1
00:00:00,841 --> 00:00:04,152
Hubo una época en la que las 
enfermedades más simples eran letales,

2
00:00:04,152 --> 00:00:07,302
pero ahora, gracias al gran acceso 
a los antibióticos,

3
00:00:07,302 --> 00:00:09,181
esto es historia del pasado.

4
00:00:10,326 --> 00:00:12,418
Sin embargo, en verdad, 
debería decir "era",

5
00:00:12,418 --> 00:00:16,133
porque ahora usamos tantos antibióticos

6
00:00:16,133 --> 00:00:18,625
que las bacterias que 
causan estas enfermedades

7
00:00:18,625 --> 00:00:20,420
se han vuelto resistentes.

8
00:00:20,420 --> 00:00:23,478
Y eso debería asustarnos muchísimo.

9
00:00:23,488 --> 00:00:28,221
Si no hacemos algo para cambiarlo
y no dejamos de lado a los antibióticos,

10
00:00:28,221 --> 00:00:34,011
la ONU ha declarado que para el año 2050,
la resistencia de los antimicrobios

11
00:00:34,011 --> 00:00:36,768
será nuestra mayor asesina.

12
00:00:36,768 --> 00:00:39,265
Por eso debemos actuar ahora.

13
00:00:39,265 --> 00:00:41,288
Pero "¿por dónde empezamos?"

14
00:00:41,928 --> 00:00:44,777
Porque no somos los únicos
que usamos los antibióticos.

15
00:00:45,223 --> 00:00:47,703
A nivel mundial, entre el 50 y el 80 %

16
00:00:47,703 --> 00:00:50,354
de los antibióticos 
se usan también para animales.

17
00:00:51,014 --> 00:00:53,661
No todos son peligrosos para la salud,

18
00:00:53,661 --> 00:00:58,085
pero si no los controlamos desde ahora,
nos espera un futuro difícil

19
00:00:58,086 --> 00:00:59,908
para los humanos y los animales.

20
00:01:00,668 --> 00:01:03,860
Para empezar, vamos a hablar 
de cómo llegamos hasta aquí.

21
00:01:04,250 --> 00:01:07,596
La primera vez que se usaron
antibióticos a gran escala

22
00:01:07,596 --> 00:01:09,460
fue a principios de los años 50.

23
00:01:10,020 --> 00:01:15,050
El mundo occidental crecía 
y quería comer más proteínas animales.

24
00:01:15,760 --> 00:01:18,803
Cuando los animales se enfermaban
se les podía dar antibióticos

25
00:01:18,803 --> 00:01:20,756
por lo que no morían y seguían creciendo.

26
00:01:21,126 --> 00:01:25,005
Pero, pronto se descubrió que 
agregando antibióticos en pequeñas dosis

27
00:01:25,005 --> 00:01:27,846
y regularmente a la comida,
los animales se mantenían sanos,

28
00:01:27,846 --> 00:01:31,245
crecían más rápido 
y no necesitaban tanto alimento.

29
00:01:31,245 --> 00:01:33,658
Entonces, estos antibióticos 
funcionaban bien...

30
00:01:33,658 --> 00:01:35,066
Muy bien a decir verdad.

31
00:01:35,211 --> 00:01:37,375
Y con un crecimiento
en la producción animal,

32
00:01:37,375 --> 00:01:40,510
los antibióticos también 
se dispararon a nivel mundial.

33
00:01:41,100 --> 00:01:44,136
Desafortunadamente, también lo hizo
la resistencia a ellos.

34
00:01:45,306 --> 00:01:49,286
Los médicos aconsejan terminar 
todos los antibióticos

35
00:01:49,286 --> 00:01:52,836
porque si disminuyes la dosis, 
no acabarás con la bacteria.

36
00:01:53,109 --> 00:01:57,043
Y las bacterias que siguen en el cuerpo
se volverán resistentes a ese antibiótico.

37
00:01:57,913 --> 00:01:59,205
El mismo problema aparece

38
00:01:59,205 --> 00:02:02,232
cuando se les da pequeñas dosis
de antibióticos a los animales:

39
00:02:02,232 --> 00:02:04,358
algunas bacterias mueren pero no todas.

40
00:02:04,978 --> 00:02:08,699
Si llevan esto a toda la industria
podrán notar cómo de forma

41
00:02:08,699 --> 00:02:12,348
accidental hemos construido una gran
reserva de bacterias resistentes

42
00:02:12,348 --> 00:02:13,742
a los antibióticos.

43
00:02:15,292 --> 00:02:18,380
Pero odio tener que decírselos, 
el problema no termina aquí.

44
00:02:18,880 --> 00:02:20,958
¿Saben quiénes toman antibióticos también?

45
00:02:21,608 --> 00:02:23,857
Fluffy, tu gato, y Rover, tu perro.

46
00:02:23,857 --> 00:02:24,979
(Risas)

47
00:02:24,979 --> 00:02:28,978
Las mascotas a veces son los usuarios que
consumen la mayor cantidad de antibióticos

48
00:02:28,978 --> 00:02:32,281
y son antibióticos mucho más peligrosos
para la salud de las personas.

49
00:02:32,951 --> 00:02:37,009
Combinen esto con lo cerca que vivimos 
de nuestros animales de compañía

50
00:02:37,009 --> 00:02:43,498
y entenderán el riesgo de recibir 
bacterias resistentes de las mascotas.

51
00:02:45,278 --> 00:02:49,809
Pero ¿cómo afectan loa antibióticos 
a los animales de granja?

52
00:02:50,079 --> 00:02:53,049
Les doy un ejemplo, en verdad,
tenemos información sobre esto.

53
00:02:53,849 --> 00:02:58,428
Los niveles de antibióticos resistentes 
a la salmonella en cerdos de Europa

54
00:02:58,428 --> 00:03:04,320
contra diferentes tipos de antibióticos
oscila entre menos del 1 % hasta el 60 %.

55
00:03:04,320 --> 00:03:09,170
Lo que significa que en muchos casos,
estos antibióticos no funcionen más

56
00:03:09,170 --> 00:03:11,273
para curar la salmonella.

57
00:03:11,273 --> 00:03:12,708
Y había una gran correlación

58
00:03:12,708 --> 00:03:16,306
entre la resistencia a los antibióticos
de la salmonella del cerdo

59
00:03:16,306 --> 00:03:17,425
y el producto final.

60
00:03:17,981 --> 00:03:21,423
Ya sea una chuleta de cerdo,
unas costillas o carne picada.

61
00:03:21,423 --> 00:03:26,712
Ahora, por suerte, normalmente menos
del 1 % de toda la carne cruda,

62
00:03:26,712 --> 00:03:29,519
del pescado o de los huevos 
pueden contener salmonella.

63
00:03:30,029 --> 00:03:33,090
Y esto solo es un riesgo 
si no se trata como es debido.

64
00:03:33,790 --> 00:03:38,362
Sin embargo, hay alrededor de 100 000 
casos de salmonella en humanos en Europa

65
00:03:38,362 --> 00:03:41,017
y más de un millón de casos 
en Estados Unidos.

66
00:03:42,167 --> 00:03:48,070
En EE.UU., deja 23 000 internados
y 450 muertes cada año.

67
00:03:48,766 --> 00:03:52,086
Con el crecimiento de la resistencia 
al antibiótico de la salmonella,

68
00:03:52,086 --> 00:03:54,265
el número de muertes 
es probable que crezca.

69
00:03:55,445 --> 00:03:58,301
Pero no es solo que Uds. no consuman.

70
00:03:58,301 --> 00:04:03,243
Este año más de 100 personas se infectaron
de salmonella resistente a varias drogas

71
00:04:03,243 --> 00:04:06,866
después de darle orejas de cerdo
como premio a su perro.

72
00:04:07,586 --> 00:04:10,197
Por lo que realmente 
debemos reducir los antibióticos

73
00:04:10,197 --> 00:04:12,161
que se usan en la producción de animales.

74
00:04:12,161 --> 00:04:14,026
Y, con suerte, se está comenzando.

75
00:04:14,666 --> 00:04:18,516
La Unión Europea fue la primera zona
en prohibir el uso de antibióticos

76
00:04:18,516 --> 00:04:19,948
en dosis bajas en el alimento.

77
00:04:20,238 --> 00:04:22,900
Desde los '99s, a través de varios pasos,

78
00:04:22,900 --> 00:04:25,805
la cantidad de los antibióticos 
permitidos se redujo

79
00:04:25,805 --> 00:04:28,583
y, en 2006, se prohibieron por completo.

80
00:04:29,153 --> 00:04:30,842
Los antibióticos estaban permitidos

81
00:04:30,842 --> 00:04:33,858
cuando el veterinario determinaba 
que el animal estaba enfermo.

82
00:04:34,168 --> 00:04:35,496
¿Suena bien, no?

83
00:04:35,496 --> 00:04:36,629
Problema solucionado.

84
00:04:36,629 --> 00:04:38,190
No, esperen, no tan rápido.

85
00:04:38,660 --> 00:04:41,369
Tan pronto como comenzó 
el programa de reducción,

86
00:04:41,369 --> 00:04:45,454
se descubrió rápidamente que los 
antibióticos eran una forma perfecta

87
00:04:45,454 --> 00:04:47,786
de tapar las malas prácticas
de las farmacias.

88
00:04:48,326 --> 00:04:52,795
Cada vez más animales se enfermaban 
y necesitaban curarse con... antibióticos.

89
00:04:53,485 --> 00:04:57,134
Por lo que en vez de reducir ese número
en su totalidad, en realidad aumentó.

90
00:04:58,201 --> 00:05:00,036
Obviamente, no era la forma de seguir.

91
00:05:00,306 --> 00:05:02,776
Pero, por suerte, 
ese no fue el fin de la historia.

92
00:05:03,016 --> 00:05:06,276
Todo el sector agricultor europeo
se embarcó en un viaje

93
00:05:06,276 --> 00:05:08,953
y pienso que es un viaje 
del que todos podemos aprender.

94
00:05:09,583 --> 00:05:12,596
Este fue el momento en el que 
entré personalmente en la escena.

95
00:05:12,596 --> 00:05:14,736
Me uní a los fabricantes 
de piensos europeos.

96
00:05:15,185 --> 00:05:16,364
Un fabricante de pienso

97
00:05:16,364 --> 00:05:19,336
realiza una dieta para que un granjero 
alimente a sus animales

98
00:05:19,336 --> 00:05:23,836
y también le da consejos 
de cómo criar animales de la mejor manera.

99
00:05:24,536 --> 00:05:27,954
Estaba realmente motivado de trabajar
junto con mis colegas veterinarios

100
00:05:27,954 --> 00:05:30,061
y, por supuesto, con productores

101
00:05:30,061 --> 00:05:32,493
para conseguir que los animales 
se mantengan sanos

102
00:05:32,493 --> 00:05:34,027
y libres de antibióticos.

103
00:05:34,403 --> 00:05:36,440
Pero deben suceder tres cosas importantes

104
00:05:36,440 --> 00:05:38,566
para una producción libre de antibióticos.

105
00:05:38,566 --> 00:05:40,681
Les mostraré el manual de estrategias.

106
00:05:40,831 --> 00:05:42,791
Primero, aunque suene muy obvio,

107
00:05:42,791 --> 00:05:44,730
debemos comenzar por la higiene.

108
00:05:45,197 --> 00:05:47,750
Limpiar los establos y del agua potable

109
00:05:47,750 --> 00:05:50,230
para dificultar 
el ingreso y la propagación

110
00:05:50,230 --> 00:05:51,754
de la enfermedad en el establo.

111
00:05:51,988 --> 00:05:53,920
Todo esto es muy importante,

112
00:05:53,920 --> 00:05:56,738
pero la parte que personalmente 
me parecía la más atrayente

113
00:05:56,738 --> 00:05:59,570
era mejorar la alimentación 
y la nutrición de los animales.

114
00:05:59,853 --> 00:06:02,450
Alimentar con una dieta 
bien balanceada es importante.

115
00:06:02,450 --> 00:06:03,246
Piénsenlo así:

116
00:06:03,246 --> 00:06:06,234
Cuando no comen suficiente fibra, 
Uds. no se sienten bien.

117
00:06:06,744 --> 00:06:10,263
Parte de la comida 
que consumen no la digieren,

118
00:06:10,263 --> 00:06:12,954
sino que la fermenta
una bacteria en el intestino.

119
00:06:13,154 --> 00:06:16,425
Están alimentando a esos microbios
con una parte de sus dietas.

120
00:06:17,360 --> 00:06:21,080
Al principio, la mayoría de los animales
jóvenes no eran alimentados con dietas

121
00:06:21,080 --> 00:06:26,475
muy digestivas con poca fibra, 
proteína y mucho almidón.

122
00:06:26,475 --> 00:06:31,048
Como si Uds. estuvieran a dieta de
hamburguesa de legumbres, arroz, waffles

123
00:06:31,048 --> 00:06:32,288
y barras proteicas.

124
00:06:32,968 --> 00:06:39,175
Cambiamos esto por una alimentación 
más gruesa con menos proteína y más fibra.

125
00:06:39,698 --> 00:06:43,481
Como si se alimentaran con granos, 
ensaladas con carne o granos.

126
00:06:43,941 --> 00:06:47,526
Esto cambió la flora bacteriana 
de los intestinos de los animales

127
00:06:47,526 --> 00:06:48,913
y las hizo más beneficiosas

128
00:06:48,913 --> 00:06:52,011
y redujeron las posibilidades de
que aparezcan agentes patógenos.

129
00:06:52,071 --> 00:06:55,095
Estarán sorprendidos pero no solo 
la composición del alimento,

130
00:06:55,095 --> 00:06:57,541
también la estructura
del alimento es importante.

131
00:06:57,541 --> 00:07:01,161
Simplemente, el hecho de que la misma
alimentación de grano grueso producirá

132
00:07:01,161 --> 00:07:05,000
una mejora en el desarrollo del intestino,
y en consecuencia, animales más sanos.

133
00:07:05,780 --> 00:07:10,002
Pero, la mejor parte fue que los granjeros
empezaron a pensarlo de la misma forma.

134
00:07:10,312 --> 00:07:13,790
A diferencia de otras partes del mundo,
los granjeros del oeste de Europa

135
00:07:13,790 --> 00:07:16,622
siguen tomando decisiones de compra 
de forma independiente:

136
00:07:16,622 --> 00:07:19,607
a quién comprarle el alimento 
y a quién venderle los animales.

137
00:07:19,607 --> 00:07:21,326
Entonces, lo que están vendiendo,

138
00:07:21,326 --> 00:07:24,292
al final refleja la necesidad 
local actual de esos granjeros.

139
00:07:24,372 --> 00:07:27,116
Por ejemplo, la proteína que
contiene las dietas de cerdos

140
00:07:27,116 --> 00:07:30,101
en los países en que vigilan más 
la reducción de antibióticos,

141
00:07:30,101 --> 00:07:34,817
como, por ejemplo, Alemania y Holanda, 
eran del 10 % al 15 % menor

142
00:07:34,857 --> 00:07:38,477
a la de los países como Reino Unido, 
en donde la medida se tomó más tarde.

143
00:07:39,887 --> 00:07:42,619
Pero, una mejor nutrición, 
como tener una buena higiene

144
00:07:42,619 --> 00:07:45,893
ayuda a no enfermarse, pero
no te previene totalmente de esto.

145
00:07:45,893 --> 00:07:47,569
Por lo que necesitamos algo más.

146
00:07:47,569 --> 00:07:49,796
Y por eso es que
nos cambiamos a la microbioma.

147
00:07:51,020 --> 00:07:54,780
Hacer que el agua del alimento más ácida
ayuda a crear un ambiente

148
00:07:54,780 --> 00:07:58,819
que beneficia a las bacterias 
más beneficiosas e inhibe a los patógenos.

149
00:07:59,565 --> 00:08:04,585
Como la comida fermentada, ya sea yogur,
chucrut o salame aguantan más tiempo

150
00:08:04,585 --> 00:08:05,885
sin echarse a perder.

151
00:08:07,015 --> 00:08:11,395
Ahora, con las tecnologías modernas,
como las basadas en exámenes de ADN,

152
00:08:11,395 --> 00:08:15,022
podemos observar que hay muchos más
microorganismos diferentes presentes.

153
00:08:15,465 --> 00:08:20,182
Y en este ecosistema, al cual llamamos
microbioma, es mucho más complejo.

154
00:08:21,132 --> 00:08:24,688
Descubrimos que hay ocho veces
más la cantidad de microorganismos

155
00:08:24,688 --> 00:08:27,408
en los productos como tejidos
celulares en sus cuerpos.

156
00:08:27,798 --> 00:08:30,038
Y, para los animales,
el impacto no es menor.

157
00:08:31,398 --> 00:08:35,041
Entonces, si queremos trabajar 
sin antibióticos en la producción animal,

158
00:08:35,041 --> 00:08:37,572
tenemos que generar animales más fuertes.

159
00:08:37,803 --> 00:08:41,283
Así, cuando una enfermedad aparece,
el animal será mucho más resiliente.

160
00:08:42,003 --> 00:08:47,943
Y este enfoque de tres puntas nutribiosis
que incluye al receptor, a la nutrición

161
00:08:47,943 --> 00:08:49,967
y a la microbioma es la forma de hacerlo.

162
00:08:50,417 --> 00:08:53,752
Ahora la práctica de criar animales 
con una dieta con antibióticos

163
00:08:53,752 --> 00:08:57,827
o que provoque el uso de antibióticos 
es más barata a nivel de granja.

164
00:08:59,024 --> 00:09:02,567
Pero, al final, estamos hablando de
un porcentaje menor a nivel consumidor.

165
00:09:02,572 --> 00:09:07,505
Eso es accesible para las personas
con ingresos medios o altos.

166
00:09:07,505 --> 00:09:09,722
Y un precio muy bajo para pagar

167
00:09:09,722 --> 00:09:13,023
cuando nuestra salud o la de nuestros 
seres queridos se ve afectada.

168
00:09:13,023 --> 00:09:16,222
Entonces, ¿qué dirección tomamos?

169
00:09:16,222 --> 00:09:19,633
¿Permitimos que la resistencia
a los antibióticos

170
00:09:19,633 --> 00:09:22,653
se convierta en nuestra mayor asesina, 
con un costo financiero

171
00:09:22,653 --> 00:09:24,373
y especialmente personal muy alto?

172
00:09:25,243 --> 00:09:29,673
¿O empezamos, además de reducir 
el consumo de antibióticos de humanos,

173
00:09:29,673 --> 00:09:33,013
a realmente motivar la producción 
de animales libre de antibióticos?

174
00:09:33,523 --> 00:09:35,433
Para mí, la respuesta es muy obvia.

175
00:09:35,893 --> 00:09:37,843
Pero, para lograr que esto ocurra,

176
00:09:37,843 --> 00:09:41,948
debemos marcar objetivos y garantizar
que se cumplan en todo el mundo.

177
00:09:42,458 --> 00:09:44,554
Porque los productores 
compiten entre ellos.

178
00:09:44,554 --> 00:09:48,154
Y, a nivel del país, del comercio 
en bloque o del mercado global,

179
00:09:48,154 --> 00:09:49,661
los costos son muy importantes.

180
00:09:49,811 --> 00:09:51,556
Y además, tenemos que ser realistas.

181
00:09:51,556 --> 00:09:55,915
Los productores necesitan posibilidades
para invertir más y mejor administración

182
00:09:55,915 --> 00:09:58,301
y alimentos para lograr esa reducción.

183
00:09:59,324 --> 00:10:02,333
Y aparte de los límites legales, 
el mercado es muy importante

184
00:10:02,333 --> 00:10:06,463
ya que puede ofrecer productos
con menos antibióticos o libres de ellos.

185
00:10:06,865 --> 00:10:09,403
Y conforme crece la preocupación 
de los consumidores,

186
00:10:09,403 --> 00:10:11,765
las fuerzas del mercado
también tendrán más poder.

187
00:10:12,730 --> 00:10:15,857
Ahora, todo lo que estuve diciendo
parece muy bueno para nosotros.

188
00:10:15,977 --> 00:10:17,565
¿Pero qué pasa con los animales?

189
00:10:18,335 --> 00:10:20,580
Adivinen algo, sus vidas 
van a mejorar también.

190
00:10:20,580 --> 00:10:23,302
Una mejor salud, menos estrés 
y una vida más feliz.

191
00:10:23,302 --> 00:10:25,410
Entonces, ahora saben.

192
00:10:25,410 --> 00:10:29,931
Tenemos el conocimiento de cómo producir
carne, huevos y leche

193
00:10:29,931 --> 00:10:32,850
sin antibióticos o con muy baja dosis

194
00:10:32,850 --> 00:10:36,236
y diré que hay que pagar muy poco

195
00:10:36,236 --> 00:10:39,249
para evitar un futuro en el cual 
las infecciones por bacterias

196
00:10:39,249 --> 00:10:41,989
vuelvan a ser nuestras mayores asesinas.

197
00:10:41,989 --> 00:10:42,744
Gracias.

198
00:10:43,042 --> 00:10:44,672
(Aplausos)