WEBVTT

00:00:12.897 --> 00:00:15.462
我们的食物究竟在吃什么？

00:00:15.462 --> 00:00:17.976
你问过自己这个问题吗？

00:00:18.673 --> 00:00:20.196
我就这样问过自己。

00:00:20.196 --> 00:00:23.601
我将通过一段经历告诉你我为什么这样问。

00:00:23.601 --> 00:00:26.199
让我们从下面这个问题开始，

00:00:26.199 --> 00:00:27.916
“告诉我你平时吃什么，

00:00:27.916 --> 00:00:29.758
我就能告诉你你是谁。“

00:00:29.758 --> 00:00:31.428
你们都听说过这句话，对吗？

00:00:31.680 --> 00:00:33.066
这只小青蛙就是我。

00:00:33.371 --> 00:00:35.156
我是劳伦，出生在巴黎，

00:00:35.181 --> 00:00:37.171
一直对食物充满热忱，

00:00:37.171 --> 00:00:39.396
如人们所说的，是一个“天生的美食家”。

00:00:39.396 --> 00:00:43.036
对我而言，食物意味着一个丰富的世界，

00:00:43.407 --> 00:00:46.687
在这个世界里，我可以每天上街

00:00:46.696 --> 00:00:48.776
去买蔬菜或是面包，

00:00:48.776 --> 00:00:50.736
而且，每个周末

00:00:50.761 --> 00:00:52.991
周六课后，

00:00:52.991 --> 00:00:54.521
我会去我奶奶家，

00:00:54.521 --> 00:00:56.061
她整个周末都在烹饪，

00:00:56.061 --> 00:00:57.511
准备丰盛的食物来

00:00:57.518 --> 00:00:59.828
迎接她的13个兄弟姐妹。

00:00:59.828 --> 00:01:02.618
他们来参加周日的午餐，一个大聚会，

00:01:02.618 --> 00:01:04.973
而我们则会去市场

00:01:04.973 --> 00:01:06.503
买一条像这样的鱼，

00:01:06.503 --> 00:01:09.653
通常是这种，她的最爱。

00:01:09.983 --> 00:01:12.853
这是她最拿手的菜：杏仁鲑鱼，

00:01:13.583 --> 00:01:16.353
没错，你们都知道这道菜的做法。
很简单，不是吗？

00:01:16.353 --> 00:01:18.103
先用平底锅煎一些杏仁，

00:01:18.103 --> 00:01:21.015
杏仁的香味很快充满了房间，

00:01:21.145 --> 00:01:22.543
再把它们铲到一边，

00:01:22.543 --> 00:01:23.993
接着把鲑鱼下锅，

00:01:23.993 --> 00:01:25.253
把它煎一下，

00:01:25.253 --> 00:01:27.343
再把杏仁放在鱼上面。

00:01:27.343 --> 00:01:29.383
大功告成！祝您好胃口[法语]！

00:01:29.864 --> 00:01:31.254
就这么简单，不是吗？

00:01:31.254 --> 00:01:34.802
以前，我是一个美食家，
整天沉湎于食物当中，

00:01:34.802 --> 00:01:37.282
我在大学时就开始写美食指南了，

00:01:37.282 --> 00:01:40.012
写了很多，而且我还写美食评论，

00:01:40.012 --> 00:01:43.562
我为巴黎的700家餐馆写过点评，

00:01:43.562 --> 00:01:45.952
每家都去两次，而且总是匿名。

00:01:45.952 --> 00:01:48.452
让我们回到这个人，

00:01:48.452 --> 00:01:51.352
他叫布里亚-萨瓦兰（Brillat-Savarin），我的导师。

00:01:52.142 --> 00:01:53.712
不仅因为他说过“以食见人”

00:01:53.712 --> 00:01:58.572
更是因为他在200年前写出了《厨房里的哲学家》，

00:01:58.572 --> 00:02:01.152
这本书成为了世界各地厨师的参考读物，

00:02:01.802 --> 00:02:04.682
它的意思是：“品味的哲学”，

00:02:04.822 --> 00:02:06.262
美食的冥想，

00:02:06.442 --> 00:02:08.162
超验的沉思，

00:02:08.462 --> 00:02:12.012
致力于“巴黎美食”。

00:02:12.650 --> 00:02:14.290
而他真正想说的是

00:02:14.290 --> 00:02:16.750
你把什么吃进了你的胃里。

00:02:16.844 --> 00:02:23.574
而且当你开始想食物的时候，
要用你的六种感觉，

00:02:23.574 --> 00:02:25.574
首先，观察它，

00:02:25.574 --> 00:02:29.064
然后，慢慢地闻它的味道，

00:02:29.848 --> 00:02:32.748
如此已经勾起你的食欲了，是吗？

00:02:33.158 --> 00:02:35.768
第三件事是你要去触摸它，

00:02:35.768 --> 00:02:38.048
这是体验；

00:02:38.048 --> 00:02:41.138
然后，现在开始聆听食物制作的旅程，

00:02:41.168 --> 00:02:43.008
食物将告诉你这个旅程是什么，

00:02:43.008 --> 00:02:45.118
它去过哪儿，又从哪里来。

00:02:45.118 --> 00:02:46.978
接下来你可能转身就走，哼！

00:02:46.978 --> 00:02:49.178
或者，花一些时间

00:02:49.178 --> 00:02:51.368
品尝它，享受它

00:02:51.368 --> 00:02:52.788
然后说“但是，等一下，

00:02:52.788 --> 00:02:55.488
到底这种“超验”的感觉是什么？

00:02:55.488 --> 00:02:56.838
是的，下面就是他想说的，

00:02:56.838 --> 00:02:58.318
食物也必须充满乐趣。

00:02:58.328 --> 00:03:01.258
我曾在一家大公司学习食品和食品营销，

00:03:01.258 --> 00:03:05.008
这家公司叫“Beatrice食品”，
它的品牌形象很好。

00:03:05.008 --> 00:03:06.448
许多年后，

00:03:06.448 --> 00:03:09.228
我开始运营这家位于巴黎的公司，

00:03:09.228 --> 00:03:11.488
这是一家超过100年历史的公司，

00:03:11.488 --> 00:03:17.328
我在的时候，那里有200名厨师
他们一直在不断创造美食。

00:03:17.328 --> 00:03:18.628
我执掌了它六年之久，

00:03:18.628 --> 00:03:20.678
我们创造了成千上万种不同的产品，

00:03:20.678 --> 00:03:22.928
有你能想到的每一个种类，

00:03:22.928 --> 00:03:25.208
从“扁豆”到“鹅肝”。

00:03:25.208 --> 00:03:27.578
而最美妙的体验

00:03:27.578 --> 00:03:29.498
是每周一次的品尝会，

00:03:29.498 --> 00:03:31.618
我从来不会缺席。

00:03:31.618 --> 00:03:33.617
我们的品尝会

00:03:33.617 --> 00:03:35.057
通常都是“盲品”

00:03:35.057 --> 00:03:37.617
这样，你可以尝试真正地理解

00:03:37.617 --> 00:03:40.487
食物里有什么，它们来自哪里。

00:03:40.487 --> 00:03:42.447
举例来说，

00:03:42.447 --> 00:03:44.467
我们品尝橄榄油时，

00:03:44.467 --> 00:03:47.827
不是蘸面包吃，
而是单纯地享用橄榄油本身，

00:03:47.827 --> 00:03:49.427
透过用玻璃杯闻它，

00:03:49.427 --> 00:03:50.487
然后厨师们会说：

00:03:50.487 --> 00:03:53.187
“你知道这些橄榄油之间的区别吗？”

00:03:53.187 --> 00:03:55.197
“是‘风土[法语]’——也就是土壤，

00:03:55.197 --> 00:03:56.907
这就是区别，

00:03:56.907 --> 00:03:59.007
它们有着相同的日照“。

00:03:59.007 --> 00:04:00.727
我接着问他们，我说：

00:04:00.727 --> 00:04:02.387
“好吧，那说说小牛肉吧。

00:04:02.387 --> 00:04:04.287
它是从哪里来的？

00:04:04.287 --> 00:04:06.477
它都吃什么？”

00:04:06.477 --> 00:04:09.207
他们回答：“这小牛肉来自‘牛犊[法语]'”，

00:04:09.207 --> 00:04:11.037
意思是“哺乳期的小牛”，

00:04:11.037 --> 00:04:12.387
它们的成长

00:04:12.387 --> 00:04:14.947
是靠喝母牛的乳汁，

00:04:14.947 --> 00:04:17.917
母牛则吃花和草，

00:04:18.503 --> 00:04:20.443
听起来很正常，对吗？

00:04:20.443 --> 00:04:21.933
但是我问：

00:04:21.933 --> 00:04:24.603
“那你们说的最好的小牛肉呢？”

00:04:24.603 --> 00:04:26.003
它是哪产的？他们回答：

00:04:26.003 --> 00:04:28.603
“大约距离巴黎三小时，
我们可以一起去”。

00:04:28.603 --> 00:04:31.413
我说：“我想去看看那个地方”

00:04:31.413 --> 00:04:32.533
于是我们到了那，

00:04:33.191 --> 00:04:35.021
一个屠宰场，

00:04:35.021 --> 00:04:36.931
我说：“没关系，

00:04:36.931 --> 00:04:38.891
我想看看这地方到底有何不同

00:04:38.891 --> 00:04:41.081
这地方究竟特殊在哪？”

00:04:41.081 --> 00:04:44.151
在离开前我得到了答案。

00:04:44.153 --> 00:04:46.555
我问经理：“你们怎么处理尸体

00:04:46.555 --> 00:04:47.954
和丢弃的下水（内脏等）？”

00:04:47.954 --> 00:04:50.393
他回答：“哦，用来做鱼丸”。

00:04:50.743 --> 00:04:51.933
“鱼...什么？“

00:04:52.323 --> 00:04:53.343
“鱼丸”。

00:04:53.343 --> 00:04:55.114
你们听说过鱼丸吗？

00:04:55.114 --> 00:04:57.314
我没有。我问他“它们是在哪生产的？”

00:04:57.314 --> 00:04:59.024
“两英里外的一个农场。”

00:04:59.024 --> 00:05:01.454
那就是生产鱼丸的地方，一个加工厂。

00:05:01.454 --> 00:05:03.594
我说：“鱼丸，呵呵。”

00:05:03.594 --> 00:05:05.794
“我们能去看看这个地方吗？”

00:05:05.794 --> 00:05:07.134
于是我们去了。

00:05:07.134 --> 00:05:08.574
那是一个鳟鱼养殖场，

00:05:09.284 --> 00:05:10.304
一个什么？

00:05:10.304 --> 00:05:11.944
对，它是一个鳟鱼养殖场，

00:05:11.944 --> 00:05:15.154
我看了后有点震惊，

00:05:15.154 --> 00:05:16.794
所有的鱼苗在鱼池里，

00:05:17.271 --> 00:05:19.601
成千上万条鱼苗，

00:05:19.705 --> 00:05:20.995
想想看，

00:05:20.995 --> 00:05:22.025
这鱼丸就是它们的食物。

00:05:22.025 --> 00:05:23.795
这是一个简单的系统，

00:05:23.795 --> 00:05:25.395
他们有几百个鱼池，

00:05:25.395 --> 00:05:26.655
成千上万条鲑鱼，

00:05:26.655 --> 00:05:29.350
鱼丸被自动投喂。

00:05:29.350 --> 00:05:31.420
而我意识到

00:05:31.420 --> 00:05:33.930
让我感觉特别气愤的是

00:05:33.930 --> 00:05:36.390
那里的气味，

00:05:36.390 --> 00:05:37.450
太可怕了。

00:05:37.450 --> 00:05:39.200
不仅仅是尸体，

00:05:39.200 --> 00:05:42.610
还有内脏和其它东西等等。

00:05:42.610 --> 00:05:43.880
那么，想想看，

00:05:43.880 --> 00:05:45.910
如果你的食物代表你，

00:05:45.910 --> 00:05:48.890
那么你食物吃的东西也代表你，对吗？

00:05:49.438 --> 00:05:51.528
花几秒钟想想这个过程。

00:05:51.935 --> 00:05:53.905
我想说，这件事带来的后果是

00:05:53.905 --> 00:05:56.125
我再次愤怒了，

00:05:56.125 --> 00:05:57.675
并深感厌恶。

00:05:57.675 --> 00:05:59.555
结果就是

00:05:59.555 --> 00:06:01.615
我再也吃不下鳟鱼了，

00:06:01.615 --> 00:06:03.325
当然，也有很多理由

00:06:03.325 --> 00:06:05.985
让你有时候不吃一些东西，

00:06:06.425 --> 00:06:08.315
我想说，某种意义上，
不仅你的食物代表你，

00:06:08.315 --> 00:06:10.715
你选择不吃的食物也影响你是谁。

00:06:10.715 --> 00:06:12.005
类似的原因

00:06:12.005 --> 00:06:14.535
可能是因为你买不起，

00:06:14.535 --> 00:06:17.585
可能你有乳糜症，你对某些东西过敏，

00:06:17.945 --> 00:06:21.475
有时，你希望亲手去碰触食物，

00:06:21.475 --> 00:06:23.955
但不幸的是，你却住在一个食物沙漠里，

00:06:24.321 --> 00:06:26.081
那么你能做的只有

00:06:26.081 --> 00:06:29.001
选择加工食品。

00:06:29.001 --> 00:06:31.811
其它可能的原因还有

00:06:31.811 --> 00:06:33.941
你的宗教告诉你：“不能吃那个”

00:06:35.071 --> 00:06:38.201
或者“等等，这个不是食物，

00:06:38.201 --> 00:06:39.501
它是宠物。“

00:06:40.912 --> 00:06:45.502
或者，同样一个文化认为这是食物，

00:06:45.902 --> 00:06:47.652
但是有人却说：“不，不，不，

00:06:47.652 --> 00:06:50.582
这是珍稀物种，它不能吃！”不是吗？

00:06:50.582 --> 00:06:52.712
无论如何，我开始思考，

00:06:52.712 --> 00:06:54.332
好吧，我们能做点什么呢？

00:06:54.332 --> 00:06:56.722
我们能一起做点什么？

00:06:56.722 --> 00:06:58.752
这时，奇迹出现了。

00:06:58.752 --> 00:06:59.742
三年前，

00:06:59.742 --> 00:07:03.122
我接到商学院的老朋友的电话，他说：

00:07:03.122 --> 00:07:05.322
“我们在哈佛有个新的计划”，

00:07:05.322 --> 00:07:11.783
“是由五个学院共同组建的机构，
叫做‘高级领导力’”，

00:07:11.783 --> 00:07:15.293
“像你这样的学者可以在这组建项目”，

00:07:15.303 --> 00:07:17.793
“带来知识”，

00:07:17.793 --> 00:07:19.613
“还有技术”，

00:07:19.613 --> 00:07:22.533
“以及哈佛各个学院的资源”。

00:07:23.179 --> 00:07:25.599
于是我说：“好吧，我试试看。”

00:07:25.599 --> 00:07:27.699
“让我跟一些成员聊聊吧。”

00:07:28.209 --> 00:07:30.449
就是这个人改变了我的轨迹

00:07:30.679 --> 00:07:31.699
和我的生活。

00:07:32.169 --> 00:07:33.309
因为他所做的一切

00:07:33.309 --> 00:07:34.819
他就是巴里.布鲁姆（Barry Bloom）。

00:07:34.819 --> 00:07:38.489
当时他是哈佛公共健康学院的院长，

00:07:38.489 --> 00:07:41.989
当我在午餐时告诉他鳟鱼的故事时，

00:07:41.989 --> 00:07:48.259
他说：“你说得太对了，
养殖的鲑鱼和野生鲑鱼不一样”，

00:07:48.259 --> 00:07:50.344
“或者说，根本就不是一种东西。”

00:07:50.344 --> 00:07:53.874
他说：“你看，这个是野生鲑鱼，小的这条”，

00:07:53.874 --> 00:07:56.594
“养殖的鲑鱼，长得更大，更快。”

00:07:56.594 --> 00:07:58.024
“还不止如此，”他说，

00:07:58.024 --> 00:08:01.424
“它们看起来一样，可事实上，

00:08:01.424 --> 00:08:04.964
野生鲑鱼含有更多有益的东西，
例如：欧米伽-3

00:08:04.964 --> 00:08:09.684
而养殖的鲑鱼则富含有害的物质，
例如抗生素、毒素。

00:08:09.684 --> 00:08:12.763
他说：“好好想想吧”，

00:08:12.763 --> 00:08:14.833
“你得在这待几年呢”。

00:08:14.833 --> 00:08:17.573
肥胖症跟这些有关吗？

00:08:17.583 --> 00:08:20.053
或与我们这样改变饮食有关吗?

00:08:20.053 --> 00:08:22.113
这就是我后来所做的，我开始研究。

00:08:22.113 --> 00:08:26.353
这是疾控中心提供的1985年的数据，

00:08:26.353 --> 00:08:28.713
已经有些蓝色的点了，

00:08:28.713 --> 00:08:32.133
这意味着10%的人口患有肥胖症。

00:08:32.133 --> 00:08:34.143
仅仅5年后，

00:08:34.143 --> 00:08:39.433
数字迅速在全国范围内扩大——
从10%增加到了15%，

00:08:39.433 --> 00:08:40.923
仅仅10年，对吗？

00:08:40.923 --> 00:08:45.393
1995年，15%的变为深蓝色，然后你猜怎么着，

00:08:45.393 --> 00:08:48.943
5年后，他们不得不引入一种新的颜色，黄色，

00:08:48.943 --> 00:08:53.485
来表示人口的20%患有肥胖症，这是2000年。

00:08:53.485 --> 00:08:55.955
5年后，红色被引入了，

00:08:56.465 --> 00:09:00.465
现在，用来表示这些25%的州。

00:09:00.465 --> 00:09:04.085
又过了5年，一个新的颜色，深红色，

00:09:04.085 --> 00:09:07.045
表示30%，这是2010年，

00:09:07.704 --> 00:09:09.004
等等，这还没结束。

00:09:09.520 --> 00:09:11.520
仅仅过了一年以后，

00:09:12.354 --> 00:09:16.064
35%，一个新的颜色不得不再次被引入，

00:09:16.067 --> 00:09:18.567
猜猜是什么颜色？黑色！

00:09:18.847 --> 00:09:22.857
现在，当你观察它的后续影响，
这些后果极富戏剧性，

00:09:22.857 --> 00:09:27.467
糖尿病、心血管疾病、多种癌症。

00:09:27.467 --> 00:09:29.497
这些都跟我们的食物有关，

00:09:29.497 --> 00:09:31.517
跟我们如何处理食物有关，

00:09:31.517 --> 00:09:35.057
而且这些现象还在不断继续。

00:09:35.517 --> 00:09:39.897
我们的食物不仅直接导致了上述疾病，

00:09:39.897 --> 00:09:42.271
而且带来了巨大的经济损失，

00:09:42.271 --> 00:09:44.575
1470亿美元。

00:09:44.575 --> 00:09:47.100
我不禁要再次想想，我们能做什么，

00:09:47.100 --> 00:09:48.900
每天都有大量的这样的困惑，

00:09:48.900 --> 00:09:53.130
我怎么才能知道
这样一个汉堡里面都有什么？

00:09:53.320 --> 00:09:56.190
营养标签能告诉我吗？

00:09:56.190 --> 00:09:58.690
我不知道怎么读这些标签，你们知道吗？

00:09:58.690 --> 00:09:59.840
我不知道，

00:09:59.840 --> 00:10:00.930
我们的孩子们也不知道。

00:10:00.930 --> 00:10:03.710
例如，哪里写着“好脂肪”和“坏脂肪”？

00:10:03.840 --> 00:10:05.020
猜一下？

00:10:05.580 --> 00:10:07.720
这个图上有一个“好脂肪”

00:10:07.720 --> 00:10:11.260
它恰好是不饱和脂肪酸，

00:10:11.530 --> 00:10:12.940
但是你怎么知道呢？

00:10:12.940 --> 00:10:16.370
我希望饱和脂肪酸和反式脂肪
就该叫做“坏脂肪”，

00:10:16.490 --> 00:10:18.460
我们就该这么叫，对吗？

00:10:19.040 --> 00:10:21.890
让我们离近一点看看这个汉堡，

00:10:21.890 --> 00:10:24.840
因为我想带你们加入汉堡诞生的旅程，

00:10:24.840 --> 00:10:28.280
你们如何制作一个汉堡？
牛肉，生菜，一些洋葱，

00:10:28.280 --> 00:10:30.930
可能再来点泡菜，奶酪和酱，

00:10:30.930 --> 00:10:33.030
再盖上一片面包，这就是一个汉堡。

00:10:33.030 --> 00:10:34.360
做好了[法语]！

00:10:34.360 --> 00:10:36.660
现在，来点盐和胡椒，不错吧！

00:10:36.660 --> 00:10:38.460
你在家就是这样做汉堡的，

00:10:38.460 --> 00:10:39.600
我也如此。

00:10:39.600 --> 00:10:41.890
但加工的汉堡不一样，

00:10:41.890 --> 00:10:44.070
就是图上这个，

00:10:44.070 --> 00:10:45.290
它是这样做的。

00:10:45.290 --> 00:10:47.990
撒点这个，在上面加点果糖浆，

00:10:47.990 --> 00:10:50.140
再撒点那个，多来点糖，

00:10:50.140 --> 00:10:51.060
多加点调料，

00:10:51.060 --> 00:10:53.770
多加点防腐剂和色素，

00:10:53.770 --> 00:10:55.960
再多点调料，撒点这个，还有这个，

00:10:55.960 --> 00:10:58.880
那个和这个，再加上那个，再多点颜色，

00:10:58.880 --> 00:11:01.160
最后还有单甘脂（乳化剂）,

00:11:01.860 --> 00:11:04.210
那种汉堡，连锁店的汉堡，

00:11:04.210 --> 00:11:06.650
含有78种成分。

00:11:06.760 --> 00:11:08.121
我不开玩笑。

00:11:08.312 --> 00:11:10.892
那么，我们能做什么呢？

00:11:10.892 --> 00:11:13.222
我们怎么告诉我们的孩子，

00:11:13.222 --> 00:11:15.872
我们怎么教他们认识食物，

00:11:15.892 --> 00:11:18.082
确实很难，对吧？

00:11:18.282 --> 00:11:21.062
我是这样教我的孩子们的，

00:11:21.062 --> 00:11:23.652
这张图片里面的大卫和威廉。

00:11:23.652 --> 00:11:25.365
当他们能够阅读的时候。

00:11:25.365 --> 00:11:27.628
我告诉他们“你们现在是大孩子了，

00:11:27.628 --> 00:11:29.652
你们可以跟我一起去超市，

00:11:29.652 --> 00:11:32.532
选择你们喜欢的任何食物，

00:11:32.752 --> 00:11:34.442
只有一个条件，

00:11:34.452 --> 00:11:38.455
你们必须明白标签上面的成分。

00:11:38.455 --> 00:11:40.797
结果，这就是他们的购物车。

00:11:40.797 --> 00:11:41.917
（笑声）

00:11:42.717 --> 00:11:44.447
我知道，这很容易，

00:11:44.447 --> 00:11:47.287
但有点残忍。我妻子说：
“不行，你不能这样”，

00:11:47.287 --> 00:11:49.097
很聪明是吧？

00:11:49.097 --> 00:11:52.180
很快他们跑过来问我：
老爸，“单甘脂”是什么东西啊？

00:11:52.180 --> 00:11:53.332
现在我们明白了。

00:11:53.332 --> 00:11:54.714
什么叫“黄原胶”

00:11:54.714 --> 00:11:56.147
能解释一下吗？

00:11:56.147 --> 00:11:59.757
什么又是“乳化剂”呢？
好了，我得改一下规则了，等等

00:12:00.147 --> 00:12:01.087
新的规则是:

00:12:01.137 --> 00:12:03.037
如果多于五种成分的话，

00:12:03.037 --> 00:12:05.287
也许就不该放进购物车了。

00:12:05.287 --> 00:12:06.697
还有一个新规则是：

00:12:06.697 --> 00:12:09.793
如果包装上有“改良的...”

00:12:09.793 --> 00:12:11.243
“改良的”任何东西，

00:12:11.243 --> 00:12:12.783
我不想听到这个词，

00:12:13.020 --> 00:12:14.810
因为这个真的不是好东西，

00:12:14.810 --> 00:12:17.110
我们家只吃未改良的食品，

00:12:17.450 --> 00:12:18.710
这就是我们的做法。

00:12:19.130 --> 00:12:21.360
现在，让我们回到汉堡的问题，

00:12:21.360 --> 00:12:23.200
但是，我原来的问题是：

00:12:23.200 --> 00:12:24.690
我们到底在吃什么？

00:12:24.690 --> 00:12:26.573
那个牛又在吃什么？

00:12:26.573 --> 00:12:28.823
它会像我们想象中的一样

00:12:28.823 --> 00:12:32.573
是那种人们渴望吃到的好牛肉吗？

00:12:32.573 --> 00:12:35.853
在青草和鲜花中生长的那种？

00:12:35.853 --> 00:12:37.920
不见得，对吧？

00:12:38.150 --> 00:12:40.330
这些牛现在吃什么？

00:12:41.161 --> 00:12:42.791
我不开玩笑。

00:12:42.791 --> 00:12:45.881
它们吃玉米，因为根本就没有草吃，

00:12:45.881 --> 00:12:49.581
除了玉米，这些牛
没有任何其它东西可以吃，

00:12:49.581 --> 00:12:52.021
或者有时候也吃大豆。这正常吗？

00:12:52.021 --> 00:12:54.301
我们再来看看这个小圆面包，

00:12:54.301 --> 00:12:56.779
现在你们可能想，这还不简单吗？

00:12:56.809 --> 00:12:57.809
就是面包而已，

00:12:57.809 --> 00:12:59.559
作为一片面包，我们知道

00:12:59.559 --> 00:13:01.309
只要四种成分就够了——

00:13:01.631 --> 00:13:04.461
面粉，酵母，盐和水，

00:13:04.646 --> 00:13:06.266
这就足够了，对吧？

00:13:06.266 --> 00:13:08.446
但加工食品不是这样，

00:13:08.446 --> 00:13:10.526
你从超市买来的这种，

00:13:10.526 --> 00:13:12.446
对，就是这种面包，

00:13:12.446 --> 00:13:14.326
它含有更多的果糖浆和白糖，

00:13:14.326 --> 00:13:16.196
更多的葡萄糖和果糖，

00:13:16.196 --> 00:13:19.946
以及各种油脂
和一些我们甚至不知道是什么的东西，

00:13:19.946 --> 00:13:22.056
最后还有单甘脂，

00:13:22.056 --> 00:13:24.870
一个面包总共有32种典型成分。

00:13:24.870 --> 00:13:27.451
这是一个真实的连锁店的面包。

00:13:27.451 --> 00:13:28.731
再说说玉米。

00:13:28.731 --> 00:13:31.291
为什么它含这么多糖？

00:13:31.291 --> 00:13:34.371
我们对这些玉米做了什么？

00:13:34.371 --> 00:13:39.411
在我们开始谈技术之前，
我想在最后谈谈生菜。

00:13:39.411 --> 00:13:41.381
生菜“吃”的是什么？

00:13:41.381 --> 00:13:45.631
看，我的生菜，
我是吃着这种生菜长大的，

00:13:45.631 --> 00:13:48.441
这是在 Rue Mouffetard，
我在巴黎住过的地方，

00:13:48.461 --> 00:13:50.351
那里有所有种类的

00:13:50.371 --> 00:13:52.271
各种味道的生菜，

00:13:52.281 --> 00:13:54.111
它们看起来像站队一样，

00:13:54.111 --> 00:13:58.281
它们有着不同的名字：
“芝麻菜”、“莴苣”或是“苦菊”。

00:13:58.281 --> 00:13:59.811
但是看这个生菜，

00:13:59.811 --> 00:14:02.181
首先，它非常冰冷，

00:14:02.201 --> 00:14:03.551
而且毫无滋味，

00:14:03.561 --> 00:14:05.461
这就是人们叫它“冰汉堡”的原因，对吧。

00:14:05.461 --> 00:14:06.621
（笑声）

00:14:06.621 --> 00:14:09.341
但是认真说，它到底“吃”的是什么？

00:14:09.341 --> 00:14:10.851
这是我的疑问。

00:14:10.851 --> 00:14:11.791
是土壤。

00:14:11.791 --> 00:14:13.761
你想：我的沙拉“吃”的是土壤，

00:14:13.761 --> 00:14:15.261
就像我的橄榄油一样。

00:14:15.261 --> 00:14:16.991
一切又回到了土壤，

00:14:16.991 --> 00:14:18.351
这很简单，对吗？

00:14:18.351 --> 00:14:20.821
好的土壤和好的水，的确简单，

00:14:20.821 --> 00:14:23.121
但我们的情况却并非如此。

00:14:23.121 --> 00:14:25.371
它包含一些这个，还有一些那个，

00:14:25.371 --> 00:14:27.071
还有一点这个和那个，

00:14:27.071 --> 00:14:29.166
都是有害的物质。

00:14:29.166 --> 00:14:30.906
那么你可能又会想

00:14:30.906 --> 00:14:32.616
我们能做什么。

00:14:32.616 --> 00:14:34.719
让我们回到5个学院的合作计划，

00:14:34.719 --> 00:14:36.131
我在这个项目工作了两年，

00:14:36.131 --> 00:14:38.783
跟来自这些学院的11个学生，

00:14:38.783 --> 00:14:41.193
我们坐在一起讨论，

00:14:41.193 --> 00:14:42.605
我们可以做点什么。

00:14:42.605 --> 00:14:45.085
设想一下，如果我们能建立一套

00:14:45.085 --> 00:14:48.917
营养信息标签的新标准，

00:14:49.697 --> 00:14:54.486
而不用再去读那些标签，

00:14:54.486 --> 00:14:58.096
那些我们的孩子看不懂
甚至我们自己都不懂的标签。

00:14:58.096 --> 00:15:02.336
关于盒子里面的营养成分，
我们应当得到简单的信息，

00:15:02.336 --> 00:15:03.686
这样我们就知道

00:15:03.686 --> 00:15:08.596
这个盒子里面含有多少糖，
多少盐，多少“坏脂肪”。

00:15:08.596 --> 00:15:10.446
不论什么食品，

00:15:10.446 --> 00:15:14.016
各种汉堡，
各种食品都应遵循相同的标准，

00:15:14.016 --> 00:15:18.812
还有路边的披萨店，
我们都知道里面有什么营养成分。

00:15:18.812 --> 00:15:21.782
设想一下，如果你能从电视上

00:15:21.793 --> 00:15:25.983
或者从你奶奶的食谱上
了解那个苹果派的营养成分，

00:15:25.983 --> 00:15:29.563
通过输入电视或者食谱里的成分

00:15:29.563 --> 00:15:32.533
就能知道它里面有多少
“坏脂肪”，多少糖，该多好。

00:15:33.122 --> 00:15:35.522
他们说：“好的，
我们可以这样做。这很简单！”

00:15:35.522 --> 00:15:38.499
于是，我们做了这样一款APP（手机应用），

00:15:38.499 --> 00:15:40.243
我们开发了这个APP，
一个新的解决方案，

00:15:40.243 --> 00:15:43.433
一种介绍营养成分的新标准，

00:15:43.433 --> 00:15:44.943
它非常简单，

00:15:44.943 --> 00:15:46.483
采用了声控的技术，

00:15:46.483 --> 00:15:48.713
现在你可以对着手机说“鸡胸肉”，

00:15:48.713 --> 00:15:50.223
然后你就可以读到信息了，

00:15:50.223 --> 00:15:53.873
卡路里，糖，盐和“坏脂肪”的含量。

00:15:53.873 --> 00:15:55.693
用一种简单的语言，

00:15:55.693 --> 00:15:58.073
简单的图像，和一点电池，

00:15:58.073 --> 00:16:01.533
它如此简单。首先它是个庞大的数据库，

00:16:01.533 --> 00:16:03.563
包含你能想到的每种食物，

00:16:03.563 --> 00:16:05.503
还有每个连锁店里的各种食品。

00:16:05.503 --> 00:16:10.613
通过来自各个学院的65名学生的帮助，

00:16:10.613 --> 00:16:12.425
我们建立了这个解决方案，

00:16:12.425 --> 00:16:14.165
它如此简单，

00:16:14.165 --> 00:16:15.815
因为是声控的，

00:16:15.815 --> 00:16:17.365
使用非常有趣，

00:16:17.365 --> 00:16:20.015
你们不用再担心营养成分标签了。

00:16:20.884 --> 00:16:24.474
我收到了住在Baton Rouge的
年轻女人的电子邮件，

00:16:24.474 --> 00:16:27.294
我前几天刚在那里做过演讲，

00:16:27.294 --> 00:16:28.784
她说：“你知道吗？”

00:16:28.784 --> 00:16:32.154
我的小女儿，就是她，莉迪亚(Lydia)，

00:16:32.154 --> 00:16:34.634
她对这个APP非常着迷，

00:16:34.634 --> 00:16:36.004
因为它有话筒，

00:16:36.004 --> 00:16:37.754
可以通过交谈得到信息。

00:16:37.754 --> 00:16:41.854
现在她已经开始较真地使用它了。
“妈妈，看！”

00:16:41.854 --> 00:16:44.964
“你的燕麦棒里面“坏脂肪”太多了！”

00:16:44.964 --> 00:16:46.564
（笑声）

00:16:46.564 --> 00:16:48.126
所以我的梦想就是

00:16:48.126 --> 00:16:50.286
把这个传给下一代，

00:16:50.286 --> 00:16:52.076
因为我们的孩子明白这些，

00:16:52.076 --> 00:16:53.946
他们有能力

00:16:53.946 --> 00:16:55.916
并且知道如何使用这些技术。

00:16:55.916 --> 00:16:59.706
我们希望有一天它会发展到
一个前所未有的层次，

00:16:59.706 --> 00:17:02.416
有一天，我们用手机闻一下就可以分辨，

00:17:02.416 --> 00:17:05.546
手机就会告诉你，鳟鱼里到底有什么，

00:17:05.546 --> 00:17:07.366
多肽类，分子等，

00:17:07.366 --> 00:17:10.256
我们可以分辨哪种是有益的，

00:17:10.256 --> 00:17:11.786
哪种又是有害的。

00:17:11.786 --> 00:17:14.636
那个鲑鱼里是什么，它又吃什么？

00:17:14.636 --> 00:17:16.009
我想知道

00:17:16.009 --> 00:17:18.499
我们的食物都吃了什么？

00:17:18.499 --> 00:17:20.928
再问自己一遍，然后记住：

00:17:20.928 --> 00:17:22.678
我们必须让我们的孩子

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建立这个新标准，

00:17:24.518 --> 00:17:29.331
这样我们就有机会根除肥胖症，

00:17:29.331 --> 00:17:31.395
只要我们共同努力就一定能做到。

00:17:31.395 --> 00:17:32.865
谢谢大家！

00:17:32.865 --> 00:17:35.545
（掌声）