Return to Video

Īsa siera vēsture

  • 0:07 - 0:10
    Pirms impērijām un ķēniņiem,
  • 0:10 - 0:12
    pirms podniecības un rakstības,
  • 0:12 - 0:14
    pirms metāla darbarīkiem un ieročiem
  • 0:14 - 0:16
    bija siers.
  • 0:16 - 0:19
    Jau kopš 8000. gada p.m.ē.
  • 0:19 - 0:23
    senākie Auglīgajā pusmēnesī dzīvojošie
    neolīta laika lauksaimnieki
  • 0:23 - 0:25
    aizsāka siera siešanas tradīciju,
  • 0:25 - 0:29
    kas ir gandrīz tikpat sena
    kā pati civilizācija.
  • 0:29 - 0:33
    Lauksaimniecības uzplaukums
    atnesa pieradinātas aitas un kazas,
  • 0:33 - 0:36
    no kurām senie lauksaimnieki ieguva pienu.
  • 0:36 - 0:40
    Taču, vairākas stundas atstāts siltumā,
  • 0:40 - 0:42
    svaigais piens ieskāba.
  • 0:42 - 0:48
    Tajā esošā pienskābe lika olbaltumvielām
    sarecēt un saistīties mīkstos pikučos.
  • 0:48 - 0:51
    Atklājuši dīvainās pārvērtības,
  • 0:51 - 0:53
    lauksaimnieki nolēja atlikušo šķidrumu,
  • 0:53 - 0:55
    ko vēlāk nosauca par sūkalām,
  • 0:55 - 1:00
    un atklāja, ka dzeltenīgie pikuči bija
    svaigi ēdama, mīksta un uzziežama maltīte.
  • 1:02 - 1:06
    Šie pikuči jeb recekļi
    kļuva par siera veidotājelementiem,
  • 1:06 - 1:11
    ko ar laiku izturēja, presēja,
    nogatavināja un uzputoja
  • 1:11 - 1:14
    daudzveidīgā piena gardumu bagātībā.
  • 1:15 - 1:20
    Siera atklāšana neolīta laika cilvēkiem
    sniedza milzīgu izdzīvošanas priekšrocību.
  • 1:20 - 1:24
    Piens bija bagāts ar neaizstājamām
    olbaltumvielām, taukiem un minerālvielām.
  • 1:24 - 1:28
    Taču tajā bija arī
    liels daudzums laktozes –
  • 1:28 - 1:33
    cukura, ko daudziem senajiem
    un mūsdienu vēderiem ir grūti sagremot.
  • 1:33 - 1:37
    Turpretim siers nodrošināja
    visas piena priekšrocības
  • 1:37 - 1:39
    ar daudz mazāku laktozes daudzumu.
  • 1:39 - 1:42
    Un, tā kā to varēja uzglabāt un uzkrāt,
  • 1:42 - 1:45
    nozīmīgās uzturvielas varēja uzņemt
  • 1:45 - 1:47
    lielos bada laikos un garās ziemās.
  • 1:48 - 1:53
    Uz dažiem Turcijā atrastiem
    7000 p.m.ē. podu fragmentiem
  • 1:53 - 1:57
    joprojām atrodamas liecības
    par tajā bijušā siera un sviesta paliekām.
  • 1:57 - 1:59
    Bronzas laikmeta beigās
  • 1:59 - 2:04
    siers bija standarta patēriņa prece
    Vidusjūras austrumu jūras tirdzniecībā.
  • 2:04 - 2:08
    Blīvi apdzīvotajās
    Senās Divupes pilsētvalstīs
  • 2:08 - 2:11
    siers kļuva par kulinārās
    un reliģiskās dzīves pamatpreci.
  • 2:11 - 2:13
    Dažas no senākajām rakstveida liecībām
  • 2:13 - 2:16
    ir siera kvotu uzskaites pieraksti,
  • 2:16 - 2:20
    kuros uzskaitītas dažādas siera šķirnes
    atšķirīgiem rituāliem un iedzīvotājiem
  • 2:20 - 2:22
    Senajā Divupē.
  • 2:22 - 2:27
    Tuvējo Turcijas civilizāciju
    rakstveida liecībās minēts arī himozīns.
  • 2:27 - 2:31
    Šis dzīvnieku blakusprodukts,
    kas izstrādājas noteiktu zīdītāju kuņģos,
  • 2:31 - 2:34
    var paātrināt un regulēt recēšanu.
  • 2:36 - 2:40
    Ar laiku šis smalkais sierniecības
    līdzeklis izplatījās pa visu pasauli,
  • 2:40 - 2:44
    paverot ceļu plašam jaunu,
    cietāku sieru klāstam.
  • 2:44 - 2:48
    Un, kaut arī dažas konservatīvas siera
    kultūras šo piena delikatesi izbrāķēja,
  • 2:48 - 2:53
    daudzas citas sieru pieņēma un drīz vien
    pievienoja paši savas vietējās garšas.
  • 2:54 - 3:01
    Klejojošie mongoļi no jaka piena sēja
    cietas, saulē kaltētas buaslāga daivas.
  • 3:01 - 3:04
    Ēģiptieši baudīja no kazas piena
    gatavotu mājas sieru,
  • 3:04 - 3:07
    kura sūkalas izspieda ar niedru paklājiem.
  • 3:07 - 3:12
    Dienvidāzijā pienu recināja
    ar dažādām pārtikas skābēm,
  • 3:12 - 3:15
    piemēram, citrona sulu, etiķi vai jogurtu,
  • 3:15 - 3:18
    un tad pakarināja kaltēšanai
    panīra klučos.
  • 3:18 - 3:22
    Šo maigo un mīksto sieru
    varēja pievienot karijiem un mērcēm
  • 3:22 - 3:26
    vai vienkārši apcept kā veģetāru ēdienu.
  • 3:26 - 3:30
    Grieķi sālījumā nogatavināja
    sāļā fetas siera klučus
  • 3:30 - 3:35
    līdztekus cietākai siera šķirnei,
    kas līdzīga mūsdienu pecorino romano.
  • 3:35 - 3:37
    Šo rīvējamo sieru gatavoja Sicīlijā
  • 3:37 - 3:40
    un izmantoja ēdienos
    visā Vidusjūras reģionā.
  • 3:41 - 3:45
    Romiešu valdīšanas laikā
    sausais siers jeb caseus aridus
  • 3:45 - 3:47
    kļuva par nozīmīgu pārtiku
  • 3:47 - 3:53
    gandrīz 500 000 kareivju, kas sargāja
    Romas impērijas plašās robežas.
  • 3:53 - 3:56
    Kad Rietumromas impērija sabruka,
  • 3:56 - 3:58
    sierniecība turpināja attīstīties
  • 3:58 - 4:02
    Eiropas laukos izkaisītajās
    viduslaiku muižās.
  • 4:02 - 4:06
    Vairākos simtos Eiropā izkaisīto
    benediktiešu klosteru
  • 4:06 - 4:11
    viduslaiku mūki bez sava gala
    eksperimentēja ar dažādiem piena veidiem,
  • 4:11 - 4:14
    sierniecības un izturēšanas paņēmieniem
  • 4:14 - 4:17
    un radīja daudzus
    mūsdienās populārus sierus.
  • 4:17 - 4:21
    Parmezānu, rokforu, Minsteres
    un vairākus Šveices tipa sierus
  • 4:21 - 4:26
    izstrādāja un pilnveidoja
    šie garīdznieki sierdari.
  • 4:26 - 4:30
    Alpos sevišķi sekmīga
    bija Šveices sierniecība,
  • 4:30 - 4:33
    kas no govs piena
    radīja neskaitāmus sierus.
  • 4:33 - 4:35
    14. gadsimta beigās
  • 4:35 - 4:40
    Alpu siers no Šveices Grijēras apgabala
    bija kļuvis tik ienesīgs,
  • 4:40 - 4:43
    ka kaimiņu valsts iebruka
    Grijēras augstienē,
  • 4:43 - 4:47
    lai pārņemtu plaukstošo
    siera tirdzniecību.
  • 4:47 - 4:49
    Siers savu popularitāti
    saglabāja arī renesansē,
  • 4:49 - 4:53
    un rūpnieciskais apvērsums
    tā gatavošanu nogādāja no klosteriem
  • 4:53 - 4:55
    līdz iekārtām.
  • 4:55 - 5:00
    Mūsdienās ik gadu saražo
    aptuveni 22 miljardus kilogramu siera,
  • 5:00 - 5:02
    ko pārvadā un patērē visā pasaulē.
  • 5:02 - 5:05
    Taču 10 000 gadus pēc tā izgudrošanas
  • 5:05 - 5:10
    vietējās saimniecības joprojām
    iet savu neolīta laika senču pēdās,
  • 5:10 - 5:14
    ar rokām gatavojot vienu no cilvēces
    senākajiem un iecienītākajiem ēdieniem.
Title:
Īsa siera vēsture
Speaker:
Pols Kindsteds
Description:

Pirms impērijām un ķēniņiem, pirms podniecības un rakstības, pirms metāla darbarīkiem un ieročiem bija siers. Jau kopš 8000. gada p.m.ē. senākie Auglīgajā pusmēnesī dzīvojošie neolīta laika lauksaimnieki aizsāka siera siešanas tradīciju, kas ir gandrīz tikpat sena kā pati civilizācija. Mūsdienās pasaulē ik gadu saražo, pārvadā un patērē aptuveni 22 miljardus kilogramu siera. Pols Kindsteds stāsta, kā radies viens no mūsu senākajiem un iemīļotākajiem ēdieniem.

Pilnu nodarbību skaties https://ed.ted.com/lessons/a-brie-f-history-of-cheese-paul-s-kindstedt.

Sagatavoja Pols S. Kindsteds, režisēja Šarlote Kambo.
more » « less
Video Language:
English
Team:
closed TED
Project:
TED-Ed
Duration:
05:15

Latvian subtitles

Revisions Compare revisions

Our website uses cookies for analysis purposes.