WEBVTT

00:00:12.897 --> 00:00:14.802
Che cosa ha mangiato il mio cibo?

00:00:15.459 --> 00:00:17.976
Vi siete mai fatti questa domanda?

00:00:18.673 --> 00:00:20.026
Io me lo chiedo.

00:00:20.196 --> 00:00:23.591
E vi dirò perché.
Vi condurrò in un viaggio

00:00:23.591 --> 00:00:25.935
che comincia con questo adagio:

00:00:26.459 --> 00:00:28.109
"Dimmi cosa mangi,

00:00:28.236 --> 00:00:29.758
e ti dirò chi sei."

00:00:29.758 --> 00:00:31.388
L'avete sentito tutti, vero?

00:00:31.490 --> 00:00:32.886
Io sono il ranocchio.

00:00:33.216 --> 00:00:35.156
Io sono Laurent, nato a Parigi

00:00:35.181 --> 00:00:37.171
e da sempre
appassionato di cibo,

00:00:37.171 --> 00:00:39.096
un "buongustaio nato",
come si suol dire.

00:00:39.106 --> 00:00:43.036
Per me il cibo 
è questo ambiente di ricchezza,

00:00:43.057 --> 00:00:46.687
nel quale ogni giorno
scendevo in strada,

00:00:46.696 --> 00:00:48.776
per comprare le verdure
o il pane.

00:00:48.776 --> 00:00:50.736
E ogni fine settimana,

00:00:50.761 --> 00:00:52.991
il sabato dopo le lezioni

00:00:52.991 --> 00:00:54.521
venivo spedito da mia nonna

00:00:54.521 --> 00:00:56.061
che cucinava

00:00:56.061 --> 00:00:57.511
durante tutto il weekend,

00:00:57.518 --> 00:00:59.828
preparando per i suoi
13 fratelli e sorelle

00:00:59.828 --> 00:01:02.618
che venivano a pranzo la domenica.
Era una grande riunione.

00:01:02.618 --> 00:01:04.223
Insieme andavamo al mercato

00:01:04.223 --> 00:01:06.503
a prendere del pesce come questo qui,

00:01:06.503 --> 00:01:09.983
in genere era questo, sì.
Questo era il suo preferito.

00:01:09.983 --> 00:01:12.853
E il suo piatto preferito 
era la Trout Amandine.

00:01:13.583 --> 00:01:16.353
E questo è il modo di cucinarla,
davvero semplicissimo.

00:01:16.353 --> 00:01:19.283
Si tostano in padella
delle mandorle e l'aroma,

00:01:19.283 --> 00:01:21.453
il profumo, inizia a spargersi
per la stanza.

00:01:21.453 --> 00:01:22.543
Si mettono da parte.

00:01:22.543 --> 00:01:23.993
Si prende la trota,

00:01:23.993 --> 00:01:25.253
si arrostisce in padella

00:01:25.253 --> 00:01:27.343
e ci si mettono sopra
le mandorle.

00:01:27.343 --> 00:01:29.383
Et voilà!
Buon appetito.

00:01:29.864 --> 00:01:31.254
Semplicissimo, no?

00:01:31.254 --> 00:01:34.642
Io ero un buongustaio,
ero veramente molto interessato al cibo.

00:01:34.642 --> 00:01:37.542
Ho cominciato a scrivere guide
quando ero al college.

00:01:37.542 --> 00:01:40.012
Ne ho scritte molte.
Con la recensione dei piatti.

00:01:40.012 --> 00:01:43.562
Ho scritto recensioni
su 700 ristoranti parigini.

00:01:43.562 --> 00:01:45.952
Ci andavo sempre due volte.
E sempre in incognito.

00:01:45.952 --> 00:01:48.452
E ora ritorno
a quest'uomo,

00:01:48.452 --> 00:01:51.352
Brillat-Savarin,
il mio mentore.

00:01:52.142 --> 00:01:53.712
Non solo perché lo diceva lui,

00:01:53.712 --> 00:01:57.262
ma anche perché scrisse
la "Physiologie du Goût"

00:01:57.262 --> 00:01:58.362
200 anni fa.

00:01:58.362 --> 00:02:01.152
Un riferimento per ogni chef
in ogni parte del mondo.

00:02:01.802 --> 00:02:04.822
Significa "Fisiologia del gusto".

00:02:04.822 --> 00:02:06.412
Meditazione gastronomica,

00:02:06.412 --> 00:02:08.462
meditazioni trascendentali

00:02:08.462 --> 00:02:12.012
dedicate al "gastronome Parisien".

00:02:12.650 --> 00:02:14.290
Quello che intendeva realmente

00:02:14.290 --> 00:02:16.750
è quello che metti nello stomaco,
certamente.

00:02:16.844 --> 00:02:18.254
Ma anche,

00:02:18.254 --> 00:02:20.854
usa tutti i tuoi sei sensi

00:02:20.854 --> 00:02:23.714
quando inizi a pensare al cibo.

00:02:23.714 --> 00:02:25.574
Innanzitutto, guardalo.

00:02:25.574 --> 00:02:27.084
Poi, trova il tempo

00:02:27.084 --> 00:02:28.754
di annusarlo,

00:02:29.848 --> 00:02:32.748
cosa che inizia a stimolarti
l'appetito, giusto?

00:02:33.158 --> 00:02:35.768
Quindi, procedi
a toccarlo,

00:02:35.768 --> 00:02:38.048
e questa è la parte empirica.

00:02:38.048 --> 00:02:41.448
E ora, ascolta.
Ascolta il viaggio

00:02:41.448 --> 00:02:43.008
che il cibo ti acconta

00:02:43.008 --> 00:02:45.318
... dov'è stato,
da dove proviene.

00:02:45.318 --> 00:02:46.768
Poi puoi divorarlo,

00:02:46.768 --> 00:02:49.178
oppure procedere con calma.

00:02:49.178 --> 00:02:50.318
E assaporarlo.

00:02:50.318 --> 00:02:51.418
E godertelo.

00:02:51.418 --> 00:02:52.828
Voi mi direte:
"Aspetta, ma...

00:02:52.828 --> 00:02:55.278
che c'è di così trascendentale?"

00:02:55.278 --> 00:02:56.838
Beh, questo
è ciò che intende lui.

00:02:56.838 --> 00:02:58.608
Il cibo dev'essere anche
divertimento.

00:02:58.608 --> 00:03:01.258
Io ho studiato nutrizione
e marketing alimentare

00:03:01.258 --> 00:03:05.008
in una grande azienda, Beatrice Foods
titolare di grandi marche.

00:03:05.008 --> 00:03:06.448
Qualche anno dopo,

00:03:06.448 --> 00:03:09.228
ho diretto quest'azienda
con sede a Parigi.

00:03:09.228 --> 00:03:11.488
Quest'azienda esiste
da oltre 100 anni.

00:03:11.488 --> 00:03:14.908
Ha creato prodotti alimentari

00:03:14.908 --> 00:03:17.378
con l'aiuto di 200 chef
quando ho lavorato lì.

00:03:17.378 --> 00:03:18.628
L'ho diretta per sei anni.

00:03:18.628 --> 00:03:20.578
Abbiamo creato migliaia
di prodotti

00:03:20.578 --> 00:03:22.928
di ogni categoria
possibile.

00:03:22.928 --> 00:03:25.208
dagli "haricot verts" al "foie gras".

00:03:25.208 --> 00:03:27.578
E la cosa migliore era

00:03:27.578 --> 00:03:29.498
che ogni settimana avevamo degustazioni.

00:03:29.498 --> 00:03:31.618
E io non me ne perdevo neanche una.

00:03:31.618 --> 00:03:33.857
Si procedeva in questo modo,

00:03:33.857 --> 00:03:35.267
erano degustazioni alla cieca

00:03:35.267 --> 00:03:37.637
in cui si cercava di capire

00:03:37.637 --> 00:03:40.377
cosa effettivamente contenesse
quel cibo, da dove venisse.


00:03:40.377 --> 00:03:42.807
Una volta, ad esempio,
feci delle domande allo chef,

00:03:42.807 --> 00:03:44.587
stavamo degustando
dell'olio d'oliva.

00:03:44.587 --> 00:03:47.967
Non intingendoci il pane dentro,
semplicemente assaporando l'olio,

00:03:47.967 --> 00:03:49.427
dal bicchiere, annusandolo.

00:03:49.427 --> 00:03:50.487
E lui mi disse:

00:03:50.487 --> 00:03:53.187
"Sai che differenza c'è
tra tutti questi oli d'oliva?"

00:03:53.187 --> 00:03:55.197
"È il 'terroir'... il terrreno,

00:03:55.197 --> 00:03:56.907
questa è la differenza.

00:03:56.907 --> 00:03:59.117
Il sole che ricevono è lo stesso."

00:03:59.117 --> 00:04:00.727
Allora io chiesi:

00:04:00.727 --> 00:04:02.387
"Dimmi anche del vitello.

00:04:02.387 --> 00:04:04.027
Da dove viene?

00:04:04.027 --> 00:04:06.417
E cosa ha mangiato?"

00:04:06.417 --> 00:04:09.207
Lui rispose: "Beh, il vitello 
è 'veau élevé sous la mère.'"

00:04:09.207 --> 00:04:11.037
Che poi vuol dire "sotto la madre".

00:04:11.037 --> 00:04:12.287
Era stato allevato così,

00:04:12.287 --> 00:04:14.947
allattato dalla madre.

00:04:14.947 --> 00:04:17.917
E la madre aveva mangiato
erba e fiori.

00:04:18.693 --> 00:04:20.523
Sembra abbastanza normale, no?

00:04:20.523 --> 00:04:21.933
Ma io aggiunsi:

00:04:21.933 --> 00:04:24.603
"E questo vitello speciale,
che secondo te è il migliore,

00:04:24.603 --> 00:04:26.003
dove si trova?
La risposta fu:

00:04:26.003 --> 00:04:28.533
"A 3 ore circa da Parigi.
Possiamo andarci..."

00:04:28.533 --> 00:04:31.223
E io: "Ci voglio andare.
Lo voglio vedere questo posto."

00:04:31.223 --> 00:04:32.533
Così andammo.

00:04:33.191 --> 00:04:35.141
Era un macello.

00:04:35.141 --> 00:04:37.051
"Fin qui, tutto normale", dissi.

00:04:37.051 --> 00:04:40.579
Ma volevo vedere, capire
cosa ci fosse di speciale in quel luogo.

00:04:40.579 --> 00:04:43.863
La cosa veramente speciale
fu che, alla fine della visita,

00:04:43.863 --> 00:04:46.555
chiesi al manager:
"Cosa ve ne fate delle carcasse

00:04:46.555 --> 00:04:47.954
e degli scarti?"

00:04:47.954 --> 00:04:50.213
"Ah - disse lui - facciamo
pellet per pesci."

00:04:50.743 --> 00:04:51.933
"Cosa per pesci?"

00:04:52.323 --> 00:04:53.343
"Pellet per pesci."

00:04:53.343 --> 00:04:55.114
Mai sentito parlare
di pellet per pesci?

00:04:55.114 --> 00:04:57.314
Io mai. Perciò dissi:
"E dov'è che lo fanno?"

00:04:57.314 --> 00:04:59.024
"A due miglia da qui
c'è una fattoria,

00:04:59.024 --> 00:05:01.454
lo fanno là, 
c'è una fabbrica."

00:05:01.454 --> 00:05:03.414
"Fish pellet, eh?

00:05:03.414 --> 00:05:05.794
Posso andarci? Mi piacerebbe
vederlo questo posto."

00:05:05.794 --> 00:05:07.134
Andammo anche lì,

00:05:07.134 --> 00:05:08.934
si trattava
di un allevamento di trote

00:05:09.284 --> 00:05:10.304
Cosa?

00:05:10.304 --> 00:05:11.944
Sì. Un allevamento di trote.

00:05:11.944 --> 00:05:13.494
Io rimasi allibito

00:05:13.494 --> 00:05:15.144
nel vedere tutte quelle trote

00:05:15.144 --> 00:05:16.794
ammassate nelle vasche.

00:05:17.271 --> 00:05:19.601
Ce n'erano migliaia.

00:05:19.705 --> 00:05:20.995
E volete sapere una cosa?

00:05:20.995 --> 00:05:22.055
Mangiavano solo quello.

00:05:22.055 --> 00:05:23.795
Il sistema è semplicissimo:

00:05:23.795 --> 00:05:25.395
hanno centinaia di vasche,

00:05:25.395 --> 00:05:26.655
milioni di trote,

00:05:26.655 --> 00:05:29.440
che vengono alimentate a pellet
con meccanismo automatico.

00:05:29.440 --> 00:05:31.170
Ma la cosa 
che mi ha colpito di più

00:05:31.170 --> 00:05:32.990
e che mi ha fatto 
veramente arrabbiare

00:05:32.990 --> 00:05:36.390
è stato l'odore di quel posto.

00:05:36.390 --> 00:05:37.450
Era terribile.

00:05:37.450 --> 00:05:39.200
E non era solo per le carcasse,

00:05:39.200 --> 00:05:41.030
era l'interno
e tutto quanto

00:05:41.030 --> 00:05:42.610
veniva usato per fare quei pellet.

00:05:42.610 --> 00:05:43.880
E indovinate un po'?

00:05:43.880 --> 00:05:45.910
Se siamo quello che mangiamo,

00:05:45.910 --> 00:05:48.760
siamo anche ciò ha mangiato
il nostro cibo, giusto?

00:05:49.438 --> 00:05:51.528
Pensateci un attimo.

00:05:51.935 --> 00:05:53.905
La cosa mi rese

00:05:53.905 --> 00:05:56.125
sì, davvero furioso

00:05:56.125 --> 00:05:57.675
e disgustato.

00:05:57.675 --> 00:05:59.555
E il risultato è stato

00:05:59.555 --> 00:06:01.615
che non riesco più
a mangiare una trota.

00:06:01.615 --> 00:06:03.325
Naturalmente,
ci sono molte ragioni

00:06:03.325 --> 00:06:05.955
per cui a volte non si riesce
a mangiare qualcosa.

00:06:05.965 --> 00:06:08.415
Direi che, in un certo senso,
noi non siamo soltanto

00:06:08.415 --> 00:06:10.715
ciò che mangiamo, ma anche
ciò che non mangiamo.

00:06:10.715 --> 00:06:12.005
Per moltissime ragioni...

00:06:12.005 --> 00:06:14.535
forse perché non ci possiamo
permettere un certo cibo,

00:06:14.535 --> 00:06:17.585
o perché siamo celiaci,
oppure a causa di allergie.

00:06:17.945 --> 00:06:21.475
Altre volte vorremmo tanto
avere certi cibi a portata di mano,

00:06:21.475 --> 00:06:23.955
invece purtroppo
viviamo in un deserto alimentare.

00:06:24.321 --> 00:06:26.081
In questo caso
non resta altro

00:06:26.081 --> 00:06:29.001
che comprare cibo confezionato.

00:06:29.001 --> 00:06:31.811
Un'altra ragione potrebbe essere

00:06:31.811 --> 00:06:35.171
di ordine religioso:
"Tu non ti nutrirai di questo."

00:06:35.171 --> 00:06:38.201
Oppure: "Questo non è cibo... aspetta,

00:06:38.201 --> 00:06:39.731
questo è un animale domestico."

00:06:40.912 --> 00:06:45.502
O ancora, la stessa cultura potrebbe
considerare questo come cibo,

00:06:45.902 --> 00:06:47.652
mentre altri dicono:
"No, no, no...

00:06:47.652 --> 00:06:50.422
questa è una specie in estinzione,
non è mangiabile, no?"

00:06:50.422 --> 00:06:52.312
In ogni caso, ho iniziato a chiedermi:

00:06:52.312 --> 00:06:54.332
"Che cosa posso fare io
a questo proposito?

00:06:54.332 --> 00:06:56.722
Che cosa possiamo fare 
come collettività?

00:06:56.722 --> 00:06:58.112
Ed ecco che magicamente,

00:06:58.112 --> 00:07:00.182
tre anni fa,
ricevo una telefonata

00:07:00.182 --> 00:07:02.632
da un mio vecchio compagno
della scuola di business,

00:07:02.632 --> 00:07:05.592
che mi dice: " Sai che a Harvard
abbiamo un nuovo programma,

00:07:05.592 --> 00:07:10.433
cinque scuole si sono riunite 
per formare una nuova struttura,

00:07:10.433 --> 00:07:15.293
la Advanced Leadership, i cui membri
potranno fare dei progetti,

00:07:15.303 --> 00:07:17.793
usando le conoscenze,

00:07:17.793 --> 00:07:19.613
la tecnologia

00:07:19.613 --> 00:07:22.533
e tutte le risorse
delle nostre scuole di Harvard.

00:07:23.179 --> 00:07:25.599
Al che, risposi: "Ci posso provare,

00:07:25.599 --> 00:07:27.699
fammi parlare con qualcuno della facoltà."

00:07:28.209 --> 00:07:30.449
Quest'uomo ha cambiato
il mio percorso.

00:07:30.679 --> 00:07:31.699
E la mia vita.

00:07:32.169 --> 00:07:33.309
Perché quest'uomo,

00:07:33.309 --> 00:07:34.819
- cioè Barry Bloom,

00:07:34.819 --> 00:07:38.489
allora preside della
Harvard School of Public Health -

00:07:38.489 --> 00:07:40.419
quando, a pranzo, gli raccontai

00:07:40.419 --> 00:07:42.029
la mia storia della trota,

00:07:42.029 --> 00:07:44.939
mi disse: "Hai maledettamente
ragione, c'è una gran differenza

00:07:44.939 --> 00:07:48.209
fra trota d'allevamento
e trota selvatica.

00:07:48.219 --> 00:07:50.344
Per inciso, è il contrario."

00:07:50.344 --> 00:07:53.874
Mi disse: "Questa, vedi,
è la trota selvatica, quella più piccola.

00:07:53.874 --> 00:07:56.594
Negli allevamenti le fanno
ingrassare a tempo di record."

00:07:56.594 --> 00:07:58.024
" Ma non è tutto", continuò,

00:07:58.024 --> 00:08:01.424
"Sembrano uguali, 
ma in realtà

00:08:01.424 --> 00:08:04.964
quella selvatica contiene più
sostanze salutari, come gli omega 3,

00:08:04.964 --> 00:08:07.894
mentre più sostanze nocive,
come antibiotici e tossine

00:08:07.894 --> 00:08:10.524
si accumulano in quelle
d'allevamento. E aggiunse:

00:08:10.524 --> 00:08:13.283
"Sai che ti dico? Pensaci.
Resterai qui con noi

00:08:13.283 --> 00:08:15.003
per uno studio
di un paio d'anni:

00:08:15.003 --> 00:08:17.793
Può l'obesità avere a che fare
con tutto ciò?

00:08:17.793 --> 00:08:20.543
Col fatto che modifichiamo
il nostro cibo in questo modo?

00:08:20.543 --> 00:08:22.263
Così, ho cominciato a indagare.

00:08:22.263 --> 00:08:26.353
E questa era la situazione nel 1985.
secondo il CDC.

00:08:26.353 --> 00:08:28.713
C'erano già questi punti blu,

00:08:28.713 --> 00:08:32.133
10% di obesità, il 10% della popolazione.

00:08:32.133 --> 00:08:34.143
Dopo soli 5 anni,

00:08:34.143 --> 00:08:39.433
è aumentata, passando
dal 10% al 15%.

00:08:39.433 --> 00:08:40.923
E dopo 10 anni,

00:08:40.923 --> 00:08:45.393
nel 1995, il 15% è l'area blu scuro.
E addirittura

00:08:45.393 --> 00:08:48.873
cinque anni più tardi, si è dovuto
introdurre un altro colore, il giallo,

00:08:48.873 --> 00:08:53.685
perché il 20% della popolazione,
nel 2000, è obesa.

00:08:53.685 --> 00:08:56.155
Cinque anni più tardi,
si introduce il colore rosso.

00:08:56.225 --> 00:09:00.465
In quegli stati ora c'è il 25%,

00:09:00.465 --> 00:09:04.085
e dopo altri 5 anni, un altro colore
viene introdotto, rosso scuro,

00:09:04.085 --> 00:09:07.045
il 30% nel 2010.

00:09:07.704 --> 00:09:09.004
Ma non è finita qui.

00:09:09.520 --> 00:09:11.520
Soltanto un anno dopo,

00:09:12.354 --> 00:09:16.064
raggiunto il 35%, è stato necessario
aggiungere un altro colore.

00:09:16.067 --> 00:09:18.567
Quale?
Il nero.

00:09:18.777 --> 00:09:21.107
La situazione è piuttosto drammatica

00:09:21.107 --> 00:09:22.857
se si pensa alle conseguenze,

00:09:22.857 --> 00:09:24.067
come il diabete,

00:09:24.067 --> 00:09:25.997
le malattie cardiovascolari,

00:09:25.997 --> 00:09:27.467
molti tipi di cancro,

00:09:27.467 --> 00:09:29.497
tutto dipende da ciò che mangiamo,

00:09:29.497 --> 00:09:31.517
da quello che facciamo col cibo.

00:09:31.517 --> 00:09:34.887
Si potrebbe continuare all'infinito.

00:09:34.887 --> 00:09:38.117
E il problema non si riduce alla lista 
delle malattie direttamente

00:09:38.117 --> 00:09:39.887
associate con ciò che si mangia,

00:09:39.887 --> 00:09:41.497
si tratta anche di costi:

00:09:41.497 --> 00:09:43.567
147 miliardi di dollari ad oggi.

00:09:44.370 --> 00:09:47.100
E dunque, di nuovo,
cosa possiamo fare al riguardo?

00:09:47.100 --> 00:09:48.900
C'è una gran confusione.

00:09:48.900 --> 00:09:51.680
Quando vedo un hamburger
come questo, come faccio a sapere

00:09:51.680 --> 00:09:52.970
cosa c'è dentro?

00:09:53.320 --> 00:09:56.190
C'è un'etichetta nutrizionale
che me lo dice?

00:09:56.190 --> 00:09:58.690
Io non le so leggere.
Voi?

00:09:58.690 --> 00:09:59.810
Io no.

00:09:59.810 --> 00:10:01.270
I nostri figli
non sanno farlo.

00:10:01.270 --> 00:10:03.710
Dove sono i grassi buoni
e quelli cattivi?

00:10:03.840 --> 00:10:05.020
Lo sapete?

00:10:05.580 --> 00:10:07.720
In questa immagine
c'è un grasso buono,

00:10:07.720 --> 00:10:11.260
che, per puro caso,
è un acido grasso insaturo.

00:10:11.530 --> 00:10:12.940
Ma com'è possibile saperlo?

00:10:12.950 --> 00:10:16.830
Mi piacerebbe che grassi saturi 
e grassi trans venissero chiamati 'grassi cattivi'.

00:10:16.980 --> 00:10:18.950
È così che dovremmo chiamarli.

00:10:19.040 --> 00:10:21.890
Ma guardiamo questo hamburger
più da vicino

00:10:21.890 --> 00:10:24.840
perché voglio farvi da guida.

00:10:24.840 --> 00:10:28.280
Come lo fareste un hamburger?
Manzo, lattuga, qualche cipolla,

00:10:28.280 --> 00:10:30.930
forse sottaceti, formaggio, salsa,

00:10:30.930 --> 00:10:33.160
ci mettete sopra un panino
ed è pronto.

00:10:33.160 --> 00:10:34.260
E voilà.

00:10:34.260 --> 00:10:36.980
Un po' di sale e pepe.

00:10:36.980 --> 00:10:38.560
È così che lo fate a casa.

00:10:38.560 --> 00:10:39.920
Anch'io faccio così.

00:10:39.920 --> 00:10:42.070
Quello confezionato, però,

00:10:42.070 --> 00:10:43.480
l'hamburger raffigurato qui,

00:10:43.480 --> 00:10:46.190
è fatto in questo modo:
una spruzzatina di questo

00:10:46.190 --> 00:10:47.510
con sciroppo di fruttosio,

00:10:47.510 --> 00:10:50.000
una spruzzatina di quello,
e un altro po' di zucchero

NOTE Paragraph

00:10:50.000 --> 00:10:51.390
e poi condimento,

00:10:51.390 --> 00:10:53.430
conservanti,
coloranti,

00:10:53.430 --> 00:10:55.720
aromi
e una spruzzatina di questo

00:10:55.720 --> 00:10:59.020
e quest'altro e ancora coloranti.

00:10:59.020 --> 00:11:01.760
E così via fino ad arrivare
ai monogliceridi.

00:11:02.210 --> 00:11:04.300
Quel tipo di hamburger
da fast food

00:11:04.300 --> 00:11:06.530
contiene 78 ingredienti.

00:11:07.141 --> 00:11:08.311
Non sto scherzando.

00:11:08.311 --> 00:11:11.121
Che fare?

00:11:11.242 --> 00:11:12.822
Come dirlo ai nostri figli?

00:11:13.782 --> 00:11:16.132
In che modo educarli
al cibo?

00:11:16.132 --> 00:11:18.212
È molto difficile, sapete?

00:11:18.212 --> 00:11:20.772
Vi dirò cosa ho fatto
con i nostri figli,

00:11:20.772 --> 00:11:23.612
David and William,
che vedete nella foto.

00:11:23.612 --> 00:11:26.632
Appena impararono a leggere,
dissi loro: "Beh, ora siete grandi,

00:11:26.642 --> 00:11:30.212
potete venire con noi 
al supermercato e riempire il carrello

00:11:30.212 --> 00:11:32.392
con tutto il cibo che volete,

00:11:32.965 --> 00:11:34.275
ma a una condizione:

00:11:34.275 --> 00:11:38.135
dovete riuscire a capire l'etichetta
degli ingredienti sulla confezione."

00:11:38.207 --> 00:11:40.827
E questo è il carrello che riempirono.

00:11:40.827 --> 00:11:42.497
(Risate)

00:11:42.497 --> 00:11:44.057
Lo so, è stato facile.

00:11:44.057 --> 00:11:47.487
Forse un po' crudele. Mia moglie 
mi disse: "No, questo non puoi farlo!"

00:11:47.487 --> 00:11:50.250
Quindi, venivano da me - 
certo, erano abbastanza svegli -

00:11:50.250 --> 00:11:52.762
e mi chiedevano:
"Papà, che vuol dire 'monogliceridi'?

00:11:52.762 --> 00:11:53.874
Adesso lo sappiamo.

00:11:53.874 --> 00:11:55.427
"Ci puoi dire 
'gomma di xantano'

00:11:55.427 --> 00:11:56.207
che vuol dire?

00:11:56.207 --> 00:11:59.307
Che cos'è un emulsionante?"
Ok, aspettate, cambiamo la regola.

00:11:59.387 --> 00:12:00.407
Nuova regola:

00:12:00.407 --> 00:12:03.087
se il prodotto ha più di 5 ingredienti,

00:12:03.097 --> 00:12:05.227
forse non è il caso
di metterlo nel carrello.

00:12:05.257 --> 00:12:07.107
Introdussi poi un'altra regola:

00:12:07.107 --> 00:12:09.713
Se l'etichetta sulla confezione
dice 'modificato',

00:12:09.713 --> 00:12:11.383
qualunque sia la cosa 'modificata',

00:12:11.383 --> 00:12:13.153
non ne voglio sapere.

00:12:13.153 --> 00:12:14.843
Perché è roba veramente cattiva.

00:12:14.843 --> 00:12:17.353
Niente cibo modificato in casa nostra,
intesi?

00:12:17.530 --> 00:12:18.900
Ecco,
noi abbiamo fatto così.

00:12:18.900 --> 00:12:21.030
E ora torniamo all'hamburger.

00:12:21.030 --> 00:12:22.890
La mia domanda iniziale era:

00:12:22.890 --> 00:12:25.113
che cos'ha mangiato?

00:12:25.113 --> 00:12:26.903
Di cosa si è nutrito, quel manzo?

00:12:26.903 --> 00:12:28.883
Quel manzo,

00:12:28.883 --> 00:12:30.823
quella buona carne,
che tanto desiderate,

00:12:30.823 --> 00:12:33.413
si sarà pasciuta,
come voi sperate


00:12:33.413 --> 00:12:36.220
di erbe e di fiori?

00:12:36.220 --> 00:12:38.170
Non esattamente, vero?

00:12:38.170 --> 00:12:40.680
Ecco quello che mangiano
oggi i bovini.

00:12:40.941 --> 00:12:42.631
Non sto scherzando.

00:12:42.711 --> 00:12:46.041
Mangiano granturco
perché non c'è erba.

00:12:46.041 --> 00:12:49.371
Questi bovini sono costretti
ad alimentarsi elcusivamente di mais,

00:12:49.371 --> 00:12:52.071
oppure di soia, a volte.
vi sembra normale?

00:12:52.071 --> 00:12:54.079
Parliamo un attimo del panino.

00:12:54.079 --> 00:12:56.619
Voi penserete che il panino
sia una cosa facile, vero?

00:12:56.639 --> 00:12:57.799
È pane.

00:12:57.799 --> 00:12:59.749
Un semplice
pezzo di pane, si sa,

00:12:59.749 --> 00:13:01.599
quattro ingredienti, facilissimo.

00:13:01.741 --> 00:13:04.681
Va bene: farina, lievito, sale e acqua.

00:13:04.806 --> 00:13:06.196
Non serve altro.

00:13:06.196 --> 00:13:08.426
Ma il panino confezionato,

00:13:08.426 --> 00:13:10.446
quello che si compra al supermercato,

00:13:10.446 --> 00:13:11.776
è un panino di questo tipo.

00:13:11.776 --> 00:13:14.396
C'è dentro sciroppo di mais
ad alto tenore di fruttosio,

00:13:14.396 --> 00:13:16.016
più zucchero,
glucosio e fruttosio,

00:13:16.016 --> 00:13:19.476
e ogni genere di oli e [roba]
che io neanche conosco.

00:13:19.476 --> 00:13:22.116
E così via fino
ai monogliceridi.

00:13:22.116 --> 00:13:24.616
In questo panino ci sono,
in genere, 32 ingredienti.

00:13:25.130 --> 00:13:27.020
Questo è un panino vero,
da fast food.

00:13:27.601 --> 00:13:29.031
Ancora granturco.

00:13:29.251 --> 00:13:31.411
Perché c'è tanto zucchero?

00:13:31.411 --> 00:13:34.261
Che ci facciamo
con tutto questo granturco?

00:13:34.361 --> 00:13:35.941
Voglio concludere 
con l'insalata

00:13:35.941 --> 00:13:38.401
prima di parlarvi 
di tecnologia.

00:13:38.401 --> 00:13:41.631
Che cosa ha mangiato la lattuga?

00:13:41.631 --> 00:13:45.791
L'insalata che piace a me,
quella con cui sono cresciuto, è questa.

00:13:45.791 --> 00:13:48.201
Questa è Rue Mouffetard,
dove vivevo a Parigi,

00:13:48.201 --> 00:13:50.271
dove si trovano
insalate di tutti i tipi,

00:13:50.271 --> 00:13:52.071
per tutti i gusti.

00:13:52.071 --> 00:13:54.121
E queste sono le bancarelle.

00:13:54.121 --> 00:13:58.191
Le insalate hanno nomi diversi:
dalla rucola alla romana, alla riccia.

00:13:58.191 --> 00:13:59.911
Ma questa?

00:14:00.221 --> 00:14:01.991
Prima di tutto è molto fredda

00:14:01.991 --> 00:14:03.711
e poi non sa di nulla.

00:14:03.711 --> 00:14:05.721
Sarà per quello
che la chiamano "iceberg".

00:14:05.721 --> 00:14:06.971
(Risate)

00:14:06.971 --> 00:14:09.221
Ma, a parte gli scherzi,
di cosa si è nutrita?

00:14:09.221 --> 00:14:10.701
Questa è la mia domanda.

00:14:10.701 --> 00:14:11.701
Di terreno.

00:14:11.701 --> 00:14:14.161
Voi penserete: "La mia insalata
mangia il terreno"

00:14:14.161 --> 00:14:15.601
proprio come l'olio d'oliva.

00:14:15.601 --> 00:14:16.861
Tutto ritorna alla terra.

00:14:16.861 --> 00:14:18.481
Semplice, no?

00:14:18.481 --> 00:14:21.311
Buona terra, acqua buona
... facile.

00:14:21.311 --> 00:14:23.001
Solo che... nel nostro caso,

00:14:23.001 --> 00:14:25.451
ci si trova di tutto,

00:14:25.451 --> 00:14:27.201
un po' di questo, un po' di quello.

00:14:27.201 --> 00:14:29.021
Tutti questi agenti inquinanti.

00:14:29.493 --> 00:14:31.283
E ancora ci chiediamo:

00:14:31.283 --> 00:14:32.423
Cosa dovremmo fare?

00:14:32.423 --> 00:14:35.003
Sono ritornato alle 5 scuole,
abbiamo lavorato insieme.

00:14:35.003 --> 00:14:38.835
Ho insegnato nel programma per due anni.
Ho riunito 11 studenti di quelle scuole

00:14:38.835 --> 00:14:40.055
attorno a un tavolo

00:14:40.055 --> 00:14:42.351
e ho detto:
"Cosa possiamo fare?"

00:14:42.351 --> 00:14:46.281
Se potessimo stabilire un nuovo standard

00:14:46.281 --> 00:14:48.521
di informazione nutrizionale

00:14:50.006 --> 00:14:51.996
in un posto in cui,

00:14:51.996 --> 00:14:55.006
invece di dover leggere quelle etichette,

00:14:55.006 --> 00:14:58.396
che i nostri figli non sanno leggere -
e che neanche noi comprendiamo -,

00:14:58.396 --> 00:14:59.866
avessimo informazioni semplici

00:14:59.866 --> 00:15:02.246
sulle sostanze nutritive
all'interno della scatola,

00:15:02.246 --> 00:15:03.506
in modo da sapere

00:15:03.891 --> 00:15:06.891
quanto zucchero, quanto sale,
quanti grassi cattivi

00:15:07.016 --> 00:15:08.536
ci sono in quella scatola,

00:15:08.536 --> 00:15:10.296
qualunque ne sia il contenuto.

00:15:10.296 --> 00:15:12.996
Lo stesso varrebbe 
per ogni hamburger, per ogni cibo,

00:15:12.996 --> 00:15:16.626
ogni pizza comprata per strada,
saprei sempre cosa c'è dentro.

00:15:17.150 --> 00:15:18.630
Di nuovo, i nutrienti.

00:15:18.630 --> 00:15:21.690
Immaginate di poter conoscere
quelli di una ricetta vista in TV,

00:15:22.352 --> 00:15:24.192
oppure della ricetta di vostra nonna,

00:15:24.192 --> 00:15:25.272
quella torta di mele,

00:15:25.643 --> 00:15:28.663
poterli conoscere inserendo
gli ingredienti visti in tv

00:15:28.663 --> 00:15:29.623
oppure la ricetta:

00:15:29.623 --> 00:15:32.783
quanti grassi cattivi,
quanto zucchero?

00:15:32.932 --> 00:15:35.262
"Beh, si può fare," mi hanno risposto,
"È facile.

00:15:35.302 --> 00:15:38.413
C'è un'app per questo, la faremo noi."
E così è stato.

00:15:38.413 --> 00:15:40.363
Abbiamo creato un'app,
una nuova soluzione

00:15:40.363 --> 00:15:43.593
un nuovo standard
per presentare la nutrizione

00:15:43.593 --> 00:15:44.823
in modo semplice,

00:15:44.823 --> 00:15:46.253
con comandi azionati a voce.

00:15:46.253 --> 00:15:48.983
Si può parlare al telefonino
dicendo "petto di pollo"

00:15:48.983 --> 00:15:50.203
e leggere le informazioni

00:15:50.203 --> 00:15:53.493
su calorie, zuccheri, sale
e grassi cattivi contenuti in quel cibo,

00:15:53.493 --> 00:15:55.513
con un linguaggio semplice,

00:15:55.513 --> 00:15:58.423
e un semplice grafico,
una piccola batteria.

00:15:58.423 --> 00:16:01.563
È veramente semplice:
innanzitutto è un database molto ampio

00:16:01.563 --> 00:16:03.415
che comprende ogni cibo
possibile e immaginabile,

00:16:03.415 --> 00:16:06.235
di qualunque catena di negozi.
Hanno collaborato al progetto

00:16:06.235 --> 00:16:09.115
65 studenti provenienti
da tutte le scuole

00:16:09.115 --> 00:16:10.665
della zona.

00:16:10.665 --> 00:16:12.535
Quindi, abbiamo creato questa soluzione

00:16:12.535 --> 00:16:13.895
che è semplicissima

00:16:14.175 --> 00:16:15.945
perché è a comando vocale

00:16:15.945 --> 00:16:17.335
e anche divertente da usare.

00:16:17.335 --> 00:16:20.315
Non ci si deve più preoccupare
delle informazioni nutrizionali.

00:16:21.134 --> 00:16:23.934
Ho ricevuto una email 
da una ragazza di Baton Rouge,

00:16:23.934 --> 00:16:27.074
dove ho fatto una presentazione
su questo proprio pochi giorni fa,

00:16:27.074 --> 00:16:28.854
che mi diceva: "Sa una cosa?

00:16:28.854 --> 00:16:32.074
Mia figlia Lydia - eccola -

00:16:32.074 --> 00:16:34.174
dapprima era molto entusiasta
dell'app

00:16:34.174 --> 00:16:35.224
per via del microfono,

00:16:35.224 --> 00:16:37.654
poteva parlare 
e ricevere informazioni,

00:16:37.654 --> 00:16:41.684
ma ora la sta usando molto seriamente.
Mi dice: 'Mamma, guarda!

00:16:41.684 --> 00:16:44.796
Ci sono un sacco di grassi cattivi
nella tua barretta ai cereali."

00:16:44.796 --> 00:16:46.516
(Risate)

00:16:46.516 --> 00:16:47.816
Il mio sogno

00:16:47.816 --> 00:16:50.176
è di trasmettere tutto questo
alla prossima generazione,

00:16:50.176 --> 00:16:52.416
perché è una cosa 
che i nostri figli capiscono,

00:16:52.416 --> 00:16:53.816
perché hanno la capacità

00:16:53.816 --> 00:16:55.996
e le competenze per usare la tecnologia.

00:16:55.996 --> 00:16:59.606
Noi la porteremo al livello in cui un giorno 
sarà addirittura possibile,

00:16:59.606 --> 00:17:02.166
usando un telefono parlante
e sensibile agli odori,

00:17:02.166 --> 00:17:05.596
identificare che cosa c'è
nella nostra trota.

00:17:05.596 --> 00:17:07.256
I peptidi, le molecole.

00:17:07.256 --> 00:17:10.316
Potremmo riuscire
a distinguere quella buona,

00:17:10.316 --> 00:17:11.776
da quella cattiva.

00:17:11.776 --> 00:17:14.636
Che cosa c'è in quella trota?
Come si è alimentata?

00:17:14.636 --> 00:17:15.855
Lo voglio sapere.

00:17:16.265 --> 00:17:18.525
Dunque:
che cosa ha mangiato il mio cibo?

00:17:18.525 --> 00:17:20.998
Chiedetevelo e ricordate:

00:17:20.998 --> 00:17:23.261
dobbiamo mettere i nostri figli
nella condizione

00:17:23.261 --> 00:17:25.185
di impostare questo nuovo standard

00:17:25.185 --> 00:17:26.895
se vogliamo avere una possibilità

00:17:26.895 --> 00:17:29.185
di debellare l'obesità.

00:17:29.185 --> 00:17:31.315
Insieme, possiamo farlo.

00:17:31.315 --> 00:17:32.235
Grazie.

00:17:32.235 --> 00:17:35.155
(Applausi)