यदि आप दूध की तलाश में स्टोर पर जाते हैं,
तो चुनने के लिए उत्पादों की एक चक्करदार संख्या है।
डेयरी दूध है, लेकिन संयंत्र आधारित उत्पाद भी हैं।
एक पौधे को दूध से मिलता-जुलता बनाने के लिए,
उसे या तो भिगोना चाहिए, सूखा देना चाहिए, रगड़ना चाहिए, और उसे गाढ़ा पेस्ट बनाकर
या सुखाकर आटे में मिलाया जाना चाहिए।
पौधे का पेस्ट या आटा तो विटामिन और खनिज, स्वाद,
और पानी से पतला के साथ दृढ़ है।
परिणाम विकल्पों का एक बैराज है
जो पशु दूध के कई गुणों को साझा करता है।
तो कौन सा दूध वास्तव में आपके लिए सबसे अच्छा है?
आइए ,कुछ सबसे लोकप्रिय मिल्क में जाएं:
डेयरी, बादाम, सोया, या जई?
गाय के दूध के 250 मिलीलीटर गिलास में 8 ग्राम प्रोटीन,
12 ग्राम कार्बोहाइड्रेट और 2 से 8 ग्राम वसा होता है,
जो इस बात पर निर्भर करता है कि यह स्किम, कम वसा, या संपूर्ण है।
यह लगभग 15% दैनिक प्रोटीन की औसत वयस्क आवश्यकता है,
लगभग 10% कार्बोहाइड्रेट और 2 से 15% वसा।
अधिकांश प्लांट-आधारित मिल्क में डेयरी दूध की तुलना में कम कार्बोहाइड्रेट होते हैं।
उनमें वसा भी कम होता है, लेकिन जो अक्सर "अच्छा वसा" कहा जाता है।
इस बीच, डेयरी दूध में पाए जाने वाले स्वस्थ पोषक तत्व विटामिन डी और कैल्शियम
अधिकांश पौधे-आधारित दूध में स्वाभाविक रूप से नहीं होते हैं।
हमारे पौधे-आधारित मिलों पर अधिक बारीकी से देखते हुए,
बादाम और जई दोनों डेयरी की तुलना में प्रोटीन में कम हैं।
लेकिन जबकि बादाम के दूध में चार के कम से कम पोषक तत्व होते हैं,
ओट दूध एक स्वस्थ प्रकार के फाइबर से भरा होता है।
इसमें अन्य पौधों के दूध की तुलना में बहुत अधिक कार्बोहाइड्रेट होते हैं-
कभी-कभी डेयरी दूध जितना।
इस बीच, सोया दूध में गाय के दूध जितना ही प्रोटीन होता है
और यह पोटेशियम का भी बहुत अच्छा स्रोत है।
सोयाबीन में आइसोफ्लेवोन होता है,
जो लोग सोचते थे कि एस्ट्रोजेन के कार्य की नकल करके
हार्मोनल असंतुलन को ट्रिगर कर सकते हैं।
लेकिन अंततः, सोया दूध में बहुत कम मात्रा में आइसोफ्लेवोन्स होते हैं,
जो हमारे शरीर पर एस्ट्रोजेन की तुलना में बहुत कमजोर प्रभाव डालते हैं।
व्यक्तिगत परिस्थितियों के आधार पर,
इनमें से एक मिल्क स्पष्ट विजेता हो सकता है:
यदि आप लैक्टोज असहिष्णु हैं, तो प्लांट-आधारित मिल्क आगे हैं,
जबकि यदि आपको नट्स से एलर्जी है, तो बादाम का दूध बाहर है।
उन लोगों के लिए, जिनके पास विस्तृत और विविध आहार तक पहुंच नहीं है,
डेयरी दूध इन पोषक तत्वों को प्राप्त करने का सबसे कारगर तरीका हो सकता है।
लेकिन बाकी सभी समान हैं, इन चार दूधों
में से कोई भी एक संतुलित आहार का हिस्सा है।
इसलिए कई लोगों के लिए, आपके लिए सबसे अच्छा दूध
वास्तव में दूध है जो ग्रह के लिए सबसे अच्छा है।
तो जो सबसे कम संसाधनों का उपयोग करता है और कम से कम प्रदूषण पैदा करता है?
गाय के दूध के सिर्फ एक गिलास का उत्पादन करने के लिए लगभग 4 वर्ग किलोमीटर का समय लगता है,
भूमि उपयोग जो कि वनों की कटाई और निवास स्थान को नष्ट करता है।
इसमें से अधिकांश भूमि पर गायों के रहने की जगह है, और कुछ का उपयोग उनके चारा उगाने के लिए किया जाता है।
कई गाय सोयाबीन और जई खाती हैं।
दूध के लिए जई या सोयाबीन उगाने के लिए बहुत कम भूमि लगती है,
क्योंकि यह एक डेयरी गाय को खिलाने के लिए है -
केवल एक चौथाई वर्ग किलोमीटर प्रति गिलास।
बादाम के दूध के समान भूमि उपयोग है
लेकिन वह जमीन भी मायने रखती है-
सोयाबीन के खेत वनों की कटाई के एक प्रमुख चालक हैं,
जबकि जई और बादाम के खेत नहीं हैं।
दूध बनाना हर तरह से पानी का उपयोग करता है,
लेकिन यह खेती का चरण है जहां बड़े अंतर सामने आते हैं।
डेयरी दूध सबसे अधिक पानी का उपयोग करता है - प्रति ग्लास लगभग 120 लीटर,
ज्यादातर गायों को पानी और उनके भोजन को उगाने के लिए।
बादाम 70 लीटर से अधिक पानी प्रति गिलास पर दूसरा स्थान लेते हैं।
उस पानी का उपयोग बादाम के पेड़ों को उगाने के लिए किया जाता है,
जो बादाम का उत्पादन शुरू करने से पहले सालों तक पानी देता है।
पेड़ों को लगातार पानी देना चाहिए, या वे मर जाते हैं,
जबकि कई अन्य फसलों को छोड़ दिया जा सकता है और अभी भी बाद में उत्पादन होता है।
सभी ने बताया, सोया और जई को बढ़ने के लिए कम पानी की आवश्यकता होती है:
केवल 5 से 10 लीटर प्रति गिलास दूध।
दुग्ध उत्पादन कुछ ग्रीनहाउस गैस उत्सर्जन को उत्पन्न करता है-
संयंत्र आधारित दूध के लिए लगभग 0.1 से 0.2 किलोग्राम प्रति गिलास।
लेकिन डेयरी दूध के लिए, गाय खुद भी बड़ी मात्रा में मीथेन गैस
को दफनाने और फार्ट करके उत्सर्जन का उत्पादन करती हैं।
कुल मिलाकर, डेयरी दूध का प्रत्येक गिलास
ग्रीनहाउस गैस उत्सर्जन में आधा किलोग्राम से अधिक का योगदान देता है।
इसलिए आपकी आहार संबंधी आवश्यकताओं के आधार पर,
इनमें से कोई भी एक मिल्क एक अच्छा फिट हो सकता है, हमारे ग्रह के स्वास्थ्य के मामले में,
प्लांट-आधारित मिल्क चुनने के लिए एक मजबूत मामला है,
खासकर ओट या सोया दूध।