WEBVTT

00:00:00.375 --> 00:00:02.375
我叫乔恩·格雷。

00:00:02.417 --> 00:00:04.125
他们都叫我“洗碗工”。

00:00:05.583 --> 00:00:08.101
我是 "贫民区美食" Ghetto Gastro
的联合创始人，

00:00:08.125 --> 00:00:10.268
它是一个位于布朗克斯区的集体，

00:00:10.292 --> 00:00:14.708
专注于美食、设计和艺术的交集。

00:00:15.750 --> 00:00:17.972
我们创造不同的体验，

00:00:17.972 --> 00:00:23.125
改变人们对布朗克斯——
也就是我的家的看法。

NOTE Paragraph

00:00:25.875 --> 00:00:27.601
说来有趣，

00:00:27.625 --> 00:00:31.601
我几天前刚从巴黎飞回温哥华。

00:00:31.625 --> 00:00:36.018
我们用 Bronx Brasserie
占领了旺多姆广场。

00:00:36.042 --> 00:00:38.226
（法语）没错没错，亲爱的。

NOTE Paragraph

00:00:38.250 --> 00:00:41.934
（笑声）

NOTE Paragraph

00:00:41.958 --> 00:00:44.809
这是件疯狂的事，
因为在巴黎有个说法

00:00:44.833 --> 00:00:46.309
“le Bronx"（布朗克斯），

00:00:46.333 --> 00:00:51.518
意思是某件事有问题
或者处于无序的状态中。

00:00:51.542 --> 00:00:53.101
这是旺多姆广场。

00:00:53.125 --> 00:00:54.559
我们曾一度让它关门。

NOTE Paragraph

00:00:54.583 --> 00:00:56.643
（笑声）

NOTE Paragraph

00:00:56.667 --> 00:01:00.559
这种用语诞生于布朗克斯区纵火案猖獗
的 70 年代（此处添加了译者注），

00:01:00.583 --> 00:01:04.006
人们也都还记得《战士帮》《阿帕奇要塞》
【注：均为 80 年代初布朗克斯犯罪电影】

00:01:04.006 --> 00:01:05.629
这类电影。

00:01:06.500 --> 00:01:08.351
有的人或许不予赞同，

00:01:08.375 --> 00:01:12.213
但我认为，布朗克斯的城市规划
从根本上杜绝了它成长的可能。

00:01:12.458 --> 00:01:15.527
权力掮客是一介小丑。
【注：《权利掮客》是罗伯特·摩西的传记名】

00:01:16.042 --> 00:01:19.893
罗伯特·摩西并没有劈开红海，
【注：罗伯特·摩西是20世纪纽约城市规划师】

00:01:19.917 --> 00:01:22.518
而是用六车道高速公路
隔开了布朗克斯，

00:01:22.542 --> 00:01:24.483
将我的社区列入"重点观察对象"。

00:01:25.375 --> 00:01:28.458
我的曾祖父母住在
菲瑟贝德（意为“羽毛床道”）上，

00:01:29.125 --> 00:01:30.893
可与这个名字相反，

00:01:30.917 --> 00:01:32.976
他们没法睡一晚好觉，

00:01:33.000 --> 00:01:36.521
因为在一个街区外，
为了修建跨布朗克斯高速，

00:01:36.521 --> 00:01:39.079
爆破与打钻的声音

00:01:39.079 --> 00:01:40.233
不绝于耳。

00:01:41.125 --> 00:01:44.309
我认为，这些政策决定

00:01:44.333 --> 00:01:46.268
是设计犯罪。

NOTE Paragraph

00:01:46.292 --> 00:01:50.042
（掌声）

NOTE Paragraph

00:01:50.542 --> 00:01:53.643
作为上城区出身的
坚韧的人们，

00:01:53.667 --> 00:01:56.559
为了反抗系统性的压迫，

00:01:56.583 --> 00:02:02.518
嘻哈文化如同凤凰，
从瓦砾与灰烬中浴火重生。

00:02:02.542 --> 00:02:05.143
嘻哈现在已是价值上万亿的产业，

00:02:05.167 --> 00:02:08.518
然而其经济活动
却未能反哺布朗克斯，

00:02:08.542 --> 00:02:10.942
或者其他与布朗克斯相似的社区。

NOTE Paragraph

00:02:11.542 --> 00:02:14.476
让我们重回 1986 年。

00:02:14.500 --> 00:02:17.393
我出生的时候正值
艾滋病危机高峰，

00:02:17.417 --> 00:02:19.184
同时还有快客可卡因流行，

00:02:19.208 --> 00:02:20.833
以及禁毒战争。

00:02:21.833 --> 00:02:26.601
里根经济学的涓滴效应
只带来了贫民窟经济：

00:02:26.625 --> 00:02:31.383
痛苦、牢狱、贫穷。

NOTE Paragraph

00:02:32.292 --> 00:02:38.684
养育我的是聪慧、美丽、
事业有成的黑人女性。

00:02:38.708 --> 00:02:42.101
即便如此，我的老爹
并未担起家庭的重责，

00:02:42.125 --> 00:02:45.601
而我也不能抗拒
街头的诱惑。

00:02:45.625 --> 00:02:47.059
就像大个子（声名狼藉先生）所说的，

00:02:47.083 --> 00:02:50.708
“你不是把快客卖，
就是跳投得贼帅。”

00:02:51.875 --> 00:02:54.000
别搞错了，我打球很牛逼。

NOTE Paragraph

00:02:54.500 --> 00:02:56.559
（笑声）

NOTE Paragraph

00:02:56.583 --> 00:02:57.851
屌炸天。

NOTE Paragraph

00:02:57.875 --> 00:03:01.809
（掌声）

NOTE Paragraph

00:03:01.833 --> 00:03:04.768
但当我 15 岁时，
我开始卖大麻，

00:03:04.792 --> 00:03:06.559
就没能念完高中，

00:03:06.583 --> 00:03:09.768
因为纽约教育局不让我毕业，

00:03:09.792 --> 00:03:13.268
不过我 18 岁时开始卖可卡因。

00:03:13.292 --> 00:03:14.934
我还挺成功的。

00:03:14.958 --> 00:03:19.893
直到二十岁时，
被条子抓进了局子。

00:03:19.917 --> 00:03:21.458
面临十年牢狱之灾。

00:03:22.417 --> 00:03:26.518
我得到保释，
报名进了时装设计学院，

00:03:26.542 --> 00:03:28.934
我将在街头学到的技能

00:03:28.958 --> 00:03:30.809
用于开创自己的时装品牌上。

00:03:30.833 --> 00:03:33.476
我的律师发现了我的志向，

00:03:33.500 --> 00:03:36.500
他向法官建议给我缓刑。

00:03:37.292 --> 00:03:39.809
人生中第一次，
暂令停缓成了件好事。

NOTE Paragraph

00:03:39.833 --> 00:03:42.000
（笑声）

NOTE Paragraph

00:03:43.292 --> 00:03:46.833
经过了两年时间，多次出庭，

00:03:47.958 --> 00:03:49.458
告我的案子被驳回了。

00:03:50.667 --> 00:03:53.726
我的两位兄弟都蹲过监狱，

00:03:53.750 --> 00:03:56.809
所以躲过监狱产业系统的魔爪这件事

00:03:56.833 --> 00:03:58.851
对我来说有些不真实。

00:03:58.875 --> 00:04:01.458
现在，我的一个兄弟
还面临着二十年刑期。

00:04:03.042 --> 00:04:06.684
我的母亲付出了很多努力
带我们出去吃饭，

00:04:06.708 --> 00:04:08.726
去参观博物馆，

00:04:08.750 --> 00:04:10.684
出国旅游，

00:04:10.708 --> 00:04:13.897
总之就是尽她所能
让我充分接受文化熏陶。

NOTE Paragraph

00:04:16.000 --> 00:04:17.726
我还记得我小时候，

00:04:17.750 --> 00:04:21.976
曾经负责我们的饭桌，
为所有人点菜。

00:04:22.000 --> 00:04:25.059
分享面包总能帮我破冰，

00:04:25.083 --> 00:04:26.458
与他人建立联系。

NOTE Paragraph

00:04:27.250 --> 00:04:28.601
我和我的好哥们雷斯

00:04:28.625 --> 00:04:30.684
在布朗克斯的同一个街区长大，

00:04:30.708 --> 00:04:32.018
两个街头小子。

00:04:32.042 --> 00:04:33.351
他碰巧是位厨师。

00:04:33.375 --> 00:04:36.768
我们总会讨论是否可能
在餐饮产业做出一番名堂，

00:04:36.792 --> 00:04:38.542
造福我们的邻里。

00:04:39.083 --> 00:04:41.792
雷斯刚刚在美食节目
《厨艺大战（Chopped）》中夺得桂冠。

00:04:42.667 --> 00:04:46.809
我们的哥们儿马尔科姆整装待发，
准备在诺玛餐厅经营糕点厨房，

00:04:46.833 --> 00:04:49.792
没错，位于哥本哈根的全球
最佳餐厅诺玛，那里的气氛你懂的。

00:04:51.000 --> 00:04:55.143
我的老友 P 刚刚结束
在意大利的培训，

00:04:55.167 --> 00:04:56.833
准确说来是在米兰。

00:04:57.750 --> 00:05:01.101
我们觉得世界需要一些
布朗克斯的调味，

00:05:01.125 --> 00:05:04.250
所以我们结伙组建了
"贫民区美食"。

NOTE Paragraph

00:05:04.875 --> 00:05:08.125
（掌声）

NOTE Paragraph

00:05:14.167 --> 00:05:17.428
虽说我清楚我们的名字
会让很多人感到不适，

00:05:17.428 --> 00:05:19.515
但对于我们来说
“ghetto”（贫民区）意味着家。

00:05:19.583 --> 00:05:22.851
就像孟买或内罗毕的某人

00:05:22.875 --> 00:05:25.143
使用“slum”（贫民窟）这个词的方式，

00:05:25.167 --> 00:05:26.851
这是为了找到我们的人民，

00:05:26.875 --> 00:05:30.837
以及对造成这些状况的
系统性忽视提出控诉。

NOTE Paragraph

00:05:31.542 --> 00:05:35.833
（掌声）

NOTE Paragraph

00:05:36.583 --> 00:05:38.518
那么 Ghetto Gastro 究竟是什么呢？

00:05:38.542 --> 00:05:42.309
归根结底，它是一个运动，
一种哲学。

00:05:42.333 --> 00:05:45.851
我们将我们的工作
视为美食外交，

00:05:45.875 --> 00:05:48.268
用食物和手艺

00:05:48.292 --> 00:05:51.167
开拓边界，联结文化。

00:05:52.458 --> 00:05:54.559
去年在东京，

00:05:54.583 --> 00:05:57.809
我们做了加勒比肉饼，

00:05:57.833 --> 00:06:00.226
和牛牛肉干，

00:06:00.250 --> 00:06:01.684
盐昆布。

00:06:01.708 --> 00:06:05.667
我们将布朗克斯的经典
与日本元素进行了混合。

00:06:06.875 --> 00:06:08.601
而在宽扎节,
【注：一个非裔美国人节日】

00:06:08.625 --> 00:06:11.601
为了向波多黎各朋友致敬，

00:06:11.625 --> 00:06:18.809
我们做了椰子木炭干邑鸡尾酒。
(西语) 嘿！

NOTE Paragraph

00:06:18.833 --> 00:06:21.601
（笑声）

NOTE Paragraph

00:06:21.625 --> 00:06:24.893
这是我们的黑色力量华夫饼，
【注：与“黑人权力”双关】

00:06:24.917 --> 00:06:28.726
淋上了金箔糖浆。

00:06:28.750 --> 00:06:30.601
别在金丝上滑脱了。
【注：drip 为嘻哈歌曲常用俚语】

NOTE Paragraph

00:06:30.625 --> 00:06:32.518
（笑声）

NOTE Paragraph

00:06:32.542 --> 00:06:36.583
这是我们的 36 Brix 植物原料制冰淇淋。
【注：名字由冰淇淋糖度系数衍生而来】

00:06:37.292 --> 00:06:39.292
俗称草莓田。

00:06:41.292 --> 00:06:43.184
压缩西瓜，

00:06:43.208 --> 00:06:44.684
罗勒籽，

00:06:44.708 --> 00:06:47.184
上面加一点草莓。

00:06:47.208 --> 00:06:49.976
我们回到布朗克斯餐厅，

00:06:50.000 --> 00:06:54.601
要用鱼子酱和玉米面包给他们当头一棒。
【注：法餐和美国非裔经典食物】

NOTE Paragraph

00:06:54.625 --> 00:06:56.393
（笑声）

NOTE Paragraph

00:06:56.417 --> 00:06:59.000
（掌声）

NOTE Paragraph

00:07:02.083 --> 00:07:04.809
我们还采用“嘻哈头巾外交”。

NOTE Paragraph

00:07:04.833 --> 00:07:06.393
（笑声）

NOTE Paragraph

00:07:06.417 --> 00:07:10.518
因为我们在做自己的事时
不会对我们的身份进行修饰。

00:07:10.542 --> 00:07:11.691
因为我们的样貌，

00:07:11.691 --> 00:07:14.684
我们经常被误以为是
说唱歌手或者运动员。

00:07:14.708 --> 00:07:16.976
去年在 TED 就发生了这样的事情。

00:07:17.000 --> 00:07:18.643
有个家伙跑来问我，

00:07:18.667 --> 00:07:20.667
什么时候我会表演？

00:07:21.458 --> 00:07:22.893
要不要现在来一段？

NOTE Paragraph

00:07:22.917 --> 00:07:27.583
（掌声）

NOTE Paragraph

00:07:30.750 --> 00:07:32.434
所以很明显，

00:07:32.458 --> 00:07:34.809
我们已经致力于
把布朗克斯带给世界，

00:07:34.833 --> 00:07:37.542
但现在，我们正专注于
把世界带到布朗克斯。

00:07:38.750 --> 00:07:40.643
我们的店刚刚开张，

00:07:40.667 --> 00:07:42.476
一个概念厨房，

00:07:42.500 --> 00:07:44.500
在这里我们制作、设计产品，

00:07:45.958 --> 00:07:47.393
创造内容、

NOTE Paragraph

00:07:47.417 --> 00:07:53.750
（音乐）

NOTE Paragraph

00:08:00.083 --> 00:08:02.518
并举办社区活动。

00:08:02.542 --> 00:08:05.226
我们的目的是，在我们的地盘儿

00:08:05.250 --> 00:08:07.610
积累金融资本以及创意资本。

NOTE Paragraph

00:08:09.292 --> 00:08:11.601
我们也和世界知名大厨

00:08:11.625 --> 00:08:14.226
马西莫·波图拉合作，

00:08:14.250 --> 00:08:16.601
在布朗克斯
经营食堂（refettorio）。

00:08:16.625 --> 00:08:21.434
Reffettorio 食堂是一个专注于
设计的流动厨房与社区中心。

00:08:21.458 --> 00:08:22.726
就是这种氛围。

NOTE Paragraph

00:08:22.750 --> 00:08:26.208
（掌声）

NOTE Paragraph

00:08:28.917 --> 00:08:33.367
最近对于说唱歌手、企业家
尼普西·哈塞尔的谋杀案

00:08:33.367 --> 00:08:35.101
涌现出的悲痛，

00:08:35.125 --> 00:08:40.351
很大程度是因为
他决定留下在原处发展，

00:08:40.375 --> 00:08:42.518
而不是离开他的家。

00:08:42.542 --> 00:08:45.768
在他死后，有些人或许会觉得
这个决定是愚蠢的，

00:08:45.792 --> 00:08:48.309
但我每天都在做出
同样的决定：

00:08:48.333 --> 00:08:49.726
在布朗克斯生活，

00:08:49.750 --> 00:08:51.309
在布朗克斯创造，

00:08:51.333 --> 00:08:53.309
为布朗克斯投资。

NOTE Paragraph

00:08:53.333 --> 00:08:57.667
（掌声）

NOTE Paragraph

00:09:02.333 --> 00:09:05.184
在 Ghetto Gastro，
我们不会逃避“贫民窟”这个词，

00:09:05.208 --> 00:09:07.559
也不会从贫民窟逃跑。

00:09:07.583 --> 00:09:09.393
因为在最后，

00:09:09.417 --> 00:09:12.643
Ghetto Gastro 想做的
是向你们展现我们已熟知的一点：

00:09:12.667 --> 00:09:14.643
我们这地儿

00:09:14.667 --> 00:09:15.917
一切都很好。

NOTE Paragraph

00:09:16.583 --> 00:09:21.018
（掌声）

NOTE Paragraph

00:09:21.042 --> 00:09:22.643
谢谢大家。

NOTE Paragraph

00:09:22.667 --> 00:09:28.361
（掌声）