0:00:00.375,0:00:02.375
मेरा नाम जॉन ग्रे है।

0:00:02.417,0:00:04.125
वे मुझे डिश वाशर बुलाते हैं।

0:00:05.583,0:00:08.101
मैं गैटो गेस्ट्रो का एक संस्थापक हूँ

0:00:08.125,0:00:10.268
यह ब्रोन्क्स में स्थित एक समूह है

0:00:10.292,0:00:14.708
जो फूड, डिजाईन और कला के लिए[br]काम करता है।

0:00:15.750,0:00:21.393
ब्रोन्क्स, जो कि मेरा घर है, हम यहाँ के [br]लोगो के अनुभवों को चुनौती देने वाले

0:00:21.417,0:00:23.125
प्रयोग करते हैं।

0:00:25.875,0:00:27.601
यह बड़ा मज़ेदार है,

0:00:27.625,0:00:31.601
मैं बस कुछ दिनों पहले ही [br]पेरिस से वैंकूवर आया हूँ।

0:00:31.625,0:00:36.018
हमने ब्रोन्क्स ब्रेसरी से [br]प्लेस वेंडोम पर कब्जा कर लिया।

0:00:36.042,0:00:38.226
ऊई ऊई शैरी

0:00:38.250,0:00:41.934
(हँसी)

0:00:41.958,0:00:44.809
यह पागलपन है, क्योंकि [br]पेरिस में यह कहा जाता है,

0:00:44.833,0:00:46.309
"ले ब्रोंक्स,"

0:00:46.333,0:00:51.518
जिसका मतलब गड़बड़ या[br]परेशानी जैसा कुछ होता है।

0:00:51.542,0:00:53.101
वह प्लेस वेंडोम है।

0:00:53.125,0:00:54.559
हमने इसे एक बार बंद कर दिया।

0:00:54.583,0:00:56.643
(हँसी)

0:00:56.667,0:01:00.559
यह भाषा तब चलन में आयी[br]जब ब्रोन्क्स जल रहा था,

0:01:00.583,0:01:04.018
और "द वारियर्स" तथा "फोर्ट अपाचे"[br]जैसी फिल्में

0:01:04.042,0:01:05.583
अभी भी असर डाल रही थीं।

0:01:06.500,0:01:08.351
कुछ लोग शायद न माने लेकिन

0:01:08.375,0:01:10.583
मुझे यकीन है कि ब्रोन्क्स [br]नाकाम होने के लिए ही था।

0:01:12.458,0:01:15.167
वहाँ का पावर ब्रोकर, एक जोकर था

0:01:16.042,0:01:19.893
रोबर्ट मोजेज़, जिसने [br]लाल सागर को अलग करने के बजाय

0:01:19.917,0:01:22.518
एक सिक्स लेन हाइवे से[br]ब्रोंक्स को अलग कर दिया

0:01:22.542,0:01:24.083
और मेरे समुदाय को अलग कर दिया।

0:01:25.375,0:01:27.958
मेरे पुरखों का घर फीदरबेड लेन पर था,

0:01:29.125,0:01:30.893
और इस नाम के उलट

0:01:30.917,0:01:32.976
वे रात में कभी वहाँ नहीं सो पाये

0:01:33.000,0:01:36.851
क्योंकि एक ब्लॉक की दूरी पर [br]लगातार ड्रिलिंग और ब्लास्टिंग

0:01:36.875,0:01:39.351
होती थी, जो क्रॉस ब्रोन्क्स एक्स्प्रेसवे

0:01:39.375,0:01:41.101
बनाने के लिए ज़रूरी थी।

0:01:41.125,0:01:44.309
मैं समझता हूँ कि ऐसे राजनीति फैसले

0:01:44.333,0:01:46.268
जुर्म का खाका तैयार करते हैं।

0:01:46.292,0:01:50.042
(तालियाँ)

0:01:50.542,0:01:53.643
हम जैसे कस्बाई लोगों के[br]लचीलेपन की वजह से

0:01:53.667,0:01:56.559
इस सुव्यवस्थित उत्पीड़न में से

0:01:56.583,0:02:02.518
हिप-हॉप संस्कृति किसी फीनिक्स की तरह[br]इस राख़ और कचरे से पैदा हुई है।

0:02:02.542,0:02:05.143
हिप-हॉप अब अरबों डॉलर का उद्योग है,

0:02:05.167,0:02:08.518
लेकिन यह आर्थिक कार्यवाही ब्रोंक्स [br]या उस जैसे समुदाय को

0:02:08.542,0:02:10.042
वापस लौटा कर नहीं लाएगी।

0:02:11.542,0:02:14.476
चलिये साल 1986 में चलते हैं।

0:02:14.500,0:02:17.393
मेरा जन्म एड्स के संकट,[br]कोकीन और ड्रग्स को लेकर

0:02:17.417,0:02:19.184
होने वाले झगड़ों के

0:02:19.208,0:02:20.833
ठीक बीच में हुआ था।

0:02:21.833,0:02:26.601
रीगन से गैटो के अर्थशास्त्र तक[br]एक ही चीज़ रिस कर आती थी

0:02:26.625,0:02:31.083
तकलीफ, जेल और गरीबी।

0:02:32.292,0:02:38.684
मुझे खूबसूरत, प्रतिभाशाली और [br]पढ़ी-लिखी नीग्रो औरतों ने पाला है।

0:02:38.708,0:02:42.101
फिर भी मेरे पिता इस तस्वीर में नहीं है,

0:02:42.125,0:02:45.601
और मैं गलियों के आकर्षण से [br]बच नहीं सका।

0:02:45.625,0:02:47.059
जैसा कि बिगी ने कहा था

0:02:47.083,0:02:50.708
यू आर आईदर स्लिंगिंग क्रेक रॉक [br]ऑर यू गॉट ए विकेड जंप शॉट।

0:02:51.875,0:02:54.000
गलत मत समझिए, मेरे जम्पर गीले थे।

0:02:54.500,0:02:56.559
(हँसी)

0:02:56.583,0:02:57.851
माई शिट वाज़ वेट।

0:02:57.875,0:03:01.809
(तालियाँ)

0:03:01.833,0:03:04.768
लेकिन जब मैं 15 साल का हुआ[br]तो वीड्स बेचने लगा,

0:03:04.792,0:03:06.559
मैंने हाई स्कूल पूरा नहीं किया,

0:03:06.583,0:03:09.768
न्यूयॉर्क एजूकेशन बोर्ड ने मुझे[br]सभी स्कूलों में बैन कर दिया,

0:03:09.792,0:03:13.268
लेकिन 18 साल का होने पर मैने[br]कोकीन बेचने के लिए ग्रेजूएशन की।

0:03:13.292,0:03:14.934
सब कुछ अच्छा रहा।

0:03:14.958,0:03:19.893
जब तक कि मैं एक केस में पकड़ा नहीं गया, [br]तब मैं 20 साल का था।

0:03:19.917,0:03:21.458
मैं 10 साल की सज़ा काट रहा था।

0:03:22.417,0:03:26.518
मैने जमानत ली, एक फैशन इंस्टीट्यूट[br]में दाखिला लिया,

0:03:26.542,0:03:28.934
मैने सड़कों से सीखे अपने हुनर [br]को यहाँ आजमाया

0:03:28.958,0:03:30.809
अपना फैशन ब्रांड शुरू करने के लिए।

0:03:30.833,0:03:33.476
मेरे वकील ने मेरी महत्वकांक्षा को देखा

0:03:33.500,0:03:36.500
उसने सुझाया कि जज [br]मेरी सजा रोक देंगे।

0:03:37.292,0:03:39.809
मेरी ज़िंदगी में पहली बार, [br]यह रोक बहुत अच्छी साबित हुई।

0:03:39.833,0:03:42.000
(हँसी)

0:03:43.292,0:03:46.833
दो साल तक कोर्ट की कई[br]तारीखों के बाद अंत में

0:03:47.958,0:03:49.458
मेरा केस खारिज हो गया।

0:03:50.667,0:03:53.726
मेरे दोनों भाई जेल में रह चुके हैं,

0:03:53.750,0:03:56.809
तो जेल के तौर-तरीकों की [br]पकड़ से बच निकालना

0:03:56.833,0:03:58.851
मुझे संभव नहीं लगता था।

0:03:58.875,0:04:01.458
मेरा एक भाई इस वक्त 20 साल की [br]सजा काट रहा है।

0:04:03.042,0:04:06.684
मेरी माँ ने बहुत प्रयास किए हैं, [br]वह मुझे बाहर खिलाने ले जाती,

0:04:06.708,0:04:08.726
उनकी कोशिश रहती कि हम म्यूज़ियम जाएँ

0:04:08.750,0:04:10.684
और विदेश यात्रा पर भी,

0:04:10.708,0:04:13.667
ताकि मैं संस्कृति से ज्यादा से ज्यादा[br]परिचित हो सकूँ।

0:04:16.000,0:04:17.726
मुझे याद है कि जब मैं बच्चा था,

0:04:17.750,0:04:21.976
तो मैं सबके लिए कैसे डिनर का [br]ऑर्डर दिया करता था।

0:04:22.000,0:04:25.059
ब्रेड तोड़ना मेरे लिए हमेशा किसी साँचे को [br]तोड़ने जैसा रहा है

0:04:25.083,0:04:26.458
और लोगों से मिलने जैसा।

0:04:27.250,0:04:28.601
मैं और मेरा साथी लेस,

0:04:28.625,0:04:30.684
हम ब्रोंक्स की एक ही गली मैं पले-बढ़े हैं,

0:04:30.708,0:04:32.018
गली के दो यार।

0:04:32.042,0:04:33.351
वह एक शेफ हुआ करता था।

0:04:33.375,0:04:36.768
हम अपने लोगों के फ़ायदे के लिए[br]फूड गेम में कुछ नया करने की

0:04:36.792,0:04:38.542
संभावना के बारे में चर्चा करते थे।

0:04:39.083,0:04:41.792
लेस ने तब एक फूड शो "चोप्ड" जीता था।

0:04:42.667,0:04:46.809
हमारा साथी मेल्कम, नोमा में एक पेस्ट्री[br]किचन चलाने के लिए कमर कस रहा था,

0:04:46.833,0:04:49.792
हाँ, कोपनहेगन में दुनिया की बेहतरीन नोमा,[br]आप तो जानते ही हैं।

0:04:51.000,0:04:55.143
मेरे साथी पी ने अभी-अभी इटली में[br]अपनी ट्रेनिंग पूरी की है,

0:04:55.167,0:04:56.833
वह भी मिलानों में।

0:04:57.750,0:05:01.101
हमनें तय किया कि दुनिया को थोड़े[br]ब्रोंक्स के तड़के की ज़रूरत है,

0:05:01.125,0:05:04.250
तो हमने एकजुट होकर गेटो गेस्ट्रो बनाई।

0:05:04.875,0:05:08.125
(तालियाँ)

0:05:14.167,0:05:17.434
जबकि मैं जानता हूँ कि यह नाम[br]बहुत से लोगों को असहज कर देता है,

0:05:17.458,0:05:18.875
हमारे लिए 'गेटो' मतलब घर।

0:05:19.583,0:05:22.851
ठीक वैसे जैसे मुंबई या नैरोबी [br]का रहने वाला

0:05:22.875,0:05:25.143
"स्लम" शब्द का प्रयोग करता है।

0:05:25.167,0:05:26.851
यह हमारे लोगों का पता लगाने

0:05:26.875,0:05:30.417
और यह दिखाने के लिए है कि हमें अनदेखा[br]करने से यह स्थितियाँ पैदा हुयी हैं।

0:05:31.542,0:05:35.833
(तालियाँ)

0:05:36.583,0:05:38.518
तो गेटो गेस्ट्रो क्या है?

0:05:38.542,0:05:42.309
अंत में यह एक आंदोलन [br]और एक फ़िलोसोफी है।

0:05:42.333,0:05:45.851
हम अपने काम को कूटनीति मानते हैं,

0:05:45.875,0:05:48.268
जिसमें हम भोजन और नज़ाकत के ज़रिए

0:05:48.292,0:05:51.167
सीमाओं को तोड़ते और सभ्यताओं को जोड़ते हैं।

0:05:52.458,0:05:54.559
पिछले साल टोक्यो में,

0:05:54.583,0:05:57.809
हमनें कैरिबियन पार्टी की,

0:05:57.833,0:06:00.226
हमनें जर्क वाग्यु बीफ और

0:06:00.250,0:06:01.684
शिओ कोम्बू बनाया।

0:06:01.708,0:06:05.667
हमनें ब्रोंक्स क्लासिक को जापानी[br]चीजों के साथ मिलाया।

0:06:06.875,0:06:08.601
और क्वांजा के लिए,

0:06:08.625,0:06:11.601
हमने अपने प्यूर्तो रिकन्स को [br]श्रद्धांजली दी

0:06:11.625,0:06:18.809
और हमने कोकोनट चारकोल [br]कोन्येक कोकितों बनाया। डिमेलों!

0:06:18.833,0:06:21.601
(हँसी)

0:06:21.625,0:06:24.893
यह हमारा ब्लैक पॉवर वेफ़ल है,

0:06:24.917,0:06:28.726
थोड़े गोल्ड लीफ सीरप के साथ।

0:06:28.750,0:06:30.601
ध्यान रखना, फिसल मत जाना।

0:06:30.625,0:06:32.518
(हँसी)

0:06:32.542,0:06:36.583
यहाँ पर 36 ब्रिक्स प्लांट-बेस्ड वेलाटो है।

0:06:37.292,0:06:39.292
स्ट्रॉबेरी फील्ड्स, आपको पता ही है।

0:06:41.292,0:06:43.184
कम्प्रेस्स्ड़ वॉटरमेलन,

0:06:43.208,0:06:44.684
बेसिल सीड्स,

0:06:44.708,0:06:47.184
और ऊपर थोड़ी सी स्ट्रॉबेरी।

0:06:47.208,0:06:49.976
फिर से ब्रोंक्स ब्रेसेरी की ओर,

0:06:50.000,0:06:54.601
आपको पता ही है कि हमें केवियर और [br]कोर्नब्रेड से उन पर सीधी चोट करनी थी।

0:06:54.625,0:06:56.393
(हँसी)

0:06:56.417,0:06:59.000
(तालियाँ)

0:07:02.083,0:07:04.809
हम डू-रेग वाली चालाकी भी अपनाते हैं।

0:07:04.833,0:07:06.393
(हँसी)

0:07:06.417,0:07:10.518
क्योंकि, अपना काम करते वक्त हम [br]खुद के साथ काँट-छांट नहीं करते हैं।

0:07:10.542,0:07:11.851
हमारे भेष के कारण,

0:07:11.875,0:07:14.684
हमें अक्सर रैपर या एथलीट[br]समझ लिया जाता है।

0:07:14.708,0:07:16.976
ऐसा पिछले साल यहीं TED में हुआ था।

0:07:17.000,0:07:18.643
एक लड़का दौड़ कर मेरे पास आया

0:07:18.667,0:07:20.667
और पूछा कि मेरी परफॉर्मेंस कब होगी।

0:07:21.458,0:07:22.893
अब क्या ख्याल है?

0:07:22.917,0:07:27.583
(तालियाँ)

0:07:30.750,0:07:32.434
तो आपने देखा,

0:07:32.458,0:07:34.809
हम ब्रोंक्स को दुनियाभर में ले जा रहे हैं

0:07:34.833,0:07:37.542
लेकिन अब हमारी नज़र [br]दुनिया को ब्रोंक्स तक लाने पर है

0:07:38.750,0:07:40.643
हमनें अभी अपना स्पॉट खोला है,

0:07:40.667,0:07:42.476
एक आईडिया किचन

0:07:42.500,0:07:44.500
जहाँ हम चीजों को डिजाईन करते हैं

0:07:45.958,0:07:47.393
कंटेन्ट तैयार करते हैं --

0:07:47.417,0:07:53.750
(संगीत)

0:08:00.083,0:08:02.518
और कम्यूनिटी इवैंट को होस्ट करते हैं।

0:08:02.542,0:08:05.226
हमारा मकसद अपने लोगों के लिए [br]एक आर्थिक और सांस्कृतिक

0:08:05.250,0:08:07.208
पूँजी का निर्माण करना है।

0:08:09.292,0:08:11.601
ब्रोंक्स में एक रेफेटोरिओ [br]के लिए हम मशहूर शेफ

0:08:11.625,0:08:14.226
मसीमों बोतुरा

0:08:14.250,0:08:16.601
के साथ साझेदारी कर रहे हैं।

0:08:16.625,0:08:21.434
रेफेटोरिओ एक सूप किचन और [br]कम्यूनिटी सेंटर होता है।

0:08:21.458,0:08:22.726
देख रहे हैं आप।

0:08:22.750,0:08:26.208
(तालियाँ)

0:08:28.917,0:08:32.143
रैपर और आंत्रप्रन्योर नेप्से हसल [br]की हत्या से हाल ही में

0:08:32.167,0:08:35.101
लोगों की जो भावनाएँ भड़की थीं

0:08:35.125,0:08:40.351
उसका बड़ा कारण यह था कि उसने [br]अपनी जगह छोडने की बजाय

0:08:40.375,0:08:42.518
वहीं रहने के फैसला किया था,

0:08:42.542,0:08:45.768
उसकी मौत के बाद, कुछ लोगों को [br]यह फैसला मूर्खतापूर्ण लग सकता है,

0:08:45.792,0:08:48.309
लेकिन मैं हर रोज़ यही फैसला लेता हूँ

0:08:48.333,0:08:49.726
ब्रोंक्स में ही बने रहने का,

0:08:49.750,0:08:51.309
ब्रोंक्स के निर्माण का,

0:08:51.333,0:08:53.309
ब्रोंक्स को सँवारने का।

0:08:53.333,0:08:57.667
(तालियाँ)

0:09:02.333,0:09:05.184
गेटो गेस्ट्रो में हम, "गेटो" शब्द से[br]दूर नहीं भागते हैं,

0:09:05.208,0:09:07.559
और हम गेटो से भी दूर नहीं रहते हैं।

0:09:07.583,0:09:09.393
क्योंकि दिन खत्म होने पर,

0:09:09.417,0:09:12.643
गेटो गेस्ट्रो का मतलब है आपको वह दिखाना[br]जो हम पहले से जानते हैं :

0:09:12.667,0:09:14.643
हुड

0:09:14.667,0:09:15.917
बढ़िया है।

0:09:16.583,0:09:21.018
(तालियाँ)

0:09:21.042,0:09:22.643
शुक्रिया।

0:09:22.667,0:09:25.101
(तालियाँ)