brânzeturi
    pentru diferite ritualuri și populații
  40. din Mesopotamia.
  41. Înregistrări ale civilizațiilor apropiate
    de Turcia se referă și la cheag.
  42. Acest produs animal derivat,
    produs în stomacul anumitor mamifere,
  43. poate accelera și controla coagularea.
  44. Acest proces sofisticat de fabricare
  45. a brânzeturilor s-a răspândit
    în întreaga lume,
  46. dând naștere unei largi varietăți
    de brânzeturi noi, mai puternice.
  47. Și cu toate că unele culturi alimentare
    au respins delicatesa lactată,
  48. mai multe au acceptat brânza,
    și au adăugat rapid aromele lor locale.
  49. Mongolii nomazi au folosit laptele de iac
    pentru a crea Byaslag uscat la soare.

  50. Egiptenii mâncau brânza de capră cottage,
    strecurând zerul cu stuf împletit.
  51. În Asia de Sud, laptele a fost coagulat
    cu o varietate de alimente acide,
  52. precum suc de lămâie, oțet sau iaurt
  53. și apoi se atârna la uscat
    în bucăți de paneer.
  54. Această brâză ușor moale poate fi
    adăugată la curry și sosuri,
  55. sau pur și simplu prăjită
    ca o masă rapidă vegetariană.
  56. Grecii au produs bucăți
    de brânză feta sărată,
  57. alături de o varietate mai dură
    precum Pecorino Romano din zilele noastre.
  58. Această brânză răzuită
    a fost produsă în Sicilia
  59. și folosită în mâncăruri
    de-a lungul Mediteranei.
  60. Sub legea romană „brânză uscată”
    sau „caseus aridus”,
  61. a devenit o porție esențială
  62. pentru aproape 500.000 de soldați
    ce păzeau granițele Imperiului Roman.
  63. Și când Imperiul Roman de Vest
    s-a prăbușit,

  64. fabricarea brânzei a continuat să evolueze
  65. în conacele împrăștiate în zona rurală
    din perioada medievală.
  66. În sutele de mănăstiri benedictine
    răspândite în întreaga Europă,
  67. călugării medievali au experimentat
    continuu cu diferite tipuri de lapte,
  68. degustări de brâzeturi,
  69. și procesele de maturare au dus la
    multiplele brânzeturi populare de astăzi.
  70. Parmezan, Roquefort, Munster
    și câteva tipuri elvețiene,
  71. toate au fost îmbunătățite
  72. și perfecționate de acești călugări
    producători de brânză.
  73. În Alpi, fabricarea brânzeturilor
    elvețiene a avut un succes deosebit,
  74. producând o multitudine de brânzeturi
    din laptele de vacă.
  75. La sfârșitul secolului al XIV-lea,
  76. brânza alpină din regiunea Gruyere
    din Elveția a devenit atât de profitabilă,
  77. încât un stat învecinat a invadat
    zonele muntoase Gruyere
  78. pentru a prelua controlul comerțului
    de brânzeturi aflat în plină expansiune.
  79. Brânza a rămas populară
    de-a lungul Renașterii,

  80. și revoluția industrială a scos
    producția din mănăstiri
  81. în fabrici.
  82. Astăzi, lumea produce aproximativ 22
    miliarde de kilograme de brânză pe an,
  83. ce e transportată și consumată
    în întreaga lume.
  84. Dar după 10.000 de ani de la inventare ei,
  85. fermele locale continuă să calce pe urmele
    strămoșilor lor din neolitic,
  86. producând manual una dintre cele mai vechi
    și preferate alimente ale umanității.