1 00:00:14,839 --> 00:00:17,338 Las enfermedades de la arteria coronaria 2 00:00:17,338 --> 00:00:21,002 son la primera causa de muerte en Occidente. 3 00:00:22,456 --> 00:00:24,606 Y a decir verdad, no es más que 4 00:00:24,606 --> 00:00:27,078 un tigre de papel que nunca debería haber existido. 5 00:00:27,378 --> 00:00:30,310 Y si existe, nunca debería progresar. 6 00:00:30,811 --> 00:00:32,968 Es una intoxicación alimentaria. 7 00:00:34,321 --> 00:00:38,732 Mi historia comienza a finales de los años 70 y principio de los 80, 8 00:00:38,732 --> 00:00:42,365 cuando era presidente del equipo de cáncer de mama en Cleveland Clinic. 9 00:00:42,974 --> 00:00:46,994 Mi frustración era que no importaba a cuántas mujeres operase, 10 00:00:46,994 --> 00:00:51,081 no estaba haciendo nada por la siguiente víctima. 11 00:00:53,004 --> 00:00:55,908 Esto me llevó a hacer un estudio mundial. 12 00:00:56,368 --> 00:00:59,385 Me sorprendió que la tasa de cáncer de mama en Kenia 13 00:01:00,186 --> 00:01:03,827 era más o menos 30 o 40 veces menos frecuente que en EE. UU. 14 00:01:04,907 --> 00:01:09,250 Y según las tasas de cáncer de mama en el Japón rural de los años 50, 15 00:01:10,010 --> 00:01:12,060 este era muy poco frecuente. 16 00:01:12,583 --> 00:01:17,609 Sin embargo, apenas las mujeres japonesas emigraban a EE. UU., 17 00:01:18,018 --> 00:01:19,807 para la segunda o tercera generación 18 00:01:19,807 --> 00:01:23,433 tenían la misma tasa de cáncer de mama que los caucásicos. 19 00:01:24,293 --> 00:01:27,962 Pero los datos de cáncer de próstata eran aún más impresionantes. 20 00:01:29,502 --> 00:01:32,687 En 1958, en toda la nación de Japón, 21 00:01:33,573 --> 00:01:36,936 ¿cuántas muertes hubo por cáncer de próstata? 22 00:01:37,874 --> 00:01:38,875 18. 23 00:01:39,320 --> 00:01:43,272 Esa es la cifra sobre salud más impresionante que he escuchado nunca. 24 00:01:43,501 --> 00:01:44,930 Entonces tomé una decisión, 25 00:01:45,038 --> 00:01:47,542 estaba decidido a no morir 26 00:01:47,658 --> 00:01:52,103 antes de encontrar una relación entre la alimentación y el cáncer. 27 00:01:52,235 --> 00:01:56,768 Entonces decidí trabajar con enfermedades cardiovasculares, 28 00:01:56,768 --> 00:02:00,086 que son la primera causa de muerte en Occidente. 29 00:02:00,611 --> 00:02:03,103 Me sorprendió mucho que en esta vista global 30 00:02:03,930 --> 00:02:08,596 habían ciertas culturas que, por herencia y tradición, 31 00:02:08,991 --> 00:02:14,584 no tenían enfermedades cardiovasculares. 32 00:02:14,971 --> 00:02:16,280 Tenían una dieta vegetal. 33 00:02:16,932 --> 00:02:22,309 Y con esa información volví a Cleveland. 34 00:02:22,309 --> 00:02:27,970 Y mi mujer y yo decidimos hacer una dieta vegetal por un año. 35 00:02:28,644 --> 00:02:30,979 Y luego le pedí al departamento de cardiología 36 00:02:31,113 --> 00:02:33,374 si podía tener 24 pacientes, que es el número 37 00:02:33,482 --> 00:02:37,024 que podía atender para poder seguir operando. 38 00:02:38,188 --> 00:02:41,455 Y los 24 pacientes que recibía 39 00:02:41,455 --> 00:02:44,758 eran, como mi cuñado solía decir, muertos vivientes. 40 00:02:45,754 --> 00:02:47,409 Pero eran muy cooperativos. 41 00:02:48,085 --> 00:02:54,269 Y a los 15 meses de empezar el programa 42 00:02:54,761 --> 00:02:56,769 encontramos algo sorprendente. 43 00:02:56,864 --> 00:03:02,637 Estaba tratando un caballero de 52 años que, además de una cardiopatía, 44 00:03:04,372 --> 00:03:08,162 tenía parte de una vena del muslo derecho obstruida. 45 00:03:08,885 --> 00:03:13,417 Y me contó que cuando estaba caminando por el pasillo 46 00:03:13,417 --> 00:03:16,872 hacia mi consulta, tuvo que parar cinco veces 47 00:03:16,920 --> 00:03:19,812 porque le dolía la pantorrilla, por la arteria obstruida. 48 00:03:20,024 --> 00:03:23,058 Lo mandé al laboratorio vascular para saber su pulso. 49 00:03:24,107 --> 00:03:27,010 Entonces, me olvidé de la pierna y me centré en el corazón. 50 00:03:27,293 --> 00:03:29,961 Ocho meses después, me dijo: "Dr. Esselstyn, ¿recuerda 51 00:03:29,961 --> 00:03:31,576 que la primera vez que lo vi 52 00:03:31,601 --> 00:03:35,605 tuve que pararme cinco veces mientras cruzaba el pasillo? 53 00:03:36,275 --> 00:03:40,651 Este último mes, solo me paré cuatro, luego tres, dos, una..." 54 00:03:41,305 --> 00:03:45,617 "Ya no tengo que parar, ya no me duele". 55 00:03:45,820 --> 00:03:48,212 "Don, regresa al laboratorio vascular". 56 00:03:48,920 --> 00:03:52,118 Si miran aquí, podrán ver la diferencia en su pulso 57 00:03:52,328 --> 00:03:56,399 la primera vez que lo vi, y aquí ocho meses depués, 58 00:03:56,866 --> 00:03:59,274 era casi dos veces mejor. 59 00:03:59,555 --> 00:04:02,055 Lo más emocionante de esto 60 00:04:03,199 --> 00:04:07,164 es que conseguimos lo que en ciencia llamamos "prueba de concepto". 61 00:04:08,695 --> 00:04:14,670 Y no solo eso. Esto ocurrió un año antes de la invención de las estatinas. 62 00:04:15,546 --> 00:04:19,003 Esto era muy importante porque demuestra que con la alimentación 63 00:04:19,353 --> 00:04:22,547 podemos no solo poner fin a esta enfermedad, sino revertirla. 64 00:04:23,213 --> 00:04:28,158 Y poco después lo vimos en el corazón. 65 00:04:28,809 --> 00:04:33,677 Esto es un guardia de seguridad de 54 años que nuestro laboratorio de angiografía 66 00:04:33,731 --> 00:04:36,543 dice que ha mejorado un 30%. 67 00:04:37,399 --> 00:04:42,804 Pero lo que más nos llamó la atención fue un compañero en la clínica 68 00:04:42,960 --> 00:04:48,280 que a sus 44 años, en 1996, empezó a tener dolores de pecho. 69 00:04:48,928 --> 00:04:51,523 No tenía hipertensión, no tenía diabetes, 70 00:04:51,548 --> 00:04:54,459 no tenía antecedentes en la familia, no tenía sobrepeso 71 00:04:55,058 --> 00:04:59,845 y cardiología lo observó en octubre de 1996, pero no encontraron nada. 72 00:05:01,178 --> 00:05:05,372 Tres semanas más tarde, estaba terminando sus operaciones programadas. 73 00:05:06,296 --> 00:05:08,246 Se sentó para escribir los cuidados postoperatorios. 74 00:05:08,608 --> 00:05:14,677 Tuvo jaqueca seguida del peso que sentía en el pecho, 75 00:05:14,825 --> 00:05:16,448 dolor en el hombro y en el brazo. 76 00:05:16,499 --> 00:05:18,241 Joe tuvo un ataque cardiaco. 77 00:05:18,241 --> 00:05:19,958 Corrimos a la sala de hemodinamia, 78 00:05:19,958 --> 00:05:22,508 empezamos la cateterización, paro cardiaco, 79 00:05:22,508 --> 00:05:26,298 resucitación, y terminamos la cateterización. 80 00:05:27,284 --> 00:05:29,347 Lo subimos a planta 81 00:05:29,429 --> 00:05:32,609 y le dieron la baja tres días después, pero estaba deprimido. 82 00:05:32,609 --> 00:05:33,388 ¿Por qué? 83 00:05:33,388 --> 00:05:36,532 Porque lo que encontraron fue que 84 00:05:36,532 --> 00:05:40,639 la arteria conoraria descendiente anterior izquierda, en el frente del corazón, 85 00:05:40,796 --> 00:05:44,011 todo el tercio inferior estaba desgastado y enfermo, 86 00:05:44,241 --> 00:05:47,183 demasiado largo para tener un stent, 87 00:05:47,193 --> 00:05:50,613 demasiado lejos de la arteria para tener un bypass. 88 00:05:50,613 --> 00:05:52,510 Estaba deprimido por ello, 89 00:05:52,535 --> 00:05:56,419 así que mi mujer, Anne, y yo lo invitamos con su esposa a cenar, 90 00:05:56,444 --> 00:05:58,039 dos semanas después del ataque. 91 00:05:59,543 --> 00:06:02,363 "Joe, has seguido la típica dieta occidental. 92 00:06:03,564 --> 00:06:05,522 Tienes la típica enfermedad occidental. 93 00:06:06,066 --> 00:06:08,967 Tenemos 10 años de datos, ¿por qué no haces dieta vegetal?" 94 00:06:09,965 --> 00:06:13,598 "Vale, Ess. Lo intentaré, no tengo ninguna otra opción". 95 00:06:15,158 --> 00:06:20,793 Se convirtió en la personificación de la dieta vegetal. 96 00:06:22,233 --> 00:06:28,636 En los siguientes 30 meses se hizo otra angiografía. 97 00:06:29,278 --> 00:06:33,402 En las salas de operaciones, mi oficina está a tres puertas de la suya. 98 00:06:34,452 --> 00:06:40,214 Y por la tarde me enteré de que por la mañana 99 00:06:40,305 --> 00:06:42,118 se había hecho la angiografía. 100 00:06:42,731 --> 00:06:45,634 Me metí en su oficina. 101 00:06:45,692 --> 00:06:47,470 Estaba sentado en su escritorio. 102 00:06:48,850 --> 00:06:53,170 "Joe, sé que te has hecho la angiografía de seguimiento esta mañana, 103 00:06:53,170 --> 00:06:55,043 ¿te importaría enseñármela?" 104 00:06:55,294 --> 00:06:58,514 Se levantó de la silla, me rodeó con los brazos 105 00:06:58,514 --> 00:07:01,514 y dijo: "Creo que vamos bien". 106 00:07:01,514 --> 00:07:04,970 "¿Y podría ver la angiografía?" 107 00:07:05,800 --> 00:07:07,080 "¡Claro!" 108 00:07:07,220 --> 00:07:12,850 Fue muy emocionante ver lo que pasa 109 00:07:14,168 --> 00:07:16,799 cuando le das oportunidades a tu cuerpo. 110 00:07:17,341 --> 00:07:19,324 La capacidad de recuperación es increíble. 111 00:07:20,043 --> 00:07:23,984 Vamos a hablar un poco sobre cómo se daña la arteria, 112 00:07:24,125 --> 00:07:26,761 qué es lo que va mal. 113 00:07:27,873 --> 00:07:31,012 A la derecha hay una arteria muy enferma. 114 00:07:31,483 --> 00:07:34,399 Probablemente piensen: "Va a causar un ataque cardiaco". 115 00:07:34,399 --> 00:07:36,676 No, eso solo causa el 10% de los ataques, 116 00:07:36,676 --> 00:07:39,708 pero va a causar dolor en el pecho y dificultad para respirar. 117 00:07:40,411 --> 00:07:42,832 Lo que quiero que noten está a la izquierda. 118 00:07:42,832 --> 00:07:45,682 Aquí, dentro de esta arteria, 119 00:07:45,721 --> 00:07:52,750 hay una pequeñísima capa de célula, una "alfombra mágica", 120 00:07:52,888 --> 00:07:56,848 que todos los expertos afirman que es donde se origina la enfermedad. 121 00:07:57,120 --> 00:07:59,533 Esta alfombra mágica se llama endotelio. 122 00:07:59,922 --> 00:08:04,445 Y el endotelio tiene una molécula mágica. 123 00:08:04,825 --> 00:08:06,790 Es un gas, óxido nítrico. 124 00:08:07,950 --> 00:08:10,388 El óxido nítrico cumple unas funciones maravillosas. 125 00:08:10,900 --> 00:08:13,878 Hace que nuestra sangre fluya tan suave 126 00:08:13,878 --> 00:08:15,627 como el Teflon, y no como el velcro. 127 00:08:15,910 --> 00:08:19,723 Dos: el óxido nítrico es el vasodilatador más fuerte del cuerpo. 128 00:08:20,114 --> 00:08:24,305 Cuando suben las escaleras, las arterias que van al corazón 129 00:08:24,347 --> 00:08:26,188 y a las piernas se dilatan. 130 00:08:27,098 --> 00:08:30,761 El óxido nítrico reprime la inflamación de la pared de la arteria, 131 00:08:30,879 --> 00:08:34,485 te protege de tener hipertensión y, lo más importante, 132 00:08:35,298 --> 00:08:37,777 en grandes cantidades, 133 00:08:38,238 --> 00:08:42,151 te protege de sufrir bloqueos o placas. 134 00:08:43,908 --> 00:08:47,877 ¿Cómo ocurre el otro 90% de los ataques cardiacos? 135 00:08:49,034 --> 00:08:51,196 Aquí verán que la arteria está dividida. 136 00:08:51,750 --> 00:08:55,164 Y lo que ven en la primera imagen a la izquierda 137 00:08:56,206 --> 00:08:58,810 es que cuando están comiéndose una hamburguesa, 138 00:08:58,975 --> 00:09:02,369 una pizza, un batido, la sangre se vuelve pegajosa. 139 00:09:02,438 --> 00:09:05,292 Otros elementos como las células endoteliales también, 140 00:09:05,567 --> 00:09:09,578 el colesterol LDL se vuelve pegajoso, y luego el colesterol malo 141 00:09:09,578 --> 00:09:12,348 se va al espacio subendoterial, 142 00:09:13,703 --> 00:09:17,501 donde se forma la inflamación. 143 00:09:18,399 --> 00:09:23,324 Y esa inflamación comienza a fabricar enzimas inflamadas 144 00:09:24,150 --> 00:09:28,951 que poco a poco desgastan la delicada capa sobre la placa. 145 00:09:30,160 --> 00:09:33,206 Se hace cada vez más delgada hasta que sea como una telaraña, 146 00:09:33,220 --> 00:09:38,722 luego el flujo de la sangre rompe la capa, 147 00:09:39,649 --> 00:09:43,588 y ahora tenemos el líquido de la placa flotando en la sangre, 148 00:09:43,588 --> 00:09:47,001 lo que activa las plaquetas, la coagulación. 149 00:09:48,475 --> 00:09:52,241 Ahora estamos en los inicios de un coágulo, una trombosis, 150 00:09:52,741 --> 00:09:55,784 que se está propagando por sí sola. 151 00:09:56,377 --> 00:09:59,876 En cuestión de minutos, tenemos una arteria totalmente obstruida; 152 00:10:00,463 --> 00:10:06,018 a la parte de abajo del corazón ya no le llega oxígeno ni nutrientes 153 00:10:06,097 --> 00:10:07,177 y empieza a morirse. 154 00:10:07,567 --> 00:10:09,099 Eso es un ataque cardiaco. 155 00:10:10,089 --> 00:10:14,674 Pero hay algo emocionante en todo esto, 156 00:10:14,674 --> 00:10:19,436 porque si los puedo convencer de que todo lo que tienen que hacer 157 00:10:19,812 --> 00:10:22,377 es cambiar su alimentación, 158 00:10:22,727 --> 00:10:25,377 para que su bioquímica interna 159 00:10:25,377 --> 00:10:29,919 no dañe o desgaste la capa de la placa, 160 00:10:30,099 --> 00:10:32,984 van a disminuir su placa, 161 00:10:33,086 --> 00:10:35,680 y van a reforzar la capa sobre la placa. 162 00:10:37,097 --> 00:10:40,107 Vale, ¿cómo lo hacemos? 163 00:10:41,306 --> 00:10:46,166 Es muy fácil, evitamos alimentos que dañan el endotelio. 164 00:10:46,567 --> 00:10:47,678 ¿Cuáles son? 165 00:10:48,095 --> 00:10:52,352 Incluso el aceite de oliva virgen, aceite de maíz, aceite de soja, 166 00:10:52,352 --> 00:10:57,110 aceite de cártamo, aceite de girasol, aceite de coco, aceite de palma, lácteos. 167 00:10:57,819 --> 00:11:00,845 Cualquier cosa que tenga madre o cara, carne o pescado. 168 00:11:00,845 --> 00:11:02,295 (Risas) 169 00:11:05,992 --> 00:11:11,917 La carne, el pescado, el pollo y el pavo, y también la cafeína y la fructosa. 170 00:11:14,710 --> 00:11:16,445 ¿Qué van a comer? 171 00:11:16,574 --> 00:11:18,430 (Risas) 172 00:11:22,429 --> 00:11:25,636 Todos esos maravillosos granos integrales para cereal, pan y pasta. 173 00:11:25,852 --> 00:11:28,987 101 tipos distintos de legumbres, verduras 174 00:11:29,086 --> 00:11:32,031 que sean rojas, amarillas y de hojas verdes, y fruta. 175 00:11:32,680 --> 00:11:36,843 Pero sobre todo las verduras de hoja verde son como agua en el fuego. 176 00:11:37,232 --> 00:11:38,585 ¿Cuáles son estas verduras? 177 00:11:39,241 --> 00:11:42,398 Bok choy, acelgas, kale, col, berza, hojas rosas, 178 00:11:42,423 --> 00:11:46,952 hojas de mostaza, coles de bruselas, brocoli, coliflor, cilantro, 179 00:11:46,952 --> 00:11:49,454 perejil, espinacas y rúcula y me quedo sin aire. 180 00:11:50,042 --> 00:11:52,042 (Aplausos) 181 00:11:55,901 --> 00:11:57,782 Pero recuerden, ¡nada de aceite! 182 00:11:58,180 --> 00:12:00,556 (Risas) 183 00:12:05,586 --> 00:12:07,302 La cardiología convencional, 184 00:12:07,302 --> 00:12:09,706 con todos esos procedimientos y todos esos gastos, 185 00:12:09,866 --> 00:12:13,947 tiene una alta tasa de mortalidad y obesidad y no cura la enfermedad 186 00:12:13,953 --> 00:12:15,701 y los gastos son insostenibles. 187 00:12:16,333 --> 00:12:19,600 Sin embargo, cuando tienes una dieta basada en plantas, 188 00:12:19,618 --> 00:12:23,094 no hay mortalidad, no hay obesidad. 189 00:12:23,420 --> 00:12:27,601 Y con el paso del tiempo, los beneficios continúan mejorando. 190 00:12:28,431 --> 00:12:32,147 Nadie tiene más miedo de un ataque 191 00:12:32,331 --> 00:12:34,551 que alguien que ya haya sufrido uno. 192 00:12:34,805 --> 00:12:38,100 Y puede ser muy motivador para ellos y para su familia 193 00:12:38,250 --> 00:12:40,277 saber que ellos mismos pueden ser 194 00:12:40,795 --> 00:12:43,659 el locus de control de la enfermedad, destruyéndola. 195 00:12:44,424 --> 00:12:47,211 Mientras que antes, la enfermedad los destruía a ellos. 196 00:12:48,116 --> 00:12:50,343 Y lo que quiero compartir con ustedes, 197 00:12:50,368 --> 00:12:52,664 esto no es solo un simple estudio. 198 00:12:52,981 --> 00:12:55,584 Estamos a punto de publicar otros 200 pacientes. 199 00:12:56,712 --> 00:12:59,643 Y la razón por la que tenemos un 91% de conformidad 200 00:12:59,643 --> 00:13:06,019 es porque tenemos un intenso seminario de asesoramiento de 5 horas. 201 00:13:07,924 --> 00:13:10,905 Ese es el mismo tiempo que tiene un cirujano cardiovascular, 202 00:13:10,914 --> 00:13:13,468 pero yo tengo al paciente despierto. 203 00:13:13,663 --> 00:13:15,210 (Risas) 204 00:13:15,617 --> 00:13:17,498 ¿Cómo lo hacemos? 205 00:13:18,088 --> 00:13:19,958 Si miramos el eje vertical, 206 00:13:19,958 --> 00:13:23,336 lo que ven es la media de unos 3 207 00:13:23,478 --> 00:13:26,007 estudios de cohorte de cardiología conocidos. 208 00:13:26,649 --> 00:13:29,387 Y la repetición de eventos cardiacos, tras cuatro años, 209 00:13:29,387 --> 00:13:32,147 es del 20% en promedio. 210 00:13:32,147 --> 00:13:34,484 El nuestro, titulado "Tratar la causa", 211 00:13:34,628 --> 00:13:38,447 es la mitad de un 1%, 40 veces menos. 212 00:13:39,902 --> 00:13:45,228 En resumen, es muy emocionante lo que pasa 213 00:13:45,748 --> 00:13:48,612 cuando tratas la causa de la enfermedad. 214 00:13:49,032 --> 00:13:52,032 porque no solo es rápido; 215 00:13:52,032 --> 00:13:54,817 es potente y persistente. 216 00:13:56,223 --> 00:13:57,843 Y para aquellos que en un futuro 217 00:13:58,076 --> 00:14:00,577 vayan a tener una enfermedad cardiovascular, 218 00:14:01,252 --> 00:14:05,301 espero que les informen 219 00:14:06,152 --> 00:14:11,982 del poder de esta opción, con la que se puede estar más sano. 220 00:14:12,358 --> 00:14:13,472 Gracias. 221 00:14:13,521 --> 00:14:15,231 (Aplausos)