0:00:12.897,0:00:14.802
Che cosa ha mangiato il mio cibo?

0:00:15.459,0:00:17.976
Vi siete mai fatti questa domanda?

0:00:18.673,0:00:20.026
Io me lo chiedo.

0:00:20.196,0:00:23.591
E vi dirò perché.[br]Vi condurrò in un viaggio

0:00:23.591,0:00:25.935
che comincia con questo adagio:

0:00:26.459,0:00:28.109
"Dimmi cosa mangi,

0:00:28.236,0:00:29.758
e ti dirò chi sei."

0:00:29.758,0:00:31.388
L'avete sentito tutti, vero?

0:00:31.490,0:00:32.886
Io sono il ranocchio.

0:00:33.216,0:00:35.156
Io sono Laurent, nato a Parigi

0:00:35.181,0:00:37.171
e da sempre[br]appassionato di cibo,

0:00:37.171,0:00:39.096
un "buongustaio nato",[br]come si suol dire.

0:00:39.106,0:00:43.036
Per me il cibo [br]è questo ambiente di ricchezza,

0:00:43.057,0:00:46.687
nel quale ogni giorno[br]scendevo in strada,

0:00:46.696,0:00:48.776
per comprare le verdure[br]o il pane.

0:00:48.776,0:00:50.736
E ogni fine settimana,

0:00:50.761,0:00:52.991
il sabato dopo le lezioni

0:00:52.991,0:00:54.521
venivo spedito da mia nonna

0:00:54.521,0:00:56.061
che cucinava

0:00:56.061,0:00:57.511
durante tutto il weekend,

0:00:57.518,0:00:59.828
preparando per i suoi[br]13 fratelli e sorelle

0:00:59.828,0:01:02.618
che venivano a pranzo la domenica.[br]Era una grande riunione.

0:01:02.618,0:01:04.223
Insieme andavamo al mercato

0:01:04.223,0:01:06.503
a prendere del pesce come questo qui,

0:01:06.503,0:01:09.983
in genere era questo, sì.[br]Questo era il suo preferito.

0:01:09.983,0:01:12.853
E il suo piatto preferito [br]era la Trout Amandine.

0:01:13.583,0:01:16.353
E questo è il modo di cucinarla,[br]davvero semplicissimo.

0:01:16.353,0:01:19.283
Si tostano in padella[br]delle mandorle e l'aroma,

0:01:19.283,0:01:21.453
il profumo, inizia a spargersi[br]per la stanza.

0:01:21.453,0:01:22.543
Si mettono da parte.

0:01:22.543,0:01:23.993
Si prende la trota,

0:01:23.993,0:01:25.253
si arrostisce in padella

0:01:25.253,0:01:27.343
e ci si mettono sopra[br]le mandorle.

0:01:27.343,0:01:29.383
Et voilà![br]Buon appetito.

0:01:29.864,0:01:31.254
Semplicissimo, no?

0:01:31.254,0:01:34.642
Io ero un buongustaio,[br]ero veramente molto interessato al cibo.

0:01:34.642,0:01:37.542
Ho cominciato a scrivere guide[br]quando ero al college.

0:01:37.542,0:01:40.012
Ne ho scritte molte.[br]Con la recensione dei piatti.

0:01:40.012,0:01:43.562
Ho scritto recensioni[br]su 700 ristoranti parigini.

0:01:43.562,0:01:45.952
Ci andavo sempre due volte.[br]E sempre in incognito.

0:01:45.952,0:01:48.452
E ora ritorno[br]a quest'uomo,

0:01:48.452,0:01:51.352
Brillat-Savarin,[br]il mio mentore.

0:01:52.142,0:01:53.712
Non solo perché lo diceva lui,

0:01:53.712,0:01:57.262
ma anche perché scrisse[br]la "Physiologie du Goût"

0:01:57.262,0:01:58.362
200 anni fa.

0:01:58.362,0:02:01.152
Un riferimento per ogni chef[br]in ogni parte del mondo.

0:02:01.802,0:02:04.822
Significa "Fisiologia del gusto".

0:02:04.822,0:02:06.412
Meditazione gastronomica,

0:02:06.412,0:02:08.462
meditazioni trascendentali

0:02:08.462,0:02:12.012
dedicate al "gastronome Parisien".

0:02:12.650,0:02:14.290
Quello che intendeva realmente

0:02:14.290,0:02:16.750
è quello che metti nello stomaco,[br]certamente.

0:02:16.844,0:02:18.254
Ma anche,

0:02:18.254,0:02:20.854
usa tutti i tuoi sei sensi

0:02:20.854,0:02:23.714
quando inizi a pensare al cibo.

0:02:23.714,0:02:25.574
Innanzitutto, guardalo.

0:02:25.574,0:02:27.084
Poi, trova il tempo

0:02:27.084,0:02:28.754
di annusarlo,

0:02:29.848,0:02:32.748
cosa che inizia a stimolarti[br]l'appetito, giusto?

0:02:33.158,0:02:35.768
Quindi, procedi[br]a toccarlo,

0:02:35.768,0:02:38.048
e questa è la parte empirica.

0:02:38.048,0:02:41.448
E ora, ascolta.[br]Ascolta il viaggio

0:02:41.448,0:02:43.008
che il cibo ti acconta

0:02:43.008,0:02:45.318
... dov'è stato,[br]da dove proviene.

0:02:45.318,0:02:46.768
Poi puoi divorarlo,

0:02:46.768,0:02:49.178
oppure procedere con calma.

0:02:49.178,0:02:50.318
E assaporarlo.

0:02:50.318,0:02:51.418
E godertelo.

0:02:51.418,0:02:52.828
Voi mi direte:[br]"Aspetta, ma...

0:02:52.828,0:02:55.278
che c'è di così trascendentale?"

0:02:55.278,0:02:56.838
Beh, questo[br]è ciò che intende lui.

0:02:56.838,0:02:58.608
Il cibo dev'essere anche[br]divertimento.

0:02:58.608,0:03:01.258
Io ho studiato nutrizione[br]e marketing alimentare

0:03:01.258,0:03:05.008
in una grande azienda, Beatrice Foods[br]titolare di grandi marche.

0:03:05.008,0:03:06.448
Qualche anno dopo,

0:03:06.448,0:03:09.228
ho diretto quest'azienda[br]con sede a Parigi.

0:03:09.228,0:03:11.488
Quest'azienda esiste[br]da oltre 100 anni.

0:03:11.488,0:03:14.908
Ha creato prodotti alimentari

0:03:14.908,0:03:17.378
con l'aiuto di 200 chef[br]quando ho lavorato lì.

0:03:17.378,0:03:18.628
L'ho diretta per sei anni.

0:03:18.628,0:03:20.578
Abbiamo creato migliaia[br]di prodotti

0:03:20.578,0:03:22.928
di ogni categoria[br]possibile.

0:03:22.928,0:03:25.208
dagli "haricot verts" al "foie gras".

0:03:25.208,0:03:27.578
E la cosa migliore era

0:03:27.578,0:03:29.498
che ogni settimana avevamo degustazioni.

0:03:29.498,0:03:31.618
E io non me ne perdevo neanche una.

0:03:31.618,0:03:33.857
Si procedeva in questo modo,

0:03:33.857,0:03:35.267
erano degustazioni alla cieca

0:03:35.267,0:03:37.637
in cui si cercava di capire

0:03:37.637,0:03:40.377
cosa effettivamente contenesse[br]quel cibo, da dove venisse.[br]

0:03:40.377,0:03:42.807
Una volta, ad esempio,[br]feci delle domande allo chef,

0:03:42.807,0:03:44.587
stavamo degustando[br]dell'olio d'oliva.

0:03:44.587,0:03:47.967
Non intingendoci il pane dentro,[br]semplicemente assaporando l'olio,

0:03:47.967,0:03:49.427
dal bicchiere, annusandolo.

0:03:49.427,0:03:50.487
E lui mi disse:

0:03:50.487,0:03:53.187
"Sai che differenza c'è[br]tra tutti questi oli d'oliva?"

0:03:53.187,0:03:55.197
"È il 'terroir'... il terrreno,

0:03:55.197,0:03:56.907
questa è la differenza.

0:03:56.907,0:03:59.117
Il sole che ricevono è lo stesso."

0:03:59.117,0:04:00.727
Allora io chiesi:

0:04:00.727,0:04:02.387
"Dimmi anche del vitello.

0:04:02.387,0:04:04.027
Da dove viene?

0:04:04.027,0:04:06.417
E cosa ha mangiato?"

0:04:06.417,0:04:09.207
Lui rispose: "Beh, il vitello [br]è 'veau élevé sous la mère.'"

0:04:09.207,0:04:11.037
Che poi vuol dire "sotto la madre".

0:04:11.037,0:04:12.287
Era stato allevato così,

0:04:12.287,0:04:14.947
allattato dalla madre.

0:04:14.947,0:04:17.917
E la madre aveva mangiato[br]erba e fiori.

0:04:18.693,0:04:20.523
Sembra abbastanza normale, no?

0:04:20.523,0:04:21.933
Ma io aggiunsi:

0:04:21.933,0:04:24.603
"E questo vitello speciale,[br]che secondo te è il migliore,

0:04:24.603,0:04:26.003
dove si trova?[br]La risposta fu:

0:04:26.003,0:04:28.533
"A 3 ore circa da Parigi.[br]Possiamo andarci..."

0:04:28.533,0:04:31.223
E io: "Ci voglio andare.[br]Lo voglio vedere questo posto."

0:04:31.223,0:04:32.533
Così andammo.

0:04:33.191,0:04:35.141
Era un macello.

0:04:35.141,0:04:37.051
"Fin qui, tutto normale", dissi.

0:04:37.051,0:04:40.579
Ma volevo vedere, capire[br]cosa ci fosse di speciale in quel luogo.

0:04:40.579,0:04:43.863
La cosa veramente speciale[br]fu che, alla fine della visita,

0:04:43.863,0:04:46.555
chiesi al manager:[br]"Cosa ve ne fate delle carcasse

0:04:46.555,0:04:47.954
e degli scarti?"

0:04:47.954,0:04:50.213
"Ah - disse lui - facciamo[br]pellet per pesci."

0:04:50.743,0:04:51.933
"Cosa per pesci?"

0:04:52.323,0:04:53.343
"Pellet per pesci."

0:04:53.343,0:04:55.114
Mai sentito parlare[br]di pellet per pesci?

0:04:55.114,0:04:57.314
Io mai. Perciò dissi:[br]"E dov'è che lo fanno?"

0:04:57.314,0:04:59.024
"A due miglia da qui[br]c'è una fattoria,

0:04:59.024,0:05:01.454
lo fanno là, [br]c'è una fabbrica."

0:05:01.454,0:05:03.414
"Fish pellet, eh?

0:05:03.414,0:05:05.794
Posso andarci? Mi piacerebbe[br]vederlo questo posto."

0:05:05.794,0:05:07.134
Andammo anche lì,

0:05:07.134,0:05:08.934
si trattava[br]di un allevamento di trote

0:05:09.284,0:05:10.304
Cosa?

0:05:10.304,0:05:11.944
Sì. Un allevamento di trote.

0:05:11.944,0:05:13.494
Io rimasi allibito

0:05:13.494,0:05:15.144
nel vedere tutte quelle trote

0:05:15.144,0:05:16.794
ammassate nelle vasche.

0:05:17.271,0:05:19.601
Ce n'erano migliaia.

0:05:19.705,0:05:20.995
E volete sapere una cosa?

0:05:20.995,0:05:22.055
Mangiavano solo quello.

0:05:22.055,0:05:23.795
Il sistema è semplicissimo:

0:05:23.795,0:05:25.395
hanno centinaia di vasche,

0:05:25.395,0:05:26.655
milioni di trote,

0:05:26.655,0:05:29.440
che vengono alimentate a pellet[br]con meccanismo automatico.

0:05:29.440,0:05:31.170
Ma la cosa [br]che mi ha colpito di più

0:05:31.170,0:05:32.990
e che mi ha fatto [br]veramente arrabbiare

0:05:32.990,0:05:36.390
è stato l'odore di quel posto.

0:05:36.390,0:05:37.450
Era terribile.

0:05:37.450,0:05:39.200
E non era solo per le carcasse,

0:05:39.200,0:05:41.030
era l'interno[br]e tutto quanto

0:05:41.030,0:05:42.610
veniva usato per fare quei pellet.

0:05:42.610,0:05:43.880
E indovinate un po'?

0:05:43.880,0:05:45.910
Se siamo quello che mangiamo,

0:05:45.910,0:05:48.760
siamo anche ciò ha mangiato[br]il nostro cibo, giusto?

0:05:49.438,0:05:51.528
Pensateci un attimo.

0:05:51.935,0:05:53.905
La cosa mi rese

0:05:53.905,0:05:56.125
sì, davvero furioso

0:05:56.125,0:05:57.675
e disgustato.

0:05:57.675,0:05:59.555
E il risultato è stato

0:05:59.555,0:06:01.615
che non riesco più[br]a mangiare una trota.

0:06:01.615,0:06:03.325
Naturalmente,[br]ci sono molte ragioni

0:06:03.325,0:06:05.955
per cui a volte non si riesce[br]a mangiare qualcosa.

0:06:05.965,0:06:08.415
Direi che, in un certo senso,[br]noi non siamo soltanto

0:06:08.415,0:06:10.715
ciò che mangiamo, ma anche[br]ciò che non mangiamo.

0:06:10.715,0:06:12.005
Per moltissime ragioni...

0:06:12.005,0:06:14.535
forse perché non ci possiamo[br]permettere un certo cibo,

0:06:14.535,0:06:17.585
o perché siamo celiaci,[br]oppure a causa di allergie.

0:06:17.945,0:06:21.475
Altre volte vorremmo tanto[br]avere certi cibi a portata di mano,

0:06:21.475,0:06:23.955
invece purtroppo[br]viviamo in un deserto alimentare.

0:06:24.321,0:06:26.081
In questo caso[br]non resta altro

0:06:26.081,0:06:29.001
che comprare cibo confezionato.

0:06:29.001,0:06:31.811
Un'altra ragione potrebbe essere

0:06:31.811,0:06:35.171
di ordine religioso:[br]"Tu non ti nutrirai di questo."

0:06:35.171,0:06:38.201
Oppure: "Questo non è cibo... aspetta,

0:06:38.201,0:06:39.731
questo è un animale domestico."

0:06:40.912,0:06:45.502
O ancora, la stessa cultura potrebbe[br]considerare questo come cibo,

0:06:45.902,0:06:47.652
mentre altri dicono:[br]"No, no, no...

0:06:47.652,0:06:50.422
questa è una specie in estinzione,[br]non è mangiabile, no?"

0:06:50.422,0:06:52.312
In ogni caso, ho iniziato a chiedermi:

0:06:52.312,0:06:54.332
"Che cosa posso fare io[br]a questo proposito?

0:06:54.332,0:06:56.722
Che cosa possiamo fare [br]come collettività?

0:06:56.722,0:06:58.112
Ed ecco che magicamente,

0:06:58.112,0:07:00.182
tre anni fa,[br]ricevo una telefonata

0:07:00.182,0:07:02.632
da un mio vecchio compagno[br]della scuola di business,

0:07:02.632,0:07:05.592
che mi dice: " Sai che a Harvard[br]abbiamo un nuovo programma,

0:07:05.592,0:07:10.433
cinque scuole si sono riunite [br]per formare una nuova struttura,

0:07:10.433,0:07:15.293
la Advanced Leadership, i cui membri[br]potranno fare dei progetti,

0:07:15.303,0:07:17.793
usando le conoscenze,

0:07:17.793,0:07:19.613
la tecnologia

0:07:19.613,0:07:22.533
e tutte le risorse[br]delle nostre scuole di Harvard.

0:07:23.179,0:07:25.599
Al che, risposi: "Ci posso provare,

0:07:25.599,0:07:27.699
fammi parlare con qualcuno della facoltà."

0:07:28.209,0:07:30.449
Quest'uomo ha cambiato[br]il mio percorso.

0:07:30.679,0:07:31.699
E la mia vita.

0:07:32.169,0:07:33.309
Perché quest'uomo,

0:07:33.309,0:07:34.819
- cioè Barry Bloom,

0:07:34.819,0:07:38.489
allora preside della[br]Harvard School of Public Health -

0:07:38.489,0:07:40.419
quando, a pranzo, gli raccontai

0:07:40.419,0:07:42.029
la mia storia della trota,

0:07:42.029,0:07:44.939
mi disse: "Hai maledettamente[br]ragione, c'è una gran differenza

0:07:44.939,0:07:48.209
fra trota d'allevamento[br]e trota selvatica.

0:07:48.219,0:07:50.344
Per inciso, è il contrario."

0:07:50.344,0:07:53.874
Mi disse: "Questa, vedi,[br]è la trota selvatica, quella più piccola.

0:07:53.874,0:07:56.594
Negli allevamenti le fanno[br]ingrassare a tempo di record."

0:07:56.594,0:07:58.024
" Ma non è tutto", continuò,

0:07:58.024,0:08:01.424
"Sembrano uguali, [br]ma in realtà

0:08:01.424,0:08:04.964
quella selvatica contiene più[br]sostanze salutari, come gli omega 3,

0:08:04.964,0:08:07.894
mentre più sostanze nocive,[br]come antibiotici e tossine

0:08:07.894,0:08:10.524
si accumulano in quelle[br]d'allevamento. E aggiunse:

0:08:10.524,0:08:13.283
"Sai che ti dico? Pensaci.[br]Resterai qui con noi

0:08:13.283,0:08:15.003
per uno studio[br]di un paio d'anni:

0:08:15.003,0:08:17.793
Può l'obesità avere a che fare[br]con tutto ciò?

0:08:17.793,0:08:20.543
Col fatto che modifichiamo[br]il nostro cibo in questo modo?

0:08:20.543,0:08:22.263
Così, ho cominciato a indagare.

0:08:22.263,0:08:26.353
E questa era la situazione nel 1985.[br]secondo il CDC.

0:08:26.353,0:08:28.713
C'erano già questi punti blu,

0:08:28.713,0:08:32.133
10% di obesità, il 10% della popolazione.

0:08:32.133,0:08:34.143
Dopo soli 5 anni,

0:08:34.143,0:08:39.433
è aumentata, passando[br]dal 10% al 15%.

0:08:39.433,0:08:40.923
E dopo 10 anni,

0:08:40.923,0:08:45.393
nel 1995, il 15% è l'area blu scuro.[br]E addirittura

0:08:45.393,0:08:48.873
cinque anni più tardi, si è dovuto[br]introdurre un altro colore, il giallo,

0:08:48.873,0:08:53.685
perché il 20% della popolazione,[br]nel 2000, è obesa.

0:08:53.685,0:08:56.155
Cinque anni più tardi,[br]si introduce il colore rosso.

0:08:56.225,0:09:00.465
In quegli stati ora c'è il 25%,

0:09:00.465,0:09:04.085
e dopo altri 5 anni, un altro colore[br]viene introdotto, rosso scuro,

0:09:04.085,0:09:07.045
il 30% nel 2010.

0:09:07.704,0:09:09.004
Ma non è finita qui.

0:09:09.520,0:09:11.520
Soltanto un anno dopo,

0:09:12.354,0:09:16.064
raggiunto il 35%, è stato necessario[br]aggiungere un altro colore.

0:09:16.067,0:09:18.567
Quale?[br]Il nero.

0:09:18.777,0:09:21.107
La situazione è piuttosto drammatica

0:09:21.107,0:09:22.857
se si pensa alle conseguenze,

0:09:22.857,0:09:24.067
come il diabete,

0:09:24.067,0:09:25.997
le malattie cardiovascolari,

0:09:25.997,0:09:27.467
molti tipi di cancro,

0:09:27.467,0:09:29.497
tutto dipende da ciò che mangiamo,

0:09:29.497,0:09:31.517
da quello che facciamo col cibo.

0:09:31.517,0:09:34.887
Si potrebbe continuare all'infinito.

0:09:34.887,0:09:38.117
E il problema non si riduce alla lista [br]delle malattie direttamente

0:09:38.117,0:09:39.887
associate con ciò che si mangia,

0:09:39.887,0:09:41.497
si tratta anche di costi:

0:09:41.497,0:09:43.567
147 miliardi di dollari ad oggi.

0:09:44.370,0:09:47.100
E dunque, di nuovo,[br]cosa possiamo fare al riguardo?

0:09:47.100,0:09:48.900
C'è una gran confusione.

0:09:48.900,0:09:51.680
Quando vedo un hamburger[br]come questo, come faccio a sapere

0:09:51.680,0:09:52.970
cosa c'è dentro?

0:09:53.320,0:09:56.190
C'è un'etichetta nutrizionale[br]che me lo dice?

0:09:56.190,0:09:58.690
Io non le so leggere.[br]Voi?

0:09:58.690,0:09:59.810
Io no.

0:09:59.810,0:10:01.270
I nostri figli[br]non sanno farlo.

0:10:01.270,0:10:03.710
Dove sono i grassi buoni[br]e quelli cattivi?

0:10:03.840,0:10:05.020
Lo sapete?

0:10:05.580,0:10:07.720
In questa immagine[br]c'è un grasso buono,

0:10:07.720,0:10:11.260
che, per puro caso,[br]è un acido grasso insaturo.

0:10:11.530,0:10:12.940
Ma com'è possibile saperlo?

0:10:12.950,0:10:16.830
Mi piacerebbe che grassi saturi [br]e grassi trans venissero chiamati 'grassi cattivi'.

0:10:16.980,0:10:18.950
È così che dovremmo chiamarli.

0:10:19.040,0:10:21.890
Ma guardiamo questo hamburger[br]più da vicino

0:10:21.890,0:10:24.840
perché voglio farvi da guida.

0:10:24.840,0:10:28.280
Come lo fareste un hamburger?[br]Manzo, lattuga, qualche cipolla,

0:10:28.280,0:10:30.930
forse sottaceti, formaggio, salsa,

0:10:30.930,0:10:33.160
ci mettete sopra un panino[br]ed è pronto.

0:10:33.160,0:10:34.260
E voilà.

0:10:34.260,0:10:36.980
Un po' di sale e pepe.

0:10:36.980,0:10:38.560
È così che lo fate a casa.

0:10:38.560,0:10:39.920
Anch'io faccio così.

0:10:39.920,0:10:42.070
Quello confezionato, però,

0:10:42.070,0:10:43.480
l'hamburger raffigurato qui,

0:10:43.480,0:10:46.190
è fatto in questo modo:[br]una spruzzatina di questo

0:10:46.190,0:10:47.510
con sciroppo di fruttosio,

0:10:47.510,0:10:50.000
una spruzzatina di quello,[br]e un altro po' di zucchero

0:10:50.000,0:10:51.390
e poi condimento,

0:10:51.390,0:10:53.430
conservanti,[br]coloranti,

0:10:53.430,0:10:55.720
aromi[br]e una spruzzatina di questo

0:10:55.720,0:10:59.020
e quest'altro e ancora coloranti.

0:10:59.020,0:11:01.760
E così via fino ad arrivare[br]ai monogliceridi.

0:11:02.210,0:11:04.300
Quel tipo di hamburger[br]da fast food

0:11:04.300,0:11:06.530
contiene 78 ingredienti.

0:11:07.141,0:11:08.311
Non sto scherzando.

0:11:08.311,0:11:11.121
Che fare?

0:11:11.242,0:11:12.822
Come dirlo ai nostri figli?

0:11:13.782,0:11:16.132
In che modo educarli[br]al cibo?

0:11:16.132,0:11:18.212
È molto difficile, sapete?

0:11:18.212,0:11:20.772
Vi dirò cosa ho fatto[br]con i nostri figli,

0:11:20.772,0:11:23.612
David and William,[br]che vedete nella foto.

0:11:23.612,0:11:26.632
Appena impararono a leggere,[br]dissi loro: "Beh, ora siete grandi,

0:11:26.642,0:11:30.212
potete venire con noi [br]al supermercato e riempire il carrello

0:11:30.212,0:11:32.392
con tutto il cibo che volete,

0:11:32.965,0:11:34.275
ma a una condizione:

0:11:34.275,0:11:38.135
dovete riuscire a capire l'etichetta[br]degli ingredienti sulla confezione."

0:11:38.207,0:11:40.827
E questo è il carrello che riempirono.

0:11:40.827,0:11:42.497
(Risate)

0:11:42.497,0:11:44.057
Lo so, è stato facile.

0:11:44.057,0:11:47.487
Forse un po' crudele. Mia moglie [br]mi disse: "No, questo non puoi farlo!"

0:11:47.487,0:11:50.250
Quindi, venivano da me - [br]certo, erano abbastanza svegli -

0:11:50.250,0:11:52.762
e mi chiedevano:[br]"Papà, che vuol dire 'monogliceridi'?

0:11:52.762,0:11:53.874
Adesso lo sappiamo.

0:11:53.874,0:11:55.427
"Ci puoi dire [br]'gomma di xantano'

0:11:55.427,0:11:56.207
che vuol dire?

0:11:56.207,0:11:59.307
Che cos'è un emulsionante?"[br]Ok, aspettate, cambiamo la regola.

0:11:59.387,0:12:00.407
Nuova regola:

0:12:00.407,0:12:03.087
se il prodotto ha più di 5 ingredienti,

0:12:03.097,0:12:05.227
forse non è il caso[br]di metterlo nel carrello.

0:12:05.257,0:12:07.107
Introdussi poi un'altra regola:

0:12:07.107,0:12:09.713
Se l'etichetta sulla confezione[br]dice 'modificato',

0:12:09.713,0:12:11.383
qualunque sia la cosa 'modificata',

0:12:11.383,0:12:13.153
non ne voglio sapere.

0:12:13.153,0:12:14.843
Perché è roba veramente cattiva.

0:12:14.843,0:12:17.353
Niente cibo modificato in casa nostra,[br]intesi?

0:12:17.530,0:12:18.900
Ecco,[br]noi abbiamo fatto così.

0:12:18.900,0:12:21.030
E ora torniamo all'hamburger.

0:12:21.030,0:12:22.890
La mia domanda iniziale era:

0:12:22.890,0:12:25.113
che cos'ha mangiato?

0:12:25.113,0:12:26.903
Di cosa si è nutrito, quel manzo?

0:12:26.903,0:12:28.883
Quel manzo,

0:12:28.883,0:12:30.823
quella buona carne,[br]che tanto desiderate,

0:12:30.823,0:12:33.413
si sarà pasciuta,[br]come voi sperate[br]

0:12:33.413,0:12:36.220
di erbe e di fiori?

0:12:36.220,0:12:38.170
Non esattamente, vero?

0:12:38.170,0:12:40.680
Ecco quello che mangiano[br]oggi i bovini.

0:12:40.941,0:12:42.631
Non sto scherzando.

0:12:42.711,0:12:46.041
Mangiano granturco[br]perché non c'è erba.

0:12:46.041,0:12:49.371
Questi bovini sono costretti[br]ad alimentarsi elcusivamente di mais,

0:12:49.371,0:12:52.071
oppure di soia, a volte.[br]vi sembra normale?

0:12:52.071,0:12:54.079
Parliamo un attimo del panino.

0:12:54.079,0:12:56.619
Voi penserete che il panino[br]sia una cosa facile, vero?

0:12:56.639,0:12:57.799
È pane.

0:12:57.799,0:12:59.749
Un semplice[br]pezzo di pane, si sa,

0:12:59.749,0:13:01.599
quattro ingredienti, facilissimo.

0:13:01.741,0:13:04.681
Va bene: farina, lievito, sale e acqua.

0:13:04.806,0:13:06.196
Non serve altro.

0:13:06.196,0:13:08.426
Ma il panino confezionato,

0:13:08.426,0:13:10.446
quello che si compra al supermercato,

0:13:10.446,0:13:11.776
è un panino di questo tipo.

0:13:11.776,0:13:14.396
C'è dentro sciroppo di mais[br]ad alto tenore di fruttosio,

0:13:14.396,0:13:16.016
più zucchero,[br]glucosio e fruttosio,

0:13:16.016,0:13:19.476
e ogni genere di oli e [roba][br]che io neanche conosco.

0:13:19.476,0:13:22.116
E così via fino[br]ai monogliceridi.

0:13:22.116,0:13:24.616
In questo panino ci sono,[br]in genere, 32 ingredienti.

0:13:25.130,0:13:27.020
Questo è un panino vero,[br]da fast food.

0:13:27.601,0:13:29.031
Ancora granturco.

0:13:29.251,0:13:31.411
Perché c'è tanto zucchero?

0:13:31.411,0:13:34.261
Che ci facciamo[br]con tutto questo granturco?

0:13:34.361,0:13:35.941
Voglio concludere [br]con l'insalata

0:13:35.941,0:13:38.401
prima di parlarvi [br]di tecnologia.

0:13:38.401,0:13:41.631
Che cosa ha mangiato la lattuga?

0:13:41.631,0:13:45.791
L'insalata che piace a me,[br]quella con cui sono cresciuto, è questa.

0:13:45.791,0:13:48.201
Questa è Rue Mouffetard,[br]dove vivevo a Parigi,

0:13:48.201,0:13:50.271
dove si trovano[br]insalate di tutti i tipi,

0:13:50.271,0:13:52.071
per tutti i gusti.

0:13:52.071,0:13:54.121
E queste sono le bancarelle.

0:13:54.121,0:13:58.191
Le insalate hanno nomi diversi:[br]dalla rucola alla romana, alla riccia.

0:13:58.191,0:13:59.911
Ma questa?

0:14:00.221,0:14:01.991
Prima di tutto è molto fredda

0:14:01.991,0:14:03.711
e poi non sa di nulla.

0:14:03.711,0:14:05.721
Sarà per quello[br]che la chiamano "iceberg".

0:14:05.721,0:14:06.971
(Risate)

0:14:06.971,0:14:09.221
Ma, a parte gli scherzi,[br]di cosa si è nutrita?

0:14:09.221,0:14:10.701
Questa è la mia domanda.

0:14:10.701,0:14:11.701
Di terreno.

0:14:11.701,0:14:14.161
Voi penserete: "La mia insalata[br]mangia il terreno"

0:14:14.161,0:14:15.601
proprio come l'olio d'oliva.

0:14:15.601,0:14:16.861
Tutto ritorna alla terra.

0:14:16.861,0:14:18.481
Semplice, no?

0:14:18.481,0:14:21.311
Buona terra, acqua buona[br]... facile.

0:14:21.311,0:14:23.001
Solo che... nel nostro caso,

0:14:23.001,0:14:25.451
ci si trova di tutto,

0:14:25.451,0:14:27.201
un po' di questo, un po' di quello.

0:14:27.201,0:14:29.021
Tutti questi agenti inquinanti.

0:14:29.493,0:14:31.283
E ancora ci chiediamo:

0:14:31.283,0:14:32.423
Cosa dovremmo fare?

0:14:32.423,0:14:35.003
Sono ritornato alle 5 scuole,[br]abbiamo lavorato insieme.

0:14:35.003,0:14:38.835
Ho insegnato nel programma per due anni.[br]Ho riunito 11 studenti di quelle scuole

0:14:38.835,0:14:40.055
attorno a un tavolo

0:14:40.055,0:14:42.351
e ho detto:[br]"Cosa possiamo fare?"

0:14:42.351,0:14:46.281
Se potessimo stabilire un nuovo standard

0:14:46.281,0:14:48.521
di informazione nutrizionale

0:14:50.006,0:14:51.996
in un posto in cui,

0:14:51.996,0:14:55.006
invece di dover leggere quelle etichette,

0:14:55.006,0:14:58.396
che i nostri figli non sanno leggere -[br]e che neanche noi comprendiamo -,

0:14:58.396,0:14:59.866
avessimo informazioni semplici

0:14:59.866,0:15:02.246
sulle sostanze nutritive[br]all'interno della scatola,

0:15:02.246,0:15:03.506
in modo da sapere

0:15:03.891,0:15:06.891
quanto zucchero, quanto sale,[br]quanti grassi cattivi

0:15:07.016,0:15:08.536
ci sono in quella scatola,

0:15:08.536,0:15:10.296
qualunque ne sia il contenuto.

0:15:10.296,0:15:12.996
Lo stesso varrebbe [br]per ogni hamburger, per ogni cibo,

0:15:12.996,0:15:16.626
ogni pizza comprata per strada,[br]saprei sempre cosa c'è dentro.

0:15:17.150,0:15:18.630
Di nuovo, i nutrienti.

0:15:18.630,0:15:21.690
Immaginate di poter conoscere[br]quelli di una ricetta vista in TV,

0:15:22.352,0:15:24.192
oppure della ricetta di vostra nonna,

0:15:24.192,0:15:25.272
quella torta di mele,

0:15:25.643,0:15:28.663
poterli conoscere inserendo[br]gli ingredienti visti in tv

0:15:28.663,0:15:29.623
oppure la ricetta:

0:15:29.623,0:15:32.783
quanti grassi cattivi,[br]quanto zucchero?

0:15:32.932,0:15:35.262
"Beh, si può fare," mi hanno risposto,[br]"È facile.

0:15:35.302,0:15:38.413
C'è un'app per questo, la faremo noi."[br]E così è stato.

0:15:38.413,0:15:40.363
Abbiamo creato un'app,[br]una nuova soluzione

0:15:40.363,0:15:43.593
un nuovo standard[br]per presentare la nutrizione

0:15:43.593,0:15:44.823
in modo semplice,

0:15:44.823,0:15:46.253
con comandi azionati a voce.

0:15:46.253,0:15:48.983
Si può parlare al telefonino[br]dicendo "petto di pollo"

0:15:48.983,0:15:50.203
e leggere le informazioni

0:15:50.203,0:15:53.493
su calorie, zuccheri, sale[br]e grassi cattivi contenuti in quel cibo,

0:15:53.493,0:15:55.513
con un linguaggio semplice,

0:15:55.513,0:15:58.423
e un semplice grafico,[br]una piccola batteria.

0:15:58.423,0:16:01.563
È veramente semplice:[br]innanzitutto è un database molto ampio

0:16:01.563,0:16:03.415
che comprende ogni cibo[br]possibile e immaginabile,

0:16:03.415,0:16:06.235
di qualunque catena di negozi.[br]Hanno collaborato al progetto

0:16:06.235,0:16:09.115
65 studenti provenienti[br]da tutte le scuole

0:16:09.115,0:16:10.665
della zona.

0:16:10.665,0:16:12.535
Quindi, abbiamo creato questa soluzione

0:16:12.535,0:16:13.895
che è semplicissima

0:16:14.175,0:16:15.945
perché è a comando vocale

0:16:15.945,0:16:17.335
e anche divertente da usare.

0:16:17.335,0:16:20.315
Non ci si deve più preoccupare[br]delle informazioni nutrizionali.

0:16:21.134,0:16:23.934
Ho ricevuto una email [br]da una ragazza di Baton Rouge,

0:16:23.934,0:16:27.074
dove ho fatto una presentazione[br]su questo proprio pochi giorni fa,

0:16:27.074,0:16:28.854
che mi diceva: "Sa una cosa?

0:16:28.854,0:16:32.074
Mia figlia Lydia - eccola -

0:16:32.074,0:16:34.174
dapprima era molto entusiasta[br]dell'app

0:16:34.174,0:16:35.224
per via del microfono,

0:16:35.224,0:16:37.654
poteva parlare [br]e ricevere informazioni,

0:16:37.654,0:16:41.684
ma ora la sta usando molto seriamente.[br]Mi dice: 'Mamma, guarda!

0:16:41.684,0:16:44.796
Ci sono un sacco di grassi cattivi[br]nella tua barretta ai cereali."

0:16:44.796,0:16:46.516
(Risate)

0:16:46.516,0:16:47.816
Il mio sogno

0:16:47.816,0:16:50.176
è di trasmettere tutto questo[br]alla prossima generazione,

0:16:50.176,0:16:52.416
perché è una cosa [br]che i nostri figli capiscono,

0:16:52.416,0:16:53.816
perché hanno la capacità

0:16:53.816,0:16:55.996
e le competenze per usare la tecnologia.

0:16:55.996,0:16:59.606
Noi la porteremo al livello in cui un giorno [br]sarà addirittura possibile,

0:16:59.606,0:17:02.166
usando un telefono parlante[br]e sensibile agli odori,

0:17:02.166,0:17:05.596
identificare che cosa c'è[br]nella nostra trota.

0:17:05.596,0:17:07.256
I peptidi, le molecole.

0:17:07.256,0:17:10.316
Potremmo riuscire[br]a distinguere quella buona,

0:17:10.316,0:17:11.776
da quella cattiva.

0:17:11.776,0:17:14.636
Che cosa c'è in quella trota?[br]Come si è alimentata?

0:17:14.636,0:17:15.855
Lo voglio sapere.

0:17:16.265,0:17:18.525
Dunque:[br]che cosa ha mangiato il mio cibo?

0:17:18.525,0:17:20.998
Chiedetevelo e ricordate:

0:17:20.998,0:17:23.261
dobbiamo mettere i nostri figli[br]nella condizione

0:17:23.261,0:17:25.185
di impostare questo nuovo standard

0:17:25.185,0:17:26.895
se vogliamo avere una possibilità

0:17:26.895,0:17:29.185
di debellare l'obesità.

0:17:29.185,0:17:31.315
Insieme, possiamo farlo.

0:17:31.315,0:17:32.235
Grazie.

0:17:32.235,0:17:35.155
(Applausi)