1
00:00:12,597 --> 00:00:14,802
מה אכל האוכל שלי?

2
00:00:15,239 --> 00:00:17,976
האם אי-פעם שאלתם
את עצמכם שאלה זו?

3
00:00:18,423 --> 00:00:20,026
אני שואל אותה.

4
00:00:20,196 --> 00:00:23,591
אבל אספר לכם מדוע.
אקח אתכם למסע,

5
00:00:23,591 --> 00:00:25,935
שנפתח בשאלה הזאת:

6
00:00:26,209 --> 00:00:28,109
"אמור לי מה אתה אוכל,

7
00:00:28,116 --> 00:00:29,758
"ואומר לך מי אתה."

8
00:00:29,758 --> 00:00:31,360
כולכם מכירים את זה, נכון?

9
00:00:31,360 --> 00:00:32,886
אני הצפרדעון;

10
00:00:33,116 --> 00:00:35,156
שמי לורן ונולדתי בפריז,

11
00:00:35,181 --> 00:00:37,171
ואני תמיד מתלהב מאוכל,

12
00:00:37,171 --> 00:00:39,096
נולדתי אנין-טעם, כמו שאומרים.

13
00:00:39,106 --> 00:00:43,036
ובעיני, המזון מייצג סביבה של שפע,

14
00:00:43,057 --> 00:00:46,687
שבה הייתי יורד כל יום לרחוב

15
00:00:46,696 --> 00:00:48,776
כדי לקנות את הירקות
או את הלחם.

16
00:00:48,776 --> 00:00:50,651
ובכל סופשבוע,

17
00:00:50,651 --> 00:00:52,851
בשבת, אחרי הלימודים,

18
00:00:52,851 --> 00:00:54,521
היו שולחים אותי לסבתא שלי,

19
00:00:54,521 --> 00:00:57,261
והיא היתה מבשלת
במשך כל הסופשבוע,

20
00:00:57,261 --> 00:00:59,968
ומכינה אוכל ל-13 אחיה ואחיותיה

21
00:00:59,968 --> 00:01:02,618
שהיו באים לאכול ביום ראשון.
התכנסות גדולה.

22
00:01:02,618 --> 00:01:06,413
היינו יוצאים לשוק
ובוחרים דג כמו זה,

23
00:01:06,413 --> 00:01:09,983
בד"כ את זה;
סוג הדג האהוב עליה.

24
00:01:09,983 --> 00:01:13,393
והמנה האהובה עליה היתה
דג שמך בשקדים.

25
00:01:13,393 --> 00:01:16,353
אז ככה מכינים את זה.
זה פשוט מאד.

26
00:01:16,353 --> 00:01:21,253
קולים במחבת כמה שקדים,
והטעם והריח שלהם מתפשטים בחדר.

27
00:01:21,253 --> 00:01:22,543
מניחים אותם בצד,

28
00:01:22,543 --> 00:01:23,993
מכניסים את הדג.

29
00:01:23,993 --> 00:01:25,253
צולים אותו.

30
00:01:25,253 --> 00:01:27,343
מפזרים למעלה את השקדים.

31
00:01:27,343 --> 00:01:29,573
[צרפתית]: ובבקשה! בתאבון!

32
00:01:29,573 --> 00:01:31,114
פשוט, נכון?

33
00:01:31,114 --> 00:01:34,642
תמיד הייתי אנין-טעם
ומצוי בענייני אוכל;

34
00:01:34,642 --> 00:01:37,542
התחלתי לכתוב ספרי בישול
כשהייתי באוניברסיטה.

35
00:01:37,542 --> 00:01:40,012
ספרים רבים.
וגם ביקורות מזון.

36
00:01:40,012 --> 00:01:43,562
כתבתי ביקורות מזון
על 700 מסעדות בפריז.

37
00:01:43,562 --> 00:01:45,952
תמיד אחרי 2 ביקורים,
תמיד באלמוניות.

38
00:01:45,952 --> 00:01:48,452
וכעת אני חוזר לאיש הזה,

39
00:01:48,452 --> 00:01:51,352
שמו בריאן-סווארין,
המורה הרוחני שלי.

40
00:01:51,932 --> 00:01:53,712
לא רק משום שאמר את זה,

41
00:01:53,712 --> 00:01:57,262
אלא גם משום שכתב את
"פיזיולוז'י דו גו"

42
00:01:57,262 --> 00:01:58,302
לפני 200 שנה,

43
00:01:58,302 --> 00:02:01,152
ספר שמהווה סימוכין לשפים
בכל העולם.

44
00:02:01,802 --> 00:02:04,592
פירוש השם הוא
"הפיזיולוגיה של הטעם".

45
00:02:04,592 --> 00:02:06,412
מדיטציה גסטרונומית,

46
00:02:06,412 --> 00:02:08,462
הגיגים נשגבים,

47
00:02:08,462 --> 00:02:12,012
המוקדשים לגסטרונום הפריזאי.

48
00:02:12,650 --> 00:02:14,290
והכוונה, בעצם, היא

49
00:02:14,290 --> 00:02:16,750
למה שאתם מכניסים לקיבתכם, כמובן,

50
00:02:16,754 --> 00:02:20,764
אבל גם לשימוש
בששת חושיכם

51
00:02:20,764 --> 00:02:23,714
כשאתם מתחילים לחשוב על אוכל.

52
00:02:23,714 --> 00:02:25,574
ראשית, התבוננו בו.

53
00:02:25,574 --> 00:02:27,084
שנית, הקדישו זמן,

54
00:02:27,084 --> 00:02:29,084
והריחו את המזון.

55
00:02:29,568 --> 00:02:32,748
וזה מתחיל לעורר את התאבון, נכון?

56
00:02:33,158 --> 00:02:35,768
הדבר השלישי הוא לגעת בו.

57
00:02:35,768 --> 00:02:38,048
וזה חווייתי ביותר.

58
00:02:38,048 --> 00:02:41,448
וכעת הקשיבו. הקשיבו לדרך,

59
00:02:41,448 --> 00:02:43,008
לסיפורו של האוכל:

60
00:02:43,008 --> 00:02:45,318
היכן היה, מניין הגיע.

61
00:02:45,318 --> 00:02:46,768
אולי תאמרו: "שטויות!"

62
00:02:46,768 --> 00:02:49,178
או תקדישו את הזמן

63
00:02:49,178 --> 00:02:50,318
ותטעמו אותו.

64
00:02:50,318 --> 00:02:51,418
ותהנו ממנו.

65
00:02:51,418 --> 00:02:52,788
אולי אתם אומרים: "רגע אחד,

66
00:02:52,788 --> 00:02:55,488
"מה כל עניין ה'נשגב' הזה?"

67
00:02:55,488 --> 00:02:56,738
זו הכוונה.

68
00:02:56,738 --> 00:02:58,318
האוכל צריך גם להיות כיף.

69
00:02:58,328 --> 00:03:01,258
חקרתי את נושא המזון
וגם את שיווק המזון,

70
00:03:01,258 --> 00:03:05,008
בחברה גדולה בשם "ביאטריס פודס"
שיש לה מותגים גדולים מאד.

71
00:03:05,008 --> 00:03:06,448
ואחרי שנה,

72
00:03:06,448 --> 00:03:09,228
ניהלתי את החברה הפריזאית הזאת.

73
00:03:09,228 --> 00:03:11,488
מדובר בחברה בת יותר מ-100 שנה.

74
00:03:11,488 --> 00:03:14,908
היא יצרה מאכלים

75
00:03:14,908 --> 00:03:17,428
עם 200 שפים, כשעבדתי בה.

76
00:03:17,428 --> 00:03:18,628
ניהלתי אותה במשך 6 שנים.

77
00:03:18,628 --> 00:03:20,578
יצרנו אלפי מוצרים שונים

78
00:03:20,578 --> 00:03:22,928
בכל קטגוריה שעולה על דעתכם,

79
00:03:22,928 --> 00:03:25,208
משעועית ירוקה ועד כבד אווז.

80
00:03:25,208 --> 00:03:27,578
והחלק הכי טוב היה,

81
00:03:27,578 --> 00:03:29,498
שבכל שבוע היו לנו טעימות.

82
00:03:29,498 --> 00:03:31,618
ומעולם לא החמצתי אותן.

83
00:03:31,618 --> 00:03:34,097
הטעימה הולכת ככה:

84
00:03:34,097 --> 00:03:35,187
זאת טעימה עיוורת,

85
00:03:35,187 --> 00:03:37,617
ואתה מנסה להבין

86
00:03:37,617 --> 00:03:40,487
מה יש באוכל הזה,
מניין הוא בא.

87
00:03:40,487 --> 00:03:42,447
וכשאני שואל את השף, למשל,

88
00:03:42,447 --> 00:03:44,467
נניח שאנו טועמים שמן זית.

89
00:03:44,467 --> 00:03:47,787
לא טובלים לחם,
אלא ממש נהנים מהשמן עצמו,

90
00:03:47,787 --> 00:03:49,427
בכוס, מריחים אותו.

91
00:03:49,427 --> 00:03:50,487
הוא אמר לנו:

92
00:03:50,487 --> 00:03:53,187
"יודעים מה ההבדל
בין כל סוגי שמן הזית?

93
00:03:53,187 --> 00:03:55,197
"הסביבה, האדמה.

94
00:03:55,197 --> 00:03:56,907
"זה ההבדל.

95
00:03:56,907 --> 00:03:59,117
"כי השמש היא אותה השמש."

96
00:03:59,117 --> 00:04:00,727
אז ביקשתי מהם:

97
00:04:00,727 --> 00:04:02,387
"ספרו לי על בשר העגל.

98
00:04:02,387 --> 00:04:04,027
"מניין הוא מגיע,

99
00:04:04,027 --> 00:04:06,477
"ומה אכל העגל?"

100
00:04:06,477 --> 00:04:09,207
הם ענו: "העגל הוא [צרפתית]"

101
00:04:09,207 --> 00:04:11,037
כלומר, "מתחת לאמו".

102
00:04:11,037 --> 00:04:12,217
כך גידלו אותו,

103
00:04:12,217 --> 00:04:14,947
והוא ינק את חלב אמו.

104
00:04:14,947 --> 00:04:17,917
ואמו אכלה את העשב
ואת הפרחים.

105
00:04:18,693 --> 00:04:20,523
נשמע בסדר, נכון?

106
00:04:20,523 --> 00:04:21,933
אבל אז שאלתי:

107
00:04:21,933 --> 00:04:24,603
"והעגל הזה
שלדבריכם הוא הכי טוב,

108
00:04:24,603 --> 00:04:26,003
"מהיכן הוא?"
ענו לי:

109
00:04:26,003 --> 00:04:28,533
"זה 3 שעות מפריז,
נוכל לנסוע..."

110
00:04:28,533 --> 00:04:31,223
אמרתי: "אני מעוניין לבקר שם.
אני רוצה לראות את המקום."

111
00:04:31,223 --> 00:04:32,533
אז נסענו לשם.

112
00:04:33,001 --> 00:04:35,141
מדובר בבית-מטבחיים.

113
00:04:35,141 --> 00:04:37,051
אז אמרתי: "זה בסדר.

114
00:04:37,051 --> 00:04:40,579
"אני רוצה לראות ולהבין
מה מיוחד במקום הזה."

115
00:04:40,579 --> 00:04:43,863
והמיוחד במקום ההוא
היה בסוף הביקור,

116
00:04:43,863 --> 00:04:46,555
כששאלתי את המנהל:
"מה אתה עושה עם הגוויות

117
00:04:46,555 --> 00:04:47,954
"ועם כל השאריות?"

118
00:04:47,954 --> 00:04:50,213
הוא ענה:
"אנו עושים מהם כדוריות מזון לדגים."

119
00:04:50,743 --> 00:04:51,933
- "מה לדגים??"

120
00:04:52,323 --> 00:04:53,343
- "כדוריות מזון לדגים".

121
00:04:53,343 --> 00:04:55,114
שמעת פעם על כדוריות לדגים?

122
00:04:55,114 --> 00:04:57,314
אני לא.
שאלתי: "ואיפה עושים אותן?"

123
00:04:57,314 --> 00:04:58,934
- "במרחק 3 ק"מ מכאן יש חווה,

124
00:04:58,934 --> 00:05:01,454
"ושם מייצרים אותן. זהו מפעל."

125
00:05:01,454 --> 00:05:03,594
אמרתי: "כדוריות מזון לדגים, הא?

126
00:05:03,594 --> 00:05:05,794
"אני יכול ללכת לשם?
אני רוצה לראות את המקום."

127
00:05:05,794 --> 00:05:07,134
אז נסענו לשם.

128
00:05:07,134 --> 00:05:08,574
זאת היתה חוות דגי שמך.

129
00:05:09,284 --> 00:05:10,304
חוות מה?

130
00:05:10,304 --> 00:05:11,944
נכון. חוות דגי שמך.

131
00:05:11,944 --> 00:05:14,474
הייתי מזועזע למדי לראות

132
00:05:14,474 --> 00:05:16,794
את כל דגי השמך האלה בבריכות.

133
00:05:17,141 --> 00:05:19,731
היו שם אלפי דגים.

134
00:05:19,731 --> 00:05:20,885
יודעים מה?

135
00:05:20,885 --> 00:05:22,025
זה כל מה שהם אכלו.

136
00:05:22,025 --> 00:05:23,795
זאת מערכת פשוטה מאד:

137
00:05:23,795 --> 00:05:25,395
יש להם מאות בריכות,

138
00:05:25,395 --> 00:05:26,655
מיליוני דגי שמך,

139
00:05:26,655 --> 00:05:29,350
ומאכילים אותם בצורה אוטומטית
בכדוריות הדגים האלה.

140
00:05:29,350 --> 00:05:31,420
אבל מה שבאמת קומם אותי,

141
00:05:31,420 --> 00:05:32,990
ומאד הרגיז אותי,

142
00:05:32,990 --> 00:05:36,390
היה הריח במקום ההוא.

143
00:05:36,390 --> 00:05:37,450
זה היה נורא.

144
00:05:37,450 --> 00:05:39,200
לא רק ריח הגוויות,

145
00:05:39,200 --> 00:05:40,670
אלא הריח בחלל הפנימי
של המקום

146
00:05:40,670 --> 00:05:42,610
וכל יתר הדברים ששימשו
לייצור הכדוריות האלה.

147
00:05:42,610 --> 00:05:43,880
יודעים מה?

148
00:05:43,880 --> 00:05:45,910
אם אתם מה אתם אוכלים,

149
00:05:45,910 --> 00:05:49,208
אתם גם מה
שהאוכל שלכם אכל, נכון?

150
00:05:49,208 --> 00:05:51,528
חישבו על כך לרגע.

151
00:05:51,815 --> 00:05:53,905
מבחינתי, התוצאה היא,

152
00:05:53,905 --> 00:05:56,125
שוב, מאד התרגזתי,

153
00:05:56,125 --> 00:05:57,675
וגם נגעלתי.

154
00:05:57,675 --> 00:05:59,555
והתוצאה של זה היא

155
00:05:59,555 --> 00:06:01,615
שאני כבר לא יכול לאכול
דגי שמך.

156
00:06:01,615 --> 00:06:06,215
יש כמה סיבות מדוע לפעמים
אי-אפשר לאכול משהו, כמובן.

157
00:06:06,215 --> 00:06:08,315
הייתי אומר שבמובנים מסוימים

158
00:06:08,315 --> 00:06:10,715
אתם לא רק מה שאתם אוכלים,
אלא גם מה שאינכם אוכלים.

159
00:06:10,715 --> 00:06:12,005
מכל מיני סיבות --

160
00:06:12,005 --> 00:06:14,535
אולי כי המזון יקר לכם מדי,

161
00:06:14,535 --> 00:06:17,585
אולי בגלל צליאק או אלרגיות.

162
00:06:17,825 --> 00:06:21,475
לפעמים אתה מת להשיג
אוכל מסוים,

163
00:06:21,475 --> 00:06:23,955
אבל למרבה הצער,
אתה חי במדבר מזון.

164
00:06:24,321 --> 00:06:28,341
ואז אין לך ברירה
אלא לקנות מזון מעובד.

165
00:06:29,001 --> 00:06:31,811
סיבה אחרת עשויה להיות

166
00:06:31,811 --> 00:06:35,171
שהדת שלך קובעת:
"לא תאכל דבר זה."

167
00:06:35,171 --> 00:06:40,552
או: "רק רגע. זה לא אוכל.
זו חיית מחמד."

168
00:06:40,552 --> 00:06:45,502
או שתרבות מסוימת טוענת
שזה אוכל,

169
00:06:45,902 --> 00:06:47,652
ותרבות אחרת אומרת:
"לא, לא, לא, לא --

170
00:06:47,652 --> 00:06:50,582
"זהו מין בסכנת הכחדה.
זה איננו מזון."

171
00:06:50,582 --> 00:06:52,712
בכל אופן, התחלתי לתהות ולשאול:

172
00:06:52,712 --> 00:06:54,332
"מה אני יכול
לעשות בקשר לכך?

173
00:06:54,332 --> 00:06:56,722
"מה יכולים כולנו
לעשות בקשר לכך?"

174
00:06:56,722 --> 00:06:59,552
ואז התחולל הקסם,
לפני 3 שנים.

175
00:06:59,552 --> 00:07:03,122
קיבלתי טלפון מחבר ותיק
מביה"ס לעסקים, והוא אמר:

176
00:07:03,122 --> 00:07:05,322
"יש לנו תכנית חדשה ב'הרווארד',

177
00:07:05,322 --> 00:07:10,433
"5 בתי-ספר מתאחדים
ומקימים גוף חדש,

178
00:07:10,433 --> 00:07:15,293
"'מנהיגות מתקדמת', שבו עמיתים כמוך
יכולים לפתח מיזמים,


179
00:07:15,303 --> 00:07:17,793
"וגוף זה יגייס את הידע,

180
00:07:17,793 --> 00:07:19,613
"יגייס את הטכנולוגיה,

181
00:07:19,613 --> 00:07:22,533
"ואת כל המשאבים
של בתי הספר שלנו ב'הרווארד'."

182
00:07:22,899 --> 00:07:25,599
עניתי: "אני יכול לנסות;

183
00:07:25,599 --> 00:07:27,699
"תן לי לדבר עם חלק מאנשי הסגל."

184
00:07:28,209 --> 00:07:30,429
האיש הזה שינה את דרכי

185
00:07:30,429 --> 00:07:31,699
וגם את חיי.

186
00:07:32,169 --> 00:07:33,309
כי מה שהוא עשה --

187
00:07:33,309 --> 00:07:34,819
זהו בארי בלום,

188
00:07:34,819 --> 00:07:38,489
הוא היה דיקן ביה"ס לבריאות הציבור
של 'הרווארד' --

189
00:07:38,489 --> 00:07:40,419
וכשסיפרתי לו בארוחת צהריים אחת

190
00:07:40,419 --> 00:07:42,029
את הסיפור על דגי השמך,

191
00:07:42,029 --> 00:07:44,449
הוא אמר: "אתה צודק בהחלט,
הם לא אותו דבר,

192
00:07:44,449 --> 00:07:48,259
"הדגים בחווה והדגים בטבע.

193
00:07:48,259 --> 00:07:50,344
"אגב, זה להיפך."

194
00:07:50,344 --> 00:07:53,874
הוא אמר: "זהו שמך הבר,
הקטן יותר.

195
00:07:53,874 --> 00:07:56,594
"בחווה הם עושים אותם
גדולים מהר יותר.

196
00:07:56,594 --> 00:07:58,024
"אבל לא רק זה," הוא אמר,

197
00:07:58,024 --> 00:08:01,424
"הם נראים דומים,
אך למעשה,

198
00:08:01,424 --> 00:08:04,964
"יש יותר דברים טובים,
כמו אומגה 3, בדג הבר,

199
00:08:04,964 --> 00:08:07,894
"ויותר דברים רעים,
כמו אנטיביוטיקה ורעלים,

200
00:08:07,894 --> 00:08:10,524
"בדג שגדל בחווה."
והוא הוסיף:

201
00:08:10,524 --> 00:08:12,593
"תחשוב על זה:

202
00:08:12,593 --> 00:08:14,833
"אתה תעסוק כאן שנתיים במחקר;

203
00:08:14,833 --> 00:08:17,573
"האם זה קשור להשמנת-יתר,

204
00:08:17,583 --> 00:08:20,053
"כל הכיוונונים האלה
של האוכל שלנו?"

205
00:08:20,053 --> 00:08:22,113
אז זה מה שעשיתי.
התחלתי לבדוק,

206
00:08:22,113 --> 00:08:26,353
וככה זה נראה ב-1985,
לפני נתוני המרכז לבקרת מחלות .

207
00:08:26,353 --> 00:08:28,713
כבר היו לנו הנקודות הכחולות האלה,

208
00:08:28,713 --> 00:08:32,133
10% השמנת-יתר, 10% מהאוכלוסיה.

209
00:08:32,133 --> 00:08:34,143
כעבור 5 שנים בלבד,

210
00:08:34,143 --> 00:08:39,433
זה התפשט - 10% בכל הארץ
ומתקרב ל-15%.

211
00:08:39,433 --> 00:08:40,923
עשר שנים בלבד, כן?

212
00:08:40,923 --> 00:08:45,393
1995 - 15% זה הכחול-כהה, ואז,

213
00:08:45,393 --> 00:08:48,943
אחרי 5 שנים היה צורך
להכניס צבע חדש - צהוב,

214
00:08:48,943 --> 00:08:53,485
ל-20% השמנת-יתר באוכלוסיה.
זה ב-2000.

215
00:08:53,485 --> 00:08:55,955
אחרי 5 שנים הכניסו אדום,

216
00:08:56,465 --> 00:09:00,465
וכעת זה 25% במדינות האלה,

217
00:09:00,465 --> 00:09:04,085
ושוב אחרי 5 שנים בלבד -
צבע חדש: ארגמן,

218
00:09:04,085 --> 00:09:07,045
30%. זה ב-2010.

219
00:09:07,444 --> 00:09:09,004
אבל זה לא הסוף.

220
00:09:09,270 --> 00:09:11,520
אחרי שנה אחת בלבד,

221
00:09:12,354 --> 00:09:16,064
35%, נאלצו להוסיף עוד צבע.

222
00:09:16,067 --> 00:09:18,567
מה נראה לכם הפעם?
שחור.

223
00:09:18,577 --> 00:09:20,387
זה דרמטי למדי,

224
00:09:20,387 --> 00:09:22,857
כי אם מסתכלים על ההשלכות,

225
00:09:22,857 --> 00:09:24,067
מדובר בסוכרת,

226
00:09:24,067 --> 00:09:25,997
מחלות לב,

227
00:09:25,997 --> 00:09:27,467
סוגים רבים של סרטן,

228
00:09:27,467 --> 00:09:29,497
מדובר בכל מה שאנו אוכלים,

229
00:09:29,497 --> 00:09:31,517
בכל מה שאנו עושים עם מזוננו.

230
00:09:31,517 --> 00:09:35,057
וזה נמשך עוד ועוד ועוד.

231
00:09:35,057 --> 00:09:38,117
וזה לא נגמר ברשימת המחלות

232
00:09:38,117 --> 00:09:39,887
שקשורות ישירות למה שאנו אוכלים,

233
00:09:39,887 --> 00:09:41,497
מדובר גם במחיר:

234
00:09:41,497 --> 00:09:43,567
147 מיליארד דולר, היום.

235
00:09:44,370 --> 00:09:47,100
אז שוב, מה נוכל
לעשות בקשר לכך?

236
00:09:47,100 --> 00:09:48,900
הבלבול הוא עצום.

237
00:09:48,900 --> 00:09:51,680
איך אוכל לדעת,
כשאני רואה המבורגר כזה,

238
00:09:51,680 --> 00:09:52,970
מה יש בו?

239
00:09:53,320 --> 00:09:56,190
האם די בתווית ערכים תזונתיים?

240
00:09:56,190 --> 00:09:58,690
אני לא יודע איך לקרוא את זה.
אתם כן?

241
00:09:58,690 --> 00:09:59,840
אני לא.

242
00:09:59,840 --> 00:10:00,930
הילדים שלנו לא.

243
00:10:00,930 --> 00:10:03,710
איפה השומן הטוב
ואיפה השומן הרע?

244
00:10:03,840 --> 00:10:05,020
מישהו מוכן לנחש?

245
00:10:05,580 --> 00:10:07,720
יש בתמונה הזאת
שומן טוב אחד,

246
00:10:07,720 --> 00:10:11,260
והוא חומצת השומן הבלתי-רוויה.

247
00:10:11,440 --> 00:10:12,810
אבל איך יודעים את זה?

248
00:10:12,810 --> 00:10:16,370
הייתי רוצה ששומנים רוויים ושומני טראנס
ייקראו פשוט "שומן רע".

249
00:10:16,490 --> 00:10:18,460
ככה צריך לקרוא להם, לא?

250
00:10:19,040 --> 00:10:21,890
בואו נסתכל יותר מקרוב
על ההמבורגר הזה,

251
00:10:21,890 --> 00:10:24,840
כי אני רוצה להדריך אתכם.

252
00:10:24,840 --> 00:10:28,280
איך יוצרים המבורגר?
בשר-בקר, חסה, קצת בצל,

253
00:10:28,280 --> 00:10:30,930
אולי חמוצים, גבינה, קצת רוטב,

254
00:10:30,930 --> 00:10:33,160
מכסים בלחמניה, ויש המבורגר.

255
00:10:33,160 --> 00:10:34,260
[צרפתית] בבקשה!

256
00:10:34,260 --> 00:10:36,980
קצת מלח ופלפל, נכון?

257
00:10:36,980 --> 00:10:38,560
ככה אתם מכינים את זה בבית.

258
00:10:38,560 --> 00:10:39,740
גם אני.

259
00:10:39,740 --> 00:10:42,070
אבל ההמבורגר המעובד,

260
00:10:42,070 --> 00:10:43,480
זה שבתמונה?

261
00:10:43,480 --> 00:10:46,190
הוא נראה יותר ככה:

262
00:10:46,190 --> 00:10:47,940
התזה מלמעלה בסירופ עתיר-פרוקטוז,

263
00:10:47,940 --> 00:10:49,730
והתזה של זה, סוכר נוסף

264
00:10:49,730 --> 00:10:51,050
ועוד תבלינים

265
00:10:51,050 --> 00:10:53,430
ועוד חומרי שימור
ועוד חומרי צבע

266
00:10:53,430 --> 00:10:55,720
ועוד חומרי טעם,
והתזה של זה

267
00:10:55,720 --> 00:10:59,020
וזה וזה וגם זה
ועוד חומרי צבע.

268
00:10:59,020 --> 00:11:01,760
עד למונוגליצרידים.

269
00:11:02,210 --> 00:11:04,300
ההמבורגר הזה, של רשת המזללות,

270
00:11:04,300 --> 00:11:06,530
מכיל 78 רכיבים.

271
00:11:07,141 --> 00:11:08,311
אני לא מתלוצץ.

272
00:11:08,311 --> 00:11:11,121
אז מה עושים בקשר לכך?

273
00:11:11,142 --> 00:11:12,822
מה אנו אומרים לילדינו?

274
00:11:13,432 --> 00:11:16,132
איך נחנך אותם
בנושא המזון?

275
00:11:16,132 --> 00:11:18,212
זה ממש קשה.

276
00:11:18,212 --> 00:11:20,772
אומר לכם מה עשיתי אני
בקשר לילדי,

277
00:11:20,772 --> 00:11:23,612
וויליאם ודייויד, שבתמונה הזאת.

278
00:11:23,612 --> 00:11:26,632
מיד כשידעו לקרוא, אמרתי:
"כעת אתם ילדים גדולים,

279
00:11:26,642 --> 00:11:30,212
"תבואו איתנו למרכול
ותוכלו למלא את עגלת הקניות

280
00:11:30,212 --> 00:11:32,392
"עם כל המאכלים שתרצו,

281
00:11:32,965 --> 00:11:34,275
"בתנאי אחד:

282
00:11:34,275 --> 00:11:38,135
"שתבינו מהם המרכיבים
שרשומים בתווית שמאחור."

283
00:11:38,207 --> 00:11:40,827
וזאת העגלה שהם מילאו.

284
00:11:40,827 --> 00:11:42,737
[צחוק]

285
00:11:42,737 --> 00:11:44,077
אני יודע. זה היה קל.

286
00:11:44,077 --> 00:11:46,927
זה היה די אכזרי. אשתי אמרה:
"אסור לך לעשות זאת!"

287
00:11:46,927 --> 00:11:49,500
אז הם באו, והם מספיק חכמים, כן?

288
00:11:49,500 --> 00:11:52,502
הם באו ואמרו:
"אבא, מה זה 'מונוגליצריד'?"

289
00:11:52,502 --> 00:11:53,414
אז עכשיו אנו יודעים.

290
00:11:53,414 --> 00:11:55,637
"מה זה 'גומי טבעי'?
אתה יודע מה זה?

291
00:11:55,637 --> 00:11:59,307
"מה זה 'חומר מתחלב'?"
בסדר, בסדר. נשנה את החוקים.

292
00:11:59,467 --> 00:12:03,097
חוק חדש:
אם יש בזה יותר מ-5 מרכיבים

293
00:12:03,097 --> 00:12:05,227
כנראה שלא כדאי לשים את זה
בעגלת הקניות.

294
00:12:05,227 --> 00:12:07,107
והוספתי עוד חוק חדש:

295
00:12:07,107 --> 00:12:09,727
אם כתוב "מותאם" על האריזה,

296
00:12:09,733 --> 00:12:11,243
לא משנה מה "מותאם",

297
00:12:11,243 --> 00:12:13,013
אני לא רוצה לשמוע על זה.

298
00:12:13,013 --> 00:12:14,843
כי זה באמת משהו גרוע.

299
00:12:14,843 --> 00:12:17,353
לבית שלנו לא ייכנס
שום אוכל מותאם.

300
00:12:17,590 --> 00:12:18,750
אז זה מה שעשינו.

301
00:12:18,900 --> 00:12:21,030
עכשיו אני חוזר להמבורגר.

302
00:12:21,030 --> 00:12:22,890
השאלה המקורית שלי היתה:

303
00:12:22,890 --> 00:12:25,113
"מה אכל האוכל שלי?"

304
00:12:25,113 --> 00:12:26,903
מה אכל הבקר הזה?

305
00:12:26,903 --> 00:12:28,883
האם, כפי שהייתם רוצים לחשוב,

306
00:12:28,883 --> 00:12:30,823
זהו בשר הבקר שאתם מתאווים לו,

307
00:12:30,823 --> 00:12:32,683
בשר טוב,

308
00:12:32,690 --> 00:12:36,220
שליחך עשב ופרחים?

309
00:12:36,220 --> 00:12:38,170
לא בדיוק, נכון?

310
00:12:38,170 --> 00:12:40,680
זה מה שבשר הבקר אוכל בימינו.

311
00:12:40,941 --> 00:12:42,631
ואני רציני לגמרי.

312
00:12:42,711 --> 00:12:46,041
הוא אוכל תירס,
כי אין שם בכלל עשב.

313
00:12:46,041 --> 00:12:49,371
לבשר הבקר אין סיכוי
לאכול משהו מלבד תירס,

314
00:12:49,371 --> 00:12:52,071
ולפעמים סויה,
והאם זה נורמלי?

315
00:12:52,071 --> 00:12:54,179
בואו נראה לרגע את הלחמניה.

316
00:12:54,179 --> 00:12:56,619
הייתם חושבים
שהלחמניה היא בסדר, נכון?

317
00:12:56,639 --> 00:12:57,799
מדובר הרי בלחם,

318
00:12:57,799 --> 00:12:59,749
ואנו יודעים שבחתיכת לחם טובה

319
00:12:59,749 --> 00:13:01,599
יש 4 מרכיבים מנצחים:

320
00:13:02,081 --> 00:13:04,681
קמח, שמרים, מלח ומים.

321
00:13:04,806 --> 00:13:06,196
זה כל מה שצריך, נכון?

322
00:13:06,196 --> 00:13:08,426
אבל הלחמניה של האוכל המעובד,

323
00:13:08,426 --> 00:13:10,446
זאת שקונים במרכול,

324
00:13:10,446 --> 00:13:11,876
היא לחמניה כזו.

325
00:13:11,876 --> 00:13:14,396
גם בה יש סירופ סוכר
עתיר-פרוקטוז, עוד סוכר,

326
00:13:14,396 --> 00:13:15,906
עוד גלוקוזה ופרוקטוז,

327
00:13:15,906 --> 00:13:19,476
כל מיני שמנים ודברים
שאני אפילו לא יודע מהם.

328
00:13:19,476 --> 00:13:22,116
ושוב, עד לרמת המונוגליצריד,

329
00:13:22,116 --> 00:13:24,616
בד"כ, 32 רכיבים בכל לחמניה.

330
00:13:25,130 --> 00:13:27,020
זאת לחמניה אמיתית
מרשת מזללות.

331
00:13:27,601 --> 00:13:29,031
שוב, מדובר בתירס.

332
00:13:29,031 --> 00:13:31,411
מדוע יש בה כל-כך הרבה סוכר?

333
00:13:31,411 --> 00:13:34,261
מה אנו עושים
עם כל התירס הזה?

334
00:13:34,361 --> 00:13:35,941
אני רוצה לסיים עם החסה.

335
00:13:35,941 --> 00:13:38,401
ולפני שנדבר על הטכנולוגיה,

336
00:13:38,401 --> 00:13:41,631
לדבר על החסה:
מה היא אכלה, החסה הזאת?

337
00:13:41,631 --> 00:13:45,791
כי החסה שלי,
זאת שגדלתי עליה, היא זאת.

338
00:13:45,791 --> 00:13:48,201
זהו רחוב מופטאר,
שבו אני גר בפריז,

339
00:13:48,201 --> 00:13:50,271
ויש כאן כל מיני חסות,

340
00:13:50,271 --> 00:13:52,071
כל מיני טעמים, בסדר?

341
00:13:52,071 --> 00:13:54,121
הדוכן ככה נראה.

342
00:13:54,121 --> 00:13:58,191
יש להן כל מיני שמות:
ארוגולה, רומאית, פריזי.

343
00:13:58,191 --> 00:13:59,911
אבל החסה הזאת?

344
00:14:00,221 --> 00:14:01,991
קודם כל, היא קרה מאד,

345
00:14:01,991 --> 00:14:03,731
ושנית, אין לה טעם.

346
00:14:03,731 --> 00:14:05,661
בגלל זה קוראים לה
"אייסברג" (קרחון). נכון?

347
00:14:05,661 --> 00:14:06,971
[צחוק]

348
00:14:06,971 --> 00:14:09,221
אבל ברצינות,
מה היא אכלה?

349
00:14:09,221 --> 00:14:10,701
זאת השאלה שלי.

350
00:14:10,701 --> 00:14:11,701
אדמה.

351
00:14:11,701 --> 00:14:13,731
אולי אתם חושבים:
"הסלט שלי אוכל אדמה,"

352
00:14:13,731 --> 00:14:15,001
בדיוק כמו שמן הזית שלי.

353
00:14:15,001 --> 00:14:16,781
הכל מתחיל מהאדמה.

354
00:14:16,781 --> 00:14:18,481
לא בעיה, נכון?

355
00:14:18,481 --> 00:14:21,311
אדמה טובה, מים זכים,
קלי-קלות.

356
00:14:21,311 --> 00:14:23,001
אבל, במקרה הזה,

357
00:14:23,001 --> 00:14:25,451
יש כאן קצת מזה וקצת מזה,

358
00:14:25,451 --> 00:14:27,091
וגם קצת מזה וקצת מזה,

359
00:14:27,091 --> 00:14:28,401
כל המזהמים האלה.

360
00:14:29,493 --> 00:14:31,283
אז אולי אתם תוהים שוב:

361
00:14:31,283 --> 00:14:32,423
"מה עלינו לעשות?"

362
00:14:32,423 --> 00:14:34,833
חזרתי ל-5 בתי הספר האלה,
שעובדים במשולב.

363
00:14:34,833 --> 00:14:38,835
השתתפתי בתכנית שלהם במשך שנתיים,
כינסתי 11 תלמידים שלהם

364
00:14:38,835 --> 00:14:40,055
סביב שולחן אחד,

365
00:14:40,055 --> 00:14:42,351
ושאלתי: "מה אנו יכולים לעשות?"

366
00:14:42,351 --> 00:14:46,281
תארו לעצמכם שנוכל לקבוע תקן חדש

367
00:14:46,281 --> 00:14:48,521
למידע תזונתי

368
00:14:50,006 --> 00:14:54,806
כשבמקום שניאלץ לקרוא
את התוויות האלה,

369
00:14:54,806 --> 00:14:57,966
שהילדים שלנו לא מסוגלים להבין,
וגם אנו לא,

370
00:14:57,966 --> 00:15:02,346
יהיה מידע פשוט
אודות החומרים המזינים שבאריזה,

371
00:15:02,346 --> 00:15:07,016
כדי שנדע כמה סוכר,
כמה מלח, כמה שומנים רעים

372
00:15:07,016 --> 00:15:08,536
יש באותה אריזה,

373
00:15:08,536 --> 00:15:10,296
ולא משנה באיזה מזון מדובר.

374
00:15:10,296 --> 00:15:12,996
וזה יחול על כל המבורגר,
על כל מאכל,

375
00:15:12,996 --> 00:15:16,626
על כל פיצה במזנון דרכים,
כדי שנדע מה יש בזה.

376
00:15:17,150 --> 00:15:18,630
שוב, החומרים המזינים.

377
00:15:18,630 --> 00:15:22,192
תארו לעצמכם שתוכלו לדעת זאת
על מה שמוצג תכנית הטלוויזיה,

378
00:15:22,192 --> 00:15:24,192
או על המתכון שקיבלתם מסבתא,

379
00:15:24,192 --> 00:15:25,662
של פשטידת התפוחים,

380
00:15:25,662 --> 00:15:29,613
ושע"י הכנסת הרכיבים שצוינו
בטלוויזיה או במתכון,

381
00:15:29,623 --> 00:15:32,783
תדעו כמה שומן רע
וכמה סוכר יש בזה.

382
00:15:33,092 --> 00:15:35,262
"אנו יכולים לעשות את זה,"
הם אמרו. "זה קל.

383
00:15:35,262 --> 00:15:38,312
"אנו יכולים לכתוב יישומון לזה"
וזה מה שעשינו.

384
00:15:38,323 --> 00:15:40,173
יצרנו יישומון, פתרון חדש,

385
00:15:40,173 --> 00:15:43,593
תקן חדש להצגת ערכים תזונתיים

386
00:15:43,593 --> 00:15:44,823
בצורה פשוטה:

387
00:15:44,823 --> 00:15:46,253
זה מופעל ע"י קול,

388
00:15:46,253 --> 00:15:48,983
אז כעת אתם יכולים לדבר
אל הטלפון ולומר: "חזה עוף",

389
00:15:48,983 --> 00:15:50,203
ולקרוא עליו:

390
00:15:50,203 --> 00:15:53,493
כמה קלוריות, סוכר,
מלח ושומן רע יש בפריט הזה,

391
00:15:53,493 --> 00:15:55,513
בשפה פשוטה,

392
00:15:55,513 --> 00:15:58,423
בגרפיקה פשוטה.
צריכת סוללה נמוכה.

393
00:15:58,423 --> 00:16:01,563
זה פשוט מאד.
קודם כל, בסיס הנתונים גדול,

394
00:16:01,563 --> 00:16:03,913
ויש בו כל מזון שעולה על דעתכם,

395
00:16:03,913 --> 00:16:05,483
מכל הרשתות.

396
00:16:05,483 --> 00:16:10,093
נעזרנו ב-65 תלמידים
מכל בתי הספר שפועלים בתחום הזה.

397
00:16:10,095 --> 00:16:12,485
ויצרנו את הפתרון הזה.

398
00:16:12,485 --> 00:16:13,615
זה כל-כך פשוט

399
00:16:13,615 --> 00:16:15,945
והיות שהוא מופעל ע"י קול

400
00:16:15,945 --> 00:16:17,335
וכיף להשתמש בו,

401
00:16:17,335 --> 00:16:20,315
כבר לא צריך לדאוג
בקשר לתווית התזונתית.

402
00:16:21,024 --> 00:16:23,794
קיבלתי דוא"ל מאישה צעירה
בבאטון-רוז'

403
00:16:23,794 --> 00:16:27,054
שבה הרציתי על זה
לפני כמה ימים,

404
00:16:27,054 --> 00:16:28,854
והיא אמרה: "יודע מה?

405
00:16:28,854 --> 00:16:32,074
"בתי הקטנה -- הנה היא -- לידיה,

406
00:16:32,074 --> 00:16:34,174
"בהתחלה היא התלהבה מאד מהיישומון

407
00:16:34,174 --> 00:16:35,224
"בגלל המיקרופון,

408
00:16:35,224 --> 00:16:37,654
"שמאפשר לדבר ולהשיג את המידע,

409
00:16:37,654 --> 00:16:42,014
"אבל עכשיו היא משתמשת בו ברצינות.
היא אומרת: 'אמא, תראי!

410
00:16:42,014 --> 00:16:44,796
"יש המון שומן רע
בחטיף הגרנולה שלך'."

411
00:16:44,796 --> 00:16:46,516
[צחוק]

412
00:16:46,516 --> 00:16:47,816
החלום שלי

413
00:16:47,816 --> 00:16:50,186
הוא שניקח את זה לדור הבא,

414
00:16:50,186 --> 00:16:52,246
כי הילדים שלנו מבינים את זה

415
00:16:52,246 --> 00:16:53,816
ויש להם הכוח

416
00:16:53,816 --> 00:16:55,996
והם יודעים איך להשתמש בטכנולוגיה.

417
00:16:55,996 --> 00:16:59,606
ניקח את זה לרמה הבאה
שבה נוכל אפילו לזהות,

418
00:16:59,606 --> 00:17:02,166
יום אחד, בעזרת טלפון מרחרח

419
00:17:02,166 --> 00:17:05,596
שידבר אלינו,
מה יש בדג השמך שלנו.

420
00:17:05,596 --> 00:17:07,256
הפפטידים, המולקולות.

421
00:17:07,256 --> 00:17:10,316
נוכל לזהות את הטובים,

422
00:17:10,316 --> 00:17:11,776
בניגוד לרעים.

423
00:17:11,776 --> 00:17:14,636
מה יש בדג השמך שלי?
מה הוא אכל?

424
00:17:14,636 --> 00:17:16,285
אני רוצה לדעת את זה.

425
00:17:16,285 --> 00:17:18,525
אז מה אכל האוכל שלי?

426
00:17:18,525 --> 00:17:21,048
שאלו שוב את עצמכם, וזיכרו:

427
00:17:21,048 --> 00:17:22,721
עלינו להעצים את ילדינו

428
00:17:22,721 --> 00:17:24,715
כדי שיקבעו את התקן החדש הזה

429
00:17:24,715 --> 00:17:26,895
כדי שיהיה לנו סיכוי

430
00:17:26,895 --> 00:17:29,185
לחסל את השמנת היתר.

431
00:17:29,185 --> 00:17:31,315
ביחד נוכל לעשות זאת.

432
00:17:31,315 --> 00:17:32,235
תודה לכם.

433
00:17:32,235 --> 00:17:35,155
[מחיאות כפיים]