הסטוריה קצרה של הגבינה
-
0:07 - 0:10לפני אימפריות ומלכות,
-
0:10 - 0:12לפני קדרות וכתב,
-
0:12 - 0:14לפני כלי מתכת ונשקים --
-
0:14 - 0:16היתה גבינה.
-
0:16 - 0:19כבר בשנת 8000 לפני הספירה,
-
0:19 - 0:23החוואים הניאוליטים הקדומים
שחיו בסהר הפורה -
0:23 - 0:25החלו מסורת של ייצור גבינה
-
0:25 - 0:29עתיקה כמעט כמו הציביליזציה עצמה.
-
0:29 - 0:33העליה של החקלאות
הובילה לביות כבשים ועיזים, -
0:33 - 0:36שחוואים קדומים חלבו.
-
0:36 - 0:40אבל כשהוא הושאר במזג אויר חם
במשך מספר שעות, -
0:40 - 0:42החלב הטרי החל להחמיץ.
-
0:42 - 0:48החומצות החלביות גרמו לחלבונים להתקרש,
וקשרו אותו לגושים רכים. -
0:48 - 0:51כשגילו את המהפך המוזר הזה,
-
0:51 - 0:53החוואים ניקזו את הנוזל שנשאר --
-
0:53 - 0:55שמאוחר יותר נקרא מי גבינה --
-
0:55 - 1:02ומצאו שהגושים הצהבהבים יכולים להיאכל
כארוחה רכה שאפשר למרוח. -
1:02 - 1:06הגושים האלה, או קרישים,
הפכו לאבני הבניין של הגבינה, -
1:06 - 1:11שלבסוף ייושנו, יילחצו, יבשילו ויגובנו
-
1:11 - 1:15למגוון עשיר של מעדני חלב.
-
1:15 - 1:20גילוי הגבינה נתן לאנשים הניאוליטים
יתרון הישרדותי עצום. -
1:20 - 1:24חלב היה עשיר בחלבונים חיוניים,
שומנים ומינרלים. -
1:24 - 1:28אבל הוא גם הכיל כמויות גדולות של לקטוז --
-
1:28 - 1:33סוכר שקשה לעיכול
להרבה קיבות עתיקות ומודרניות. -
1:33 - 1:39גבינה, עם זאת, יכולה לספק את כל היתרונות
של החלב עם הרבה פחות לקטוז. -
1:39 - 1:42ומאחר והיא יכולה להישמר ולהיות מאוחסנת,
-
1:42 - 1:44החומרים המזינים הבסיסיים האלה
יכולים להיאכל -
1:44 - 1:48במהלך תקופות רעב וחורפים ארוכים.
-
1:48 - 1:53כמה שברי חרסים
מהמאה ה 7 לפני הספירה שנמצאו בתורכיה -
1:53 - 1:57עדיין מכילים שאריות מזהות
של הגבינה והחמאה שהם החזיקו. -
1:57 - 1:59עד סוף עידן הברונזה,
-
1:59 - 2:02גבינה הפכה למוצר צריכה בסיסי
בסחר הימי -
2:02 - 2:04ברחבי הים התיכון המזרחי.
-
2:04 - 2:08בערי המדינה הצפופות של מסופוטמיה,
-
2:08 - 2:11גבינה הפכה למאכל בסיסי
בחיים הקולינריים והדתיים. -
2:11 - 2:13כמה מהכתבים המוקדמים ביותר הידועים
-
2:13 - 2:16כללו תיעודים אדמיניסטרטיביים
של מכסות גבינה, -
2:16 - 2:20ותיעדו מגוון גבינות לטקסים
ולאוכלוסיות שונות -
2:20 - 2:22ברחבי מסופוטמיה.
-
2:22 - 2:27רישומים מתרבויות קרובות בתורכיה
התייחסו גם לרנט. -
2:27 - 2:31תוצר הלוואי מן החי הזה,
שיוצר בקיבות של חיות מסויימות, -
2:31 - 2:36יכול להאיץ ולשלוט בהתגבשות.
-
2:36 - 2:40לבסוף כלי ייצור הגבינה המתוחכם הזה
התפשט ברחבי הגלובוס, -
2:40 - 2:44ופרץ את הדרך למגוון רחב
של גבינות חדשות וקשות יותר. -
2:44 - 2:48ולמרות שכמה תרבויות מזון שמרניות יותר
דחו את המעדנים החלביים, -
2:48 - 2:54רבים יותר אימצו את הגבינה,
ובמהרה הוסיפו את הטעמים המקומיים שלהם. -
2:54 - 3:01מונגולים נוודים השתמשו בחלב יאקים ליצירת
חריטים קשים ומיובשים בשמש של בואסלאג. -
3:01 - 3:07המצרים נהנו מקוטג' חלב עיזים,
כשסחטו את מי הגבינה עם משטחי קנים. -
3:07 - 3:12בדרום אסיה,
חלב מוצק עם מגוון חומצות מאכל, -
3:12 - 3:15כמו מיץ לימון, חומץ, ויוגורט
-
3:15 - 3:18ונתלה לייבוש בכיכרות של פניר.
-
3:18 - 3:22הגבינה הרכה והבינונית הזו
יכלה להתווסף לקארי ורטבים, -
3:22 - 3:26או פשוט להיצלות כמאכל צמחוני מהיר.
-
3:26 - 3:30היוונים יצרו לבנים של גבינת פטה מלוחה,
-
3:30 - 3:35יחד עם סוג קשה יותר
שדומה לפקורינו רומנו של היום. -
3:35 - 3:37גבינת הגירור נוצרה בסיציליה
-
3:37 - 3:41והיתה בשימוש במנות
כל רחבי המזרח התיכון. -
3:41 - 3:45תחת שלטון רומי, "גבינה יבשה"
או "קסאוס ארדוס", -
3:45 - 3:47הפכה למנה הכרחית
-
3:47 - 3:53לכמעט 500,000 החיילים ששמרו
על הגבולות הנרחבים של האימפריה הרומית. -
3:53 - 3:56וכשהאימפריה הרומאית המערבית קרסה,
-
3:56 - 3:58ייצור גבינה המשיך להתפתח
-
3:58 - 4:02באחוזות שניקדו את אזורי הכפר
של אירופה בימי הביניים. -
4:02 - 4:06במאות המנזרים הבנדיקטיים
שהיו מפוזרים ברחבי אירופה, -
4:06 - 4:11נזירים של ימי הבינים התנסו רבות
בסוגים שונים של חלב, -
4:11 - 4:12מנהגי ייצור גבינה,
-
4:12 - 4:17ותהליכי יישון שהובילו
לרבות מהגבינות הפופולריות היום. -
4:17 - 4:21פרמז'ן, רוקפור, מונסטר
ומספר סוגים שוויצריים - -
4:21 - 4:26כולם עודנו ושוכללו על ידי
אנשי הכמורה יוצרי הגבינה האלה. -
4:26 - 4:30באלפים, יוצרי גבינה שוויצריים
היו מוצלחים במיוחד - -
4:30 - 4:33ויצרו מגוון רחב של גבינות חלב פרות.
-
4:33 - 4:35עד סוף המאה ה 14,
-
4:35 - 4:40גבינות אלפיניות מאיזור גרוייר
של שוויצריה הפכו לרווחיות כל כך -
4:40 - 4:43שמדינה שכנה פלשה לרמות של גרוייר
-
4:43 - 4:47כדי להשתלט על מסחר הגבינות הגדל.
-
4:47 - 4:49גבינה נשארה פופולרית בתקופת הרנסאנס,
-
4:49 - 4:53והמהפכה התעשייתית לקחה את הייצור מהמנזרים
-
4:53 - 4:55למכונות.
-
4:55 - 5:00היום, העולם מייצר בערך 22 מיליארד קילוגרם
של גבינה בשנה, -
5:00 - 5:02שמסופקים ונצרכים מסביב לעולם.
-
5:02 - 5:05אבל 10,000 שנה אחרי המצאתה,
-
5:05 - 5:10חוואים מקומיים עדיין עוקבים בצעדיהם
של אבותיהם הניאוליטיים, -
5:10 - 5:14מייצרים ידנית את אחד המאכלים
האהובים העתיקים ביותר של האנושות.
- Title:
- הסטוריה קצרה של הגבינה
- Speaker:
- פול קינסטדט
- Description:
-
more » « less
צפו בישיעור המלא: https://ed.ted.com/lessons/a-brie-f-history-of-cheese-paul-s-kindstedt
לפני אימפריות ומלכות, לפני כדרות וכתב, לפני כלי מתכת וכלי נשק - היתה הגבינה. עוד ב 8000 לפני הספירה, חוואים נאוליתיים החלו מסורת של יצור גבינה כמעט עתיקה כמו הציביליזציה. היום, העולם מייצר בערך 22 מיליארד קילו של גבינה בשנה, משולחת ונצרכת מסביב לגלובוס. פול קינסטדט חולק את ההסטוריה של אחד מהמאכלים העתיקים והכי אהובים.
שיעור מאת פול קינסטדט, בימוי של שרלוט קמבון.
- Video Language:
- English
- Team:
closed TED
- Project:
- TED-Ed
- Duration:
- 05:15
|
Ido Dekkers approved Hebrew subtitles for A brie(f) history of cheese | |
|
Allon Sasson accepted Hebrew subtitles for A brie(f) history of cheese | |
|
|
Allon Sasson edited Hebrew subtitles for A brie(f) history of cheese | |
|
|
Allon Sasson edited Hebrew subtitles for A brie(f) history of cheese | |
|
|
Allon Sasson edited Hebrew subtitles for A brie(f) history of cheese | |
|
|
Allon Sasson edited Hebrew subtitles for A brie(f) history of cheese | |
|
|
Allon Sasson edited Hebrew subtitles for A brie(f) history of cheese | |
|
|
Ido Dekkers edited Hebrew subtitles for A brie(f) history of cheese |