9:59:59.000,9:59:59.000
Lo importante de una comida callejera
9:59:59.000,9:59:59.000
es que sea rápido, barato y rico.
9:59:59.000,9:59:59.000
Entonces, según lo me dicen mis clientes,
9:59:59.000,9:59:59.000
sí entra en esa categoría.
9:59:59.000,9:59:59.000
[LOS ÍCONOS DE LA COMIDA CALLEJERA]
9:59:59.000,9:59:59.000
[DISTRITO SURQUILLO[br]LIMA, PERÚ]
9:59:59.000,9:59:59.000
El arroz con mariscos[br]se tiene que cocinar rápido.
9:59:59.000,9:59:59.000
Una vez que calienta bien el sartén,
9:59:59.000,9:59:59.000
ponemos aceite, dejamos que humee,
9:59:59.000,9:59:59.000
y entonces, en ese momento,[br]le agregamos los ingredientes a cocinar.
9:59:59.000,9:59:59.000
- Se hace el fuego,[br]- (imitando sonido de fuego)
9:59:59.000,9:59:59.000
que a la gente tanto le gusta.
9:59:59.000,9:59:59.000
Entonces eso, simple, [br]culantro, y lo servimos.
9:59:59.000,9:59:59.000
Mi nombre es Tomás Matsufuji,
9:59:59.000,9:59:59.000
me dije Toshi por lo que mi nombre[br]en japonés es Toshtake.
9:59:59.000,9:59:59.000
Soy el dueño de Al Toke Pez,
9:59:59.000,9:59:59.000
tenemos ocho años en el negocio.
9:59:59.000,9:59:59.000
Hacemos todo lo que es[br]pescados y mariscos.
9:59:59.000,9:59:59.000
Una comida suave, rápida, al momento,
9:59:59.000,9:59:59.000
y sobretodo barata.
9:59:59.000,9:59:59.000
Al Toke Pez empezó con una idea.
9:59:59.000,9:59:59.000
Cuando estuve en Inglaterra,
9:59:59.000,9:59:59.000
habían estas tienditas de fish and chips[br]
9:59:59.000,9:59:59.000
que eran clásicas unas vitrinas[br]donde te despachaban la comida
9:59:59.000,9:59:59.000
y tú ya veías donde comerla.
9:59:59.000,9:59:59.000
Los takeaways.
9:59:59.000,9:59:59.000
Entonces dije:
9:59:59.000,9:59:59.000
"¿Por qué no hacemos esto en Perú [br]con ceviches?
9:59:59.000,9:59:59.000
El ceviche es un plato que probablemente[br]lo puedes comer caminando en la calle...
9:59:59.000,9:59:59.000
Una cosa muy rápida de hacer
9:59:59.000,9:59:59.000
y a la gente le encanta.
9:59:59.000,9:59:59.000
Tenenos ceviche de pescado, [br]ceviche mixtos,
9:59:59.000,9:59:59.000
chicharrones, que es mariscos[br]o pescado frito en aceite,
9:59:59.000,9:59:59.000
arroz con mariscos,
9:59:59.000,9:59:59.000
sudado y leche de tigre.
9:59:59.000,9:59:59.000
He venido ayer y hoy porque me he quedado
9:59:59.000,9:59:59.000
extraordinariamente[br]maravillado de los sabores.
9:59:59.000,9:59:59.000
Y no nos interesa esperar un tiempo[br]para tener un asiento.
9:59:59.000,9:59:59.000
Vale la pena.
9:59:59.000,9:59:59.000
El secreto del ceviche no es[br]solamente un pescado fresco.
9:59:59.000,9:59:59.000
El secreto del ceviche [br]es saber manejar al pescado.
9:59:59.000,9:59:59.000
Entender cómo quieres que lo preparen
9:59:59.000,9:59:59.000
porque todos los pescados son diferentes.
9:59:59.000,9:59:59.000
Entonces, el secreto es saber escoger[br]e intepretar a tu pescado,
9:59:59.000,9:59:59.000
decir este va con más limón, menos sal, [br]ají limo o ají charapita o ají mochelo...
9:59:59.000,9:59:59.000
entonces es una experiencia [br]que yo he tenido bastante en este local.
9:59:59.000,9:59:59.000
Lo bueno es que la gente to va a[br]Al Toke Pez a buscar
9:59:59.000,9:59:59.000
un ceviche de tal pescado,
9:59:59.000,9:59:59.000
van a comer el ceviche[br]de lo que yo ofrezco.
9:59:59.000,9:59:59.000
Mi comida es muy simple pero [br]trato de buscar buenos ingredientes.
9:59:59.000,9:59:59.000
Hola, buenos días. [br]¿Al mercado número 2 de Surquillo?
9:59:59.000,9:59:59.000
2:59