WEBVTT

00:00:00.841 --> 00:00:03.833
曾经有一时期，病菌感染是致命的，

00:00:03.857 --> 00:00:07.293
但现在，多亏抗生素的广泛应用，

00:00:07.317 --> 00:00:09.651
这已成为了历史。

00:00:10.030 --> 00:00:12.260
其实应该说“曾经已成为历史”，

00:00:12.284 --> 00:00:16.442
因为现在，抗生素使用泛滥

00:00:16.466 --> 00:00:18.880
导致引发感染的病菌

00:00:18.904 --> 00:00:20.497
产生了耐药性。

00:00:20.521 --> 00:00:23.610
这实在是应该令所有人感到恐惧。

NOTE Paragraph

00:00:24.125 --> 00:00:28.339
如果我们不改变自己的行为，
继续依赖抗生素，

00:00:28.363 --> 00:00:31.704
联合国预测到 2050 年，

00:00:31.728 --> 00:00:36.323
抗生素耐药性
将成为我们最大的杀手。

00:00:36.887 --> 00:00:38.759
因此我们必须马上开始行动。

00:00:39.681 --> 00:00:41.998
但“从何下手”是一个有趣的问题，

00:00:42.022 --> 00:00:45.251
因为人类并非是唯一使用抗生素的。

00:00:45.275 --> 00:00:50.133
在世界范围，百分之五十到八十
的抗生素是其他动物使用的。

00:00:50.863 --> 00:00:53.426
并非所有这些都对
人类健康至关重要，

00:00:53.450 --> 00:00:55.942
但如果我们不从现在
进行控制，

00:00:55.966 --> 00:00:59.542
就会看到对人类和其他动物
非常可怕的未来。

NOTE Paragraph

00:01:00.809 --> 00:01:04.181
我们现在开始谈谈
为什么会出现这种情况。

00:01:04.205 --> 00:01:09.543
最初开始大规模使用抗生素
是在上世纪五十年代。

00:01:09.863 --> 00:01:12.601
在西方世界，社会开始繁荣发展，

00:01:12.625 --> 00:01:15.315
人们想要食用
更多的动物蛋白。

00:01:15.831 --> 00:01:18.895
动物生病时，人们
有条件用抗生素治疗，

00:01:18.919 --> 00:01:20.966
动物不会死掉，还会继续生长。

00:01:20.990 --> 00:01:22.387
然而不久，人们发现

00:01:22.411 --> 00:01:25.704
在饲料中规律添加
少量抗生素喂养动物

00:01:25.728 --> 00:01:27.212
会让它们保持健康，

00:01:27.236 --> 00:01:29.061
生长得更快，

00:01:29.085 --> 00:01:31.037
也更加节省饲料。

00:01:31.061 --> 00:01:33.323
这些抗生素很有效——

00:01:33.347 --> 00:01:35.021
实际上是非常有效。

00:01:35.045 --> 00:01:37.363
随着动物数量的增加，

00:01:37.387 --> 00:01:40.398
抗生素的用量在全球激增。

00:01:41.034 --> 00:01:44.018
不幸的是，
耐药性也随之增加。

NOTE Paragraph

00:01:45.066 --> 00:01:49.399
医生让你用掉整瓶
抗生素的原因是，

00:01:49.423 --> 00:01:53.058
如果剂量不足，
病菌不能全部消灭。

00:01:53.082 --> 00:01:57.123
那些挺过来的病菌会
增加耐药性。

00:01:57.923 --> 00:02:02.133
这就像长期给动物
使用小剂量抗生素：

00:02:02.157 --> 00:02:04.839
有些病菌被杀死但不是全部。

00:02:04.863 --> 00:02:07.276
这种现象在整个行业传播，

00:02:07.300 --> 00:02:09.768
这就难怪，我们无意之间建立了

00:02:09.792 --> 00:02:13.339
一个巨大的有耐药性病菌的储藏库。

NOTE Paragraph

00:02:15.006 --> 00:02:16.560
我实在不愿意告诉大家——

00:02:16.584 --> 00:02:18.651
事情并未就此止步。

00:02:18.998 --> 00:02:21.656
你们知道还有谁使用抗生素吗？

00:02:21.680 --> 00:02:23.921
毛茸茸的猫，和到处乱跑的狗。

NOTE Paragraph

00:02:23.945 --> 00:02:25.064
(笑声)

NOTE Paragraph

00:02:25.088 --> 00:02:28.415
宠物在使用抗生素
上名列前茅，

00:02:28.439 --> 00:02:29.832
它们使用的抗生素

00:02:29.856 --> 00:02:32.148
比人类健康所需的更厉害。

00:02:32.709 --> 00:02:36.831
再联系到我们和这些
与我们相伴的动物多么亲密，

00:02:36.855 --> 00:02:38.577
就可以想象，
你从自己的宠物那里

00:02:38.601 --> 00:02:43.299
传染到具有耐药性细菌的危险有多大。

NOTE Paragraph

00:02:45.141 --> 00:02:48.153
但带有耐药性病菌的
农场动物

00:02:48.177 --> 00:02:50.109
怎么影响你呢？

00:02:50.133 --> 00:02:52.856
让我举个例子，或者说是提供数据。

00:02:53.600 --> 00:02:58.100
欧洲猪沙门氏菌对

00:02:58.124 --> 00:03:00.545
不同种类抗生素的耐药性水平

00:03:00.569 --> 00:03:04.307
范围从小于百分之一
一直高达百分之六十。

00:03:04.728 --> 00:03:06.625
这就意味在大多数情况下，

00:03:06.649 --> 00:03:10.378
这些抗生素不再对沙门氏菌有效。

00:03:11.228 --> 00:03:13.164
猪体内耐药沙门氏菌与最终的

00:03:13.188 --> 00:03:16.109
猪肉产品内的沙门氏菌

00:03:16.133 --> 00:03:17.871
有很大的相关性。

00:03:17.895 --> 00:03:19.807
不管产品是猪排、

00:03:19.831 --> 00:03:21.474
肋排还是猪肉馅。

NOTE Paragraph

00:03:21.950 --> 00:03:25.388
幸运的是现在一般只有
小于百分之一的

00:03:25.412 --> 00:03:27.911
生肉、鱼和鸡蛋

00:03:27.935 --> 00:03:29.352
含有沙门氏菌。

00:03:29.847 --> 00:03:32.958
只有在烹饪不当时
才会有风险。

00:03:33.530 --> 00:03:38.195
但在欧盟依然有十万例
沙门氏菌感染病例，

00:03:38.219 --> 00:03:40.885
在美国有超过百万例。

00:03:41.822 --> 00:03:45.107
在美国，每年有两万三千人住院，

00:03:45.131 --> 00:03:47.844
四百五十人死亡。

00:03:49.201 --> 00:03:51.511
随着耐药沙门氏菌的增加，

00:03:51.535 --> 00:03:54.053
死亡病例也会增加。

NOTE Paragraph

00:03:55.416 --> 00:03:58.029
这还不只是关乎个人食用。

00:03:58.053 --> 00:04:00.831
今年，超过一百人受到了

00:04:00.855 --> 00:04:03.656
抗药性 沙门氏菌的感染，

00:04:03.680 --> 00:04:06.814
只因为给他们的狗
喂食了猪耳朵。

00:04:07.915 --> 00:04:11.923
所以我们必须对
动物使用抗生素有所节制。

00:04:11.947 --> 00:04:14.050
好消息是，这种节制已经开始了。

NOTE Paragraph

00:04:14.534 --> 00:04:17.101
欧盟是首个禁止在饲料中

00:04:17.125 --> 00:04:19.998
添加小剂量抗生素的地区。

00:04:20.022 --> 00:04:22.664
从 1999 年开始，分步实施，

00:04:22.688 --> 00:04:25.763
不同种类的抗生素用量都在减少，

00:04:25.787 --> 00:04:28.660
到 2006 年，达到了全面禁止。

00:04:29.089 --> 00:04:30.771
只有在兽医认为

00:04:30.795 --> 00:04:33.513
动物生病的情况下
才可以使用抗生素。

NOTE Paragraph

00:04:34.168 --> 00:04:35.327
听起来很棒，对吗？

00:04:35.351 --> 00:04:36.521
问题解决了。

00:04:36.545 --> 00:04:38.012
并没有这么快。

00:04:38.625 --> 00:04:41.220
减药计划一开始，

00:04:41.244 --> 00:04:43.252
人们很快就发现

00:04:43.276 --> 00:04:45.633
抗生素完美地掩盖了

00:04:45.657 --> 00:04:47.905
农场很多不好的做法。

00:04:48.276 --> 00:04:50.204
越来越多动物生病，

00:04:50.228 --> 00:04:52.895
需要治疗...用抗生素。

00:04:53.347 --> 00:04:55.791
结果用药总量不但没有下降，

00:04:55.815 --> 00:04:57.282
反而还上升了。

00:04:57.879 --> 00:05:00.156
当然，事情不能这样发展下去。

00:05:00.180 --> 00:05:02.878
幸运的是，故事没有结束。

00:05:02.902 --> 00:05:06.195
整个欧洲的农业部门开始了一段征程，

00:05:06.219 --> 00:05:08.887
我认为每个人都可以
从这场征程中获益。

NOTE Paragraph

00:05:09.878 --> 00:05:12.402
这也是我个人涉入的时机。

00:05:12.426 --> 00:05:15.160
我加入了一家大型欧洲饲料混合公司。

00:05:15.184 --> 00:05:19.807
这家饲料混合公司为农户提供
喂养动物的全部饲料，

00:05:19.831 --> 00:05:21.771
也常常提供关于如何
以最佳方式

00:05:21.795 --> 00:05:24.323
饲养动物的咨询意见。

00:05:24.657 --> 00:05:27.451
我非常有动力和同事们、兽医们、

00:05:27.475 --> 00:05:29.855
当然还有农户一起工作，

00:05:29.879 --> 00:05:33.712
找出保证动物健康，
又避免使用抗生素的办法。

NOTE Paragraph

00:05:34.212 --> 00:05:36.282
对于无抗生素产品，
我们可以采取

00:05:36.282 --> 00:05:38.387
三项重要的措施。

00:05:38.411 --> 00:05:40.362
我们来一起看看是什么。

00:05:40.386 --> 00:05:42.847
很明显，第一步是

00:05:42.871 --> 00:05:44.911
保持卫生。

00:05:45.212 --> 00:05:47.942
更清洁的畜棚和
更干净的供水

00:05:47.966 --> 00:05:51.585
可以使病原体难以进入、
难以在畜棚中蔓延。

00:05:52.419 --> 00:05:53.934
这点很重要。

00:05:53.958 --> 00:05:56.395
但我个人最感兴趣的部分是

00:05:56.419 --> 00:05:58.133
如何更好地饲养动物，

00:05:58.157 --> 00:05:59.307
提供更好的营养。

NOTE Paragraph

00:05:59.760 --> 00:06:02.228
用营养平衡的饲料进行喂养很重要。

00:06:02.252 --> 00:06:03.411
我们来这样想：

00:06:03.435 --> 00:06:06.583
你自己若是摄入的纤维不足，
身体就会感觉不适。

00:06:07.061 --> 00:06:10.101
一部分的食物不能好好消化，

00:06:10.125 --> 00:06:13.045
细菌使其在大肠里发酵。

00:06:13.379 --> 00:06:16.517
所以你是在用你自己的
饮食喂养细菌。

00:06:17.768 --> 00:06:21.371
最初，大多动物幼崽
被喂养了低纤维、

00:06:21.395 --> 00:06:23.204
高淀粉和蛋白的饲料，

00:06:23.228 --> 00:06:26.209
研磨得很细，极易消化。

00:06:27.041 --> 00:06:29.850
就像你自己的汉堡包、米饭、

00:06:29.874 --> 00:06:32.199
华夫饼和蛋白质棒的饮食。

00:06:33.342 --> 00:06:36.712
我们把这个改为低蛋白、

00:06:36.736 --> 00:06:39.307
高纤维素、粗糙的饮食。

00:06:39.807 --> 00:06:43.723
就像我们的全麦、有肉类和
豆类的沙拉。

00:06:44.363 --> 00:06:47.103
这就用更有益的细菌代替了

00:06:47.127 --> 00:06:48.863
动物肠道中的细菌菌群，

00:06:48.887 --> 00:06:51.944
并减少了病原体繁殖的机会。

NOTE Paragraph

00:06:52.457 --> 00:06:53.687
你可能还会惊奇地发现，

00:06:53.711 --> 00:06:56.815
除了饮食的成分，饮食结构
也能发挥积极的作用。

00:06:57.203 --> 00:07:00.195
仅仅是粗糙的饮食

00:07:00.219 --> 00:07:02.536
都会让消化道更发达，

00:07:02.560 --> 00:07:04.427
因而让动物更加健康。

NOTE Paragraph

00:07:05.564 --> 00:07:09.570
最令人欣喜的是，农户们
实际上也开始购买这样的饲料。

00:07:10.136 --> 00:07:12.086
与世界上有些地方不同，西欧的

00:07:12.110 --> 00:07:16.228
农户大部分依旧独立做出购买决定：

00:07:16.252 --> 00:07:18.704
向谁购买饲料，以及将动物卖给谁。

00:07:19.149 --> 00:07:20.956
所以最终的出售

00:07:20.956 --> 00:07:23.701
反映了当地对农户的需求。

00:07:24.339 --> 00:07:25.308
例如，

00:07:25.308 --> 00:07:27.204
猪仔饲料中的蛋白含量，

00:07:27.228 --> 00:07:30.323
在对抗生素保持高度警惕的国家，

00:07:30.347 --> 00:07:32.256
像德国和荷兰，

00:07:32.256 --> 00:07:34.934
比采取措施慢的国家，像英国

00:07:34.958 --> 00:07:38.162
已经低了百分之十到十五。

NOTE Paragraph

00:07:39.742 --> 00:07:43.099
如同改善卫生条件一样，
改善饮食也有助于预防疾病，

00:07:43.123 --> 00:07:46.020
但并不能完全根除。

00:07:46.044 --> 00:07:47.760
所以我们需要做更多的事情。

00:07:47.760 --> 00:07:50.236
这是我们求助于微生物组的原因。

00:07:50.831 --> 00:07:53.006
让饲料中的水呈酸性

00:07:53.030 --> 00:07:54.815
有助于建立对有益细菌

00:07:54.839 --> 00:07:57.204
更好的生存环境，

00:07:57.228 --> 00:07:59.028
并可抑制病原体的生长。

00:07:59.514 --> 00:08:00.665
就像发酵过的食物，

00:08:00.689 --> 00:08:03.566
酸奶、酸菜和腊肠，

00:08:03.590 --> 00:08:05.578
都不会很快变质。

NOTE Paragraph

00:08:07.018 --> 00:08:08.812
如今利用现代技术，

00:08:08.836 --> 00:08:11.415
例如基于 DNA 测试的技术，

00:08:11.439 --> 00:08:15.141
我们可以看到存在更多
不同的微生物。

00:08:15.165 --> 00:08:18.156
这种我们称之为微生物组的生态系统

00:08:18.180 --> 00:08:20.267
要复杂很多。

00:08:21.109 --> 00:08:25.379
事实证明，肠道中的微生物数量是

00:08:25.403 --> 00:08:27.336
体内组织细胞数量的八倍。

00:08:27.815 --> 00:08:30.101
对于动物的影响也旗鼓相当。

00:08:31.495 --> 00:08:34.582
所以如果我们要让动物产品中
不含抗生素，

00:08:34.606 --> 00:08:37.590
就需要让动物更加健壮。

00:08:37.614 --> 00:08:39.487
这样当病菌来袭，

00:08:39.511 --> 00:08:41.353
动物就能具有更强的抵抗力。

00:08:41.920 --> 00:08:44.951
这种三管齐下，

00:08:44.975 --> 00:08:48.475
涉及饲养环境、营养
和微生物组的营养疗法

00:08:48.499 --> 00:08:50.094
才是正确的方法。

NOTE Paragraph

00:08:50.118 --> 00:08:54.077
现在用含抗生素饲养动物的做法

00:08:54.101 --> 00:08:57.823
或激发使用抗生素的方法
对农场来说要便宜一些。

00:08:59.132 --> 00:09:02.910
但最终我们谈及的是在消费者那边
百分之几的差异。

00:09:02.934 --> 00:09:04.466
对世界上中高水平

00:09:04.490 --> 00:09:07.633
收入的人群来说，还是承担得起的。

00:09:07.657 --> 00:09:09.696
考虑到我们和亲人的健康，

00:09:09.720 --> 00:09:13.146
那是一个很小的代价。

NOTE Paragraph

00:09:13.965 --> 00:09:16.403
那么大家认为我们应该
走向哪个方向？

00:09:16.823 --> 00:09:21.260
我们是要让耐药抗生素
变成最大的杀手，

00:09:21.284 --> 00:09:24.484
以巨大的社会经济
和个人健康为代价？

00:09:24.974 --> 00:09:29.494
还是我们在减少
人类抗生素使用的同时，

00:09:29.518 --> 00:09:33.037
真正开始准备迎接
无抗生素的肉类产品？

00:09:33.371 --> 00:09:35.704
对我来说，如何选择是很明显的。

00:09:36.085 --> 00:09:37.601
但要实现这个目标，

00:09:37.625 --> 00:09:39.299
我们需要设置削减目标，

00:09:39.323 --> 00:09:42.434
保证全世界都会遵守。

00:09:42.458 --> 00:09:44.403
因为农户们都在相互竞争。

00:09:44.427 --> 00:09:45.776
在国家层面，

00:09:45.800 --> 00:09:47.704
贸易壁垒或全球化的市场，

00:09:47.728 --> 00:09:49.553
成本非常重要。

00:09:49.577 --> 00:09:51.260
我们也必须实际一些。

00:09:51.284 --> 00:09:53.458
农民需要有更多的机会投资于

00:09:53.482 --> 00:09:56.672
更好的管理和更好的饲料，

00:09:56.696 --> 00:09:58.505
以实现减少抗生素的目标。

00:09:59.474 --> 00:10:02.527
除了法律上的限制，市场
也可以通过提供抗生素少

00:10:02.551 --> 00:10:06.336
或无抗生素的产品来发挥作用。

00:10:07.038 --> 00:10:09.180
随着消费者的觉醒，

00:10:09.204 --> 00:10:11.814
市场的力量将会增加。

NOTE Paragraph

00:10:12.675 --> 00:10:15.960
我现在谈论的事情看来对我们很棒。

00:10:15.984 --> 00:10:17.784
但是动物们呢？

00:10:18.175 --> 00:10:20.476
你猜怎么样，它们的日子也会更好。

00:10:20.500 --> 00:10:23.233
更加健康、更少压力、更幸福的生活。

00:10:23.839 --> 00:10:25.156
所以你们现在知道了，

00:10:25.180 --> 00:10:30.323
我们有不用抗生素，或使用很少抗生素

00:10:30.347 --> 00:10:33.735
生产肉类、蛋类和乳制品的知识，

00:10:33.759 --> 00:10:36.308
我会说这是避免细菌感染再次成为

00:10:36.332 --> 00:10:39.430
我们最大杀手

00:10:39.454 --> 00:10:41.587
所付的很小的代价。

NOTE Paragraph

00:10:41.905 --> 00:10:43.078
谢谢。

NOTE Paragraph

00:10:43.102 --> 00:10:46.352
(掌声)