1
00:00:06,739 --> 00:00:08,999
اگر به دنبال شیر به فروشگاه بروید،

2
00:00:08,999 --> 00:00:12,409
تعداد گیج کننده‌ای از محصولات
برای انتخاب وجود دارد.

3
00:00:12,409 --> 00:00:15,769
نه تنها شیر لبنی،
بلکه شیرهای بر پایه گیاه نیز وجود دارد.

4
00:00:15,769 --> 00:00:18,619
برای تبدیل گیاه به چیزی شبیه شیر،

5
00:00:18,619 --> 00:00:23,703
باید آن را خیس کرد، آبکش کرد،
شُست و به صورت خمیر غلیظ درآورد،

6
00:00:23,703 --> 00:00:26,753
یا خشک کرد و به آرد آسیاب کرد.

7
00:00:26,753 --> 00:00:30,882
سپس خمیر یا آرد گیاه 
با ویتامین‌ها و مواد معدنی غنی شده،

8
00:00:30,882 --> 00:00:33,842
طعم‌دار شده و با آب رقیق می‌شود.

9
00:00:33,842 --> 00:00:36,452
نتیجه انبوهی از گزینه‌هاست

10
00:00:36,452 --> 00:00:39,562
که بسیاری از خصوصیات شیر ​​حیوانات را
در اختیار دارند.

11
00:00:39,562 --> 00:00:42,712
پس کدام شیر واقعا برای شما
بهترین انتخاب است؟

12
00:00:42,712 --> 00:00:45,732
بیایید به محبوب‌ترین شیرها بپردازیم:

13
00:00:45,732 --> 00:00:49,921
لبنیات، شیر بادام، سویا یا جو دوسر؟

14
00:00:49,921 --> 00:00:55,513
یک لیوان شیر گاو ۲۵۰ میلی لیتری
حاوی ۸ گرم پروتئین،

15
00:00:55,513 --> 00:00:59,981
۱۲ گرم کربوهیدرات، 
و ۲ تا ۸ گرم چربی است

16
00:00:59,981 --> 00:01:03,981
که این مقادیر به سرشیر گرفته شده،
میزان چربی کاهش یافته آن بستگی دارد.

17
00:01:03,981 --> 00:01:08,947
این تقریباً ۱۵٪ پروتئین روزانه است که 
یک بزرگسال به طور متوسط ​​نیاز دارد،

18
00:01:08,947 --> 00:01:14,399
تقریباً ۱۰ درصد کربوهیدرات 
و ۲ تا ۱۵ درصد چربی.

19
00:01:14,399 --> 00:01:18,956
اکثر شیرهای گیاهی 
کربوهیدرات کمتری نسبت به شیر لبنی دارند.

20
00:01:18,956 --> 00:01:24,020
همچنین چربی کمتری دارند که 
اغلب «چربی‌های خوب» نامیده می‌شوند.

21
00:01:24,020 --> 00:01:29,589
در همین حال، مواد مغذی سالم ویتامین D 
و کلسیم موجود در شیر لبنی

22
00:01:29,589 --> 00:01:34,186
به طور طبیعی در بیشتر شیرهای گیاهی
وجود ندارد.

23
00:01:34,186 --> 00:01:36,986
با نگاهی دقیق‌تر به شیرهای گیاهی‌ خود
درمی‌یابیم که

24
00:01:36,986 --> 00:01:41,447
هم بادام و هم جو دو سر در مقایسه با لبنیات
پروتئین کمی دارند.

25
00:01:41,447 --> 00:01:45,137
اما در حالی که شیر بادام کمترین مواد معدنی
را بین این چهار گروه دارد،

26
00:01:45,137 --> 00:01:50,761
شیر جو دو سر مملو از بتا گلوکان،
یک نوع فیبرسالم است.

27
00:01:50,761 --> 00:01:55,079
همچنین در مقایسه با سایر شیرهای گیاهی
کربوهیدرات زیادی دارد -

28
00:01:55,079 --> 00:01:57,469
گاهی اوقات به اندازه شیر لبنی.

29
00:01:57,469 --> 00:02:01,698
در همین حال، شیر سویا 
به اندازه شیر گاو دارای پروتئین است

30
00:02:01,698 --> 00:02:05,111
و همچنین منبع بزرگی از پتاسیم است.

31
00:02:05,111 --> 00:02:07,561
لوبیای سویا حاوی ایزوفلاون است

32
00:02:07,561 --> 00:02:11,301
که مردم تصور می کردند 
با تقلید از عملکرد استروژن

33
00:02:11,301 --> 00:02:13,481
باعث عدم تعادل هورمونی می‌شود.

34
00:02:13,481 --> 00:02:18,038
اما در نهایت، شیر سویا حاوی 
مقادیر بسیار کمی ایزوفلاون است

35
00:02:18,038 --> 00:02:22,102
که تأثیر بسیار ضعیف‌تری نسبت به
استروژن بر بدن ما دارد.

36
00:02:22,102 --> 00:02:24,702
بسته به شرایط فردی،

37
00:02:24,702 --> 00:02:27,682
ممکن است یکی از این شیرها 
برنده نهایی باشد:

38
00:02:27,682 --> 00:02:31,682
اگر تحمل لاکتوز را ندارید،
شیرهای گیاهی پیشی می‌گیرند،

39
00:02:31,682 --> 00:02:35,232
در حالی که اگر به آجیل حساسیت دارید،
شیر بادام حذف می‌شود.

40
00:02:35,232 --> 00:02:39,433
برای افرادی که به رژیم غذایی 
گسترده و متنوعی دسترسی ندارند،

41
00:02:39,433 --> 00:02:43,433
شیر لبنی می تواند کارآمدترین راه 
برای دریافت این مواد مغذی باشد.

42
00:02:43,433 --> 00:02:46,993
اما بقیه برابرند، هر یک از این چهار شیر

43
00:02:46,993 --> 00:02:50,383
به اندازه کافی مغذی است که می‌تواند
بخشی از یک رژیم غذایی متعادل باشد.

44
00:02:50,383 --> 00:02:53,393
به همین دلیل برای بسیاری از مردم،
شیر مناسب برای شما

45
00:02:53,393 --> 00:02:56,383
در واقع شیری است که 
برای کره زمین بهتر است.

46
00:02:56,383 --> 00:03:01,869
پس کدام یک از کمترین منابع استفاده می‌کند
و کمترین آلودگی را ایجاد می‌کند؟

47
00:03:01,869 --> 00:03:07,328
تقریباً ۴ کیلومتر مربع طول می‌کشد 
تا فقط یک لیوان شیر گاو تولید شود،

48
00:03:07,328 --> 00:03:11,541
توسط کاربری زمین که باعث جنگل زدایی 
و تخریب زیستگاه می‌شود.

49
00:03:11,541 --> 00:03:17,002
بیشتر آن زمینِ زندگی گاوها است و بقیه
برای پرورش خوراک آن‌ها استفاده می‌شود.

50
00:03:17,002 --> 00:03:19,912
بسیاری از گاوها 
سویا و جو دوسر می‌خورند.

51
00:03:19,912 --> 00:03:23,752
برای پرورش جو دوسر یا سویا 
مورد استفاده برای شیر

52
00:03:23,752 --> 00:03:26,292
زمین خیلی کمتری نسبت به تغذیه یک گاو شیری
لازم است -

53
00:03:26,292 --> 00:03:29,472
فقط حدود یک چهارم کیلومتر مربع
در هر لیوان.

54
00:03:29,472 --> 00:03:31,942
شیر بادام کاربری مشابهی دارد.

55
00:03:31,942 --> 00:03:35,122
اما مکان زمین هم مهم است -

56
00:03:35,122 --> 00:03:39,122
مزارع سویا عامل اصلی جنگل زدایی هستند،

57
00:03:39,122 --> 00:03:42,482
در حالی که مزارع جو دوسر 
و بادام چنین نیستند.

58
00:03:42,482 --> 00:03:46,052
در هر مرحله تهیه شیر
از آب استفاده می‌شود،

59
00:03:46,052 --> 00:03:50,152
اما در مرحله زراعت است 
که اختلافات زیادی پدیدار می‌شود.

60
00:03:50,152 --> 00:03:55,847
شیر لبنی بیشترین آب را مصرف می‌کند - 
حدود ۱۲۰ لیتر در لیوان،

61
00:03:55,847 --> 00:03:58,867
بیشتر برای آب دادن به گاوها 
و پرورش غذای آن‌ها.

62
00:03:58,867 --> 00:04:03,945
بادام با مصرف بیش از۷۰ لیتر آب در هر لیوان
در جایگاه دوم قرار دارد.

63
00:04:03,945 --> 00:04:07,235
بیشتر این آب برای پرورش درختان بادام
استفاده می‌شود

64
00:04:07,235 --> 00:04:11,095
که قبل از شروع تولید بادام 
به سال‌ها آبیاری نیاز دارد.

65
00:04:11,095 --> 00:04:14,285
درختان باید به طور مداوم آبیاری شوند، 
در غیر این صورت می‌میرند،

66
00:04:14,285 --> 00:04:18,451
در حالی که بسیاری از محصولات دیگر را 
می‌توان آیش داد و بعداً نیز تولید کرد.

67
00:04:18,451 --> 00:04:22,749
روی هم رفته، سویا و جو دوسر 
برای رشد به آب کمتری نیاز دارند:

68
00:04:22,749 --> 00:04:26,459
فقط حدود ۵ تا ۱۰ لیتر در هر لیوان شیر.

69
00:04:26,459 --> 00:04:30,089
تولید شیر باعث تولید 
برخی از گازهای گلخانه‌ای می‌شود -

70
00:04:30,089 --> 00:04:35,749
حدود ۰/۱ تا ۰/۲ کیلوگرم در هر لیوان 
در شیرهای گیاهی.

71
00:04:35,749 --> 00:04:40,427
اما در شیر لبنی، گاوها نیز با آروغ زدن

72
00:04:40,427 --> 00:04:44,936
و خروج باد معده حاوی مقادیر زیادی
از گاز متان، تولید گاز گلخانه‌ای می‌کنند.

73
00:04:44,936 --> 00:04:47,336
به طور کلی، هر لیوان شیر لبنی

74
00:04:47,336 --> 00:04:51,934
در انتشار گازهای گلخانه‌ای
بیش از نیم کیلوگرم نقش دارد.

75
00:04:51,934 --> 00:04:54,734
بنابراین اگرچه به رژیم غذایی شما
بستگی دارد،

76
00:04:54,734 --> 00:04:59,277
هر یک از این شیرها ممکن است مناسب باشد،
اما از نظر سلامت سیاره ما،

77
00:04:59,277 --> 00:05:02,467
یک شرط قوی برای انتخاب شیرهای گیاهی،

78
00:05:02,467 --> 00:05:04,797
به ویژه شیر جو دوسر یا سویا وجود دارد.