WEBVTT

00:00:00.375 --> 00:00:01.675
اسم من جان گرِی است.

00:00:02.337 --> 00:00:04.125
آنها مرا «ماشین ظرفشویی» صدا میزنند.

NOTE Paragraph

00:00:05.227 --> 00:00:08.125
من «گِتو گَسترو» را تاسیس کردم،


00:00:08.125 --> 00:00:10.268
مجموعهای مستقر در برانکس

00:00:10.292 --> 00:00:14.708
که در فصل مشترکی از غذا،
طراحی و هنر کار میکند.

00:00:15.750 --> 00:00:21.153
ما تجربیاتی ایجاد میکنیم که
درک مردم از برانکس را به چالش بکشد،

00:00:21.417 --> 00:00:23.125
جایی که من آن را خانه مینامم.

NOTE Paragraph

00:00:25.875 --> 00:00:27.601
کار جالبی است.

00:00:27.625 --> 00:00:31.181
همین چند روز پیش ازپاریس به ونکوور آمدم.

00:00:31.685 --> 00:00:36.018
با برانکس براسری
جایگزین باری در میدان وندوم شدیم.

00:00:36.018 --> 00:00:38.332
وی، وی، شِقی.


NOTE Paragraph

00:00:38.332 --> 00:00:41.958
(خنده حاضرین)

NOTE Paragraph

00:00:41.958 --> 00:00:44.809
کار هیجانی وخطری است، چون
در پاریس میگویند:

00:00:44.833 --> 00:00:46.309
« لُ بقانکس،»

00:00:46.333 --> 00:00:50.888
که به این معنی است که چیزی
مسالهدار یا در خطر است.

00:00:51.542 --> 00:00:53.101
خب میدان وندوم است دیگر!

00:00:53.125 --> 00:00:54.559
که یکبار ترتیبش را دادیم!

NOTE Paragraph

00:00:54.583 --> 00:00:56.643
(خنده حاضرین)

NOTE Paragraph

00:00:56.667 --> 00:01:00.559
این زبان وقتی رایج شد
که برانکس در حال سوختن بود،

00:01:00.583 --> 00:01:04.018
و فیلمهایی مثل «جنگجویان» و «دژ آپاچی»

00:01:04.042 --> 00:01:05.583
هنوز تاثیرگذار بودند.

00:01:06.500 --> 00:01:08.071
برخی ممکن است مخالف باشند،

00:01:08.305 --> 00:01:10.583
اما من معتقدم که برانکس
برای شکست طراحی شدهبود.

00:01:12.458 --> 00:01:14.937
دلال قدرت، یک دلقک بود.

00:01:16.042 --> 00:01:19.873
رابرت موزس به جای راه
باز کردن از دریای سرخ،

00:01:19.917 --> 00:01:22.518
برانکس را با یک
بزرگراه شش خطه از هم گسست

00:01:22.542 --> 00:01:24.493
و جمع ما را تحت فشار قرارداده
و ویران کرد.

00:01:25.255 --> 00:01:28.078
پدر بزرگ و مادر بزرگ من
خانهای درراهساحلی فِدربِد داشتند،

00:01:29.125 --> 00:01:30.893
و بر خلاف اسمش،
(فِـدِربِد = تشک پرقو)

00:01:30.917 --> 00:01:32.976
آنها خواب خوشی نداشتند،

00:01:33.000 --> 00:01:36.851
به خاطر انفجار و حفاریهای دائمی

00:01:36.875 --> 00:01:39.351
که برای ساخت یک بزرگراهِ متقاطع برانکس

00:01:39.375 --> 00:01:41.101
با یک بلوک آن طرف تر(یعنی 
لازم بود.

00:01:41.125 --> 00:01:44.309
من این تصمیمات سیاسی را

00:01:44.333 --> 00:01:46.268
جرایم طراحی درنظرمیگیرم.

NOTE Paragraph

00:01:46.292 --> 00:01:50.042
(تشویق)

NOTE Paragraph

00:01:50.542 --> 00:01:53.643
مردم مقاومی بودن،
همانطور که ما در بالای شهرک بودیم،

00:01:53.667 --> 00:01:56.559
جدا از ظلم و ستم نظاممند،

00:01:56.583 --> 00:02:02.518
فرهنگ هیپهاپ همچون ققنوسی 
آوار و خاکستر برخاست.

00:02:02.542 --> 00:02:05.143
هیپ هاپ در حال حاضر
یک صنعت تریلیون دلاری است،

00:02:05.167 --> 00:02:08.518
اما این فعالیت اقتصادی، برانکس

00:02:08.542 --> 00:02:10.152
یا جوامعی مثل آن را برنمیگرداند.

NOTE Paragraph

00:02:11.542 --> 00:02:14.476
بیایید به سال ۱۹۸۶ برگردیم.

00:02:14.500 --> 00:02:17.393
من در بحران ایدز به دنیا آمدم،

00:02:17.417 --> 00:02:19.184
همهگیری کراک در ایالات متحده

00:02:19.208 --> 00:02:20.833
و جنگ مواد مخدر.

00:02:21.833 --> 00:02:26.601
و تنها چیزی که از اقتصاد ریگانى
نصیب اقلیتها و محلههای اقلیت نشین شد:

00:02:26.625 --> 00:02:30.893
درد، زندان و فقر.

NOTE Paragraph

00:02:32.292 --> 00:02:37.964
من توسط زنان سیاهپوست با استعداد، زیبا و
کارآمد و فاضلی بزرگ شدم.

00:02:38.708 --> 00:02:42.101
با این وجود، پدرم توو باغ نبود،

00:02:42.125 --> 00:02:45.041
و من هم نمیتوانستم در برابر
کشش و جذبه خیابانها مقاومت کنم.

00:02:45.041 --> 00:02:47.335
همونطور که بیگی گفت:
(منجی هیپ هاپ ساحل شرقی)

00:02:47.335 --> 00:02:50.708
از این دوتا یا که از کراک ضربه میخوری
یا اینکه با شلیک بد یک تبهکار

00:02:51.875 --> 00:02:54.000
پیچیدهاش نکن، پیراهنم مرطب بود.

NOTE Paragraph

00:02:54.500 --> 00:02:56.559
(خنده حاضرین)

NOTE Paragraph

00:02:56.583 --> 00:02:57.851
لعنتی، خیس بود.

NOTE Paragraph

00:02:57.875 --> 00:03:01.809
(تشویق)

NOTE Paragraph

00:03:01.833 --> 00:03:04.768
اما وقتی ۱۵ سالم شد،
شروع کردم به فروختن علف،

00:03:04.792 --> 00:03:06.559
دبیرستان را تمام نکرده بودم،

00:03:06.583 --> 00:03:09.768
هیات آموزش و پرورش نیویورک
مرا از همه آنها منع کرد،

00:03:09.792 --> 00:03:13.268
اما وقتی ۱۸ ساله شدم،
از فروش کوکائین فارغالتحصیل شدم.

00:03:13.292 --> 00:03:14.934
کار خوبی کردم.

00:03:14.958 --> 00:03:19.893
این تا وقتی بود که گیر افتادم،
وقتی ۲۰ سالم بود، پروندهای گیر آوردم.

00:03:19.917 --> 00:03:21.458
و با ۱۰ سال زندانی روبرو بودم.

00:03:22.417 --> 00:03:26.518
قرار وثیقه گذاشتم،
در یک موسسه مد ثبت نلم کردم.

00:03:26.542 --> 00:03:28.934
من مهارتهایی را به کار بردم
که در خیابانها آموختم

00:03:28.958 --> 00:03:30.809
تا برند مد خودم را شروع کنم.

00:03:30.833 --> 00:03:33.476
وکیلم نیمنگاهی به بلندپروازیم داشت،

00:03:33.500 --> 00:03:36.500
بنابراین پیشنهاد کرد که
قاضی حکم تعلیق به من بدهد.

00:03:37.292 --> 00:03:39.809
برای اولین بار در زندگیم،
تعلیق چیز خوبی بود.

NOTE Paragraph

00:03:39.833 --> 00:03:42.000
(خنده حاضرین)

NOTE Paragraph

00:03:43.292 --> 00:03:46.833
در طول مدت دو سال واندی
و در بسیاری از جلسات دادگاه،

00:03:47.958 --> 00:03:49.458
پروندهام رد شد.

00:03:50.667 --> 00:03:53.726
هر دو برادرم دوران محکومیت گذرانده بودند،

00:03:53.750 --> 00:03:56.809
بنابراین فرار از چنگال نظام غیرمنعطف زندان

00:03:56.833 --> 00:03:58.851
برای من واقعبینانه به نظر نمیرسید.

00:03:58.875 --> 00:04:01.698
در حال حاضر، یکی از برادرانم
حدود ۲۰ سال زندان پیش رو دارد.

00:04:03.042 --> 00:04:06.684
مادرم تلاشِ فراوانی میکرد،
برای خوردن غذا مرا بیرون میبرد،

00:04:06.708 --> 00:04:08.726
و مطمئن شد که ما از موزهها بازدید کنیم

00:04:08.750 --> 00:04:10.684
و به خارج سفر کردیم،

00:04:10.708 --> 00:04:13.967
و اساسا تا جایی که میتوانست 
برای آشنایی ام با فرهنگ تلاش میکرد.

NOTE Paragraph

00:04:16.000 --> 00:04:17.726
به یاد آوردم که چطور
وقتی کودک بودم،

00:04:17.750 --> 00:04:21.976
میز شام را برعهده میگرفتم و
برای همه غذا سفارش میدادم.

00:04:22.000 --> 00:04:25.059
تقسیم نان همیشه به من اجازه میداد که
الگو و قالب را بشکنم

00:04:25.083 --> 00:04:26.458
و با مردم ارتباط برقرار کنم.

NOTE Paragraph

00:04:27.250 --> 00:04:28.601
من و همخانهایم لِس،

00:04:28.625 --> 00:04:30.684
در یک بلوک از محله برانکس بزرگ شدیم،

00:04:30.708 --> 00:04:32.018
دوتا رفیق خیابانی.

00:04:32.042 --> 00:04:33.351
او یک سرآشپز بود.

00:04:33.375 --> 00:04:36.768
همیشه درباره امکان انجام کاری
در برنامه ی عملی غذایی

00:04:36.792 --> 00:04:38.542
برای منافع محله خودمان بحث میکردیم.

00:04:39.083 --> 00:04:41.792
لِس به تازگی در شوی تلویزیونی
غذاییِ «چاپد» برنده شدهبود.

00:04:42.667 --> 00:04:46.809
همخانهای ما مالکوم میخواست 
شیرینیپزی درنوما راه بیندازد،

00:04:46.833 --> 00:04:49.792
بله، بهترین نومای جهان در کپنهاگ،
حس و حالش را میدانید دیگر.

00:04:51.000 --> 00:04:55.143
دوست من «پی» تازه دوره آموزشیاش را در
ایـ-تالیا به پایان رسانده بود،

00:04:55.167 --> 00:04:56.800
دقیقا در میلان.

00:04:57.444 --> 00:05:01.355
تصمیم گرفتیم دنیا به مقداری چاشنی برانکسی
رویش نیاز دارد (استیزِنینگ= چاشنی خاصشان)

00:05:01.355 --> 00:05:04.250
پس سازماندهیش کردیم و
یک «گتو گاسترو» تشکیل دادیم.

NOTE Paragraph

00:05:04.875 --> 00:05:08.125
(تشویق)

NOTE Paragraph

00:05:14.167 --> 00:05:17.434
در حالی که من آگاه هستم که نام ما
افراد زیادی را ناراحت میکند،

00:05:17.434 --> 00:05:19.131
چون برای ما «گتو»
به معنای خانه است.

00:05:19.583 --> 00:05:22.571
مشابه روشی که یک نفر در بمبئی یا نایروبی

00:05:22.571 --> 00:05:24.519
ممکن است از کلمه
«فقیرنشین» استفاده کند،

00:05:25.189 --> 00:05:26.851
این برای مشخص کردن موقعیت افرادمان

00:05:26.875 --> 00:05:30.417
و متهم ساختن سیستمهای غافلی است
که این شرایط را ایجاد کردهاست.

NOTE Paragraph

00:05:31.542 --> 00:05:35.833
(تشویق)

NOTE Paragraph

00:05:36.583 --> 00:05:38.518
خب حالا گِتو گاسترو چیست؟

00:05:38.542 --> 00:05:42.309
در نهایت، این یک جنبش و فلسفه است.

00:05:42.333 --> 00:05:45.851
ما کاری را که به عنوان
«سیاست گاسترو» انجام میدهیم،

00:05:45.875 --> 00:05:48.268
استفاده از غذا و ظرافت

00:05:48.292 --> 00:05:51.167
برای باز کردن مرزها
و اتصال به فرهنگ میبینیم.

00:05:52.458 --> 00:05:54.559
سال پیش در توکیو،

00:05:54.583 --> 00:05:57.809
پیراشکی گوشت کارائیبی،

00:05:57.833 --> 00:06:00.226
ما گوشت واگیو

00:06:00.250 --> 00:06:01.684
شیو کُمبو درست کردیم.

00:06:01.708 --> 00:06:05.667
ما برانکس کلاسیک را با عناصری
از غذای ژاپنی مخلوط کردیم.

00:06:06.745 --> 00:06:08.601
و برای کوانزا
(مراسمی آفریقایی-آمریکایی)

00:06:08.601 --> 00:06:11.547
باید ازاهالی پرتوریکویی تجلیل کنیم،

00:06:11.837 --> 00:06:18.809
و کنیاکِ زغال جوز نارگیل (نخل بومی شیلی)
درست کردیم. بگو به من! (به زبان اسپانیایی)

NOTE Paragraph

00:06:18.833 --> 00:06:21.601
(خنده حاضرین)

NOTE Paragraph

00:06:21.625 --> 00:06:24.893
این هم وافل قدرت سیاه ماست

00:06:24.917 --> 00:06:28.726
با مقداری شربت برگ طلا؟؟؟

00:06:28.750 --> 00:06:30.601
مطمئن شوید که از روی شربت لیز نخورید.

NOTE Paragraph

00:06:30.625 --> 00:06:32.518
(خنده حاضرین)

NOTE Paragraph

00:06:32.542 --> 00:06:36.583
اینجا هم از مجموعه ۳۶ بریکس ولاتوی گیاهی.
(اشاره به نوعی بازی لگوی ۳۶ قطعه)

00:06:37.292 --> 00:06:39.542
با زمینهی توت فرنگی،
خب میدانید داستانش چیه.

00:06:41.292 --> 00:06:43.184
هندوانه فشرده شده،

00:06:43.208 --> 00:06:44.684
با دانه های ریحان،

00:06:44.708 --> 00:06:47.184
کمی توتفرنگی هم آنجا.

00:06:47.208 --> 00:06:49.976
خب برگردیم به برانکس براسِری،

00:06:50.000 --> 00:06:54.601
میدانید که باید کمی 
خاویار و ذرت تنگش بزنیم.

NOTE Paragraph

00:06:54.625 --> 00:06:56.393
(خنده حاضرین)

NOTE Paragraph

00:06:56.417 --> 00:06:59.000
(تشویق)

NOTE Paragraph

00:07:01.933 --> 00:07:04.809
همچنین سیاست «سربند دو-رَگ» را
آزمودیم. (مشابه سربند سخنران)

NOTE Paragraph

00:07:04.833 --> 00:07:06.393
(خنده حاضرین)

NOTE Paragraph

00:07:06.417 --> 00:07:10.518
چون اینکه ما چهکسی هستیم و چه وقتی
کارمان را انجام میدهیم را ویرایش نمیکنیم

00:07:10.542 --> 00:07:11.851
بیشتر به خاطر ظاهرمان،

00:07:11.875 --> 00:07:14.684
با رَپرها یا ورزشکاران
اشتباه گرفته میشویم.

00:07:14.708 --> 00:07:16.976
سال گذشته همینجا در TED اتفاق افتاد.

00:07:16.976 --> 00:07:18.909
این آقای خوشتیپ
تعقیبم کرد و دنبالم آمد

00:07:18.909 --> 00:07:20.667
و پرسید که چه وقتی قصد 
اجرا دارم.

00:07:21.458 --> 00:07:22.893
حالا چطورم؟

NOTE Paragraph

00:07:22.917 --> 00:07:27.583
(تشویق)

NOTE Paragraph

00:07:30.750 --> 00:07:32.434
خُب میدانید،

00:07:32.458 --> 00:07:34.809
ما داشتیم برانکس را به دنیا میبردیم،

00:07:34.833 --> 00:07:37.542
اما حالا روی آوردنِ دنیا
به برانکس تمرکز کردهایم.

00:07:38.750 --> 00:07:40.643
ما فقط هدفگیری خودمان را فاش کردیم،

00:07:40.667 --> 00:07:42.476
ایدهای از یک آشپزخانه

00:07:42.500 --> 00:07:44.500
که در آن ما محصولات طراحی کرده و میسازیم،

00:07:45.958 --> 00:07:47.393
محتوا خلق میکنیم --

NOTE Paragraph

00:07:47.417 --> 00:07:53.750
(موسیقی)

NOTE Paragraph

00:08:00.083 --> 00:08:02.518
و میزبانیِ رویدادهای اجتماعی.

00:08:02.542 --> 00:08:05.226
هدف ایجاد سرمایه مالی

00:08:05.250 --> 00:08:07.208
و سرمایه خلاقانه در محلهمان است.

NOTE Paragraph

00:08:09.292 --> 00:08:11.601
ما همچنین با سرآشپز معروف جهان

00:08:11.625 --> 00:08:14.226
ماسیمو بوتورا

00:08:14.250 --> 00:08:16.601
در رِفِتوریوی برانکس همکاری میکنیم.


00:08:16.625 --> 00:08:21.434
رِفِتوریو محل اطعام نیازمندان طراحی-محور
و مرکز اجتماع و باشگاه محله است.

00:08:21.458 --> 00:08:22.726
این حال و هوا را میدانید.

NOTE Paragraph

00:08:22.750 --> 00:08:26.208
(تشویق)

NOTE Paragraph

00:08:28.917 --> 00:08:32.143
نگرانی اخیر در مورد قتلِ

00:08:32.167 --> 00:08:34.751
خواننده رپ و کارآفرین نیپسی هاسِل

00:08:35.125 --> 00:08:40.151
عمدتا ناشی از این واقعیت است که او تصمیم
گرفت درجای خود بماند و همانجا رشد کند

00:08:40.375 --> 00:08:42.298
تا اینکه محلهاش را ترک کند.

00:08:42.542 --> 00:08:45.448
پس از مرگ او، برخی ممکن است
این تصمیم را احمقانه ببینند،

00:08:45.792 --> 00:08:48.309
اما من هر روز همین تصمیم را میگیرم.

00:08:48.333 --> 00:08:49.726
زندگی کردن در برانکس،

00:08:49.750 --> 00:08:51.309
خلق و ایجاد کردن در برانکس،

00:08:51.333 --> 00:08:53.309
سرمایه گذاری کردن در برانکس.

NOTE Paragraph

00:08:53.333 --> 00:08:57.667
(تشویق)

NOTE Paragraph

00:09:01.873 --> 00:09:05.184
در گِتو گَسترو، ما از واژه «گِتو»
(محلههایِ فقیر نشین) فرار نمیکنیم،

00:09:05.208 --> 00:09:07.559
و از محله بیرون نمیزنیم و فرارنمیکنیم.

00:09:07.583 --> 00:09:09.393
چرا که در پایان روز،

00:09:09.417 --> 00:09:12.643
گِتو گَسترو درباره نشان دادن چیزی است
که ما از قبل میشناختیم:

00:09:12.643 --> 00:09:14.567
محله،

00:09:14.567 --> 00:09:16.377
خوب است.
به صورت آهنگین: هود ایز گود

NOTE Paragraph

00:09:16.583 --> 00:09:21.018
(تشویق)

NOTE Paragraph

00:09:21.042 --> 00:09:22.643
ممنونم.

NOTE Paragraph

00:09:22.667 --> 00:09:25.101
(تشویق)