0:00:00.841,0:00:03.833
曾经有一时期，病菌感染是致命的，

0:00:03.857,0:00:07.293
但现在，多亏抗生素的广泛应用，

0:00:07.317,0:00:09.651
这已成为了历史。

0:00:10.030,0:00:12.260
其实应该说“曾经已成为历史”，

0:00:12.284,0:00:16.442
因为现在，抗生素使用泛滥

0:00:16.466,0:00:18.880
导致引发感染的病菌

0:00:18.904,0:00:20.497
产生了耐药性。

0:00:20.521,0:00:23.610
这实在是应该令所有人感到恐惧。

0:00:24.125,0:00:28.339
如果我们不改变自己的行为，[br]继续依赖抗生素，

0:00:28.363,0:00:31.704
联合国预测到 2050 年，

0:00:31.728,0:00:36.323
抗生素耐药性[br]将成为我们最大的杀手。

0:00:36.887,0:00:38.759
因此我们必须马上开始行动。

0:00:39.681,0:00:41.998
但“从何下手”是一个有趣的问题，

0:00:42.022,0:00:45.251
因为人类并非是唯一使用抗生素的。

0:00:45.275,0:00:50.133
在世界范围，百分之五十到八十[br]的抗生素是其他动物使用的。

0:00:50.863,0:00:53.426
并非所有这些都对[br]人类健康至关重要，

0:00:53.450,0:00:55.942
但如果我们不从现在[br]进行控制，

0:00:55.966,0:00:59.542
就会看到对人类和其他动物[br]非常可怕的未来。

0:01:00.809,0:01:04.181
我们现在开始谈谈[br]为什么会出现这种情况。

0:01:04.205,0:01:09.543
最初开始大规模使用抗生素[br]是在上世纪五十年代。

0:01:09.863,0:01:12.601
在西方世界，社会开始繁荣发展，

0:01:12.625,0:01:15.315
人们想要食用[br]更多的动物蛋白。

0:01:15.831,0:01:18.895
动物生病时，人们[br]有条件用抗生素治疗，

0:01:18.919,0:01:20.966
动物不会死掉，还会继续生长。

0:01:20.990,0:01:22.387
然而不久，人们发现

0:01:22.411,0:01:25.704
在饲料中规律添加[br]少量抗生素喂养动物

0:01:25.728,0:01:27.212
会让它们保持健康，

0:01:27.236,0:01:29.061
生长得更快，

0:01:29.085,0:01:31.037
也更加节省饲料。

0:01:31.061,0:01:33.323
这些抗生素很有效——

0:01:33.347,0:01:35.021
实际上是非常有效。

0:01:35.045,0:01:37.363
随着动物数量的增加，

0:01:37.387,0:01:40.398
抗生素的用量在全球激增。

0:01:41.034,0:01:44.018
不幸的是，[br]耐药性也随之增加。

0:01:45.066,0:01:49.399
医生让你用掉整瓶[br]抗生素的原因是，

0:01:49.423,0:01:53.058
如果剂量不足，[br]病菌不能全部消灭。

0:01:53.082,0:01:57.123
那些挺过来的病菌会[br]增加耐药性。

0:01:57.923,0:02:02.133
这就像长期给动物[br]使用小剂量抗生素：

0:02:02.157,0:02:04.839
有些病菌被杀死但不是全部。

0:02:04.863,0:02:07.276
这种现象在整个行业传播，

0:02:07.300,0:02:09.768
这就难怪，我们无意之间建立了

0:02:09.792,0:02:13.339
一个巨大的有耐药性病菌的储藏库。

0:02:15.006,0:02:16.560
我实在不愿意告诉大家——

0:02:16.584,0:02:18.651
事情并未就此止步。

0:02:18.998,0:02:21.656
你们知道还有谁使用抗生素吗？

0:02:21.680,0:02:23.921
毛茸茸的猫，和到处乱跑的狗。

0:02:23.945,0:02:25.064
(笑声)

0:02:25.088,0:02:28.415
宠物在使用抗生素[br]上名列前茅，

0:02:28.439,0:02:29.832
它们使用的抗生素

0:02:29.856,0:02:32.148
比人类健康所需的更厉害。

0:02:32.709,0:02:36.831
再联系到我们和这些[br]与我们相伴的动物多么亲密，

0:02:36.855,0:02:38.577
就可以想象，[br]你从自己的宠物那里

0:02:38.601,0:02:43.299
传染到具有耐药性细菌的危险有多大。

0:02:45.141,0:02:48.153
但带有耐药性病菌的[br]农场动物

0:02:48.177,0:02:50.109
怎么影响你呢？

0:02:50.133,0:02:52.856
让我举个例子，或者说是提供数据。

0:02:53.600,0:02:58.100
欧洲猪沙门氏菌对

0:02:58.124,0:03:00.545
不同种类抗生素的耐药性水平

0:03:00.569,0:03:04.307
范围从小于百分之一[br]一直高达百分之六十。

0:03:04.728,0:03:06.625
这就意味在大多数情况下，

0:03:06.649,0:03:10.378
这些抗生素不再对沙门氏菌有效。

0:03:11.228,0:03:13.164
猪体内耐药沙门氏菌与最终的

0:03:13.188,0:03:16.109
猪肉产品内的沙门氏菌

0:03:16.133,0:03:17.871
有很大的相关性。

0:03:17.895,0:03:19.807
不管产品是猪排、

0:03:19.831,0:03:21.474
肋排还是猪肉馅。

0:03:21.950,0:03:25.388
幸运的是现在一般只有[br]小于百分之一的

0:03:25.412,0:03:27.911
生肉、鱼和鸡蛋

0:03:27.935,0:03:29.352
含有沙门氏菌。

0:03:29.847,0:03:32.958
只有在烹饪不当时[br]才会有风险。

0:03:33.530,0:03:38.195
但在欧盟依然有十万例[br]沙门氏菌感染病例，

0:03:38.219,0:03:40.885
在美国有超过百万例。

0:03:41.822,0:03:45.107
在美国，每年有两万三千人住院，

0:03:45.131,0:03:47.844
四百五十人死亡。

0:03:49.201,0:03:51.511
随着耐药沙门氏菌的增加，

0:03:51.535,0:03:54.053
死亡病例也会增加。

0:03:55.416,0:03:58.029
这还不只是关乎个人食用。

0:03:58.053,0:04:00.831
今年，超过一百人受到了

0:04:00.855,0:04:03.656
抗药性 沙门氏菌的感染，

0:04:03.680,0:04:06.814
只因为给他们的狗[br]喂食了猪耳朵。

0:04:07.915,0:04:11.923
所以我们必须对[br]动物使用抗生素有所节制。

0:04:11.947,0:04:14.050
好消息是，这种节制已经开始了。

0:04:14.534,0:04:17.101
欧盟是首个禁止在饲料中

0:04:17.125,0:04:19.998
添加小剂量抗生素的地区。

0:04:20.022,0:04:22.664
从 1999 年开始，分步实施，

0:04:22.688,0:04:25.763
不同种类的抗生素用量都在减少，

0:04:25.787,0:04:28.660
到 2006 年，达到了全面禁止。

0:04:29.089,0:04:30.771
只有在兽医认为

0:04:30.795,0:04:33.513
动物生病的情况下[br]才可以使用抗生素。

0:04:34.168,0:04:35.327
听起来很棒，对吗？

0:04:35.351,0:04:36.521
问题解决了。

0:04:36.545,0:04:38.012
并没有这么快。

0:04:38.625,0:04:41.220
减药计划一开始，

0:04:41.244,0:04:43.252
人们很快就发现

0:04:43.276,0:04:45.633
抗生素完美地掩盖了

0:04:45.657,0:04:47.905
农场很多不好的做法。

0:04:48.276,0:04:50.204
越来越多动物生病，

0:04:50.228,0:04:52.895
需要治疗...用抗生素。

0:04:53.347,0:04:55.791
结果用药总量不但没有下降，

0:04:55.815,0:04:57.282
反而还上升了。

0:04:57.879,0:05:00.156
当然，事情不能这样发展下去。

0:05:00.180,0:05:02.878
幸运的是，故事没有结束。

0:05:02.902,0:05:06.195
整个欧洲的农业部门开始了一段征程，

0:05:06.219,0:05:08.887
我认为每个人都可以[br]从这场征程中获益。

0:05:09.878,0:05:12.402
这也是我个人涉入的时机。

0:05:12.426,0:05:15.160
我加入了一家大型欧洲饲料混合公司。

0:05:15.184,0:05:19.807
这家饲料混合公司为农户提供[br]喂养动物的全部饲料，

0:05:19.831,0:05:21.771
也常常提供关于如何[br]以最佳方式

0:05:21.795,0:05:24.323
饲养动物的咨询意见。

0:05:24.657,0:05:27.451
我非常有动力和同事们、兽医们、

0:05:27.475,0:05:29.855
当然还有农户一起工作，

0:05:29.879,0:05:33.712
找出保证动物健康，[br]又避免使用抗生素的办法。

0:05:34.212,0:05:36.282
对于无抗生素产品，[br]我们可以采取

0:05:36.282,0:05:38.387
三项重要的措施。

0:05:38.411,0:05:40.362
我们来一起看看是什么。

0:05:40.386,0:05:42.847
很明显，第一步是

0:05:42.871,0:05:44.911
保持卫生。

0:05:45.212,0:05:47.942
更清洁的畜棚和[br]更干净的供水

0:05:47.966,0:05:51.585
可以使病原体难以进入、[br]难以在畜棚中蔓延。

0:05:52.419,0:05:53.934
这点很重要。

0:05:53.958,0:05:56.395
但我个人最感兴趣的部分是

0:05:56.419,0:05:58.133
如何更好地饲养动物，

0:05:58.157,0:05:59.307
提供更好的营养。

0:05:59.760,0:06:02.228
用营养平衡的饲料进行喂养很重要。

0:06:02.252,0:06:03.411
我们来这样想：

0:06:03.435,0:06:06.583
你自己若是摄入的纤维不足，[br]身体就会感觉不适。

0:06:07.061,0:06:10.101
一部分的食物不能好好消化，

0:06:10.125,0:06:13.045
细菌使其在大肠里发酵。

0:06:13.379,0:06:16.517
所以你是在用你自己的[br]饮食喂养细菌。

0:06:17.768,0:06:21.371
最初，大多动物幼崽[br]被喂养了低纤维、

0:06:21.395,0:06:23.204
高淀粉和蛋白的饲料，

0:06:23.228,0:06:26.209
研磨得很细，极易消化。

0:06:27.041,0:06:29.850
就像你自己的汉堡包、米饭、

0:06:29.874,0:06:32.199
华夫饼和蛋白质棒的饮食。

0:06:33.342,0:06:36.712
我们把这个改为低蛋白、

0:06:36.736,0:06:39.307
高纤维素、粗糙的饮食。

0:06:39.807,0:06:43.723
就像我们的全麦、有肉类和[br]豆类的沙拉。

0:06:44.363,0:06:47.103
这就用更有益的细菌代替了

0:06:47.127,0:06:48.863
动物肠道中的细菌菌群，

0:06:48.887,0:06:51.944
并减少了病原体繁殖的机会。

0:06:52.457,0:06:53.687
你可能还会惊奇地发现，

0:06:53.711,0:06:56.815
除了饮食的成分，饮食结构[br]也能发挥积极的作用。

0:06:57.203,0:07:00.195
仅仅是粗糙的饮食

0:07:00.219,0:07:02.536
都会让消化道更发达，

0:07:02.560,0:07:04.427
因而让动物更加健康。

0:07:05.564,0:07:09.570
最令人欣喜的是，农户们[br]实际上也开始购买这样的饲料。

0:07:10.136,0:07:12.086
与世界上有些地方不同，西欧的

0:07:12.110,0:07:16.228
农户大部分依旧独立做出购买决定：

0:07:16.252,0:07:18.704
向谁购买饲料，以及将动物卖给谁。

0:07:19.149,0:07:20.956
所以最终的出售

0:07:20.956,0:07:23.701
反映了当地对农户的需求。

0:07:24.339,0:07:25.308
例如，

0:07:25.308,0:07:27.204
猪仔饲料中的蛋白含量，

0:07:27.228,0:07:30.323
在对抗生素保持高度警惕的国家，

0:07:30.347,0:07:32.256
像德国和荷兰，

0:07:32.256,0:07:34.934
比采取措施慢的国家，像英国

0:07:34.958,0:07:38.162
已经低了百分之十到十五。

0:07:39.742,0:07:43.099
如同改善卫生条件一样，[br]改善饮食也有助于预防疾病，

0:07:43.123,0:07:46.020
但并不能完全根除。

0:07:46.044,0:07:47.760
所以我们需要做更多的事情。

0:07:47.760,0:07:50.236
这是我们求助于微生物组的原因。

0:07:50.831,0:07:53.006
让饲料中的水呈酸性

0:07:53.030,0:07:54.815
有助于建立对有益细菌

0:07:54.839,0:07:57.204
更好的生存环境，

0:07:57.228,0:07:59.028
并可抑制病原体的生长。

0:07:59.514,0:08:00.665
就像发酵过的食物，

0:08:00.689,0:08:03.566
酸奶、酸菜和腊肠，

0:08:03.590,0:08:05.578
都不会很快变质。

0:08:07.018,0:08:08.812
如今利用现代技术，

0:08:08.836,0:08:11.415
例如基于 DNA 测试的技术，

0:08:11.439,0:08:15.141
我们可以看到存在更多[br]不同的微生物。

0:08:15.165,0:08:18.156
这种我们称之为微生物组的生态系统

0:08:18.180,0:08:20.267
要复杂很多。

0:08:21.109,0:08:25.379
事实证明，肠道中的微生物数量是

0:08:25.403,0:08:27.336
体内组织细胞数量的八倍。

0:08:27.815,0:08:30.101
对于动物的影响也旗鼓相当。

0:08:31.495,0:08:34.582
所以如果我们要让动物产品中[br]不含抗生素，

0:08:34.606,0:08:37.590
就需要让动物更加健壮。

0:08:37.614,0:08:39.487
这样当病菌来袭，

0:08:39.511,0:08:41.353
动物就能具有更强的抵抗力。

0:08:41.920,0:08:44.951
这种三管齐下，

0:08:44.975,0:08:48.475
涉及饲养环境、营养[br]和微生物组的营养疗法

0:08:48.499,0:08:50.094
才是正确的方法。

0:08:50.118,0:08:54.077
现在用含抗生素饲养动物的做法

0:08:54.101,0:08:57.823
或激发使用抗生素的方法[br]对农场来说要便宜一些。

0:08:59.132,0:09:02.910
但最终我们谈及的是在消费者那边[br]百分之几的差异。

0:09:02.934,0:09:04.466
对世界上中高水平

0:09:04.490,0:09:07.633
收入的人群来说，还是承担得起的。

0:09:07.657,0:09:09.696
考虑到我们和亲人的健康，

0:09:09.720,0:09:13.146
那是一个很小的代价。

0:09:13.965,0:09:16.403
那么大家认为我们应该[br]走向哪个方向？

0:09:16.823,0:09:21.260
我们是要让耐药抗生素[br]变成最大的杀手，

0:09:21.284,0:09:24.484
以巨大的社会经济[br]和个人健康为代价？

0:09:24.974,0:09:29.494
还是我们在减少[br]人类抗生素使用的同时，

0:09:29.518,0:09:33.037
真正开始准备迎接[br]无抗生素的肉类产品？

0:09:33.371,0:09:35.704
对我来说，如何选择是很明显的。

0:09:36.085,0:09:37.601
但要实现这个目标，

0:09:37.625,0:09:39.299
我们需要设置削减目标，

0:09:39.323,0:09:42.434
保证全世界都会遵守。

0:09:42.458,0:09:44.403
因为农户们都在相互竞争。

0:09:44.427,0:09:45.776
在国家层面，

0:09:45.800,0:09:47.704
贸易壁垒或全球化的市场，

0:09:47.728,0:09:49.553
成本非常重要。

0:09:49.577,0:09:51.260
我们也必须实际一些。

0:09:51.284,0:09:53.458
农民需要有更多的机会投资于

0:09:53.482,0:09:56.672
更好的管理和更好的饲料，

0:09:56.696,0:09:58.505
以实现减少抗生素的目标。

0:09:59.474,0:10:02.527
除了法律上的限制，市场[br]也可以通过提供抗生素少

0:10:02.551,0:10:06.336
或无抗生素的产品来发挥作用。

0:10:07.038,0:10:09.180
随着消费者的觉醒，

0:10:09.204,0:10:11.814
市场的力量将会增加。

0:10:12.675,0:10:15.960
我现在谈论的事情看来对我们很棒。

0:10:15.984,0:10:17.784
但是动物们呢？

0:10:18.175,0:10:20.476
你猜怎么样，它们的日子也会更好。

0:10:20.500,0:10:23.233
更加健康、更少压力、更幸福的生活。

0:10:23.839,0:10:25.156
所以你们现在知道了，

0:10:25.180,0:10:30.323
我们有不用抗生素，或使用很少抗生素

0:10:30.347,0:10:33.735
生产肉类、蛋类和乳制品的知识，

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我会说这是避免细菌感染再次成为

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我们最大杀手

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所付的很小的代价。

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谢谢。

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(掌声)