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Lo importante de una comida callejera
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es que sea rápido, barato y rico.
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Entonces, según lo me dicen mis clientes,
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sí entra en esa categoría.
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[LOS ÍCONOS DE LA COMIDA CALLEJERA]
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[DISTRITO SURQUILLO
LIMA, PERÚ]
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El arroz con mariscos
se tiene que cocinar rápido.
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Una vez que calienta bien el sartén,
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ponemos aceite, dejamos que humee,
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y entonces, en ese momento,
le agregamos los ingredientes a cocinar.
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- Se hace el fuego,
- (imitando sonido de fuego)
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que a la gente tanto le gusta.
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Entonces eso, simple,
culantro, y lo servimos.
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Mi nombre es Tomás Matsufuji,
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me dije Toshi por lo que mi nombre
en japonés es Toshtake.
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Soy el dueño de Al Toke Pez,
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tenemos ocho años en el negocio.
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Hacemos todo lo que es
pescados y mariscos.
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Una comida suave, rápida, al momento,
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y sobretodo barata.
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Al Toke Pez empezó con una idea.
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Cuando estuve en Inglaterra,
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habían estas tienditas de fish and chips
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que eran clásicas unas vitrinas
donde te despachaban la comida
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y tú ya veías donde comerla.
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Los takeaways.
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Entonces dije:
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"¿Por qué no hacemos esto en Perú
con ceviches?
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El ceviche es un plato que probablemente
lo puedes comer caminando en la calle...
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Una cosa muy rápida de hacer
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y a la gente le encanta.
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Tenenos ceviche de pescado,
ceviche mixtos,
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chicharrones, que es mariscos
o pescado frito en aceite,
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arroz con mariscos,
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sudado y leche de tigre.
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He venido ayer y hoy porque me he quedado
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extraordinariamente
maravillado de los sabores.
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Y no nos interesa esperar un tiempo
para tener un asiento.
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Vale la pena.
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El secreto del ceviche no es
solamente un pescado fresco.
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El secreto del ceviche
es saber manejar al pescado.
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Entender cómo quieres que lo preparen
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porque todos los pescados son diferentes.
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Entonces, el secreto es saber escoger
e intepretar a tu pescado,
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decir este va con más limón, menos sal,
ají limo o ají charapita o ají mochelo...
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entonces es una experiencia
que yo he tenido bastante en este local.
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Lo bueno es que la gente to va a
Al Toke Pez a buscar
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un ceviche de tal pescado,
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van a comer el ceviche
de lo que yo ofrezco.
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Mi comida es muy simple pero
trato de buscar buenos ingredientes.
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Hola, buenos días.
¿Al mercado número 2 de Surquillo?
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