WEBVTT
00:00:12.897 --> 00:00:14.802
Qu'est-ce que ma nourriture a mangé?
00:00:15.459 --> 00:00:17.976
Vous êtes-vous déjà posé cette question?
00:00:18.673 --> 00:00:20.026
Je me suis demandé.
00:00:20.196 --> 00:00:23.591
Mais je vais vous dire pourquoi.
Je vais vous emmener en voyage,
00:00:23.591 --> 00:00:25.935
à commencer par cette question :
00:00:26.459 --> 00:00:28.096
« Dites-moi ce que vous mangez,
00:00:28.096 --> 00:00:29.768
je vous dirai qui vous êtes. »
00:00:29.768 --> 00:00:31.388
Ça vous dit quelque chose, non ?
00:00:31.498 --> 00:00:33.244
Je suis une petite grenouille.
00:00:33.244 --> 00:00:35.156
Je m’appelle Laurent,
je suis né à Paris
00:00:35.181 --> 00:00:37.171
et toujours été passionné de cuisine,
00:00:37.171 --> 00:00:39.096
un fin gourmet né, comme ils disent,
00:00:39.106 --> 00:00:43.036
et pour moi la nourriture est
cet environnement de richesse,
00:00:43.057 --> 00:00:46.687
l'endroit où j’allais en bas de la rue
tous les jours
00:00:46.696 --> 00:00:48.776
pour acheter des légumes ou le pain,
00:00:48.776 --> 00:00:50.736
et chaque week-end,
00:00:50.761 --> 00:00:52.991
le samedi après la classe,
00:00:52.991 --> 00:00:54.521
on m’envoyait chez ma grand-mère
00:00:54.521 --> 00:00:56.061
et elle cuisinait
00:00:56.061 --> 00:00:57.511
tout le week-end
00:00:57.511 --> 00:01:00.031
pour préparer le déjeuner
pour ses 13 frères et sœurs
00:01:00.031 --> 00:01:02.611
qui venaient
pour déjeuner le dimanche.
00:01:02.611 --> 00:01:04.216
Nous sortions faire les courses
00:01:04.223 --> 00:01:06.503
souvent on choisissait
un poisson comme ça.
00:01:06.503 --> 00:01:09.983
Généralement celui-ci ;
c'était son poisson favori.
00:01:09.983 --> 00:01:12.853
Et son plat préféré
était la Truite Amandine.
00:01:13.583 --> 00:01:16.353
Donc, voici la recette.
C’est tellement facile, non ?
00:01:16.353 --> 00:01:19.283
Faîtes griller quelques amandes
à la poêle ; vous commencez
00:01:19.283 --> 00:01:21.453
à sentir la saveur
et l'odeur des amandes,
00:01:21.453 --> 00:01:22.543
mettez-les de côté,
00:01:22.543 --> 00:01:24.593
mettez votre truite
dans la poêle,
00:01:24.593 --> 00:01:25.463
laissez-la rôtir,
00:01:25.463 --> 00:01:27.533
mettez les amandes par dessus,
00:01:27.533 --> 00:01:29.573
et voilà ! Bon Appétit.
00:01:29.864 --> 00:01:31.254
Tellement simple, non ?
00:01:31.254 --> 00:01:34.492
J'étais un fin gourmet et vraiment
très impliqué dans l’alimentaire.
00:01:34.492 --> 00:01:37.572
J'ai commencé à écrire des guides
quand j'étais à l'université.
00:01:37.572 --> 00:01:39.622
Un certain nombre.
J’étais critique gastronomique.
00:01:40.022 --> 00:01:43.562
J'ai écrit des critiques
sur 700 restaurants de Paris.
00:01:43.562 --> 00:01:45.952
J’y allais toujours deux fois
et de façon anonyme
00:01:45.952 --> 00:01:48.452
Mais revenons à l’histoire de cet homme.
00:01:48.452 --> 00:01:51.352
Son nom est Brillat-Savarin.
C’était mon maître à penser,
00:01:51.362 --> 00:01:53.862
pas seulement parce qu'il a dit
cette phrase célèbre,
00:01:53.862 --> 00:01:57.262
mais aussi parce qu'il a écrit
« Physiologie du goût »,
00:01:57.262 --> 00:01:58.362
il y a 200 ans.
00:01:58.362 --> 00:02:01.152
C'est une référence pour les chefs
dans le monde entier.
00:02:01.802 --> 00:02:04.822
Par « Physiologie du goût », il entend
00:02:04.822 --> 00:02:06.412
méditations de gastronomie,
00:02:06.412 --> 00:02:08.462
transcendantes,
00:02:08.462 --> 00:02:12.012
dédiés aux « Gastronomes Parisiens. »
00:02:12.320 --> 00:02:14.230
Et ce qu'il voulait vraiment dire,
00:02:14.230 --> 00:02:16.840
c'est ce que vous mettez
dans votre estomac, bien sûr,
00:02:16.844 --> 00:02:18.254
mais aussi
00:02:18.254 --> 00:02:20.854
utilisez vos six sens
00:02:20.854 --> 00:02:23.714
quand vous commencez
à penser à la nourriture.
00:02:23.714 --> 00:02:25.574
Tout d'abord, observez.
00:02:25.574 --> 00:02:27.084
Deuxièmement, prenez le temps
00:02:27.084 --> 00:02:29.014
de sentir votre nourriture
00:02:29.408 --> 00:02:32.988
Et cela commence
à vous aiguiser l’appétit.
00:02:32.998 --> 00:02:35.768
Troisièmement, vous allez la toucher
00:02:35.768 --> 00:02:38.048
et cela est très sensuel.
00:02:38.048 --> 00:02:41.448
Et maintenant écoutez.
Écoutez son voyage :
00:02:41.448 --> 00:02:43.008
ce que la nourriture vous dit,
00:02:43.008 --> 00:02:44.628
où elle a été, d’où elle vient.
00:02:44.628 --> 00:02:46.768
Et puis vous pouvez faire :
« Gloups ! »
00:02:46.768 --> 00:02:49.178
ou vous pouvez prendre le temps
00:02:49.178 --> 00:02:50.318
et la goûter
00:02:50.318 --> 00:02:51.418
et l'apprécier.
00:02:51.418 --> 00:02:52.938
Et il a dit : « Mais attendez,
00:02:52.938 --> 00:02:55.168
Qu'est-ce que ce transcendante ? »
00:02:55.168 --> 00:02:56.758
Eh bien, c'est ce qu'il veut dire
00:02:56.758 --> 00:02:58.818
que la nourriture,
ça doit être aussi amusant.
00:02:58.818 --> 00:03:01.378
J'ai étudié la nourriture
et le marketing alimentaire
00:03:01.408 --> 00:03:05.008
dans une grande entreprise, Beatrice
Foods, qui avait de très grandes marques.
00:03:05.008 --> 00:03:06.448
Et puis, des années plus tard,
00:03:06.448 --> 00:03:09.228
j'ai dirigé cette société [Fauchon]
basée à Paris.
00:03:09.228 --> 00:03:11.488
Il s'agit d'une entreprise
qui a plus de 100 ans.
00:03:11.488 --> 00:03:14.908
On y a créé des aliments
00:03:14.908 --> 00:03:16.618
avec 200 chefs
quand je la dirigeais.
00:03:16.618 --> 00:03:18.198
Je l'ai gérée pendant 6 ans.
00:03:18.198 --> 00:03:20.578
Nous avons créé
des milliers de produits différents
00:03:20.578 --> 00:03:22.928
Dans chaque catégorie
que vous pouvez imaginer,
00:03:22.928 --> 00:03:25.208
des haricots verts au foie gras.
00:03:25.208 --> 00:03:27.088
Et, le plus agréable :
00:03:27.088 --> 00:03:29.498
chaque semaine,
nous avions des dégustations.
00:03:29.498 --> 00:03:31.618
Et je ne les loupais jamais.
00:03:31.618 --> 00:03:33.667
Voici comment se passent
les dégustations :
00:03:33.667 --> 00:03:35.387
ce sont des dégustations à l'aveugle
00:03:35.387 --> 00:03:37.047
où vous essayez de comprendre
00:03:37.047 --> 00:03:40.147
vraiment ce qui est dans cet aliment,
mais aussi d’où il vient.
00:03:40.147 --> 00:03:42.447
Et quand j'ai demandé aux chefs,
par exemple,
00:03:42.447 --> 00:03:44.357
nous goûtions de l'huile d'olive,
00:03:44.357 --> 00:03:47.927
sans y tremper du pain, mais simplement
en appréciant l'huile d'olive nature
00:03:47.927 --> 00:03:49.597
directement au verre, en la sentant
00:03:49.597 --> 00:03:50.437
et ils me dirent :
00:03:50.437 --> 00:03:53.397
« Savez-vous la différence
entre toutes ces huiles d'olive ?
00:03:53.397 --> 00:03:55.197
C'est le terroir,
le sol,
00:03:55.197 --> 00:03:56.907
c'est ça la différence,
00:03:56.907 --> 00:03:59.117
car elles ont le même soleil. »
00:03:59.117 --> 00:04:00.727
Alors, je leur ai demandé :
00:04:00.727 --> 00:04:02.387
« A propos de la viande,
00:04:02.387 --> 00:04:04.027
le veau, d’où vient-il ?
00:04:04.027 --> 00:04:06.477
Et qu'est-ce que le veau a mangé ? »
00:04:06.477 --> 00:04:09.207
Ils me répondirent :
« C’est le veau sous la mère. »
00:04:09.207 --> 00:04:10.857
Littéralement, sous sa mère.
00:04:10.857 --> 00:04:12.287
Il a été élevé de cette façon,
00:04:12.287 --> 00:04:14.947
il a bu le lait de sa mère,
00:04:14.947 --> 00:04:17.917
et la mère a mangé de l'herbe
et des fleurs.
00:04:17.963 --> 00:04:20.523
Cela vous paraît assez normal,
n’est-ce pas ?
00:04:20.523 --> 00:04:21.463
Alors j'ai demandé :
00:04:21.463 --> 00:04:24.493
« Et ce veau en particulier dont
vous dites que c’est le meilleur,
00:04:24.493 --> 00:04:25.643
d’où vient-il celui-là ? »
00:04:25.643 --> 00:04:28.853
Ils répondirent : « Oh ! c’est à environ
3 heures de Paris, on peut y aller. »
00:04:28.873 --> 00:04:31.553
Je leur ai dit : « Je veux visiter.
Je veux voir l'endroit. »
00:04:31.553 --> 00:04:33.083
Donc, nous y sommes allés.
00:04:33.191 --> 00:04:34.091
C’est un abattoir.
00:04:34.091 --> 00:04:36.461
Et je leur ai dit : « Vous savez,
ce n'est pas grave,
00:04:36.461 --> 00:04:39.979
je veux voir, je veux comprendre ce qui
est spécial à propos de cet endroit. »
00:04:39.979 --> 00:04:43.143
En fait, ce qui était vraiment spécial,
c'est à la fin de la visite,
00:04:43.143 --> 00:04:46.395
j'ai demandé au directeur : « Qu'est-ce
que vous faites des carcasses ?
00:04:46.395 --> 00:04:47.604
et avec tous les restes ? »
00:04:47.604 --> 00:04:50.313
Il a dit : « Oh, nous faisons
des granulés pour poissons. »
00:04:50.313 --> 00:04:51.533
« Des poissons quoi ? »
00:04:51.533 --> 00:04:52.633
« Granulés pour poissons. »
00:04:52.633 --> 00:04:55.294
Avez-vous déjà entendu parler
de granulés pour poissons ?
00:04:55.294 --> 00:04:57.674
Moi, jamais. J'ai dit :
« Bon, où sont-ils fabriqués ? »
00:04:57.684 --> 00:04:59.424
« A trois kilomètres,
il y a une ferme
00:04:59.424 --> 00:05:01.654
et c'est là qu'ils les fabriquent ;
à l'usine. »
00:05:01.654 --> 00:05:03.654
J'ai dit : « Des granulés
pour poissons, hmm.
00:05:03.654 --> 00:05:05.794
Puis-je y aller ?
Je voudrais voir cet endroit. »
00:05:05.794 --> 00:05:07.134
Donc, nous y sommes allés.
00:05:07.134 --> 00:05:09.274
Et c'est un élevage de truites.
00:05:09.284 --> 00:05:10.304
Un quoi ?
00:05:10.304 --> 00:05:11.944
Oui, c'était un élevage de truites.
00:05:11.944 --> 00:05:13.494
J'étais plutôt choqué,
00:05:13.494 --> 00:05:15.144
de voir, vous savez,
00:05:15.144 --> 00:05:17.294
toutes ces truites, dans les bassins.
00:05:17.294 --> 00:05:19.601
Il y en avait des milliers.
00:05:19.615 --> 00:05:20.905
Et devinez quoi,
00:05:20.905 --> 00:05:22.535
c'est tout ce qu'elles mangeaient.
00:05:22.535 --> 00:05:23.795
Le système est très simple :
00:05:23.795 --> 00:05:25.395
ils ont des centaines de bassins,
00:05:25.395 --> 00:05:26.505
des millions de truites
00:05:26.505 --> 00:05:29.790
et elles sont nourries automatiquement
avec des granulés pour poissons.
00:05:29.790 --> 00:05:31.420
Mais ce qui m’a pris la gorge
00:05:31.420 --> 00:05:32.990
et m'a vraiment mis en colère,
00:05:32.990 --> 00:05:35.650
c’est que l'odeur de cet endroit
00:05:35.650 --> 00:05:36.410
était horrible.
00:05:36.410 --> 00:05:38.270
Ce n'était pas seulement les carcasses,
00:05:38.270 --> 00:05:41.030
c’était l'intérieur des animaux
et tout le reste
00:05:41.030 --> 00:05:42.610
utilisés pour faire ces granulés
00:05:42.610 --> 00:05:43.880
Alors, pensez-y :
00:05:43.880 --> 00:05:45.910
si vous êtes ce que vous mangez,
00:05:45.910 --> 00:05:49.400
vous êtes aussi ce que votre nourriture
a mangé, n’est-ce pas ?
00:05:49.440 --> 00:05:51.528
Réfléchissez-y une seconde.
00:05:51.555 --> 00:05:53.905
Je veux dire, le résultat pour moi, c'est
00:05:53.905 --> 00:05:56.125
encore une fois
que j'étais vraiment en colère,
00:05:56.125 --> 00:05:57.675
et dégoûté.
00:05:57.675 --> 00:05:59.555
Et le résultat c’est
00:05:59.555 --> 00:06:01.325
que je ne peux plus manger de truite.
00:06:01.325 --> 00:06:03.235
Il y a plusieurs raisons pour lesquelles
00:06:03.235 --> 00:06:06.035
parfois, vous ne pouvez pas manger
quelque chose, bien sûr.
00:06:06.035 --> 00:06:08.205
Et je dirais qu'à certains égards,
vous n'êtes pas
00:06:08.205 --> 00:06:10.775
seulement ce que vous mangez,
vous êtes aussi ce que vous ne mangez pas.
00:06:10.775 --> 00:06:12.205
Pour toutes sortes de raisons.
00:06:12.205 --> 00:06:14.985
Peut-être, parce que vous n’avez pas
les moyens d’acheter à manger,
00:06:14.985 --> 00:06:17.835
peut-être parce que vous êtes céliaque,
vous avez des allergies.
00:06:17.835 --> 00:06:21.865
Ou vous aimeriez mettre la main
sur de la nourriture
00:06:21.865 --> 00:06:24.945
mais malheureusement, vous vivez
dans un « désert alimentaire »,
00:06:24.945 --> 00:06:26.631
et vous êtes obligés
00:06:26.631 --> 00:06:29.001
d’acheter des aliments industriels
à la place.
00:06:29.001 --> 00:06:31.811
Ou bien une autre raison pourrait être
00:06:31.811 --> 00:06:35.171
que votre religion vous dit :
« Tu ne mangeras pas cela »,
00:06:35.171 --> 00:06:38.201
ou « Ce n'est pas la nourriture,
00:06:38.201 --> 00:06:40.012
c’est un animal de compagnie. »
00:06:40.012 --> 00:06:43.902
Ou la même culture dirait que
c'est peut-être de la nourriture
00:06:43.902 --> 00:06:46.592
tandis que d'autres disent :
« Non non non non,
00:06:46.592 --> 00:06:50.582
c'est une espèce en voie de disparition,
ce n'est pas un aliment, n’est-ce pas ? »
00:06:50.582 --> 00:06:52.192
En tout cas, je me suis demandé :
00:06:52.192 --> 00:06:54.252
« Bon, que pourrais-je
faire à ce sujet ? »
00:06:54.252 --> 00:06:56.852
Et collectivement, que
pouvons-nous faire à ce sujet ?
00:06:56.852 --> 00:06:58.752
Et c'est là que
la magie se produit.
00:06:58.752 --> 00:06:59.602
Il y a trois ans,
00:06:59.602 --> 00:07:03.182
je reçois ce coup de téléphone d'une
ancienne amie de mon école de commerce,
00:07:03.182 --> 00:07:05.872
qui me dit : « Tu sais, nous avons un
nouveau programme à Harvard.
00:07:05.872 --> 00:07:10.433
5 écoles se sont réunies
pour lancer ce nouveau programme :
00:07:10.433 --> 00:07:15.293
le « leadership avancé » où des gens
comme toi peuvent élaborer des projets
00:07:15.303 --> 00:07:17.793
en apportant vos connaissances,
00:07:17.793 --> 00:07:19.613
en fusionnant la technologie
00:07:19.613 --> 00:07:23.083
et toutes les ressources
de nos écoles à Harvard. »
00:07:23.183 --> 00:07:25.599
Je lui ai dit : « Je veux bien essayer,
00:07:25.599 --> 00:07:27.699
mais laisse-moi parler
à certains professeurs. »
00:07:27.989 --> 00:07:30.449
Cet homme a changé
mon parcours
00:07:30.559 --> 00:07:31.699
et ma vie.
00:07:31.749 --> 00:07:33.309
Parce que ce qu'il a fait
00:07:33.309 --> 00:07:34.819
- c'est Barry Bloom -
00:07:34.819 --> 00:07:37.679
il était le doyen de l’École
de Santé Publique à Harvard.
00:07:37.679 --> 00:07:39.219
et quand je lui ai raconté,
00:07:39.219 --> 00:07:41.419
pendant le déjeuner,
mon histoire sur la truite,
00:07:41.419 --> 00:07:44.489
il a dit : « Vous avez sacrément raison :
ce n'est pas la même chose,
00:07:44.489 --> 00:07:48.259
la truite d'élevage
et la truite sauvage.
00:07:48.259 --> 00:07:50.074
Incidemment, c’est dans l'autre sens. »
00:07:50.074 --> 00:07:53.674
Il a dit : « Vous savez, celle-là c’est
la truite sauvage, la plus petite.
00:07:53.674 --> 00:07:56.974
Les truites de ferme, ils les font
plus rapidement et plus grosses. »
00:07:56.974 --> 00:07:58.584
Mais pas seulement ça, il a dit :
00:07:58.584 --> 00:08:01.424
« Elles ont le même aspect,
mais en réalité,
00:08:01.424 --> 00:08:04.684
il y a plus de bonnes choses comme
les oméga-3 dans la truite sauvage
00:08:04.684 --> 00:08:08.204
et il n'y a plus de mauvaises choses
comme les antibiotiques et les toxines
00:08:08.204 --> 00:08:10.814
dans la truite d’élevage. »
Et il a ajouté : « Vous savez,
00:08:10.814 --> 00:08:13.283
réfléchissez à ce sujet ;
vous allez être ici
00:08:13.283 --> 00:08:14.833
pour quelques années d'études.
00:08:14.833 --> 00:08:17.403
Est-ce que l'obésité a quelque chose
à voir avec ça ?
00:08:17.403 --> 00:08:19.543
Ou modifier notre nourriture
comme on fait ? »
00:08:19.543 --> 00:08:22.113
Donc voici ce que j'ai fait.
J'ai commencé à chercher.
00:08:22.113 --> 00:08:26.353
Et voilà à quoi ressemblaient
les États-Unis en 1985 d’après le CDC.
00:08:26.353 --> 00:08:28.713
Nous avions déjà ces zones bleues,
00:08:28.713 --> 00:08:32.133
10% d'obésité, 10% de la population.
00:08:32.133 --> 00:08:34.143
Seulement 5 ans plus tard,
00:08:34.143 --> 00:08:39.433
l’épidémie gagne de 10%
à travers tout le pays, on monte à 15%.
00:08:39.433 --> 00:08:40.923
Et cela en 10 ans, à peine,
00:08:40.923 --> 00:08:45.393
en 1995, le bleu foncé c’est 15% ;
et imaginez,
00:08:45.393 --> 00:08:48.943
5 ans plus tard, ils ont dû introduire
une nouvelle couleur, le jaune,
00:08:48.943 --> 00:08:53.485
car 20% de la population
est déjà obèse ; on est en l’an 2000.
00:08:53.485 --> 00:08:56.415
5 ans plus tard ils introduisent
la couleur rouge
00:08:56.465 --> 00:09:00.465
maintenant on est monté
à 25% dans ces États.
00:09:00.465 --> 00:09:04.085
Et seulement 5 ans plus tard, encore
une nouvelle couleur, rouge foncé,
00:09:04.085 --> 00:09:07.045
on atteint les 30%, c'est en 2010.
00:09:07.054 --> 00:09:09.124
Attendez, ce n'est pas fini.
00:09:09.180 --> 00:09:12.020
Seulement 1 an plus tard,
00:09:12.144 --> 00:09:16.064
35%, ils ont dû introduire encore
une nouvelle couleur
00:09:16.067 --> 00:09:18.327
et devinez laquelle :
le noir.
00:09:18.327 --> 00:09:21.507
Maintenant, c’est assez dramatique,
parce que quand vous regardez
00:09:21.507 --> 00:09:22.857
les conséquences,
00:09:22.857 --> 00:09:24.067
c’est le diabète,
00:09:24.067 --> 00:09:25.997
les maladies cardiovasculaires,
00:09:25.997 --> 00:09:27.467
de nombreux types de cancers ;
00:09:27.467 --> 00:09:29.527
c’est à cause de tout
ce que nous mangeons.
00:09:29.527 --> 00:09:31.947
Tout ce que nous faisons
avec notre nourriture.
00:09:31.947 --> 00:09:35.057
Et ça ne s’arrête pas là.
00:09:35.057 --> 00:09:38.117
Ce n'est pas seulement la liste
des maladies qui sont directement
00:09:38.117 --> 00:09:39.887
liées à ce que nous mangeons;
00:09:39.887 --> 00:09:41.497
c’est également le coût :
00:09:41.497 --> 00:09:44.060
147 milliards de dollars aujourd'hui.
00:09:44.060 --> 00:09:47.100
Donc, encore une fois,
que pouvons-nous faire à ce sujet ?
00:09:47.100 --> 00:09:48.900
Il existe une énorme confusion.
00:09:48.900 --> 00:09:51.680
Comment saurais-je, quand je regarde
un hamburger comme ça,
00:09:51.680 --> 00:09:53.020
ce qu’il y a dedans ?
00:09:53.020 --> 00:09:56.190
Est-ce qu'une étiquette nutritionnelle
me le dira ?
00:09:56.190 --> 00:09:58.690
Je ne sais pas comment les lire
et vous, savez-vous ?
00:09:58.690 --> 00:09:59.840
Moi pas.
00:09:59.840 --> 00:10:00.930
Nos enfants non plus.
00:10:00.930 --> 00:10:03.690
Alors, où sont le bon gras
et les mauvaises graisses ?
00:10:03.690 --> 00:10:05.440
Pouvez-vous deviner ?
00:10:05.440 --> 00:10:07.720
Il n’y a qu’une bonne graisse
sur cette photo.
00:10:07.720 --> 00:10:10.260
En fait c’est l’acide gras insaturé.
00:10:10.260 --> 00:10:12.440
Mais comment voulez-vous savoir ?
00:10:12.440 --> 00:10:16.450
J’aimerais que les trans et gras saturés
soient simplement appelés « mauvais gras ».
00:10:16.450 --> 00:10:19.030
C'est ce que nous devrions les appeler,
n’est-ce pas ?
00:10:19.040 --> 00:10:21.890
Alors, regardons le hamburger
d’un peu plus près
00:10:21.890 --> 00:10:24.840
parce que je veux vous emmener
en voyage.
00:10:24.840 --> 00:10:28.010
Comment construire le hamburger ?
Bœuf, laitue, un peu d’oignon,
00:10:28.010 --> 00:10:30.390
peut-être des cornichons, du fromage,
de la sauce,
00:10:30.390 --> 00:10:33.160
vous mettez un petit pain par dessus,
ça, c’est un hamburger.
00:10:33.160 --> 00:10:34.260
Et voilà !
00:10:34.260 --> 00:10:36.720
Et puis, un peu de sel et de poivre,
n’est-ce pas ?
00:10:36.720 --> 00:10:38.910
C'est la façon dont vous le faites
à la maison.
00:10:38.910 --> 00:10:39.740
Moi aussi.
00:10:39.740 --> 00:10:41.390
Sauf que ce hamburger industriel,
00:10:41.390 --> 00:10:42.320
celui sur la photo,
00:10:42.320 --> 00:10:44.870
eh bien il ressemble plus à cela :
une pincée de ceci,
00:10:44.870 --> 00:10:48.070
avec du sirop de maïs
à haute teneur en fructose par-dessus
00:10:48.070 --> 00:10:49.940
et une pincée de cela,
et plus de sucre,
00:10:49.940 --> 00:10:51.180
et plus d’assaisonnement,
00:10:51.180 --> 00:10:53.690
et plus de conservateurs,
et encore plus de colorants
00:10:53.690 --> 00:10:56.230
et d’arômes,
et une pincée de ceci et ceci et cela,
00:10:56.230 --> 00:10:59.020
et ceci et ceci et cela,
plus de colorants et
00:10:59.020 --> 00:11:01.240
jusqu'aux mono-glycérides.
00:11:01.240 --> 00:11:04.300
Ce hamburger, un hamburger qui vient
d’une chaîne de restaurants,
00:11:04.300 --> 00:11:06.530
il a 78 ingrédients.
00:11:06.541 --> 00:11:08.311
Je ne plaisante pas.
00:11:08.311 --> 00:11:10.201
Alors, que faisons-nous à ce sujet ?
00:11:10.332 --> 00:11:12.752
Que pouvons-nous dire à nos enfants ?
00:11:12.752 --> 00:11:15.302
Comment pouvons-nous les éduquer
sur l’alimentation ?
00:11:15.302 --> 00:11:17.622
C'est vraiment difficile, vous savez,
00:11:17.622 --> 00:11:20.402
et je vais vous dire ce que j'ai fait
avec nos enfants,
00:11:20.402 --> 00:11:23.202
David et William sur cette photo.
00:11:23.202 --> 00:11:26.632
Dès qu'ils ont su lire, j'ai leur dit :
« Bien, maintenant vous êtes grands,
00:11:26.642 --> 00:11:30.212
vous allez venir avec nous au supermarché,
vous pouvez remplir le panier
00:11:30.212 --> 00:11:32.495
avec tout type de nourriture
que vous voulez,
00:11:32.495 --> 00:11:34.275
mais à une condition :
00:11:34.275 --> 00:11:37.407
que vous compreniez ce que disent
les ingrédients sur l'étiquette,
00:11:37.407 --> 00:11:40.327
à l'arrière du paquet. »
Donc, voici le panier qu'ils ont rempli.
00:11:40.327 --> 00:11:41.607
(Rires)
00:11:41.607 --> 00:11:42.757
Je sais, c’était facile,
00:11:42.757 --> 00:11:46.427
peut-être un peu cruel. Ma femme m'a dit :
« Non, tu ne peux pas faire cela. »
00:11:46.427 --> 00:11:49.610
Alors, ils venaient me demander,
ils sont assez intelligents, non ?
00:11:49.610 --> 00:11:51.972
Ils disent : « Papa, c'est quoi,
mono-glycérides ? »
00:11:51.972 --> 00:11:53.074
Bon, maintenant on sait.
00:11:53.074 --> 00:11:54.717
« Et la gomme xanthane, c’est quoi ?
00:11:54.717 --> 00:11:55.667
Tu peux nous dire ?
00:11:55.667 --> 00:11:59.597
Et cet émulsifiant, c’est quoi ? » « Bon,
ne bougez pas, on va changer la règle ;
00:11:59.597 --> 00:12:00.557
nouvelle règle :
00:12:00.557 --> 00:12:02.417
s’il y a plus de cinq ingrédients,
00:12:02.417 --> 00:12:05.177
ce n’est probablement pas la peine
de mettre dans le panier. »
00:12:05.177 --> 00:12:07.547
Puis j'ai introduit
une toute nouvelle règle :
00:12:07.547 --> 00:12:09.533
s’il est écrit « modifié » sur le paquet,
00:12:09.533 --> 00:12:11.263
quel que soit l’ingrédient modifié,
00:12:11.263 --> 00:12:12.943
je ne veux pas en entendre parler,
00:12:12.943 --> 00:12:15.163
parce que ce sont vraiment
de mauvaises choses.
00:12:15.163 --> 00:12:17.410
Pas de nourriture « modifiée »
dans notre maison.
00:12:17.410 --> 00:12:18.960
Et c'est ce que nous avons fait.
00:12:18.960 --> 00:12:21.080
Maintenant,
je vais revenir sur le hamburger.
00:12:21.080 --> 00:12:22.890
Mais ma question initiale était :
00:12:22.890 --> 00:12:25.113
qu’est-ce qu’il a mangé ?
00:12:25.113 --> 00:12:26.903
Vous savez ce que le bœuf a mangé ?
00:12:26.903 --> 00:12:28.883
Est-ce, comme vous l’espérez,
00:12:28.883 --> 00:12:30.823
le bœuf dont vous mourez d'envie,
00:12:30.823 --> 00:12:32.683
de la bonne viande,
00:12:32.690 --> 00:12:36.220
nourrie à l'herbe et aux fleurs ?
00:12:36.220 --> 00:12:38.170
Pas tout à fait, n’est-ce pas ?
00:12:38.170 --> 00:12:40.511
Voici ce que le bœuf mange,
ces jours-ci.
00:12:40.511 --> 00:12:42.571
Et je ne plaisante pas.
00:12:42.571 --> 00:12:46.041
Il mange du maïs parce
qu'il n'y a pas d'herbe là-bas.
00:12:46.041 --> 00:12:49.371
Il n'y a aucun moyen pour le bœuf
de manger autre chose que du maïs
00:12:49.371 --> 00:12:51.211
ou du soja parfois.
Est-ce normal ?
00:12:51.211 --> 00:12:53.919
Eh bien, examinons maintenant
le petit pain du hamburger.
00:12:53.919 --> 00:12:56.839
Vous vous dites que le petit pain
c’est simple, n’est-ce pas ?
00:12:56.839 --> 00:12:57.799
C’est juste du pain.
00:12:57.799 --> 00:12:59.749
Et un morceau de pain, on connaît :
00:12:59.749 --> 00:13:02.049
quatre ingrédients. C'est
la combinaison gagnante.
00:13:02.049 --> 00:13:04.191
De la farine, de la levure,
du sel et de l'eau.
00:13:04.191 --> 00:13:06.656
C'est tout ce dont vous avez besoin,
n’est-ce pas ?
00:13:06.656 --> 00:13:08.956
Sauf que le petit pain
des aliments transformés,
00:13:08.956 --> 00:13:10.056
celui du supermarché,
00:13:10.056 --> 00:13:11.816
eh bien, c'est ce genre de petit pain.
00:13:11.816 --> 00:13:15.236
Encore une fois, il a le sirop de maïs
riche en fructose, plus de sucre,
00:13:15.236 --> 00:13:16.726
plus de glucose et de fructose,
00:13:16.726 --> 00:13:20.326
et toutes sortes d'huiles dedans et des
choses que je ne comprends même pas,
00:13:20.326 --> 00:13:22.116
et à nouveau jusqu’aux mono-glycérides.
00:13:22.116 --> 00:13:24.126
32 ingrédients,
c’est typique du petit pain.
00:13:24.140 --> 00:13:26.621
C'est un vrai petit pain
d'une chaîne alimentaire.
00:13:26.621 --> 00:13:29.251
Et encore une fois,
c'est le maïs.
00:13:29.251 --> 00:13:31.411
Pourquoi ce pain contient-il
autant de sucre ?
00:13:31.411 --> 00:13:34.201
Que faisons-nous, avec tout ce maïs ?
00:13:34.201 --> 00:13:35.941
Je veux en finir avec la laitue
00:13:35.941 --> 00:13:38.401
avant de vous parler de technologie.
00:13:38.401 --> 00:13:41.631
Concernant la laitue,
qu’est-ce qu'elle a mangé ?
00:13:41.631 --> 00:13:45.791
Cette laitue, c'est mon genre de salade,
avec lequel j'ai été élevé.
00:13:45.791 --> 00:13:48.201
Ça, c'est la rue Mouffetard
où je vivais à Paris.
00:13:48.201 --> 00:13:50.091
Il y a toutes sortes de salades,
00:13:50.091 --> 00:13:52.071
tous les types de saveurs,
n'est-ce pas ?
00:13:52.071 --> 00:13:54.121
Le marché ressemble a ça.
00:13:54.121 --> 00:13:58.191
Elles ont tous des noms différents,
de la roquette à la romaine ou à la frisée
00:13:58.191 --> 00:13:59.871
Mais cette salade-là,
00:13:59.871 --> 00:14:01.991
bien, tout d'abord, elle est très gelée,
00:14:01.991 --> 00:14:03.371
et puis elle n’a aucun goût.
00:14:03.371 --> 00:14:06.341
C'est pourquoi ils appellent ça
une « iceberg », n’est-ce pas ?
00:14:06.341 --> 00:14:07.391
(Rires)
00:14:07.391 --> 00:14:09.511
Mais sérieusement,
qu’est-ce qu’elle a mangé,
00:14:09.511 --> 00:14:10.701
voici ma question.
00:14:10.701 --> 00:14:11.701
Le terroir.
00:14:11.701 --> 00:14:13.711
Vous pensez que ma salade
mange le terroir,
00:14:13.711 --> 00:14:15.071
Tout comme mon huile d'olive.
00:14:15.071 --> 00:14:16.781
On en revient toujours au terroir.
00:14:16.781 --> 00:14:18.481
Et c'est facile, non ?
00:14:18.481 --> 00:14:21.311
De la bonne terre, de la bonne eau,
facile,
00:14:21.311 --> 00:14:23.001
sauf que dans notre cas,
00:14:23.001 --> 00:14:25.451
il a un peu de cela et un peu de ceci,
00:14:25.451 --> 00:14:27.091
et un peu de cela, et ceci
00:14:27.091 --> 00:14:29.413
tous ces polluants.
00:14:29.413 --> 00:14:31.283
Donc, vous vous demandez à nouveau :
00:14:31.283 --> 00:14:32.423
« Que devons-nous faire ? »
00:14:32.423 --> 00:14:34.833
Revenons aux 5 écoles
qui travaillent ensemble.
00:14:34.833 --> 00:14:38.835
J'ai passé deux ans dans le programme.
J'ai eu 11 élèves de ces écoles
00:14:38.835 --> 00:14:39.875
autour de la table.
00:14:39.875 --> 00:14:42.351
Je leur ai demandé :
« Que pouvons-nous faire ? »
00:14:42.351 --> 00:14:46.281
Imaginez, si nous pouvions
établir une nouvelle norme
00:14:46.281 --> 00:14:49.636
pour l'information nutritionnelle
00:14:49.636 --> 00:14:52.016
dans un monde où,
00:14:52.016 --> 00:14:54.006
au lieu d'avoir à lire ces étiquettes
00:14:54.006 --> 00:14:57.966
que nos enfants ne peuvent pas comprendre,
d’ailleurs nous ne pouvons pas non plus,
00:14:57.966 --> 00:14:59.866
nous aurions une information simple
00:14:59.866 --> 00:15:01.776
sur les éléments nutritifs dans la boîte
00:15:01.776 --> 00:15:03.396
afin que nous puissions savoir
00:15:03.396 --> 00:15:05.596
combien de sucre, la quantité de sel,
combien de mauvaises graisses,
00:15:05.596 --> 00:15:07.186
il y a dans cette boîte,
00:15:07.186 --> 00:15:09.166
quel que soit le type de nourriture.
00:15:09.166 --> 00:15:12.836
Et puis, la même chose s'appliquerait
à n’importe quelle sorte de nourriture,
00:15:12.836 --> 00:15:16.300
hamburger, pizza, quand je voyage ;
donc je sais ce qu'il y a dedans.
00:15:16.300 --> 00:15:18.630
Encore une fois, les éléments nutritifs.
00:15:18.630 --> 00:15:22.012
Imaginez si vous pouviez savoir à partir
de votre émission de télévision,
00:15:22.012 --> 00:15:24.192
ou la recette de votre grand-mère,
00:15:24.192 --> 00:15:25.692
sa tarte aux pommes,
00:15:25.692 --> 00:15:28.663
et de savoir, en entrant les ingrédients,
de l’émission
00:15:28.663 --> 00:15:29.503
ou de la recette;
00:15:29.503 --> 00:15:32.562
eh bien, combien de mauvais gras,
la quantité de sucre dans cela.
00:15:32.562 --> 00:15:35.332
Eh bien, nous pouvons le faire,
ils ont dit : « C'est facile,
00:15:35.332 --> 00:15:39.292
il y a une app pour ça : on va la créer ! »
Alors, c'est ce que nous avons fait.
00:15:39.292 --> 00:15:41.863
Nous avons créé une application,
une nouvelle solution,
00:15:41.863 --> 00:15:44.083
une nouvelle norme
pour introduire la nutrition
00:15:44.083 --> 00:15:44.903
de façon simple ;
00:15:44.903 --> 00:15:46.883
d'une manière qui est activée par la voix
00:15:46.883 --> 00:15:50.583
maintenant, vous pouvez parler à votre
téléphone et dire « blanc de poulet »,
00:15:50.583 --> 00:15:51.513
et vous pouvez lire
00:15:51.513 --> 00:15:54.763
les calories, le sucre, le sel,
le mauvais gras dans cette nourriture
00:15:54.763 --> 00:15:55.983
dans un langage simple,
00:15:55.983 --> 00:15:57.703
avec un graphique simple, une pile.
00:15:57.703 --> 00:16:00.853
C’est si simple, c’est la première base
de données très exhaustive,
00:16:00.853 --> 00:16:03.903
elle a tous les types de nourritures
que vous pouvez imaginer,
00:16:03.903 --> 00:16:06.473
de toutes les chaînes alimentaires.
Nous avions l'aide
00:16:06.473 --> 00:16:10.013
de 65 étudiants pour nous aider à
travailler sur cela, de toutes les écoles
00:16:10.013 --> 00:16:10.743
de la région.
00:16:10.743 --> 00:16:12.175
Nous avons créé cette solution
00:16:12.175 --> 00:16:13.615
qui est tellement simple
00:16:13.615 --> 00:16:15.945
parce que c'est activé par la voix
00:16:15.945 --> 00:16:17.335
et amusant à utiliser.
00:16:17.335 --> 00:16:21.225
Vous n'avez plus à vous soucier
de l'étiquette de la valeur nutritive.
00:16:21.225 --> 00:16:24.014
J'ai reçu un courriel d'une
jeune femme de Baton Rouge
00:16:24.014 --> 00:16:27.054
où j'ai fait une présentation sur cela
il y a quelques jours
00:16:27.054 --> 00:16:28.854
et elle m’a dit : « Vous savez quoi,
00:16:28.854 --> 00:16:31.354
ma petite fille - elle est ici - Lydia,
00:16:31.354 --> 00:16:34.174
elle a d'abord été très excitée
à propos de l'application
00:16:34.174 --> 00:16:35.224
en raison du micro
00:16:35.224 --> 00:16:37.654
et vous pouvez parler et
obtenir l'information.
00:16:37.654 --> 00:16:41.364
Mais maintenant, elle l’utilise
sérieusement. Elle dit : « Maman, regarde,
00:16:41.364 --> 00:16:44.796
il y a tellement de mauvaises graisses
dans ta barre de céréales. »
00:16:44.796 --> 00:16:46.466
(Rires)
00:16:46.466 --> 00:16:47.206
Donc, mon rêve,
00:16:47.206 --> 00:16:50.396
c'est que nous développions cela
pour la prochaine génération,
00:16:50.396 --> 00:16:52.246
parce que nos enfants comprennent cela
00:16:52.246 --> 00:16:53.816
et ils ont le pouvoir,
00:16:53.816 --> 00:16:55.996
et ils savent comment
utiliser la technologie.
00:16:55.996 --> 00:16:59.606
Nous développons au niveau où
nous pourrions même identifier,
00:16:59.606 --> 00:17:02.166
un jour, grâce à
un téléphone renifleur
00:17:02.166 --> 00:17:05.596
qui vous parle,
et dit ce qu’il y a dans ma truite,
00:17:05.596 --> 00:17:07.256
les peptides, les molécules.
00:17:07.256 --> 00:17:09.536
Nous pourrions identifier laquelle est
la bonne
00:17:09.536 --> 00:17:11.316
et laquelle est la mauvaise.
00:17:11.316 --> 00:17:14.636
Qu'est-ce qu’il y a dans cette truite ?
Qu’est-ce qu’elle a mangé ?
00:17:14.636 --> 00:17:16.035
Je veux savoir.
00:17:16.035 --> 00:17:18.215
Alors, qu'est-ce qu’elle
a mangé, ma nourriture ?
00:17:18.215 --> 00:17:20.678
Posez-vous de nouveau la question,
et souvenez-vous,
00:17:20.678 --> 00:17:22.721
nous devons donner le pouvoir
à nos enfants
00:17:22.721 --> 00:17:24.715
pour définir cette nouvelle norme,
00:17:24.715 --> 00:17:26.895
de sorte que nous avons une chance
00:17:26.895 --> 00:17:29.185
d’éradiquer l'obésité.
00:17:29.185 --> 00:17:31.315
Ensemble, nous pouvons y arriver.
00:17:31.315 --> 00:17:32.235
Merci.
00:17:32.235 --> 00:17:35.155
(Applaudissements)