ミルクを買いにスーパーに行くと
めまいがするほど
沢山の種類があります
牛乳はもちろんのこと
植物由来の製品もあります
植物をミルクのようなものにするには
ふやかして 水を切り 洗ってから
製粉して濃いペースト状にするか
乾燥させ 製粉して粉末にするかの
どちらかになります
植物由来のペーストまたは粉末は
ビタミンやミネラルで栄養価を高め
風味をつけ 水で薄めます
その結果 非常に沢山の種類ができますが
どれも 動物性ミルクの
多くの特徴を持っています
さて 皆さんにとって
どのミルクが最適でしょうか?
人気があるミルクを
いくつか検討してみましょう
牛乳 アーモンドミルク 豆乳
オートミルクのどれでしょうか?
250ミリリットルの牛乳には
8グラムのタンパク質
12グラムの炭水化物と
2〜8グラムの脂肪が含まれています
スキム・低脂肪・全乳で
脂肪含有量が違うのです
平均的な成人に必要とされる
1日のタンパク質の約15%
炭水化物の約10%
脂肪分の2〜15%です
ほとんどの植物由来のミルクは
牛乳に比べ 炭水化物が少ないのです
そして 脂肪分も少ないのですが
いわゆる「善玉脂肪」を多く含んでいます
一方で 牛乳に含まれている
体に良い栄養素のビタミンDやカルシウムは
ほとんどの植物由来のミルクには
自然には含まれていません
植物由来のミルクを
さらに詳しく見てみると
アーモンドミルクもオートミルクも
牛乳に比べ タンパク質の量が少ないのです
アーモンドミルクが
4つの中で栄養価が最も低い一方
オートミルクには健康的な繊維である
ベータグルカンが多く含まれており
他の植物由来のミルクに比べ
炭水化物も多く
牛乳と同じくらい
含まれていることもあります
一方で豆乳は 牛乳と同じぐらい
タンパク質が含まれていて
カリウムの宝庫でもあります
豆乳には イソフラボンが含まれていて
エストロゲンの機能を真似することで
ホルモンバランスを崩しかねないと
かつては考えられていました
結局のところ 豆乳にはイソフラボンが
ほんのわずかしか含まれておらず
エストロゲンに比べて
体に与える影響がずっと少ないのです
個々の状況によって
これらのミルクのうち1つが
抜きん出る可能性があります
もし乳糖アレルギーであれば
植物由来のミルクが適切であり
もしナッツアレルギーであれば
アーモンドミルクは外しますよね
広範で多様な食料品の確保が
困難な人々にとって
牛乳が これらの栄養素を
最も効果的に取り入れる役目を果たし得ます
他の条件が全て同じなら
4種類のどのミルクも
十分にバランスの取れた
食事の一部になる栄養素を備えています
よって 多くの人にとって
自分自身に最も適したミルクは
実は地球にも 最もやさしいのです
さてどのミルクが 最も少ない資源で作られ
環境汚染が最も少ないのでしょうか?
コップ1杯の牛乳を作るのに
約4平方キロの土地が必要で
この土地の利用は 森林破壊と
動植物の生息地破壊につながります
ほとんどの土地は 牛の放牧に使われ
一部は牛の飼料を栽培するのに使われます
多くの牛は
大豆とオーツ麦を食べます
ミルク用のオーツ麦や大豆を育てる土地は
乳牛の飼育に比べ 少なくて済み
コップ一杯に必要な広さは
たった0.25平方キロです
アーモンドミルクも
同じような土地利用です
土地がどこにあるかも重要で
大豆農場は 森林破壊の主な要因ですが
オーツ麦とアーモンド農場は
そうではありません
ミルクの生産には
全ての工程に水を使いますが
大きな違いがあるのは
飼育・栽培の段階です
牛乳が最も多くの水を使い
コップ1杯で約120リットルで
そのほとんどが 牛の飲用水と
飼料の栽培用です
2番目に多いのが アーモンドミルクで
コップ1杯で 70リットル以上が必要です
使用する水の殆どが
アーモンドの木を育てるために使われますが
これは アーモンドが実るまで
何年も 水やりが必要だからです
アーモンドの木は 水を与え続けなれば
枯れてしまいますが
他の多くの作物は 農地を休ませても
後ほど 生産することができます
全体として 大豆とオーツ麦は
少量の水で済み
コップ1杯のミルクあたり
おそよ5〜10リットルです
ミルクの生産は 温室効果ガスを
いくらか排出します
植物由来のミルクコップ1杯では
およそ0.1〜0.2グラムですが
牛乳の場合は
牛自体も大量のメタンガスを
ゲップやおならという形で排出します
全体としては 1杯の牛乳を作るために
500グラム以上の温室効果ガスを
排出することになります
皆さんの食生活に 何が必要かによって
どのミルクが適しているかが決まりますが
地球環境にとっては
植物由来のミルクを選ぶべき
確固たる理由があるのです
特にオートミルクや豆乳が適しています