가게에 우유를 사러 가면
어지러울 정도로 많은 종류의 우유를 볼 수 있습니다.
그냥 목장 우유가 있는가 하면 식물성 우유도 있습니다.
식물성 우유를 만들려면
물에 불렸다가 물기를 빼고 헹군 후 두툼한 반죽으로 가공하거나
혹은 말린 후 가루로 만듭니다.
그렇게 가공한 반죽이나 가루에 비타민과 미네랄을 더하고
향료로 맛을 낸 후 물로 희석합니다.
그렇게 해서 나온 제품은 종류가 다양하고
목장 우유와 성분이 아주 비슷합니다.
그러면 어떤 우유가 가장 좋은 선택일까요?
가장 인기있는 우유 몇 가지를 좀 더 자세히 살펴 봅시다.
목장 우유, 아몬드 우유, 두유 혹은 귀리 우유?
목장 우유 250ml에는 단백질 8g과
탄수화물 12g 그리고 지방 2-8g이 들어 있는데
탈지 우유인지, 저지방 우유인지 혹은 보통 우유인지에 따라 달라집니다.
일반 성인이 하루에 필요한 단백질의 약 15%,
탄수화물의 약 10%, 그리고 지방의 2~15%에 해당합니다.
대개 식물성 우유는 목장 우유보다 탄수화물이 적습니다.
지방도 적은데 '좋은 지방'은 더 많습니다.
한편 목장 우유에 있는 좋은 영양소인 비타민 D와 칼슘이
대부분 식물성 우유에는 없습니다.
식물성 우유를 좀 더 자세히 살펴보면
아몬드 우유와 귀리 우유는 목장 우유보다 단백질이 적습니다.
아몬드 우유는 넷 중에 영양소가 가장 적지만
귀리 우유에는 건강에 좋은 섬유질인 베타-글루칸이 가득 들어 있습니다.
또한 다른 식물성 우유에 비해 탄수화물이 많습니다.
어떨 땐 목장 우유만큼 들어있습니다.
한편 두유에는 단백질이 목장 우유만큼 들어있고
칼륨이 충분히 들어있기도 합니다.
콩에는 이소폴라본이 있는데
사람들이 생각하는 것처럼 에스트로겐의 기능을 흉내내서
호르몬 불균형을 유발할 수도 있습니다.
하지만 결론적으로 두유에 들어 있는 이소플라본은 매우 적은 양이어서
우리 몸에 미치는 영향은 에스트로겐보다 훨씬 적습니다.
개인이 처해 있는 상황에 따라
이 우유들 중에서 하나가 좋은 선택이 될 수 있습니다.
유당 불내증이라면 식물성 우유가 좋고,
견과류 과민 반응이 있다면 아몬드 우유는 피해야 합니다.
다양하고 광범위한 식단을 접할 기회가 없는 사람들은
목장 우유에서 효과적으로 영양소를 얻을 수 있습니다.
하지만 다른 모든 것들은 똑같아서 이 우유들 중 어떤 것을 골라도
균형 잡힌 식단의 일부로서 영양소가 충분합니다.
그것이 많은 사람들이 자신에게 가장 잘 맞는 우유가
환경에 가장 좋은 우유라고 하는 이유입니다.
그럼 어떤 우유가 자원을 가장 덜 쓰고 환경 오염도 가장 덜 일으킬까요?
목장 우유 한 컵을 만드는 데에는 4제곱km 넓이의 땅이 필요한데
삼림과 서식지가 파괴됩니다.
그 땅 대부분에는 소를 키우고 나머지에는 사료를 재배합니다.
많은 소들이 콩과 귀리를 먹습니다.
식물성 우유를 위한 귀리나 콩을 키우는 데 필요한 땅은
젖소 먹이를 키우는 데 필요한 것보단 훨씬 적습니다.
한 컵당 1/4제곱km 정도밖에 들지 않습니다.
아몬드 우유도 비슷한 면적을 씁니다.
하지만 땅이 어디 있는지도 중요합니다.
콩 농장은 삼림 파괴를 유발하는 주요 원인이고
귀리와 아몬드는 그렇지 않습니다.
물은 우유를 만드는 모든 과정에서 사용되지만
가장 큰 차이가 나는 곳은 농장입니다.
목장 우유가 한 컵당 120L로 가장 많은 물을 소비합니다.
대부분 물은 젖소에게 주거나 사료를 재배하는 데 사용됩니다.
아몬드 우유가 두 번째로 많은데 한 컵당 물을 70L 이상 씁니다.
대부분 물은 아몬드 나무를 키우는 데 사용되는데
열매를 수확할 때까지 수년간 물이 필요합니다.
지속해서 물을 주지 않으면 나무는 죽습니다.
반면에 다른 많은 작물들은 쉬었다가 나중에 다시 경작할 수 있습니다.
모두 감안하면 물 소비량이 가장 적은 것은 콩과 귀리입니다.
한 컵당 물 5~10L정도를 씁니다.
우유 생산에는 어느 정도 온실 가스가 발생하는데
식물성 우유는 한 컵당 0.1~0.2kg을 배출합니다.
하지만 목장 우유는 소들이 방귀나 트림을 통해
다량의 매탄 가스를 배출합니다.
전반적으로 목장 우유 한 컵당
0.5kg 이상의 온실 가스를 배출합니다.
여러분 식단의 필요에 따라
이 우유 중에 하나가 알맞겠지만 지구의 건강을 생각한다면
식물성 우유를 강력하게 권합니다.
특히 귀리 우유나 두유가 좋겠습니다.