如果你去商店買奶類，
會發現可以選擇的產品 多到讓人眼花撩亂。
有乳製奶，也有植物奶產品。
若要把植物製成像奶類的產物，
就必須要將它浸泡、瀝乾、 沖洗，再磨成黏稠的漿，
或者乾燥之後磨成粉。
接著，將維生素及礦物質加入 植物漿或粉中，增加營養價值，
再調味，用水稀釋。
結果就會產出大量的選擇，
每種選擇都有動物奶的特性。
所以，哪種奶製品對你最好？
咱們來探究幾種最熱門的奶：
乳製奶、杏仁奶、豆奶，或燕麥奶？
250 毫升的牛奶
含有 8 克蛋白質、12 克碳水化合物，
及 2 至 8 克脂肪，
要看是脫脂、低脂，或全脂牛奶。
那大約佔一般成人每天 所需之蛋白質的 15%，
碳水化合物的 10%， 及脂肪的 2% 至 15%。
大部分植物奶所含的 碳水化合物沒有乳製奶多。
脂肪也比較少，但有比較多 所謂的「好脂肪」。
然而，天然植物奶並不含有
乳製奶中的健康營養物， 如維生素 D 和鈣。
更深入來看看植物奶，
和乳製奶相比，杏仁奶 和燕麥奶的蛋白質較少。
四種奶類當中， 杏仁奶的營養物最少，
而燕麥奶富含一種健康的纖維 ──β-葡聚醣。
和其他植物奶相比， 燕麥奶的碳水化合物也相當多，
有時甚至和乳製奶一樣多。
至於豆奶，蛋白質 含量和牛奶一樣多，
也是很好的鉀來源。
黃豆含有異黃酮，
以前大家認為異黃酮 會模仿雌激素的功能，
因而會造成荷爾蒙不平衡。
但，歸根結底，豆奶中的 異黃酮含量非常少，
對於我們身體的影響遠低於異黃酮。
每個人的情況不同，
最適合的奶類產品顯然也會不同：
如果你有乳糖不耐症， 那麼植物奶就會勝出，
如果你對堅果過敏， 杏仁奶就出局了。
對於飲食沒有多樣化的人，
選擇乳製奶會是取得 這些營養最有效率的方式。
但若在其他條件一樣的情況下，
這四種奶都有足夠的營養， 可以當作平衡飲食的一部分。
那就是為什麼對許多人而言， 對你最理想的奶類
其實就是對地球最好的奶類。
那麼哪種奶類生產用到的資源最少，
且產生的污染最少？
要生產一杯牛奶，
就要用到接近四平方公里的土地，
造成砍伐森林和棲息地破壞。
這些土地大部分是給牛群居住用， 一部分是用來種牠們的飼料。
許多牛會吃黃豆和燕麥。
種植奶類用的燕麥或黃豆
就不像餵食乳牛需要那麼多土地——
一杯奶只需要 0.25 平方公里的土地。
杏仁奶的土地使用差不多。
但要用哪裡的土地也很重要——
黃豆農場是砍伐森林的主要原因之一，
燕麥和杏仁則不是。
製造奶類的過程， 每一步都要用到水，
但真正的大差異出現在農場階段。
乳製奶要用的水最多——
一杯奶就要用掉 120 公升的水。
主要是用在供奶牛飲用 並種植牠們的食物。
排名第二的是杏仁奶， 一杯需要用到至少 70 公升的水。
水主要是用來種植杏仁樹，
需要澆水多年之後 杏仁樹才會開始產出杏仁。
若沒有經常澆水，杏仁樹就會死亡，
不像其他作物可在休耕時放著不管， 後續還是會有生產力。
總的來說，種植黃豆 和燕麥需要的水較少：
每杯奶只需要 5 到 10 公升。
製造奶類會產生出 一些溫室氣體排放——
每杯植物奶大約產生 0.1 到 0.2 公斤的溫室氣體。
但就乳製奶來說， 奶牛本身就會產生排放，
牠們打嗝和放屁都會排出 大量的氣體甲烷。
總體來說，每一杯乳製奶就會造成
超過半公斤的溫室氣體排放。
所以，除了考量你的飲食需求，
能對地球健康有益的奶 也可以說是適合的奶，
因此我們有充分理由去選擇植物奶，
特別是燕麥奶或豆奶。