如果你去商店购买饮用奶,
你会发现可供选择的产品
多得让你眼花缭乱。
既有动物奶,也有植物奶。
要把植物转化为牛奶替代物,
就必须将其浸泡、沥干、冲洗,
再研磨成粘稠的糨糊,
或者将其晒干后研磨成粉末。
之后,再向这些植物糨糊或粉末中
补充维生素和矿物质,
调和味道,并用水稀释。
这一系列的流程
可以生产出不同品种的奶,
且都具有许多动物奶的特性。
那么,哪种奶才是
最有益于你的呢?
让我们看看一些
最流行的奶产品中:
动物奶、扁桃仁奶、
豆奶,或者燕麦奶?
一杯 150 毫升的牛奶
包含了 8 克蛋白质,
12 克碳水化合物,
和 2 至 8 克脂肪,
脂肪的含量取决于
它是脱脂、低脂,还是全脂奶。
这大约是成年人平均
每日所需蛋白质的15%,
以及约 10% 的碳水化合物,
和 2-15% 的脂肪。
大多数植物奶中的
碳水化合物要少于动物奶。
其脂肪含量也更低,
但却包含了更多的“优质脂肪”。
同时,动物奶中健康的
营养元素,如维他命D和钙,
并不自然存在于植物奶中。
让我们更加仔细地
观察一下植物奶,
与动物奶相比,扁杏仁奶和
燕麦奶中的蛋白质含量较低。
在四种奶中,扁杏仁奶
所含的营养元素最少,
燕麦奶却富含 β-葡聚糖,
这是一种有益于健康的纤维。
与其它植物奶相比较,
它还包含了大量的碳水化合物——
有时甚至和动物奶一样多。
豆奶具有和牛奶
同样多的蛋白质,
而且是很好的补充
体内钾含量的途径。
大豆中含有异黄酮,
人们曾经认为它可能会因具有类似于
雌激素的功能而引起荷尔蒙失调。
但是,大豆只包含了
微量的异黄酮,
它对人体的影响
要比雌激素弱得多。
取决于个人境况,
其中一种奶也许会
明显优于其它奶:
如果你对乳糖不耐的话,
那么植物奶将胜出,
但是,如果你对坚果过敏的话,
扁杏仁奶则要被淘汰。
对于饮食缺乏广泛性
和多样性的人而言,
动物奶是获得这些营养元素的
最有效的途径。
如果其它一切正常的话,
这四种奶中的任何一种
都具有足够的营养成分,
可以作为均衡饮食的一部分。
这就是为什么,对许多人而言,
最有益于你的奶
其实也是最有益于地球的奶。
那么,哪种奶消耗的资源最少,
同时制造的污染也最少呢?
生产一杯牛奶需要
大约 4 平方公里的土地,
畜牧用地使得森林遭到砍伐,
栖息地遭到破坏。
其中大部分的土地供奶牛生长,
还有一些用来种植饲料。
很多奶牛食用大豆和燕麦。
为生产奶而种植的
燕麦或大豆对土地的需求
比饲养奶牛要少得多——
一杯奶差不多只需要
1/4 平方公里的用地。
扁杏仁奶的用地需求与此相近。
但是,土地的选址也很重要——
大豆农场是造成
森林滥伐的主要原因之一,
但是种植燕麦和
扁杏仁的农场却非如此。
生产奶的每道程序都要用到水,
但是重要区别体现在种植过程中。
动物奶的用水量最大——
一杯奶大约需要 120 升水,
大部分用来供奶牛饮用和种植饲料。
扁杏仁的用水量次之,
一杯奶需要 70 多升水。
大部分水用来种植扁杏仁树,
这些树需要经过多年浇灌
才能开始出产扁杏仁。
树木必须被持续浇灌,
否则它们就会枯死。
而其它许多农作物则可以休耕,
并且在日后仍有产出。
合计起来,种植大豆和燕麦
需要的用水量较少:
一杯奶只需要大约
5 到 10 升的水。
生产奶的过程会排放出
一些温室效应气体——
每杯植物奶产生约
0.1 至 0.2 千克的气体。
而就动物奶而言,
奶牛自身就会产生排放,
它们通过打嗝和放屁
释放出大量沼气。
总体而言,每杯动物奶
会增加超过半千克的
温室气体排放。
所以就你个人
对奶的需要而言,
其中任何一种奶都可能非常适合,
但是,就地球的健康而言,
我们有充足的理由
去选择植物奶,
特别是燕麦奶或豆奶。