0:00:12.897,0:00:15.442
私の食べ物は今まで何を食べてきたんでしょう？

0:00:15.459,0:00:17.976
このことを自問してみたことがありますか？

0:00:18.673,0:00:20.026
私は自分自身に尋ねます

0:00:20.196,0:00:23.591
なぜかをご説明しましょう　これからあなたを旅へとご案内するのです

0:00:23.591,0:00:25.935
旅はこの質問から始まります

0:00:26.459,0:00:28.109
「あなたが食べているものを言ってみて下さい

0:00:28.236,0:00:29.758
そしたらあなたが何者かを言いましょう」

0:00:29.758,0:00:31.388
皆さん聞いたことがありますね？

0:00:31.490,0:00:32.886
私は小さなカエルです

0:00:33.216,0:00:35.156
私の名はローラン パリで生まれました

0:00:35.181,0:00:37.171
食べ物に常に熱い情熱を持っています

0:00:37.171,0:00:39.096
「生まれつきの美食家」とも言われます

0:00:39.106,0:00:43.036
わたしにとって食べ物とは

0:00:43.057,0:00:46.687
野菜やパンを買うために毎日通る

0:00:46.696,0:00:48.776
この豊かな環境のことです

0:00:48.776,0:00:50.736
毎週末

0:00:50.761,0:00:52.991
土曜日 学校の授業のあとに

0:00:52.991,0:00:54.521
祖母のところに[br]やられたものです

0:00:54.521,0:00:56.061
彼女は週末をずっと

0:00:56.061,0:00:57.511
料理に費やしていました

0:00:57.518,0:01:00.038
日曜日のランチにやってくる [br]13人の兄弟姉妹のために

0:01:00.038,0:01:02.618
それは大きな集まりだったのです

0:01:02.618,0:01:04.223
私たちは 市場に行って

0:01:04.223,0:01:06.503
このような魚を買ったものでした

0:01:06.503,0:01:09.983
大体こんな魚を [br]それがおばあちゃんの好物でした

0:01:09.983,0:01:12.853
彼女のお気に入りの料理は [br]マスのアーモンド焼き

0:01:13.583,0:01:16.353
これがその作り方です　[br]とても簡単ですよ

0:01:16.353,0:01:19.283
アーモンドをフライパンで[br]炒ると その風味と香りが

0:01:19.283,0:01:21.453
部屋いっぱいに広がります

0:01:21.453,0:01:22.543
それを一旦出して

0:01:22.543,0:01:23.993
今度はマスを入れます

0:01:23.993,0:01:25.253
またフライパンでローストし

0:01:25.253,0:01:27.343
アーモンドを上に[br]ふりかけながら戻します

0:01:27.343,0:01:29.383
出来上がり！　[br]さあ召し上がれ

0:01:29.864,0:01:31.254
とっても簡単でしょう？

0:01:31.254,0:01:34.642
私は美食家なので 食べ物には[br]並々ならない関心がありました

0:01:34.642,0:01:37.542
大学にいた頃から[br]ガイドブックを書き始めました

0:01:37.542,0:01:40.012
それもたくさん [br]食についての批評もしました

0:01:40.012,0:01:43.562
パリにあるレストランの[br]レビューも700軒分書きました

0:01:43.562,0:01:45.952
いつも匿名で 二回は行きます

0:01:45.952,0:01:48.452
それからこの人について[br]触れたいと思います

0:01:48.452,0:01:51.352
彼の名はブリア＝サヴァラン[br]私の師匠です

0:01:52.142,0:01:53.712
200年も前に

0:01:53.712,0:01:57.262
ただ口で言うだけではなく

0:01:57.262,0:01:58.362
「Physiologie du Goût」[br]を記したからです

0:01:58.362,0:02:01.152
それは「味の生理学」（邦題「美味礼讃」）[br]という意味の題名で

0:02:01.802,0:02:04.822
今や世界中のシェフの[br]参考書になっています

0:02:04.822,0:02:06.412
食い道楽のパリジャンたちに

0:02:06.412,0:02:08.461
捧げられた美食家たちの瞑想

0:02:08.461,0:02:12.012
卓越した瞑想

0:02:12.650,0:02:14.290
彼が本当に言わんとしたこととは

0:02:14.290,0:02:16.750
それはもちろん あなたが

0:02:16.844,0:02:18.254
胃袋に入れる食べ物のことですが

0:02:18.254,0:02:20.854
食べ物について考える時には

0:02:20.854,0:02:23.714
自分の６つの感覚を[br]駆使しなさいと

0:02:23.714,0:02:25.574
まずは 眼で見ること

0:02:25.574,0:02:27.084
２番目に 時間をかけて

0:02:27.084,0:02:28.754
その食べ物を嗅いで

0:02:29.848,0:02:32.748
そしたら食欲が[br]掻き立てられてきますね？

0:02:33.158,0:02:35.768
３つ目は それに触れてみること

0:02:35.768,0:02:38.048
これは大事な経験になります

0:02:38.048,0:02:41.448
それから聞くこと　その食べ物が[br]してきた旅を聞くのです

0:02:41.448,0:02:43.008
この食べ物が教えてくれること

0:02:43.008,0:02:45.318
ー今までどこにいたか　[br]どこから来たのか

0:02:45.318,0:02:46.768
そしてあなたは[br]「ふふん！」と言う

0:02:46.768,0:02:49.178
それとも 時間をかけて

0:02:49.178,0:02:50.318
それを味わう

0:02:50.318,0:02:51.418
楽しんでみる

0:02:51.418,0:02:52.788
そしてこう言います

0:02:52.788,0:02:55.488
「ちょっと待てよー[br]これの『卓越した』部分って？」

0:02:55.488,0:02:56.838
それが彼の言いたかった事です

0:02:56.838,0:02:58.318
食べ物は楽しいものでもあるべきですね

0:02:58.328,0:03:01.258
私は非常に多くのブランドを持つ[br]ビアトリス・フーズという大会社で

0:03:01.258,0:03:05.008
食品と 食のマーケティングについて勉強しました

0:03:05.008,0:03:06.448
そして数年後

0:03:06.448,0:03:09.228
パリに拠点を持つ[br]この会社を経営しました

0:03:09.228,0:03:11.488
100年以上の歴史を持つ会社です

0:03:11.488,0:03:14.908
私がいた当時は200人のシェフが

0:03:14.908,0:03:17.428
食品を作っていました

0:03:17.428,0:03:18.628
そこを６年ほど経営しました

0:03:18.628,0:03:20.578
「緑豆」から「フォアグラ」まで

0:03:20.578,0:03:22.928
あなたの思いつく [br]ありとあらゆる分野で

0:03:22.928,0:03:25.208
何千種類もの商品を製造していました

0:03:25.208,0:03:27.578
そんな中で一番良かったのは

0:03:27.578,0:03:29.498
毎週試食会があったことです

0:03:29.498,0:03:31.618
私はそれを欠かしたことが[br]ありませんでした

0:03:31.618,0:03:34.097
試食会はこのように行われます

0:03:34.097,0:03:35.187
ブラインド・テイスティングで

0:03:35.187,0:03:37.617
その食品の中に 何が入っているのか

0:03:37.617,0:03:40.487
どこから来たのかも 当てようとします

0:03:40.487,0:03:42.447
シェフに訊くときは 例えば

0:03:42.447,0:03:44.467
オリーブオイルを試飲していました

0:03:44.467,0:03:47.967
パンに浸してではなく グラスに入れて香りを嗅ぎながら

0:03:47.967,0:03:49.427
オリーブオイルそのものを楽しむのです

0:03:49.427,0:03:50.487
彼らは言いました

0:03:50.487,0:03:53.187
「これらのオリーブオイルの違いは分かりましたね？

0:03:53.187,0:03:55.197
それはテロワールーつまり土

0:03:55.197,0:03:56.907
それが味の違いです

0:03:56.907,0:03:59.117
太陽は同じですからね」

0:03:59.117,0:04:00.727
そこで私は彼らに尋ねてみました

0:04:00.727,0:04:02.387
「それじゃあ 仔牛については

0:04:02.387,0:04:04.027
それはどこから来たのですか？

0:04:04.027,0:04:06.477
その仔牛は何を食べて育ちましたか？」

0:04:06.477,0:04:09.207
彼らは言いました[br]「 子牛は『'veau élevé sous la mère』でしょう」

0:04:09.207,0:04:11.037
「母牛の元で」という意味です

0:04:11.037,0:04:12.287
子牛はそんな風に

0:04:12.287,0:04:14.947
母牛の母乳を飲んで育ちました

0:04:14.947,0:04:17.916
そしてその母牛は[br]草や花をエサにしていました

0:04:18.692,0:04:20.523
これは普通なことに聞こえますよね？

0:04:20.523,0:04:21.933
でも私はこう言いました：

0:04:21.933,0:04:24.603
「それではあなたの言うこの子牛が一番いいと？

0:04:24.603,0:04:26.003
どこにいますか？」彼らは言いました：

0:04:26.003,0:04:28.533
「それならパリから３時間のところですよ・・」

0:04:28.533,0:04:31.223
私は言いました「そこを訪れて見てみたいんです」

0:04:31.223,0:04:32.533
そして そこに行きました

0:04:33.191,0:04:35.141
そこは畜殺場でした

0:04:35.141,0:04:37.051
私は言いました　「分かってます　大丈夫

0:04:37.051,0:04:40.579
その場所がどう特別なのか[br]見て理解したいのです

0:04:40.579,0:04:43.863
さてその場所の何が本当に[br]特別だったかは訪問の最後になりますが

0:04:43.863,0:04:46.555
マネージャーに訊きました[br]「死骸や残り物は

0:04:46.555,0:04:47.954
全部どうするのですか？」

0:04:47.954,0:04:50.213
彼は言いました「魚用のペレットになるんですよ」

0:04:50.743,0:04:51.933
「魚のなんだって？」

0:04:52.323,0:04:53.343
「魚のペレットです」

0:04:53.343,0:04:55.114
魚用のペレットって[br]聞いたことがありますか？

0:04:55.114,0:04:57.314
私は知りませんでした　[br]「それはどこで作るのですか？」

0:04:57.314,0:04:59.024
「ここから２マイルほど行くと農場があります

0:04:59.024,0:05:01.454
そこの工場でそれを製造しています」

0:05:01.454,0:05:03.594
私は言いました　[br]「魚のペレットをですね？

0:05:03.594,0:05:05.794
行ってみてもいいですか？」

0:05:05.794,0:05:07.134
そこで我々は行きました

0:05:07.134,0:05:08.574
そこはマス養殖場でした

0:05:09.284,0:05:10.304
え 何？

0:05:10.304,0:05:11.944
はい マス養殖場です

0:05:11.944,0:05:13.494
私はそれらのマスが全部

0:05:13.494,0:05:15.144
いけすの中にいるのを見て

0:05:15.144,0:05:16.794
ちょっとしたショックを受けました

0:05:17.271,0:05:19.601
それも何千匹もです

0:05:19.705,0:05:20.995
そして 驚いたことに魚は

0:05:20.995,0:05:22.025
それだけがエサだったのです

0:05:22.025,0:05:23.795
仕組みはとても簡単です

0:05:23.795,0:05:25.395
そこには何百ものいけすと

0:05:25.395,0:05:26.655
何百万ものマスがいます

0:05:26.655,0:05:29.350
それらのマスはその魚用の[br]ペレットを自動で与えられる

0:05:29.350,0:05:31.420
しかしそこで私の心をとらえたのは

0:05:31.420,0:05:32.990
しかも本当に腹が立ったのは

0:05:32.990,0:05:36.390
その場所の匂いです

0:05:36.390,0:05:37.450
それはひどいものでした

0:05:37.450,0:05:39.200
それも死骸から とかではでなく

0:05:39.200,0:05:41.030
内側から つまりこれらのペレットに使われた

0:05:41.030,0:05:42.610
あらゆる物の臭いでした

0:05:42.610,0:05:43.880
だから 分かりましたか？

0:05:43.880,0:05:45.910
もしあなたが 食べたもので出来ているなら

0:05:45.910,0:05:48.760
あなたはその食べ物が[br]食べてきたもの でもありますね？

0:05:49.438,0:05:51.528
そのことをちょっと考えてみて下さい

0:05:51.935,0:05:53.905
この結果には 何度も言いますが

0:05:53.905,0:05:56.125
本当に怒りを感じましたし

0:05:56.125,0:05:57.675
嫌になりました

0:05:57.675,0:05:59.555
このせいで

0:05:59.555,0:06:01.615
私はもうマスを食べられなくなりました

0:06:01.615,0:06:03.325
誰にでも 何かが食べられないという

0:06:03.325,0:06:05.985
理由はもちろんありますよね

0:06:06.425,0:06:08.315
この言葉をちょっと変えてみます

0:06:08.315,0:06:10.715
食べたものも[br]食べなかったものも あなたを表します

0:06:10.715,0:06:12.005
それはいろんな理由でー

0:06:12.005,0:06:14.535
その食品が高すぎて[br]買えないからかもしれない

0:06:14.535,0:06:17.585
あなたがセリアック病だったり [br]アレルギーだからもしれない

0:06:17.945,0:06:21.475
時々その食べ物を手に入れたいけれど

0:06:21.475,0:06:23.955
残念ながら 食砂漠に[br]住んでいるからかもしれない

0:06:24.321,0:06:26.081
そこでしなければならないことと言えば

0:06:26.081,0:06:29.001
代わりに加工食品を手に入れること

0:06:29.001,0:06:31.811
もう一つの理由は　あなたの宗教が言うところの

0:06:31.811,0:06:35.171
「なんじそれを口にするなかれ」かもしれない

0:06:35.171,0:06:38.201
または「ちょっと待って　これは食べ物ではないよー

0:06:38.201,0:06:39.501
ペットなんだから」

0:06:40.912,0:06:45.502
同じ文化でも それが食べ物かどうかで[br]意見が分かれるでしょう

0:06:45.902,0:06:47.652
誰かが「ダメ ダメー

0:06:47.652,0:06:50.582
これは絶滅危惧種だから[br]食べるべきじゃないよね？」というような

0:06:50.582,0:06:52.712
私はもう分からなくなって言いました：

0:06:52.712,0:06:54.332
「じゃあ いったいどうすればいい？

0:06:54.332,0:06:56.722
私達は皆でどう対処できるんだろう？」

0:06:56.722,0:06:58.752
すると 魔法のような出来事が起きました

0:06:58.752,0:06:59.742
３年前

0:06:59.742,0:07:03.122
私はビジネススクール時代の[br]古い友人から電話をもらいました

0:07:03.122,0:07:05.322
「ハーバードで新しいプログラムがあるんです

0:07:05.322,0:07:10.433
５つの学校が一緒になって[br]この新しい施設を作ります

0:07:10.433,0:07:15.293
『高度リーダーシップ』コースで　[br]あなたのようなフェローに

0:07:15.303,0:07:17.793
知識や最先端技術

0:07:17.793,0:07:19.613
また大学のあらゆるリソースを結集させて

0:07:19.613,0:07:22.533
プロジェクトを立ち上げてもらうのです」

0:07:23.179,0:07:25.599
そこで私は言いました　「やってみましょう

0:07:25.599,0:07:27.699
教授たちと話させてください」

0:07:28.209,0:07:30.449
この人は私の旅を変え

0:07:30.679,0:07:31.699
私の人生をも変えました

0:07:32.169,0:07:33.309
なぜなら 彼がしたこととは

0:07:33.309,0:07:34.819
ーこれはバリー・ブルームです

0:07:34.819,0:07:38.489
彼はハーバード公衆衛生大学院の学長でしたー

0:07:38.489,0:07:40.419
私が昼食時にマスについて

0:07:40.419,0:07:42.029
例の話をしたところ

0:07:42.029,0:07:44.449
彼は言いました 「あなたの[br]言うことはもっともです

0:07:44.449,0:07:48.259
マスでも養殖ものと天然ものとでは[br]一緒じゃないですね

0:07:48.259,0:07:50.344
もっと言うならば　 反対ですね」

0:07:50.344,0:07:53.874
彼は続けて言いました[br]「小さい方は天然のマス

0:07:53.874,0:07:56.594
養殖場では マスはより大きく[br]より早く育てられるが

0:07:56.594,0:07:58.024
しかし それだけじゃない

0:07:58.024,0:08:01.424
それらの魚は同じに見えるが 実際は

0:08:01.424,0:08:04.964
天然魚にはオメガ３油のような[br]良いものがより入っている

0:08:04.964,0:08:07.894
一方で 養殖ものには [br]抗生物質や毒素などの

0:08:07.894,0:08:10.524
悪いものが入っているからね

0:08:10.524,0:08:13.283
考えてみようじゃないか[br]あなたは数年間

0:08:13.283,0:08:14.833
研究するために[br]来ているのだから

0:08:14.833,0:08:17.573
肥満はこれと何か[br]関連性があるだろうか？

0:08:17.583,0:08:20.053
また食べ物に手を加えることとの関連性は？

0:08:20.053,0:08:22.113
そこで これが私の調べてきたことです

0:08:22.113,0:08:26.353
これがCDCの発表による[br]1985年の状況です

0:08:26.353,0:08:28.713
すでにこれらの青い部分がありますね

0:08:28.713,0:08:32.133
肥満が10％　人口の10％を占めるところです

0:08:32.133,0:08:34.143
それがたった５年後には

0:08:34.143,0:08:39.433
10％だったのが15％に広がります

0:08:39.433,0:08:40.923
そしてこれまた10年後の

0:08:40.923,0:08:45.393
1995年には15％（濃い青色）が[br]これだけ広がります

0:08:45.393,0:08:48.943
また５年後　今度は新しい色 [br]黄色を導入しないといけなくなりました

0:08:48.943,0:08:53.485
人口の20％が肥満の地域です　[br]これが2000年

0:08:53.485,0:08:55.955
５年後には 今度は赤色を導入

0:08:56.465,0:09:00.465
肥満者が人口の25％を占める州です

0:09:00.465,0:09:04.085
そしてさらにまた５年後には [br]新しい色 濃い赤色を

0:09:04.085,0:09:07.045
30%の地域です　これが2010年

0:09:07.704,0:09:09.004
待って　これで終わりじゃない

0:09:09.520,0:09:11.520
たった一年後には

0:09:12.354,0:09:16.064
35％が　また新しい色を導入しなければならなくなりました

0:09:16.067,0:09:18.567
何色だと思います？　黒です

0:09:18.847,0:09:21.507
さあ　これはかなり劇的な変化ですね

0:09:21.507,0:09:22.857
この延長線上を見ていくと

0:09:22.857,0:09:24.067
糖尿病だったり

0:09:24.067,0:09:25.997
心臓病だったり

0:09:25.997,0:09:27.467
さまざまなガンもあるのですから

0:09:27.467,0:09:29.497
これが 私たちが[br]食べるものがすべてであり

0:09:29.497,0:09:31.517
我々と食べ物との関係を表しているのです

0:09:31.517,0:09:35.057
そしてこれはまだまだ続きます

0:09:35.057,0:09:38.117
そして　私たちが食べるものと[br]直接かかわってくるのは

0:09:38.117,0:09:39.887
病気のリストだけではなく

0:09:39.887,0:09:41.497
コストもまたそうです：

0:09:41.497,0:09:43.567
今日で1,470億ドルもかかっています

0:09:44.370,0:09:47.100
ですから また言いますが [br]このことで何が出来るでしょうか？

0:09:47.100,0:09:48.900
巷にはものすごい誤解があります

0:09:48.900,0:09:51.680
こんなバーガーを見たときに[br]何が分かるでしょうか

0:09:51.680,0:09:52.970
何が入っているか？

0:09:53.320,0:09:56.190
栄養成分表示でそれが分かりますか？

0:09:56.190,0:09:58.690
私はその読み方が分かりません[br]あなたは？

0:09:58.690,0:09:59.840
私は知りません

0:09:59.840,0:10:00.930
うちの子供たちも無理です

0:10:00.930,0:10:03.710
では どこにいい脂肪と[br]悪い脂肪があるのでしょう？

0:10:03.840,0:10:05.020
分かる人は？

0:10:05.580,0:10:07.720
この写真にはいい脂肪が一つあります

0:10:07.720,0:10:11.260
不飽和脂肪酸というやつです

0:10:11.530,0:10:12.940
でもそれがどうやって分かりますか？

0:10:12.940,0:10:16.370
飽和脂肪酸とトランス脂肪酸が単に「悪い油」と呼ばれたらいいのに と思います

0:10:16.490,0:10:18.460
そう呼ぶべきだと思いませんか？

0:10:19.040,0:10:21.890
そこで 例のバーガーを[br]もうちょっと詳しく見てみましょう

0:10:21.890,0:10:24.840
あなたを「旅」に連れていくためです

0:10:24.840,0:10:28.280
バーガーはどうやって作るか？[br]ビーフ、レタス、玉ねぎ

0:10:28.280,0:10:30.930
おそらくピクルス、チーズ、ソースも

0:10:30.930,0:10:33.160
最後にパンを乗せて バーガーの出来上がり

0:10:33.160,0:10:34.260
ほらね

0:10:34.260,0:10:36.980
あと 塩と胡椒も少々ですね？

0:10:36.980,0:10:38.560
こうやって普通 家庭では作りますね

0:10:38.560,0:10:39.920
私もそうします

0:10:39.920,0:10:42.070
この写真にあるような

0:10:42.070,0:10:43.480
加工されたバーガー以外は

0:10:43.480,0:10:46.190
それはもっとこんな感じです：[br]これをひと振りと

0:10:46.190,0:10:47.940
果糖ブドウ糖液糖を乗っけて

0:10:47.940,0:10:49.730
あれをひと振りと砂糖をもっと

0:10:49.730,0:10:51.050
調味料ももっと

0:10:51.050,0:10:53.430
保存料と着色料も

0:10:53.430,0:10:55.720
香料とこれをひと振り

0:10:55.720,0:10:59.020
これとあれとこれと 色ももうちょっと足して

0:10:59.020,0:11:01.760
ずらずらっとリストは[br]モノグリセリドまで続きます

0:11:02.210,0:11:04.300
そのバーガーには[br]チェーン店のバーガーですが

0:11:04.300,0:11:06.530
なんと78もの原材料が使われています

0:11:07.141,0:11:08.311
冗談じゃありませんよ

0:11:08.311,0:11:11.121
ですから どうしたらいいのでしょうか？

0:11:11.242,0:11:12.822
子供たちには[br]どう教えたらいいのでしょう？

0:11:13.782,0:11:16.132
食べ物についてどう教育したらいいのか？

0:11:16.132,0:11:18.212
これは本当に大変なことですよ

0:11:18.212,0:11:20.772
私が自分の子供らに[br]したことを教えましょう

0:11:20.772,0:11:23.612
この写真にいるのは[br]デイヴィッドとウィリアム

0:11:23.612,0:11:26.632
彼らが字が読めるようになると[br]すぐに私は言いました

0:11:26.642,0:11:30.212
「お前たちはもう大きいんだから[br]一緒にスーパーに付いてきなさい

0:11:30.212,0:11:32.392
買い物カートには[br]好きなものを何でも入れていい

0:11:32.965,0:11:34.275
ただし条件が一つ：

0:11:34.275,0:11:38.135
後ろのラベルに書いてある[br]原材料が理解できるやつだけね

0:11:38.207,0:11:40.827
そこでこれが彼らが頑張って[br]やってきたカートです

0:11:40.827,0:11:42.737
（笑）

0:11:42.737,0:11:44.077
分かってます 簡単でした

0:11:44.077,0:11:46.927
これはちょっと残酷でしたね妻が[br]止めに入る位でしたから

0:11:46.927,0:11:49.500
子供たちは食い下がってきました[br]彼らは賢いですからね

0:11:49.500,0:11:52.502
「お父さん　『モノグリセリド』ってなに？」

0:11:52.502,0:11:53.414
もう知っている通りです

0:11:53.414,0:11:54.827
「『キサンタンガム』って？

0:11:54.827,0:11:55.617
教えて？

0:11:55.617,0:11:59.307
この『乳化剤』って？」分かった分かった[br]じゃあルールを変えよう

0:11:59.537,0:12:00.557
新ルール：

0:12:00.557,0:12:03.097
その食品の原材料が５つ以上あったら

0:12:03.097,0:12:05.227
それはおそらく カートに入れるに値しない

0:12:05.227,0:12:07.107
それから私はさらに[br]ルールを決めました

0:12:07.107,0:12:09.727
もし表示に「組み替えた」なんとか

0:12:09.733,0:12:11.243
と書いてあったら

0:12:11.243,0:12:13.013
お父さんはそんなのは聞きたくない

0:12:13.013,0:12:14.843
なぜならばそれは[br]本当に悪いものだから

0:12:14.843,0:12:17.353
家に組み替えた食べ物なんて[br]要りませんよね？

0:12:17.590,0:12:18.750
こういうことをやりました

0:12:18.900,0:12:21.030
先ほどのバーガーの話に戻りますが

0:12:21.030,0:12:22.890
私のそもそもの疑問は：

0:12:22.890,0:12:25.113
それは何を食べてきたのか？

0:12:25.113,0:12:26.903
その牛肉は何を食べてきたんだろうか？

0:12:26.903,0:12:28.883
あなたが大好きなその牛肉は

0:12:28.883,0:12:30.823
あなたがそう望むように

0:12:30.823,0:12:32.683
草や花を食べてきた

0:12:32.690,0:12:36.220
良い肉なんだろうか？

0:12:36.220,0:12:38.170
そうでもないですね？

0:12:38.170,0:12:40.680
これが今どきの牛が[br]食べているものです

0:12:40.941,0:12:42.631
冗談じゃありません

0:12:42.711,0:12:46.041
そこには草がないので[br]牛はコーンを食べます

0:12:46.041,0:12:49.371
コーンを食べるより[br]他に仕方がないのです

0:12:49.371,0:12:52.071
たまには大豆も　[br]これは普通なことでしょうか？

0:12:52.071,0:12:54.179
さて ちょっとパンの[br]部分を見ていきましょう

0:12:54.179,0:12:56.619
あなたは パンなんて単純[br]と思っていますよね？

0:12:56.639,0:12:57.799
これはパンです

0:12:57.799,0:12:59.749
パンが一切れ それは分かりますね

0:12:59.749,0:13:01.599
原材料が４つなら 理想的です

0:13:01.741,0:13:04.681
小麦粉 イースト 塩と水

0:13:04.806,0:13:06.196
必要なものはそれだけですね？

0:13:06.196,0:13:08.426
あなたがスーパーで買うような

0:13:08.426,0:13:10.446
加工食品としてのパンを除けば

0:13:10.446,0:13:11.876
そう それがこのパンです

0:13:11.876,0:13:14.396
またまた 果糖ブドウ糖液糖 砂糖

0:13:14.396,0:13:15.906
グルコースとフルクトースも

0:13:15.906,0:13:19.476
あらゆる種類の油と[br]私自身知らないようなものも

0:13:19.476,0:13:22.116
また モノグリセリドまで[br]以下ずっと続きます

0:13:22.116,0:13:24.616
パンには通常 32種類の[br]原材料が入っています

0:13:25.130,0:13:27.020
これはチェーン店からの実際のパンです

0:13:27.601,0:13:29.031
またここに コーンがきます

0:13:29.251,0:13:31.411
なぜそれほどまでに[br]砂糖が入れられているのか？

0:13:31.411,0:13:34.261
これらのコーンを一体[br]どうするというのでしょうか？

0:13:34.361,0:13:35.941
技術について話す前に

0:13:35.941,0:13:38.401
レタスまで済ませてしまいましょう

0:13:38.401,0:13:41.631
レタスについて―[br]このレタスは何を食べてきたのか？

0:13:41.631,0:13:45.791
私のレタスー私が食べて[br]育ったようなものはこれです

0:13:45.791,0:13:48.201
それは昔私が住んでいた[br]パリのムフタール通りです

0:13:48.201,0:13:50.271
そこにはありとらゆる種類と香りの

0:13:50.271,0:13:52.071
レタスが売られています

0:13:52.071,0:13:54.121
その売り場はこんな感じです

0:13:54.121,0:13:58.191
レタスでもいろんな名前があります[br]アルギュラからロメイン・レタス、カーリーまで

0:13:58.191,0:13:59.911
しかしこのレタスは？

0:14:00.221,0:14:01.991
まず とても冷たい

0:14:01.991,0:14:03.731
それに味がない だから

0:14:03.731,0:14:05.661
「アイスバーグ（氷山）」[br]って言うんですよね？

0:14:05.661,0:14:06.971
（笑）

0:14:06.971,0:14:09.221
でも真剣な話 ここでの私の疑問は

0:14:09.221,0:14:10.701
それは何を食べてきたのか？ です

0:14:10.701,0:14:11.701
土

0:14:11.701,0:14:13.731
「サラダは土を食べるんだ」と思うでしょう

0:14:13.731,0:14:15.001
私のオリーブオイルのようにね

0:14:15.001,0:14:16.781
あらゆるものは土に帰ります

0:14:16.781,0:14:18.481
単純なことですね

0:14:18.481,0:14:21.311
良い土 良い水 ―単純です

0:14:21.311,0:14:23.001
ただし―　この場合

0:14:23.001,0:14:25.451
土は これとあれをいくらか

0:14:25.451,0:14:27.091
またこれとあれを少しずつ含みます

0:14:27.091,0:14:28.401
これら全部汚染物質です

0:14:29.493,0:14:31.283
そこで また考えます

0:14:31.283,0:14:32.423
どうしたらいい？

0:14:32.423,0:14:34.833
話は ５つの大学の共同研究にまた戻ります

0:14:34.833,0:14:38.835
私は2年間このプログラムにいました[br]それらの学校から11人の学生を

0:14:38.835,0:14:40.055
テーブルの周りに集めて言いました

0:14:40.055,0:14:42.351
「どうしたらいいと思う？」

0:14:42.351,0:14:46.281
想像してみて下さい[br]もし我々が栄養情報に関する

0:14:46.281,0:14:48.521
新しい基準を設定することが出来れば

0:14:50.006,0:14:52.016
子供たちが理解できないような

0:14:52.016,0:14:54.756
―まあ私たちも出来ませんが―

0:14:54.756,0:14:57.966
表示を読まなければいけない代わりに

0:14:57.966,0:14:59.866
その箱の中に入っている栄養について

0:14:59.866,0:15:02.086
もっとシンプルな情報を[br]得られるようになるでしょう

0:15:02.086,0:15:03.506
その箱に砂糖はどれだけ

0:15:03.506,0:15:07.016
塩や悪い油は[br]どれだけ入っているかが

0:15:07.016,0:15:08.536
分かるようになります

0:15:08.536,0:15:10.296
それがたとえどんな食品であっても

0:15:10.296,0:15:12.996
街で売られているどのバーガー[br]どの食べ物 どのピザでも

0:15:12.996,0:15:16.626
何が入っているか分かるようになります

0:15:17.150,0:15:18.630
再び 栄養について

0:15:18.630,0:15:21.690
想像してみてください　テレビ番組や

0:15:22.352,0:15:24.192
おばあちゃんのレシピ

0:15:24.192,0:15:25.272
そのアップルパイの原料や

0:15:25.643,0:15:28.663
レシピを入れるだけで

0:15:28.663,0:15:29.623
それに悪い油や

0:15:29.623,0:15:32.783
砂糖がどのぐらい入っているか[br]分かるようになることを

0:15:33.092,0:15:35.262
彼らは言いました[br]「それならできますよ 簡単です

0:15:35.262,0:15:38.312
そのためのアプリを作りましょう」[br]そこで我々は取り掛かりました

0:15:38.323,0:15:40.173
簡単な方法：音声認識機能によって

0:15:40.173,0:15:43.593
栄養を知ることが出来る[br]新しいソリューション

0:15:43.593,0:15:44.823
新しい基準を

0:15:44.823,0:15:46.253
作ったのです

0:15:46.253,0:15:48.983
携帯に「チキンの胸肉」[br]と話しかければ

0:15:48.983,0:15:50.203
それを読むだけでよいのです

0:15:50.203,0:15:53.493
その食品に入っている[br]カロリー、砂糖、塩、悪い油などを

0:15:53.493,0:15:55.513
簡単な言葉と図で示します

0:15:55.513,0:15:58.423
消費電力もわずかです

0:15:58.423,0:16:01.563
それほどシンプルなのです：[br]まず非常に大きなデータベースなので

0:16:01.563,0:16:03.913
どんなチェーン店のものも[br]あなたが思いつくような食品は

0:16:03.913,0:16:05.983
すべて入っています

0:16:05.983,0:16:08.863
私たちはその地域の学校から来た[br]学生たち65人に

0:16:08.863,0:16:09.843
これを手伝ってもらいました

0:16:10.095,0:16:12.485
それから音声機能のおかげで

0:16:12.485,0:16:13.615
とても簡単で

0:16:13.615,0:16:15.945
楽しく使えるこのソリューションを

0:16:15.945,0:16:17.335
編み出しました

0:16:17.335,0:16:20.315
もう栄養成分表示で[br]悩まなくてもいいのです

0:16:21.224,0:16:24.014
数日前にこのことで[br]プレゼンテーションを行った

0:16:24.014,0:16:27.054
バトン・ルージュの若い女性から[br]Ｅメールをもらいました

0:16:27.054,0:16:28.854
「聞いてくださいよ

0:16:28.854,0:16:32.074
私のここにいる小さな娘[br]リディアですが

0:16:32.074,0:16:34.174
彼女は最初そのアプリのマイクに

0:16:34.174,0:16:35.224
話しかけると情報が取れるのを

0:16:35.224,0:16:37.654
とても面白がっていたんです

0:16:37.654,0:16:42.014
ところが今や 彼女はそれを真剣に[br]使っているんですよ「ママ　見て！

0:16:42.014,0:16:44.796
ママのグラノーラバーに[br]悪い油がいっぱい入ってる」って

0:16:44.796,0:16:46.516
（笑）

0:16:46.516,0:16:47.816
ですから私の夢は

0:16:47.816,0:16:50.186
これを次世代につないでいくこと

0:16:50.186,0:16:52.246
なぜなら子供たちは[br]これが理解出来るし

0:16:52.246,0:16:53.816
彼らには力がある

0:16:53.816,0:16:55.996
またテクノロジーの[br]使い方を知っている

0:16:55.996,0:16:59.606
我々はいつかそのうち

0:16:59.606,0:17:02.166
電話がにおいを嗅いで[br]私のマスに何が入っているかを

0:17:02.166,0:17:05.596
教えてくれるという[br]ところまで持っていきます

0:17:05.596,0:17:07.256
ペプチド 分子

0:17:07.256,0:17:10.316
どれが良いもので どれが悪いものか

0:17:10.316,0:17:11.776
識別出来るようになります

0:17:11.776,0:17:14.636
そのマスには何が入っているか？[br]それは何を食べて来たのか？

0:17:14.636,0:17:15.855
知りたいからです

0:17:16.265,0:17:18.525
私の食べ物は[br]何を食べて来たのでしょうか？

0:17:18.525,0:17:21.048
もう一度自問してください[br]そして思い出して

0:17:21.048,0:17:22.721
子供たちにはこの新しい基準を

0:17:22.721,0:17:24.714
取り入れられるように[br]力を与えるべきです

0:17:24.714,0:17:26.895
そうすれば 肥満を根絶する

0:17:26.895,0:17:29.185
見込みも出てきます

0:17:29.185,0:17:31.315
一緒にやれば必ずできます

0:17:31.315,0:17:32.235
ありがとうございます

0:17:32.235,0:17:35.155
（拍手）