1
00:00:00,375 --> 00:00:02,375
Mi chiamo Jon Gray.

2
00:00:02,417 --> 00:00:04,125
Mi chiamano "Il Lavapiatti".

3
00:00:05,583 --> 00:00:08,101
Sono cofondatore di "Ghetto Gastro",

4
00:00:08,125 --> 00:00:10,268
un'attività con sede nel Bronx

5
00:00:10,292 --> 00:00:14,708
che sta nel mezzo tra cibo, design e arte.

6
00:00:15,750 --> 00:00:21,393
Creiamo esperienze che sfidano
la percezione che la gente ha del Bronx,

7
00:00:21,417 --> 00:00:23,125
il posto che io chiamo casa.

8
00:00:25,875 --> 00:00:27,601
È una cosa strana.

9
00:00:27,625 --> 00:00:31,601
Sono appena arrivato a Vancouver
da Parigi un paio di giorni fa.

10
00:00:31,625 --> 00:00:36,018
Con la Bronx Brasserie abbiamo conquistato
la Place Vendôme.

11
00:00:36,042 --> 00:00:38,226
Oui, oui, chérie.

12
00:00:38,250 --> 00:00:41,934
(Risate)

13
00:00:41,958 --> 00:00:44,809
È assurdo, perché a Parigi,
hanno questo modo di dire,

14
00:00:44,833 --> 00:00:46,309
"le Bronx"

15
00:00:46,333 --> 00:00:51,518
che indica qualcosa di caotico
oppure un problema.

16
00:00:51,542 --> 00:00:53,101
Questa è la Place Vendôme.

17
00:00:53,125 --> 00:00:54,649
Un tempo l'abbiamo conquistata.

18
00:00:54,649 --> 00:00:56,643
(Risate)

19
00:00:56,667 --> 00:01:00,559
Questo gergo è apparso
quando il Bronx stava bruciando,

20
00:01:00,583 --> 00:01:04,018
e film come "I Guerrieri" e "Fort Apache"

21
00:01:04,042 --> 00:01:05,583
continuano a sorprendere.

22
00:01:06,500 --> 00:01:08,375
Qualcuno potrebbe non essere d'accordo,

23
00:01:08,375 --> 00:01:10,893
ma io credo che il Bronx
fosse destinato a fallire.

24
00:01:12,458 --> 00:01:15,167
Il mediatore è stato un burlone.

25
00:01:16,042 --> 00:01:19,893
Robert Moses invece di 
dividere il Mar Rosso,

26
00:01:19,917 --> 00:01:22,518
ha diviso il Bronx
con un'autostrada a sei corsie

27
00:01:22,542 --> 00:01:24,273
ed ha emarginato la mia comunità.

28
00:01:25,375 --> 00:01:27,958
I miei bisnonni avevano 
una casa in Featherbed Lane

29
00:01:28,535 --> 00:01:30,893
e al contrario del suo nome,
[Via dei Materassi]

30
00:01:30,917 --> 00:01:32,976
non riuscivano a riposare bene la notte

31
00:01:33,000 --> 00:01:36,851
a causa delle costanti esplosioni 
e trivellazioni necessarie

32
00:01:36,875 --> 00:01:39,351
a costruire la Cross-Bronx Expressway

33
00:01:39,375 --> 00:01:41,101
a un isolato di distanza.

34
00:01:41,125 --> 00:01:44,309
Considero queste decisioni politiche

35
00:01:44,333 --> 00:01:46,268
come dei crimini-

36
00:01:46,292 --> 00:01:50,042
(Applausi)

37
00:01:50,542 --> 00:01:53,643
Essendo persone resilienti,
noi di questo quartiere,

38
00:01:53,667 --> 00:01:56,559
fuori da questa sistematica oppressione,

39
00:01:56,583 --> 00:02:02,518
la cultura hip-hop è emersa dalle macerie
e dalle ceneri come una fenice.

40
00:02:02,542 --> 00:02:05,143
L'hip-hop ora è un'industria 
da miliardi di dollari,

41
00:02:05,167 --> 00:02:07,522
ma questa attività economica
non rende al Bronx

42
00:02:08,542 --> 00:02:10,042
o a comunità simili.

43
00:02:11,542 --> 00:02:14,476
Torniamo indietro al 1986.

44
00:02:14,500 --> 00:02:17,393
Sono nato nel cuore della crisi dell'AIDS,

45
00:02:17,417 --> 00:02:19,184
dell'epidemia del crack

46
00:02:19,208 --> 00:02:20,833
e della Guerra alla Droga.

47
00:02:21,833 --> 00:02:26,601
L'unica cosa che beneficiava dalle
politiche Reagonomic fu la ghettonomia:

48
00:02:26,625 --> 00:02:31,083
dolore, prigione e povertà.

49
00:02:32,292 --> 00:02:38,684
Sono stato cresciuto da donne di colore
brillanti, belle e di successo.

50
00:02:38,708 --> 00:02:42,101
Nonostante questo,
mio padre non era presente,

51
00:02:42,125 --> 00:02:45,601
e non potevo resistere all'attrazione
della strada.

52
00:02:45,625 --> 00:02:47,059
Come ha detto Biggie,

53
00:02:47,083 --> 00:02:50,708
o vendi cocaina
o fai un canestro da tre punti.

54
00:02:51,875 --> 00:02:54,070
Non fraintendete, il mio tiro
era una bomba.

55
00:02:54,500 --> 00:02:56,559
(Risate)

56
00:02:56,583 --> 00:02:57,881
La mia merda era una bomba.

57
00:02:57,881 --> 00:03:01,809
(Applausi)

58
00:03:01,833 --> 00:03:04,768
Ma quando ho compiuto 15 anni,
ho cominciato a spacciare erba.

59
00:03:04,792 --> 00:03:06,553
Non avevo ancora
finito le superiori,

60
00:03:06,553 --> 00:03:09,838
che il consiglio scolastico di New York
mi aveva già espulso da tutte,

61
00:03:09,838 --> 00:03:13,268
però mi sono diplomato nella
vendita di cocaina a 18 anni.

62
00:03:13,292 --> 00:03:14,934
Ero bravo.

63
00:03:14,958 --> 00:03:19,893
Questo finché non mi hanno incastrato, 
e accusato, a 20 anni.

64
00:03:19,917 --> 00:03:21,458
Rischiavo 10 anni.

65
00:03:22,417 --> 00:03:26,518
Sono uscito su cauzione, mi sono
iscritto all'Istituto di Moda,

66
00:03:26,542 --> 00:03:28,934
ho usato le abilità
che avevo appreso sulla strada

67
00:03:28,958 --> 00:03:30,809
per iniziare la mia linea di moda.

68
00:03:30,833 --> 00:03:33,476
Il mio avvocato apprezzava
la mia ambizione,

69
00:03:33,500 --> 00:03:36,500
e ha suggerito che il giudice mi
desse una sospensione di pena.

70
00:03:37,292 --> 00:03:39,809
Per una volta, una
sospensione e' stata un bene.

71
00:03:39,833 --> 00:03:42,000
(Risate)

72
00:03:43,292 --> 00:03:46,833
Nel corso di due anni e svariate udienze,

73
00:03:47,958 --> 00:03:49,458
il mio caso è stato chiuso.

74
00:03:50,667 --> 00:03:53,726
Entrambi i miei fratelli erano stati
in prigione,

75
00:03:53,750 --> 00:03:56,809
quindi sfuggire dalle grinfie
del sistema carcerario

76
00:03:56,833 --> 00:03:58,851
non mi sembrava realistico.

77
00:03:58,875 --> 00:04:01,458
Al momento, uno dei miei fratelli
deve farsi 20 anni.

78
00:04:03,042 --> 00:04:06,684
Mia mamma ha faticato per
portarmi fuori a mangiare,

79
00:04:06,708 --> 00:04:08,726
assicurandosi che visitassimo musei,

80
00:04:08,750 --> 00:04:10,684
e che viaggiassimo all'estero,

81
00:04:10,708 --> 00:04:13,667
praticamente, espondendomi a
più cultura possibile.

82
00:04:16,000 --> 00:04:17,726
Ricordo come da bambino,

83
00:04:17,750 --> 00:04:21,976
ero solito comandare a tavola
e ordinare da mangiare per tutti.

84
00:04:22,000 --> 00:04:25,059
Spezzare il pane mi ha sempre 
permesso di rompere gli schemi

85
00:04:25,083 --> 00:04:26,468
e connettermi con le persone.

86
00:04:27,250 --> 00:04:28,601
Io e il mio amico Les,

87
00:04:28,605 --> 00:04:30,714
siamo cresciuti nello stesso isolato,

88
00:04:30,714 --> 00:04:32,018
due ragazzi di strada.

89
00:04:32,042 --> 00:04:33,351
Guarda caso era uno chef.

90
00:04:33,375 --> 00:04:35,792
Parlavamo sempre di fare
qualcosa nell'alimentare

91
00:04:36,792 --> 00:04:38,083
a beneficio del quartiere.

92
00:04:38,815 --> 00:04:42,355
Les aveva appena vinto
lo show "Chopped".

93
00:04:42,667 --> 00:04:45,833
Il nostro Malcolm si preparava
a gestire una pasticceria a Noma,

94
00:04:46,833 --> 00:04:49,792
si, la migliore Noma del mondo a
Copenaghen, sapete com'e'.

95
00:04:51,000 --> 00:04:55,143
Il mio P aveva appena finito 
il suo tirocinio in Italia.

96
00:04:55,167 --> 00:04:56,833
A Milano, per essere esatti.

97
00:04:57,750 --> 00:05:01,101
Abbiamo deciso che il mondo aveva bisogno
di qualche sapore del Bronx,

98
00:05:01,125 --> 00:05:04,250
così ci unimmo e formammo Ghetto Gastro.

99
00:05:04,875 --> 00:05:08,125
(Applausi)

100
00:05:14,167 --> 00:05:17,434
Sono consapevole che il nostro nome
mette a disagio molte persone,

101
00:05:17,458 --> 00:05:18,875
ma per noi "ghetto" è casa.

102
00:05:19,583 --> 00:05:22,851
Simile a come
qualcuno a Mumbai o Nairobi

103
00:05:22,875 --> 00:05:25,143
potrebbe usare la parola "baraccopoli",

104
00:05:25,167 --> 00:05:26,851
è per individuare la nostra gente

105
00:05:26,875 --> 00:05:30,417
e per accusare i sistemi di abbandono
che hanno creato queste condizioni.

106
00:05:31,542 --> 00:05:35,833
(Applausi)

107
00:05:36,583 --> 00:05:38,518
Quindi, cos'è "Ghetto Gastro"?

108
00:05:38,542 --> 00:05:42,309
In definitiva, è un movimento
e una filosofia.

109
00:05:42,333 --> 00:05:45,851
Vediamo il lavoro che facciamo 
come una diplomazia del gusto,

110
00:05:45,875 --> 00:05:48,268
usando cibo e finezza

111
00:05:48,292 --> 00:05:51,167
per aprire confini e connettere culture.

112
00:05:52,458 --> 00:05:54,559
L'anno scorso a Tokyo,

113
00:05:54,583 --> 00:05:57,809
abbiamo fatto una festa caraibica,

114
00:05:57,833 --> 00:06:00,226
facciamo carne wagyu essiccata

115
00:06:00,250 --> 00:06:01,684
con salsa kombu.

116
00:06:01,708 --> 00:06:05,667
Abbiamo mescolato il classico Bronx
con elementi giapponesi.

117
00:06:06,875 --> 00:06:08,601
Per il giorno di Kwanzaa

118
00:06:08,625 --> 00:06:11,601
dovevamo omaggiare i nostri puertoricani

119
00:06:11,625 --> 00:06:18,809
e abbiamo fatto un cocktail con cognac nel
carbone di cocco. Dimelo!

120
00:06:18,833 --> 00:06:21,601
(Risate)

121
00:06:21,625 --> 00:06:24,893
Questo qui è il nostro waffle Black Power

122
00:06:24,917 --> 00:06:28,726
con dello sciroppo di foglie d'oro.

123
00:06:28,750 --> 00:06:30,601
Assicuratevi di non scivolare.

124
00:06:30,625 --> 00:06:32,518
(Risate)

125
00:06:32,542 --> 00:06:36,583
Qui abbiamo il 36 Brix
velato vegetale.

126
00:06:37,292 --> 00:06:39,292
Campi di fragole, sapete di cosa si tratta

127
00:06:41,292 --> 00:06:43,184
Anguria compressa,

128
00:06:43,208 --> 00:06:44,684
semi di basilico,

129
00:06:44,708 --> 00:06:47,184
qualche fragola lassù.

130
00:06:47,208 --> 00:06:49,976
Tornando alla Bronx Brasserie,

131
00:06:50,000 --> 00:06:54,601
sapete che dovevamo colpirli 
con quel caviale e pane di mais.

132
00:06:54,625 --> 00:06:56,393
(Risate)

133
00:06:56,417 --> 00:06:59,000
(Applausi)

134
00:07:02,083 --> 00:07:04,809
Pratichiamo anche la diplomazia del Durag.

135
00:07:04,833 --> 00:07:06,393
(Risate)

136
00:07:06,417 --> 00:07:10,518
Perché non cambiamo chi siamo
quando facciamo le nostre cose.

137
00:07:10,542 --> 00:07:11,851
Dato il nostro aspetto,

138
00:07:11,875 --> 00:07:14,684
spesso ci scambiano per rapper o atleti.

139
00:07:14,708 --> 00:07:16,976
E' successo qui a TED l'anno scorso.

140
00:07:17,000 --> 00:07:18,643
Un ragazzo corse verso di me

141
00:07:18,667 --> 00:07:20,667
e mi chiese quando mi sarei esibito.

142
00:07:21,458 --> 00:07:22,893
Che ne dici di adesso?

143
00:07:22,917 --> 00:07:27,583
(Applausi)

144
00:07:30,750 --> 00:07:32,434
Vedete,

145
00:07:32,458 --> 00:07:34,809
abbiamo portato il Bronx nel mondo

146
00:07:34,833 --> 00:07:37,542
ora ci concentriamo sul portare
il mondo verso il Bronx.

147
00:07:38,750 --> 00:07:40,643
Abbiamo appena aperto un nostro spazio,

148
00:07:40,667 --> 00:07:42,476
un'idea di cucina

149
00:07:42,500 --> 00:07:44,500
dove realizziamo e progettiamo prodotti,

150
00:07:45,958 --> 00:07:47,393
creiamo concetti

151
00:07:47,417 --> 00:07:53,750
(Musica)

152
00:08:00,083 --> 00:08:02,518
e ospitiamo eventi sociali.

153
00:08:02,542 --> 00:08:05,226
L'intenzione è di
creare capitale finanziario

154
00:08:05,250 --> 00:08:07,208
e capitale creativo nel nostro quartiere.

155
00:08:09,292 --> 00:08:11,625
In più, collaboriamo 
con lo chef di fama mondiale

156
00:08:11,625 --> 00:08:14,226
Massimo Bottura

157
00:08:14,250 --> 00:08:16,601
su un refettorio nel Bronx.

158
00:08:16,625 --> 00:08:21,434
Un refettorio è una mensa e centro sociale
dal design specifico e ricercato.

159
00:08:21,458 --> 00:08:22,726
Guardate che atmosfera.

160
00:08:22,750 --> 00:08:26,208
(Applausi)

161
00:08:28,917 --> 00:08:32,143
Il recente sfogo di dolore
sull'omicidio

162
00:08:32,167 --> 00:08:35,101
del rapper e imprenditore Nipsey Hussle

163
00:08:35,125 --> 00:08:40,351
è in gran parte dovuto al fatto che decise
di rimanere ed evolvere sul posto,

164
00:08:40,375 --> 00:08:42,518
piuttosto che lasciare il suo quartiere.

165
00:08:42,542 --> 00:08:45,768
Dopo la sua morte, qualcuno potrebbe
pensarla una decisione sciocca.

166
00:08:45,792 --> 00:08:48,309
ma faccio anch'io la stessa 
decisione ogni giorno:

167
00:08:48,333 --> 00:08:49,726
vivere nel Bronx,

168
00:08:49,750 --> 00:08:51,309
creare nel Bronx,

169
00:08:51,333 --> 00:08:53,309
investire nel Bronx.

170
00:08:53,333 --> 00:08:57,667
(Applausi)

171
00:09:02,333 --> 00:09:05,184
A "Ghetto Gastro" non scappiamo
dalla parola "ghetto",

172
00:09:05,208 --> 00:09:07,559
e non scappiamo dal ghetto.

173
00:09:07,583 --> 00:09:09,393
Perchè alla fine della giornata,

174
00:09:09,417 --> 00:09:12,643
Ghetto Gastro significa mostrarvi
quello che noi già sappiamo:

175
00:09:12,667 --> 00:09:14,643
il quartiere

176
00:09:14,667 --> 00:09:15,917
è bello.

177
00:09:16,583 --> 00:09:21,018
(Applausi)

178
00:09:21,042 --> 00:09:22,643
Grazie.

179
00:09:22,667 --> 00:09:25,101
(Applausi)