0:00:12.897,0:00:15.462
我们的食物究竟在吃什么？

0:00:15.462,0:00:17.976
你问过自己这个问题吗？

0:00:18.673,0:00:20.196
我就这样问过自己。

0:00:20.196,0:00:23.601
我将通过一段经历告诉你我为什么这样问。

0:00:23.601,0:00:26.199
让我们从下面这个问题开始，

0:00:26.199,0:00:27.916
“告诉我你平时吃什么，

0:00:27.916,0:00:29.758
我就能告诉你你是谁。“

0:00:29.758,0:00:31.428
你们都听说过这句话，对吗？

0:00:31.680,0:00:33.066
这只小青蛙就是我。

0:00:33.371,0:00:35.156
我是劳伦，出生在巴黎，

0:00:35.181,0:00:37.171
一直对食物充满热忱，

0:00:37.171,0:00:39.396
如人们所说的，是一个“天生的美食家”。

0:00:39.396,0:00:43.036
对我而言，食物意味着一个丰富的世界，

0:00:43.407,0:00:46.687
在这个世界里，我可以每天上街

0:00:46.696,0:00:48.776
去买蔬菜或是面包，

0:00:48.776,0:00:50.736
而且，每个周末

0:00:50.761,0:00:52.991
周六课后，

0:00:52.991,0:00:54.521
我会去我奶奶家，

0:00:54.521,0:00:56.061
她整个周末都在烹饪，

0:00:56.061,0:00:57.511
准备丰盛的食物来

0:00:57.518,0:00:59.828
迎接她的13个兄弟姐妹。

0:00:59.828,0:01:02.618
他们来参加周日的午餐，一个大聚会，

0:01:02.618,0:01:04.973
而我们则会去市场

0:01:04.973,0:01:06.503
买一条像这样的鱼，

0:01:06.503,0:01:09.653
通常是这种，她的最爱。

0:01:09.983,0:01:12.853
这是她最拿手的菜：杏仁鲑鱼，

0:01:13.583,0:01:16.353
没错，你们都知道这道菜的做法。[br]很简单，不是吗？

0:01:16.353,0:01:18.103
先用平底锅煎一些杏仁，

0:01:18.103,0:01:21.015
杏仁的香味很快充满了房间，

0:01:21.145,0:01:22.543
再把它们铲到一边，

0:01:22.543,0:01:23.993
接着把鲑鱼下锅，

0:01:23.993,0:01:25.253
把它煎一下，

0:01:25.253,0:01:27.343
再把杏仁放在鱼上面。

0:01:27.343,0:01:29.383
大功告成！祝您好胃口[法语]！

0:01:29.864,0:01:31.254
就这么简单，不是吗？

0:01:31.254,0:01:34.802
以前，我是一个美食家，[br]整天沉湎于食物当中，

0:01:34.802,0:01:37.282
我在大学时就开始写美食指南了，

0:01:37.282,0:01:40.012
写了很多，而且我还写美食评论，

0:01:40.012,0:01:43.562
我为巴黎的700家餐馆写过点评，

0:01:43.562,0:01:45.952
每家都去两次，而且总是匿名。

0:01:45.952,0:01:48.452
让我们回到这个人，

0:01:48.452,0:01:51.352
他叫布里亚-萨瓦兰（Brillat-Savarin），我的导师。

0:01:52.142,0:01:53.712
不仅因为他说过“以食见人”

0:01:53.712,0:01:58.572
更是因为他在200年前写出了《厨房里的哲学家》，

0:01:58.572,0:02:01.152
这本书成为了世界各地厨师的参考读物，

0:02:01.802,0:02:04.682
它的意思是：“品味的哲学”，

0:02:04.822,0:02:06.262
美食的冥想，

0:02:06.442,0:02:08.162
超验的沉思，

0:02:08.462,0:02:12.012
致力于“巴黎美食”。

0:02:12.650,0:02:14.290
而他真正想说的是

0:02:14.290,0:02:16.750
你把什么吃进了你的胃里。

0:02:16.844,0:02:23.574
而且当你开始想食物的时候，[br]要用你的六种感觉，

0:02:23.574,0:02:25.574
首先，观察它，

0:02:25.574,0:02:29.064
然后，慢慢地闻它的味道，

0:02:29.848,0:02:32.748
如此已经勾起你的食欲了，是吗？

0:02:33.158,0:02:35.768
第三件事是你要去触摸它，

0:02:35.768,0:02:38.048
这是体验；

0:02:38.048,0:02:41.138
然后，现在开始聆听食物制作的旅程，

0:02:41.168,0:02:43.008
食物将告诉你这个旅程是什么，

0:02:43.008,0:02:45.118
它去过哪儿，又从哪里来。

0:02:45.118,0:02:46.978
接下来你可能转身就走，哼！

0:02:46.978,0:02:49.178
或者，花一些时间

0:02:49.178,0:02:51.368
品尝它，享受它

0:02:51.368,0:02:52.788
然后说“但是，等一下，

0:02:52.788,0:02:55.488
到底这种“超验”的感觉是什么？

0:02:55.488,0:02:56.838
是的，下面就是他想说的，

0:02:56.838,0:02:58.318
食物也必须充满乐趣。

0:02:58.328,0:03:01.258
我曾在一家大公司学习食品和食品营销，

0:03:01.258,0:03:05.008
这家公司叫“Beatrice食品”，[br]它的品牌形象很好。

0:03:05.008,0:03:06.448
许多年后，

0:03:06.448,0:03:09.228
我开始运营这家位于巴黎的公司，

0:03:09.228,0:03:11.488
这是一家超过100年历史的公司，

0:03:11.488,0:03:17.328
我在的时候，那里有200名厨师[br]他们一直在不断创造美食。

0:03:17.328,0:03:18.628
我执掌了它六年之久，

0:03:18.628,0:03:20.678
我们创造了成千上万种不同的产品，

0:03:20.678,0:03:22.928
有你能想到的每一个种类，

0:03:22.928,0:03:25.208
从“扁豆”到“鹅肝”。

0:03:25.208,0:03:27.578
而最美妙的体验

0:03:27.578,0:03:29.498
是每周一次的品尝会，

0:03:29.498,0:03:31.618
我从来不会缺席。

0:03:31.618,0:03:33.617
我们的品尝会

0:03:33.617,0:03:35.057
通常都是“盲品”

0:03:35.057,0:03:37.617
这样，你可以尝试真正地理解

0:03:37.617,0:03:40.487
食物里有什么，它们来自哪里。

0:03:40.487,0:03:42.447
举例来说，

0:03:42.447,0:03:44.467
我们品尝橄榄油时，

0:03:44.467,0:03:47.827
不是蘸面包吃，[br]而是单纯地享用橄榄油本身，

0:03:47.827,0:03:49.427
透过用玻璃杯闻它，

0:03:49.427,0:03:50.487
然后厨师们会说：

0:03:50.487,0:03:53.187
“你知道这些橄榄油之间的区别吗？”

0:03:53.187,0:03:55.197
“是‘风土[法语]’——也就是土壤，

0:03:55.197,0:03:56.907
这就是区别，

0:03:56.907,0:03:59.007
它们有着相同的日照“。

0:03:59.007,0:04:00.727
我接着问他们，我说：

0:04:00.727,0:04:02.387
“好吧，那说说小牛肉吧。

0:04:02.387,0:04:04.287
它是从哪里来的？

0:04:04.287,0:04:06.477
它都吃什么？”

0:04:06.477,0:04:09.207
他们回答：“这小牛肉来自‘牛犊[法语]'”，

0:04:09.207,0:04:11.037
意思是“哺乳期的小牛”，

0:04:11.037,0:04:12.387
它们的成长

0:04:12.387,0:04:14.947
是靠喝母牛的乳汁，

0:04:14.947,0:04:17.917
母牛则吃花和草，

0:04:18.503,0:04:20.443
听起来很正常，对吗？

0:04:20.443,0:04:21.933
但是我问：

0:04:21.933,0:04:24.603
“那你们说的最好的小牛肉呢？”

0:04:24.603,0:04:26.003
它是哪产的？他们回答：

0:04:26.003,0:04:28.603
“大约距离巴黎三小时，[br]我们可以一起去”。

0:04:28.603,0:04:31.413
我说：“我想去看看那个地方”

0:04:31.413,0:04:32.533
于是我们到了那，

0:04:33.191,0:04:35.021
一个屠宰场，

0:04:35.021,0:04:36.931
我说：“没关系，

0:04:36.931,0:04:38.891
我想看看这地方到底有何不同

0:04:38.891,0:04:41.081
这地方究竟特殊在哪？”

0:04:41.081,0:04:44.151
在离开前我得到了答案。

0:04:44.153,0:04:46.555
我问经理：“你们怎么处理尸体

0:04:46.555,0:04:47.954
和丢弃的下水（内脏等）？”

0:04:47.954,0:04:50.393
他回答：“哦，用来做鱼丸”。

0:04:50.743,0:04:51.933
“鱼...什么？“

0:04:52.323,0:04:53.343
“鱼丸”。

0:04:53.343,0:04:55.114
你们听说过鱼丸吗？

0:04:55.114,0:04:57.314
我没有。我问他“它们是在哪生产的？”

0:04:57.314,0:04:59.024
“两英里外的一个农场。”

0:04:59.024,0:05:01.454
那就是生产鱼丸的地方，一个加工厂。

0:05:01.454,0:05:03.594
我说：“鱼丸，呵呵。”

0:05:03.594,0:05:05.794
“我们能去看看这个地方吗？”

0:05:05.794,0:05:07.134
于是我们去了。

0:05:07.134,0:05:08.574
那是一个鳟鱼养殖场，

0:05:09.284,0:05:10.304
一个什么？

0:05:10.304,0:05:11.944
对，它是一个鳟鱼养殖场，

0:05:11.944,0:05:15.154
我看了后有点震惊，

0:05:15.154,0:05:16.794
所有的鱼苗在鱼池里，

0:05:17.271,0:05:19.601
成千上万条鱼苗，

0:05:19.705,0:05:20.995
想想看，

0:05:20.995,0:05:22.025
这鱼丸就是它们的食物。

0:05:22.025,0:05:23.795
这是一个简单的系统，

0:05:23.795,0:05:25.395
他们有几百个鱼池，

0:05:25.395,0:05:26.655
成千上万条鲑鱼，

0:05:26.655,0:05:29.350
鱼丸被自动投喂。

0:05:29.350,0:05:31.420
而我意识到

0:05:31.420,0:05:33.930
让我感觉特别气愤的是

0:05:33.930,0:05:36.390
那里的气味，

0:05:36.390,0:05:37.450
太可怕了。

0:05:37.450,0:05:39.200
不仅仅是尸体，

0:05:39.200,0:05:42.610
还有内脏和其它东西等等。

0:05:42.610,0:05:43.880
那么，想想看，

0:05:43.880,0:05:45.910
如果你的食物代表你，

0:05:45.910,0:05:48.890
那么你食物吃的东西也代表你，对吗？

0:05:49.438,0:05:51.528
花几秒钟想想这个过程。

0:05:51.935,0:05:53.905
我想说，这件事带来的后果是

0:05:53.905,0:05:56.125
我再次愤怒了，

0:05:56.125,0:05:57.675
并深感厌恶。

0:05:57.675,0:05:59.555
结果就是

0:05:59.555,0:06:01.615
我再也吃不下鳟鱼了，

0:06:01.615,0:06:03.325
当然，也有很多理由

0:06:03.325,0:06:05.985
让你有时候不吃一些东西，

0:06:06.425,0:06:08.315
我想说，某种意义上，[br]不仅你的食物代表你，

0:06:08.315,0:06:10.715
你选择不吃的食物也影响你是谁。

0:06:10.715,0:06:12.005
类似的原因

0:06:12.005,0:06:14.535
可能是因为你买不起，

0:06:14.535,0:06:17.585
可能你有乳糜症，你对某些东西过敏，

0:06:17.945,0:06:21.475
有时，你希望亲手去碰触食物，

0:06:21.475,0:06:23.955
但不幸的是，你却住在一个食物沙漠里，

0:06:24.321,0:06:26.081
那么你能做的只有

0:06:26.081,0:06:29.001
选择加工食品。

0:06:29.001,0:06:31.811
其它可能的原因还有

0:06:31.811,0:06:33.941
你的宗教告诉你：“不能吃那个”

0:06:35.071,0:06:38.201
或者“等等，这个不是食物，

0:06:38.201,0:06:39.501
它是宠物。“

0:06:40.912,0:06:45.502
或者，同样一个文化认为这是食物，

0:06:45.902,0:06:47.652
但是有人却说：“不，不，不，

0:06:47.652,0:06:50.582
这是珍稀物种，它不能吃！”不是吗？

0:06:50.582,0:06:52.712
无论如何，我开始思考，

0:06:52.712,0:06:54.332
好吧，我们能做点什么呢？

0:06:54.332,0:06:56.722
我们能一起做点什么？

0:06:56.722,0:06:58.752
这时，奇迹出现了。

0:06:58.752,0:06:59.742
三年前，

0:06:59.742,0:07:03.122
我接到商学院的老朋友的电话，他说：

0:07:03.122,0:07:05.322
“我们在哈佛有个新的计划”，

0:07:05.322,0:07:11.783
“是由五个学院共同组建的机构，[br]叫做‘高级领导力’”，

0:07:11.783,0:07:15.293
“像你这样的学者可以在这组建项目”，

0:07:15.303,0:07:17.793
“带来知识”，

0:07:17.793,0:07:19.613
“还有技术”，

0:07:19.613,0:07:22.533
“以及哈佛各个学院的资源”。

0:07:23.179,0:07:25.599
于是我说：“好吧，我试试看。”

0:07:25.599,0:07:27.699
“让我跟一些成员聊聊吧。”

0:07:28.209,0:07:30.449
就是这个人改变了我的轨迹

0:07:30.679,0:07:31.699
和我的生活。

0:07:32.169,0:07:33.309
因为他所做的一切

0:07:33.309,0:07:34.819
他就是巴里.布鲁姆（Barry Bloom）。

0:07:34.819,0:07:38.489
当时他是哈佛公共健康学院的院长，

0:07:38.489,0:07:41.989
当我在午餐时告诉他鳟鱼的故事时，

0:07:41.989,0:07:48.259
他说：“你说得太对了，[br]养殖的鲑鱼和野生鲑鱼不一样”，

0:07:48.259,0:07:50.344
“或者说，根本就不是一种东西。”

0:07:50.344,0:07:53.874
他说：“你看，这个是野生鲑鱼，小的这条”，

0:07:53.874,0:07:56.594
“养殖的鲑鱼，长得更大，更快。”

0:07:56.594,0:07:58.024
“还不止如此，”他说，

0:07:58.024,0:08:01.424
“它们看起来一样，可事实上，

0:08:01.424,0:08:04.964
野生鲑鱼含有更多有益的东西，[br]例如：欧米伽-3

0:08:04.964,0:08:09.684
而养殖的鲑鱼则富含有害的物质，[br]例如抗生素、毒素。

0:08:09.684,0:08:12.763
他说：“好好想想吧”，

0:08:12.763,0:08:14.833
“你得在这待几年呢”。

0:08:14.833,0:08:17.573
肥胖症跟这些有关吗？

0:08:17.583,0:08:20.053
或与我们这样改变饮食有关吗?

0:08:20.053,0:08:22.113
这就是我后来所做的，我开始研究。

0:08:22.113,0:08:26.353
这是疾控中心提供的1985年的数据，

0:08:26.353,0:08:28.713
已经有些蓝色的点了，

0:08:28.713,0:08:32.133
这意味着10%的人口患有肥胖症。

0:08:32.133,0:08:34.143
仅仅5年后，

0:08:34.143,0:08:39.433
数字迅速在全国范围内扩大——[br]从10%增加到了15%，

0:08:39.433,0:08:40.923
仅仅10年，对吗？

0:08:40.923,0:08:45.393
1995年，15%的变为深蓝色，然后你猜怎么着，

0:08:45.393,0:08:48.943
5年后，他们不得不引入一种新的颜色，黄色，

0:08:48.943,0:08:53.485
来表示人口的20%患有肥胖症，这是2000年。

0:08:53.485,0:08:55.955
5年后，红色被引入了，

0:08:56.465,0:09:00.465
现在，用来表示这些25%的州。

0:09:00.465,0:09:04.085
又过了5年，一个新的颜色，深红色，

0:09:04.085,0:09:07.045
表示30%，这是2010年，

0:09:07.704,0:09:09.004
等等，这还没结束。

0:09:09.520,0:09:11.520
仅仅过了一年以后，

0:09:12.354,0:09:16.064
35%，一个新的颜色不得不再次被引入，

0:09:16.067,0:09:18.567
猜猜是什么颜色？黑色！

0:09:18.847,0:09:22.857
现在，当你观察它的后续影响，[br]这些后果极富戏剧性，

0:09:22.857,0:09:27.467
糖尿病、心血管疾病、多种癌症。

0:09:27.467,0:09:29.497
这些都跟我们的食物有关，

0:09:29.497,0:09:31.517
跟我们如何处理食物有关，

0:09:31.517,0:09:35.057
而且这些现象还在不断继续。

0:09:35.517,0:09:39.897
我们的食物不仅直接导致了上述疾病，

0:09:39.897,0:09:42.271
而且带来了巨大的经济损失，

0:09:42.271,0:09:44.575
1470亿美元。

0:09:44.575,0:09:47.100
我不禁要再次想想，我们能做什么，

0:09:47.100,0:09:48.900
每天都有大量的这样的困惑，

0:09:48.900,0:09:53.130
我怎么才能知道[br]这样一个汉堡里面都有什么？

0:09:53.320,0:09:56.190
营养标签能告诉我吗？

0:09:56.190,0:09:58.690
我不知道怎么读这些标签，你们知道吗？

0:09:58.690,0:09:59.840
我不知道，

0:09:59.840,0:10:00.930
我们的孩子们也不知道。

0:10:00.930,0:10:03.710
例如，哪里写着“好脂肪”和“坏脂肪”？

0:10:03.840,0:10:05.020
猜一下？

0:10:05.580,0:10:07.720
这个图上有一个“好脂肪”

0:10:07.720,0:10:11.260
它恰好是不饱和脂肪酸，

0:10:11.530,0:10:12.940
但是你怎么知道呢？

0:10:12.940,0:10:16.370
我希望饱和脂肪酸和反式脂肪[br]就该叫做“坏脂肪”，

0:10:16.490,0:10:18.460
我们就该这么叫，对吗？

0:10:19.040,0:10:21.890
让我们离近一点看看这个汉堡，

0:10:21.890,0:10:24.840
因为我想带你们加入汉堡诞生的旅程，

0:10:24.840,0:10:28.280
你们如何制作一个汉堡？[br]牛肉，生菜，一些洋葱，

0:10:28.280,0:10:30.930
可能再来点泡菜，奶酪和酱，

0:10:30.930,0:10:33.030
再盖上一片面包，这就是一个汉堡。

0:10:33.030,0:10:34.360
做好了[法语]！

0:10:34.360,0:10:36.660
现在，来点盐和胡椒，不错吧！

0:10:36.660,0:10:38.460
你在家就是这样做汉堡的，

0:10:38.460,0:10:39.600
我也如此。

0:10:39.600,0:10:41.890
但加工的汉堡不一样，

0:10:41.890,0:10:44.070
就是图上这个，

0:10:44.070,0:10:45.290
它是这样做的。

0:10:45.290,0:10:47.990
撒点这个，在上面加点果糖浆，

0:10:47.990,0:10:50.140
再撒点那个，多来点糖，

0:10:50.140,0:10:51.060
多加点调料，

0:10:51.060,0:10:53.770
多加点防腐剂和色素，

0:10:53.770,0:10:55.960
再多点调料，撒点这个，还有这个，

0:10:55.960,0:10:58.880
那个和这个，再加上那个，再多点颜色，

0:10:58.880,0:11:01.160
最后还有单甘脂（乳化剂）,

0:11:01.860,0:11:04.210
那种汉堡，连锁店的汉堡，

0:11:04.210,0:11:06.650
含有78种成分。

0:11:06.760,0:11:08.121
我不开玩笑。

0:11:08.312,0:11:10.892
那么，我们能做什么呢？

0:11:10.892,0:11:13.222
我们怎么告诉我们的孩子，

0:11:13.222,0:11:15.872
我们怎么教他们认识食物，

0:11:15.892,0:11:18.082
确实很难，对吧？

0:11:18.282,0:11:21.062
我是这样教我的孩子们的，

0:11:21.062,0:11:23.652
这张图片里面的大卫和威廉。

0:11:23.652,0:11:25.365
当他们能够阅读的时候。

0:11:25.365,0:11:27.628
我告诉他们“你们现在是大孩子了，

0:11:27.628,0:11:29.652
你们可以跟我一起去超市，

0:11:29.652,0:11:32.532
选择你们喜欢的任何食物，

0:11:32.752,0:11:34.442
只有一个条件，

0:11:34.452,0:11:38.455
你们必须明白标签上面的成分。

0:11:38.455,0:11:40.797
结果，这就是他们的购物车。

0:11:40.797,0:11:41.917
（笑声）

0:11:42.717,0:11:44.447
我知道，这很容易，

0:11:44.447,0:11:47.287
但有点残忍。我妻子说：[br]“不行，你不能这样”，

0:11:47.287,0:11:49.097
很聪明是吧？

0:11:49.097,0:11:52.180
很快他们跑过来问我：[br]老爸，“单甘脂”是什么东西啊？

0:11:52.180,0:11:53.332
现在我们明白了。

0:11:53.332,0:11:54.714
什么叫“黄原胶”

0:11:54.714,0:11:56.147
能解释一下吗？

0:11:56.147,0:11:59.757
什么又是“乳化剂”呢？[br]好了，我得改一下规则了，等等

0:12:00.147,0:12:01.087
新的规则是:

0:12:01.137,0:12:03.037
如果多于五种成分的话，

0:12:03.037,0:12:05.287
也许就不该放进购物车了。

0:12:05.287,0:12:06.697
还有一个新规则是：

0:12:06.697,0:12:09.793
如果包装上有“改良的...”

0:12:09.793,0:12:11.243
“改良的”任何东西，

0:12:11.243,0:12:12.783
我不想听到这个词，

0:12:13.020,0:12:14.810
因为这个真的不是好东西，

0:12:14.810,0:12:17.110
我们家只吃未改良的食品，

0:12:17.450,0:12:18.710
这就是我们的做法。

0:12:19.130,0:12:21.360
现在，让我们回到汉堡的问题，

0:12:21.360,0:12:23.200
但是，我原来的问题是：

0:12:23.200,0:12:24.690
我们到底在吃什么？

0:12:24.690,0:12:26.573
那个牛又在吃什么？

0:12:26.573,0:12:28.823
它会像我们想象中的一样

0:12:28.823,0:12:32.573
是那种人们渴望吃到的好牛肉吗？

0:12:32.573,0:12:35.853
在青草和鲜花中生长的那种？

0:12:35.853,0:12:37.920
不见得，对吧？

0:12:38.150,0:12:40.330
这些牛现在吃什么？

0:12:41.161,0:12:42.791
我不开玩笑。

0:12:42.791,0:12:45.881
它们吃玉米，因为根本就没有草吃，

0:12:45.881,0:12:49.581
除了玉米，这些牛[br]没有任何其它东西可以吃，

0:12:49.581,0:12:52.021
或者有时候也吃大豆。这正常吗？

0:12:52.021,0:12:54.301
我们再来看看这个小圆面包，

0:12:54.301,0:12:56.779
现在你们可能想，这还不简单吗？

0:12:56.809,0:12:57.809
就是面包而已，

0:12:57.809,0:12:59.559
作为一片面包，我们知道

0:12:59.559,0:13:01.309
只要四种成分就够了——

0:13:01.631,0:13:04.461
面粉，酵母，盐和水，

0:13:04.646,0:13:06.266
这就足够了，对吧？

0:13:06.266,0:13:08.446
但加工食品不是这样，

0:13:08.446,0:13:10.526
你从超市买来的这种，

0:13:10.526,0:13:12.446
对，就是这种面包，

0:13:12.446,0:13:14.326
它含有更多的果糖浆和白糖，

0:13:14.326,0:13:16.196
更多的葡萄糖和果糖，

0:13:16.196,0:13:19.946
以及各种油脂[br]和一些我们甚至不知道是什么的东西，

0:13:19.946,0:13:22.056
最后还有单甘脂，

0:13:22.056,0:13:24.870
一个面包总共有32种典型成分。

0:13:24.870,0:13:27.451
这是一个真实的连锁店的面包。

0:13:27.451,0:13:28.731
再说说玉米。

0:13:28.731,0:13:31.291
为什么它含这么多糖？

0:13:31.291,0:13:34.371
我们对这些玉米做了什么？

0:13:34.371,0:13:39.411
在我们开始谈技术之前，[br]我想在最后谈谈生菜。

0:13:39.411,0:13:41.381
生菜“吃”的是什么？

0:13:41.381,0:13:45.631
看，我的生菜，[br]我是吃着这种生菜长大的，

0:13:45.631,0:13:48.441
这是在 Rue Mouffetard，[br]我在巴黎住过的地方，

0:13:48.461,0:13:50.351
那里有所有种类的

0:13:50.371,0:13:52.271
各种味道的生菜，

0:13:52.281,0:13:54.111
它们看起来像站队一样，

0:13:54.111,0:13:58.281
它们有着不同的名字：[br]“芝麻菜”、“莴苣”或是“苦菊”。

0:13:58.281,0:13:59.811
但是看这个生菜，

0:13:59.811,0:14:02.181
首先，它非常冰冷，

0:14:02.201,0:14:03.551
而且毫无滋味，

0:14:03.561,0:14:05.461
这就是人们叫它“冰汉堡”的原因，对吧。

0:14:05.461,0:14:06.621
（笑声）

0:14:06.621,0:14:09.341
但是认真说，它到底“吃”的是什么？

0:14:09.341,0:14:10.851
这是我的疑问。

0:14:10.851,0:14:11.791
是土壤。

0:14:11.791,0:14:13.761
你想：我的沙拉“吃”的是土壤，

0:14:13.761,0:14:15.261
就像我的橄榄油一样。

0:14:15.261,0:14:16.991
一切又回到了土壤，

0:14:16.991,0:14:18.351
这很简单，对吗？

0:14:18.351,0:14:20.821
好的土壤和好的水，的确简单，

0:14:20.821,0:14:23.121
但我们的情况却并非如此。

0:14:23.121,0:14:25.371
它包含一些这个，还有一些那个，

0:14:25.371,0:14:27.071
还有一点这个和那个，

0:14:27.071,0:14:29.166
都是有害的物质。

0:14:29.166,0:14:30.906
那么你可能又会想

0:14:30.906,0:14:32.616
我们能做什么。

0:14:32.616,0:14:34.719
让我们回到5个学院的合作计划，

0:14:34.719,0:14:36.131
我在这个项目工作了两年，

0:14:36.131,0:14:38.783
跟来自这些学院的11个学生，

0:14:38.783,0:14:41.193
我们坐在一起讨论，

0:14:41.193,0:14:42.605
我们可以做点什么。

0:14:42.605,0:14:45.085
设想一下，如果我们能建立一套

0:14:45.085,0:14:48.917
营养信息标签的新标准，

0:14:49.697,0:14:54.486
而不用再去读那些标签，

0:14:54.486,0:14:58.096
那些我们的孩子看不懂[br]甚至我们自己都不懂的标签。

0:14:58.096,0:15:02.336
关于盒子里面的营养成分，[br]我们应当得到简单的信息，

0:15:02.336,0:15:03.686
这样我们就知道

0:15:03.686,0:15:08.596
这个盒子里面含有多少糖，[br]多少盐，多少“坏脂肪”。

0:15:08.596,0:15:10.446
不论什么食品，

0:15:10.446,0:15:14.016
各种汉堡，[br]各种食品都应遵循相同的标准，

0:15:14.016,0:15:18.812
还有路边的披萨店，[br]我们都知道里面有什么营养成分。

0:15:18.812,0:15:21.782
设想一下，如果你能从电视上

0:15:21.793,0:15:25.983
或者从你奶奶的食谱上[br]了解那个苹果派的营养成分，

0:15:25.983,0:15:29.563
通过输入电视或者食谱里的成分

0:15:29.563,0:15:32.533
就能知道它里面有多少[br]“坏脂肪”，多少糖，该多好。

0:15:33.122,0:15:35.522
他们说：“好的，[br]我们可以这样做。这很简单！”

0:15:35.522,0:15:38.499
于是，我们做了这样一款APP（手机应用），

0:15:38.499,0:15:40.243
我们开发了这个APP，[br]一个新的解决方案，

0:15:40.243,0:15:43.433
一种介绍营养成分的新标准，

0:15:43.433,0:15:44.943
它非常简单，

0:15:44.943,0:15:46.483
采用了声控的技术，

0:15:46.483,0:15:48.713
现在你可以对着手机说“鸡胸肉”，

0:15:48.713,0:15:50.223
然后你就可以读到信息了，

0:15:50.223,0:15:53.873
卡路里，糖，盐和“坏脂肪”的含量。

0:15:53.873,0:15:55.693
用一种简单的语言，

0:15:55.693,0:15:58.073
简单的图像，和一点电池，

0:15:58.073,0:16:01.533
它如此简单。首先它是个庞大的数据库，

0:16:01.533,0:16:03.563
包含你能想到的每种食物，

0:16:03.563,0:16:05.503
还有每个连锁店里的各种食品。

0:16:05.503,0:16:10.613
通过来自各个学院的65名学生的帮助，

0:16:10.613,0:16:12.425
我们建立了这个解决方案，

0:16:12.425,0:16:14.165
它如此简单，

0:16:14.165,0:16:15.815
因为是声控的，

0:16:15.815,0:16:17.365
使用非常有趣，

0:16:17.365,0:16:20.015
你们不用再担心营养成分标签了。

0:16:20.884,0:16:24.474
我收到了住在Baton Rouge的[br]年轻女人的电子邮件，

0:16:24.474,0:16:27.294
我前几天刚在那里做过演讲，

0:16:27.294,0:16:28.784
她说：“你知道吗？”

0:16:28.784,0:16:32.154
我的小女儿，就是她，莉迪亚(Lydia)，

0:16:32.154,0:16:34.634
她对这个APP非常着迷，

0:16:34.634,0:16:36.004
因为它有话筒，

0:16:36.004,0:16:37.754
可以通过交谈得到信息。

0:16:37.754,0:16:41.854
现在她已经开始较真地使用它了。[br]“妈妈，看！”

0:16:41.854,0:16:44.964
“你的燕麦棒里面“坏脂肪”太多了！”

0:16:44.964,0:16:46.564
（笑声）

0:16:46.564,0:16:48.126
所以我的梦想就是

0:16:48.126,0:16:50.286
把这个传给下一代，

0:16:50.286,0:16:52.076
因为我们的孩子明白这些，

0:16:52.076,0:16:53.946
他们有能力

0:16:53.946,0:16:55.916
并且知道如何使用这些技术。

0:16:55.916,0:16:59.706
我们希望有一天它会发展到[br]一个前所未有的层次，

0:16:59.706,0:17:02.416
有一天，我们用手机闻一下就可以分辨，

0:17:02.416,0:17:05.546
手机就会告诉你，鳟鱼里到底有什么，

0:17:05.546,0:17:07.366
多肽类，分子等，

0:17:07.366,0:17:10.256
我们可以分辨哪种是有益的，

0:17:10.256,0:17:11.786
哪种又是有害的。

0:17:11.786,0:17:14.636
那个鲑鱼里是什么，它又吃什么？

0:17:14.636,0:17:16.009
我想知道

0:17:16.009,0:17:18.499
我们的食物都吃了什么？

0:17:18.499,0:17:20.928
再问自己一遍，然后记住：

0:17:20.928,0:17:22.678
我们必须让我们的孩子

0:17:22.678,0:17:24.518
建立这个新标准，

0:17:24.518,0:17:29.331
这样我们就有机会根除肥胖症，

0:17:29.331,0:17:31.395
只要我们共同努力就一定能做到。

0:17:31.395,0:17:32.865
谢谢大家！

0:17:32.865,0:17:35.545
（掌声）