1
00:00:06,709 --> 00:00:08,999
Quando vai al supermercato
per comprare il latte,

2
00:00:08,999 --> 00:00:12,519
puoi scegliere tra innumerevoli prodotti.

3
00:00:12,519 --> 00:00:15,759
C'è il latte fresco,
ma anche le bevande vegetali.

4
00:00:15,759 --> 00:00:18,619
Per trasformare un vegetale
in qualcosa che somigli al latte,

5
00:00:18,619 --> 00:00:21,555
bisogna o immergerlo nell'acqua,
sgocciolarlo, risciacquarlo

6
00:00:21,555 --> 00:00:23,703
e macinarlo producendo un impasto spesso,

7
00:00:23,703 --> 00:00:26,643
o farlo essiccare e macinarlo
per farlo diventare una farina.

8
00:00:26,643 --> 00:00:30,882
L'impasto o la farina vegetale
viene integrato con vitamine e minerali,

9
00:00:30,882 --> 00:00:33,842
insaporito e diluito con acqua.

10
00:00:33,842 --> 00:00:39,562
Si produce così una marea di prodotti
che hanno molte qualità del latte animale.

11
00:00:39,562 --> 00:00:42,712
Qual è il latte migliore per te?

12
00:00:42,712 --> 00:00:45,732
Esaminiamo alcuni
dei tipi di latte più popolari:

13
00:00:45,732 --> 00:00:49,921
latte fresco, di mandorla,
di soia o di avena?

14
00:00:49,921 --> 00:00:55,623
Un bicchiere di 250 ml di latte vaccino
contiene 8 grammi di proteine,

15
00:00:55,623 --> 00:00:59,981
12 grammi di carboidrati
e dai 2 agli 8 grammi di grasso,

16
00:00:59,981 --> 00:01:03,811
a seconda che sia scremato,
parzialmente scremato o intero.

17
00:01:03,811 --> 00:01:09,097
È circa il 15% del fabbisogno di proteine
giornaliero per un adulto,

18
00:01:09,097 --> 00:01:14,399
quasi il 10% di quello di carboidrati
e dal 2 al 15% di quello di grassi.

19
00:01:14,399 --> 00:01:18,956
Di solito, il latte vegetale contiene
meno carboidrati di quello fresco.

20
00:01:18,956 --> 00:01:24,020
Contiene anche meno grassi 
ma più "grassi buoni".

21
00:01:24,020 --> 00:01:29,719
Invece, i nutrienti sani del latte fresco,
come la vitamina D e il calcio,

22
00:01:29,719 --> 00:01:31,417
non sono presenti in natura

23
00:01:31,417 --> 00:01:34,186
nella maggior parte
delle bevande vegetali.

24
00:01:34,186 --> 00:01:36,986
Analizziamo più da vicino
le bevande vegetali.

25
00:01:36,986 --> 00:01:39,936
Sia il latte di mandorla che di avena
contengono poche proteine

26
00:01:39,936 --> 00:01:41,447
rispetto al latte fresco.

27
00:01:41,447 --> 00:01:45,137
Il latte di mandorla
è il meno nutriente dei quattro,

28
00:01:45,137 --> 00:01:50,761
mentre quello di avena
è ricco di beta-glucani, fibre salutari.

29
00:01:50,761 --> 00:01:54,759
Contiene anche molti carboidrati
rispetto ad altre bevande vegetali,

30
00:01:54,759 --> 00:01:57,469
talvolta nelle stesse quantità 
del latte fresco.

31
00:01:57,469 --> 00:02:01,698
Il latte di soia, invece, contiene
tante proteine quanto il latte vaccino

32
00:02:01,698 --> 00:02:05,111
ed è anche un'ottima fonte di potassio.

33
00:02:05,111 --> 00:02:07,561
I semi di soia contengono isoflavone,

34
00:02:07,561 --> 00:02:11,301
che si pensava potesse provocare
squilibri ormonali,

35
00:02:11,301 --> 00:02:13,481
replicando l'attività degli estrogeni.

36
00:02:13,481 --> 00:02:18,238
In realtà, il latte di soia contiene
piccolissime quantità di isoflavoni,

37
00:02:18,238 --> 00:02:22,102
che hanno un effetto molto più lieve
sul nostro corpo rispetto agli estrogeni.

38
00:02:22,102 --> 00:02:24,702
A seconda di ogni situazione,

39
00:02:24,702 --> 00:02:27,682
uno di questi tipi di latte
può essere il netto vincitore:

40
00:02:27,682 --> 00:02:31,682
se sei intollerante al lattosio,
allora il latte vegetale è in testa,

41
00:02:31,682 --> 00:02:35,232
mentre se sei allergico alla frutta secca,
il latte di mandorla è escluso.

42
00:02:35,232 --> 00:02:39,433
Per chi non ha accesso
a una dieta variegata,

43
00:02:39,433 --> 00:02:43,433
il latte fresco può essere
il più efficace per assumere i nutrienti.

44
00:02:43,433 --> 00:02:47,013
Senza esigenze particolari, però,
qualsiasi tipo di latte tra questi quattro

45
00:02:47,013 --> 00:02:50,383
è abbastanza nutriente per essere incluso
in una dieta equilibrata.

46
00:02:50,383 --> 00:02:51,864
Per questo, per molte persone

47
00:02:51,864 --> 00:02:56,383
il latte migliore
è il meno dannoso per il pianeta.

48
00:02:56,383 --> 00:03:01,869
Quindi, quale di questi usa meno risorse
ed è il meno inquinante?

49
00:03:01,869 --> 00:03:07,328
Per un bicchiere di latte vaccino
servono almeno 4 km quadri di terreno,

50
00:03:07,328 --> 00:03:11,811
il che provoca deforestazione
e distruzione degli habitat.

51
00:03:11,811 --> 00:03:14,545
La maggior parte di quel terreno
è adibito al pascolo

52
00:03:14,545 --> 00:03:17,112
e il resto viene usato
per coltivare il mangime.

53
00:03:17,112 --> 00:03:19,912
Molte mucche mangiano soia e avena.

54
00:03:19,912 --> 00:03:23,752
Serve molto meno terreno
per coltivare soia e avena per il latte

55
00:03:23,752 --> 00:03:26,292
che per usarlo come mangime
per le mucche da latte,

56
00:03:26,292 --> 00:03:29,492
circa un quarto di km quadro
per ogni bicchiere.

57
00:03:29,492 --> 00:03:31,792
Lo stesso vale per il latte di mandorla.

58
00:03:31,792 --> 00:03:35,122
Ma è importante anche
l'ubicazione del terreno:

59
00:03:35,122 --> 00:03:39,122
le coltivazioni di soia sono tra le cause
principali della deforestazione,

60
00:03:39,122 --> 00:03:42,482
cosa che non vale per quelle
di avena e di mandorle.

61
00:03:42,482 --> 00:03:46,052
Ogni fase della produzione di latte
prevede l'uso di acqua,

62
00:03:46,052 --> 00:03:50,152
ma è la fase di coltivazione
e allevamento a fare la differenza.

63
00:03:50,152 --> 00:03:52,802
La maggior quantità d'acqua
si usa per il latte vaccino:

64
00:03:52,802 --> 00:03:55,847
circa 120 litri a bicchiere,

65
00:03:55,847 --> 00:03:58,967
principalmente per abbeverare le mucche
e coltivare il mangime.

66
00:03:58,967 --> 00:04:04,095
Il secondo posto spetta alle mandorle,
con oltre 70 litri d'acqua a bicchiere.

67
00:04:04,095 --> 00:04:07,235
Quell'acqua è usata soprattutto
per far crescere i mandorli,

68
00:04:07,235 --> 00:04:11,095
che devono essere annaffiati per anni
prima che producano mandorle.

69
00:04:11,095 --> 00:04:14,285
I mandorli muoiono
se non vengono annaffiati regolarmente,

70
00:04:14,285 --> 00:04:18,451
mentre molte altre coltivazioni
lasciate incolte restano produttive.

71
00:04:18,451 --> 00:04:22,749
Nel complesso, serve meno acqua
per coltivare la soia e l'avena,

72
00:04:22,749 --> 00:04:26,459
solo tra i 5 e i 10 litri d'acqua
per ogni bicchiere di latte.

73
00:04:26,459 --> 00:04:30,089
La produzione di latte provoca
emissioni di gas serra,

74
00:04:30,089 --> 00:04:35,749
tra gli 0,1 e 0,2 kg a bicchiere
per il latte vegetale.

75
00:04:35,749 --> 00:04:40,427
Ma anche le mucche per il latte vaccino
producono emissioni:

76
00:04:40,427 --> 00:04:44,936
infatti, con rutti e peti, 
liberano gas metano in grandi quantità.

77
00:04:44,936 --> 00:04:47,336
In totale, ogni bicchiere di latte vaccino

78
00:04:47,336 --> 00:04:51,934
produce mezzo kg di emissioni
di gas a effetto serra.

79
00:04:51,934 --> 00:04:54,734
Quindi, anche se
per i tuoi bisogni alimentari

80
00:04:54,734 --> 00:04:57,477
un latte qualsiasi può andar bene,

81
00:04:57,477 --> 00:04:59,337
per la salute del nostro pianeta

82
00:04:59,337 --> 00:05:02,467
ci sono ottime ragioni
per scegliere il latte vegetale,

83
00:05:02,467 --> 00:05:04,797
soprattutto d'avena o di soia.