WEBVTT

00:00:00.841 --> 00:00:04.152
Hubo una época en la que las 
enfermedades más simples eran letales,

00:00:04.152 --> 00:00:07.302
pero ahora, gracias al gran acceso 
a los antibióticos,

00:00:07.302 --> 00:00:09.181
esto es historia del pasado.

00:00:10.326 --> 00:00:12.418
Sin embargo, en verdad, 
debería decir "era",

00:00:12.418 --> 00:00:16.133
porque ahora usamos tantos antibióticos

00:00:16.133 --> 00:00:18.625
que las bacterias que 
causan estas enfermedades

00:00:18.625 --> 00:00:20.420
se han vuelto resistentes.

00:00:20.420 --> 00:00:23.478
Y eso debería asustarnos muchísimo.

NOTE Paragraph

00:00:23.488 --> 00:00:28.221
Si no hacemos algo para cambiarlo
y no dejamos de lado a los antibióticos,

00:00:28.221 --> 00:00:34.011
la ONU ha declarado que para el año 2050,
la resistencia de los antimicrobios

00:00:34.011 --> 00:00:36.768
será nuestra mayor asesina.

00:00:36.768 --> 00:00:39.265
Por eso debemos actuar ahora.

00:00:39.265 --> 00:00:41.288
Pero "¿por dónde empezamos?"

00:00:41.928 --> 00:00:44.777
Porque no somos los únicos
que usamos los antibióticos.

00:00:45.223 --> 00:00:47.703
A nivel mundial, entre el 50 y el 80 %

00:00:47.703 --> 00:00:50.354
de los antibióticos 
se usan también para animales.

00:00:51.014 --> 00:00:53.661
No todos son peligrosos para la salud,

00:00:53.661 --> 00:00:58.085
pero si no los controlamos desde ahora,
nos espera un futuro difícil

00:00:58.086 --> 00:00:59.908
para los humanos y los animales.

NOTE Paragraph

00:01:00.668 --> 00:01:03.860
Para empezar, vamos a hablar 
de cómo llegamos hasta aquí.

00:01:04.250 --> 00:01:07.596
La primera vez que se usaron
antibióticos a gran escala

00:01:07.596 --> 00:01:09.460
fue a principios de los años 50.

00:01:10.020 --> 00:01:15.050
El mundo occidental crecía 
y quería comer más proteínas animales.

00:01:15.760 --> 00:01:18.803
Cuando los animales se enfermaban
se les podía dar antibióticos

00:01:18.803 --> 00:01:20.756
por lo que no morían y seguían creciendo.

00:01:21.126 --> 00:01:25.005
Pero, pronto se descubrió que 
agregando antibióticos en pequeñas dosis

00:01:25.005 --> 00:01:27.846
y regularmente a la comida,
los animales se mantenían sanos,

00:01:27.846 --> 00:01:31.245
crecían más rápido 
y no necesitaban tanto alimento.

00:01:31.245 --> 00:01:33.658
Entonces, estos antibióticos 
funcionaban bien...

00:01:33.658 --> 00:01:35.066
Muy bien a decir verdad.

00:01:35.211 --> 00:01:37.375
Y con un crecimiento
en la producción animal,

00:01:37.375 --> 00:01:40.510
los antibióticos también 
se dispararon a nivel mundial.

00:01:41.100 --> 00:01:44.136
Desafortunadamente, también lo hizo
la resistencia a ellos.

NOTE Paragraph

00:01:45.306 --> 00:01:49.286
Los médicos aconsejan terminar 
todos los antibióticos

00:01:49.286 --> 00:01:52.836
porque si disminuyes la dosis, 
no acabarás con la bacteria.

00:01:53.109 --> 00:01:57.043
Y las bacterias que siguen en el cuerpo
se volverán resistentes a ese antibiótico.

00:01:57.913 --> 00:01:59.205
El mismo problema aparece

00:01:59.205 --> 00:02:02.232
cuando se les da pequeñas dosis
de antibióticos a los animales:

00:02:02.232 --> 00:02:04.358
algunas bacterias mueren pero no todas.

00:02:04.978 --> 00:02:08.699
Si llevan esto a toda la industria
podrán notar cómo de forma

00:02:08.699 --> 00:02:12.348
accidental hemos construido una gran
reserva de bacterias resistentes

00:02:12.348 --> 00:02:13.742
a los antibióticos.

NOTE Paragraph

00:02:15.292 --> 00:02:18.380
Pero odio tener que decírselos, 
el problema no termina aquí.

00:02:18.880 --> 00:02:20.958
¿Saben quiénes toman antibióticos también?

00:02:21.608 --> 00:02:23.857
Fluffy, tu gato, y Rover, tu perro.

NOTE Paragraph

00:02:23.857 --> 00:02:24.979
(Risas)

NOTE Paragraph

00:02:24.979 --> 00:02:28.978
Las mascotas a veces son los usuarios que
consumen la mayor cantidad de antibióticos

00:02:28.978 --> 00:02:32.281
y son antibióticos mucho más peligrosos
para la salud de las personas.

00:02:32.951 --> 00:02:37.009
Combinen esto con lo cerca que vivimos 
de nuestros animales de compañía

00:02:37.009 --> 00:02:43.498
y entenderán el riesgo de recibir 
bacterias resistentes de las mascotas.

NOTE Paragraph

00:02:45.278 --> 00:02:49.809
Pero ¿cómo afectan loa antibióticos 
a los animales de granja?

00:02:50.079 --> 00:02:53.049
Les doy un ejemplo, en verdad,
tenemos información sobre esto.

00:02:53.849 --> 00:02:58.428
Los niveles de antibióticos resistentes 
a la salmonella en cerdos de Europa

00:02:58.428 --> 00:03:04.320
contra diferentes tipos de antibióticos
oscila entre menos del 1 % hasta el 60 %.

00:03:04.320 --> 00:03:09.170
Lo que significa que en muchos casos,
estos antibióticos no funcionen más

00:03:09.170 --> 00:03:11.273
para curar la salmonella.

00:03:11.273 --> 00:03:12.708
Y había una gran correlación

00:03:12.708 --> 00:03:16.306
entre la resistencia a los antibióticos
de la salmonella del cerdo

00:03:16.306 --> 00:03:17.425
y el producto final.

00:03:17.981 --> 00:03:21.423
Ya sea una chuleta de cerdo,
unas costillas o carne picada.

NOTE Paragraph

00:03:21.423 --> 00:03:26.712
Ahora, por suerte, normalmente menos
del 1 % de toda la carne cruda,

00:03:26.712 --> 00:03:29.519
del pescado o de los huevos 
pueden contener salmonella.

00:03:30.029 --> 00:03:33.090
Y esto solo es un riesgo 
si no se trata como es debido.

00:03:33.790 --> 00:03:38.362
Sin embargo, hay alrededor de 100 000 
casos de salmonella en humanos en Europa

00:03:38.362 --> 00:03:41.017
y más de un millón de casos 
en Estados Unidos.

00:03:42.167 --> 00:03:48.070
En EE.UU., deja 23 000 internados
y 450 muertes cada año.

00:03:48.766 --> 00:03:52.086
Con el crecimiento de la resistencia 
al antibiótico de la salmonella,

00:03:52.086 --> 00:03:54.265
el número de muertes 
es probable que crezca.

NOTE Paragraph

00:03:55.445 --> 00:03:58.301
Pero no es solo que Uds. no consuman.

00:03:58.301 --> 00:04:03.243
Este año más de 100 personas se infectaron
de salmonella resistente a varias drogas

00:04:03.243 --> 00:04:06.866
después de darle orejas de cerdo
como premio a su perro.

00:04:07.586 --> 00:04:10.197
Por lo que realmente 
debemos reducir los antibióticos

00:04:10.197 --> 00:04:12.161
que se usan en la producción de animales.

00:04:12.161 --> 00:04:14.026
Y, con suerte, se está comenzando.

NOTE Paragraph

00:04:14.666 --> 00:04:18.516
La Unión Europea fue la primera zona
en prohibir el uso de antibióticos

00:04:18.516 --> 00:04:19.948
en dosis bajas en el alimento.

00:04:20.238 --> 00:04:22.900
Desde los '99s, a través de varios pasos,

00:04:22.900 --> 00:04:25.805
la cantidad de los antibióticos 
permitidos se redujo

00:04:25.805 --> 00:04:28.583
y, en 2006, se prohibieron por completo.

00:04:29.153 --> 00:04:30.842
Los antibióticos estaban permitidos

00:04:30.842 --> 00:04:33.858
cuando el veterinario determinaba 
que el animal estaba enfermo.

NOTE Paragraph

00:04:34.168 --> 00:04:35.496
¿Suena bien, no?

00:04:35.496 --> 00:04:36.629
Problema solucionado.

00:04:36.629 --> 00:04:38.190
No, esperen, no tan rápido.

00:04:38.660 --> 00:04:41.369
Tan pronto como comenzó 
el programa de reducción,

00:04:41.369 --> 00:04:45.454
se descubrió rápidamente que los 
antibióticos eran una forma perfecta

00:04:45.454 --> 00:04:47.786
de tapar las malas prácticas
de las farmacias.

00:04:48.326 --> 00:04:52.795
Cada vez más animales se enfermaban 
y necesitaban curarse con... antibióticos.

00:04:53.485 --> 00:04:57.134
Por lo que en vez de reducir ese número
en su totalidad, en realidad aumentó.

00:04:58.201 --> 00:05:00.036
Obviamente, no era la forma de seguir.

00:05:00.306 --> 00:05:02.776
Pero, por suerte, 
ese no fue el fin de la historia.

00:05:03.016 --> 00:05:06.276
Todo el sector agricultor europeo
se embarcó en un viaje

00:05:06.276 --> 00:05:08.953
y pienso que es un viaje 
del que todos podemos aprender.

NOTE Paragraph

00:05:09.583 --> 00:05:12.596
Este fue el momento en el que 
entré personalmente en la escena.

00:05:12.596 --> 00:05:14.736
Me uní a los fabricantes 
de piensos europeos.

00:05:15.185 --> 00:05:16.364
Un fabricante de pienso

00:05:16.364 --> 00:05:19.336
realiza una dieta para que un granjero 
alimente a sus animales

00:05:19.336 --> 00:05:23.836
y también le da consejos 
de cómo criar animales de la mejor manera.

00:05:24.536 --> 00:05:27.954
Estaba realmente motivado de trabajar
junto con mis colegas veterinarios

00:05:27.954 --> 00:05:30.061
y, por supuesto, con productores

00:05:30.061 --> 00:05:32.493
para conseguir que los animales 
se mantengan sanos

00:05:32.493 --> 00:05:34.027
y libres de antibióticos.

NOTE Paragraph

00:05:34.403 --> 00:05:36.440
Pero deben suceder tres cosas importantes

00:05:36.440 --> 00:05:38.566
para una producción libre de antibióticos.

00:05:38.566 --> 00:05:40.681
Les mostraré el manual de estrategias.

00:05:40.831 --> 00:05:42.791
Primero, aunque suene muy obvio,

00:05:42.791 --> 00:05:44.730
debemos comenzar por la higiene.

00:05:45.197 --> 00:05:47.750
Limpiar los establos y del agua potable

00:05:47.750 --> 00:05:50.230
para dificultar 
el ingreso y la propagación

00:05:50.230 --> 00:05:51.754
de la enfermedad en el establo.

00:05:51.988 --> 00:05:53.920
Todo esto es muy importante,

00:05:53.920 --> 00:05:56.738
pero la parte que personalmente 
me parecía la más atrayente

00:05:56.738 --> 00:05:59.570
era mejorar la alimentación 
y la nutrición de los animales.

NOTE Paragraph

00:05:59.853 --> 00:06:02.450
Alimentar con una dieta 
bien balanceada es importante.

00:06:02.450 --> 00:06:03.246
Piénsenlo así:

00:06:03.246 --> 00:06:06.234
Cuando no comen suficiente fibra, 
Uds. no se sienten bien.

00:06:06.744 --> 00:06:10.263
Parte de la comida 
que consumen no la digieren,

00:06:10.263 --> 00:06:12.954
sino que la fermenta
una bacteria en el intestino.

00:06:13.154 --> 00:06:16.425
Están alimentando a esos microbios
con una parte de sus dietas.

00:06:17.360 --> 00:06:21.080
Al principio, la mayoría de los animales
jóvenes no eran alimentados con dietas

00:06:21.080 --> 00:06:26.475
muy digestivas con poca fibra, 
proteína y mucho almidón.

00:06:26.475 --> 00:06:31.048
Como si Uds. estuvieran a dieta de
hamburguesa de legumbres, arroz, waffles

00:06:31.048 --> 00:06:32.288
y barras proteicas.

00:06:32.968 --> 00:06:39.175
Cambiamos esto por una alimentación 
más gruesa con menos proteína y más fibra.

00:06:39.698 --> 00:06:43.481
Como si se alimentaran con granos, 
ensaladas con carne o granos.

00:06:43.941 --> 00:06:47.526
Esto cambió la flora bacteriana 
de los intestinos de los animales

00:06:47.526 --> 00:06:48.913
y las hizo más beneficiosas

00:06:48.913 --> 00:06:52.011
y redujeron las posibilidades de
que aparezcan agentes patógenos.

NOTE Paragraph

00:06:52.071 --> 00:06:55.095
Estarán sorprendidos pero no solo 
la composición del alimento,

00:06:55.095 --> 00:06:57.541
también la estructura
del alimento es importante.

00:06:57.541 --> 00:07:01.161
Simplemente, el hecho de que la misma
alimentación de grano grueso producirá

00:07:01.161 --> 00:07:05.000
una mejora en el desarrollo del intestino,
y en consecuencia, animales más sanos.

NOTE Paragraph

00:07:05.780 --> 00:07:10.002
Pero, la mejor parte fue que los granjeros
empezaron a pensarlo de la misma forma.

00:07:10.312 --> 00:07:13.790
A diferencia de otras partes del mundo,
los granjeros del oeste de Europa

00:07:13.790 --> 00:07:16.622
siguen tomando decisiones de compra 
de forma independiente:

00:07:16.622 --> 00:07:19.607
a quién comprarle el alimento 
y a quién venderle los animales.

00:07:19.607 --> 00:07:21.326
Entonces, lo que están vendiendo,

00:07:21.326 --> 00:07:24.292
al final refleja la necesidad 
local actual de esos granjeros.

00:07:24.372 --> 00:07:27.116
Por ejemplo, la proteína que
contiene las dietas de cerdos

00:07:27.116 --> 00:07:30.101
en los países en que vigilan más 
la reducción de antibióticos,

00:07:30.101 --> 00:07:34.817
como, por ejemplo, Alemania y Holanda, 
eran del 10 % al 15 % menor

00:07:34.857 --> 00:07:38.477
a la de los países como Reino Unido, 
en donde la medida se tomó más tarde.

NOTE Paragraph

00:07:39.887 --> 00:07:42.619
Pero, una mejor nutrición, 
como tener una buena higiene

00:07:42.619 --> 00:07:45.893
ayuda a no enfermarse, pero
no te previene totalmente de esto.

00:07:45.893 --> 00:07:47.569
Por lo que necesitamos algo más.

00:07:47.569 --> 00:07:49.796
Y por eso es que
nos cambiamos a la microbioma.

00:07:51.020 --> 00:07:54.780
Hacer que el agua del alimento más ácida
ayuda a crear un ambiente

00:07:54.780 --> 00:07:58.819
que beneficia a las bacterias 
más beneficiosas e inhibe a los patógenos.

00:07:59.565 --> 00:08:04.585
Como la comida fermentada, ya sea yogur,
chucrut o salame aguantan más tiempo

00:08:04.585 --> 00:08:05.885
sin echarse a perder.

NOTE Paragraph

00:08:07.015 --> 00:08:11.395
Ahora, con las tecnologías modernas,
como las basadas en exámenes de ADN,

00:08:11.395 --> 00:08:15.022
podemos observar que hay muchos más
microorganismos diferentes presentes.

00:08:15.465 --> 00:08:20.182
Y en este ecosistema, al cual llamamos
microbioma, es mucho más complejo.

00:08:21.132 --> 00:08:24.688
Descubrimos que hay ocho veces
más la cantidad de microorganismos

00:08:24.688 --> 00:08:27.408
en los productos como tejidos
celulares en sus cuerpos.

00:08:27.798 --> 00:08:30.038
Y, para los animales,
el impacto no es menor.

00:08:31.398 --> 00:08:35.041
Entonces, si queremos trabajar 
sin antibióticos en la producción animal,

00:08:35.041 --> 00:08:37.572
tenemos que generar animales más fuertes.

00:08:37.803 --> 00:08:41.283
Así, cuando una enfermedad aparece,
el animal será mucho más resiliente.

00:08:42.003 --> 00:08:47.943
Y este enfoque de tres puntas nutribiosis
que incluye al receptor, a la nutrición

00:08:47.943 --> 00:08:49.967
y a la microbioma es la forma de hacerlo.

NOTE Paragraph

00:08:50.417 --> 00:08:53.752
Ahora la práctica de criar animales 
con una dieta con antibióticos

00:08:53.752 --> 00:08:57.827
o que provoque el uso de antibióticos 
es más barata a nivel de granja.

00:08:59.024 --> 00:09:02.567
Pero, al final, estamos hablando de
un porcentaje menor a nivel consumidor.

00:09:02.572 --> 00:09:07.505
Eso es accesible para las personas
con ingresos medios o altos.

00:09:07.505 --> 00:09:09.722
Y un precio muy bajo para pagar

00:09:09.722 --> 00:09:13.023
cuando nuestra salud o la de nuestros 
seres queridos se ve afectada.

NOTE Paragraph

00:09:13.023 --> 00:09:16.222
Entonces, ¿qué dirección tomamos?

00:09:16.222 --> 00:09:19.633
¿Permitimos que la resistencia
a los antibióticos

00:09:19.633 --> 00:09:22.653
se convierta en nuestra mayor asesina, 
con un costo financiero

00:09:22.653 --> 00:09:24.373
y especialmente personal muy alto?

00:09:25.243 --> 00:09:29.673
¿O empezamos, además de reducir 
el consumo de antibióticos de humanos,

00:09:29.673 --> 00:09:33.013
a realmente motivar la producción 
de animales libre de antibióticos?

00:09:33.523 --> 00:09:35.433
Para mí, la respuesta es muy obvia.

00:09:35.893 --> 00:09:37.843
Pero, para lograr que esto ocurra,

00:09:37.843 --> 00:09:41.948
debemos marcar objetivos y garantizar
que se cumplan en todo el mundo.

00:09:42.458 --> 00:09:44.554
Porque los productores 
compiten entre ellos.

00:09:44.554 --> 00:09:48.154
Y, a nivel del país, del comercio 
en bloque o del mercado global,

00:09:48.154 --> 00:09:49.661
los costos son muy importantes.

00:09:49.811 --> 00:09:51.556
Y además, tenemos que ser realistas.

00:09:51.556 --> 00:09:55.915
Los productores necesitan posibilidades
para invertir más y mejor administración

00:09:55.915 --> 00:09:58.301
y alimentos para lograr esa reducción.

00:09:59.324 --> 00:10:02.333
Y aparte de los límites legales, 
el mercado es muy importante

00:10:02.333 --> 00:10:06.463
ya que puede ofrecer productos
con menos antibióticos o libres de ellos.

00:10:06.865 --> 00:10:09.403
Y conforme crece la preocupación 
de los consumidores,

00:10:09.403 --> 00:10:11.765
las fuerzas del mercado
también tendrán más poder.

NOTE Paragraph

00:10:12.730 --> 00:10:15.857
Ahora, todo lo que estuve diciendo
parece muy bueno para nosotros.

00:10:15.977 --> 00:10:17.565
¿Pero qué pasa con los animales?

00:10:18.335 --> 00:10:20.580
Adivinen algo, sus vidas 
van a mejorar también.

00:10:20.580 --> 00:10:23.302
Una mejor salud, menos estrés 
y una vida más feliz.

00:10:23.302 --> 00:10:25.410
Entonces, ahora saben.

00:10:25.410 --> 00:10:29.931
Tenemos el conocimiento de cómo producir
carne, huevos y leche

00:10:29.931 --> 00:10:32.850
sin antibióticos o con muy baja dosis

00:10:32.850 --> 00:10:36.236
y diré que hay que pagar muy poco

00:10:36.236 --> 00:10:39.249
para evitar un futuro en el cual 
las infecciones por bacterias

00:10:39.249 --> 00:10:41.989
vuelvan a ser nuestras mayores asesinas.

NOTE Paragraph

00:10:41.989 --> 00:10:42.744
Gracias.

NOTE Paragraph

00:10:43.042 --> 00:10:44.672
(Aplausos)