YouTube

Got a YouTube account?

New: enable viewer-created translations and captions on your YouTube channel!

Indonesian subtitles

← Sejarah singkat keju

Get Embed Code
25 Languages

Showing Revision 7 created 01/01/2019 by Sarmoko Sarmoko.

  1. Sebelum zaman kerajaan dan raja,

  2. sebelum zaman gerabah dan tulisan,
  3. sebelum zaman logam dan senjata -
  4. ada keju.
  5. Sejak awal 8000 SM,
  6. petani Neolitik paling pertama
    yang tinggal di Bulan Sabit Subur
  7. mewariskan pembuatan keju
  8. yang sama tuanya dengan peradaban
    itu sendiri.
  9. Berkembangnya pertanian melahirkan
    kambing dan domba jinak,
  10. yang diambil susunya oleh
    para petani purba.
  11. Namun ketika dibiarkan pada kondisi hangat
    selama beberapa jam,
  12. susu segar itu mulai asam.
  13. Asam laktatnya menyebabkan protein
    terkoagulasi menjadi gumpalan lembut.
  14. Setelah menemukan perubahan
    yang aneh ini,
  15. para petani menguras sisa cairannya -
  16. yang kemudian disebut whey -
  17. dan mendapati gumpalan kekuningan ini
    dapat dimakan sebagai olesan makanan.
  18. Gumpalan ini menjadi bahan dasar keju,
  19. yang akan disimpan lama, ditekan-tekan,
    dimasak, dan diturunkan
  20. menjadi beragam produk
    olahan susu.
  21. Penemuan keju membuat orang-orang
    Neolitik bertahan hidup dengan baik.

  22. Susu kaya akan protein penting,
    lemak, dan mineral.
  23. Namun susu juga mengandung laktosa
    dalam jumlah tinggi -
  24. yaitu gula yang sulit dicerna perut
    orang purba dan orang sekarang.
  25. Tapi, keju dapat memberikan semua kebaikan
    susu dengan lebih sedikit laktosa.
  26. Dan karena keju dapat diawetkan dan
    dijadikan makanan cadangan,
  27. nutrisi penting ini dapat dimakan
  28. sepanjang paceklik dan musim dingin
    yang panjang.
  29. Beberapa pecahan gerabah milenium ke-7 SM
    yang ditemukan di Turki
  30. masih terdapat tanda sisa keju dan mentega
    di dalamnya.
  31. Di akhir Zaman Perunggu,

  32. keju merupakan komoditas standar
    dalam perdagangan maritim
  33. di sepanjang Mediterania timur.
  34. Di ibu kota Mesopotamia yang padat
    penduduk ini,
  35. keju menjadi bahan pokok dalam
    kuliner dan upacara keagamaan.
  36. Beberapa karya tulisan paling awal
  37. mencatat soal kuota keju,
  38. yang menampilkan beragam jenis keju
    untuk ritual dan populasi yang berbeda
  39. di seluruh Mesopotamia.
  40. Catatan dari peradaban di sekitar Turki
    juga menyebutkan soal rennet.
  41. Produk sampingan dari hewan yang dibuat
    di dalam perut mamalia tertentu ini,
  42. dapat mempercepat dan mengendalikan
    koagulasi.
  43. Akhirnya alat pembuatan keju modern ini
    menyebar ke seluruh dunia,
  44. menghasilkan beragam jenis keju baru
    yang lebih keras.
  45. Dan meski budaya makanan lama
    menolak kelezatan produk susu,
  46. semakin banyak yang menyukai keju dan
    menambah cita rasa lokal mereka sendiri.
  47. Bangsa Mongol nomaden menjemur susu yak
    untuk membuat Byaslag (keju) yang keras.

  48. Bangsa Mesir menyantap keju susu kambing,
    menyaring whey-nya dengan tikar buluh.
  49. Di Asia Selatan, susu dikoagulasikan
    dengan beragam asam dari makanan,
  50. seperti jus lemon, cuka, atau yoghurt
  51. dan digantung hingga kering menjadi
    paneer.
  52. Keju lembut ini dapat ditambahkan pada
    kari dan saus,
  53. atau digoreng sebagai makanan vegetarian
    yang mudah dibuat.
  54. Bangsa Yunani membuat keju feta asin
    yang berbentuk bata,
  55. beserta jenis yang lebih keras yang mirip
    keju pecorino saat ini.
  56. Keju parut ini dibuat di Sisilia
  57. dan digunakan pada masakan di seluruh
    Mediterania.
  58. Di bawah kekuasaan bangsa Romawi,
    "keju kering" atau "caseus aridus",
  59. menjadi ransum penting
  60. untuk hampir 500.000 prajurit penjaga
    perbatasan Kerajaan Romawi yang luas.
  61. Dan ketika Kerajaan Romawi Barat runtuh,

  62. pembuatan keju terus berkembang
  63. di puri-puri yang menghiasi pedesaan Eropa
    abad pertengahan.
  64. Di biara-biara Benediktin yang tersebar
    di seluruh Eropa,
  65. pendeta-pendeta era pertengahan terus
    bereksperimen dengan beragam jenis susu,
  66. praktik pembuatan keju,
  67. dan proses penyimpanan yang menghasilkan
    keju-keju populer saat ini.
  68. Parmesan, Roquefort, Munster, dan beberapa
    jenis keju Swiss
  69. semuanya diolah dan disempurnakan
    oleh para pendeta pembuat keju ini.
  70. Di Alpen, pembuatan keju Swiss
    sangat sukses -
  71. memproduksi banyak sekali keju
    dari susu sapi.
  72. Di akhir abad ke-14,
  73. keju Alpen dari wilayah Gruyere Swiss
    menjadi sangat menguntungkan
  74. sampai-sampai negara tetangga menginvasi
    dataran tinggi Gruyere
  75. untuk mengambil alih pertumbuhan
    perdagangan keju.
  76. Keju tetap populer
    selama masa Renaisans,

  77. dan Revolusi Industri mengalihkan produksi
    dari biara
  78. ke pabrik.
  79. Kini, seluruh dunia memproduksi sekitar
    22 miliar kilogram keju dalam setahun,
  80. dikirim dan dikonsumsi di seluruh dunia.
  81. Tapi, 10.000 tahun setelah ditemukan,
  82. petani lokal masih mengikuti jejak leluhur
    dari era Neolitik,
  83. membuat makanan tertua dan favorit manusia
    dengan tangan.