YouTube

Got a YouTube account?

New: enable viewer-created translations and captions on your YouTube channel!

Hungarian subtitles

← Saj(á)tos kis történet

Get Embed Code
27 Languages

Showing Revision 15 created 02/10/2020 by Csaba Lóki.

  1. Már a birodalmak és királyok,
  2. a fazekasmesterség és az írás,
  3. a fém eszközök és fegyverek előtt
  4. megjelent a sajt.
  5. Kr. e. 8000 környékén,
  6. a termékeny félhold területén élő
    új kőkorszakbeli földművesek
  7. teremtették meg
    a sajtkészítés hagyományát,
  8. amely nagyjából egyidős a civilizációval.
  9. A mezőgazdaság növedékese
    a juh és a kecske háziasításához vezetett,
  10. amelyek tejjel látták el
    az őskori gazdákat.
  11. De amikor a tejet órákig
    kinn hagyták a melegben,
  12. az bizony erjedésnek indult.
  13. A tejsavak hatására kicsapódott
    a tejfehérje, és alvadékká állt össze.
  14. Furcsa felfedezésük után a földművesek
  15. leszűrték a fennmaradó folyadékot –
  16. később tejsavónak nevezték el –,
  17. és rájöttek, hogy ezek a sárgás rögök
    puha, kenhető táplálékként szolgálhatnak.
  18. Ezek az alvadékrögök lettek
    a sajt építőkockái,
  19. amelyeket végül tejes ínyencségek özönévé
  20. préseltek, érleltek és formáztak.
  21. A sajt feltalálása hatalmas túlélési
    előnyt jelentett az ősember számára.

  22. A tej tele volt létfontosságú fehérjékkel,
    zsírokkal, ásványi anyagokkal.
  23. Viszont nagy mennyiségben laktózt,
    azaz tejcukrot is tartalmazott,
  24. melynek megemésztése már akkoriban is
    gondot okozott az embernek.
  25. A sajt is magában hordozza a tej előnyeit,
    viszont jóval kevesebb laktózt tartalmaz.
  26. És mivel tartósan elállt,
  27. a benne lévő létfontosságú tápanyagokat
  28. éhínség és hosszú telek
    beköszöntével is fogyaszthatták.
  29. Az i. e. 7. évezredből származó
    törökországi agyagedény töredékekben is
  30. találtak sajt és vaj tárolására
    utaló maradványokat.
  31. A bronzkor végére

  32. a sajt a tengeri kereskedelem
    alapvető árucikkévé vált
  33. a Földközi-tenger keleti térségében.
  34. A sajt a sűrűn lakott
    mezopotámiai városállamok
  35. kulináris és vallási életének
    elengedhetetlen részét képezte.
  36. A legkorábbi írásos emlékek egyike
  37. sajtkvótákról szóló
    feljegyzéseket tartalmaz,
  38. számos sajtfélét sorol fel,
  39. melyeket különböző rituálék során
    fogyasztottak a mezopotámiaiak.
  40. A szomszédos török népek feljegyzései
    a tejoltó enzimet is megemlítik.
  41. Ez az egyes emlősök gyomrában képződő
    állati eredetű melléktermék
  42. gyorsítja és szabályozza az alvadást.
  43. E kifinomult sajtkészítési kellék
    végül az egész világon elterjedt,
  44. s ezzel együtt rengeteg újfajta,
    keményebb sajt jelent meg.
  45. Noha a konzervatívabb ételkultúrák követői
    visszautasították a tejes ínyencséget,
  46. sokan örömmel fogadták a sajtot,
    tüstént megbolondították helyi ízeikkel.
  47. A mongol nomádok jaktejből készítettek
    kemény, napszárította byaslag tömböket.

  48. Az egyiptomiak kecsketúrót majszoltak,
    a savót pedig nádlapokkal szűrték le.
  49. Dél-Ázsiában különböző étkezési savakkal
    alvasztották a tejet,
  50. például citromlével,
    ecettel vagy joghurttal,
  51. azután felakasztották száradni,
    és végül elkészült a paneer sajt.
  52. Ez a lágy, omlós sajt
    mártásokhoz és szószokhoz hozzáadva,
  53. vagy gyors vegetariánus fogásként
    szimplán megsütve is kitűnőnek bizonyult.
  54. A görögök sós fetasajtot készítettek,
  55. egy, a mai pecorino romanóhoz hasonló,
    keményebb változattal egyetemben.
  56. A pecorino egy Szicíliából származó,
    könnyen reszelhető sajt,
  57. mely az egész mediterrán térségben
    közkedvelt volt.
  58. A rómaiak elrendelték,
    hogy a a Birodalom határait védő
  59. csaknem 500 000 katonának
  60. alapvetően járjon egy adag "száraz sajt",
    azaz "caseus aridus".
  61. A Nyugatrómai Birodalom bukását követően

  62. a sajtkészítést tovább fejlesztették
  63. a középkori Európa vidékein
    elszórt nemesi földbirtokokon.
  64. Európa területét ezernyi
    bencés kolostor pettyezte,
  65. s az ott élő kísérletező kedvű szerzetesek
    számos tejfajtával,
  66. sajtkészítési eljárással
  67. és érlelési folyamattal próbálkoztak,
    tehát sok kedvelt sajtféle innen ered.
  68. A parmezán, a rokfort, a munster
    és számos svájci fajta is
  69. a sajtkészítő papok által
    került finomításra és tökéletesítésre.
  70. Az Alpokban különösen gyümölcsöző volt
    a svájci sajttermelés –
  71. tehéntejből készült sajtok
    millióit állították elő.
  72. A 14. század végére
  73. a Gruyere megyéből származó
    alpesi sajt annyira jövedelmező lett,
  74. hogy a szomszédos állam
    megtámadta a régiót azért,
  75. hogy átvehesse az irányítást
    a növekedő sajtipar felett.
  76. A sajt a reneszánsz idején sem
    veszített népszerűségéből,

  77. majd az ipari forradalom eljövetelével
    a gépi gyártás váltotta fel
  78. a szerzetesek hagyományos eljárásait.
  79. Ma körülbelül 22 milliárd kilogramm
    sajtot gyártanak évente,
  80. melyet a világ minden tájára
    kiszállítanak a fogyasztókhoz.
  81. Azonban a helyi gazdák még
    10 000 évvel a sajt felfedezése után is
  82. neolitikus őseik eljárását alkalmazzák
  83. az emberiség legősibb és legkedvencebb
    csemegéjének kézműves előállítására.