0:00:14.839,0:00:17.338
Las enfermedades de la arteria coronaria

0:00:17.338,0:00:21.002
son la primera causa[br]de muerte en Occidente.

0:00:22.456,0:00:24.606
Y a decir verdad,[br]no es más que

0:00:24.606,0:00:27.078
un tigre de papel[br]que nunca debería haber existido.

0:00:27.378,0:00:30.310
Y si existe,[br]nunca debería progresar.

0:00:30.811,0:00:32.968
Es una intoxicación alimentaria.

0:00:34.321,0:00:38.732
Mi historia comienza a finales de[br]los años 70 y principio de los 80,

0:00:38.732,0:00:42.365
cuando era presidente del equipo[br]de cáncer de mama en Cleveland Clinic.

0:00:42.974,0:00:46.994
Mi frustración era que [br]no importaba a cuántas mujeres operase,

0:00:46.994,0:00:51.081
no estaba haciendo nada[br]por la siguiente víctima.

0:00:53.004,0:00:55.908
Esto me llevó a hacer un estudio mundial.

0:00:56.368,0:00:59.385
Me sorprendió que la tasa[br]de cáncer de mama en Kenia

0:01:00.186,0:01:03.827
era más o menos 30 o 40 veces[br]menos frecuente que en EE. UU.

0:01:04.907,0:01:09.250
Y según las tasas de cáncer de mama[br]en el Japón rural de los años 50,

0:01:10.010,0:01:12.060
este era muy poco frecuente.

0:01:12.583,0:01:17.609
Sin embargo, apenas las mujeres [br]japonesas emigraban a EE. UU.,

0:01:18.018,0:01:19.807
para la segunda o tercera generación

0:01:19.807,0:01:23.433
tenían la misma tasa de cáncer[br]de mama que los caucásicos.

0:01:24.293,0:01:27.962
Pero los datos de cáncer de próstata[br]eran aún más impresionantes.

0:01:29.502,0:01:32.687
En 1958, en toda la nación de Japón,

0:01:33.573,0:01:36.936
¿cuántas muertes hubo por[br]cáncer de próstata?

0:01:37.874,0:01:38.875
18.

0:01:39.320,0:01:43.272
Esa es la cifra sobre salud más[br]impresionante que he escuchado nunca.

0:01:43.501,0:01:44.930
Entonces tomé una decisión,

0:01:45.038,0:01:47.542
estaba decidido a no morir

0:01:47.658,0:01:52.103
antes de encontrar una relación[br]entre la alimentación y el cáncer.

0:01:52.235,0:01:56.768
Entonces decidí trabajar[br]con enfermedades cardiovasculares,

0:01:56.768,0:02:00.086
que son la primera causa[br]de muerte en Occidente.

0:02:00.611,0:02:03.103
Me sorprendió mucho[br]que en esta vista global

0:02:03.930,0:02:08.596
habían ciertas culturas que,[br]por herencia y tradición,

0:02:08.991,0:02:14.584
no tenían[br]enfermedades cardiovasculares.

0:02:14.971,0:02:16.280
Tenían una dieta vegetal.

0:02:16.932,0:02:22.309
Y con esa información volví a Cleveland.

0:02:22.309,0:02:27.970
Y mi mujer y yo decidimos hacer[br]una dieta vegetal por un año.

0:02:28.644,0:02:30.979
Y luego le pedí al departamento[br]de cardiología

0:02:31.113,0:02:33.374
si podía tener 24 pacientes,[br]que es el número

0:02:33.482,0:02:37.024
que podía atender[br]para poder seguir operando.

0:02:38.188,0:02:41.455
Y los 24 pacientes que recibía

0:02:41.455,0:02:44.758
eran, como mi cuñado solía decir,[br]muertos vivientes.

0:02:45.754,0:02:47.409
Pero eran muy cooperativos.

0:02:48.085,0:02:54.269
Y a los 15 meses de empezar el programa

0:02:54.761,0:02:56.769
encontramos algo sorprendente.

0:02:56.864,0:03:02.637
Estaba tratando un caballero de 52 años[br]que, además de una cardiopatía,

0:03:04.372,0:03:08.162
tenía parte de una vena[br]del muslo derecho obstruida.

0:03:08.885,0:03:13.417
Y me contó que cuando[br]estaba caminando por el pasillo

0:03:13.417,0:03:16.872
hacia mi consulta,[br]tuvo que parar cinco veces

0:03:16.920,0:03:19.812
porque le dolía la pantorrilla,[br]por la arteria obstruida.

0:03:20.024,0:03:23.058
Lo mandé al laboratorio[br]vascular para saber su pulso.

0:03:24.107,0:03:27.010
Entonces, me olvidé de la pierna[br]y me centré en el corazón.

0:03:27.293,0:03:29.961
Ocho meses después, me dijo:[br]"Dr. Esselstyn, ¿recuerda

0:03:29.961,0:03:31.576
que la primera vez que lo vi

0:03:31.601,0:03:35.605
tuve que pararme cinco veces[br]mientras cruzaba el pasillo?

0:03:36.275,0:03:40.651
Este último mes, solo me paré cuatro,[br]luego tres, dos, una..."

0:03:41.305,0:03:45.617
"Ya no tengo que parar,[br]ya no me duele".

0:03:45.820,0:03:48.212
"Don, regresa al laboratorio vascular".

0:03:48.920,0:03:52.118
Si miran aquí, podrán ver[br]la diferencia en su pulso

0:03:52.328,0:03:56.399
la primera vez que lo vi,[br]y aquí ocho meses depués,

0:03:56.866,0:03:59.274
era casi dos veces mejor.

0:03:59.555,0:04:02.055
Lo más emocionante de esto

0:04:03.199,0:04:07.164
es que conseguimos lo que[br]en ciencia llamamos "prueba de concepto".

0:04:08.695,0:04:14.670
Y no solo eso. Esto ocurrió un año antes[br]de la invención de las estatinas.

0:04:15.546,0:04:19.003
Esto era muy importante porque[br]demuestra que con la alimentación

0:04:19.353,0:04:22.547
podemos no solo poner fin[br]a esta enfermedad, sino revertirla.

0:04:23.213,0:04:28.158
Y poco después lo vimos en el corazón.

0:04:28.809,0:04:33.677
Esto es un guardia de seguridad de 54 años[br]que nuestro laboratorio de angiografía

0:04:33.731,0:04:36.543
dice que ha mejorado un 30%.

0:04:37.399,0:04:42.804
Pero lo que más nos llamó la atención[br]fue un compañero en la clínica

0:04:42.960,0:04:48.280
que a sus 44 años, en 1996,[br]empezó a tener dolores de pecho.

0:04:48.928,0:04:51.523
No tenía hipertensión,[br]no tenía diabetes,

0:04:51.548,0:04:54.459
no tenía antecedentes en la familia,[br]no tenía sobrepeso

0:04:55.058,0:04:59.845
y cardiología lo observó en octubre[br]de 1996, pero no encontraron nada.

0:05:01.178,0:05:05.372
Tres semanas más tarde, estaba terminando[br]sus operaciones programadas.

0:05:06.296,0:05:08.246
Se sentó para escribir[br]los cuidados postoperatorios.

0:05:08.608,0:05:14.677
Tuvo jaqueca seguida del peso[br]que sentía en el pecho,

0:05:14.825,0:05:16.448
dolor en el hombro y en el brazo.

0:05:16.499,0:05:18.241
Joe tuvo un ataque cardiaco.

0:05:18.241,0:05:19.958
Corrimos a la sala de hemodinamia,

0:05:19.958,0:05:22.508
empezamos la cateterización,[br]paro cardiaco,

0:05:22.508,0:05:26.298
resucitación, [br]y terminamos la cateterización.

0:05:27.284,0:05:29.347
Lo subimos a planta

0:05:29.429,0:05:32.609
y le dieron la baja tres días después,[br]pero estaba deprimido.

0:05:32.609,0:05:33.388
¿Por qué?

0:05:33.388,0:05:36.532
Porque lo que encontraron fue que

0:05:36.532,0:05:40.639
la arteria conoraria descendiente anterior[br]izquierda, en el frente del corazón,

0:05:40.796,0:05:44.011
todo el tercio inferior[br]estaba desgastado y enfermo,

0:05:44.241,0:05:47.183
demasiado largo para tener un stent,[br]

0:05:47.193,0:05:50.613
demasiado lejos de la arteria[br]para tener un bypass.

0:05:50.613,0:05:52.510
Estaba deprimido por ello,

0:05:52.535,0:05:56.419
así que mi mujer, Anne, y yo lo[br]invitamos con su esposa a cenar,

0:05:56.444,0:05:58.039
dos semanas después del ataque.

0:05:59.543,0:06:02.363
"Joe, has seguido la típica[br]dieta occidental.

0:06:03.564,0:06:05.522
Tienes la típica enfermedad occidental.

0:06:06.066,0:06:08.967
Tenemos 10 años de datos,[br]¿por qué no haces dieta vegetal?"

0:06:09.965,0:06:13.598
"Vale, Ess. Lo intentaré,[br]no tengo ninguna otra opción".

0:06:15.158,0:06:20.793
Se convirtió en la personificación[br]de la dieta vegetal.

0:06:22.233,0:06:28.636
En los siguientes 30 meses[br]se hizo otra angiografía.

0:06:29.278,0:06:33.402
En las salas de operaciones, mi oficina[br]está a tres puertas de la suya.

0:06:34.452,0:06:40.214
Y por la tarde me enteré de que[br]por la mañana

0:06:40.305,0:06:42.118
se había hecho la angiografía.

0:06:42.731,0:06:45.634
Me metí en su oficina.

0:06:45.692,0:06:47.470
Estaba sentado en su escritorio.

0:06:48.850,0:06:53.170
"Joe, sé que te has hecho la angiografía[br]de seguimiento esta mañana,

0:06:53.170,0:06:55.043
¿te importaría enseñármela?"

0:06:55.294,0:06:58.514
Se levantó de la silla,[br]me rodeó con los brazos[br]

0:06:58.514,0:07:01.514
y dijo: "Creo que vamos bien".

0:07:01.514,0:07:04.970
"¿Y podría ver la angiografía?"

0:07:05.800,0:07:07.080
"¡Claro!"

0:07:07.220,0:07:12.850
Fue muy emocionante ver lo que pasa

0:07:14.168,0:07:16.799
cuando le das oportunidades a tu cuerpo.

0:07:17.341,0:07:19.324
La capacidad de recuperación es increíble.

0:07:20.043,0:07:23.984
Vamos a hablar un poco sobre[br]cómo se daña la arteria,

0:07:24.125,0:07:26.761
qué es lo que va mal.

0:07:27.873,0:07:31.012
A la derecha hay una arteria muy enferma.

0:07:31.483,0:07:34.399
Probablemente piensen:[br]"Va a causar un ataque cardiaco".

0:07:34.399,0:07:36.676
No, eso solo causa el 10% de los ataques,

0:07:36.676,0:07:39.708
pero va a causar dolor[br]en el pecho y dificultad para respirar.

0:07:40.411,0:07:42.832
Lo que quiero que noten[br]está a la izquierda.

0:07:42.832,0:07:45.682
Aquí, dentro de esta arteria,

0:07:45.721,0:07:52.750
hay una pequeñísima capa[br]de célula, una "alfombra mágica",

0:07:52.888,0:07:56.848
que todos los expertos afirman[br]que es donde se origina la enfermedad.

0:07:57.120,0:07:59.533
Esta alfombra mágica se llama endotelio.

0:07:59.922,0:08:04.445
Y el endotelio tiene una molécula mágica.

0:08:04.825,0:08:06.790
Es un gas, óxido nítrico.

0:08:07.950,0:08:10.388
El óxido nítrico cumple[br]unas funciones maravillosas.

0:08:10.900,0:08:13.878
Hace que nuestra sangre fluya tan suave

0:08:13.878,0:08:15.627
como el Teflon, y no como el velcro.

0:08:15.910,0:08:19.723
Dos: el óxido nítrico es[br]el vasodilatador más fuerte del cuerpo.

0:08:20.114,0:08:24.305
Cuando suben las escaleras,[br]las arterias que van al corazón

0:08:24.347,0:08:26.188
y a las piernas se dilatan.

0:08:27.098,0:08:30.761
El óxido nítrico reprime la inflamación[br]de la pared de la arteria,

0:08:30.879,0:08:34.485
te protege de tener hipertensión[br]y, lo más importante,

0:08:35.298,0:08:37.777
en grandes cantidades,

0:08:38.238,0:08:42.151
te protege de sufrir bloqueos o placas.

0:08:43.908,0:08:47.877
¿Cómo ocurre el otro 90%[br]de los ataques cardiacos?

0:08:49.034,0:08:51.196
Aquí verán que la arteria está dividida.

0:08:51.750,0:08:55.164
Y lo que ven en la primera imagen[br]a la izquierda

0:08:56.206,0:08:58.810
es que cuando están comiéndose[br]una hamburguesa,

0:08:58.975,0:09:02.369
una pizza, un batido,[br]la sangre se vuelve pegajosa.

0:09:02.438,0:09:05.292
Otros elementos como las células[br]endoteliales también,

0:09:05.567,0:09:09.578
el colesterol LDL se vuelve pegajoso,[br]y luego el colesterol malo

0:09:09.578,0:09:12.348
se va al espacio subendoterial,

0:09:13.703,0:09:17.501
donde se forma la inflamación.

0:09:18.399,0:09:23.324
Y esa inflamación comienza[br]a fabricar enzimas inflamadas

0:09:24.150,0:09:28.951
que poco a poco desgastan[br]la delicada capa sobre la placa.

0:09:30.160,0:09:33.206
Se hace cada vez más delgada[br]hasta que sea como una telaraña,

0:09:33.220,0:09:38.722
luego el flujo de la sangre rompe la capa,

0:09:39.649,0:09:43.588
y ahora tenemos el líquido[br]de la placa flotando en la sangre,

0:09:43.588,0:09:47.001
lo que activa las plaquetas,[br]la coagulación.[br]

0:09:48.475,0:09:52.241
Ahora estamos en los inicios[br]de un coágulo, una trombosis,

0:09:52.741,0:09:55.784
que se está propagando por sí sola.

0:09:56.377,0:09:59.876
En cuestión de minutos, tenemos[br]una arteria totalmente obstruida;

0:10:00.463,0:10:06.018
a la parte de abajo del corazón[br]ya no le llega oxígeno ni nutrientes

0:10:06.097,0:10:07.177
y empieza a morirse.

0:10:07.567,0:10:09.099
Eso es un ataque cardiaco.

0:10:10.089,0:10:14.674
Pero hay algo emocionante en todo esto,

0:10:14.674,0:10:19.436
porque si los puedo convencer de que[br]todo lo que tienen que hacer

0:10:19.812,0:10:22.377
es cambiar su alimentación,

0:10:22.727,0:10:25.377
para que su bioquímica interna

0:10:25.377,0:10:29.919
no dañe o desgaste la capa de la placa,

0:10:30.099,0:10:32.984
van a disminuir su placa,

0:10:33.086,0:10:35.680
y van a reforzar la capa sobre la placa.

0:10:37.097,0:10:40.107
Vale, ¿cómo lo hacemos?

0:10:41.306,0:10:46.166
Es muy fácil, evitamos alimentos[br]que dañan el endotelio.

0:10:46.567,0:10:47.678
¿Cuáles son?

0:10:48.095,0:10:52.352
Incluso el aceite de oliva virgen,[br]aceite de maíz, aceite de soja,

0:10:52.352,0:10:57.110
aceite de cártamo, aceite de girasol,[br]aceite de coco, aceite de palma, lácteos.

0:10:57.819,0:11:00.845
Cualquier cosa que tenga madre o[br]cara, carne o pescado.

0:11:00.845,0:11:02.295
(Risas)

0:11:05.992,0:11:11.917
La carne, el pescado, el pollo y el pavo,[br]y también la cafeína y la fructosa.

0:11:14.710,0:11:16.445
¿Qué van a comer?

0:11:16.574,0:11:18.430
(Risas)

0:11:22.429,0:11:25.636
Todos esos maravillosos granos [br]integrales para cereal, pan y pasta.

0:11:25.852,0:11:28.987
101 tipos distintos[br]de legumbres, verduras

0:11:29.086,0:11:32.031
que sean rojas, amarillas y[br]de hojas verdes, y fruta.

0:11:32.680,0:11:36.843
Pero sobre todo las verduras de hoja verde[br]son como agua en el fuego.

0:11:37.232,0:11:38.585
¿Cuáles son estas verduras?

0:11:39.241,0:11:42.398
Bok choy, acelgas, kale,[br]col, berza, hojas rosas,

0:11:42.423,0:11:46.952
hojas de mostaza, coles de bruselas,[br]brocoli, coliflor, cilantro,

0:11:46.952,0:11:49.454
perejil, espinacas y rúcula[br]y me quedo sin aire.

0:11:50.042,0:11:52.042
(Aplausos)

0:11:55.901,0:11:57.782
Pero recuerden, ¡nada de aceite!

0:11:58.180,0:12:00.556
(Risas)

0:12:05.586,0:12:07.302
La cardiología convencional,

0:12:07.302,0:12:09.706
con todos esos procedimientos[br]y todos esos gastos,

0:12:09.866,0:12:13.947
tiene una alta tasa de mortalidad[br]y obesidad y no cura la enfermedad

0:12:13.953,0:12:15.701
y los gastos son insostenibles.

0:12:16.333,0:12:19.600
Sin embargo, cuando tienes[br]una dieta basada en plantas,

0:12:19.618,0:12:23.094
no hay mortalidad,[br]no hay obesidad.

0:12:23.420,0:12:27.601
Y con el paso del tiempo,[br]los beneficios continúan mejorando.

0:12:28.431,0:12:32.147
Nadie tiene más miedo de un ataque

0:12:32.331,0:12:34.551
que alguien que ya haya sufrido uno.

0:12:34.805,0:12:38.100
Y puede ser muy motivador para ellos[br]y para su familia

0:12:38.250,0:12:40.277
saber que ellos mismos pueden ser

0:12:40.795,0:12:43.659
el locus de control de la enfermedad,[br]destruyéndola.

0:12:44.424,0:12:47.211
Mientras que antes,[br]la enfermedad los destruía a ellos.

0:12:48.116,0:12:50.343
Y lo que quiero compartir con ustedes,

0:12:50.368,0:12:52.664
esto no es solo un simple estudio.

0:12:52.981,0:12:55.584
Estamos a punto de publicar[br]otros 200 pacientes.

0:12:56.712,0:12:59.643
Y la razón por la que tenemos[br]un 91% de conformidad

0:12:59.643,0:13:06.019
es porque tenemos un intenso[br]seminario de asesoramiento de 5 horas.

0:13:07.924,0:13:10.905
Ese es el mismo tiempo[br]que tiene un cirujano cardiovascular,

0:13:10.914,0:13:13.468
pero yo tengo al paciente despierto.

0:13:13.663,0:13:15.210
(Risas)

0:13:15.617,0:13:17.498
¿Cómo lo hacemos?

0:13:18.088,0:13:19.958
Si miramos el eje vertical,

0:13:19.958,0:13:23.336
lo que ven es la media de unos 3

0:13:23.478,0:13:26.007
estudios de cohorte[br]de cardiología conocidos.

0:13:26.649,0:13:29.387
Y la repetición de eventos cardiacos,[br]tras cuatro años,

0:13:29.387,0:13:32.147
es del 20% en promedio.

0:13:32.147,0:13:34.484
El nuestro, titulado "Tratar la causa",

0:13:34.628,0:13:38.447
es la mitad de un 1%,[br]40 veces menos.

0:13:39.902,0:13:45.228
En resumen, es muy emocionante lo que pasa

0:13:45.748,0:13:48.612
cuando tratas la causa de la enfermedad.

0:13:49.032,0:13:52.032
porque no solo es rápido;

0:13:52.032,0:13:54.817
es potente y persistente.

0:13:56.223,0:13:57.843
Y para aquellos que en un futuro

0:13:58.076,0:14:00.577
vayan a tener[br]una enfermedad cardiovascular,

0:14:01.252,0:14:05.301
espero que les informen

0:14:06.152,0:14:11.982
del poder de esta opción,[br]con la que se puede estar más sano.

0:14:12.358,0:14:13.472
Gracias.

0:14:13.521,0:14:15.231
(Aplausos)