WEBVTT

00:00:12.897 --> 00:00:15.442
私の食べ物は今まで何を食べてきたんでしょう？

00:00:15.459 --> 00:00:17.976
このことを自問してみたことがありますか？

00:00:18.673 --> 00:00:20.026
私は自分自身に尋ねます

00:00:20.196 --> 00:00:23.591
なぜかをご説明しましょう　これからあなたを旅へとご案内するのです

00:00:23.591 --> 00:00:25.935
旅はこの質問から始まります

00:00:26.459 --> 00:00:28.109
「あなたが食べているものを言ってみて下さい

00:00:28.236 --> 00:00:29.758
そしたらあなたが何者かを言いましょう」

00:00:29.758 --> 00:00:31.388
皆さん聞いたことがありますね？

00:00:31.490 --> 00:00:32.886
私は小さなカエルです

00:00:33.216 --> 00:00:35.156
私の名はローラン パリで生まれました

00:00:35.181 --> 00:00:37.171
食べ物に常に熱い情熱を持っています

00:00:37.171 --> 00:00:39.096
「生まれつきの美食家」とも言われます

00:00:39.106 --> 00:00:43.036
わたしにとって食べ物とは

00:00:43.057 --> 00:00:46.687
野菜やパンを買うために毎日通る

00:00:46.696 --> 00:00:48.776
この豊かな環境のことです

00:00:48.776 --> 00:00:50.736
毎週末

00:00:50.761 --> 00:00:52.991
土曜日 学校の授業のあとに

00:00:52.991 --> 00:00:54.521
祖母のところに
やられたものです

00:00:54.521 --> 00:00:56.061
彼女は週末をずっと

00:00:56.061 --> 00:00:57.511
料理に費やしていました

00:00:57.518 --> 00:01:00.038
日曜日のランチにやってくる 
13人の兄弟姉妹のために

00:01:00.038 --> 00:01:02.618
それは大きな集まりだったのです

00:01:02.618 --> 00:01:04.223
私たちは 市場に行って

00:01:04.223 --> 00:01:06.503
このような魚を買ったものでした

00:01:06.503 --> 00:01:09.983
大体こんな魚を 
それがおばあちゃんの好物でした

00:01:09.983 --> 00:01:12.853
彼女のお気に入りの料理は 
マスのアーモンド焼き

00:01:13.583 --> 00:01:16.353
これがその作り方です　
とても簡単ですよ

00:01:16.353 --> 00:01:19.283
アーモンドをフライパンで
炒ると その風味と香りが

00:01:19.283 --> 00:01:21.453
部屋いっぱいに広がります

00:01:21.453 --> 00:01:22.543
それを一旦出して

00:01:22.543 --> 00:01:23.993
今度はマスを入れます

00:01:23.993 --> 00:01:25.253
またフライパンでローストし

00:01:25.253 --> 00:01:27.343
アーモンドを上に
ふりかけながら戻します

00:01:27.343 --> 00:01:29.383
出来上がり！　
さあ召し上がれ

00:01:29.864 --> 00:01:31.254
とっても簡単でしょう？

00:01:31.254 --> 00:01:34.642
私は美食家なので 食べ物には
並々ならない関心がありました

00:01:34.642 --> 00:01:37.542
大学にいた頃から
ガイドブックを書き始めました

00:01:37.542 --> 00:01:40.012
それもたくさん 
食についての批評もしました

00:01:40.012 --> 00:01:43.562
パリにあるレストランの
レビューも700軒分書きました

00:01:43.562 --> 00:01:45.952
いつも匿名で 二回は行きます

00:01:45.952 --> 00:01:48.452
それからこの人について
触れたいと思います

00:01:48.452 --> 00:01:51.352
彼の名はブリア＝サヴァラン
私の師匠です

00:01:52.142 --> 00:01:53.712
200年も前に

00:01:53.712 --> 00:01:57.262
ただ口で言うだけではなく

00:01:57.262 --> 00:01:58.362
「Physiologie du Goût」
を記したからです

00:01:58.362 --> 00:02:01.152
それは「味の生理学」（邦題「美味礼讃」）
という意味の題名で

00:02:01.802 --> 00:02:04.822
今や世界中のシェフの
参考書になっています

00:02:04.822 --> 00:02:06.412
食い道楽のパリジャンたちに

00:02:06.412 --> 00:02:08.461
捧げられた美食家たちの瞑想

00:02:08.461 --> 00:02:12.012
卓越した瞑想

00:02:12.650 --> 00:02:14.290
彼が本当に言わんとしたこととは

00:02:14.290 --> 00:02:16.750
それはもちろん あなたが

00:02:16.844 --> 00:02:18.254
胃袋に入れる食べ物のことですが

00:02:18.254 --> 00:02:20.854
食べ物について考える時には

00:02:20.854 --> 00:02:23.714
自分の６つの感覚を
駆使しなさいと

00:02:23.714 --> 00:02:25.574
まずは 眼で見ること

00:02:25.574 --> 00:02:27.084
２番目に 時間をかけて

00:02:27.084 --> 00:02:28.754
その食べ物を嗅いで

00:02:29.848 --> 00:02:32.748
そしたら食欲が
掻き立てられてきますね？

00:02:33.158 --> 00:02:35.768
３つ目は それに触れてみること

00:02:35.768 --> 00:02:38.048
これは大事な経験になります

00:02:38.048 --> 00:02:41.448
それから聞くこと　その食べ物が
してきた旅を聞くのです

00:02:41.448 --> 00:02:43.008
この食べ物が教えてくれること

00:02:43.008 --> 00:02:45.318
ー今までどこにいたか　
どこから来たのか

00:02:45.318 --> 00:02:46.768
そしてあなたは
「ふふん！」と言う

00:02:46.768 --> 00:02:49.178
それとも 時間をかけて

00:02:49.178 --> 00:02:50.318
それを味わう

00:02:50.318 --> 00:02:51.418
楽しんでみる

00:02:51.418 --> 00:02:52.788
そしてこう言います

00:02:52.788 --> 00:02:55.488
「ちょっと待てよー
これの『卓越した』部分って？」

00:02:55.488 --> 00:02:56.838
それが彼の言いたかった事です

00:02:56.838 --> 00:02:58.318
食べ物は楽しいものでもあるべきですね

00:02:58.328 --> 00:03:01.258
私は非常に多くのブランドを持つ
ビアトリス・フーズという大会社で

00:03:01.258 --> 00:03:05.008
食品と 食のマーケティングについて勉強しました

00:03:05.008 --> 00:03:06.448
そして数年後

00:03:06.448 --> 00:03:09.228
パリに拠点を持つ
この会社を経営しました

00:03:09.228 --> 00:03:11.488
100年以上の歴史を持つ会社です

00:03:11.488 --> 00:03:14.908
私がいた当時は200人のシェフが

00:03:14.908 --> 00:03:17.428
食品を作っていました

00:03:17.428 --> 00:03:18.628
そこを６年ほど経営しました

00:03:18.628 --> 00:03:20.578
「緑豆」から「フォアグラ」まで

00:03:20.578 --> 00:03:22.928
あなたの思いつく 
ありとあらゆる分野で

00:03:22.928 --> 00:03:25.208
何千種類もの商品を製造していました

00:03:25.208 --> 00:03:27.578
そんな中で一番良かったのは

00:03:27.578 --> 00:03:29.498
毎週試食会があったことです

00:03:29.498 --> 00:03:31.618
私はそれを欠かしたことが
ありませんでした

00:03:31.618 --> 00:03:34.097
試食会はこのように行われます

00:03:34.097 --> 00:03:35.187
ブラインド・テイスティングで

00:03:35.187 --> 00:03:37.617
その食品の中に 何が入っているのか

00:03:37.617 --> 00:03:40.487
どこから来たのかも 当てようとします

00:03:40.487 --> 00:03:42.447
シェフに訊くときは 例えば

00:03:42.447 --> 00:03:44.467
オリーブオイルを試飲していました

00:03:44.467 --> 00:03:47.967
パンに浸してではなく グラスに入れて香りを嗅ぎながら

00:03:47.967 --> 00:03:49.427
オリーブオイルそのものを楽しむのです

00:03:49.427 --> 00:03:50.487
彼らは言いました

00:03:50.487 --> 00:03:53.187
「これらのオリーブオイルの違いは分かりましたね？

00:03:53.187 --> 00:03:55.197
それはテロワールーつまり土

00:03:55.197 --> 00:03:56.907
それが味の違いです

00:03:56.907 --> 00:03:59.117
太陽は同じですからね」

00:03:59.117 --> 00:04:00.727
そこで私は彼らに尋ねてみました

00:04:00.727 --> 00:04:02.387
「それじゃあ 仔牛については

00:04:02.387 --> 00:04:04.027
それはどこから来たのですか？

00:04:04.027 --> 00:04:06.477
その仔牛は何を食べて育ちましたか？」

00:04:06.477 --> 00:04:09.207
彼らは言いました
「 子牛は『'veau élevé sous la mère』でしょう」

00:04:09.207 --> 00:04:11.037
「母牛の元で」という意味です

00:04:11.037 --> 00:04:12.287
子牛はそんな風に

00:04:12.287 --> 00:04:14.947
母牛の母乳を飲んで育ちました

00:04:14.947 --> 00:04:17.916
そしてその母牛は
草や花をエサにしていました

00:04:18.692 --> 00:04:20.523
これは普通なことに聞こえますよね？

00:04:20.523 --> 00:04:21.933
でも私はこう言いました：

00:04:21.933 --> 00:04:24.603
「それではあなたの言うこの子牛が一番いいと？

00:04:24.603 --> 00:04:26.003
どこにいますか？」彼らは言いました：

00:04:26.003 --> 00:04:28.533
「それならパリから３時間のところですよ・・」

00:04:28.533 --> 00:04:31.223
私は言いました「そこを訪れて見てみたいんです」

00:04:31.223 --> 00:04:32.533
そして そこに行きました

00:04:33.191 --> 00:04:35.141
そこは畜殺場でした

00:04:35.141 --> 00:04:37.051
私は言いました　「分かってます　大丈夫

00:04:37.051 --> 00:04:40.579
その場所がどう特別なのか
見て理解したいのです

00:04:40.579 --> 00:04:43.863
さてその場所の何が本当に
特別だったかは訪問の最後になりますが

00:04:43.863 --> 00:04:46.555
マネージャーに訊きました
「死骸や残り物は

00:04:46.555 --> 00:04:47.954
全部どうするのですか？」

00:04:47.954 --> 00:04:50.213
彼は言いました「魚用のペレットになるんですよ」

00:04:50.743 --> 00:04:51.933
「魚のなんだって？」

00:04:52.323 --> 00:04:53.343
「魚のペレットです」

00:04:53.343 --> 00:04:55.114
魚用のペレットって
聞いたことがありますか？

00:04:55.114 --> 00:04:57.314
私は知りませんでした　
「それはどこで作るのですか？」

00:04:57.314 --> 00:04:59.024
「ここから２マイルほど行くと農場があります

00:04:59.024 --> 00:05:01.454
そこの工場でそれを製造しています」

00:05:01.454 --> 00:05:03.594
私は言いました　
「魚のペレットをですね？

00:05:03.594 --> 00:05:05.794
行ってみてもいいですか？」

00:05:05.794 --> 00:05:07.134
そこで我々は行きました

00:05:07.134 --> 00:05:08.574
そこはマス養殖場でした

00:05:09.284 --> 00:05:10.304
え 何？

00:05:10.304 --> 00:05:11.944
はい マス養殖場です

00:05:11.944 --> 00:05:13.494
私はそれらのマスが全部

00:05:13.494 --> 00:05:15.144
いけすの中にいるのを見て

00:05:15.144 --> 00:05:16.794
ちょっとしたショックを受けました

00:05:17.271 --> 00:05:19.601
それも何千匹もです

00:05:19.705 --> 00:05:20.995
そして 驚いたことに魚は

00:05:20.995 --> 00:05:22.025
それだけがエサだったのです

00:05:22.025 --> 00:05:23.795
仕組みはとても簡単です

00:05:23.795 --> 00:05:25.395
そこには何百ものいけすと

00:05:25.395 --> 00:05:26.655
何百万ものマスがいます

00:05:26.655 --> 00:05:29.350
それらのマスはその魚用の
ペレットを自動で与えられる

00:05:29.350 --> 00:05:31.420
しかしそこで私の心をとらえたのは

00:05:31.420 --> 00:05:32.990
しかも本当に腹が立ったのは

00:05:32.990 --> 00:05:36.390
その場所の匂いです

00:05:36.390 --> 00:05:37.450
それはひどいものでした

00:05:37.450 --> 00:05:39.200
それも死骸から とかではでなく

00:05:39.200 --> 00:05:41.030
内側から つまりこれらのペレットに使われた

00:05:41.030 --> 00:05:42.610
あらゆる物の臭いでした

00:05:42.610 --> 00:05:43.880
だから 分かりましたか？

00:05:43.880 --> 00:05:45.910
もしあなたが 食べたもので出来ているなら

00:05:45.910 --> 00:05:48.760
あなたはその食べ物が
食べてきたもの でもありますね？

00:05:49.438 --> 00:05:51.528
そのことをちょっと考えてみて下さい

00:05:51.935 --> 00:05:53.905
この結果には 何度も言いますが

00:05:53.905 --> 00:05:56.125
本当に怒りを感じましたし

00:05:56.125 --> 00:05:57.675
嫌になりました

00:05:57.675 --> 00:05:59.555
このせいで

00:05:59.555 --> 00:06:01.615
私はもうマスを食べられなくなりました

00:06:01.615 --> 00:06:03.325
誰にでも 何かが食べられないという

00:06:03.325 --> 00:06:05.985
理由はもちろんありますよね

00:06:06.425 --> 00:06:08.315
この言葉をちょっと変えてみます

00:06:08.315 --> 00:06:10.715
食べたものも
食べなかったものも あなたを表します

00:06:10.715 --> 00:06:12.005
それはいろんな理由でー

00:06:12.005 --> 00:06:14.535
その食品が高すぎて
買えないからかもしれない

00:06:14.535 --> 00:06:17.585
あなたがセリアック病だったり 
アレルギーだからもしれない

00:06:17.945 --> 00:06:21.475
時々その食べ物を手に入れたいけれど

00:06:21.475 --> 00:06:23.955
残念ながら 食砂漠に
住んでいるからかもしれない

00:06:24.321 --> 00:06:26.081
そこでしなければならないことと言えば

00:06:26.081 --> 00:06:29.001
代わりに加工食品を手に入れること

00:06:29.001 --> 00:06:31.811
もう一つの理由は　あなたの宗教が言うところの

00:06:31.811 --> 00:06:35.171
「なんじそれを口にするなかれ」かもしれない

00:06:35.171 --> 00:06:38.201
または「ちょっと待って　これは食べ物ではないよー

00:06:38.201 --> 00:06:39.501
ペットなんだから」

00:06:40.912 --> 00:06:45.502
同じ文化でも それが食べ物かどうかで
意見が分かれるでしょう

00:06:45.902 --> 00:06:47.652
誰かが「ダメ ダメー

00:06:47.652 --> 00:06:50.582
これは絶滅危惧種だから
食べるべきじゃないよね？」というような

00:06:50.582 --> 00:06:52.712
私はもう分からなくなって言いました：

00:06:52.712 --> 00:06:54.332
「じゃあ いったいどうすればいい？

00:06:54.332 --> 00:06:56.722
私達は皆でどう対処できるんだろう？」

00:06:56.722 --> 00:06:58.752
すると 魔法のような出来事が起きました

00:06:58.752 --> 00:06:59.742
３年前

00:06:59.742 --> 00:07:03.122
私はビジネススクール時代の
古い友人から電話をもらいました

00:07:03.122 --> 00:07:05.322
「ハーバードで新しいプログラムがあるんです

00:07:05.322 --> 00:07:10.433
５つの学校が一緒になって
この新しい施設を作ります

00:07:10.433 --> 00:07:15.293
『高度リーダーシップ』コースで　
あなたのようなフェローに

00:07:15.303 --> 00:07:17.793
知識や最先端技術

00:07:17.793 --> 00:07:19.613
また大学のあらゆるリソースを結集させて

00:07:19.613 --> 00:07:22.533
プロジェクトを立ち上げてもらうのです」

00:07:23.179 --> 00:07:25.599
そこで私は言いました　「やってみましょう

00:07:25.599 --> 00:07:27.699
教授たちと話させてください」

00:07:28.209 --> 00:07:30.449
この人は私の旅を変え

00:07:30.679 --> 00:07:31.699
私の人生をも変えました

00:07:32.169 --> 00:07:33.309
なぜなら 彼がしたこととは

00:07:33.309 --> 00:07:34.819
ーこれはバリー・ブルームです

00:07:34.819 --> 00:07:38.489
彼はハーバード公衆衛生大学院の学長でしたー

00:07:38.489 --> 00:07:40.419
私が昼食時にマスについて

00:07:40.419 --> 00:07:42.029
例の話をしたところ

00:07:42.029 --> 00:07:44.449
彼は言いました 「あなたの
言うことはもっともです

00:07:44.449 --> 00:07:48.259
マスでも養殖ものと天然ものとでは
一緒じゃないですね

00:07:48.259 --> 00:07:50.344
もっと言うならば　 反対ですね」

00:07:50.344 --> 00:07:53.874
彼は続けて言いました
「小さい方は天然のマス

00:07:53.874 --> 00:07:56.594
養殖場では マスはより大きく
より早く育てられるが

00:07:56.594 --> 00:07:58.024
しかし それだけじゃない

00:07:58.024 --> 00:08:01.424
それらの魚は同じに見えるが 実際は

00:08:01.424 --> 00:08:04.964
天然魚にはオメガ３油のような
良いものがより入っている

00:08:04.964 --> 00:08:07.894
一方で 養殖ものには 
抗生物質や毒素などの

00:08:07.894 --> 00:08:10.524
悪いものが入っているからね

00:08:10.524 --> 00:08:13.283
考えてみようじゃないか
あなたは数年間

00:08:13.283 --> 00:08:14.833
研究するために
来ているのだから

00:08:14.833 --> 00:08:17.573
肥満はこれと何か
関連性があるだろうか？

00:08:17.583 --> 00:08:20.053
また食べ物に手を加えることとの関連性は？

00:08:20.053 --> 00:08:22.113
そこで これが私の調べてきたことです

00:08:22.113 --> 00:08:26.353
これがCDCの発表による
1985年の状況です

00:08:26.353 --> 00:08:28.713
すでにこれらの青い部分がありますね

00:08:28.713 --> 00:08:32.133
肥満が10％　人口の10％を占めるところです

00:08:32.133 --> 00:08:34.143
それがたった５年後には

00:08:34.143 --> 00:08:39.433
10％だったのが15％に広がります

00:08:39.433 --> 00:08:40.923
そしてこれまた10年後の

00:08:40.923 --> 00:08:45.393
1995年には15％（濃い青色）が
これだけ広がります

00:08:45.393 --> 00:08:48.943
また５年後　今度は新しい色 
黄色を導入しないといけなくなりました

00:08:48.943 --> 00:08:53.485
人口の20％が肥満の地域です　
これが2000年

00:08:53.485 --> 00:08:55.955
５年後には 今度は赤色を導入

00:08:56.465 --> 00:09:00.465
肥満者が人口の25％を占める州です

00:09:00.465 --> 00:09:04.085
そしてさらにまた５年後には 
新しい色 濃い赤色を

00:09:04.085 --> 00:09:07.045
30%の地域です　これが2010年

00:09:07.704 --> 00:09:09.004
待って　これで終わりじゃない

00:09:09.520 --> 00:09:11.520
たった一年後には

00:09:12.354 --> 00:09:16.064
35％が　また新しい色を導入しなければならなくなりました

00:09:16.067 --> 00:09:18.567
何色だと思います？　黒です

00:09:18.847 --> 00:09:21.507
さあ　これはかなり劇的な変化ですね

00:09:21.507 --> 00:09:22.857
この延長線上を見ていくと

00:09:22.857 --> 00:09:24.067
糖尿病だったり

00:09:24.067 --> 00:09:25.997
心臓病だったり

00:09:25.997 --> 00:09:27.467
さまざまなガンもあるのですから

00:09:27.467 --> 00:09:29.497
これが 私たちが
食べるものがすべてであり

00:09:29.497 --> 00:09:31.517
我々と食べ物との関係を表しているのです

00:09:31.517 --> 00:09:35.057
そしてこれはまだまだ続きます

00:09:35.057 --> 00:09:38.117
そして　私たちが食べるものと
直接かかわってくるのは

00:09:38.117 --> 00:09:39.887
病気のリストだけではなく

00:09:39.887 --> 00:09:41.497
コストもまたそうです：

00:09:41.497 --> 00:09:43.567
今日で1,470億ドルもかかっています

00:09:44.370 --> 00:09:47.100
ですから また言いますが 
このことで何が出来るでしょうか？

00:09:47.100 --> 00:09:48.900
巷にはものすごい誤解があります

00:09:48.900 --> 00:09:51.680
こんなバーガーを見たときに
何が分かるでしょうか

00:09:51.680 --> 00:09:52.970
何が入っているか？

00:09:53.320 --> 00:09:56.190
栄養成分表示でそれが分かりますか？

00:09:56.190 --> 00:09:58.690
私はその読み方が分かりません
あなたは？

00:09:58.690 --> 00:09:59.840
私は知りません

00:09:59.840 --> 00:10:00.930
うちの子供たちも無理です

00:10:00.930 --> 00:10:03.710
では どこにいい脂肪と
悪い脂肪があるのでしょう？

00:10:03.840 --> 00:10:05.020
分かる人は？

00:10:05.580 --> 00:10:07.720
この写真にはいい脂肪が一つあります

00:10:07.720 --> 00:10:11.260
不飽和脂肪酸というやつです

00:10:11.530 --> 00:10:12.940
でもそれがどうやって分かりますか？

00:10:12.940 --> 00:10:16.370
飽和脂肪酸とトランス脂肪酸が単に「悪い油」と呼ばれたらいいのに と思います

00:10:16.490 --> 00:10:18.460
そう呼ぶべきだと思いませんか？

00:10:19.040 --> 00:10:21.890
そこで 例のバーガーを
もうちょっと詳しく見てみましょう

00:10:21.890 --> 00:10:24.840
あなたを「旅」に連れていくためです

00:10:24.840 --> 00:10:28.280
バーガーはどうやって作るか？
ビーフ、レタス、玉ねぎ

00:10:28.280 --> 00:10:30.930
おそらくピクルス、チーズ、ソースも

00:10:30.930 --> 00:10:33.160
最後にパンを乗せて バーガーの出来上がり

00:10:33.160 --> 00:10:34.260
ほらね

00:10:34.260 --> 00:10:36.980
あと 塩と胡椒も少々ですね？

00:10:36.980 --> 00:10:38.560
こうやって普通 家庭では作りますね

00:10:38.560 --> 00:10:39.920
私もそうします

00:10:39.920 --> 00:10:42.070
この写真にあるような

00:10:42.070 --> 00:10:43.480
加工されたバーガー以外は

00:10:43.480 --> 00:10:46.190
それはもっとこんな感じです：
これをひと振りと

00:10:46.190 --> 00:10:47.940
果糖ブドウ糖液糖を乗っけて

00:10:47.940 --> 00:10:49.730
あれをひと振りと砂糖をもっと

00:10:49.730 --> 00:10:51.050
調味料ももっと

00:10:51.050 --> 00:10:53.430
保存料と着色料も

00:10:53.430 --> 00:10:55.720
香料とこれをひと振り

00:10:55.720 --> 00:10:59.020
これとあれとこれと 色ももうちょっと足して

00:10:59.020 --> 00:11:01.760
ずらずらっとリストは
モノグリセリドまで続きます

00:11:02.210 --> 00:11:04.300
そのバーガーには
チェーン店のバーガーですが

00:11:04.300 --> 00:11:06.530
なんと78もの原材料が使われています

00:11:07.141 --> 00:11:08.311
冗談じゃありませんよ

00:11:08.311 --> 00:11:11.121
ですから どうしたらいいのでしょうか？

00:11:11.242 --> 00:11:12.822
子供たちには
どう教えたらいいのでしょう？

00:11:13.782 --> 00:11:16.132
食べ物についてどう教育したらいいのか？

00:11:16.132 --> 00:11:18.212
これは本当に大変なことですよ

00:11:18.212 --> 00:11:20.772
私が自分の子供らに
したことを教えましょう

00:11:20.772 --> 00:11:23.612
この写真にいるのは
デイヴィッドとウィリアム

00:11:23.612 --> 00:11:26.632
彼らが字が読めるようになると
すぐに私は言いました

00:11:26.642 --> 00:11:30.212
「お前たちはもう大きいんだから
一緒にスーパーに付いてきなさい

00:11:30.212 --> 00:11:32.392
買い物カートには
好きなものを何でも入れていい

00:11:32.965 --> 00:11:34.275
ただし条件が一つ：

00:11:34.275 --> 00:11:38.135
後ろのラベルに書いてある
原材料が理解できるやつだけね

00:11:38.207 --> 00:11:40.827
そこでこれが彼らが頑張って
やってきたカートです

00:11:40.827 --> 00:11:42.737
（笑）

00:11:42.737 --> 00:11:44.077
分かってます 簡単でした

00:11:44.077 --> 00:11:46.927
これはちょっと残酷でしたね妻が
止めに入る位でしたから

00:11:46.927 --> 00:11:49.500
子供たちは食い下がってきました
彼らは賢いですからね

00:11:49.500 --> 00:11:52.502
「お父さん　『モノグリセリド』ってなに？」

00:11:52.502 --> 00:11:53.414
もう知っている通りです

00:11:53.414 --> 00:11:54.827
「『キサンタンガム』って？

00:11:54.827 --> 00:11:55.617
教えて？

00:11:55.617 --> 00:11:59.307
この『乳化剤』って？」分かった分かった
じゃあルールを変えよう

00:11:59.537 --> 00:12:00.557
新ルール：

00:12:00.557 --> 00:12:03.097
その食品の原材料が５つ以上あったら

00:12:03.097 --> 00:12:05.227
それはおそらく カートに入れるに値しない

00:12:05.227 --> 00:12:07.107
それから私はさらに
ルールを決めました

00:12:07.107 --> 00:12:09.727
もし表示に「組み替えた」なんとか

00:12:09.733 --> 00:12:11.243
と書いてあったら

00:12:11.243 --> 00:12:13.013
お父さんはそんなのは聞きたくない

00:12:13.013 --> 00:12:14.843
なぜならばそれは
本当に悪いものだから

00:12:14.843 --> 00:12:17.353
家に組み替えた食べ物なんて
要りませんよね？

00:12:17.590 --> 00:12:18.750
こういうことをやりました

00:12:18.900 --> 00:12:21.030
先ほどのバーガーの話に戻りますが

00:12:21.030 --> 00:12:22.890
私のそもそもの疑問は：

00:12:22.890 --> 00:12:25.113
それは何を食べてきたのか？

00:12:25.113 --> 00:12:26.903
その牛肉は何を食べてきたんだろうか？

00:12:26.903 --> 00:12:28.883
あなたが大好きなその牛肉は

00:12:28.883 --> 00:12:30.823
あなたがそう望むように

00:12:30.823 --> 00:12:32.683
草や花を食べてきた

00:12:32.690 --> 00:12:36.220
良い肉なんだろうか？

00:12:36.220 --> 00:12:38.170
そうでもないですね？

00:12:38.170 --> 00:12:40.680
これが今どきの牛が
食べているものです

00:12:40.941 --> 00:12:42.631
冗談じゃありません

00:12:42.711 --> 00:12:46.041
そこには草がないので
牛はコーンを食べます

00:12:46.041 --> 00:12:49.371
コーンを食べるより
他に仕方がないのです

00:12:49.371 --> 00:12:52.071
たまには大豆も　
これは普通なことでしょうか？

00:12:52.071 --> 00:12:54.179
さて ちょっとパンの
部分を見ていきましょう

00:12:54.179 --> 00:12:56.619
あなたは パンなんて単純
と思っていますよね？

00:12:56.639 --> 00:12:57.799
これはパンです

00:12:57.799 --> 00:12:59.749
パンが一切れ それは分かりますね

00:12:59.749 --> 00:13:01.599
原材料が４つなら 理想的です

00:13:01.741 --> 00:13:04.681
小麦粉 イースト 塩と水

00:13:04.806 --> 00:13:06.196
必要なものはそれだけですね？

00:13:06.196 --> 00:13:08.426
あなたがスーパーで買うような

00:13:08.426 --> 00:13:10.446
加工食品としてのパンを除けば

00:13:10.446 --> 00:13:11.876
そう それがこのパンです

00:13:11.876 --> 00:13:14.396
またまた 果糖ブドウ糖液糖 砂糖

00:13:14.396 --> 00:13:15.906
グルコースとフルクトースも

00:13:15.906 --> 00:13:19.476
あらゆる種類の油と
私自身知らないようなものも

00:13:19.476 --> 00:13:22.116
また モノグリセリドまで
以下ずっと続きます

00:13:22.116 --> 00:13:24.616
パンには通常 32種類の
原材料が入っています

00:13:25.130 --> 00:13:27.020
これはチェーン店からの実際のパンです

00:13:27.601 --> 00:13:29.031
またここに コーンがきます

00:13:29.251 --> 00:13:31.411
なぜそれほどまでに
砂糖が入れられているのか？

00:13:31.411 --> 00:13:34.261
これらのコーンを一体
どうするというのでしょうか？

00:13:34.361 --> 00:13:35.941
技術について話す前に

00:13:35.941 --> 00:13:38.401
レタスまで済ませてしまいましょう

00:13:38.401 --> 00:13:41.631
レタスについて―
このレタスは何を食べてきたのか？

00:13:41.631 --> 00:13:45.791
私のレタスー私が食べて
育ったようなものはこれです

00:13:45.791 --> 00:13:48.201
それは昔私が住んでいた
パリのムフタール通りです

00:13:48.201 --> 00:13:50.271
そこにはありとらゆる種類と香りの

00:13:50.271 --> 00:13:52.071
レタスが売られています

00:13:52.071 --> 00:13:54.121
その売り場はこんな感じです

00:13:54.121 --> 00:13:58.191
レタスでもいろんな名前があります
アルギュラからロメイン・レタス、カーリーまで

00:13:58.191 --> 00:13:59.911
しかしこのレタスは？

00:14:00.221 --> 00:14:01.991
まず とても冷たい

00:14:01.991 --> 00:14:03.731
それに味がない だから

00:14:03.731 --> 00:14:05.661
「アイスバーグ（氷山）」
って言うんですよね？

00:14:05.661 --> 00:14:06.971
（笑）

00:14:06.971 --> 00:14:09.221
でも真剣な話 ここでの私の疑問は

00:14:09.221 --> 00:14:10.701
それは何を食べてきたのか？ です

00:14:10.701 --> 00:14:11.701
土

00:14:11.701 --> 00:14:13.731
「サラダは土を食べるんだ」と思うでしょう

00:14:13.731 --> 00:14:15.001
私のオリーブオイルのようにね

00:14:15.001 --> 00:14:16.781
あらゆるものは土に帰ります

00:14:16.781 --> 00:14:18.481
単純なことですね

00:14:18.481 --> 00:14:21.311
良い土 良い水 ―単純です

00:14:21.311 --> 00:14:23.001
ただし―　この場合

00:14:23.001 --> 00:14:25.451
土は これとあれをいくらか

00:14:25.451 --> 00:14:27.091
またこれとあれを少しずつ含みます

00:14:27.091 --> 00:14:28.401
これら全部汚染物質です

00:14:29.493 --> 00:14:31.283
そこで また考えます

00:14:31.283 --> 00:14:32.423
どうしたらいい？

00:14:32.423 --> 00:14:34.833
話は ５つの大学の共同研究にまた戻ります

00:14:34.833 --> 00:14:38.835
私は2年間このプログラムにいました
それらの学校から11人の学生を

00:14:38.835 --> 00:14:40.055
テーブルの周りに集めて言いました

00:14:40.055 --> 00:14:42.351
「どうしたらいいと思う？」

00:14:42.351 --> 00:14:46.281
想像してみて下さい
もし我々が栄養情報に関する

00:14:46.281 --> 00:14:48.521
新しい基準を設定することが出来れば

00:14:50.006 --> 00:14:52.016
子供たちが理解できないような

00:14:52.016 --> 00:14:54.756
―まあ私たちも出来ませんが―

00:14:54.756 --> 00:14:57.966
表示を読まなければいけない代わりに

00:14:57.966 --> 00:14:59.866
その箱の中に入っている栄養について

00:14:59.866 --> 00:15:02.086
もっとシンプルな情報を
得られるようになるでしょう

00:15:02.086 --> 00:15:03.506
その箱に砂糖はどれだけ

00:15:03.506 --> 00:15:07.016
塩や悪い油は
どれだけ入っているかが

00:15:07.016 --> 00:15:08.536
分かるようになります

00:15:08.536 --> 00:15:10.296
それがたとえどんな食品であっても

00:15:10.296 --> 00:15:12.996
街で売られているどのバーガー
どの食べ物 どのピザでも

00:15:12.996 --> 00:15:16.626
何が入っているか分かるようになります

00:15:17.150 --> 00:15:18.630
再び 栄養について

00:15:18.630 --> 00:15:21.690
想像してみてください　テレビ番組や

00:15:22.352 --> 00:15:24.192
おばあちゃんのレシピ

00:15:24.192 --> 00:15:25.272
そのアップルパイの原料や

00:15:25.643 --> 00:15:28.663
レシピを入れるだけで

00:15:28.663 --> 00:15:29.623
それに悪い油や

00:15:29.623 --> 00:15:32.783
砂糖がどのぐらい入っているか
分かるようになることを

00:15:33.092 --> 00:15:35.262
彼らは言いました
「それならできますよ 簡単です

00:15:35.262 --> 00:15:38.312
そのためのアプリを作りましょう」
そこで我々は取り掛かりました

00:15:38.323 --> 00:15:40.173
簡単な方法：音声認識機能によって

00:15:40.173 --> 00:15:43.593
栄養を知ることが出来る
新しいソリューション

00:15:43.593 --> 00:15:44.823
新しい基準を

00:15:44.823 --> 00:15:46.253
作ったのです

00:15:46.253 --> 00:15:48.983
携帯に「チキンの胸肉」
と話しかければ

00:15:48.983 --> 00:15:50.203
それを読むだけでよいのです

00:15:50.203 --> 00:15:53.493
その食品に入っている
カロリー、砂糖、塩、悪い油などを

00:15:53.493 --> 00:15:55.513
簡単な言葉と図で示します

00:15:55.513 --> 00:15:58.423
消費電力もわずかです

00:15:58.423 --> 00:16:01.563
それほどシンプルなのです：
まず非常に大きなデータベースなので

00:16:01.563 --> 00:16:03.913
どんなチェーン店のものも
あなたが思いつくような食品は

00:16:03.913 --> 00:16:05.983
すべて入っています

00:16:05.983 --> 00:16:08.863
私たちはその地域の学校から来た
学生たち65人に

00:16:08.863 --> 00:16:09.843
これを手伝ってもらいました

00:16:10.095 --> 00:16:12.485
それから音声機能のおかげで

00:16:12.485 --> 00:16:13.615
とても簡単で

00:16:13.615 --> 00:16:15.945
楽しく使えるこのソリューションを

00:16:15.945 --> 00:16:17.335
編み出しました

00:16:17.335 --> 00:16:20.315
もう栄養成分表示で
悩まなくてもいいのです

00:16:21.224 --> 00:16:24.014
数日前にこのことで
プレゼンテーションを行った

00:16:24.014 --> 00:16:27.054
バトン・ルージュの若い女性から
Ｅメールをもらいました

00:16:27.054 --> 00:16:28.854
「聞いてくださいよ

00:16:28.854 --> 00:16:32.074
私のここにいる小さな娘
リディアですが

00:16:32.074 --> 00:16:34.174
彼女は最初そのアプリのマイクに

00:16:34.174 --> 00:16:35.224
話しかけると情報が取れるのを

00:16:35.224 --> 00:16:37.654
とても面白がっていたんです

00:16:37.654 --> 00:16:42.014
ところが今や 彼女はそれを真剣に
使っているんですよ「ママ　見て！

00:16:42.014 --> 00:16:44.796
ママのグラノーラバーに
悪い油がいっぱい入ってる」って

00:16:44.796 --> 00:16:46.516
（笑）

00:16:46.516 --> 00:16:47.816
ですから私の夢は

00:16:47.816 --> 00:16:50.186
これを次世代につないでいくこと

00:16:50.186 --> 00:16:52.246
なぜなら子供たちは
これが理解出来るし

00:16:52.246 --> 00:16:53.816
彼らには力がある

00:16:53.816 --> 00:16:55.996
またテクノロジーの
使い方を知っている

00:16:55.996 --> 00:16:59.606
我々はいつかそのうち

00:16:59.606 --> 00:17:02.166
電話がにおいを嗅いで
私のマスに何が入っているかを

00:17:02.166 --> 00:17:05.596
教えてくれるという
ところまで持っていきます

00:17:05.596 --> 00:17:07.256
ペプチド 分子

00:17:07.256 --> 00:17:10.316
どれが良いもので どれが悪いものか

00:17:10.316 --> 00:17:11.776
識別出来るようになります

00:17:11.776 --> 00:17:14.636
そのマスには何が入っているか？
それは何を食べて来たのか？

00:17:14.636 --> 00:17:15.855
知りたいからです

00:17:16.265 --> 00:17:18.525
私の食べ物は
何を食べて来たのでしょうか？

00:17:18.525 --> 00:17:21.048
もう一度自問してください
そして思い出して

00:17:21.048 --> 00:17:22.721
子供たちにはこの新しい基準を

00:17:22.721 --> 00:17:24.714
取り入れられるように
力を与えるべきです

00:17:24.714 --> 00:17:26.895
そうすれば 肥満を根絶する

00:17:26.895 --> 00:17:29.185
見込みも出てきます

00:17:29.185 --> 00:17:31.315
一緒にやれば必ずできます

00:17:31.315 --> 00:17:32.235
ありがとうございます

00:17:32.235 --> 00:17:35.155
（拍手）