WEBVTT

00:00:14.839 --> 00:00:17.338
Las enfermedades de la arteria coronaria

00:00:17.338 --> 00:00:21.002
son la primera causa
de muerte en Occidente.

00:00:22.456 --> 00:00:24.606
Y a decir verdad,
no es más que

00:00:24.606 --> 00:00:27.078
un tigre de papel
que nunca debería haber existido.

00:00:27.378 --> 00:00:30.310
Y si existe,
nunca debería progresar.

00:00:30.811 --> 00:00:32.968
Es una intoxicación alimentaria.

00:00:34.321 --> 00:00:38.732
Mi historia comienza a finales de
los años 70 y principio de los 80,

00:00:38.732 --> 00:00:42.365
cuando era presidente del equipo
de cáncer de mama en Cleveland Clinic.

00:00:42.974 --> 00:00:46.994
Mi frustración era que 
no importaba a cuántas mujeres operase,

00:00:46.994 --> 00:00:51.081
no estaba haciendo nada
por la siguiente víctima.

00:00:53.004 --> 00:00:55.908
Esto me llevó a hacer un estudio mundial.

00:00:56.368 --> 00:00:59.385
Me sorprendió que la tasa
de cáncer de mama en Kenia

00:01:00.186 --> 00:01:03.827
era más o menos 30 o 40 veces
menos frecuente que en EE. UU.

00:01:04.907 --> 00:01:09.250
Y según las tasas de cáncer de mama
en el Japón rural de los años 50,

00:01:10.010 --> 00:01:12.060
este era muy poco frecuente.

00:01:12.583 --> 00:01:17.609
Sin embargo, apenas las mujeres 
japonesas emigraban a EE. UU.,

00:01:18.018 --> 00:01:19.807
para la segunda o tercera generación

00:01:19.807 --> 00:01:23.433
tenían la misma tasa de cáncer
de mama que los caucásicos.

00:01:24.293 --> 00:01:27.962
Pero los datos de cáncer de próstata
eran aún más impresionantes.

00:01:29.502 --> 00:01:32.687
En 1958, en toda la nación de Japón,

00:01:33.573 --> 00:01:36.936
¿cuántas muertes hubo por
cáncer de próstata?

00:01:37.874 --> 00:01:38.875
18.

00:01:39.320 --> 00:01:43.272
Esa es la cifra sobre salud más
impresionante que he escuchado nunca.

00:01:43.501 --> 00:01:44.930
Entonces tomé una decisión,

00:01:45.038 --> 00:01:47.542
estaba decidido a no morir

00:01:47.658 --> 00:01:52.103
antes de encontrar una relación
entre la alimentación y el cáncer.

00:01:52.235 --> 00:01:56.768
Entonces decidí trabajar
con enfermedades cardiovasculares,

00:01:56.768 --> 00:02:00.086
que son la primera causa
de muerte en Occidente.

00:02:00.611 --> 00:02:03.103
Me sorprendió mucho
que en esta vista global

00:02:03.930 --> 00:02:08.596
habían ciertas culturas que,
por herencia y tradición,

00:02:08.991 --> 00:02:14.584
no tenían
enfermedades cardiovasculares.

00:02:14.971 --> 00:02:16.280
Tenían una dieta vegetal.

00:02:16.932 --> 00:02:22.309
Y con esa información volví a Cleveland.

00:02:22.309 --> 00:02:27.970
Y mi mujer y yo decidimos hacer
una dieta vegetal por un año.

00:02:28.644 --> 00:02:30.979
Y luego le pedí al departamento
de cardiología

00:02:31.113 --> 00:02:33.374
si podía tener 24 pacientes,
que es el número

00:02:33.482 --> 00:02:37.024
que podía atender
para poder seguir operando.

00:02:38.188 --> 00:02:41.455
Y los 24 pacientes que recibía

00:02:41.455 --> 00:02:44.758
eran, como mi cuñado solía decir,
muertos vivientes.

00:02:45.754 --> 00:02:47.409
Pero eran muy cooperativos.

00:02:48.085 --> 00:02:54.269
Y a los 15 meses de empezar el programa

00:02:54.761 --> 00:02:56.769
encontramos algo sorprendente.

00:02:56.864 --> 00:03:02.637
Estaba tratando un caballero de 52 años
que, además de una cardiopatía,

00:03:04.372 --> 00:03:08.162
tenía parte de una vena
del muslo derecho obstruida.

00:03:08.885 --> 00:03:13.417
Y me contó que cuando
estaba caminando por el pasillo

00:03:13.417 --> 00:03:16.872
hacia mi consulta,
tuvo que parar cinco veces

00:03:16.920 --> 00:03:19.812
porque le dolía la pantorrilla,
por la arteria obstruida.

00:03:20.024 --> 00:03:23.058
Lo mandé al laboratorio
vascular para saber su pulso.

00:03:24.107 --> 00:03:27.010
Entonces, me olvidé de la pierna
y me centré en el corazón.

00:03:27.293 --> 00:03:29.961
Ocho meses después, me dijo:
"Dr. Esselstyn, ¿recuerda

00:03:29.961 --> 00:03:31.576
que la primera vez que lo vi

00:03:31.601 --> 00:03:35.605
tuve que pararme cinco veces
mientras cruzaba el pasillo?

00:03:36.275 --> 00:03:40.651
Este último mes, solo me paré cuatro,
luego tres, dos, una..."

00:03:41.305 --> 00:03:45.617
"Ya no tengo que parar,
ya no me duele".

00:03:45.820 --> 00:03:48.212
"Don, regresa al laboratorio vascular".

00:03:48.920 --> 00:03:52.118
Si miran aquí, podrán ver
la diferencia en su pulso

00:03:52.328 --> 00:03:56.399
la primera vez que lo vi,
y aquí ocho meses depués,

00:03:56.866 --> 00:03:59.274
era casi dos veces mejor.

00:03:59.555 --> 00:04:02.055
Lo más emocionante de esto

00:04:03.199 --> 00:04:07.164
es que conseguimos lo que
en ciencia llamamos "prueba de concepto".

00:04:08.695 --> 00:04:14.670
Y no solo eso. Esto ocurrió un año antes
de la invención de las estatinas.

00:04:15.546 --> 00:04:19.003
Esto era muy importante porque
demuestra que con la alimentación

00:04:19.353 --> 00:04:22.547
podemos no solo poner fin
a esta enfermedad, sino revertirla.

00:04:23.213 --> 00:04:28.158
Y poco después lo vimos en el corazón.

00:04:28.809 --> 00:04:33.677
Esto es un guardia de seguridad de 54 años
que nuestro laboratorio de angiografía

00:04:33.731 --> 00:04:36.543
dice que ha mejorado un 30%.

00:04:37.399 --> 00:04:42.804
Pero lo que más nos llamó la atención
fue un compañero en la clínica

00:04:42.960 --> 00:04:48.280
que a sus 44 años, en 1996,
empezó a tener dolores de pecho.

00:04:48.928 --> 00:04:51.523
No tenía hipertensión,
no tenía diabetes,

00:04:51.548 --> 00:04:54.459
no tenía antecedentes en la familia,
no tenía sobrepeso

00:04:55.058 --> 00:04:59.845
y cardiología lo observó en octubre
de 1996, pero no encontraron nada.

00:05:01.178 --> 00:05:05.372
Tres semanas más tarde, estaba terminando
sus operaciones programadas.

00:05:06.296 --> 00:05:08.246
Se sentó para escribir
los cuidados postoperatorios.

00:05:08.608 --> 00:05:14.677
Tuvo jaqueca seguida del peso
que sentía en el pecho,

00:05:14.825 --> 00:05:16.448
dolor en el hombro y en el brazo.

00:05:16.499 --> 00:05:18.241
Joe tuvo un ataque cardiaco.

00:05:18.241 --> 00:05:19.958
Corrimos a la sala de hemodinamia,

00:05:19.958 --> 00:05:22.508
empezamos la cateterización,
paro cardiaco,

00:05:22.508 --> 00:05:26.298
resucitación, 
y terminamos la cateterización.

00:05:27.284 --> 00:05:29.347
Lo subimos a planta

00:05:29.429 --> 00:05:32.609
y le dieron la baja tres días después,
pero estaba deprimido.

00:05:32.609 --> 00:05:33.388
¿Por qué?

00:05:33.388 --> 00:05:36.532
Porque lo que encontraron fue que

00:05:36.532 --> 00:05:40.639
la arteria conoraria descendiente anterior
izquierda, en el frente del corazón,

00:05:40.796 --> 00:05:44.011
todo el tercio inferior
estaba desgastado y enfermo,

00:05:44.241 --> 00:05:47.183
demasiado largo para tener un stent,


00:05:47.193 --> 00:05:50.613
demasiado lejos de la arteria
para tener un bypass.

00:05:50.613 --> 00:05:52.510
Estaba deprimido por ello,

00:05:52.535 --> 00:05:56.419
así que mi mujer, Anne, y yo lo
invitamos con su esposa a cenar,

00:05:56.444 --> 00:05:58.039
dos semanas después del ataque.

00:05:59.543 --> 00:06:02.363
"Joe, has seguido la típica
dieta occidental.

00:06:03.564 --> 00:06:05.522
Tienes la típica enfermedad occidental.

00:06:06.066 --> 00:06:08.967
Tenemos 10 años de datos,
¿por qué no haces dieta vegetal?"

00:06:09.965 --> 00:06:13.598
"Vale, Ess. Lo intentaré,
no tengo ninguna otra opción".

00:06:15.158 --> 00:06:20.793
Se convirtió en la personificación
de la dieta vegetal.

00:06:22.233 --> 00:06:28.636
En los siguientes 30 meses
se hizo otra angiografía.

00:06:29.278 --> 00:06:33.402
En las salas de operaciones, mi oficina
está a tres puertas de la suya.

00:06:34.452 --> 00:06:40.214
Y por la tarde me enteré de que
por la mañana

00:06:40.305 --> 00:06:42.118
se había hecho la angiografía.

00:06:42.731 --> 00:06:45.634
Me metí en su oficina.

00:06:45.692 --> 00:06:47.470
Estaba sentado en su escritorio.

00:06:48.850 --> 00:06:53.170
"Joe, sé que te has hecho la angiografía
de seguimiento esta mañana,

00:06:53.170 --> 00:06:55.043
¿te importaría enseñármela?"

00:06:55.294 --> 00:06:58.514
Se levantó de la silla,
me rodeó con los brazos


00:06:58.514 --> 00:07:01.514
y dijo: "Creo que vamos bien".

00:07:01.514 --> 00:07:04.970
"¿Y podría ver la angiografía?"

00:07:05.800 --> 00:07:07.080
"¡Claro!"

00:07:07.220 --> 00:07:12.850
Fue muy emocionante ver lo que pasa

00:07:14.168 --> 00:07:16.799
cuando le das oportunidades a tu cuerpo.

00:07:17.341 --> 00:07:19.324
La capacidad de recuperación es increíble.

00:07:20.043 --> 00:07:23.984
Vamos a hablar un poco sobre
cómo se daña la arteria,

00:07:24.125 --> 00:07:26.761
qué es lo que va mal.

00:07:27.873 --> 00:07:31.012
A la derecha hay una arteria muy enferma.

00:07:31.483 --> 00:07:34.399
Probablemente piensen:
"Va a causar un ataque cardiaco".

00:07:34.399 --> 00:07:36.676
No, eso solo causa el 10% de los ataques,

00:07:36.676 --> 00:07:39.708
pero va a causar dolor
en el pecho y dificultad para respirar.

00:07:40.411 --> 00:07:42.832
Lo que quiero que noten
está a la izquierda.

00:07:42.832 --> 00:07:45.682
Aquí, dentro de esta arteria,

00:07:45.721 --> 00:07:52.750
hay una pequeñísima capa
de célula, una "alfombra mágica",

00:07:52.888 --> 00:07:56.848
que todos los expertos afirman
que es donde se origina la enfermedad.

00:07:57.120 --> 00:07:59.533
Esta alfombra mágica se llama endotelio.

00:07:59.922 --> 00:08:04.445
Y el endotelio tiene una molécula mágica.

00:08:04.825 --> 00:08:06.790
Es un gas, óxido nítrico.

00:08:07.950 --> 00:08:10.388
El óxido nítrico cumple
unas funciones maravillosas.

00:08:10.900 --> 00:08:13.878
Hace que nuestra sangre fluya tan suave

00:08:13.878 --> 00:08:15.627
como el Teflon, y no como el velcro.

00:08:15.910 --> 00:08:19.723
Dos: el óxido nítrico es
el vasodilatador más fuerte del cuerpo.

00:08:20.114 --> 00:08:24.305
Cuando suben las escaleras,
las arterias que van al corazón

00:08:24.347 --> 00:08:26.188
y a las piernas se dilatan.

00:08:27.098 --> 00:08:30.761
El óxido nítrico reprime la inflamación
de la pared de la arteria,

00:08:30.879 --> 00:08:34.485
te protege de tener hipertensión
y, lo más importante,

00:08:35.298 --> 00:08:37.777
en grandes cantidades,

00:08:38.238 --> 00:08:42.151
te protege de sufrir bloqueos o placas.

00:08:43.908 --> 00:08:47.877
¿Cómo ocurre el otro 90%
de los ataques cardiacos?

00:08:49.034 --> 00:08:51.196
Aquí verán que la arteria está dividida.

00:08:51.750 --> 00:08:55.164
Y lo que ven en la primera imagen
a la izquierda

00:08:56.206 --> 00:08:58.810
es que cuando están comiéndose
una hamburguesa,

00:08:58.975 --> 00:09:02.369
una pizza, un batido,
la sangre se vuelve pegajosa.

00:09:02.438 --> 00:09:05.292
Otros elementos como las células
endoteliales también,

00:09:05.567 --> 00:09:09.578
el colesterol LDL se vuelve pegajoso,
y luego el colesterol malo

00:09:09.578 --> 00:09:12.348
se va al espacio subendoterial,

00:09:13.703 --> 00:09:17.501
donde se forma la inflamación.

00:09:18.399 --> 00:09:23.324
Y esa inflamación comienza
a fabricar enzimas inflamadas

00:09:24.150 --> 00:09:28.951
que poco a poco desgastan
la delicada capa sobre la placa.

00:09:30.160 --> 00:09:33.206
Se hace cada vez más delgada
hasta que sea como una telaraña,

00:09:33.220 --> 00:09:38.722
luego el flujo de la sangre rompe la capa,

00:09:39.649 --> 00:09:43.588
y ahora tenemos el líquido
de la placa flotando en la sangre,

00:09:43.588 --> 00:09:47.001
lo que activa las plaquetas,
la coagulación.


00:09:48.475 --> 00:09:52.241
Ahora estamos en los inicios
de un coágulo, una trombosis,

00:09:52.741 --> 00:09:55.784
que se está propagando por sí sola.

00:09:56.377 --> 00:09:59.876
En cuestión de minutos, tenemos
una arteria totalmente obstruida;

00:10:00.463 --> 00:10:06.018
a la parte de abajo del corazón
ya no le llega oxígeno ni nutrientes

00:10:06.097 --> 00:10:07.177
y empieza a morirse.

00:10:07.567 --> 00:10:09.099
Eso es un ataque cardiaco.

00:10:10.089 --> 00:10:14.674
Pero hay algo emocionante en todo esto,

00:10:14.674 --> 00:10:19.436
porque si los puedo convencer de que
todo lo que tienen que hacer

00:10:19.812 --> 00:10:22.377
es cambiar su alimentación,

00:10:22.727 --> 00:10:25.377
para que su bioquímica interna

00:10:25.377 --> 00:10:29.919
no dañe o desgaste la capa de la placa,

00:10:30.099 --> 00:10:32.984
van a disminuir su placa,

00:10:33.086 --> 00:10:35.680
y van a reforzar la capa sobre la placa.

00:10:37.097 --> 00:10:40.107
Vale, ¿cómo lo hacemos?

00:10:41.306 --> 00:10:46.166
Es muy fácil, evitamos alimentos
que dañan el endotelio.

00:10:46.567 --> 00:10:47.678
¿Cuáles son?

00:10:48.095 --> 00:10:52.352
Incluso el aceite de oliva virgen,
aceite de maíz, aceite de soja,

00:10:52.352 --> 00:10:57.110
aceite de cártamo, aceite de girasol,
aceite de coco, aceite de palma, lácteos.

00:10:57.819 --> 00:11:00.845
Cualquier cosa que tenga madre o
cara, carne o pescado.

00:11:00.845 --> 00:11:02.295
(Risas)

00:11:05.992 --> 00:11:11.917
La carne, el pescado, el pollo y el pavo,
y también la cafeína y la fructosa.

00:11:14.710 --> 00:11:16.445
¿Qué van a comer?

00:11:16.574 --> 00:11:18.430
(Risas)

00:11:22.429 --> 00:11:25.636
Todos esos maravillosos granos 
integrales para cereal, pan y pasta.

00:11:25.852 --> 00:11:28.987
101 tipos distintos
de legumbres, verduras

00:11:29.086 --> 00:11:32.031
que sean rojas, amarillas y
de hojas verdes, y fruta.

00:11:32.680 --> 00:11:36.843
Pero sobre todo las verduras de hoja verde
son como agua en el fuego.

00:11:37.232 --> 00:11:38.585
¿Cuáles son estas verduras?

00:11:39.241 --> 00:11:42.398
Bok choy, acelgas, kale,
col, berza, hojas rosas,

00:11:42.423 --> 00:11:46.952
hojas de mostaza, coles de bruselas,
brocoli, coliflor, cilantro,

00:11:46.952 --> 00:11:49.454
perejil, espinacas y rúcula
y me quedo sin aire.

00:11:50.042 --> 00:11:52.042
(Aplausos)

00:11:55.901 --> 00:11:57.782
Pero recuerden, ¡nada de aceite!

00:11:58.180 --> 00:12:00.556
(Risas)

00:12:05.586 --> 00:12:07.302
La cardiología convencional,

00:12:07.302 --> 00:12:09.706
con todos esos procedimientos
y todos esos gastos,

00:12:09.866 --> 00:12:13.947
tiene una alta tasa de mortalidad
y obesidad y no cura la enfermedad

00:12:13.953 --> 00:12:15.701
y los gastos son insostenibles.

00:12:16.333 --> 00:12:19.600
Sin embargo, cuando tienes
una dieta basada en plantas,

00:12:19.618 --> 00:12:23.094
no hay mortalidad,
no hay obesidad.

00:12:23.420 --> 00:12:27.601
Y con el paso del tiempo,
los beneficios continúan mejorando.

00:12:28.431 --> 00:12:32.147
Nadie tiene más miedo de un ataque

00:12:32.331 --> 00:12:34.551
que alguien que ya haya sufrido uno.

00:12:34.805 --> 00:12:38.100
Y puede ser muy motivador para ellos
y para su familia

00:12:38.250 --> 00:12:40.277
saber que ellos mismos pueden ser

00:12:40.795 --> 00:12:43.659
el locus de control de la enfermedad,
destruyéndola.

00:12:44.424 --> 00:12:47.211
Mientras que antes,
la enfermedad los destruía a ellos.

00:12:48.116 --> 00:12:50.343
Y lo que quiero compartir con ustedes,

00:12:50.368 --> 00:12:52.664
esto no es solo un simple estudio.

00:12:52.981 --> 00:12:55.584
Estamos a punto de publicar
otros 200 pacientes.

00:12:56.712 --> 00:12:59.643
Y la razón por la que tenemos
un 91% de conformidad

00:12:59.643 --> 00:13:06.019
es porque tenemos un intenso
seminario de asesoramiento de 5 horas.

00:13:07.924 --> 00:13:10.905
Ese es el mismo tiempo
que tiene un cirujano cardiovascular,

00:13:10.914 --> 00:13:13.468
pero yo tengo al paciente despierto.

00:13:13.663 --> 00:13:15.210
(Risas)

00:13:15.617 --> 00:13:17.498
¿Cómo lo hacemos?

00:13:18.088 --> 00:13:19.958
Si miramos el eje vertical,

00:13:19.958 --> 00:13:23.336
lo que ven es la media de unos 3

00:13:23.478 --> 00:13:26.007
estudios de cohorte
de cardiología conocidos.

00:13:26.649 --> 00:13:29.387
Y la repetición de eventos cardiacos,
tras cuatro años,

00:13:29.387 --> 00:13:32.147
es del 20% en promedio.

00:13:32.147 --> 00:13:34.484
El nuestro, titulado "Tratar la causa",

00:13:34.628 --> 00:13:38.447
es la mitad de un 1%,
40 veces menos.

00:13:39.902 --> 00:13:45.228
En resumen, es muy emocionante lo que pasa

00:13:45.748 --> 00:13:48.612
cuando tratas la causa de la enfermedad.

00:13:49.032 --> 00:13:52.032
porque no solo es rápido;

00:13:52.032 --> 00:13:54.817
es potente y persistente.

00:13:56.223 --> 00:13:57.843
Y para aquellos que en un futuro

00:13:58.076 --> 00:14:00.577
vayan a tener
una enfermedad cardiovascular,

00:14:01.252 --> 00:14:05.301
espero que les informen

00:14:06.152 --> 00:14:11.982
del poder de esta opción,
con la que se puede estar más sano.

00:14:12.358 --> 00:14:13.472
Gracias.

00:14:13.521 --> 00:14:15.231
(Aplausos)