YouTube

Got a YouTube account?

New: enable viewer-created translations and captions on your YouTube channel!

Latvian subtitles

← Īsa siera vēsture

Get Embed Code
25 Languages

Showing Revision 9 created 02/03/2019 by Kristaps Kadiķis.

  1. Pirms impērijām un ķēniņiem,

  2. pirms podniecības un rakstības,
  3. pirms metāla darbarīkiem un ieročiem
  4. bija siers.
  5. Jau kopš 8000. gada p.m.ē.
  6. senākie Auglīgajā pusmēnesī dzīvojošie
    neolīta laika lauksaimnieki
  7. aizsāka siera siešanas tradīciju,
  8. kas ir gandrīz tikpat sena
    kā pati civilizācija.
  9. Lauksaimniecības uzplaukums
    atnesa pieradinātas aitas un kazas,
  10. no kurām senie lauksaimnieki ieguva pienu.
  11. Taču, vairākas stundas atstāts siltumā,
  12. svaigais piens ieskāba.
  13. Tajā esošā pienskābe lika olbaltumvielām
    sarecēt un saistīties mīkstos pikučos.
  14. Atklājuši dīvainās pārvērtības,
  15. lauksaimnieki nolēja atlikušo šķidrumu,
  16. ko vēlāk nosauca par sūkalām,
  17. un atklāja, ka dzeltenīgie pikuči bija
    svaigi ēdama, mīksta un uzziežama maltīte.
  18. Šie pikuči jeb recekļi
    kļuva par siera veidotājelementiem,
  19. ko ar laiku izturēja, presēja,
    nogatavināja un uzputoja
  20. daudzveidīgā piena gardumu bagātībā.
  21. Siera atklāšana neolīta laika cilvēkiem
    sniedza milzīgu izdzīvošanas priekšrocību.

  22. Piens bija bagāts ar neaizstājamām
    olbaltumvielām, taukiem un minerālvielām.
  23. Taču tajā bija arī
    liels daudzums laktozes –
  24. cukura, ko daudziem senajiem
    un mūsdienu vēderiem ir grūti sagremot.
  25. Turpretim siers nodrošināja
    visas piena priekšrocības
  26. ar daudz mazāku laktozes daudzumu.
  27. Un, tā kā to varēja uzglabāt un uzkrāt,
  28. nozīmīgās uzturvielas varēja uzņemt
  29. lielos bada laikos un garās ziemās.
  30. Uz dažiem Turcijā atrastiem
    7000 p.m.ē. podu fragmentiem
  31. joprojām atrodamas liecības
    par tajā bijušā siera un sviesta paliekām.
  32. Bronzas laikmeta beigās

  33. siers bija standarta patēriņa prece
    Vidusjūras austrumu jūras tirdzniecībā.
  34. Blīvi apdzīvotajās
    Senās Divupes pilsētvalstīs
  35. siers kļuva par kulinārās
    un reliģiskās dzīves pamatpreci.
  36. Dažas no senākajām rakstveida liecībām
  37. ir siera kvotu uzskaites pieraksti,
  38. kuros uzskaitītas dažādas siera šķirnes
    atšķirīgiem rituāliem un iedzīvotājiem
  39. Senajā Divupē.
  40. Tuvējo Turcijas civilizāciju
    rakstveida liecībās minēts arī himozīns.
  41. Šis dzīvnieku blakusprodukts,
    kas izstrādājas noteiktu zīdītāju kuņģos,
  42. var paātrināt un regulēt recēšanu.
  43. Ar laiku šis smalkais sierniecības
    līdzeklis izplatījās pa visu pasauli,
  44. paverot ceļu plašam jaunu,
    cietāku sieru klāstam.
  45. Un, kaut arī dažas konservatīvas siera
    kultūras šo piena delikatesi izbrāķēja,
  46. daudzas citas sieru pieņēma un drīz vien
    pievienoja paši savas vietējās garšas.
  47. Klejojošie mongoļi no jaka piena sēja
    cietas, saulē kaltētas buaslāga daivas.

  48. Ēģiptieši baudīja no kazas piena
    gatavotu mājas sieru,
  49. kura sūkalas izspieda ar niedru paklājiem.
  50. Dienvidāzijā pienu recināja
    ar dažādām pārtikas skābēm,
  51. piemēram, citrona sulu, etiķi vai jogurtu,
  52. un tad pakarināja kaltēšanai
    panīra klučos.
  53. Šo maigo un mīksto sieru
    varēja pievienot karijiem un mērcēm
  54. vai vienkārši apcept kā veģetāru ēdienu.
  55. Grieķi sālījumā nogatavināja
    sāļā fetas siera klučus
  56. līdztekus cietākai siera šķirnei,
    kas līdzīga mūsdienu pecorino romano.
  57. Šo rīvējamo sieru gatavoja Sicīlijā
  58. un izmantoja ēdienos
    visā Vidusjūras reģionā.
  59. Romiešu valdīšanas laikā
    sausais siers jeb caseus aridus
  60. kļuva par nozīmīgu pārtiku
  61. gandrīz 500 000 kareivju, kas sargāja
    Romas impērijas plašās robežas.
  62. Kad Rietumromas impērija sabruka,

  63. sierniecība turpināja attīstīties
  64. Eiropas laukos izkaisītajās
    viduslaiku muižās.
  65. Vairākos simtos Eiropā izkaisīto
    benediktiešu klosteru
  66. viduslaiku mūki bez sava gala
    eksperimentēja ar dažādiem piena veidiem,
  67. sierniecības un izturēšanas paņēmieniem
  68. un radīja daudzus
    mūsdienās populārus sierus.
  69. Parmezānu, rokforu, Minsteres
    un vairākus Šveices tipa sierus
  70. izstrādāja un pilnveidoja
    šie garīdznieki sierdari.
  71. Alpos sevišķi sekmīga
    bija Šveices sierniecība,
  72. kas no govs piena
    radīja neskaitāmus sierus.
  73. 14. gadsimta beigās
  74. Alpu siers no Šveices Grijēras apgabala
    bija kļuvis tik ienesīgs,
  75. ka kaimiņu valsts iebruka
    Grijēras augstienē,
  76. lai pārņemtu plaukstošo
    siera tirdzniecību.
  77. Siers savu popularitāti
    saglabāja arī renesansē,

  78. un rūpnieciskais apvērsums
    tā gatavošanu nogādāja no klosteriem
  79. līdz iekārtām.
  80. Mūsdienās ik gadu saražo
    aptuveni 22 miljardus kilogramu siera,
  81. ko pārvadā un patērē visā pasaulē.
  82. Taču 10 000 gadus pēc tā izgudrošanas
  83. vietējās saimniecības joprojām
    iet savu neolīta laika senču pēdās,
  84. ar rokām gatavojot vienu no cilvēces
    senākajiem un iecienītākajiem ēdieniem.