Lo importante de una comida callejera
es que sea rápido, barato y rico.
Entonces, según lo me dicen mis clientes,
sí entra en esa categoría.
[LOS ÍCONOS DE LA COMIDA CALLEJERA]
[DISTRITO SURQUILLO LIMA, PERÚ]
El arroz con mariscos se tiene que cocinar rápido.
Una vez que calienta bien el sartén,
ponemos aceite, dejamos que humee,
y entonces, en ese momento, le agregamos los ingredientes a cocinar.
- Se hace el fuego, - (imitando sonido de fuego)
que a la gente tanto le gusta.
Entonces eso, simple, culantro, y lo servimos.
Mi nombre es Tomás Matsufuji,
me dije Toshi por lo que mi nombre en japonés es Toshtake.
Soy el dueño de Al Toke Pez,
tenemos ocho años en el negocio.
Hacemos todo lo que es pescados y mariscos.
Una comida suave, rápida, al momento,
y sobretodo barata.
Al Toke Pez empezó con una idea.
Cuando estuve en Inglaterra,
habían estas tienditas de fish and chips
que eran clásicas unas vitrinas donde te despachaban la comida
y tú ya veías donde comerla.
Los takeaways.
Entonces dije:
"¿Por qué no hacemos esto en Perú con ceviches?
El ceviche es un plato que probablemente lo puedes comer caminando en la calle...
Una cosa muy rápida de hacer
y a la gente le encanta.
Tenenos ceviche de pescado, ceviche mixtos,
chicharrones, que es mariscos o pescado frito en aceite,
arroz con mariscos,
sudado y leche de tigre.
He venido ayer y hoy porque me he quedado
extraordinariamente maravillado de los sabores.
Y no nos interesa esperar un tiempo para tener un asiento.
Vale la pena.
El secreto del ceviche no es solamente un pescado fresco.
El secreto del ceviche es saber manejar al pescado.
Entender cómo quieres que lo preparen
porque todos los pescados son diferentes.
Entonces, el secreto es saber escoger e intepretar a tu pescado,
decir este va con más limón, menos sal, ají limo o ají charapita o ají mochelo...
entonces es una experiencia que yo he tenido bastante en este local.
Lo bueno es que la gente to va a Al Toke Pez a buscar
un ceviche de tal pescado,
van a comer el ceviche de lo que yo ofrezco.
Mi comida es muy simple pero trato de buscar buenos ingredientes.
Hola, buenos días. ¿Al mercado número 2 de Surquillo?
2:59