My name is Jon Gray.
They call me "The Dishwasher."
I cofounded Ghetto Gastro,
a Bronx-based collective
that works at the intersection of food, design and art.
We create experiences that challenge people's perceptions of the Bronx,
the place that I call home.
It's a funny thing.
I just touched down in Vancouver from Paris a few days ago.
We took over the Place Vendôme with the Bronx Brasserie.
Oui oui, chérie.
(Laughter)
It's wild, because in Paris, they have this saying,
"le Bronx,"
which means something is in disarray or a problem.
That's the Place Vendôme.
We shut it down one time.
(Laughter)
This lingo came into play when the Bronx was burning,
and movies like "The Warriors" and "Fort Apache"
still make an impression.
Some may disagree,
but I believe the Bronx was designed to fail.
The power broker was a joker.
Robert Moses, instead of parting the Red Sea,
he parted the Bronx with a six-lane highway
and redlined my community.
My great-grandparents had a home on Featherbed Lane,
and contrary to the name,
they couldn't get a good night's rest
due to the constant blasting and drilling that was necessary
to build the cross-Bronx expressway
a block away.
I consider these policy decisions
design crimes.
(Applause)
Being the resilient people that we are uptown,
out of the systematic oppression
hip-hop culture rose from the rubble and the ashes like a phoenix.
Hip-hop is now a trillion-dollar industry,
but this economic activity doesn't make it back to the Bronx
or communities like it.
Let's take it back to 1986.
I was born in the heart of the AIDS crisis,
the crack epidemic
and the War on Drugs.
The only thing that trickled down from Reaganomics was ghettonomics:
pain, prison and poverty.
I was raised by brilliant, beautiful and accomplished black women.
Even so, my pops wasn't in the picture,
and I couldn't resist the allure of the streets.
Like Biggie said,
you're either slinging crack rock or you got a wicked jump shot.
Don't get it twisted, my jumper was wet.
(Laughter)
My shit was wet.
(Applause)
But when I turned 15, I started selling weed,
I didn't finish high school,
the New York Board of Education banned me from all of those,
but I did graduate to selling cocaine when I turned 18.
I did well.
That was until I got jammed up, caught a case, when I was 20.
I was facing 10 years.
I posted bail, signed up at the Fashion Institute,
I applied the skills that I learned in the streets
to start my own fashion brand.
My lawyer peeked my ambition,
so he suggested that the judge grant me a suspended sentence.
For once in my life, a suspension was a good thing.
(Laughter)
Over the course of two years and many court dates,
my case got dismissed.
Both of my brothers have done jail time,
so escaping the clutches of the prison industrial system
didn't seem realistic to me.
Right now, one of my brothers is facing 20 years.
My mother put in great effort in taking me out to eat,
making sure we visited museums
and traveled abroad,
basically exposing me to as much culture as she could.
I remembered how as a kid,
I used to take over the dinner table and order food for everybody.
Breaking bread has always allowed me to break the mold
and connect with people.
Me and my homie Les,
we grew up on the same block in the Bronx,
two street dudes.
He happened to be a chef.
We always discussed the possibility of doing something in the food game
for the benefit of our neighborhood.
Les had just won the food show "Chopped."
Our homie Malcolm was gearing up to run a pastry kitchen at Noma,
yeah, world's best Noma in Copenhagen, you know the vibes.
My man P had just finished training in I-I-Italy,
Milano to be exact.
We decided the world needed some Bronx steasoning on it,
so we mobbed up and formed Ghetto Gastro.
(Applause)
While I'm aware our name makes a lot of people uncomfortable,
for us "ghetto" means home.
Similar to the way someone in Mumbai or Nairobi
might use the word "slum,"
it's to locate our people
and to indict the systems of neglect that created these conditions.
(Applause)
So what is Ghetto Gastro?
Ultimately, it's a movement and a philosophy.
We view the work we do as gastrodiplomacy,
using food and finesse
to open borders and connect culture.
Last year in Tokyo,
we did a Caribbean patty,
we do jerk wagyu beef,
shio kombu.
We remixed the Bronx classic with the Japanese elements.
And for Kwanzaa,
we had to pay homage to our Puerto Ricans,
and we did a coconut charcoal cognac coquito. Dímelo!
(Laughter)
This here is our Black Power waffle
with some gold leaf syrup.
Make sure you don't slip on the drip.
(Laughter)
Here we got the 36 Brix plant-based velato.
Strawberry fields, you know the deal.
Compressed watermelon,
basil seeds,
a little bit of strawberries up there.
Back to the Bronx Brasserie,
you know we had to hit them in the head with that caviar and cornbread.
(Laughter)
(Applause)
We also practice du-rag diplomacy.
(Laughter)
Because, we don't edit who we are when we do our thing.
Due to our appearance,
we often get mistaken for rappers or athletes.
It happened here last year at TED.
This dude ran down on me
and asked me when I was going to perform.
How about now?
(Applause)
So you see,
we've been bringing the Bronx to the world
but now we focus on bringing the world to the Bronx.
We just opened our spot,
an idea kitchen
where we make and design products,
create content --
(Music)
and host community events.
The intention is to build financial capital
and creative capital in our hood.
We're also collaborating with world-renowned chef
Massimo Bottura
on a refettorio in the Bronx.
A refettorio is a design-focused soup kitchen and community center.
You see the vibes.
(Applause)
The recent outpouring of grief about the murder
of rapper and entrepreneur Nipsey Hussle
is largely due to the fact that he decided to stay and evolve in place,
rather than leave his hood.
After his death, some may see this decision as foolish,
but I'm making that same decision every day:
to live in the Bronx,
to create in the Bronx,
to invest in the Bronx.
(Applause)
At Ghetto Gastro, we don't run from the word "ghetto,"
and we don't run from the ghetto.
Because at the end of the day,
Ghetto Gastro is about showing you what we already know:
the hood
is good.
(Applause)
Thank you.
(Applause)
اسمي جون جراي
يدعونني "غسالة الصحون."
شاركت في تأسيس "غيتو غاسترو" (منطقة معزولة يقطنها أقليّات)
الواقعة في مقاطعة برونكس
التي تعمل في تلاقٍ من مجالات الطعام، والتصميم، والفن.
إننا نخلق تجارب تتحدى تصورات الناس عن برونكس،
المكان الذي أدعوه الوطن.
إنه مدعاة للمرح.
أنا فقط نزلت في فانكوفر من باريس قبل بضعة أيام.
لقد تولينا زمام الأمر في ساحة "فاندوم" بحانة برونكس للجعة.
نعم يا عزيزتي.
(ضحك)
إنه الجموح.. لأنهم في باريس، لديهم هذا القول..
"لو-برونكس،"
ما يعني أن شيئًا ما في حالة فوضى أو اضطراب.
تلك هي ساحة "فاندوم".
أغلقناها مرة واحدة.
(ضحك)
هذه اللهجة لعبت دورها حين كانت برونكس تحترق.
وأفلام مثل "المحاربون" و"فورت أباتشي"
ما تزال تترك انطباعًا.
قد يعترض البعض،
لكنّي أعتقد أن برونكس صُمّمت للفشل.
سمسار القوة كان مزحة.
روبرت موسى، بدلا من شق البحر الأحمر،
لقد شجّ برونكس عن طريق سريع ذي ستة مسارات
وأعاد بناء مجتمعي.
أجدادي العظماء كان لديهم منزل في "فيثربيد لين"،
وعلى عكس الاسم،
لم ينالوا راحة ليلة سعيدة
بسبب التفجير المستمر والحفر الذي كان ضروريًا
لبناء الطريق السريع عبر برونكس
على بعد مربع سكني واحد.
أنا أعتبر هذه القرارات السياسية
جرائم التصميمات.
(تصفيق)
كوننا الأشخاص الطيّعين، الذين جرى إبعادهم،
من الاضطهاد المنهجي
ثقافة "الهيب هوب" ارتقت من الأنقاض والرماد كما طائر العنقاء.
"الهيب هوب" الآن صناعة التريليون دولار،
لكن هذا النشاط الاقتصادي لا يُعزى إلى برونكس،
أو مجتمعات مثله.
دعنا نعود به إلى 1986.
لقد ولدت في الذروة من أزمة الإيدز،
و"وباء تعاطي الكوكايين"
والحرب على المخدرات.
الشيء الوحيد الذي انتفع منه الفقراء من "الاقتصاد الريغاني" كان "اقتصاد الغيتو"
الألم، والسجن، والفقر.
لقد ترعرعت على يد نسوة سوداوات نابغات، جميلات، وبارعات.
رغم ذلك، فلم يَكنَّ في الصورة،
ولم أستطع مقاومة إغراء الشوارع.
كما قال "بيجي"،
"إما أن تقذف بالحجر الكوكايين أو تنال ضربة خبيثة."
لا أنالها ملتوية، وكان قفّازي مُبللًا.
(ضحك)
سيجارتي كانت مبللة.
(تصفيق)
لكن عندما بلغت الـ15، بدأت بيع المخدرات،
لم أنهِ الثانوية بعدُ،
مجلس التعليم في نيويورك منعني من كل ذلك،
لكني تخرجت لبيع الكوكايين عندما بلغت الثامنة عشر.
لقد أبليت بلاءً حسناً.
استمر ذلك حتى صار ضدي قضية، حين كنت في الـ20.
كنت أواجه 10 سنوات.
دفعت الكفالة، وسجلتُ في معهد الأزياء،
لقد طبقت المهارات التي تعلمتها في الشوارع
لأطلق العلامة التجارية الخاصة بي في عالم الموضة.
محاميَّ نظر شذراً إلى طموحي،
لذا، اقترح أن القاضي سيقضي بحكم مع إيقاف التنفيذ.
لمرة واحدة في حياتي، الإيقاف كان شيئًا جيدًا
(ضحك)
بعد سنتين، وبعد العديد من مواعيد المحكمة،
رُفضت قضيتي.
أخواي كلاهما قضيا وقتًا في السجن
إذا الهروب من براثن سجن النظام الصناعي
لم يبدُ واقعيًا بالنسبة لي.
الآن، أحد أخواي يواجه 20 عامًا.
أمي بذلت جهدًا كبيرًا في اصطحابي لتناول الطعام،
لتتأكد من زيارتنا للمتاحف،
وسافرنا إلى الخارج،
بصورة أساسية، واجهت الثقافة بقوة قدر ما كنت طفلًا
تذكرت كيف كنت كطفل،
كنت أستلم طاولة العشاء وأطلب الطعام للجميع.
تقطيع الخبز أتاح لي دائمًا كسر القالب
والتواصل مع الناس.
أنا وصديقي "لِس".
لقد نشأنا في نفس المربع السّكَني في برونكس،
رَجُلا الشارع.
تصادف أنه كان طاهيًا.
لطالما ناقشنا إمكانية فعل شيء ما في مجال الطعام.
لمصلحة حَيّـنا.
لقد فاز (لِس) بعرض الطعام "تشوبد".
صديقنا "مالكوم" كان يستعد لإدارة مطبخ للمعجنات في "نوما"،
نعم، "نوما" هي الأفضل في العالم، في كوبنهاغن، وأنت تعرف الأجواء.
رَجُلي "بي" انتهى للتو من التدريب في إيطاليا،
في ميلانو بالتحديد.
قررنا أن العالم بحاجة لبعض بهارات برونكس
لذا قمنا بالحشد لها، وشكّلنا "غيتو جاسترو"
(تصفيق)
بينما تنبّهت أن اسمنا يجعل الكثير منزعجًا،
بالنسبة إلينا فإن "غيتو" تعني الوطن.
على غرار طريقة شخص ما في مومباي أو نيروبي
قد تستخدم كلمة "حي فقير"،
هو لتحديد مكان قومنا
وتوجيه الاتهامات لأنظمة الإهمال التي أوجدت هذه الظروف.
(تصفيق)
إذا ما هو "غيتو جاسترو"؟
في النهاية، إنه حراك وفلسفة.
نحن ننظر إلى العمل الذي نقوم به مثل دبلوماسية الأمعاء،
استخدام الطعام واللياقة البدنية؛
لفتح الحدود وتوثيق الأواصر.
العام الماضي في طوكيو،
أعددنا شطيرة الكاريبي،
إننا نطهو شرائح البقر الياباني "واغيو"،
(شيو كومبو).
كانت توليفة كلاسيكية من برونكس مع المكونات اليابانية.
و"كوانزا"،
كان علينا أن نحيي البورتورئيين.
وصنعنا "فحم جوز الهند" "كونياك"، "كوكيتو"، "ديميلو"!
(ضحك)
هذه كعكة "البلاك باور"
مع عصير الورق الذهبي.
تأكد من أنك لا تنزلق على التنقيط!
(ضحك)
هنا حصلنا على 36 بريكس النبات الذي ينمو في "فيلاتو"
حقول الفراولة.. أنت تعرف الصفقة.
بطيخ مضغوط،
بذور الريحان،
القليل من الفراولة هنالك.
بالعودة إلى حانة برونكس للجعة،
تعرف بأننا كان لا بد أن نضربهم في الرأس مع ذلك الكافيار وخبز الذرة.
(ضحك)
(تصفيق)
إننا أيضًا نتدرب على الدبلوماسية.
(ضحك)
لأننا ليس بوسعنا اختيار "مَنْ نكونُ" عندما نؤدي مهمتنا.
بسبب ظهورنا،
غالبا ما نُسيء لمغنيّ الراب أو الرياضيين.
حدث هنا السنة الماضية في TED.
هذا الرجل ركض علي
وسألني متى ألقيت محادثة.
ماذا عني الآن!؟
(تصفيق)
كما ترون..
لقد كنا نجلب برونكس إلى العالم،
لكن الآن نركز على أن نجلب العالم إلى برونكس.
لقد فتحنا مكاننا للتو،
مطبخ الأفكار،
حيث نصنع ونصمم المنتجات،
نبتكر المحتوى --
(موسيقى)
ونستضيف المناسبات المجتمعية.
والغرض من ذلك هو بناء رأس المال النقدي،
ورأس المال الإبداعي في حيّنا.
نحن أيضا نتعاون مع كبير طهاةٍ ذي قاعدة عالمية،
ماسيمو بوتورا،
مركز "ريفيتوريو" في برونكس.
"ريفيتوريو" هو مطبخ مكرّس للحساء ومركز المجتمع.
إنك تلمس المودّة.
(تصفيق)
آلام فجيعة جريمة القتل،
لمغني الراب ورائد الأعمال "نيبسي هاسل"،
ترجع إلى حد كبير إلى حقيقة أنه قرر البقاء والتطور في مكانه،
بدلا من ترك منطقته.
بعد وفاته، قد ينظر البعض إلى هذا القرار على أنه حماقة،
لكنني أتخذ نفس القرار كل يوم:
للعيش في برونكس،
للإبداع في برونكس،
للاستثمار في برونكس.
(تصفيق)
في حي "جاسترو" للأقليات، نحن لا نتهرب من كلمة "غيتو"،
ونحن لا نهرب من "حي الأقليات".
لأنه مع نهاية اليوم،
حي "غانسترو" للاقليات هو أن يريك ما نعرفه بالفعل:
"كل شيء..
على ما يرام.."
(تصفيق)
شكرًا لكم.
(تصفيق)
Ονομάζομαι Τζον Γκρέι.
Με φωνάζουν «Ο λαντζιέρης».
Συνίδρυσα το Ghetto Gastro,
μια κολλεκτίβα με βάση το Μπρονξ
που δουλεύει στην τομή του φαγητού, της σχεδίασης και της τέχνης.
Δημιουργούμε εμπειρίες που προκαλούν τις απόψεις των ανθρώπων του Μπρονξ,
του τόπου που αποκαλώ σπίτι.
Είναι αστείο πράγμα.
Μόλις προσγειώθηκα στο Βανκούβερ από το Παρίσι πριν μερικές μέρες.
Πήραμε τον έλεγχο της Πλατείας Βαντόμ με την Μπρονξ Μπρασερί.
Oui oui, chérie.
(Γέλια)
Είναι άγριο, επειδή στο Παρίσι, έχουν αυτό το ρητό,
«λε Μπρονξ»,
που σημαίνει ότι κάτι είναι σε αταξία ή είναι ένα πρόβλημα.
Αυτή είναι η Πλατεία Βαντόμ.
Την κλείσαμε μία φορά.
(Γέλια)
Αυτή η διάλεκτος εμφανίστηκε όταν το Μπρονξ καιγόταν,
και ταινίες όπως «Οι Μαχητές» και «Επέλαση την αυγή»
ακόμα κάνουν εντύπωση.
Κάποιοι μπορεί να διαφωνούν,
αλλά πιστεύω ότι το Μρονξ σχεδιάστηκε για να αποτύχει.
Ο παράγοντας επιρροής ήταν χωρατατζής.
Ο Ρομπέρ Μόουζες, αντί να χωρίσει την Ερυθρά Θάλασσα,
χώρισε το Μπρονξ με έναν αυτοκινητόδρομο έξι λωρίδων.
και έβαλε σε μαύρη λίστα την κοινότητά μου.
Οι προπαππούδες μου είχαν ένα σπίτι στο Φέδερμπεντ Λέην,
και αντίθετα με το όνομα,
δεν μπορούσαν να ξεκουραστούν τη νύχτα
λόγω των συνεχών ανατινάξεων και γεωτρήσεων που ήταν απαραίτητες
για να χτιστεί ο δρόμος ταχείας κυκλοφορίας δια του Μπρονξ
ένα τετράγωνο μακριά.
Θεωρώ αυτές τις αποφάσεις πολιτικής
εγκλήματα σχεδιασμού.
(Χειροκρότημα)
Το να είμαστε οι ανθεκτικοί άνθρωποι, μακριά από το κέντρο,
έξω από τη συστημική καταπίεση
η χιπ-χοπ κουλτούρα υψώθηκε από τα χαλίκια και τις στάχτες σαν ένας φοίνικας.
Η χιπ-χοπ είναι τώρα μια βιομηχανία τριών δισεκατομμυρίων,
αλλά αυτή η οικονομική δραστηριότητα δε φτάνει πίσω στο Μπρονξ
ή σε κοινότητες σαν αυτό.
Ας πάμε πίσω στο 1986.
Γεννήθηκα στην καρδιά της κρίσης του AIDS,
της επιδημίας του κρακ
και του Πολέμου στα Ναρκωτικά.
Το μόνο πράγμα που έσταζε από τον Ρηγκανισμό ήταν τα γκετονόμικς:
πόνος, φυλακή και φτώχεια.
Μεγάλωσα από λαμπρές, όμορφες και επιτυχημένες μαύρες γυναίκες.
Ακόμα κι έτσι, ο πατέρας μου δεν ήταν στην εικόνα
και δεν μπορούσα να αντισταθώ στους δελεασμούς των δρόμων.
Όπως είπε ο Notorious B.I.G.,
είτε πουλάτε κρακ ή κάνετε ένα κακό τζαμπ σοτ.
Μην τα μπερδεύετε, το φούτερ μου ήταν υγρό.
(Γέλια)
Ήμουν όλος μούσκεμα.
(Χειροκρότημα)
Αλλά όταν έγινα 15, άρχισα να πουλώ χόρτο,
δεν τελείωσα το λύκειο,
το Συμβούλιο της Εκπαίδευσης στη Νέα Υόρκη με απέκλεισε από όλα αυτά,
αλλά αποφοίτησα στο να πουλώ κοκαΐνη όταν έγινα 18.
Τα πήγα καλά.
Αυτό ήταν μέχρι που με έπιασαν, χρεώθηκα με έγκλημα, όταν ήμουν 20.
Ήμουν αντιμέτωπος με 10 χρόνια.
Έθεσα εγγύηση, γράφτηκα στο Ινστιτούτο Μόδας,
εφάρμοσα τις δεξιότητες που έμαθα στους δρόμους
για να ξεκινήσω τη δική μου εταιρία μόδας.
Ο δικηγόρος μου είδε τη φιλοδοξία μου,
έτσι πρότεινε ο δικαστής να μου χαρίσει ποινή με αναστολή.
Για πρώτη φορά στη ζωή μου, η αναστολή ήταν κάτι καλό.
(Γέλια)
Μέσα στο διάστημα δύο χρόνων και πολλών ημερών στο δικαστήριο
η υπόθεση μου απορρίφθηκε.
Και οι δύο αδερφοί μου είχαν κάνει φυλακή,
έτσι το να ξεφύγω τα συμπλέγματα του βιομηχανικού συστήματος της φυλακής
δεν μου φαινόταν ρεαλιστικό.
Τώρα, ένας από τους αδερφούς μου είναι αντιμέτωπος με 20 χρόνια.
Η μητέρα μου έκανε μεγάλη προσπάθεια στο να με βγάζει έξω για φαγητό,
να σιγουρεύει ότι επισκεπτόμασταν μουσεία
και να ταξιδεύουμε στο εξωτερικό,
βασικά εκθέτοντάς με σε όση περισσότερη κουλτούρα μπορούσε.
Θυμόμουν πώς σαν παιδί,
συνήθιζα να αναλαμβάνω το βραδινό και να παραγγέλλω φαγητό για όλους.
Το να κόβω το ψωμί πάντα μου επέτρεπε να σπάω το καλούπι
και να συνδέομαι με ανθρώπους.
Εγώ και ο γείτονας μου, Λες,
μεγαλώσαμε στο ίδιο τετράγωνο στο Μπρονξ,
δύο φιλαράκια του δρόμου.
Έτυχε να γίνει σεφ.
Πάντα συζητούσαμε την πιθανότητα να κάναμε κάτι στο παιχνίδι του φαγητού
για το καλό της γειτονιάς μας.
Ο Λες είχε μόλις κερδίσει στη σειρά μαγειρικής «Chopped».
Ο γείτονας μας, Μάλκολμ ετοιμαζόταν να ξεκινήσει την κουζίνα γλυκών στο Noma,
ναι, το καλύτερο Noma στον κόσμο, στην Κοπεγχάγη, ξέρετε τη φάση.
Ο άνθρωπος μου, Πι, είχε μόλις τελειώσει εξάσκηση στην Ι-Ι-Ιταλία,
στο Μιλάνο κατ' ακρίβεια.
Αποφασίσαμε ότι ο κόσμος χρειαζόταν λίγη καλοσύνη από το Μπρονξ,
έτσι μαζευτήκαμε και δημιουργήσαμε το Ghetto Gastro.
(Χειροκρότημα)
Ενώ γνωρίζω ότι το όνομα μας κάνει πολλούς να νιώθουν άβολα,
για μας «γκέτο» σημαίνει σπίτι.
Παρόμοια με τον τρόπο κάποιος στη Βομβάη ή στο Ναϊρόμπι
μπορεί να χρησιμοποιήσει τη λέξη «φτωχογειτονιά»,
είναι για να τοποθετήσει τους ανθρώπους μας
και να καταγγείλει τα συστήματα αμέλειας που δημιούργησαν αυτές τις συνθήκες.
(Χειροκρότημα)
Τι είναι το Ghetto Gastro;
Στην ουσία, είναι ένα κίνημα και μια φιλοσοφία.
Βλέπουμε τη δουλειά που κάνουμε σαν γαστρο-διπλωματία,
χρησιμοποιώντας φαγητό και φινέτσα
για να ανοίξουμε σύνορα και να ενώσουμε κουλτούρα.
Πέρυσι στο Τόκιο,
κάναμε ένα μπιφτέκι Καραϊβικής,
κάνουμε καπνιστό βοδινό γουαγκιού,
shio kombu.
Ξανασμίξαμε το κλασικό Μπρονξ με τα ιαπωνικά στοιχεία.
Και για το Kwanzaa,
έπρεπε να αποτίσουμε φόρο τιμής στους Πορτορικανούς μας,
και κάναμε ένα κοκτέιλ κονιάκ με ξυλάνθρακα καρύδας. Dímelo!
(Γέλια)
Αυτή εδώ είναι η βάφλα Μαύρης Δύναμης
με λίγο σιρόπι φύλλων χρυσού.
Προσοχή μη γλιστρήσετε στη σταγόνα.
(Γέλια)
Εδώ έχουμε το 36% ζαχαρώδες παγωτό φυτικής προέλευσης.
Χωράφια φράουλας, ξέρετε πώς πάει.
Συμπιεσμένο καρπούζι,
σπόροι βασιλικού,
λίγες φράουλες εκεί πάνω.
Πίσω στο Bronx Brasserie
έπρεπε να τους χτυπήσουμε στο κεφάλι με εκείνο το χαβιάρι και το καναπεδάκι.
(Γέλια)
(Χειροκρότημα)
Επίσης εξασκούμε την μπαντανο-διπλωματία.
(Γέλια)
Επειδή δεν τροποποιούμε το ποιοι είμαστε όταν κάνουμε αυτό που μας αρέσει.
Λόγω της εμφάνισης μας,
συχνά μας παίρνουν για ράπερς ή αθλητές.
Συνέβη εδώ στο TED πέρσι.
Αυτός ο τύπος ήρθε σε μένα
και με ρώτησε πότε θα έπαιζα.
Τι λες για τώρα;
(Χειροκρότημα)
Έτσι βλέπετε,
φέρναμε το Μπρονξ στον κόσμο
αλλά τώρα εστιάζουμε στο να φέρουμε τον κόσμο στο Μπρονξ.
Μόλις ανοίξαμε το σημείο μας,
μια κουζίνα ιδέας
όπου φτιάχνουμε και σχεδιάζουμε προϊόντα,
δημιουργούμε περιεχόμενο --
(Μουσική)
και φιλοξενούμε κοινοτικές εκδηλώσεις.
Η πρόθεση είναι να χτίσουμε οικονομικό κεφάλαιο
και δημιουργικό κεφάλαιο στη γειτονιά μας.
Επίσης συνεργαζόμαστε με τον παγκοσμίου φήμης σεφ
Μάσιμο Μποτούρα
σε ένα refettorio στο Μπρονξ.
Το refettorio είναι συσίτειο και κέντρο κοινότητας με βάση τον σχεδιασμό.
Βλέπετε τη φάση.
(Χειροκρότημα)
Το τελευταίο ξέσπασμα θλίψης για τη δολοφονία
του ράπερ και επιχειρηματία Νίπσι Χάσλ
είναι κατά κύριο λόγω του ότι αποφάσισε να μείνει και να εξελιχθεί στον τόπο του,
παρά να εγκαταλείψει τη γειτονιά του.
Μετά το θάνατο του, μερικοί ίσως βλέπουν αυτή την απόφαση ανόητη,
αλλά παίρνω αυτή την ίδια απόφαση κάθε μέρα:
να ζήσω στο Μπρονξ,
να δημιουργήσω στο Μπρονξ,
να επενδύσω στο Μπρονξ.
(Χειροκρότημα)
Στο Ghetto Gastro, δεν τρέχουμε από τη λέξη «γκέτο»,
και δεν τρέχουμε από το γκέτο.
Επειδή στο τέλος της μέρας,
το Ghetto Gastro είναι για να σας δείξει ό,τι ήδη ξέρουμε:
η γειτονιά
είναι καλή.
(Χειροκρότημα)
Σας ευχαριστώ.
(Χειροκρότημα)
Mi nombre es Jon Gray.
Me llaman "El lavaplatos"
Soy cofundador de Ghetto Gastro,
un colectivo del Bronx
que trabaja en la intersección entre la comida, el diseño y el arte.
Creamos experiencias que cuestionan la percepción de la gente sobre el Bronx,
el lugar al que yo llamo "casa".
Es gracioso.
Llegué de París a Vancouver hace apenas unos días.
Tomamos la Place Vendrôme con la Bronx Brasserie.
Oui oui, chérie.
(Risas)
Es loco, porque en París, los franceses dicen:
"le Bronx",
que significa que algo es un caos o un problema.
Esa es la Place Verdôme.
Un día la cerramos.
(Risas)
Esta jerga entró en juego cuando el Bronx ardía,
y películas como "Distrito Apache" o "Los amos de la noche"
aún causaban impresión.
Algunos pueden no estar de acuerdo,
pero yo creo que el Bornx se diseñó para el fracaso.
El poderoso era un gracioso.
Robert Moses, en lugar de partir en dos el mar rojo
partió el Bronx con una autopista de seis carriles
y dividió mi comunidad.
Mis abuelos tenían una casa en Featherbed Lane,
pero a pesar del nombre,
nunca pudieron tener una buena noche de descanso
debido a las constantes demoliciones y perforaciones necesarias
para construir la autopista que atraviesa el Bronx,
a una calle de distancia.
Considero que estas decisiones políticas
son "crímenes de diseño".
(Aplausos)
Siendo como somos de resistentes las personas de los suburbios,
gracias a la opresión sistemática,
la cultura hip-hop surgió de las ruinas y de las cenizas, como el ave Fénix.
El hip-hop es hoy una industria de un billón de dólares,
pero esta actividad económica no se ve reflejada en el Bronx
ni en comunidades similares.
Remontémonos a 1986.
Nací en medio de la crisis del VIH,
la epidemia del crack
y la guerra contra las drogas.
Lo único que goteó de la reaganomía fue la guetonomía:
dolor, cárcel y pobreza.
Fui criado por hermosas, brillantes y consumadas mujeres negras.
Sin embargo, mi viejo no estuvo en la foto
y yo no pude resistir la atracción de la calle.
Como dijo Biggie:
O vendes crack o es que tienes un excelente tiro en suspensión.
No se equivoquen, mi tiro era bueno.
(Risas)
Era muy bueno.
(Aplausos)
Pero cuando cumplí 15 empecé a vender marihuana.
No terminé el instituto,
la junta de educación de Nueva York me excluyó de todo eso,
pero sí me gradué en venta de cocaína cuando cumplí los 18.
Me fue bien,
hasta que me arrestaron y me llevaron preso, cuando tenía 20.
Me enfrentaba a 10 años.
Pagué la fianza, me inscribí en el Instituto de Moda y Tecnología,
utilicé las habilidades que aprendí en la calle
para crear mi propia marca.
Mi abogado vislumbró mi ambición,
así que sugirió al juez una suspensión de sentencia.
Por una vez en mi vida, una suspensión era algo bueno.
(Risas)
Después de dos años y muchas citas al tribunal,
desestimaron mi caso.
Mis dos hermanos han cumplido condena,
así que escapar de las garras del sistema industrial de prisión
no me pareció real.
Ahora mismo, uno de mis hermanos cumple una pena de 20 años.
Mi madre hizo un gran esfuerzo para llevarme a comer fuera,
asegurarse de que visitase museos
y viaje al extranjero.
Básicamente, me expuso a la cultura tanto como pudo.
Recuerdo cómo de niño
solía hacerme cargo de la cena y ordenar comida para todos.
Partir el pan me ha permitido partir el molde
y conectar con la gente.
Mi colega Les y yo
crecimos en la misma calle del Bronx,
dos tíos callejeros.
Él logró convertirse en chef.
Siempre hablábamos de hacer algo relacionado con la comida
que beneficiase al barrio.
Les acaba de ganar en el en el programa de TV "Trinchado".
Nuestro colega Malcom se prepara para llevar la pastelería del Noma,
sí, ese Noma, el mejor restaurante del mundo, en Copenhage.
Mi amigo P acaba de terminar su formación en Italia,
en Milan, para ser más exactos.
Decidimos que el mundo necesitaba algo de condimento del Bronx,
así que nos juntamos y creamos Ghetto Gastro.
(Aplausos)
Aunque sé que nuestro nombre hace sentir incómodos a muchos,
para nosotros "gueto" significa casa.
Del mismo modo que alguien en Bombay o Nairobi
puede que use la palabra "chabola",
es para ubicar a nuestra gente
y para condenar el sistema negligente que creó estas condiciones.
(Aplausos)
Y, ¿qué es Ghetto Gastro?
Básicamente es un movimiento y una filosofía.
Vemos el trabajo que hacemos como gastro-diplomacia,
usando la comida y la delicadeza
para abrir las fronteras y conectar culturas.
El año pasado, en Tokio,
hicimos una hamburguesa caribeña,
hacemos ternera de wagyu salteada,
shio kombu.
Mezclamos lo clásico del Bronx con elementos japoneses.
Y para la fiesta de Kwanzaa,
rendimos homenaje a nuestros puertorriqueños,
e hicimos unos coquitos de coco al carbón y coñac. Dímelo!
(Risas)
Este de aquí es nuestro waffle Black Power,
con sirope dorado.
Asegúrense de no babear las butacas.
(Risas)
Aquí tenemos el Velato a base de plantas a 36 grados Brix.
Campos de fresas, ya saben el rollo.
Sandía comprimida,
semillas de albahaca,
algunas fresas por encima.
Volviendo a la Bronx Brasserie,
ya saben, allí tenemos que tirarles a la cabeza el pan de maíz con caviar.
(Risas)
(Aplausos)
También practicamos la diplomacia Du-rag.
(Risas)
Porque no cambiamos de apariencia mientras hacemos lo nuestro.
Debido a nuestro aspecto,
muchas veces nos confunden con raperos o deportistas.
Ocurrió aquí en TED el año pasado.
Este tipo se me acercó
y me preguntó cuando iba a actuar.
¿Qué te parece ahora?
(Aplausos)
Así que ya ven,
hemos estado acercando el Bronx al mundo
pero ahora estamos centrados en llevar el mundo al Bronx.
Hemos apenas abierto nuestro sitio,
una cocina de ideas,
donde hacemos y diseñamos productos,
creamos contenido,
(Música)
y acogemos eventos sociales.
La intención es generar capital financiero
y capital creativo en nuestro barrio.
También colaboramos con el renombrado chef
Massimo Bottura
en un refettorio en el Bronx.
Un refectorio es un centro comunitario y comedor social de diseño.
Ya ven la onda.
(Aplausos)
La reciente efusión de dolor debido a la muerte
del rapero y empresario Nipsey Hussle
se debe principalmente a que él decidió quedarse y desarrollarse
en el barrio en lugar de irse.
Ahora que está muerto, algunos pueden ver su decisión como errada,
pero yo tomo la misma decisión cada día:
vivir en el Bronx,
crear en el Bronx,
invertir en el Bronx.
(Aplausos)
En Ghetto Gastro no huimos de la palabra "gueto",
y no huimos del gueto.
Porque al final del día,
Ghetto Gastro es para mostrarles lo que nosotros ya conocemos:
que el barrio
es bueno.
(Aplausos)
Gracias.
(Aplausos)
اسم من جان گرِی است.
آنها مرا «ماشین ظرفشویی» صدا میزنند.
من «گِتو گَسترو» را تاسیس کردم،
مجموعهای مستقر در برانکس
که در فصل مشترکی از غذا، طراحی و هنر کار میکند.
ما تجربیاتی ایجاد میکنیم که درک مردم از برانکس را به چالش بکشد،
جایی که من آن را خانه مینامم.
کار جالبی است.
همین چند روز پیش ازپاریس به ونکوور آمدم.
با برانکس براسری جایگزین باری در میدان وندوم شدیم.
وی، وی، شِقی.
(خنده حاضرین)
کار هیجانی وخطری است، چون در پاریس میگویند:
« لُ بقانکس،»
که به این معنی است که چیزی مسالهدار یا در خطر است.
خب میدان وندوم است دیگر!
که یکبار ترتیبش را دادیم!
(خنده حاضرین)
این زبان وقتی رایج شد که برانکس در حال سوختن بود،
و فیلمهایی مثل «جنگجویان» و «دژ آپاچی»
هنوز تاثیرگذار بودند.
برخی ممکن است مخالف باشند،
اما من معتقدم که برانکس برای شکست طراحی شدهبود.
دلال قدرت، یک دلقک بود.
رابرت موزس به جای راه باز کردن از دریای سرخ،
برانکس را با یک بزرگراه شش خطه از هم گسست
و جمع ما را تحت فشار قرارداده و ویران کرد.
پدر بزرگ و مادر بزرگ من خانهای درراهساحلی فِدربِد داشتند،
و بر خلاف اسمش، (فِـدِربِد = تشک پرقو)
آنها خواب خوشی نداشتند،
به خاطر انفجار و حفاریهای دائمی
که برای ساخت یک بزرگراهِ متقاطع برانکس
با یک بلوک آن طرف تر(یعنی لازم بود.
من این تصمیمات سیاسی را
جرایم طراحی درنظرمیگیرم.
(تشویق)
مردم مقاومی بودن، همانطور که ما در بالای شهرک بودیم،
جدا از ظلم و ستم نظاممند،
فرهنگ هیپهاپ همچون ققنوسی آوار و خاکستر برخاست.
هیپ هاپ در حال حاضر یک صنعت تریلیون دلاری است،
اما این فعالیت اقتصادی، برانکس
یا جوامعی مثل آن را برنمیگرداند.
بیایید به سال ۱۹۸۶ برگردیم.
من در بحران ایدز به دنیا آمدم،
همهگیری کراک در ایالات متحده
و جنگ مواد مخدر.
و تنها چیزی که از اقتصاد ریگانى نصیب اقلیتها و محلههای اقلیت نشین شد:
درد، زندان و فقر.
من توسط زنان سیاهپوست با استعداد، زیبا و کارآمد و فاضلی بزرگ شدم.
با این وجود، پدرم توو باغ نبود،
و من هم نمیتوانستم در برابر کشش و جذبه خیابانها مقاومت کنم.
همونطور که بیگی گفت: (منجی هیپ هاپ ساحل شرقی)
از این دوتا یا که از کراک ضربه میخوری یا اینکه با شلیک بد یک تبهکار
پیچیدهاش نکن، پیراهنم مرطب بود.
(خنده حاضرین)
لعنتی، خیس بود.
(تشویق)
اما وقتی ۱۵ سالم شد، شروع کردم به فروختن علف،
دبیرستان را تمام نکرده بودم،
هیات آموزش و پرورش نیویورک مرا از همه آنها منع کرد،
اما وقتی ۱۸ ساله شدم، از فروش کوکائین فارغالتحصیل شدم.
کار خوبی کردم.
این تا وقتی بود که گیر افتادم، وقتی ۲۰ سالم بود، پروندهای گیر آوردم.
و با ۱۰ سال زندانی روبرو بودم.
قرار وثیقه گذاشتم، در یک موسسه مد ثبت نلم کردم.
من مهارتهایی را به کار بردم که در خیابانها آموختم
تا برند مد خودم را شروع کنم.
وکیلم نیمنگاهی به بلندپروازیم داشت،
بنابراین پیشنهاد کرد که قاضی حکم تعلیق به من بدهد.
برای اولین بار در زندگیم، تعلیق چیز خوبی بود.
(خنده حاضرین)
در طول مدت دو سال واندی و در بسیاری از جلسات دادگاه،
پروندهام رد شد.
هر دو برادرم دوران محکومیت گذرانده بودند،
بنابراین فرار از چنگال نظام غیرمنعطف زندان
برای من واقعبینانه به نظر نمیرسید.
در حال حاضر، یکی از برادرانم حدود ۲۰ سال زندان پیش رو دارد.
مادرم تلاشِ فراوانی میکرد، برای خوردن غذا مرا بیرون میبرد،
و مطمئن شد که ما از موزهها بازدید کنیم
و به خارج سفر کردیم،
و اساسا تا جایی که میتوانست برای آشنایی ام با فرهنگ تلاش میکرد.
به یاد آوردم که چطور وقتی کودک بودم،
میز شام را برعهده میگرفتم و برای همه غذا سفارش میدادم.
تقسیم نان همیشه به من اجازه میداد که الگو و قالب را بشکنم
و با مردم ارتباط برقرار کنم.
من و همخانهایم لِس،
در یک بلوک از محله برانکس بزرگ شدیم،
دوتا رفیق خیابانی.
او یک سرآشپز بود.
همیشه درباره امکان انجام کاری در برنامه ی عملی غذایی
برای منافع محله خودمان بحث میکردیم.
لِس به تازگی در شوی تلویزیونی غذاییِ «چاپد» برنده شدهبود.
همخانهای ما مالکوم میخواست شیرینیپزی درنوما راه بیندازد،
بله، بهترین نومای جهان در کپنهاگ، حس و حالش را میدانید دیگر.
دوست من «پی» تازه دوره آموزشیاش را در ایـ-تالیا به پایان رسانده بود،
دقیقا در میلان.
تصمیم گرفتیم دنیا به مقداری چاشنی برانکسی رویش نیاز دارد (استیزِنینگ= چاشنی خاصشان)
پس سازماندهیش کردیم و یک «گتو گاسترو» تشکیل دادیم.
(تشویق)
در حالی که من آگاه هستم که نام ما افراد زیادی را ناراحت میکند،
چون برای ما «گتو» به معنای خانه است.
مشابه روشی که یک نفر در بمبئی یا نایروبی
ممکن است از کلمه «فقیرنشین» استفاده کند،
این برای مشخص کردن موقعیت افرادمان
و متهم ساختن سیستمهای غافلی است که این شرایط را ایجاد کردهاست.
(تشویق)
خب حالا گِتو گاسترو چیست؟
در نهایت، این یک جنبش و فلسفه است.
ما کاری را که به عنوان «سیاست گاسترو» انجام میدهیم،
استفاده از غذا و ظرافت
برای باز کردن مرزها و اتصال به فرهنگ میبینیم.
سال پیش در توکیو،
پیراشکی گوشت کارائیبی،
ما گوشت واگیو
شیو کُمبو درست کردیم.
ما برانکس کلاسیک را با عناصری از غذای ژاپنی مخلوط کردیم.
و برای کوانزا (مراسمی آفریقایی-آمریکایی)
باید ازاهالی پرتوریکویی تجلیل کنیم،
و کنیاکِ زغال جوز نارگیل (نخل بومی شیلی) درست کردیم. بگو به من! (به زبان اسپانیایی)
(خنده حاضرین)
این هم وافل قدرت سیاه ماست
با مقداری شربت برگ طلا؟؟؟
مطمئن شوید که از روی شربت لیز نخورید.
(خنده حاضرین)
اینجا هم از مجموعه ۳۶ بریکس ولاتوی گیاهی. (اشاره به نوعی بازی لگوی ۳۶ قطعه)
با زمینهی توت فرنگی، خب میدانید داستانش چیه.
هندوانه فشرده شده،
با دانه های ریحان،
کمی توتفرنگی هم آنجا.
خب برگردیم به برانکس براسِری،
میدانید که باید کمی خاویار و ذرت تنگش بزنیم.
(خنده حاضرین)
(تشویق)
همچنین سیاست «سربند دو-رَگ» را آزمودیم. (مشابه سربند سخنران)
(خنده حاضرین)
چون اینکه ما چهکسی هستیم و چه وقتی کارمان را انجام میدهیم را ویرایش نمیکنیم
بیشتر به خاطر ظاهرمان،
با رَپرها یا ورزشکاران اشتباه گرفته میشویم.
سال گذشته همینجا در TED اتفاق افتاد.
این آقای خوشتیپ تعقیبم کرد و دنبالم آمد
و پرسید که چه وقتی قصد اجرا دارم.
حالا چطورم؟
(تشویق)
خُب میدانید،
ما داشتیم برانکس را به دنیا میبردیم،
اما حالا روی آوردنِ دنیا به برانکس تمرکز کردهایم.
ما فقط هدفگیری خودمان را فاش کردیم،
ایدهای از یک آشپزخانه
که در آن ما محصولات طراحی کرده و میسازیم،
محتوا خلق میکنیم --
(موسیقی)
و میزبانیِ رویدادهای اجتماعی.
هدف ایجاد سرمایه مالی
و سرمایه خلاقانه در محلهمان است.
ما همچنین با سرآشپز معروف جهان
ماسیمو بوتورا
در رِفِتوریوی برانکس همکاری میکنیم.
رِفِتوریو محل اطعام نیازمندان طراحی-محور و مرکز اجتماع و باشگاه محله است.
این حال و هوا را میدانید.
(تشویق)
نگرانی اخیر در مورد قتلِ
خواننده رپ و کارآفرین نیپسی هاسِل
عمدتا ناشی از این واقعیت است که او تصمیم گرفت درجای خود بماند و همانجا رشد کند
تا اینکه محلهاش را ترک کند.
پس از مرگ او، برخی ممکن است این تصمیم را احمقانه ببینند،
اما من هر روز همین تصمیم را میگیرم.
زندگی کردن در برانکس،
خلق و ایجاد کردن در برانکس،
سرمایه گذاری کردن در برانکس.
(تشویق)
در گِتو گَسترو، ما از واژه «گِتو» (محلههایِ فقیر نشین) فرار نمیکنیم،
و از محله بیرون نمیزنیم و فرارنمیکنیم.
چرا که در پایان روز،
گِتو گَسترو درباره نشان دادن چیزی است که ما از قبل میشناختیم:
محله،
خوب است. به صورت آهنگین: هود ایز گود
(تشویق)
ممنونم.
(تشویق)
Je m'appelle Jon Gray.
Mon blase, c'est « Le Lave-vaisselle ».
J'ai cofondé Ghetto Gastro,
un collectif basé dans le Bronx
qui travaille à la croisée de la gastronomie, du design et de l'art.
On crée des expériences qui remettent en question l'image qu'ont les gens du Bronx,
ce quartier qui est ma maison.
C'est marrant.
J'ai atterri à Vancouver, en provenance de Paris, il y a quelques jours.
On a conquis la Place Vendôme avec notre Brasserie du Bronx.
(Français) Oui oui, chérie.
(Rires)
C'est fou, parce qu'à Paris, ils utilisent notre nom,
« le Bronx »,
pour désigner une chose à l'abandon ou un problème.
Voici la Place Vendôme.
On a mis le feu là-bas.
(Rires)
Ce jargon est apparu quand le Bronx était en feu.
Des films comme « Le Policeman » et « Les guerriers de la nuit »
font toujours leur petite impression.
Certains ne sont pas d'accord,
mais je pense que le Bronx a été conçu pour se planter.
Le grand manitou était un rigolo.
Robert Moses, au lieu d'ouvrir la Mer Rouge,
a coupé le Bronx en deux avec une autoroute à six voies,
a isolé ma communauté.
Mes arrière-grands-parents avaient leur maison sur Featherbed Lane,
et malgré le nom de la rue,
ils n'eurent jamais une nuit de repos,
à cause des travaux constants qui furent nécessaires
pour construire la voie rapide qui traverse le Bronx,
à un pâté de maison de chez eux.
J'estime que ces décisions politiques
ont engendré la criminalité.
(Applaudissements)
Mais résilients comme nous le sommes,
face à cette oppression systématique,
la culture hip-hop a germé des ruines et des cendres tel un phénix.
Le hip-hop est aujourd'hui une industrie milliardaire,
mais cet argent ne revient pas dans le Bronx,
ni dans des quartiers similaires.
Revenons à 1986.
Je suis né au cœur de la crise du SIDA,
de l'épidémie de crack
et de la guerre contre les drogues.
La seule chose qui soit issue des Reaganomics, c'est les « ghettonomics » :
la souffrance, la prison et la pauvreté.
J'ai été élevé par des femmes noires, géniales, magnifiques et accomplies.
Et pourtant, mon daron n'a jamais été là,
et je n'ai pas su résister à l'appel de la rue.
Comme le disait Biggie,
soit tu fourguais du crack, soit tu étais un Dieu au basket.
Ne vous méprenez pas, je mouillais le maillot.
(Rires)
Je jouais super bien.
(Applaudissements)
Mais quand j'ai eu 15 ans, j'ai commencé à vendre de l'herbe,
je n'ai pas fini le lycée,
le rectorat de New York m'a exclu de tous les lycées,
mais j'ai eu mon diplôme de vendeur de cocaïne quand j'avais 18 ans.
Je me débrouillais bien.
Jusqu'à ce que je sois coffré, envoyé au tribunal, à 20 ans.
Je risquais 10 ans.
J'ai payé la caution, je me suis inscrit au Fashion Institute of Technology,
j'ai utilisé les compétences acquises dans la rue,
pour lancer ma propre marque de mode.
Mon avocat a senti mon ambition,
et a suggéré au juge de m'infliger une peine suspensive.
Pour une fois, une suspension était une bonne chose.
(Rires)
En deux ans, et après de nombreux passages au tribunal,
j'ai été relaxé.
Mes deux frères avaient fait de la prison,
donc m'échapper des griffes du complexe industriel carcéral
ne me paraissait pas réaliste.
En ce moment, un de mes frères risque 20 ans de prison.
Ma mère a bataillé pour m'emmener manger dehors,
s'assurer que nous visitions des musées
et voyagions à l'étranger ;
elle voulait me confronter autant que possible à la culture.
Je me rappelle comment, enfant,
je montais sur la table et je commandais pour tout le monde.
Rompre le pain m'a toujours permis de briser le moule
et de me connecter aux autres.
Mon pote Les et moi,
on a grandi dans la même cité du Bronx,
deux frères de la rue.
Il est devenu chef.
On avait toujours parlé de faire quelque chose dans la gastronomie
au profit des gens du quartier.
Les vient de remporter l'émission de télé « Chopped ».
Notre pote Malcolm était sur le point d'ouvrir une pâtisserie chez Noma,
oui, un des meilleurs restaurants de Copenhague, vous connaissez la pub.
Mon copain P avait juste terminé sa formation en Italie,
à Milan pour être précis.
On a décidé que le monde avait besoin que le Bronx s'approprie tout ça,
on s'est donc tous associés et on a monté Ghetto Gastro.
(Applaudissements)
J'ai bien conscience que notre nom rend plein de gens mal à l'aise,
mais pour nous, le ghetto, c'est notre maison.
De la même manière que quelqu'un de Bombay ou de Nairobi
utilise le mot « bidonville »,
cela nous place sur la carte
et accuse le système de négligence qui a créé ces conditions.
(Applaudissements)
Qu'est-ce que Ghetto Gastro ?
En fin de compte, c'est un mouvement et une philosophie.
Pour nous, on fait de la gastrodiplomatie.
On se sert de la nourriture et du goût
pour ouvrir les frontières et connecter les cultures.
L'année dernière à Tokyo,
on a proposé des pâtés caribéens,
du « jerk » de bœuf wagyu,
du kombu shio.
On a mélangé les classiques du Bronx avec les éléments japonais.
Et pour Kwanzaa,
on a rendu hommage aux Portoricains,
et on a servi des coquitos grillés au cognac et à la noix de coco. Dimelo !
(Rires)
Voici notre gaufre Black Power,
avec du sirop à la feuille d'or.
Attention à ne pas en verser à côté.
(Rires)
Voici le Velato végétarien à 36 degrés Brix.
« Strawberry fields », vous connaissez la suite.
De la pastèque compressée,
des pousses de basilic,
un peu de fraises par-dessus.
Retour à la Brasserie du Bronx,
on n'a pas dû leur faire plaisir avec le caviar sur du pain de maïs.
(Rires)
(Applaudissements)
On pratique aussi la diplomatie du bandana Du-Rag.
(Rires)
On ne dit pas qui on est quand on travaille.
A cause de notre look,
on nous prend souvent pour des rappeurs ou des athlètes.
C'est arrivé ici l'année dernière à TED.
Un type s'est approché de moi
pour demander quand j'allais me produire.
T'en penses quoi aujourd'hui ?
(Applaudissements)
Donc vous voyez,
on a apporté le Bronx au monde
et maintenant on essaie d'apporter le monde au Bronx.
On vient juste d'ouvrir,
une cuisine inventive
où on invente, où on crée nos produits,
notre contenu –
(Musique)
et où on organise des événements.
Le but est de monter une affaire rentable,
mais aussi créative, dans notre ghetto.
On travaille aussi avec le chef à la renommée mondiale,
Massimo Bottura,
sur un « refettorio » dans le Bronx.
Un refettorio est une soupe populaire design et un centre social.
Vous voyez le genre.
(Applaudissements)
Il y a peu, l'émoi causé par le meurtre
du rappeur et entrepreneur Nipsey Hussle
est largement dû au fait qu'il a décidé de rester et d'évoluer ici,
plutôt que de quitter le ghetto.
Après sa mort, certains ont pu penser que sa décision était stupide,
mais c'est celle que je prends tous les jours :
vivre dans le Bronx,
créer dans le Bronx,
investir dans le Bronx.
(Applaudissements)
A Ghetto Gastro, on n'a pas honte du mot « ghetto »
et on n'a pas honte du ghetto.
Parce que finalement,
Ghetto Gastro va vous montrer ce que nous savons déjà :
le ghetto,
c'est la classe.
(Applaudissements)
Merci.
(Applaudissements)
मेरा नाम जॉन ग्रे है।
वे मुझे डिश वाशर बुलाते हैं।
मैं गैटो गेस्ट्रो का एक संस्थापक हूँ
यह ब्रोन्क्स में स्थित एक समूह है
जो फूड, डिजाईन और कला के लिए काम करता है।
ब्रोन्क्स, जो कि मेरा घर है, हम यहाँ के लोगो के अनुभवों को चुनौती देने वाले
प्रयोग करते हैं।
यह बड़ा मज़ेदार है,
मैं बस कुछ दिनों पहले ही पेरिस से वैंकूवर आया हूँ।
हमने ब्रोन्क्स ब्रेसरी से प्लेस वेंडोम पर कब्जा कर लिया।
ऊई ऊई शैरी
(हँसी)
यह पागलपन है, क्योंकि पेरिस में यह कहा जाता है,
"ले ब्रोंक्स,"
जिसका मतलब गड़बड़ या परेशानी जैसा कुछ होता है।
वह प्लेस वेंडोम है।
हमने इसे एक बार बंद कर दिया।
(हँसी)
यह भाषा तब चलन में आयी जब ब्रोन्क्स जल रहा था,
और "द वारियर्स" तथा "फोर्ट अपाचे" जैसी फिल्में
अभी भी असर डाल रही थीं।
कुछ लोग शायद न माने लेकिन
मुझे यकीन है कि ब्रोन्क्स नाकाम होने के लिए ही था।
वहाँ का पावर ब्रोकर, एक जोकर था
रोबर्ट मोजेज़, जिसने लाल सागर को अलग करने के बजाय
एक सिक्स लेन हाइवे से ब्रोंक्स को अलग कर दिया
और मेरे समुदाय को अलग कर दिया।
मेरे पुरखों का घर फीदरबेड लेन पर था,
और इस नाम के उलट
वे रात में कभी वहाँ नहीं सो पाये
क्योंकि एक ब्लॉक की दूरी पर लगातार ड्रिलिंग और ब्लास्टिंग
होती थी, जो क्रॉस ब्रोन्क्स एक्स्प्रेसवे
बनाने के लिए ज़रूरी थी।
मैं समझता हूँ कि ऐसे राजनीति फैसले
जुर्म का खाका तैयार करते हैं।
(तालियाँ)
हम जैसे कस्बाई लोगों के लचीलेपन की वजह से
इस सुव्यवस्थित उत्पीड़न में से
हिप-हॉप संस्कृति किसी फीनिक्स की तरह इस राख़ और कचरे से पैदा हुई है।
हिप-हॉप अब अरबों डॉलर का उद्योग है,
लेकिन यह आर्थिक कार्यवाही ब्रोंक्स या उस जैसे समुदाय को
वापस लौटा कर नहीं लाएगी।
चलिये साल 1986 में चलते हैं।
मेरा जन्म एड्स के संकट, कोकीन और ड्रग्स को लेकर
होने वाले झगड़ों के
ठीक बीच में हुआ था।
रीगन से गैटो के अर्थशास्त्र तक एक ही चीज़ रिस कर आती थी
तकलीफ, जेल और गरीबी।
मुझे खूबसूरत, प्रतिभाशाली और पढ़ी-लिखी नीग्रो औरतों ने पाला है।
फिर भी मेरे पिता इस तस्वीर में नहीं है,
और मैं गलियों के आकर्षण से बच नहीं सका।
जैसा कि बिगी ने कहा था
यू आर आईदर स्लिंगिंग क्रेक रॉक ऑर यू गॉट ए विकेड जंप शॉट।
गलत मत समझिए, मेरे जम्पर गीले थे।
(हँसी)
माई शिट वाज़ वेट।
(तालियाँ)
लेकिन जब मैं 15 साल का हुआ तो वीड्स बेचने लगा,
मैंने हाई स्कूल पूरा नहीं किया,
न्यूयॉर्क एजूकेशन बोर्ड ने मुझे सभी स्कूलों में बैन कर दिया,
लेकिन 18 साल का होने पर मैने कोकीन बेचने के लिए ग्रेजूएशन की।
सब कुछ अच्छा रहा।
जब तक कि मैं एक केस में पकड़ा नहीं गया, तब मैं 20 साल का था।
मैं 10 साल की सज़ा काट रहा था।
मैने जमानत ली, एक फैशन इंस्टीट्यूट में दाखिला लिया,
मैने सड़कों से सीखे अपने हुनर को यहाँ आजमाया
अपना फैशन ब्रांड शुरू करने के लिए।
मेरे वकील ने मेरी महत्वकांक्षा को देखा
उसने सुझाया कि जज मेरी सजा रोक देंगे।
मेरी ज़िंदगी में पहली बार, यह रोक बहुत अच्छी साबित हुई।
(हँसी)
दो साल तक कोर्ट की कई तारीखों के बाद अंत में
मेरा केस खारिज हो गया।
मेरे दोनों भाई जेल में रह चुके हैं,
तो जेल के तौर-तरीकों की पकड़ से बच निकालना
मुझे संभव नहीं लगता था।
मेरा एक भाई इस वक्त 20 साल की सजा काट रहा है।
मेरी माँ ने बहुत प्रयास किए हैं, वह मुझे बाहर खिलाने ले जाती,
उनकी कोशिश रहती कि हम म्यूज़ियम जाएँ
और विदेश यात्रा पर भी,
ताकि मैं संस्कृति से ज्यादा से ज्यादा परिचित हो सकूँ।
मुझे याद है कि जब मैं बच्चा था,
तो मैं सबके लिए कैसे डिनर का ऑर्डर दिया करता था।
ब्रेड तोड़ना मेरे लिए हमेशा किसी साँचे को तोड़ने जैसा रहा है
और लोगों से मिलने जैसा।
मैं और मेरा साथी लेस,
हम ब्रोंक्स की एक ही गली मैं पले-बढ़े हैं,
गली के दो यार।
वह एक शेफ हुआ करता था।
हम अपने लोगों के फ़ायदे के लिए फूड गेम में कुछ नया करने की
संभावना के बारे में चर्चा करते थे।
लेस ने तब एक फूड शो "चोप्ड" जीता था।
हमारा साथी मेल्कम, नोमा में एक पेस्ट्री किचन चलाने के लिए कमर कस रहा था,
हाँ, कोपनहेगन में दुनिया की बेहतरीन नोमा, आप तो जानते ही हैं।
मेरे साथी पी ने अभी-अभी इटली में अपनी ट्रेनिंग पूरी की है,
वह भी मिलानों में।
हमनें तय किया कि दुनिया को थोड़े ब्रोंक्स के तड़के की ज़रूरत है,
तो हमने एकजुट होकर गेटो गेस्ट्रो बनाई।
(तालियाँ)
जबकि मैं जानता हूँ कि यह नाम बहुत से लोगों को असहज कर देता है,
हमारे लिए 'गेटो' मतलब घर।
ठीक वैसे जैसे मुंबई या नैरोबी का रहने वाला
"स्लम" शब्द का प्रयोग करता है।
यह हमारे लोगों का पता लगाने
और यह दिखाने के लिए है कि हमें अनदेखा करने से यह स्थितियाँ पैदा हुयी हैं।
(तालियाँ)
तो गेटो गेस्ट्रो क्या है?
अंत में यह एक आंदोलन और एक फ़िलोसोफी है।
हम अपने काम को कूटनीति मानते हैं,
जिसमें हम भोजन और नज़ाकत के ज़रिए
सीमाओं को तोड़ते और सभ्यताओं को जोड़ते हैं।
पिछले साल टोक्यो में,
हमनें कैरिबियन पार्टी की,
हमनें जर्क वाग्यु बीफ और
शिओ कोम्बू बनाया।
हमनें ब्रोंक्स क्लासिक को जापानी चीजों के साथ मिलाया।
और क्वांजा के लिए,
हमने अपने प्यूर्तो रिकन्स को श्रद्धांजली दी
और हमने कोकोनट चारकोल कोन्येक कोकितों बनाया। डिमेलों!
(हँसी)
यह हमारा ब्लैक पॉवर वेफ़ल है,
थोड़े गोल्ड लीफ सीरप के साथ।
ध्यान रखना, फिसल मत जाना।
(हँसी)
यहाँ पर 36 ब्रिक्स प्लांट-बेस्ड वेलाटो है।
स्ट्रॉबेरी फील्ड्स, आपको पता ही है।
कम्प्रेस्स्ड़ वॉटरमेलन,
बेसिल सीड्स,
और ऊपर थोड़ी सी स्ट्रॉबेरी।
फिर से ब्रोंक्स ब्रेसेरी की ओर,
आपको पता ही है कि हमें केवियर और कोर्नब्रेड से उन पर सीधी चोट करनी थी।
(हँसी)
(तालियाँ)
हम डू-रेग वाली चालाकी भी अपनाते हैं।
(हँसी)
क्योंकि, अपना काम करते वक्त हम खुद के साथ काँट-छांट नहीं करते हैं।
हमारे भेष के कारण,
हमें अक्सर रैपर या एथलीट समझ लिया जाता है।
ऐसा पिछले साल यहीं TED में हुआ था।
एक लड़का दौड़ कर मेरे पास आया
और पूछा कि मेरी परफॉर्मेंस कब होगी।
अब क्या ख्याल है?
(तालियाँ)
तो आपने देखा,
हम ब्रोंक्स को दुनियाभर में ले जा रहे हैं
लेकिन अब हमारी नज़र दुनिया को ब्रोंक्स तक लाने पर है
हमनें अभी अपना स्पॉट खोला है,
एक आईडिया किचन
जहाँ हम चीजों को डिजाईन करते हैं
कंटेन्ट तैयार करते हैं --
(संगीत)
और कम्यूनिटी इवैंट को होस्ट करते हैं।
हमारा मकसद अपने लोगों के लिए एक आर्थिक और सांस्कृतिक
पूँजी का निर्माण करना है।
ब्रोंक्स में एक रेफेटोरिओ के लिए हम मशहूर शेफ
मसीमों बोतुरा
के साथ साझेदारी कर रहे हैं।
रेफेटोरिओ एक सूप किचन और कम्यूनिटी सेंटर होता है।
देख रहे हैं आप।
(तालियाँ)
रैपर और आंत्रप्रन्योर नेप्से हसल की हत्या से हाल ही में
लोगों की जो भावनाएँ भड़की थीं
उसका बड़ा कारण यह था कि उसने अपनी जगह छोडने की बजाय
वहीं रहने के फैसला किया था,
उसकी मौत के बाद, कुछ लोगों को यह फैसला मूर्खतापूर्ण लग सकता है,
लेकिन मैं हर रोज़ यही फैसला लेता हूँ
ब्रोंक्स में ही बने रहने का,
ब्रोंक्स के निर्माण का,
ब्रोंक्स को सँवारने का।
(तालियाँ)
गेटो गेस्ट्रो में हम, "गेटो" शब्द से दूर नहीं भागते हैं,
और हम गेटो से भी दूर नहीं रहते हैं।
क्योंकि दिन खत्म होने पर,
गेटो गेस्ट्रो का मतलब है आपको वह दिखाना जो हम पहले से जानते हैं :
हुड
बढ़िया है।
(तालियाँ)
शुक्रिया।
(तालियाँ)
A nevem Jon Gray.
Sokaknak csak Mosogatófiú.
Egyik alapítója a Ghetto Gastrónak,
egy bronxi alkotóközösségnek,
amely ötvözi a főzést, a tervezést és a művészetet.
Alkotásaink megváltoztathatják a Bronxról kialakult képet.
A helyről, ami az otthonom.
Érdekes ez.
Pár napja szálltam le Vancouverben Párizsból hazajövet.
A mi új durranásunk a Vendôme téren a Bronx Brasserie.
Oui oui, chérie.
(Nevetés)
Nem semmi, hiszen ha a franciák azt mondják valamire:
"le Bronx",
akkor az csak felfordulást vagy balhét jelenthet.
A Vendôme tér.
Egyszer le is zártuk.
(Nevetés)
Ez a zsargon akkor született, amikor Bronx lángokban állt,
a filmek, mint A harcosok, és az Apacserőd,
még mindig népszerűek.
Néhányan talán nem így látják,
de szerintem Bronxot eleve kudarcra ítélték.
A nagy ember vicces kedvében volt.
Robert Moses a Vörös-tenger helyett
hatsávos főúttal Bronxot választotta ketté,
és taccsra vágta az ott élőket.
A dédszüleim a Featherbed utcán laktak,
és az utca neve ellenére
egy nyugodt éjszakájuk sem volt
az állandó kopácsolás, fúrás-faragás miatt,
míg a bronxi autópálya épült
egy sarokkal arrébb.
Szerintem az ilyen központi döntések
eleve bűnözéshez vezetnek.
(Taps)
A külvárosi emberek, mint én is, általában életrevalók,
a szisztematikus sanyargatásban,
a törmelékből és hamuból életre kelt a hip-hop, mint egy főnixmadár.
A hip-hop ma billiárdos üzlet,
de a pénzből nem látnak egy fillért se a bronxiak,
se a hasonló közösségek.
Beszéljünk kicsit 1986-ról!
Mikor megszülettem, tombolt az AIDS-válság,
a kokain-őrület
és a drogháború.
Egy dologra futotta csak Reagenéktől: a gettonómiára.
szenvedés, börtön, nélkülözés.
Fantasztikus, gyönyörű és művelt fekete asszonyok neveltek fel.
Ennek ellenére, és mivel az apai szigor sem korlátozott,
nem tudtam ellenállni az utca csábításának.
Biggie szavaival élve
vagy kokót árulsz, vagy zsírprofin zsákolsz.
Tévedés ne essék, őrületesen zsákoltam.
(Nevetés)
Őrületesen, piszkosul jól.
(Taps)
De amikor 15 lettem, elkezdtem marihuánát árulni
otthagytam a középiskolát,
A New York-i Oktatásügyi Hivatal minden iskolából eltanácsolt,
de 18 évesen felsőbb drogosztályba léptem, már kokainban utaztam.
Jó volt a bizim.
Egészen addig, míg bíróságra nem kerültem 20 éves koromban.
Tíz évet kaptam.
Óvadékot tettem le, és beiratkoztam a Divat Intézetbe,
és felhasználtam az utcán tanultakat
a saját divatmárkámnál.
A pártfogóm látta eltökéltségemet,
és felfüggesztett ítéletet javasolt.
Életemben először a felfüggesztés jól jött.
(Nevetés)
A következő két évben, számos, bíróságon töltött nap után,
az ügyemet ejtették.
Mindkét fivérem ült már börtönben,
így alig hittem, hogy kicsúszok az igazságszolgáltatás markából.
Az egyik testvéremet épp most ítélték húsz évre.
Az anyukám gyakran vitt étterembe minket,
kiállításokra,
és külföldi utakra,
a lehető legtöbb kulturális élményt akarta nekünk szerezni.
Emlékszem, hogy gyerekként,
ha vacsorázni voltunk, én rendeltem gyakran mindenkinek.
Közös étkezéssel megtörhető a jég,
kapcsolódhatunk másokhoz.
Les barátom és én
ugyanabban a bronxi utcában nőttünk fel,
utcai haverok vagyunk.
Les történetesen szakács.
Többször felmerült, hogy beszállhatnánk a kajabuliba
a Bronxban lakók javára.
Les akkor nyerte meg a "Felpaprikázva" főzőshowt.
A földink, Malcolm, akkor vette át a sütisrészleget a Nomában.
igen, a világelső Noma Koppenhágában, helyes a bőgés.
P haverom akkor fejezett be egy tanfolyamot Olaszországban,
Milánó városában.
Úgy láttuk, a világra ráfér egy kis bronxosítás,
összefogtunk és megalapítottuk a Ghetto Gastrót.
(Taps)
Tudom, sokan feszengenek a gettó szó hallatán,
de nekünk a gettó: otthon.
Mint Mumbaiban vagy Nairobiban
a szegénynegyed kifejezés,
olyan iránytűféle,
élő vád a szervezett elhanyagolás miatt, amely a bajokat létrehozta.
(Taps)
Lássuk, mi az a Ghetto Gastro!
Röviden: mozgalom és életfilozófia.
Úgy tekintünk a munkánkra mint gasztrodiplomáciára.
a főzést és találékonyságot használjuk,
hogy határokon át hidat verjünk a kultúrák között.
Tavaly Tokióban
karibi húsos táskát készítettünk,
jók vagyunk wagyu marhabordában,
és shio kombuban.
Japán elemekkel alkottuk újra Bronx klasszikus receptjeit.
A kwanzaa azért született,
hogy lerójuk tiszteletünket Puerto Ricó-i testvéreink előtt,
és összehoztunk egy kókuszos, fekete, konyakos coquito tojáslikőrt. Dímelo!
(Nevetés)
Ez itt a Fekete Hatalom palacsintánk
aranyló juharsziruppal.
Csak el ne csússzanak rajta!
(Nevetés)
Itt a 36 Brix növényi velato.
Eperföldek, ismerik a dörgést.
Sűrített görögdinnye,
bazsalikommag,
eperrel a tetején.
Visszatérve a Bronx Brasserie-re,
fejbe kellett őket kólintanunk a kaviáros kukoricalepénnyel.
(Nevetés)
(Taps)
Otthon vagyunk a du-rag diplomáciában is.
(Nevetés)
Mert magunkat adjuk, amikor belefogunk valamibe.
Ha ránk néznek,
sokszor hisznek minket rappereknek vagy sportolóknak.
Mint tavaly is, itt a TED-en.
Egy fickó leszólított,
megkérdezte, mikor lépek fel a színpadon.
Például most?
(Taps)
Láthatják,
kitártuk Bronx kapuit a világ felé,
és most a világot akarjuk elvinni Bronxba.
Megnyitottuk a boltunkat,
egy ötletkonyhát,
ahol tervezünk és készítünk,
alkotunk...
(Zene)
közösségi esteket szervezünk.
Pénzügyi tőkét és kreatív tőkét
építünk Bronxban.
Együtt tervezünk a világhírű séffel,
Massimo Botturával,
egy bronxi refettoriót.
A refettorio dizájnra épülő leveskonyha és közösségi központ.
Ezek vagyunk mi.
(Taps)
Mély gyász követte a rapper és vállalkozó
Nipsey Hussle meggyilkolását,
főként, mert itt maradt és dolgozott,
nem ment el innen.
Bár meggyilkolták, és sokan talán ostobaságnak tartják,
de én is ezzel a döntéssel kezdek minden napot:
Bronxban lakok,
Bronxban dolgozok,
Bronxban költöm el, amit megkeresek.
(Taps)
A Ghetto Gastróban nem félős kimondani a gettó szót,
és nem lépünk meg a gettóból.
Mert valójában végül
a Ghetto Gastro bebizonyítja, amit mi már tudunk:
Bronx,
ragyogsz!
(Taps)
Köszönöm!
(Taps)
Mi chiamo Jon Gray.
Mi chiamano "Il Lavapiatti".
Sono cofondatore di "Ghetto Gastro",
un'attività con sede nel Bronx
che sta nel mezzo tra cibo, design e arte.
Creiamo esperienze che sfidano la percezione che la gente ha del Bronx,
il posto che io chiamo casa.
È una cosa strana.
Sono appena arrivato a Vancouver da Parigi un paio di giorni fa.
Con la Bronx Brasserie abbiamo conquistato la Place Vendôme.
Oui, oui, chérie.
(Risate)
È assurdo, perché a Parigi, hanno questo modo di dire,
"le Bronx"
che indica qualcosa di caotico oppure un problema.
Questa è la Place Vendôme.
Un tempo l'abbiamo conquistata.
(Risate)
Questo gergo è apparso quando il Bronx stava bruciando,
e film come "I Guerrieri" e "Fort Apache"
continuano a sorprendere.
Qualcuno potrebbe non essere d'accordo,
ma io credo che il Bronx fosse destinato a fallire.
Il mediatore è stato un burlone.
Robert Moses invece di dividere il Mar Rosso,
ha diviso il Bronx con un'autostrada a sei corsie
ed ha emarginato la mia comunità.
I miei bisnonni avevano una casa in Featherbed Lane
e al contrario del suo nome, [Via dei Materassi]
non riuscivano a riposare bene la notte
a causa delle costanti esplosioni e trivellazioni necessarie
a costruire la Cross-Bronx Expressway
a un isolato di distanza.
Considero queste decisioni politiche
come dei crimini-
(Applausi)
Essendo persone resilienti, noi di questo quartiere,
fuori da questa sistematica oppressione,
la cultura hip-hop è emersa dalle macerie e dalle ceneri come una fenice.
L'hip-hop ora è un'industria da miliardi di dollari,
ma questa attività economica non rende al Bronx
o a comunità simili.
Torniamo indietro al 1986.
Sono nato nel cuore della crisi dell'AIDS,
dell'epidemia del crack
e della Guerra alla Droga.
L'unica cosa che beneficiava dalle politiche Reagonomic fu la ghettonomia:
dolore, prigione e povertà.
Sono stato cresciuto da donne di colore brillanti, belle e di successo.
Nonostante questo, mio padre non era presente,
e non potevo resistere all'attrazione della strada.
Come ha detto Biggie,
o vendi cocaina o fai un canestro da tre punti.
Non fraintendete, il mio tiro era una bomba.
(Risate)
La mia merda era una bomba.
(Applausi)
Ma quando ho compiuto 15 anni, ho cominciato a spacciare erba.
Non avevo ancora finito le superiori,
che il consiglio scolastico di New York mi aveva già espulso da tutte,
però mi sono diplomato nella vendita di cocaina a 18 anni.
Ero bravo.
Questo finché non mi hanno incastrato, e accusato, a 20 anni.
Rischiavo 10 anni.
Sono uscito su cauzione, mi sono iscritto all'Istituto di Moda,
ho usato le abilità che avevo appreso sulla strada
per iniziare la mia linea di moda.
Il mio avvocato apprezzava la mia ambizione,
e ha suggerito che il giudice mi desse una sospensione di pena.
Per una volta, una sospensione e' stata un bene.
(Risate)
Nel corso di due anni e svariate udienze,
il mio caso è stato chiuso.
Entrambi i miei fratelli erano stati in prigione,
quindi sfuggire dalle grinfie del sistema carcerario
non mi sembrava realistico.
Al momento, uno dei miei fratelli deve farsi 20 anni.
Mia mamma ha faticato per portarmi fuori a mangiare,
assicurandosi che visitassimo musei,
e che viaggiassimo all'estero,
praticamente, espondendomi a più cultura possibile.
Ricordo come da bambino,
ero solito comandare a tavola e ordinare da mangiare per tutti.
Spezzare il pane mi ha sempre permesso di rompere gli schemi
e connettermi con le persone.
Io e il mio amico Les,
siamo cresciuti nello stesso isolato,
due ragazzi di strada.
Guarda caso era uno chef.
Parlavamo sempre di fare qualcosa nell'alimentare
a beneficio del quartiere.
Les aveva appena vinto lo show "Chopped".
Il nostro Malcolm si preparava a gestire una pasticceria a Noma,
si, la migliore Noma del mondo a Copenaghen, sapete com'e'.
Il mio P aveva appena finito il suo tirocinio in Italia.
A Milano, per essere esatti.
Abbiamo deciso che il mondo aveva bisogno di qualche sapore del Bronx,
così ci unimmo e formammo Ghetto Gastro.
(Applausi)
Sono consapevole che il nostro nome mette a disagio molte persone,
ma per noi "ghetto" è casa.
Simile a come qualcuno a Mumbai o Nairobi
potrebbe usare la parola "baraccopoli",
è per individuare la nostra gente
e per accusare i sistemi di abbandono che hanno creato queste condizioni.
(Applausi)
Quindi, cos'è "Ghetto Gastro"?
In definitiva, è un movimento e una filosofia.
Vediamo il lavoro che facciamo come una diplomazia del gusto,
usando cibo e finezza
per aprire confini e connettere culture.
L'anno scorso a Tokyo,
abbiamo fatto una festa caraibica,
facciamo carne wagyu essiccata
con salsa kombu.
Abbiamo mescolato il classico Bronx con elementi giapponesi.
Per il giorno di Kwanzaa
dovevamo omaggiare i nostri puertoricani
e abbiamo fatto un cocktail con cognac nel carbone di cocco. Dimelo!
(Risate)
Questo qui è il nostro waffle Black Power
con dello sciroppo di foglie d'oro.
Assicuratevi di non scivolare.
(Risate)
Qui abbiamo il 36 Brix velato vegetale.
Campi di fragole, sapete di cosa si tratta
Anguria compressa,
semi di basilico,
qualche fragola lassù.
Tornando alla Bronx Brasserie,
sapete che dovevamo colpirli con quel caviale e pane di mais.
(Risate)
(Applausi)
Pratichiamo anche la diplomazia del Durag.
(Risate)
Perché non cambiamo chi siamo quando facciamo le nostre cose.
Dato il nostro aspetto,
spesso ci scambiano per rapper o atleti.
E' successo qui a TED l'anno scorso.
Un ragazzo corse verso di me
e mi chiese quando mi sarei esibito.
Che ne dici di adesso?
(Applausi)
Vedete,
abbiamo portato il Bronx nel mondo
ora ci concentriamo sul portare il mondo verso il Bronx.
Abbiamo appena aperto un nostro spazio,
un'idea di cucina
dove realizziamo e progettiamo prodotti,
creiamo concetti
(Musica)
e ospitiamo eventi sociali.
L'intenzione è di creare capitale finanziario
e capitale creativo nel nostro quartiere.
In più, collaboriamo con lo chef di fama mondiale
Massimo Bottura
su un refettorio nel Bronx.
Un refettorio è una mensa e centro sociale dal design specifico e ricercato.
Guardate che atmosfera.
(Applausi)
Il recente sfogo di dolore sull'omicidio
del rapper e imprenditore Nipsey Hussle
è in gran parte dovuto al fatto che decise di rimanere ed evolvere sul posto,
piuttosto che lasciare il suo quartiere.
Dopo la sua morte, qualcuno potrebbe pensarla una decisione sciocca.
ma faccio anch'io la stessa decisione ogni giorno:
vivere nel Bronx,
creare nel Bronx,
investire nel Bronx.
(Applausi)
A "Ghetto Gastro" non scappiamo dalla parola "ghetto",
e non scappiamo dal ghetto.
Perchè alla fine della giornata,
Ghetto Gastro significa mostrarvi quello che noi già sappiamo:
il quartiere
è bello.
(Applausi)
Grazie.
(Applausi)
제 이름은 존 그레이입니다.
제 별명은 "식기 세척기"예요.
저는 브롱크스에 기반을 둔
음식, 디자인, 그리고 예술이 교차하는
협동 기업 "게토 가스트로"의 공동 설립자입니다.
저희는 브롱크스에 대한 사람들의 인식을 바꾸는 경험을 만들어냅니다.
제가 고향이라 부르는 곳이죠.
재미있는 일이에요.
저는 며칠 전에 파리를 떠나 밴쿠버에 도착했습니다.
저희는 파리 방돔 광장에 브롱크스 맥주집을 차렸습니다.
네네, 여러분.
(웃음)
무모한 도전이었죠. 파리에는 이런 속담이 있거든요.
"르 브롱크스,"
뭔가 혼란스럽거나 문제가 있다는 뜻입니다.
이곳이 바로 방돔 광장인데요.
저희 가게는 한 번 문을 닫았어요.
(웃음)
그 용어가 제 역할을 한 것은 브롱크스가 불 타 오를 때였는데
"워리어"나 "아파치요새" 같은 영화는
여전히 그런 인상을 주죠.
어떤 분들은 동의하지 않으시겠지만
저는 브롱크스는 실패하게 되어있다고 믿었었죠.
지역 실세가 조커 역할을 했죠.
로버트 모세는, 홍해를 가르는 대신
6차선의 고속도로로 건설해 브롱크스를 갈라서
특별 경계 지역으로 지정했죠.
저희 증조부모님께서는 페더베드 길에 사셨고
깃털침대라는 뜻의 길 이름과는 대조적이게도
그들은 브롱크스를 가로지르는
고속도로 건설 때문에 한 블럭 건너서 계속해서 들려오는
폭파 소리와 드릴 소리로 인해서
밤잠을 설치셨습니다.
저는 이러한 정책 결정이
범죄를 유발한다고 생각합니다.
(박수)
도심을 벗어나 외곽에 사는, 극복 능력이 높은 사람들인 저희는
제도적 억압을 뚫고
불사조처럼 잔해와 잿더미 속에서 힙합 문화를 일으켰죠.
힙합은 현재 1조 달러 규모의 산업이 되었죠.
하지만 이런 경제적 활동은 브롱크스나 그와 유사한 커뮤니티로 돌아오지 못했어요.
1986년으로 돌아가봅시다.
제가 태어났을 때는 한창 에이즈가 유행했고
코카인 사용이 급속히 확산되었고
마약과의 전쟁을 하던 시기였죠.
레이거노믹스으로 인한 낙수 효과는 오로지 게토노믹스(빈민경제)였어요.
고통, 감옥, 그리고 가난이었죠.
똑똑하고, 아름답고, 성공한 흑인 여성들이 저를 키웠습니다.
하지만 저희 아버지는 사진에도 안 계시네요.
저는 또 길거리의 매력을 거부하지 못했어요.
래퍼 노토리어스 B.I.G가
거리에서 살아 남으려면 마약을 하거나 농구를 해야한다고 말한 것처럼요.
오해하지 마세요, 저 농구 열심히 했어요.
(웃음)
땀에 흠뻑 젖었거든요.
(박수)
하지만 제가 15살이 되었을 때, 마리화나를 팔기 시작했죠.
저는 고등학교를 졸업하지 못했어요.
뉴욕 교육청은 제가 수업을 못 듣게했어요.
하지만 저는 18살이 되던 해 마리화나를 졸업하고 코카인을 팔았죠.
저는 꽤 잘 나갔어요.
그러다가 20살 때 저는 궁지에 몰려서 붙잡혔고
10년 형을 받을 뻔 했어요.
저는 보석금을 내고 나왔고, 패션 스쿨에 등록했습니다.
거리에서 배운 기술들을 적용해서
저만의 패션 브랜드를 만들었어요.
제 변호사가 저희 야망을 엿보고는
판사에게 집행유예 선고를 제안했어요.
제 인생에 있어서 유일하게 좋은 의미의 유예였죠.
(웃음)
2년이라는 시간동안 많은 법정 출석을 하고
그 소송은 기각되었어요.
제 두 형제 모두 감옥에 간 적이 있어요.
그래서 감옥 산업 시스템의 손아귀에서 벗어나는 것은
제게 현실적으로 보이진 않았어요.
현재, 제 형제 한 명은 20년형 선고 위기에 처해있죠.
저희 어머니께서는 최선을 다해서 저를 데리고 외식을 하고
박물관도 견학하러 다니고
해외 여행도 가게 하셨어요.
그녀가 할 수 있는 최대한 제가 문화 생활을 하도록 하셨죠.
제가 어린이였을 때
저녁 테이블을 책임지고 모두를 위해서 음식을 주문한 게 기억나요.
함께 식사를 하면서 언제나 저는 틀을 깨고
사람들과 소통할 수 있었죠.
저와 제 친구 레스는
브롱크스에서 같은 거리에서 자랐어요.
골목 친구였죠.
그는 셰프였어요.
우리는 저희 동네의 이익을 위해 음식과 관련된 일을 할 가능성을
언제나 의논하고 했어요.
레스는 "찹드(Chopped)" 음식 경연 쇼에서 우승했어요.
저희 친구 말콤은 노마에서 베이커리를 운영을 준비중입니다.
네, 세계 최고인 코펜하겐의 노마요. 그 느낌 아시죠?
제 친구 P는 이-이-탈리아에서 방금 트레이닝을 끝냈어요.
정확히는 밀라노에서요.
저희는 세계가 브롱크스의 맛이 좀 필요한 것 같다고 생각했고
그래서 저희는 동업을 하기로 하고 게토 게스트로를 형성합니다.
(박수)
많은 분들이 저희 회사 이름을 불편하게 느낀다는 걸 알지만
저희에게 "게토는" 고향이에요.
그 누군가가 뭄바이나 나이로비를 슬럼이라고 부르는 것과
유사한 거죠.
우리 사람들의 위치를 파악하고
이런 상황을 초래한 방조적 시스템을 고소하기 위한 것입니다.
(박수)
그럼 게토 게스트로는 대체 뭘까요?
궁극적으로, 그것은 사회 운동이자 철학입니다.
저희는 우리가 하는 일을 게스트로디플로머시라고 생각합니다.
음식과 기술을 이용해
경계를 허물고 문화를 연결하는 거죠.
작년에 도쿄에서
저희는 캐리비안식 고기 패티도 만들었고
와규 소고기 육포도 만들어요.
다시마 줄기요리도 해요.
저희는 브롱크스의 전통과 일본의 요소를 적절히 리믹스 했어요.
그리고 콴자 축제 때는
저희 푸에르토 리코 사람들에게 경의를 표시하기 위해
코코넛 숯불 코냑 꼬키또를 만들었었죠. 괜찮죠?
(웃음)
여기 보시는 것은 블랙 파워 와플이에요.
금색 잎에서 나온 시럽을 뿌렸죠.
여러분 군침을 많이 흘리시네요.
(웃음)
여기 보시는 것은 36 브릭스의 식물을 주재료로 만든 벨라또 입니다.
스트로베리필즈에요. 무엇을 의미하는지 아시겠죠.
압착된 수박,
바질 씨앗,
그리고 위에 딸기를 조금 올려요.
브롱크스 맥주집 이야기로 돌아가면
저희는 캐비아와 콘브레드로 손님들이 충격을 좀 받게 했죠.
(웃음)
(박수)
저희는 또한 두건을 쓰고 외교를 하기도 했어요.
(박수)
저희는 저희를 바꾸기 보다 우리의 것을 하고 싶었어요.
저희의 외모 때문에
저희는 종종 래퍼나 운동선수로 오해를 받곤 했어요.
작년 TED 행사에서도 있었던 일이죠.
어떤 남자 분이 제게 달려오더니
제가 언제 공연 하냐고 묻더군요.
지금 한번 해볼까요?
(박수)
앞서 보셨듯이
저희는 브롱크스를 세계에 알리는 일을 했었고
지금은 브롱크스에 세계를 알리는데 집중하고 있습니다.
저희가 얼마 전 오픈한
아이디어 키친에서는
상품을 제작하고 디자인하며
콘텐츠를 제작하고
(음악)
지역 이벤트를 주최합니다.
저희의 의도는 저희 동네에 금융 자본과 창조 자본을
구축하기 위한 것입니다.
저희는 세계적으로 유명한 셰프와도 협업중인데요.
마시모 보투라는
브롱크스의 리팩트리오의 셰프입니다.
리팩트리오는 디자인을 중시하는 무료 급식소와 커뮤니티 센터입니다.
어떤 느낌인지 보이시죠.
(박수)
최근 래퍼이자 사업가였던 닙시 허슬이 살해당한 것에 대해서
많은 사람들이 슬픔에 빠졌던 큰 이유는
그가 그의 고향을 떠나는 대신, 그 곳에 남아서 진화하기로 결정했다는
사실 때문인 것 같습니다.
그의 죽음 이후, 누군가는 그 선택이 어리석었다고 할 수도 있지만
저는 매일 그와 같은 결정을 합니다.
브롱크스에서 살고
브롱크스에서 창조하며
브롱크스에서 투자합니다.
(박수)
게토 게스트로는, "게토"라는 단어를 없애지 않고,
저희는 게토(우리 동네)를 떠나지도 않습니다.
왜냐하면, 결국에는
게토 게스트로는 우리가 이미 알고 있는 것을 보여주거든요.
우리 동네는
좋은 동네다.
(박수)
감사합니다.
(박수)
Ik heet Jon Gray.
Ze noemen mij 'De vaatwasser'.
Ik was medeoprichter van Ghetto Gastro.
Dit initiatief is uit de Bronx
en bevindt zich op het gebied van voedsel, ontwerp en kunst.
Wij maken voorstellingen
die het beeld veranderen dat mensen van de Bronx hebben,
de plaats die ik thuis noem.
Weet je wat grappig is?
Een paar dagen geleden kwam ik in Vancouver aan vanuit Parijs.
We hielden op de 'Place Vendôme' de Bronx Brasserie.
Oui oui, chérie.
(Gelach)
Het is grappig: in Parijs hebben ze het gezegde
'le Bronx',
wat betekent dat er een probleem is.
Dat is de 'Place Vendôme'.
We sloten de zaak.
(Gelach)
Deze uitdrukking raakte in zwang toen de Bronx in brand stond.
Films zoals 'The Warriors' en 'Fort Apache'
geven een goede impressie.
Sommigen denken van niet,
maar ik geloof dat de Bronx ontworpen was om te falen.
De energiemakelaar was een grappenmaker.
Stadsplanner Robert Moses baande zich geen weg door de Rode Zee
maar baande zich door de Bronx met een zesbaans-snelweg
en maakte mijn gemeenschap buitenstaanders.
Mijn overgrootouders hadden een huis in Featherbed Lane.
Ondanks wat de naam doet vermoeden,
kregen ze geen goede nachtrust
vanwege het voortdurende opblazen en drillen dat nodig was
om de snelweg door de Bronx te bouwen
een straat verderop.
Ik beschouw deze beleidsbepalingen
als 'misdaad door ontwerp'.
(Applaus)
Maar we zijn veerkrachtige stadsmensen
en uit de systematische onderdrukking
ontstond de hip-hopcultuur die als een phoenix uit het as verrees.
Hip-hop is nu een miljardenindustrie,
maar deze economische ontwikkeling helpt de Bronx niet,
noch gemeenschappen die erop lijken.
Laten we teruggaan naar 1986.
Ik werd geboren temidden van de AIDS-crisis,
de cocaïne-epidemie
en de 'War on Drugs.'
Het enige dat neersijpelde uit 'Reagan-economie' was 'ghetto-economie':
pijn, gevangenis en armoede.
Ik werd opgevoed door brilliante, prachtige, succesvolle zwarte vrouwen.
Mijn vader daarentegen was niet aanwezig,
en ik kon niet de allure van de straat weerstaan.
Zoals Biggie zei:
"Óf je verkoopt crack, óf je kunt geweldige jump shots doen."
Raak niet in de war, mijn jumper [trui] was nat.
(Gelach)
Mijn spullen waren nat.
(Applaus)
Maar toen ik 15 werd, begon ik wiet te verkopen,
ik maakte high school niet af.
De New York Board of Education bande me van alle scholen.
Maar ik slaagde wel in cocaïne verkopen toen ik 18 was.
Ik deed het goed.
Dat was totdat ik gepakt werd toen ik 20 was.
Ik riskeerde 10 jaar cel.
Ik betaalde de borg en schreef me in bij het 'Fashion Institute'.
Ik paste de vaardigheden van de straat toe
om mijn eigen modemerk te starten.
Mijn advocaat zag mijn ambitie,
dus hij vroeg de rechter om voorwaardelijke straf.
Voor één keer in mijn leven een straf die goed uitpakte.
(Gelach)
Na twee jaar en vele rechtszittingen
werd mijn zaak geseponeerd.
Mijn beide broers hebben in de gevangenis gezeten.
Dus het gevangenissysteem ontkomen
leek mij niet realistisch.
Op dit moment riskeert mijn broer 20 jaar gevangenis.
Mijn moeder deed grote moeite om me uit eten te nemen,
naar museums te nemen
en naar het buitenland te reizen.
Om me bloot te stellen aan zoveel mogelijk cultuur.
Ik herinner mezelf als kind.
Mijn gewoonte was om eten te bestellen voor iedereen aan tafel.
Het brood breken heeft me altijd geholpen het ijs te breken
en vrienden te maken.
Ik en mijn beste vriend Les
groeiden op in dezelfde wijk in de Bronx,
twee straatjongens.
Hij was een kok.
We hadden het altijd over het idee om een restaurant te openen,
om onze wijk te helpen.
Les had net de voedselwedstrijd 'Chopped' gewonnen.
Onze vriend Malcolm begon juist een pastakeuken in Noma.
Ja, 's werelds beste Noma in Kopenhagen, je kent het wel.
Mijn vriend P had zojuist training afgerond in Ítalië.
Milano om precies te zijn.
We besloten dat de wereld wat Bronx-smaken nodig had,
dus we verzamelden wat mensen en vormden Ghetto Gastro.
(Applaus)
Ik weet dat sommigen moeite hebben met de naam,
maar voor ons betekent 'getto' thuis.
Op dezelfde manier dat iemand uit Mumbai of Nairobi
het woord 'sloppenwijk' gebruikt,
om ons soort mensen te bereiken
en het systeem aan te klagen dat onze verwaarlozing heeft gecreëerd.
(Applaus)
Dus wat is Ghetto Gastro?
Uiteindelijk is het een beweging en een filosofie.
We zien ons werk als gastrodiplomatiek,
om voedsel en finesse te gebruiken
om grenzen te verleggen en culturen te verbinden,
Vorig jaar in Tokyo
maakten we een Caraïbische hamburger,
we maakten gedroogd wagyu rundvlees,
'shio kombu'.
We mixten de klassieke Bronx elementen met Japanse elementen.
En voor het Kwanzaa feest
moesten we hulde brengen aan onze Puerto Ricanen.
We maakten een 'Coquito' van kokosnoot, houtskool en cognac.
Dímelo!
(Gelach)
Dit hier is onze 'Black Power Wavel'
met wat bladgoudsiroop.
Glijdt niet uit over die druppel!
(Gelach)
Hier zie je de '36 Brix Veganistische Velato'
Aardbeienvelden, je weet het wel.
Samengeperste watermeloen,
basilicumzaadjes,
en een paar aardbeien daar.
Nu terug naar de 'Bronx Brasserie',
We wilden de mensen confronteren met dat caviaar en maïsbrood.
(Gelach)
(Applaus)
We oefenen ook 'du-rag diplomatiek'.
(Gelach)
Want we doen ons niet anders voor als we ons ding doen.
Vanwege ons uiterlijk
worden we vaak aangezien voor rappers of athleten.
Dat gebeurde vorig jaar hier bij TED.
Deze vent rende naar me toe
en vroeg me wanneer ik ging optreden.
Wat denk je van nu?
(Applaus)
Dus je ziet het,
we hebben de Bronx naar de wereld gebracht.
Maar nu gaan we de wereld naar de Bronx brengen.
We hebben net een plek geopend,
een ideekeuken,
waar we producten ontwerpen en maken,
content maken.
(Muziek)
[Pak de dag]
We houden ook gezamenlijke evenementen.
Het idee is om financiëel kapitaal te maken
en creatief kapitaal in onze buurt.
We werken ook samen met de wereldberoemde chef
Massimo Bottura,
die een refettorio doet in de Bronx.
Een refettorio is een op ontwerp gebaseerde gemeenschapskeuken.
Zie die vibe.
(Applaus)
Er was recent nog rouw
om de moord op rapper en ondernemer Nipsey Hussle.
Dat komt omdat hij besloot in zijn eigen gevaarlijke buurt te blijven
in plaats van zijn wijk te verlaten.
Na zijn dood denken sommigen dat zijn beslissing dom was,
maar ik neem elke dag diezelfde beslissing:
om in de Bronx te leven,
in de Bronx te creëren
en te investeren in de Bronx.
(Applaus)
Bij Ghetto Gastro vluchten we niet voor het woord 'getto',
en we vertrekken niet uit het getto.
Want uiteindelijk
is Ghetto Gastro's doel te laten zien wat wij al weten:
de wijk
is goed.
(Applaus)
Bedankt.
(Applaus)
Chamo-me Jon Gray.
Chamam-me "O Lava-Louças."
Eu ajudei a fundar a Ghetto Gastro,
uma cooperativa localizada no Bronx
que trabalha na intersecção da comida, do "design" e da arte.
Nós criámos experiências que questionam a perceção das pessoas do Bronx,
o lugar a que chamo a minha casa.
É uma coisa engraçada.
Aterrei em Vancouver, há dias, quando vim de Paris.
Conquistámos a Place Vendôme com a Cervejaria do Bronx.
"Oui, oui, chérie".
(Risos)
É uma loucura porque, em Paris, têm uma expressão,
"le Bronx,"
que significa qualquer coisa que está em desordem ou é um problema.
Aqui é a Place Vendôme.
Nós fechámo-la uma vez.
(Risos)
Esta linguagem começou a ser usada quando o Bronx estava a arder,
e filmes como "Os Selvagens da Noite" e "Fort Apache"
ainda faziam impressão.
Alguns podem discordar,
mas eu acredito que o Bronx foi concebido para fracassar.
O cacique era um figurão.
Robert Moses, em vez de apartar o Mar Vermelho,
dividiu o Bronx com uma autoestrada com seis faixas
e isolou a minha comunidade.
Os meus bisavós tinham uma casa em Featherbed Lane,
e ao contrário do nome,
não conseguiam ter uma boa noite de sono
devido às constantes explosões e perfurações que eram necessárias
para construir a autoestrada através do Bronx
a um quarteirão de distância.
Considero estas decisões políticas
crimes de "design".
(Aplausos)
Sendo as pessoas resilientes que somos
fora da opressão sistemática
a cultura "hip-hop" surgiu dos escombros e das cinzas como uma fénix.
O "hip-hop" agora é uma indústria de biliões de dólares,
mas esta atividade económica não regressa ao Bronx
nem a comunidades como ele.
Voltemos a 1986.
Nasci no auge da crise da SIDA,
da epidemia do "crack"
e da guerra às drogas.
A única coisa que saiu da Reaganomics foi o ghettonomics:
a dor, a prisão e a pobreza.
Fui criado por mulheres negras brilhantes, lindas e fortes.
Mesmo assim, o meu pai não ficou na foto,
e não pude resistir ao fascínio da rua.
Como Biggie disse:
"Ou estás a vender "crack" ou és um ás do basquete."
Não percebam mal, eu era bom jogador.
(Risos)
Jogava mesmo bem.
(Aplausos)
Mas quando fiz 15 anos comecei a vender erva,
não acabei o secundário,
o Conselho de Educação de Nova Iorque excluiu-me de tudo isso,
mas formei-me em vender cocaína quando fiz 18 anos.
Eu vivia bem.
Isso até ser preso, ter um processo quando tinha 20 anos.
Arriscava 10 anos.
Paguei a fiança, inscrevi-me no Instituto da Moda,
apliquei as aptidões que aprendera nas ruas
para lançar a minha marca de moda.
O meu advogado percebeu a minha ambição
e sugeriu ao juiz que me desse uma pena suspensa.
Pela primeira vez na vida, a suspensão era uma coisa boa.
(Risos)
Ao longo de dois anos e muitas idas ao tribunal,
o meu caso foi arquivado.
Os meus dois irmãos já tinham estado presos,
por isso, escapar às garras do sistema penitenciário industrial
não me parecia realista.
Neste momento, um dos meus irmãos arrisca 20 anos de prisão.
A minha mãe fazia todos os esforços para me levar a comer fora,
para garantir que visitávamos museus
e viajávamos para o estrangeiro,
pondo-me em contacto com o máximo de cultura possível.
Recordo que, quando era criança,
sentava-me em cima da mesa de jantar e pedia comida para toda a gente.
Partir o pão sempre me permitiu quebrar os padrões
e relacionar-me com as pessoas.
Eu e o meu amigo Les
crescemos no mesmo quarteirão no Bronx,
dois irmãos da rua.
Ele veio a ser um "chef".
Sempre discutimos a possibilidade de fazer algum negócio com comida
para beneficio do nosso bairro.
Les tinha acabado de ganhar o prémio no programa "Chopped"
O nosso amigo Malcolm estava a preparar-se para dirigir uma cozinha em Noma,
o melhor Noma do mundo, em Copenhaga.
Vocês conhecem as vibrações.
O meu parceiro P tinha acabado a formação na Itália,
em Milão, para ser exato.
Decidimos que o mundo precisava de um pouco de tempero Bronx,
e então formámos a Ghetto Gastro.
(Aplausos)
Embora reconheça que o nosso nome deixa muitas pessoas desconfortáveis,
para nós "gueto" significa casa .
Semelhante à maneira que alguém em Mumbai ou Nairobi,
talvez use a palavra "favela",
para localizar o nosso povo
e acusar os sistemas de negligência que criaram essas condições.
(Aplausos)
Então o que é a Ghetto Gastro?
É um movimento e uma filosofia.
Vemos o trabalho que fazemos como uma gastrodiplomacia,
usando comida e elegância
para abrir fronteiras e conectar culturas.
O ano passado, em Tóquio,
fizemos empadas das Caraíbas,
fizemos carne de vaca à jamaicana,
algas Shiokombu.
Misturámos o clássico do Bronx com elementos japoneses.
E para Kwanzaa,
tivemos de prestar homenagem aos nossos porto-riquenhos,
e fizemos um churrasco de coquitos com conhaque. Nem vos conto!
(Risos)
Este é o nosso o "waffle" Black Power,
com um pouco de licor de ouro.
Tenham cuidado não escorreguem nos respingos.
(Risos)
Aqui temos o velato 36 Brix à base de plantas.
"Strawberry fields", vocês sabem como é.
Melancia comprimida,
sementes de manjericão,
um pouco de morangos no topo.
De volta à Bronx Brasserie,
acertámos em cheio com este caviar em pão de milho.
(Risos)
( Aplausos)
Também praticamos diplomacia "durag".
(Risos)
Porque, não dizemos quem somos quando fazemos as nossas coisas.
Graças ao nosso aspeto,
frequentemente somos confundidos com "rappers" ou atletas.
Aconteceu aqui, no ano passado no TED.
Um tipo abordou-me
e perguntou-me quando eu ia atuar.
E agora?
( Aplausos)
Vejam bem,
estamos a trazer o Bronx para o mundo
mas agora focamo-nos em trazer o mundo para o Bronx.
Acabámos de abrir o nosso espaço,
uma cozinha de ideias
onde fazemos e concebemos os nossos produtos,
criando conteúdos
(Música)
e promovemos eventos da comunidade.
A intenção é construir um capital financeiro
e um capital criativo no nosso bairro.
Também estamos a colaborar com o conhecido "chef" Massimo Bottura
num "refettorio" no Bronx.
Um "refettorio" é uma cozinha de sopa e um centro comunitário bem projetado.
Sintam as vibrações.
(Aplausos)
A recente manifestação de pesar pelo assassínio
do "rapper" e empresário Nipsey Hussle
deve-se ao facto de ele ter decidido permanecer e envolver-se num lugar
em vez de deixar o seu bairro.
Após a sua morte, muitos podem considerar tola essa decisão,
mas eu tomo a mesma decisão todos os dias:
viver no Bronx,
criar no Bronx,
e investir no Bronx.
(Aplausos)
Na Ghetto Gastro, não fugimos da palavra "gueto,"
e não fugimos do "gueto".
Porque, no fim do dia,
a Ghetto Gastro vai mostrar-nos o que já sabemos:
a vizinhança é boa.
(Aplausos)
Obrigado.
(Aplausos)
Meu nome é Jon Gray.
Sou chamado de "O Lavador de Pratos".
Cofundei o Ghetto Gastro,
um coletivo do Bronx
que trabalha na confluência entre alimentação, design e arte.
Criamos experiências que desafiam as percepções das pessoas sobre o Bronx,
o lugar que chamo de lar.
É engraçado.
Acabei de pousar em Vancouver vindo de Paris há alguns dias.
Assumimos a Place Vendôme com a Bronx Brasserie.
"Oui oui, chérie."
(Risos)
(Aplausos)
É loucura, porque, em Paris, eles têm esta expressão:
"le Bronx",
que significa que algo está em desordem ou é um problema.
Esta é a Place Vendôme.
Nós a fechamos uma vez.
(Risos)
Esse dialeto ganhou importância quando o Bronx estava em evidência,
e filmes como "Os Selvagens da Noite" e "Sangue de Heróis"
ainda têm um forte impacto.
Alguns podem discordar,
mas acredito que o Bronx foi projetado para o fracasso.
O figurão era um piadista.
Robert Moses, em vez de dividir o Mar Vermelho,
dividiu o Bronx com uma rodovia de seis pistas
e separou minha comunidade.
Meus bisavós tinham uma casa em Featherbed Lane
e, ao contrário do nome,
não conseguiam ter uma boa noite de sono
devido às constantes explosões e perfurações necessárias
pra construir a rodovia que atravessa o Bronx
a um quarteirão de distância.
Considero essas decisões políticas
projetar crimes.
(Aplausos)
Sendo as pessoas fortes que somos, afastadas do centro,
fora da opressão sistemática,
a cultura do hip-hop surgiu dos escombros e das cinzas como uma fênix.
O hip-hop é hoje uma indústria de trilhões de dólares,
mas essa atividade econômica não traz retorno ao Bronx
ou a comunidades como ele.
Vamos voltar a 1986.
Nasci no centro da crise da AIDS,
da epidemia de crack
e da guerra às drogas.
A única coisa que se espalhou a partir da "Reaganomia"
foi a "guetonomia":
dor,
prisão
e pobreza.
Fui criado por mulheres negras inteligentes, bonitas e talentosas.
Mesmo assim, meu pai não estava presente,
e não pude resistir ao fascínio das ruas.
Como disse Notorius B.I.G.,
ou você vende drogas ou é um exímio jogador.
Acreditem, eu jogava bem.
(Risos)
Muito bem.
(Aplausos)
Mas, quando completei 15 anos, comecei a vender maconha,
não terminei o ensino médio,
o Departamento de Educação de Nova York me expulsou da escola,
mas me formei pra vender cocaína quando completei 18 anos.
Eu me dei bem,
até que fui preso, acusado por um crime, quando eu tinha 20 anos.
Eu ia cumprir dez anos.
Paguei fiança, me inscrevi no Fashion Institute,
apliquei as habilidades que aprendi nas ruas
pra começar minha própria marca de moda.
Meu advogado viu minha ambição
e sugeriu que o juiz suspendesse minha pena.
Pela primeira vez na vida, uma suspensão foi algo bom.
(Risos)
Ao longo de dois anos e muitas idas ao tribunal,
meu caso foi encerrado.
Meus dois irmãos estão presos.
Fugir do poder do sistema prisional industrial
não me pareceu realista.
Neste momento, um de meus irmãos está cumprindo 20 anos.
Minha mãe fez um grande esforço pra me alimentar,
garantir que visitássemos museus
e viajássemos para o exterior,
basicamente me expondo ao máximo de cultura possível.
Lembro-me de que, quando criança,
eu costumava dominar a mesa de jantar e pedir comida pra todos.
Partir o pão sempre me permitiu inovar
e me relacionar com as pessoas.
Eu e meu mano Les
crescemos no mesmo quarteirão do Bronx,
dois caras das ruas.
Ele se tornou um chef.
Sempre discutimos a possibilidade de fazer algo na área gastronômica
em benefício de nosso bairro.
Les tinha acabado de vencer o programa de TV "Chopped".
Nosso mano Malcolm estava se preparando pra dirigir a confeitaria no Noma,
sim, o melhor Noma do mundo em Copenhague, sabem como é.
Meu mano P tinha acabado de treinar na Itália,
Milão, pra ser exato.
Decidimos que o mundo precisava de um pouco de tempero do Bronx.
Então, nos mobilizamos e formamos o Ghetto Gastro.
(Aplausos)
Embora eu saiba que nosso nome deixa muita gente desconfortável,
pra nós, "gueto" significa lar.
Do mesmo jeito que alguém em Mumbai ou Nairóbi
pode usar a palavra "favela",
para identificar nosso povo
e culpar os sistemas de negligência que criaram essas condições.
(Aplausos)
Então, o que é o Ghetto Gastro?
No fundo, é um movimento e uma filosofia.
Vemos o trabalho que fazemos como gastrodiplomacia,
usando alimentação e requinte
pra abrir fronteiras e conectar cultura.
No ano passado, em Tóquio,
fizemos um pastel caribenho,
carne-seca de wagyu,
shio kombu.
Remixamos o clássico do Bronx com os elementos japoneses.
E, para o Kwanzaa,
tivemos que prestar homenagem aos nossos porto-riquenhos
e fizemos um "coquito" de conhaque
com carvão de coco.
"Dímelo!"
(Risos)
Este aqui é nosso waffle Black Power
com um pouco de xarope de folhas de ouro.
Cuidado pra não derramar no tempero.
(Risos)
Aqui temos o "velato" de plantas a 36 graus Brix.
Strawberry fields, sabem como é.
Melancia prensada,
sementes de manjericão,
um pouco de morangos em cima.
De volta à Bronx Brasserie,
tivemos que atingi-los na cabeça com aquele caviar e pão de milho.
(Risos)
(Aplausos)
Também praticamos a diplomacia da bandana.
(Risos)
Porque não mudamos quem somos quando fazemos nossas coisas.
Por causa da nossa aparência,
muitas vezes somos confundidos com rappers ou atletas.
Aconteceu aqui no ano passado no TED.
Um cara chegou pra mim
e me perguntou quando eu ia me apresentar.
Que tal agora?
(Aplausos)
Então, vejam,
temos levado o Bronx para o mundo,
mas agora nos concentramos em levar o mundo ao Bronx.
Acabamos de abrir nosso ponto,
uma cozinha de ideias
onde fabricamos e projetamos produtos,
criamos conteúdo...
(Música)
[Stease the day]
[Ghetto Gastro]
e recebemos eventos da comunidade.
A intenção é gerar capital financeiro
e capital criativo em nosso bairro.
Também estamos colaborando com o renomado chef Massimo Bottura
em um "refettorio" no Bronx.
Refettorio é uma cozinha e um centro comunitários com foco no design.
Vejam só.
(Aplausos)
A recente onda de pesar pelo assassinato
do rapper e empresário Nipsey Hussle
é, em grande parte, devido ao fato
de que ele decidiu permanecer e se desenvolver no mesmo lugar,
em vez de deixar seu bairro.
Depois de sua morte, alguns podem achar essa decisão insensata,
mas estou tomando a mesma decisão todos os dias:
morar no Bronx,
criar no Bronx,
investir no Bronx.
(Aplausos)
No Ghetto Gastro, não fugimos da palavra "gueto",
nem fugimos do gueto.
Porque, no final das contas,
o Ghetto Gastro se trata de mostrar o que já sabemos:
"O bairro
é bom".
(Aplausos)
Obrigado.
(Aplausos) (Vivas)
Меня зовут Джон Грей.
По прозвищу «Посудомойка».
Я сооснователь «Гетто Гастро»,
группы из Бронкса,
которая работает на пересечении еды, дизайна и искусства.
Мы проводим мероприятия, которые меняют отношение людей к Бронксу,
месту, которое я называю домом.
Вот забавная история.
Несколько дней назад я приземлился в Ванкувере после поездки в Париж.
Мы расположились на Вандомской площади с «Бронкс Бразери».
Oui oui, chérie. [Да, да, дорогуша - франц.]
(Смех)
Это очень странно, потому что в Париже они говорят
«le Bronx»,
что означает проблему или беспорядок.
И это Вандомская площадь.
Мы закрыли её один раз.
(Смех)
Этот жаргон появился во время пожаров в Бронксе,
а фильмы, как «Воины» и «Форт Апачи»
до сих пор впечатляют.
Не все согласятся,
но я верю, что Бронкс был обречён на неудачу.
Политический воротила был джокером.
Роберт Мозес вместо того, чтобы раздвинуть Красное море,
разделил Бронкс шестиполосной автомагистралью
и разделил моё сообщество.
Мои прародители жили в переулке Фезербед [Перинный],
но вопреки названию,
они не могли спокойно спать по ночам
из-за постоянного шума сжатого воздуха и бурения, необходимого
для строительства автомагистрали, пересекавшей Бронкс
в квартале от их дома.
Я считаю, что подобные политические решения
провоцируют преступность.
(Аплодисменты)
Благодаря нам, закалённым жителям верхней части города,
вне постоянного угнетения,
хип-хоп культура восстала из обломков и пепла как Феникс.
Сейчас хип-хоп индустрия приносит триллион долларов,
но эта экономическая активность обратно в Бронкс не попадает
или другие похожие сообщества.
Давайте вернёмся в 1986 год.
Я родился в самом центре кризиса СПИД,
эпидемии крэка
и войны с наркотиками.
Всё, что осталось после «Рейгономики» — «геттономика»:
страдание, тюрьма и бедность.
Меня воспитали прекрасные, умные и образованные чёрные женщины.
Кроме этого, у меня не было отца,
поэтому я не смог устоять перед соблазнами улиц.
Как сказал [рэпер] Бигги:
«Ты или продаёшь наркотики, или круто играешь в баскетбол».
Не думайте — я классно забрасывал мячи.
(Смех)
Бегал до седьмого пота.
(Аплодисменты)
Но с 15 лет я начал продавать марихуану,
не закончил старшую школу,
отдел образования Нью-Йорка отстранил меня.
Но к 18-ти я закончил школу продажи кокаина.
У меня хорошо получалось.
До тех пор, пока в 20 лет меня не арестовали и не пришили дело.
Мне светило 10 лет.
Освободившись под залог, я записался в институт моды,
я применял навыки, полученные на улице,
чтобы основать свой модный бренд.
Мой адвокат одобрил такое стремление
и предложил судье дать мне условное наказание.
Впервые в жизни наказание пошло на пользу.
(Смех)
Спустя два года и множества судебных заседаний
моё дело закрыли.
Оба мои брата отсидели в тюрьме,
поэтому избежать оков тюремно-промышленной машины
мне казалось нереальным.
Даже сейчас одному из моих братьев светит 20 лет.
Моей маме дорого стоило водить меня по ресторанам,
по музеям
и путешествовать заграницу,
знакомя меня с наибольшим количеством культур.
Помню, будучи ещё ребёнком,
я занимал стол и заказывал еду на всех.
Совместный приём пищи позволял выйти за рамки
и общаться с людьми.
Мы с моим другом Лесом
выросли в одном квартале Бронкса
как два уличных пацана.
Он стал шеф-поваром.
Мы всегда обсуждали возможность сделать что-то, связанное с едой,
чтобы улучшить наш район.
Лес недавно выиграл в кулинарном шоу «Chopped».
Наш друг Малкольм собирался стать главным кондитером в ресторане «Noma»,
да, лучшем в мире «Noma» в Копенгагене, вы понимаете, о чём я.
Мой друг Пи только закончил стажировку в И-И-Италии,
Милане, если быть точным.
Мы решили, что мир нуждается в приправе с привкусом Бронкса,
поэтому мы собрались и организовали «Гетто Гастро».
(Аплодисменты)
Понимаю, что многих смущает наше название,
для нас «гетто» означает дом.
Так же, как кто-то в Мумбае или Найроби
использует слово «трущобы».
Это нужно, чтобы опознать своих
и обвинить системы пренебрежения, создавшие такие условия.
(Аплодисменты)
Так что же такое «Гетто Гастро»?
В целом, это движение и философия.
Мы рассматриваем нашу работу как гастродипломатию,
используя еду и утончённость,
чтобы стереть границы и соединить культуры.
В прошлом году, в Токио,
мы проводили Карибскую вечеринку.
Мы готовили говядину Вагю
и шио-комбу [из водорослей].
Мы смешали обычную еду Бронкса с японскими элементами.
Что же касается фестиваля Kwanzaa,
мы должны отдать должное Пуэрториканцам,
мы готовили напиток кокуито с коньяком, очищенным углями. Dímelo!
(Смех)
Это наша вафля «Власть чёрных»
с кленовым сиропом.
Постарайтесь не обляпаться.
(Смех)
Это велато на растительной основе называется «36 Брикс».
Клубничные поля, всё такое.
Арбуз, приготовленный в вакууме
с семенами базилика
украшенные клубникой.
Вернемся к «Бронкс Бразери».
Знаете, мы должны были ошеломить их кукурузным хлебом с икрой.
(Смех)
(Аплодисменты)
Мы практикуем дипломатию банданы.
(Смех)
Потому что мы не меняем себя, когда работаем.
Из-за нашего внешнего вида
нас часто принимают за рэперов или атлетов.
Это случилось в прошлом году на TED.
Парень подбежал ко мне
и спросил, когда я буду выступать.
Как насчёт сейчас?
(Аплодисменты)
Итак, вы видите,
обычно мы приносим Бронкс в мир,
но сейчас мы заняты тем, чтобы принести мир в Бронкс.
Мы недавно открыли наше место —
кухню идей,
где мы создаём и оформляем продукцию,
делаем контент
(Музыка)
и организовываем общественные мероприятия.
Наша цель — нарастить финансовый
и творческий капитал в нашем районе.
Мы сотрудничаем со всемирно известным шеф-поваром
Массимо Боттура
для создания рефетторио в Бронксе.
Рефетторио — ориентированная на дизайн бесплатная столовая и общественный центр.
Почувствуйте это.
(Аплодисменты)
Последнее событие, вызвавшее отчаяние, было убийство
рэпера Нипси Хассла.
Это случилось из-за того, что он решил остаться и развиваться тут,
вместо того, чтобы уехать из своего района.
После его смерти, кто-то может посчитать это решение глупым,
но я принимаю такой выбор каждый день:
жить в Бронксе,
творить в Бронксе,
инвестировать в Бронкс.
(Аплодисменты)
В «Гетто Гастро» мы не бежим от слова «гетто»,
и мы не бежим из районов гетто,
потому что в конце концов,
«Гетто Гастро» покажет тебе то, что мы уже поняли:
наш район —
хороший район.
(Аплодисменты)
Спасибо.
(Аплодисменты)
Adım Jon Gray.
Bana ''Bulaşıkçı'' derler.
Ghetto Gastro'nun ortak kurucusuyum,
yemek, tasarım ve sanatın kesişiminde çalışan
Bronx merkezli bir topluluk.
İnsanların Bronx algısına meydan okuyacak deneyimler yaratıyoruz...
...benim ev dediğim yer.
Komik bir olay.
Birkaç gün önce Paris'ten Vancouver'a indim.
Bronx lokantasıyla Place Vendôme'u devraldık.
Evet, evet tatlım.
(Gülüşmeler)
Çılgınca çünkü Paris'te şöyle bir söylemleri var;
''le Bronx'',
bir şeyin düzensiz ya da problem olduğu anlamına geliyor.
Bu Place Vendôme.
Bir kere kapattık.
(Gülüşmeler)
Bu dil Bronx yanıyorken meydana çıktı,
''Savaşçılar'' ve ''Apaçi Kalesi'' gibi filmler
hâlâ bir intiba uyandırıyorlar.
Bazıları aynı fikirde olmayabilir
ama ben Bronx'un başarısız olmak için tasarlandığını düşünüyorum.
Kudret simsarı bir şakacıydı.
Robert Moses Kızıldeniz'i ayırmak yerine
altı şeritli otobanla Bronx'u ayırdı
ve halkımı kırmızıyla çizdi.
Büyük büyükbabamların Featherbed yolunda bir evi vardı
ve adının aksine
iyi bir gece uykusu alamıyorlardı,
bir blok ötede
Bronx'tan geçen ekspres yolu yapmak için gerekli olan
sürekli patlatma ve sondaj yüzünden.
Bu politika kararlarını
tasarım suçları olarak görüyorum.
(Alkışlar)
Dirençli insanlar olarak şehrin yukarı tarafındayız,
sistematik baskıdan uzak
hip hop kültürü, anka kuşu gibi enkaz ve küllerden doğdu.
Hip hop şu an trilyon dolarlık bir endüstri
ama bu ekonomik faaliyet Bronx veya benzeri topluluklara
geri dönmüyor.
Geri, 1986'ya gidelim.
AIDS krizi,
kokain salgını
ve uyuşturucu savaşının göbeğinde doğdum.
Reagan ekonomisinden damlayan tek şey getto ekonomisiydi;
acı, hapis, sefalet.
Muhteşem, güzel ve başarılı siyahi kadınlar tarafından yetiştirildim.
Buna rağmen, babam resmin içinde değildi
ve sokakların cazibesine karşı koyamadım.
Biggie'nin dediği gibi
ya taş satacaksın ya da çok iyi bir atış yapacaksın
Yanlış anlamayın, ben başarılıydım.
(Kahkahalar)
Gerçekten öyleydim.
(Alkışlar)
15 yaşıma girdiğimde ot satmaya başladım,
liseyi bitirmedim,
New York Eğitim Kurulu bana bunların hepsini yasakladı
ama 18'ime girdiğimde kokain satmaya geçtim.
Durumum iyiydi.
Bu ben yakalanana kadardı, 20 yaşımdayken dava edildim.
10 yılla karşı karşıyaydım.
Kefalet ödedim, moda enstitüsüne kayıt oldum,
kendi moda markamı yapmak için
sokaklarda öğrendiğim becerilerimi kullandım.
Avukatım tutkuma baktı,
hakimin beni tecil edilmiş cezayla bağışlayabileceğini öne sürdü.
Hayatımda bir kez olsun tecil iyi bir şeydi.
(Gülüşmeler)
İki yıl ve birçok mahkeme tarihi sonunda
davam düştü.
Abilerimin ikisi de hapiste yattı,
bu yüzden hapishane esndüstriyel sisteminin
elinden kurtulmak bana gerçekçi gözükmemişti
Şu an, abilerimden biri yirmi yılla karşı karşıya.
Annem beni dışarı yemeğe çıkarmaya,
müzeleri gezmeyi unutmadığımıza ve yurt dışına seyahat etmemize
büyük çaba gösterdi,
temelde bana tanıtabildiği kadar kültür tanıttı.
Çocukken nasıl sofranın kontrolünü ele alıp
herkes için yemek söylediğimi hatırladım.
Ekmeği bölmek her zaman ezber bozmama
ve insanları bir araya getirmeme olanak sağladı.
Ben ve dostum Les,
Bronx'ta aynı blokta büyüdük,
iki sokak dostu.
O, bir şef oldu.
Her zaman, muhitimizin lehine
yemek işiyle bir şeyler yapma olasılığı üzerine konuştuk.
Les yeni, ''Chopped'' yemek şovunu kazandı.
Dostumuz Malcom
Noma'da hamur işi mutfağı yönetmek için hazırlanıyordu,
dünyanın en iyi Noma'sı Kopenhag'da, bilirsiniz etkiyi.
Adamım P İtalya'da eğitimini yeni bitirdi,
tam olarak Milano.
Dünyanın biraz Bronx çeşnisine ihtiyacı olduğuna karar verdik,
biz de toplanıp Ghetto Gastro'yu oluşturduk.
(Alkışlar)
Adımızın birçok insanı rahatsız ettiğinin farkında olmama rağmen
bizim için ''getto'' ev demek.
Bombay ve Nairobi'deki birinin
''varoş'' kelimesini kullanmasıyla benzer bir biçimde,
halkımızı konumlandırma
ve bu koşulları yaratan ihmalci sistemleri itham etmek için.
(Alkışlar)
Peki Ghetto Gastro nedir?
Sonuç olarak bir akım ve bir felsefedir.
Biz yaptığımız işi gastro-diplomasi olarak görüyoruz,
sınırları açmak ve kültürleri birleştirmek için
yemek ve becerileri kullanma.
Geçen sene Tokyo'da,
Karayip böreği yaptık,
wagyu bifteği,
shio suyosunu yapıyoruz.
Bronx klasikleriye Japon ögelerini karıştırdık.
Kvanza için,
Porto rikolularımıza saygı göstermek zorundaydık
ve hindistan cevizli ağaç kömürlü konyaklı kurabiye yaptık. Konuş bana!
(Gülüşmeler)
Bu bizim, biraz altın yaprak şurubuyla
Black Power gözlememiz.
Damlayanın üstünden kaymadığınıza emin olun.
(Gülüşmeler)
Burada 36 Briks bitkisel dondurmamız var.
Çilek tarlası, bilirsiniz ne olduğunu.
Pres edilmiş karpuz,
fesleğen tohumları,
yukarıda biraz çilekler.
Bronx lokantasına geri dönelim,
biliyorsunuz ki onları kafalarından hayvar ve mısır ekmeğiyle vurmamız gerekiyordu.
(Kahkahalar)
(Alkışlar)
Aynı zamanda bandana diplomasi uygulaması yapıyoruz.
(Gülüşmeler)
Çünkü kendi olayımızı yaparken olduğumuz kişiyi biçimlendirmiyoruz.
Görünüşümüz nedeniyle
sıklıkla rapçi veya atlet sanılıyoruz.
Geçen sene, burada TED'de oldu.
Bu arkadaş bana doğru koştu
ve ne zaman çalacağımı sordu.
Şimdiye ne dersin?
(Alkışlar)
Yani gördüğünüz gibi
Bronx'u dünyaya kazandırıyorduk
ama şimdi dünyayı Bronx'a kazandırmaya odaklıyız.
Yerimizi yeni açtık,
mamullerimizi yapıp tasarladığımız,
içerik ürettiğimiz
ve komünite etkinlikleri yaptığımız
(Müzik)
bir tasarım mutfağı.
Amaç mahallemizde finansal bir kapital
ve yaratıcı bir kapital inşa etmek.
Dünyaca ünlü şeflerle iş birliği de yapıyoruz,
Bronx'ta bir yemek salonunda
Massimo Bottura.
Yemek salonu tasarım odaklı bir çorba mutfağı ve halkevi.
Etkiyi görüyorsunuz.
(Alkışlar)
Rapçi ve iş adamı Nipsey Hussle'ın cinayeti hakkında
yeni, dökülen yası
büyük oranda, mahallesini terk etmek yerine kalıp
yeri geliştirmek istemesinden ötürüydü.
Ölümünden sonra, bazıları bu kararı saçma görebilir
ama ben bu kararı her gün veriyorum;
Bronx'ta yaşamak,
Bronx'ta üretmek,
Bronx'ta yatırım yapmak.
(Alkışlar)
Getto Gastro'da ''getto'' kelimesinden kaçmıyoruz
ve gettodan kaçmıyoruz.
Çünkü günün sonunda
Getto Gastro, önceden bildiğimizi size göstermekle ilgili;
mahalle
güzeldir.
(Alkışlar)
Teşekkürler.
(Alkışlar)
Мене звати Джон Грей,
на прізвисько ''Посудомийка''.
Я є співзасновником Ґетто Гастро,
колективу з Бронксу,
який суміщає в своїй роботі харчування, дизайн та мистецтво.
Ми проводимо заходи, які мають на меті змінити ставлення людей до Бронксу,
мого рідного району.
Ось кумедний випадок.
Декілька днів тому я прилетів у Ванкувер з Парижу,
де "захопили" Вандомську площу ''Пивною Бронкса''.
Oui oui, chérie [франц: так-так, люба]/
(Сміх)
Для когось це дико, бо в Парижі кажуть
"le Bronx" [ле Бронкс]
на щось хаотичне або проблематичне.
Це Вандомська площа.
Ми її закрили для цієї подїї.
(Сміх)
Цей вислів став популярним під час хвилі пожеж у Бронксі,
а такі фільми, як ''Воїни' та ''Форт Апачі''
й досі справляють враження.
Хтось може не погодитися,
та я вважаю, що Бронкс було спроектовано на невдачу.
Той політичний брокер був джокером.
забудовник Роберт Мозес, замість того, щоб поділити Червоне море,
поділив Бронкс автомагістраллю із шістьма смугами,
чим скалічив нашу спільноту.
Мої прадіди проживали по вулиці Фезербед Лейн
[Пухова дорога] але всупереч назві
вони не могли добре спати вночі
через постійне деренчання та свердління, зумовлених
будівництвом тої автомагістралі, що перетинала Бронкс
за квартал від їхнього дому.
Я вважаю такі політичні рішення
запроектованим злочином.
(Оплески)
Завдяки нам, загартованим постійними утисками
мешканцям верхньої частини міста,
хіп-хоп культура повстала як Фенікс із попелу та каміння.
Зараз хіп-хоп індустрія оцінюється в трильйон доларів,
але ця економічна діяльність не допомогає ні Бронксу,
ні подібним спільнотам.
Давайте пригадаємо 1986-ий рік.
Я народився в самому розпалі кризи СНІДу,
епідемії наркоманії
та війни з наркотиками.
Єдине, що залишила після себе ''рейганоміка'', - це ''ґеттономіку'':
страждання, в'язницю і бідність.
Мене виховали яскраві, красиві і культурні чорношкірі жінки.
Проте, мій батько був відсутній,
а я не зміг встояти перед спокусами вуличного життя.
Як говорив репер Біґґі:
"Або ти продаєш наркотики, або ти круто закидаєш м'яч в баскетболі".
Не думайте, м'ячі я закидав класно.
(Сміх)
Бігав до сьомого поту.
(Оплески)
Проте, коли мені стукнуло 15, я почав продавати марихуану.
Я так і не закінчив середню школу,
відділ освіти міста Нью-Йорк недопустив мене до середньої школи,
але у 18 років я таки "випустився" - зі школи марихуани й зайнявся кокаїном.
Бізнес ішов добре.
Аж до 20 років, коли мене заарештували і пришили справу.
Мені світило 10 років в'язниці.
Звільнившись під заставу, я зареєструвався на курси Інституту технології моди.
Я застосував навички, які здобув на вулиці,
щоб заснувати власний модний бренд.
Мій адвокат схвалив моє прагнення,
тому він запропонував на суді умовно-дострокове звільнення.
Вперше в житті умовний термін пішов мені на користь.
(Сміх)
Два роки потому, після багатьох судових засідань,
моя судова справа була закрита.
Обидва моїх брати відсиділи,
то ж уникнення кайданів тюремно-промислового комплексу
мені здавалося нереальним.
Навіть зараз одному із моїх братів світить 20 років.
Моя мама докладала великих зусиль, щоб водити мене по ресторанах,
по музеях,
подорожувала зі мною закордон,
фактично знайомлячи мене якомога більше з культурою.
Я пам'ятаю, як у дитинстві
я зазвичай займався обіднім столом і від кожного приймав замовлення.
Влаштування обіду давало змогу створювати щось неповторне
і налагоджувати взаємозв'язок.
Ми з друганом Лесом
росли в одному кварталі Бронкса,
як справжні вуличні хлопці.
Він став шеф-кухарем.
Ми завжди обговорювали можливість зробити щось цікаве в сфері харчування,
щоб покращити наш район.
Лес щойно виграв у кулінарному шоу ''Chopped" (Дрібна нарізка).
Наш друган Малком готувався стати шеф-кондитером в ресторані Нома,
найкращому ресторані світу, який знаходиться у Копенгагені.
Мій друган Пі щойно закінчив стажування в І-І-Італії,
а саме в Мілані.
Ми зійшлися на тому, що світ потребує приправи з присмаком Бронксу,
тому ми згрупувалися у формі колективу Ґетто Гастро.
(Оплески)
Знаю, що у багатьох наша назва викликає неприємні асоціації,
для нас ''ґетто'' - це як рідна хата.
Так само, як у Мумбаї або Найробі,
можливо, вживають слово ''нетрі'',
щоб вказати на своїх людей
і звинуватити системи, що занедбали їх та створили такі умови.
(Оплески)
Отож, що це - Ґетто Гастро?
В цілому, це рух і філософія.
Ми розглядаємо нашу діяльність як гастродипломатію,
використовуючи їжу і витонченість,
щоб вийти за межі та встановити міжкультурний зв'язок.
Минулого року в Токіо
ми приготували карибські пиріжки,
в'ялену яловичину,
шіо-комбу (з морської капусти).
Ми об'єднали класичну їжу Бронкса з японськими мотивами.
А на фестивалі Кванза
ми мали віддати належне пуерториканцям,
і приготували коктейль Кокіто з коньяком, очищений кокосовим вугіллям. Будьмо!
(Сміх)
Ось наші вафлі Блек Пауер (Влада чорношкірих)
із кленовим сиропом та позліткою.
Їжте, не захляпайтесь!
(Сміх)
А це у нас коктейль "36 Брикс" велато на рослинній основі.
Типу полуничні поля, ви про це чули.
Пресований кавун
з насінням базиліку,
прикрашений полуницями.
Повертаючись до ресторану "Пивна Бронкса",
знаєте, ми мусили приголомшити французів кукурудзяним хлібом з ікрою.
(Сміх)
(Оплески)
Ми також практикуємо дипломатію бандани.
(Сміх)
Тому що ми себе для цього не змінюємо.
Через нашу зовнішність
нас часто помилково сприймають за реперів або атлетів.
Минулорічна конференція TED тому доказ.
Якийсь мужик підбіг
і запитав, коли я збираюся виступити.
Можливо, зараз?
(Оплески)
Тож бачите,
ми зближуємо Бронкс з усім світом,
а зараз ми ще й намагаємося зблизити весь світ із Бронксом.
Ми щойно відкрили наше власне місце,
кухню ідей,
де ми створюємо вироби та їх дизайн,
наповнюємо їх змістом --
(Музика)
і організовуємо громадські заходи.
Наша мета - наростити фінансовий капітал
і креативний капітал у нашому районі.
Ми також співпрацюємо із всесвітньовідомим шеф-кухарем
Массімо Боттурою
над рефетторіо у Бронксі.
Рефетторіо - це безкоштовна кухня і громадський центр з фокусом на дизайн.
Відчуйте цю атмосферу.
(Оплески)
Недавній розпач, викликаний убивством
репера і підприємця Ніпсі Хассла,
пояснюється тим, що він вирішив залишитися і розвиватися,
а не покинути свій рідний район.
Після його смерті хтось може вважати таке рішення нерозумним,
але я щодня приймаю таке саме рішення:
жити у Бронксі,
творити у Бронксі,
інвестувати в Бронкс.
(Оплески)
Ми у Ґетто Гастро не тікаємо від слова ''ґетто'',
ми не уникаємо ґетто як явища.
Тому що врешті-решт,
наш колектив Ґетто Гастро прагне донести те, що вже відомо:
наш район
все ж таки хороший.
(Оплески)
Дякую.
(Оплески)
我叫乔恩·格雷。
他们都叫我“洗碗工”。
我是 "贫民区美食" Ghetto Gastro 的联合创始人，
它是一个位于布朗克斯区的集体，
专注于美食、设计和艺术的交集。
我们创造不同的体验，
改变人们对布朗克斯—— 也就是我的家的看法。
说来有趣，
我几天前刚从巴黎飞回温哥华。
我们用 Bronx Brasserie 占领了旺多姆广场。
（法语）没错没错，亲爱的。
（笑声）
这是件疯狂的事， 因为在巴黎有个说法
“le Bronx"（布朗克斯），
意思是某件事有问题 或者处于无序的状态中。
这是旺多姆广场。
我们曾一度让它关门。
（笑声）
这种用语诞生于布朗克斯区纵火案猖獗 的 70 年代（此处添加了译者注），
人们也都还记得《战士帮》《阿帕奇要塞》 【注：均为 80 年代初布朗克斯犯罪电影】
这类电影。
有的人或许不予赞同，
但我认为，布朗克斯的城市规划 从根本上杜绝了它成长的可能。
权力掮客是一介小丑。 【注：《权利掮客》是罗伯特·摩西的传记名】
罗伯特·摩西并没有劈开红海， 【注：罗伯特·摩西是20世纪纽约城市规划师】
而是用六车道高速公路 隔开了布朗克斯，
将我的社区列入"重点观察对象"。
我的曾祖父母住在 菲瑟贝德（意为“羽毛床道”）上，
可与这个名字相反，
他们没法睡一晚好觉，
因为在一个街区外， 为了修建跨布朗克斯高速，
爆破与打钻的声音
不绝于耳。
我认为，这些政策决定
是设计犯罪。
（掌声）
作为上城区出身的 坚韧的人们，
为了反抗系统性的压迫，
嘻哈文化如同凤凰， 从瓦砾与灰烬中浴火重生。
嘻哈现在已是价值上万亿的产业，
然而其经济活动 却未能反哺布朗克斯，
或者其他与布朗克斯相似的社区。
让我们重回 1986 年。
我出生的时候正值 艾滋病危机高峰，
同时还有快客可卡因流行，
以及禁毒战争。
里根经济学的涓滴效应 只带来了贫民窟经济：
痛苦、牢狱、贫穷。
养育我的是聪慧、美丽、 事业有成的黑人女性。
即便如此，我的老爹 并未担起家庭的重责，
而我也不能抗拒 街头的诱惑。
就像大个子（声名狼藉先生）所说的，
“你不是把快客卖， 就是跳投得贼帅。”
别搞错了，我打球很牛逼。
（笑声）
屌炸天。
（掌声）
但当我 15 岁时， 我开始卖大麻，
就没能念完高中，
因为纽约教育局不让我毕业，
不过我 18 岁时开始卖可卡因。
我还挺成功的。
直到二十岁时， 被条子抓进了局子。
面临十年牢狱之灾。
我得到保释， 报名进了时装设计学院，
我将在街头学到的技能
用于开创自己的时装品牌上。
我的律师发现了我的志向，
他向法官建议给我缓刑。
人生中第一次， 暂令停缓成了件好事。
（笑声）
经过了两年时间，多次出庭，
告我的案子被驳回了。
我的两位兄弟都蹲过监狱，
所以躲过监狱产业系统的魔爪这件事
对我来说有些不真实。
现在，我的一个兄弟 还面临着二十年刑期。
我的母亲付出了很多努力 带我们出去吃饭，
去参观博物馆，
出国旅游，
总之就是尽她所能 让我充分接受文化熏陶。
我还记得我小时候，
曾经负责我们的饭桌， 为所有人点菜。
分享面包总能帮我破冰，
与他人建立联系。
我和我的好哥们雷斯
在布朗克斯的同一个街区长大，
两个街头小子。
他碰巧是位厨师。
我们总会讨论是否可能 在餐饮产业做出一番名堂，
造福我们的邻里。
雷斯刚刚在美食节目 《厨艺大战（Chopped）》中夺得桂冠。
我们的哥们儿马尔科姆整装待发， 准备在诺玛餐厅经营糕点厨房，
没错，位于哥本哈根的全球 最佳餐厅诺玛，那里的气氛你懂的。
我的老友 P 刚刚结束 在意大利的培训，
准确说来是在米兰。
我们觉得世界需要一些 布朗克斯的调味，
所以我们结伙组建了 "贫民区美食"。
（掌声）
虽说我清楚我们的名字 会让很多人感到不适，
但对于我们来说 “ghetto”（贫民区）意味着家。
就像孟买或内罗毕的某人
使用“slum”（贫民窟）这个词的方式，
这是为了找到我们的人民，
以及对造成这些状况的 系统性忽视提出控诉。
（掌声）
那么 Ghetto Gastro 究竟是什么呢？
归根结底，它是一个运动， 一种哲学。
我们将我们的工作 视为美食外交，
用食物和手艺
开拓边界，联结文化。
去年在东京，
我们做了加勒比肉饼，
和牛牛肉干，
盐昆布。
我们将布朗克斯的经典 与日本元素进行了混合。
而在宽扎节, 【注：一个非裔美国人节日】
为了向波多黎各朋友致敬，
我们做了椰子木炭干邑鸡尾酒。 (西语) 嘿！
（笑声）
这是我们的黑色力量华夫饼， 【注：与“黑人权力”双关】
淋上了金箔糖浆。
别在金丝上滑脱了。 【注：drip 为嘻哈歌曲常用俚语】
（笑声）
这是我们的 36 Brix 植物原料制冰淇淋。 【注：名字由冰淇淋糖度系数衍生而来】
俗称草莓田。
压缩西瓜，
罗勒籽，
上面加一点草莓。
我们回到布朗克斯餐厅，
要用鱼子酱和玉米面包给他们当头一棒。 【注：法餐和美国非裔经典食物】
（笑声）
（掌声）
我们还采用“嘻哈头巾外交”。
（笑声）
因为我们在做自己的事时 不会对我们的身份进行修饰。
因为我们的样貌，
我们经常被误以为是 说唱歌手或者运动员。
去年在 TED 就发生了这样的事情。
有个家伙跑来问我，
什么时候我会表演？
要不要现在来一段？
（掌声）
所以很明显，
我们已经致力于 把布朗克斯带给世界，
但现在，我们正专注于 把世界带到布朗克斯。
我们的店刚刚开张，
一个概念厨房，
在这里我们制作、设计产品，
创造内容、
（音乐）
并举办社区活动。
我们的目的是，在我们的地盘儿
积累金融资本以及创意资本。
我们也和世界知名大厨
马西莫·波图拉合作，
在布朗克斯 经营食堂（refettorio）。
Reffettorio 食堂是一个专注于 设计的流动厨房与社区中心。
就是这种氛围。
（掌声）
最近对于说唱歌手、企业家 尼普西·哈塞尔的谋杀案
涌现出的悲痛，
很大程度是因为 他决定留下在原处发展，
而不是离开他的家。
在他死后，有些人或许会觉得 这个决定是愚蠢的，
但我每天都在做出 同样的决定：
在布朗克斯生活，
在布朗克斯创造，
为布朗克斯投资。
（掌声）
在 Ghetto Gastro， 我们不会逃避“贫民窟”这个词，
也不会从贫民窟逃跑。
因为在最后，
Ghetto Gastro 想做的 是向你们展现我们已熟知的一点：
我们这地儿
一切都很好。
（掌声）
谢谢大家。
（掌声）
我是喬恩格雷，
大家叫我「洗碗機」。
我是 Ghetto Gastro 的共同創辦人，
它是一個位於布朗克斯的集團，
涉獵的領域包括 食物、設計，和藝術。
我們創造出來的體驗 會挑戰布朗克斯人的感知，
布朗克斯是我的家。
有件事很有趣。
幾天前，我才從巴黎飛到溫哥華。
我們用布朗克斯餐館 佔領了芳登廣場。
（法文）是的，親愛的。
（笑聲）
這很狂野，因為在巴黎有一種說法：
「（法文）le Bronx」，
意思是某件事很混亂或很麻煩。
這是芳登廣場。
我們一度讓它停業。
（笑聲）
出現這種方言說法 正是布朗克斯在燃燒的時候，
像《殺神輓歌》 和《要塞風雲》這類電影
仍讓人印象深刻。
有些人可能不同意，
但我相信布朗克斯 就是被設計要失敗的。
權力經紀人是個小丑。
羅伯摩西並沒有把紅海分開成兩半，
而是用六線道的公路 將布朗克斯分開，
把我的社區劃分出來。
我的曾祖父母在費勒貝 （意思：羽毛床）巷有間房子，
和巷名相反，
他們得不到一夜好眠，
因為經常會有無法避免的 巨大響聲和鑽孔聲，
因為建造穿越布朗克斯之 高速公路的工程
就在一個街區之外。
我認為這些政策決策
是設計犯罪。
（掌聲）
我們是住在上城區 （住宅區）恢復力較強的人，
在有系統的壓迫之外，
嘻哈文化從瓦礫和灰燼之中興起，
就像鳳凰一樣。
嘻哈現在是個價值上兆美元的產業，
但這種經濟活動並沒有 回到布朗克斯
或和它類似的社區。
咱們回到 1986 年。
我出生在愛滋病危機、
快克流行和毒品戰爭的中心。
唯一從雷根經濟學滲下來的， 就是貧民區經濟學：
痛苦、監獄，和貧窮。
養育我的是聰明、漂亮、
有成就的黑人女性。
即便如此，我的成長過程沒有爸爸，
且我無法抗拒街頭的誘惑。
如聲名狼藉先生說的，
你若不是在販售快克， 就是有很棒的跳投。（歌詞）
別誤解，我的跳投很準。
（笑聲）
我連拉屎都很準。
（掌聲）
但我十五歲時開始販售大麻，
我沒有讀完高中，
紐約市教育局禁止我去上任何高中，
但我在十八歲時升級去販售古柯鹼。
我生意很好，
直到二十歲被逮捕。
我面臨的是十年徒刑。
我提交了保釋金， 報名了時尚設計商業學院，
我把我在街頭學到的技能用上去，
創立了我自己的時尚品牌。
我的律師窺見我的野心，
他建議法官判我暫緩監禁（緩刑）。
我人生中就這麼一次， 暫緩是件好事。
（笑聲）
經過了兩年的時間 及許多上法庭的日子之後，
我的案件被撤回。
我的兩位兄弟都坐過牢，
所以，逃離監獄產業體制的魔爪
對我來說不像是真的。
現在，我的其中一位兄弟 面臨二十年徒刑。
我母親做了很多努力， 帶我去出吃飯，
確保我們參觀博物館，
到國外旅行，
基本上就是盡可能 讓我接觸更多文化。
我記得小時候
接管為所有人點餐的任務。
和別人一起進餐 一直都讓我能夠打破常規，
和人們連結。
我和我的好兄弟萊斯
在布朗克斯的同一個街區長大，
兩個街頭小鬼。
他剛好是大廚。
我們總是在討論有沒有可能 在食物領域中做點什麼，
為我們的鄰坊謀福利。
萊斯剛在食物節目 《Chopped》中獲勝。
我們的好兄弟麥爾肯準備好 要在 Noma 餐廳經營點心廚房，
是的，世界最佳餐廳， 哥本哈根的 Noma，你們知道的。
我兄弟 P 剛在「義大利」完成訓練，
明確來說是米蘭。
我們認為，世界需要 一點布朗克斯調味，
所以我們集結起來， 成立了 Ghetto Gastro。
（掌聲）
雖然我知道我們的名字 會讓許多人感到不舒服，
但「Ghetto（貧民區）」 就是我們的家。
就類似在孟買或是奈洛比的人
會用「貧民窟（slum）」這個詞，
它是在找出我們的族群所在，
和起訴造成這些狀況的忽略體制。
（掌聲）
所以，Ghetto Gastro 是什麼？
最終，它是一種運動、一種哲學。
我們認為我們做的是貧民區外交，
用食物和手腕
來打開邊界和連結文化。
去年，在東京，
我們做了加勒比海小餡餅，
我們做了和牛肉乾，
海帶乾。
我們將布朗克斯經典 和日本元素混合。
至於非洲寬札節，
我們得要向波多黎各人致敬，
做了
椰子炭烤干邑白蘭地雞尾酒。
你好！
（笑聲）
這裡的是我們的黑色力量鬆餅，
加上一些金葉糖漿。
千萬不要滴下來之後踩到滑跤。
（笑聲）
這是白利糖度為 36 的植物性油。
你們知道的「草莓田」。
濃縮西瓜、
羅勒種子、
上面放一點點的草莓。
回到布朗克斯餐館，
我們端出魚子醬佐玉米麵包。
（笑聲）
（掌聲）
我們也進行長尾頭巾外交。
（笑聲）
因為在我們努力時 不會去改變自己是誰。
因為我們的外表，
我們常被誤認為是 饒舌歌手或運動員。
去年在 TED 這裡發生過。
有個傢伙碰到我，
問我是否要去表演。
現在如何？
（掌聲）
所以，要知道，
我們把布朗克斯帶向世界，
但現在，我們的焦點是 把世界帶到布朗克斯。
我們剛開了一間店，
一間點子廚房，
我們在那裡製作、設計產品，
創造內容——
（音樂）
還主辦社區活動。
目的是在我們的鄰坊
建立金融資本和創意資本。
我們也和世界知名的大廚
馬西默博圖拉合作，
在布朗克斯開一家餐廳。
它是以設計為主軸的 慈善廚房和社區中心。
你們知道的。
（掌聲）
最近，饒舌歌手和企業家 尼普西哈塞爾被謀殺的事件，
引來大量的悲痛與哀悼，
主要是因為他決定要 留下來在這個地方成長，
而不是離開他的鄰坊。
在他死後，有些人可能 會認為他的決定很愚蠢，
但我每天也在做同樣的決定：
住在布朗克斯，
在布朗克斯創作，
投資布朗克斯。
（掌聲）
在 Ghetto Gastro， 我們不會逃避貧民區這個詞，
我們不會逃避貧民區。
因為，到頭來，
Ghetto Gastro 的重點是在 呈現出我們已經知道的：
我們的鄰坊很好。
（掌聲）
謝謝。
（掌聲）