WEBVTT

00:00:12.897 --> 00:00:14.802
我們的食物都吃些什麽呢？

00:00:15.459 --> 00:00:16.981
你曾經問過自己這個問題嗎？

00:00:18.503 --> 00:00:20.026
我就問過我自己。

00:00:20.196 --> 00:00:22.109
但是我會告訴你為什麽，
我將帶你們了解這個過程。

00:00:24.022 --> 00:00:25.935
讓我們從這個問題開始。

00:00:26.459 --> 00:00:28.109
“告訴我你們都吃什麽，

00:00:28.236 --> 00:00:29.758
我會告訴你你是什麽”。

00:00:29.758 --> 00:00:31.388
你們全都聽說過這句話，對嗎？

00:00:31.490 --> 00:00:32.886
我就是個法國佬。

00:00:33.216 --> 00:00:35.156
我是勞倫，出生在巴黎。

00:00:35.181 --> 00:00:37.171
一直對食物情有獨鐘。

00:00:37.171 --> 00:00:39.096
如其他人所說，是一個天生的美食家。

00:00:39.106 --> 00:00:43.036
對我來說，食物就是最好的花園。

00:00:43.057 --> 00:00:46.687
我每天都會下去逛逛。

00:00:46.696 --> 00:00:48.776
去買點蔬菜，或者麵包。

00:00:48.776 --> 00:00:50.736
每個週末，

00:00:50.761 --> 00:00:52.991
星期六下課後，

00:00:52.991 --> 00:00:54.521
我都會被送到奶奶家，

00:00:54.521 --> 00:00:56.061
然後她的整個週末都會

00:00:56.061 --> 00:00:57.511
用在做飯上了。

00:00:57.518 --> 00:01:00.038
為她週末即將過來的
十三個兄弟姐妹準備午飯。

00:01:00.038 --> 00:01:02.618
那是一個大的聚會。

00:01:02.618 --> 00:01:04.223
然後我們會去超市，

00:01:04.223 --> 00:01:06.503
買一些這樣的魚，

00:01:06.503 --> 00:01:09.983
一般來說是這種，這是她最喜歡的魚。

00:01:09.983 --> 00:01:12.853
她最喜歡的一道菜就是杏仁鮭魚。

00:01:13.583 --> 00:01:16.353
所以，這就是你的製作方法，很簡單，對嗎?

00:01:16.353 --> 00:01:19.283
先用平鍋煎一下杏仁，

00:01:19.283 --> 00:01:21.453
當你聞道屋裡充滿杏仁味道的時候，

00:01:21.453 --> 00:01:22.543
把它們鏟到一邊，

00:01:22.543 --> 00:01:23.993
然後把鮭魚放下去，

00:01:23.993 --> 00:01:25.253
用平底鍋煎一下，

00:01:25.253 --> 00:01:27.343
再把杏仁放在上面，

00:01:27.343 --> 00:01:29.383
棒極了，絕對讓你食慾大增。

00:01:29.864 --> 00:01:31.254
很簡單，是嗎？

00:01:31.254 --> 00:01:34.642
我是個美食家，真的全身心的投入到食物上。

00:01:34.642 --> 00:01:37.542
當我還在上大學時，就開始寫美食指南了。

00:01:37.542 --> 00:01:40.012
我寫了很多，而且還寫美食評論，

00:01:40.012 --> 00:01:43.562
我為巴黎700家餐飲都寫過評論。

00:01:43.562 --> 00:01:45.952
且不止一次，只不過我總是匿名。

00:01:45.952 --> 00:01:48.452
之後我遇到了一個男人，

00:01:48.452 --> 00:01:51.352
他的名字叫布里亞-薩瓦蘭，他是我的導師。

00:01:52.142 --> 00:01:53.712
不僅是因為他這樣說，

00:01:53.712 --> 00:01:57.262
而且因為他寫了一本書叫
《廚房裡的哲學家》。

00:01:57.262 --> 00:01:58.362
200年前，

00:01:58.362 --> 00:02:01.152
它都是全世界大廚們的參考。

00:02:01.802 --> 00:02:04.822
那是一種“品嚐的哲學”，

00:02:04.822 --> 00:02:06.412
美食學的思考，

00:02:06.412 --> 00:02:08.462
超越一切的沉思，

00:02:08.462 --> 00:02:12.012
為成為“巴黎美食家”奉獻一切。

00:02:12.650 --> 00:02:14.290
但它真正的含義是，

00:02:14.290 --> 00:02:16.750
你把什麽東西放進了你的胃裡面。

00:02:16.844 --> 00:02:18.254
當然，

00:02:18.254 --> 00:02:20.854
你可以用你的第六感。

00:02:20.854 --> 00:02:23.714
當你開始想著食物的時候，

00:02:23.714 --> 00:02:25.574
首先，盯著它，

00:02:25.574 --> 00:02:27.084
然後，等一會兒，

00:02:27.084 --> 00:02:28.754
再聞一下食物，

00:02:29.848 --> 00:02:32.748
然后就勾起了你的食慾了，對嗎？

00:02:33.158 --> 00:02:35.768
第三，你將碰一下它。

00:02:35.768 --> 00:02:38.048
那是很有很講究技巧的。

00:02:38.048 --> 00:02:41.448
現在，聽一下這個旅程。

00:02:41.448 --> 00:02:43.008
食物將告訴你這個旅程。

00:02:43.008 --> 00:02:45.318
它到哪裡去，它從哪裡來。

00:02:45.318 --> 00:02:46.768
然後，你就可以走了，“哼”

00:02:46.768 --> 00:02:49.178
或者，你也可以花點時間，

00:02:49.178 --> 00:02:50.318
品嚐一下，

00:02:50.318 --> 00:02:51.418
享受一下，

00:02:51.418 --> 00:02:52.788
然后，你就會說“但是，等一會兒......”

00:02:52.788 --> 00:02:55.488
這有什麽了不起的呢？

00:02:55.488 --> 00:02:56.838
然而，這就是他想表達的意思。

00:02:56.838 --> 00:02:58.318
食物也應該有趣，

00:02:58.328 --> 00:03:01.258
我研究食物，

00:03:01.258 --> 00:03:05.008
也在一個非常出名的叫做
Beatrice Foodsr的公司研究食物的市場

00:03:05.008 --> 00:03:06.448
幾年以後，

00:03:06.448 --> 00:03:09.228
我以巴黎為基地經營著這家公司，

00:03:09.228 --> 00:03:11.488
這家公司已經有超過100年的歷史了。

00:03:11.488 --> 00:03:14.908
它一直都在發明食物，

00:03:14.908 --> 00:03:17.428
當我還在那裡的時候，那裡有200個廚師。

00:03:17.428 --> 00:03:18.628
我經營了6年，

00:03:18.628 --> 00:03:20.578
我們發明了上千種不同的產品，

00:03:20.578 --> 00:03:22.928
你所能想到的所有種類，

00:03:22.928 --> 00:03:25.208
從綠色的扁豆到肥美的鵝肝都有。

00:03:25.208 --> 00:03:27.578
接下來，最重要的一部份，

00:03:27.578 --> 00:03:29.498
我們每週都會有個品嚐會，

00:03:29.498 --> 00:03:31.618
我從來不會缺席，

00:03:31.618 --> 00:03:34.097
品嚐會是這樣的，

00:03:34.097 --> 00:03:35.187
它是一個“盲品”，

00:03:35.187 --> 00:03:37.617
當我問廚師們的時候，

00:03:37.617 --> 00:03:40.487
他們必須試圖了解食物裡面都有什麽，
它們從哪裡來。

00:03:40.487 --> 00:03:42.447
舉個例說，

00:03:42.447 --> 00:03:44.467
我們在品嚐橄欖油，

00:03:44.467 --> 00:03:47.967
不用麵包沾，只是單純的享用橄欖油。

00:03:47.967 --> 00:03:49.427
透過瓶子聞一下，

00:03:49.427 --> 00:03:50.487
然後他們就會說：”

00:03:50.487 --> 00:03:53.187
你知道所有這些橄欖油有什麽不同嗎？“

00:03:53.187 --> 00:03:55.197
“產地”-也就是土壤。

00:03:55.197 --> 00:03:56.907
”這就是不同點“

00:03:56.907 --> 00:03:59.117
“他們有同樣的照射”

00:03:59.117 --> 00:04:00.727
然後，我就會問他們

00:04:00.727 --> 00:04:02.387
“那麼，請告訴我”

00:04:02.387 --> 00:04:04.027
“牛肉是從哪裡來的？”

00:04:04.027 --> 00:04:06.477
“小牛吃的都是些什麽？”

00:04:06.477 --> 00:04:09.207
他們就會說“好吧，小牛在veau élevé sous la mère（法語）”

00:04:09.207 --> 00:04:11.037
意思就是說“在母親下面”。

00:04:11.037 --> 00:04:12.287
他們就以這種方式回答我。

00:04:12.287 --> 00:04:14.947
喝著它母親的奶，

00:04:14.947 --> 00:04:17.917
它母親吃的是草和花，

00:04:18.693 --> 00:04:20.523
聽起來很合理，對嗎？

00:04:20.523 --> 00:04:21.933
然後，我就會說：

00:04:21.933 --> 00:04:24.603
“你說這些特別的牛肉是最好的嗎？最好的在哪裡”

00:04:24.603 --> 00:04:26.003
他們會說：

00:04:26.003 --> 00:04:28.533
“那距離巴黎大概3個小時，我們可以去......”

00:04:28.533 --> 00:04:31.223
我說：“我想參觀一下這個地方”

00:04:31.223 --> 00:04:32.533
然後我們就去了那裡。

00:04:33.191 --> 00:04:35.141
那是一個屠宰場，

00:04:35.141 --> 00:04:37.051
我說：“看起來還不錯”

00:04:37.051 --> 00:04:40.579
“我想看看這地方到底有什麽特別”

00:04:40.579 --> 00:04:43.863
在參觀的最後才發現，
這個地方真的有些特別。

00:04:43.863 --> 00:04:45.226
我問了一下管理員，

00:04:46.589 --> 00:04:47.954
“你們是怎樣處理屍體和殘留物的？”

00:04:47.954 --> 00:04:50.213
他說：“我們做成魚丸”

00:04:50.743 --> 00:04:51.933
“魚什麽？”

00:04:52.323 --> 00:04:53.343
“魚丸”

00:04:53.343 --> 00:04:55.114
你聽說過魚丸嗎？

00:04:55.114 --> 00:04:57.314
我沒有，我說“這些都是在哪裡做的？”

00:04:57.314 --> 00:04:59.024
“兩英里外有一個農場”

00:04:59.024 --> 00:05:01.454
“它們就是那裡生產的，那是個加工廠”

00:05:01.454 --> 00:05:03.594
我問：“魚丸，是嗎？”

00:05:03.594 --> 00:05:05.794
”我可以去嗎？我想看看這個地方“

00:05:05.794 --> 00:05:07.134
然後我們就去了。

00:05:07.134 --> 00:05:08.824
那是一個鮭魚場。

00:05:09.284 --> 00:05:10.304
什麽？

00:05:10.304 --> 00:05:11.944
一個鮭魚場。

00:05:11.944 --> 00:05:13.494
我被我看到的東西嚇到了。

00:05:13.494 --> 00:05:15.144
你知道，

00:05:15.144 --> 00:05:16.794
所有的鮭魚躺在池塘裡。

00:05:17.271 --> 00:05:19.601
有成千上萬條，

00:05:19.705 --> 00:05:20.995
猜猜怎麼了？

00:05:20.995 --> 00:05:22.025
那些（屍體魚丸）就是牠們吃的。

00:05:22.025 --> 00:05:23.795
這個系統很簡單，

00:05:23.795 --> 00:05:25.395
他們有幾百個魚塘，

00:05:25.395 --> 00:05:26.655
幾百萬條鮭魚，

00:05:26.655 --> 00:05:29.350
牠們都是被自動化飼養，用那些魚丸。

00:05:29.350 --> 00:05:30.580
但是，

00:05:30.580 --> 00:05:32.990
真正讓我生氣的，

00:05:32.990 --> 00:05:36.390
是這個地方的氣味。

00:05:36.390 --> 00:05:37.450
太可怕了！

00:05:37.450 --> 00:05:39.200
不僅僅是這些屍體，

00:05:39.200 --> 00:05:41.030
在這裡面其他所有用於

00:05:41.030 --> 00:05:42.610
製造這些魚丸的東西。

00:05:42.610 --> 00:05:43.880
然後，你猜怎麼著？

00:05:43.880 --> 00:05:45.910
如果你吃的是你自己，

00:05:45.910 --> 00:05:48.760
你就是你自己的食物，對吧？

00:05:49.438 --> 00:05:51.528
仔細想一下，

00:05:51.935 --> 00:05:53.905
我的意思是，對於我來說結論就是......

00:05:53.905 --> 00:05:55.581
因為這個結果，

00:05:56.417 --> 00:05:57.675
我又一次憤怒了。

00:05:57.675 --> 00:05:59.555
而且被噁心到了。

00:05:59.555 --> 00:06:01.615
我再也不敢吃鱒魚了。

00:06:01.615 --> 00:06:04.345
因為一些特殊原因，
有時你可能不能吃某些東西。

00:06:04.345 --> 00:06:05.985
當然，

00:06:06.425 --> 00:06:08.315
我只是說一下而已。

00:06:08.315 --> 00:06:10.715
你吃的不是自己，你也不會吃你自己。

00:06:10.715 --> 00:06:12.005
一切的原因。

00:06:12.005 --> 00:06:13.865
可能是因為你買不起這種食物。

00:06:15.725 --> 00:06:17.585
也許你很餓，也許你會過敏，

00:06:17.945 --> 00:06:21.475
有時候你喜歡把手放到食物上，

00:06:21.475 --> 00:06:23.955
但是很不幸，你生活在“食物沙漠”
（不容易買到新鮮食物的地方）裡。

00:06:24.321 --> 00:06:26.081
你接下來要做的，

00:06:26.081 --> 00:06:29.001
就是用加工食品代替。

00:06:29.001 --> 00:06:31.811
另一種原因可能是你的宗教說法。

00:06:31.811 --> 00:06:35.171
“你不能吃那個”

00:06:35.171 --> 00:06:38.201
或者“這不是食物，等等......”

00:06:38.201 --> 00:06:39.501
“那是一個寵物”

00:06:40.912 --> 00:06:45.502
或者，有同樣背景的人
會反駁說這也許就是食物。

00:06:45.902 --> 00:06:47.652
其他人又說“不，不，不”。

00:06:47.652 --> 00:06:50.582
“這是一個瀕危物種，不是食物，對嗎？”

00:06:50.582 --> 00:06:52.712
不管怎樣，我都想說。

00:06:52.712 --> 00:06:54.332
"好吧，我對此能做些什麽？"

00:06:54.332 --> 00:06:56.722
“我們一起對此能做些什麽”

00:06:56.722 --> 00:06:58.752
接下來，奇蹟發生了。

00:06:58.752 --> 00:06:59.742
三年前，

00:06:59.742 --> 00:07:03.122
我接到一個商業學校的老朋友打來的電話。

00:07:03.122 --> 00:07:05.322
他說：“你知道，我們在哈佛有一個新項目”

00:07:05.322 --> 00:07:10.433
“五所學校聯合製造了這個新設備”

00:07:10.433 --> 00:07:15.293
“因為你的領導能力，
同學們希望你來帶領這個項目”

00:07:15.303 --> 00:07:17.793
“因為你可以幫他們帶來知識”

00:07:17.793 --> 00:07:19.613
“你可以幫他們引進技術”

00:07:19.613 --> 00:07:22.533
“以及所有的哈佛的這些資源”

00:07:23.179 --> 00:07:25.599
我說：“我可以試一下”

00:07:25.599 --> 00:07:27.699
“等我與上級先談一下”

00:07:28.209 --> 00:07:30.449
因為這個人的所作所為。

00:07:30.679 --> 00:07:31.699
不僅改變了我的行程，

00:07:32.169 --> 00:07:33.309
還改變我的人生。

00:07:33.309 --> 00:07:34.819
這個人就是巴里.布魯姆。

00:07:34.819 --> 00:07:38.489
他是哈佛公共健康學院院長。

00:07:38.489 --> 00:07:40.419
當我在午飯時，

00:07:40.419 --> 00:07:42.029
告訴他我關於鱒魚的故事時。

00:07:42.029 --> 00:07:44.449
他說“你說得真對，他們是不一樣的”

00:07:44.449 --> 00:07:48.259
“飼養的和野生的鱒魚”

00:07:48.259 --> 00:07:50.344
“順便說一下，其實是這樣的”

00:07:50.344 --> 00:07:53.874
他說：”你知道，小的這種是野生鮭魚“

00:07:53.874 --> 00:07:56.594
“農場將它們變大，使牠們長得更快”

00:07:56.594 --> 00:07:58.024
”但也僅此而已“他說道。

00:07:58.024 --> 00:08:01.424
”牠們看起來一樣，但事實是“

00:08:01.424 --> 00:08:04.964
“野生的含有更多的像欧米伽 3
（一種脂肪酸）一樣的好東西”

00:08:04.964 --> 00:08:07.894
"有很多不好的東西，像抗生素和毒素"

00:08:07.894 --> 00:08:10.524
"在飼養的鱒魚裡"，他說道。

00:08:10.524 --> 00:08:13.283
”你知道，仔細想一下“

00:08:13.283 --> 00:08:14.833
”你已經在這裡研究了幾年了“

00:08:14.833 --> 00:08:17.573
”肥胖症與這個有什麽關係沒“

00:08:17.583 --> 00:08:20.053
“或都像那樣調整我們的食物？”

00:08:20.053 --> 00:08:22.113
那就是我所做的，我開始尋找。

00:08:22.113 --> 00:08:26.353
就像1985年疾病預防中心公佈的一樣。

00:08:26.353 --> 00:08:29.907
我們已經有這些藍色的點了，

00:08:30.205 --> 00:08:32.133
10%的肥胖者，10%的人口。

00:08:32.133 --> 00:08:34.143
僅僅5年之後，

00:08:34.143 --> 00:08:39.433
整個國家就會從10%發展到15%。

00:08:39.433 --> 00:08:40.923
就十年時間，對嗎？

00:08:40.923 --> 00:08:45.393
1995年，15%變成為深藍色，
然後你猜怎麼著？

00:08:45.393 --> 00:08:48.943
5年以後，他們不得不
引進一種新的顏色，黃色。

00:08:48.943 --> 00:08:53.485
因為20%的人口是肥胖者，
5年以後，2000年。

00:08:53.485 --> 00:08:55.955
引進了紅色，

00:08:56.465 --> 00:09:00.465
現在在那些報告中，已經是25%了。

00:09:00.465 --> 00:09:04.085
又過5年之後，又換了一種新顏色，深紅色。

00:09:04.085 --> 00:09:07.045
在2010年，變成了30%，

00:09:07.704 --> 00:09:09.004
等等，還沒完。

00:09:09.520 --> 00:09:11.520
僅僅一年之後，

00:09:12.354 --> 00:09:16.064
又漲到了35%，
他們不得不再引進一種新顏色。

00:09:16.067 --> 00:09:18.567
猜是什麽，是黑色。

00:09:18.847 --> 00:09:21.507
太戲劇性了。

00:09:21.507 --> 00:09:22.857
當你看到這些結果的時候，

00:09:22.857 --> 00:09:24.067
那已經是糖尿病了。

00:09:24.067 --> 00:09:25.997
心血管疾病。

00:09:25.997 --> 00:09:27.467
各種癌症。

00:09:27.467 --> 00:09:29.497
我們吃的就是這些東西。

00:09:29.497 --> 00:09:31.517
我們自己所做的這些食物。

00:09:31.517 --> 00:09:35.057
而且會一直繼續下去。

00:09:35.057 --> 00:09:36.977
這些不僅是

00:09:36.977 --> 00:09:39.887
與我們吃的直接相關的疾病。

00:09:39.887 --> 00:09:41.497
更是一種損失。

00:09:41.497 --> 00:09:43.567
1470億美元，

00:09:44.370 --> 00:09:47.100
所以，我不禁又要問了，
對此我們可以做些什麽。

00:09:47.100 --> 00:09:48.900
還有很多不確定性。

00:09:48.900 --> 00:09:51.680
當我看到一個漢堡的時候，

00:09:51.680 --> 00:09:53.380
我怎麼知道裡面都有些什麽。

00:09:53.380 --> 00:09:56.190
一張營養標籤就能告訴我嗎？

00:09:56.190 --> 00:09:58.690
我不會讀，你會嗎？

00:09:58.690 --> 00:09:59.840
我是不會。

00:09:59.840 --> 00:10:00.930
我們的孩子也不會。

00:10:00.930 --> 00:10:03.710
好的脂肪和垃圾脂肪在哪裡。

00:10:03.840 --> 00:10:05.020
有誰猜得到嗎？

00:10:05.580 --> 00:10:07.720
在這張圖片中有一份優質的脂肪。

00:10:07.720 --> 00:10:11.260
剛好是不飽合脂肪酸。

00:10:11.530 --> 00:10:12.940
但是你怎麼知道？

00:10:12.940 --> 00:10:16.370
我希望飽合脂肪和反轉脂肪
都被叫做“垃圾脂肪”。

00:10:16.490 --> 00:10:18.460
我們應該這樣稱呼它們，對吧？

00:10:19.040 --> 00:10:20.973
讓我們靠近一點再看看這個漢堡。

00:10:22.196 --> 00:10:24.840
因為我想帶你們走完整個旅程。

00:10:24.840 --> 00:10:28.280
你們是怎樣 做一個漢堡的？
牛肉、生菜、洋蔥，

00:10:28.280 --> 00:10:30.930
也許還有一些鹹菜、奶酪和醬油。

00:10:30.930 --> 00:10:33.160
再將一塊小麵包放在上面，
這樣就成了一個漢堡，

00:10:33.160 --> 00:10:34.260
好樣的。

00:10:34.260 --> 00:10:36.980
現在，再加一點鹽和辣椒，對吧？

00:10:36.980 --> 00:10:38.560
那就是你在家裡做漢堡的方法。

00:10:38.560 --> 00:10:39.920
我也是這樣做的。

00:10:39.920 --> 00:10:41.446
除了像圖片上那樣的

00:10:41.446 --> 00:10:43.480
工廠加工的漢堡。

00:10:43.480 --> 00:10:46.190
它看起來像是這樣的。

00:10:46.190 --> 00:10:47.940
被灑了一些糖漿在表面，

00:10:47.940 --> 00:10:49.730
而且加了更多的糖。

00:10:49.730 --> 00:10:51.050
以及更多佐料。

00:10:51.050 --> 00:10:53.430
還有更多的防腐劑和調色劑。

00:10:53.430 --> 00:10:55.720
更多的味道。

00:10:55.720 --> 00:10:59.020
加這樣，加那樣，加更多顏色。

00:10:59.020 --> 00:11:01.760
最後都變成單甘脂了，

00:11:02.210 --> 00:11:04.300
那些連鎖店的漢堡，

00:11:04.300 --> 00:11:06.530
含有78種成份。

00:11:07.141 --> 00:11:08.311
我沒和你們開玩笑。

00:11:08.311 --> 00:11:11.121
因此，我們對此都做了些什麽，

00:11:11.242 --> 00:11:12.822
我們怎樣告訴我們的孩子。

00:11:13.782 --> 00:11:16.132
關於食物我們應該怎樣教他們。

00:11:16.132 --> 00:11:18.212
你知道，真的很難。

00:11:18.212 --> 00:11:20.772
我會告訴你我是怎樣教育我的孩子的。

00:11:20.772 --> 00:11:23.612
照片上的大衛和威廉。

00:11:23.612 --> 00:11:26.632
當他們在閱讀的時候，我說道：
“你們已經不是小孩子了”

00:11:26.642 --> 00:11:30.212
“你們將會和我們一起去超市，
你們也可以往購物車裡面”

00:11:30.212 --> 00:11:32.392
“裝上你們喜歡的食物”

00:11:32.965 --> 00:11:34.605
“但有一個條件”

00:11:34.605 --> 00:11:38.135
“你們要知道背面標籤上的營養成份是什麽”

00:11:38.207 --> 00:11:40.827
然後，那些就是他們裝在購物車裡面的東西。

00:11:40.827 --> 00:11:42.737
（笑聲）

00:11:42.737 --> 00:11:44.077
我知道，那很簡單。

00:11:44.077 --> 00:11:46.927
那也很殘忍，我妻子說:“你不能那樣做”

00:11:46.927 --> 00:11:49.500
所以他們又變回原樣了，當然，
他們很聰明，是嗎？

00:11:49.500 --> 00:11:52.502
他們回來說“甘油是什麽？”

00:11:52.502 --> 00:11:53.414
現在，我們知道。

00:11:53.414 --> 00:11:54.827
什麽是原膠品香糖。

00:11:54.827 --> 00:11:56.237
你能告訴我們嗎？

00:11:56.237 --> 00:11:59.307
什麽是乳化劑？
好吧，我們要改一下規則，等等。

00:11:59.537 --> 00:12:00.557
新規則就是，

00:12:00.557 --> 00:12:03.097
如果它超過5種成份，

00:12:03.097 --> 00:12:05.227
也許就不值得放進購物車了。

00:12:05.227 --> 00:12:07.107
我介紹了一下最新規則，

00:12:07.107 --> 00:12:09.727
如果包裝上說是改良的，

00:12:09.733 --> 00:12:11.243
什麽東西都改良了，

00:12:11.243 --> 00:12:13.013
我不想聽到這種東西。

00:12:13.013 --> 00:12:14.843
因為這真的是一種糟糕的東西。

00:12:14.843 --> 00:12:17.353
我們家裡不需要改良食品，對嗎?

00:12:17.590 --> 00:12:18.750
所以，那就是我們所做的。

00:12:18.900 --> 00:12:21.030
現在，我們回到漢堡的問題。

00:12:21.030 --> 00:12:22.890
但是，我原來的問題是：

00:12:22.890 --> 00:12:25.113
我們的食物吃的都是什麽？

00:12:25.113 --> 00:12:26.903
牛吃的是什麽？

00:12:26.903 --> 00:12:28.883
是你所希望的那樣嗎？

00:12:28.883 --> 00:12:30.823
你想要的牛肉。

00:12:30.823 --> 00:12:32.683
很不錯。

00:12:32.690 --> 00:12:36.220
它以草和花為食。

00:12:36.220 --> 00:12:38.170
也不完全是，是吧？

00:12:38.170 --> 00:12:40.680
這些就是最近牛吃的東西。

00:12:40.941 --> 00:12:42.631
我不是開玩笑。

00:12:42.711 --> 00:12:46.041
由於這里沒有草，它們也吃玉米。

00:12:46.041 --> 00:12:49.371
除了玉米牠們沒有其他東西可以吃。

00:12:49.371 --> 00:12:52.071
有時吃的是大豆，那正常嗎？

00:12:52.071 --> 00:12:54.179
讓我們再看一下這個小麵包。

00:12:54.179 --> 00:12:56.619
現在你覺得做這塊小麵包很簡單，
對吧？

00:12:56.639 --> 00:12:57.799
那是一整個麵包

00:12:57.799 --> 00:12:59.749
作為一個麵包的一小片，
我們知道。

00:12:59.749 --> 00:13:01.599
有4種成份，就要這種

00:13:01.741 --> 00:13:04.486
麵粉，發酵粉，鹽，水。

00:13:04.711 --> 00:13:06.196
這些就是你需要的，對吧？

00:13:06.196 --> 00:13:08.426
除了從加工麵包上切下來的小麵包。

00:13:08.426 --> 00:13:10.446
你從超市裡買來的小麵包。

00:13:10.446 --> 00:13:11.876
對，就是那種麵包。

00:13:11.876 --> 00:13:14.396
它也含有很高的糖分。

00:13:14.396 --> 00:13:15.906
更多的葡萄糖的果糖。

00:13:15.906 --> 00:13:19.476
還有其他我不知道的各種油。

00:13:19.476 --> 00:13:22.116
又成為甘油了。

00:13:22.116 --> 00:13:24.616
這塊小麵包裡有32種典型的成份。

00:13:25.130 --> 00:13:27.020
這是一片真的麵包，從連鎖店買的。

00:13:27.601 --> 00:13:29.031
也是玉米的。

00:13:29.251 --> 00:13:31.411
為什麽它有這麼多糖。

00:13:31.411 --> 00:13:34.261
我們怎樣處理的這些玉米。

00:13:34.361 --> 00:13:35.941
我想以生菜來做。

00:13:35.941 --> 00:13:38.401
在我們討論技術之前再給你們說一下。

00:13:38.401 --> 00:13:41.631
關於生菜，它一直都吃的是什麽？

00:13:41.631 --> 00:13:45.791
看，我的生菜，我是用這個把它養大的。

00:13:45.791 --> 00:13:48.201
那是我在巴黎時住的一個地方。

00:13:48.201 --> 00:13:50.271
那裡有各種生菜。

00:13:50.271 --> 00:13:52.071
各種味道。

00:13:52.071 --> 00:13:54.121
看起來有點像站臺。

00:13:54.121 --> 00:13:58.191
它們全部都有名字，
如芝麻，莴苣或卷心菜。

00:13:58.191 --> 00:13:59.911
但是这个生菜。

00:14:00.221 --> 00:14:01.991
首先它很冰冷。

00:14:01.991 --> 00:14:03.731
而且沒什麽口感。

00:14:03.731 --> 00:14:05.661
這就是人們為什麽
把它稱做冰漢堡，對嗎？

00:14:05.661 --> 00:14:06.971
(笑聲)

00:14:06.971 --> 00:14:08.831
認真地說，

00:14:08.831 --> 00:14:10.675
我的問題是，它都吃了些什麽？

00:14:10.675 --> 00:14:11.788
泥土。

00:14:11.788 --> 00:14:13.731
你可能會這樣說：“我的沙拉吃的是泥土”。

00:14:13.731 --> 00:14:15.001
就像我們吃橄欖油一樣。

00:14:15.001 --> 00:14:16.781
如果所有問題都歸結到土壤。

00:14:16.781 --> 00:14:18.481
那問題就簡單了，對吧？

00:14:18.481 --> 00:14:21.311
好一個水和土壤。

00:14:21.311 --> 00:14:23.001
但是，在我們看來，

00:14:23.001 --> 00:14:25.451
它包含了一些這樣那樣的東西。

00:14:25.451 --> 00:14:27.091
或者是少量這樣那樣的東西。

00:14:27.091 --> 00:14:28.401
所有的這些有害物質。

00:14:29.493 --> 00:14:31.283
你可能又在想了。

00:14:31.283 --> 00:14:32.423
我們應該做什麽呢?

00:14:32.423 --> 00:14:34.833
我回到一起合作的5所學校。

00:14:34.833 --> 00:14:38.835
我在這個項目組待了兩年，
在這些學校中我有11個學生，

00:14:38.835 --> 00:14:40.055
在聚會時，

00:14:40.055 --> 00:14:42.351
我問，我們能做什麽？

00:14:42.351 --> 00:14:46.281
設想一下，如果我們可以設定一個。

00:14:46.281 --> 00:14:48.521
關於個營養信息的標準，

00:14:50.006 --> 00:14:52.016
而不是只是去讀，

00:14:52.016 --> 00:14:53.999
那些食品上的標籤，

00:14:55.982 --> 00:14:57.966
那上面的東西孩子們不明白，
我們也不明白，

00:14:57.966 --> 00:14:59.866
我們可以很方便的從盒子裡，

00:14:59.866 --> 00:15:02.086
得到關於營養的資訊，

00:15:02.086 --> 00:15:03.506
那樣我們就能知道，

00:15:03.506 --> 00:15:05.436
那些盒子裡，

00:15:05.436 --> 00:15:08.536
有多少糖，有多少鹽，有多少脂肪。

00:15:08.536 --> 00:15:10.296
不管是哪種食品，

00:15:10.296 --> 00:15:12.996
同樣的標準可以應用於
任何漢堡，任何食物，

00:15:12.996 --> 00:15:16.626
以及街上的任何披薩，然後我們就
可以知道它們裡面都含有什麽。

00:15:17.150 --> 00:15:18.630
關於營養物質。

00:15:18.630 --> 00:15:21.690
假設你們都是從電視上或

00:15:22.352 --> 00:15:24.192
從你奶奶的食譜中得到這些資訊。

00:15:24.192 --> 00:15:25.272
那些蘋果派。

00:15:25.643 --> 00:15:28.663
我們都知道加入的電視上或食譜上的

00:15:28.663 --> 00:15:29.623
那些成份。

00:15:29.623 --> 00:15:32.783
有多少脂肪，多少糖在裡面。

00:15:33.092 --> 00:15:35.262
然後，他們就會說：
“我也能做那個，太簡單了”。

00:15:35.262 --> 00:15:38.312
“有一個蘋果，我們就可以做了”，
那就是我們做的。

00:15:38.323 --> 00:15:40.173
我們開發了一個應用，一種新的解決辦法。

00:15:40.173 --> 00:15:43.593
用一種簡單的方法介紹。

00:15:43.593 --> 00:15:44.823
關於營養的信息。

00:15:44.823 --> 00:15:46.253
我們採用的是聲控的方式。

00:15:46.253 --> 00:15:48.983
所以你們就可以
對著你們的電話說“雞胸肉”。

00:15:48.983 --> 00:15:50.203
然後你們就可以在上面閱讀了。

00:15:50.203 --> 00:15:53.493
卡路里，糖，鹽和脂肪的含量都有。

00:15:53.493 --> 00:15:55.513
用一種易懂的語言。

00:15:55.513 --> 00:15:58.423
簡單的圖像，外加一小點電池。

00:15:58.423 --> 00:16:01.563
就這麼簡單，這是一個很龐大的數據庫。

00:16:01.563 --> 00:16:03.913
你能想到的食物裡面都有。

00:16:03.913 --> 00:16:05.983
各種類型的連鎖店裡的食品都有。

00:16:05.983 --> 00:16:07.473
在這裡。

00:16:07.473 --> 00:16:09.843
我們在學校裡面有65名學生
幫助我們的工作。

00:16:10.095 --> 00:16:12.485
所以，我們找到了解決辦法。

00:16:12.485 --> 00:16:13.945
就這麼簡單。

00:16:13.945 --> 00:16:15.945
由於是聲控的，

00:16:15.945 --> 00:16:17.335
所以用起來也會特別有趣。

00:16:17.335 --> 00:16:20.315
你們再也有用考慮
那些標籤上的營養成份了。

00:16:21.224 --> 00:16:24.014
一個住在巴吞魯日的
年輕女人給我發過一個郵件。

00:16:24.014 --> 00:16:27.054
就在我做這個演講前幾天。

00:16:27.054 --> 00:16:28.854
她說：“你知道嗎？”

00:16:28.854 --> 00:16:32.074
“我的小女兒，Lydia”

00:16:32.074 --> 00:16:34.174
“因為喝牛奶“

00:16:34.174 --> 00:16:35.224
”她對這個應用很感興趣”

00:16:35.224 --> 00:16:37.654
你可以通過說話就能得到這些信息”

00:16:37.654 --> 00:16:42.014
但是，現在她使用起來非常認真，她說，

00:16:42.014 --> 00:16:44.796
“媽媽，你看，你的麥棒裡面
有這麼多垃圾脂肪”

00:16:44.796 --> 00:16:46.516
（笑聲）

00:16:46.516 --> 00:16:47.816
所以，我的夢想就是。

00:16:47.816 --> 00:16:50.186
把這個傳給我們的下一代，

00:16:50.186 --> 00:16:52.246
因為他們可以理解些。

00:16:52.246 --> 00:16:53.816
他們有能力，

00:16:53.816 --> 00:16:55.996
他們知道怎樣使用科技，

00:16:55.996 --> 00:16:59.606
我們將其發展到一個
我們可以認知的水平。

00:16:59.606 --> 00:17:02.166
有一天，我們可以通過聞一下手機，

00:17:02.166 --> 00:17:05.596
它就可以告訴你
你的鱒魚裡面都有什麽，

00:17:05.596 --> 00:17:07.256
肽類，分子式，

00:17:07.256 --> 00:17:09.036
我們可以鑑別，

00:17:09.036 --> 00:17:11.776
哪些東西是有益的，哪些東西是沒用的，

00:17:11.776 --> 00:17:14.636
鱒魚裡面都有什麽，

00:17:14.636 --> 00:17:15.855
我想知道。

00:17:16.265 --> 00:17:18.525
然後，我們的食物都吃些什麽呢？

00:17:18.525 --> 00:17:20.818
再問你自己一次。

00:17:20.818 --> 00:17:22.721
請記住，我們應該允許讓我們的孩子

00:17:22.721 --> 00:17:24.715
設立這些標準，

00:17:24.715 --> 00:17:26.895
然後我們就有機會，

00:17:26.895 --> 00:17:29.185
消除肥胖。

00:17:29.185 --> 00:17:31.315
只要大家努力，我們就可以做到。

00:17:31.315 --> 00:17:32.235
謝謝。