1
00:00:00,375 --> 00:00:02,375
मेरा नाम जॉन ग्रे है।

2
00:00:02,417 --> 00:00:04,125
वे मुझे डिश वाशर बुलाते हैं।

3
00:00:05,583 --> 00:00:08,101
मैं गैटो गेस्ट्रो का एक संस्थापक हूँ

4
00:00:08,125 --> 00:00:10,268
यह ब्रोन्क्स में स्थित एक समूह है

5
00:00:10,292 --> 00:00:14,708
जो फूड, डिजाईन और कला के लिए
काम करता है।

6
00:00:15,750 --> 00:00:21,393
ब्रोन्क्स, जो कि मेरा घर है, हम यहाँ के 
लोगो के अनुभवों को चुनौती देने वाले

7
00:00:21,417 --> 00:00:23,125
प्रयोग करते हैं।

8
00:00:25,875 --> 00:00:27,601
यह बड़ा मज़ेदार है,

9
00:00:27,625 --> 00:00:31,601
मैं बस कुछ दिनों पहले ही 
पेरिस से वैंकूवर आया हूँ।

10
00:00:31,625 --> 00:00:36,018
हमने ब्रोन्क्स ब्रेसरी से 
प्लेस वेंडोम पर कब्जा कर लिया।

11
00:00:36,042 --> 00:00:38,226
ऊई ऊई शैरी

12
00:00:38,250 --> 00:00:41,934
(हँसी)

13
00:00:41,958 --> 00:00:44,809
यह पागलपन है, क्योंकि 
पेरिस में यह कहा जाता है,

14
00:00:44,833 --> 00:00:46,309
"ले ब्रोंक्स,"

15
00:00:46,333 --> 00:00:51,518
जिसका मतलब गड़बड़ या
परेशानी जैसा कुछ होता है।

16
00:00:51,542 --> 00:00:53,101
वह प्लेस वेंडोम है।

17
00:00:53,125 --> 00:00:54,559
हमने इसे एक बार बंद कर दिया।

18
00:00:54,583 --> 00:00:56,643
(हँसी)

19
00:00:56,667 --> 00:01:00,559
यह भाषा तब चलन में आयी
जब ब्रोन्क्स जल रहा था,

20
00:01:00,583 --> 00:01:04,018
और "द वारियर्स" तथा "फोर्ट अपाचे"
जैसी फिल्में

21
00:01:04,042 --> 00:01:05,583
अभी भी असर डाल रही थीं।

22
00:01:06,500 --> 00:01:08,351
कुछ लोग शायद न माने लेकिन

23
00:01:08,375 --> 00:01:10,583
मुझे यकीन है कि ब्रोन्क्स 
नाकाम होने के लिए ही था।

24
00:01:12,458 --> 00:01:15,167
वहाँ का पावर ब्रोकर, एक जोकर था

25
00:01:16,042 --> 00:01:19,893
रोबर्ट मोजेज़, जिसने 
लाल सागर को अलग करने के बजाय

26
00:01:19,917 --> 00:01:22,518
एक सिक्स लेन हाइवे से
ब्रोंक्स को अलग कर दिया

27
00:01:22,542 --> 00:01:24,083
और मेरे समुदाय को अलग कर दिया।

28
00:01:25,375 --> 00:01:27,958
मेरे पुरखों का घर फीदरबेड लेन पर था,

29
00:01:29,125 --> 00:01:30,893
और इस नाम के उलट

30
00:01:30,917 --> 00:01:32,976
वे रात में कभी वहाँ नहीं सो पाये

31
00:01:33,000 --> 00:01:36,851
क्योंकि एक ब्लॉक की दूरी पर 
लगातार ड्रिलिंग और ब्लास्टिंग

32
00:01:36,875 --> 00:01:39,351
होती थी, जो क्रॉस ब्रोन्क्स एक्स्प्रेसवे

33
00:01:39,375 --> 00:01:41,101
बनाने के लिए ज़रूरी थी।

34
00:01:41,125 --> 00:01:44,309
मैं समझता हूँ कि ऐसे राजनीति फैसले

35
00:01:44,333 --> 00:01:46,268
जुर्म का खाका तैयार करते हैं।

36
00:01:46,292 --> 00:01:50,042
(तालियाँ)

37
00:01:50,542 --> 00:01:53,643
हम जैसे कस्बाई लोगों के
लचीलेपन की वजह से

38
00:01:53,667 --> 00:01:56,559
इस सुव्यवस्थित उत्पीड़न में से

39
00:01:56,583 --> 00:02:02,518
हिप-हॉप संस्कृति किसी फीनिक्स की तरह
इस राख़ और कचरे से पैदा हुई है।

40
00:02:02,542 --> 00:02:05,143
हिप-हॉप अब अरबों डॉलर का उद्योग है,

41
00:02:05,167 --> 00:02:08,518
लेकिन यह आर्थिक कार्यवाही ब्रोंक्स 
या उस जैसे समुदाय को

42
00:02:08,542 --> 00:02:10,042
वापस लौटा कर नहीं लाएगी।

43
00:02:11,542 --> 00:02:14,476
चलिये साल 1986 में चलते हैं।

44
00:02:14,500 --> 00:02:17,393
मेरा जन्म एड्स के संकट,
कोकीन और ड्रग्स को लेकर

45
00:02:17,417 --> 00:02:19,184
होने वाले झगड़ों के

46
00:02:19,208 --> 00:02:20,833
ठीक बीच में हुआ था।

47
00:02:21,833 --> 00:02:26,601
रीगन से गैटो के अर्थशास्त्र तक
एक ही चीज़ रिस कर आती थी

48
00:02:26,625 --> 00:02:31,083
तकलीफ, जेल और गरीबी।

49
00:02:32,292 --> 00:02:38,684
मुझे खूबसूरत, प्रतिभाशाली और 
पढ़ी-लिखी नीग्रो औरतों ने पाला है।

50
00:02:38,708 --> 00:02:42,101
फिर भी मेरे पिता इस तस्वीर में नहीं है,

51
00:02:42,125 --> 00:02:45,601
और मैं गलियों के आकर्षण से 
बच नहीं सका।

52
00:02:45,625 --> 00:02:47,059
जैसा कि बिगी ने कहा था

53
00:02:47,083 --> 00:02:50,708
यू आर आईदर स्लिंगिंग क्रेक रॉक 
ऑर यू गॉट ए विकेड जंप शॉट।

54
00:02:51,875 --> 00:02:54,000
गलत मत समझिए, मेरे जम्पर गीले थे।

55
00:02:54,500 --> 00:02:56,559
(हँसी)

56
00:02:56,583 --> 00:02:57,851
माई शिट वाज़ वेट।

57
00:02:57,875 --> 00:03:01,809
(तालियाँ)

58
00:03:01,833 --> 00:03:04,768
लेकिन जब मैं 15 साल का हुआ
तो वीड्स बेचने लगा,

59
00:03:04,792 --> 00:03:06,559
मैंने हाई स्कूल पूरा नहीं किया,

60
00:03:06,583 --> 00:03:09,768
न्यूयॉर्क एजूकेशन बोर्ड ने मुझे
सभी स्कूलों में बैन कर दिया,

61
00:03:09,792 --> 00:03:13,268
लेकिन 18 साल का होने पर मैने
कोकीन बेचने के लिए ग्रेजूएशन की।

62
00:03:13,292 --> 00:03:14,934
सब कुछ अच्छा रहा।

63
00:03:14,958 --> 00:03:19,893
जब तक कि मैं एक केस में पकड़ा नहीं गया, 
तब मैं 20 साल का था।

64
00:03:19,917 --> 00:03:21,458
मैं 10 साल की सज़ा काट रहा था।

65
00:03:22,417 --> 00:03:26,518
मैने जमानत ली, एक फैशन इंस्टीट्यूट
में दाखिला लिया,

66
00:03:26,542 --> 00:03:28,934
मैने सड़कों से सीखे अपने हुनर 
को यहाँ आजमाया

67
00:03:28,958 --> 00:03:30,809
अपना फैशन ब्रांड शुरू करने के लिए।

68
00:03:30,833 --> 00:03:33,476
मेरे वकील ने मेरी महत्वकांक्षा को देखा

69
00:03:33,500 --> 00:03:36,500
उसने सुझाया कि जज 
मेरी सजा रोक देंगे।

70
00:03:37,292 --> 00:03:39,809
मेरी ज़िंदगी में पहली बार, 
यह रोक बहुत अच्छी साबित हुई।

71
00:03:39,833 --> 00:03:42,000
(हँसी)

72
00:03:43,292 --> 00:03:46,833
दो साल तक कोर्ट की कई
तारीखों के बाद अंत में

73
00:03:47,958 --> 00:03:49,458
मेरा केस खारिज हो गया।

74
00:03:50,667 --> 00:03:53,726
मेरे दोनों भाई जेल में रह चुके हैं,

75
00:03:53,750 --> 00:03:56,809
तो जेल के तौर-तरीकों की 
पकड़ से बच निकालना

76
00:03:56,833 --> 00:03:58,851
मुझे संभव नहीं लगता था।

77
00:03:58,875 --> 00:04:01,458
मेरा एक भाई इस वक्त 20 साल की 
सजा काट रहा है।

78
00:04:03,042 --> 00:04:06,684
मेरी माँ ने बहुत प्रयास किए हैं, 
वह मुझे बाहर खिलाने ले जाती,

79
00:04:06,708 --> 00:04:08,726
उनकी कोशिश रहती कि हम म्यूज़ियम जाएँ

80
00:04:08,750 --> 00:04:10,684
और विदेश यात्रा पर भी,

81
00:04:10,708 --> 00:04:13,667
ताकि मैं संस्कृति से ज्यादा से ज्यादा
परिचित हो सकूँ।

82
00:04:16,000 --> 00:04:17,726
मुझे याद है कि जब मैं बच्चा था,

83
00:04:17,750 --> 00:04:21,976
तो मैं सबके लिए कैसे डिनर का 
ऑर्डर दिया करता था।

84
00:04:22,000 --> 00:04:25,059
ब्रेड तोड़ना मेरे लिए हमेशा किसी साँचे को 
तोड़ने जैसा रहा है

85
00:04:25,083 --> 00:04:26,458
और लोगों से मिलने जैसा।

86
00:04:27,250 --> 00:04:28,601
मैं और मेरा साथी लेस,

87
00:04:28,625 --> 00:04:30,684
हम ब्रोंक्स की एक ही गली मैं पले-बढ़े हैं,

88
00:04:30,708 --> 00:04:32,018
गली के दो यार।

89
00:04:32,042 --> 00:04:33,351
वह एक शेफ हुआ करता था।

90
00:04:33,375 --> 00:04:36,768
हम अपने लोगों के फ़ायदे के लिए
फूड गेम में कुछ नया करने की

91
00:04:36,792 --> 00:04:38,542
संभावना के बारे में चर्चा करते थे।

92
00:04:39,083 --> 00:04:41,792
लेस ने तब एक फूड शो "चोप्ड" जीता था।

93
00:04:42,667 --> 00:04:46,809
हमारा साथी मेल्कम, नोमा में एक पेस्ट्री
किचन चलाने के लिए कमर कस रहा था,

94
00:04:46,833 --> 00:04:49,792
हाँ, कोपनहेगन में दुनिया की बेहतरीन नोमा,
आप तो जानते ही हैं।

95
00:04:51,000 --> 00:04:55,143
मेरे साथी पी ने अभी-अभी इटली में
अपनी ट्रेनिंग पूरी की है,

96
00:04:55,167 --> 00:04:56,833
वह भी मिलानों में।

97
00:04:57,750 --> 00:05:01,101
हमनें तय किया कि दुनिया को थोड़े
ब्रोंक्स के तड़के की ज़रूरत है,

98
00:05:01,125 --> 00:05:04,250
तो हमने एकजुट होकर गेटो गेस्ट्रो बनाई।

99
00:05:04,875 --> 00:05:08,125
(तालियाँ)

100
00:05:14,167 --> 00:05:17,434
जबकि मैं जानता हूँ कि यह नाम
बहुत से लोगों को असहज कर देता है,

101
00:05:17,458 --> 00:05:18,875
हमारे लिए 'गेटो' मतलब घर।

102
00:05:19,583 --> 00:05:22,851
ठीक वैसे जैसे मुंबई या नैरोबी 
का रहने वाला

103
00:05:22,875 --> 00:05:25,143
"स्लम" शब्द का प्रयोग करता है।

104
00:05:25,167 --> 00:05:26,851
यह हमारे लोगों का पता लगाने

105
00:05:26,875 --> 00:05:30,417
और यह दिखाने के लिए है कि हमें अनदेखा
करने से यह स्थितियाँ पैदा हुयी हैं।

106
00:05:31,542 --> 00:05:35,833
(तालियाँ)

107
00:05:36,583 --> 00:05:38,518
तो गेटो गेस्ट्रो क्या है?

108
00:05:38,542 --> 00:05:42,309
अंत में यह एक आंदोलन 
और एक फ़िलोसोफी है।

109
00:05:42,333 --> 00:05:45,851
हम अपने काम को कूटनीति मानते हैं,

110
00:05:45,875 --> 00:05:48,268
जिसमें हम भोजन और नज़ाकत के ज़रिए

111
00:05:48,292 --> 00:05:51,167
सीमाओं को तोड़ते और सभ्यताओं को जोड़ते हैं।

112
00:05:52,458 --> 00:05:54,559
पिछले साल टोक्यो में,

113
00:05:54,583 --> 00:05:57,809
हमनें कैरिबियन पार्टी की,

114
00:05:57,833 --> 00:06:00,226
हमनें जर्क वाग्यु बीफ और

115
00:06:00,250 --> 00:06:01,684
शिओ कोम्बू बनाया।

116
00:06:01,708 --> 00:06:05,667
हमनें ब्रोंक्स क्लासिक को जापानी
चीजों के साथ मिलाया।

117
00:06:06,875 --> 00:06:08,601
और क्वांजा के लिए,

118
00:06:08,625 --> 00:06:11,601
हमने अपने प्यूर्तो रिकन्स को 
श्रद्धांजली दी

119
00:06:11,625 --> 00:06:18,809
और हमने कोकोनट चारकोल 
कोन्येक कोकितों बनाया। डिमेलों!

120
00:06:18,833 --> 00:06:21,601
(हँसी)

121
00:06:21,625 --> 00:06:24,893
यह हमारा ब्लैक पॉवर वेफ़ल है,

122
00:06:24,917 --> 00:06:28,726
थोड़े गोल्ड लीफ सीरप के साथ।

123
00:06:28,750 --> 00:06:30,601
ध्यान रखना, फिसल मत जाना।

124
00:06:30,625 --> 00:06:32,518
(हँसी)

125
00:06:32,542 --> 00:06:36,583
यहाँ पर 36 ब्रिक्स प्लांट-बेस्ड वेलाटो है।

126
00:06:37,292 --> 00:06:39,292
स्ट्रॉबेरी फील्ड्स, आपको पता ही है।

127
00:06:41,292 --> 00:06:43,184
कम्प्रेस्स्ड़ वॉटरमेलन,

128
00:06:43,208 --> 00:06:44,684
बेसिल सीड्स,

129
00:06:44,708 --> 00:06:47,184
और ऊपर थोड़ी सी स्ट्रॉबेरी।

130
00:06:47,208 --> 00:06:49,976
फिर से ब्रोंक्स ब्रेसेरी की ओर,

131
00:06:50,000 --> 00:06:54,601
आपको पता ही है कि हमें केवियर और 
कोर्नब्रेड से उन पर सीधी चोट करनी थी।

132
00:06:54,625 --> 00:06:56,393
(हँसी)

133
00:06:56,417 --> 00:06:59,000
(तालियाँ)

134
00:07:02,083 --> 00:07:04,809
हम डू-रेग वाली चालाकी भी अपनाते हैं।

135
00:07:04,833 --> 00:07:06,393
(हँसी)

136
00:07:06,417 --> 00:07:10,518
क्योंकि, अपना काम करते वक्त हम 
खुद के साथ काँट-छांट नहीं करते हैं।

137
00:07:10,542 --> 00:07:11,851
हमारे भेष के कारण,

138
00:07:11,875 --> 00:07:14,684
हमें अक्सर रैपर या एथलीट
समझ लिया जाता है।

139
00:07:14,708 --> 00:07:16,976
ऐसा पिछले साल यहीं TED में हुआ था।

140
00:07:17,000 --> 00:07:18,643
एक लड़का दौड़ कर मेरे पास आया

141
00:07:18,667 --> 00:07:20,667
और पूछा कि मेरी परफॉर्मेंस कब होगी।

142
00:07:21,458 --> 00:07:22,893
अब क्या ख्याल है?

143
00:07:22,917 --> 00:07:27,583
(तालियाँ)

144
00:07:30,750 --> 00:07:32,434
तो आपने देखा,

145
00:07:32,458 --> 00:07:34,809
हम ब्रोंक्स को दुनियाभर में ले जा रहे हैं

146
00:07:34,833 --> 00:07:37,542
लेकिन अब हमारी नज़र 
दुनिया को ब्रोंक्स तक लाने पर है

147
00:07:38,750 --> 00:07:40,643
हमनें अभी अपना स्पॉट खोला है,

148
00:07:40,667 --> 00:07:42,476
एक आईडिया किचन

149
00:07:42,500 --> 00:07:44,500
जहाँ हम चीजों को डिजाईन करते हैं

150
00:07:45,958 --> 00:07:47,393
कंटेन्ट तैयार करते हैं --

151
00:07:47,417 --> 00:07:53,750
(संगीत)

152
00:08:00,083 --> 00:08:02,518
और कम्यूनिटी इवैंट को होस्ट करते हैं।

153
00:08:02,542 --> 00:08:05,226
हमारा मकसद अपने लोगों के लिए 
एक आर्थिक और सांस्कृतिक

154
00:08:05,250 --> 00:08:07,208
पूँजी का निर्माण करना है।

155
00:08:09,292 --> 00:08:11,601
ब्रोंक्स में एक रेफेटोरिओ 
के लिए हम मशहूर शेफ

156
00:08:11,625 --> 00:08:14,226
मसीमों बोतुरा

157
00:08:14,250 --> 00:08:16,601
के साथ साझेदारी कर रहे हैं।

158
00:08:16,625 --> 00:08:21,434
रेफेटोरिओ एक सूप किचन और 
कम्यूनिटी सेंटर होता है।

159
00:08:21,458 --> 00:08:22,726
देख रहे हैं आप।

160
00:08:22,750 --> 00:08:26,208
(तालियाँ)

161
00:08:28,917 --> 00:08:32,143
रैपर और आंत्रप्रन्योर नेप्से हसल 
की हत्या से हाल ही में

162
00:08:32,167 --> 00:08:35,101
लोगों की जो भावनाएँ भड़की थीं

163
00:08:35,125 --> 00:08:40,351
उसका बड़ा कारण यह था कि उसने 
अपनी जगह छोडने की बजाय

164
00:08:40,375 --> 00:08:42,518
वहीं रहने के फैसला किया था,

165
00:08:42,542 --> 00:08:45,768
उसकी मौत के बाद, कुछ लोगों को 
यह फैसला मूर्खतापूर्ण लग सकता है,

166
00:08:45,792 --> 00:08:48,309
लेकिन मैं हर रोज़ यही फैसला लेता हूँ

167
00:08:48,333 --> 00:08:49,726
ब्रोंक्स में ही बने रहने का,

168
00:08:49,750 --> 00:08:51,309
ब्रोंक्स के निर्माण का,

169
00:08:51,333 --> 00:08:53,309
ब्रोंक्स को सँवारने का।

170
00:08:53,333 --> 00:08:57,667
(तालियाँ)

171
00:09:02,333 --> 00:09:05,184
गेटो गेस्ट्रो में हम, "गेटो" शब्द से
दूर नहीं भागते हैं,

172
00:09:05,208 --> 00:09:07,559
और हम गेटो से भी दूर नहीं रहते हैं।

173
00:09:07,583 --> 00:09:09,393
क्योंकि दिन खत्म होने पर,

174
00:09:09,417 --> 00:09:12,643
गेटो गेस्ट्रो का मतलब है आपको वह दिखाना
जो हम पहले से जानते हैं :

175
00:09:12,667 --> 00:09:14,643
हुड

176
00:09:14,667 --> 00:09:15,917
बढ़िया है।

177
00:09:16,583 --> 00:09:21,018
(तालियाँ)

178
00:09:21,042 --> 00:09:22,643
शुक्रिया।

179
00:09:22,667 --> 00:09:25,101
(तालियाँ)