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Lo importante de una comida callejera

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es que sea rápido, barato y rico.

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Entonces, según lo me dicen mis clientes,

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sí entra en esa categoría.

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[LOS ÍCONOS DE LA COMIDA CALLEJERA]

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[DISTRITO SURQUILLO
LIMA, PERÚ]

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El arroz con mariscos
se tiene que cocinar rápido.

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Una vez que calienta bien el sartén,

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ponemos aceite, dejamos que humee,

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y entonces, en ese momento,
le agregamos los ingredientes a cocinar.

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- Se hace el fuego,
- (imitando sonido de fuego)

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que a la gente tanto le gusta.

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Entonces eso, simple, 
culantro, y lo servimos.

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Mi nombre es Tomás Matsufuji,

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me dije Toshi por lo que mi nombre
en japonés es Toshtake.

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Soy el dueño de Al Toke Pez,

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tenemos ocho años en el negocio.

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Hacemos todo lo que es
pescados y mariscos.

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Una comida suave, rápida, al momento,

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y sobretodo barata.

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Al Toke Pez empezó con una idea.

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Cuando estuve en Inglaterra,

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habían estas tienditas de <i>fish and chips</i>


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que eran clásicas unas vitrinas
donde te despachaban la comida

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y tú ya veías donde comerla.

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Los <i>takeaways.</i>

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Entonces dije:

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"¿Por qué no hacemos esto en Perú 
con ceviches?

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El ceviche es un plato que probablemente
lo puedes comer caminando en la calle...

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Una cosa muy rápida de hacer

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y a la gente le encanta.

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Tenenos ceviche de pescado, 
ceviche mixtos,

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chicharrones, que es mariscos
o pescado frito en aceite,

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arroz con mariscos,

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sudado y leche de tigre.

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He venido ayer y hoy porque me he quedado

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extraordinariamente
maravillado de los sabores.

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Y no nos interesa esperar un tiempo
para tener un asiento.

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Vale la pena.

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El secreto del ceviche no es
solamente un pescado fresco.

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El secreto del ceviche 
es saber manejar al pescado.

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Entender cómo quieres que lo preparen

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porque todos los pescados son diferentes.

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Entonces, el secreto es saber escoger
e intepretar a tu pescado,

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decir este va con más limón, menos sal, 
ají limo o ají charapita o ají mochelo...

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entonces es una experiencia 
que yo he tenido bastante en este local.

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Lo bueno es que la gente to va a
Al Toke Pez a buscar

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un ceviche de tal pescado,

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van a comer el ceviche
de lo que yo ofrezco.

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Mi comida es muy simple pero 
trato de buscar buenos ingredientes.

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Hola, buenos días. 
¿Al mercado número 2 de Surquillo?

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