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Format: Layer, Start, End, Style, Name, MarginL, MarginR, MarginV, Effect, Text
Dialogue: 0,0:00:12.90,0:00:14.80,Default,,0000,0000,0000,,Qu'est-ce que ma nourriture a mangé?
Dialogue: 0,0:00:15.46,0:00:17.98,Default,,0000,0000,0000,,Vous êtes-vous déjà posé cette question?
Dialogue: 0,0:00:18.67,0:00:20.03,Default,,0000,0000,0000,,Je me suis demandé.
Dialogue: 0,0:00:20.20,0:00:23.59,Default,,0000,0000,0000,,Mais je vais vous dire pourquoi. \NJe vais vous emmener en voyage,
Dialogue: 0,0:00:23.59,0:00:25.94,Default,,0000,0000,0000,,à commencer par cette question :
Dialogue: 0,0:00:26.46,0:00:28.10,Default,,0000,0000,0000,,« Dites-moi ce que vous mangez,
Dialogue: 0,0:00:28.10,0:00:29.77,Default,,0000,0000,0000,,je vous dirai qui vous êtes. »
Dialogue: 0,0:00:29.77,0:00:31.39,Default,,0000,0000,0000,,Ça vous dit quelque chose, non ?
Dialogue: 0,0:00:31.50,0:00:33.24,Default,,0000,0000,0000,,Je suis une petite grenouille.
Dialogue: 0,0:00:33.24,0:00:35.16,Default,,0000,0000,0000,,Je m’appelle Laurent,\Nje suis né à Paris
Dialogue: 0,0:00:35.18,0:00:37.17,Default,,0000,0000,0000,,et toujours été passionné de cuisine,
Dialogue: 0,0:00:37.17,0:00:39.10,Default,,0000,0000,0000,,un fin gourmet né, comme ils disent,
Dialogue: 0,0:00:39.11,0:00:43.04,Default,,0000,0000,0000,,et pour moi la nourriture est \Ncet environnement de richesse,
Dialogue: 0,0:00:43.06,0:00:46.69,Default,,0000,0000,0000,,l'endroit où j’allais en bas de la rue \Ntous les jours
Dialogue: 0,0:00:46.70,0:00:48.78,Default,,0000,0000,0000,,pour acheter des légumes ou le pain,
Dialogue: 0,0:00:48.78,0:00:50.74,Default,,0000,0000,0000,,et chaque week-end,
Dialogue: 0,0:00:50.76,0:00:52.99,Default,,0000,0000,0000,,le samedi après la classe,
Dialogue: 0,0:00:52.99,0:00:54.52,Default,,0000,0000,0000,,on m’envoyait chez ma grand-mère
Dialogue: 0,0:00:54.52,0:00:56.06,Default,,0000,0000,0000,,et elle cuisinait
Dialogue: 0,0:00:56.06,0:00:57.51,Default,,0000,0000,0000,,tout le week-end
Dialogue: 0,0:00:57.51,0:01:00.03,Default,,0000,0000,0000,,pour préparer le déjeuner \Npour ses 13 frères et sœurs
Dialogue: 0,0:01:00.03,0:01:02.61,Default,,0000,0000,0000,,qui venaient\Npour déjeuner le dimanche.
Dialogue: 0,0:01:02.61,0:01:04.22,Default,,0000,0000,0000,,Nous sortions faire les courses
Dialogue: 0,0:01:04.22,0:01:06.50,Default,,0000,0000,0000,,souvent on choisissait \Nun poisson comme ça.
Dialogue: 0,0:01:06.50,0:01:09.98,Default,,0000,0000,0000,,Généralement celui-ci ; \Nc'était son poisson favori.
Dialogue: 0,0:01:09.98,0:01:12.85,Default,,0000,0000,0000,,Et son plat préféré \Nétait la Truite Amandine.
Dialogue: 0,0:01:13.58,0:01:16.35,Default,,0000,0000,0000,,Donc, voici la recette. \NC’est tellement facile, non ?
Dialogue: 0,0:01:16.35,0:01:19.28,Default,,0000,0000,0000,,Faîtes griller quelques amandes \Nà la poêle ; vous commencez
Dialogue: 0,0:01:19.28,0:01:21.45,Default,,0000,0000,0000,,à sentir la saveur\Net l'odeur des amandes,
Dialogue: 0,0:01:21.45,0:01:22.54,Default,,0000,0000,0000,,mettez-les de côté,
Dialogue: 0,0:01:22.54,0:01:24.59,Default,,0000,0000,0000,,mettez votre truite\Ndans la poêle,
Dialogue: 0,0:01:24.59,0:01:25.46,Default,,0000,0000,0000,,laissez-la rôtir,
Dialogue: 0,0:01:25.46,0:01:27.53,Default,,0000,0000,0000,,mettez les amandes par dessus,
Dialogue: 0,0:01:27.53,0:01:29.57,Default,,0000,0000,0000,,et voilà ! Bon Appétit.
Dialogue: 0,0:01:29.86,0:01:31.25,Default,,0000,0000,0000,,Tellement simple, non ?
Dialogue: 0,0:01:31.25,0:01:34.49,Default,,0000,0000,0000,,J'étais un fin gourmet et vraiment \Ntrès impliqué dans l’alimentaire.
Dialogue: 0,0:01:34.49,0:01:37.57,Default,,0000,0000,0000,,J'ai commencé à écrire des guides \Nquand j'étais à l'université.
Dialogue: 0,0:01:37.57,0:01:39.62,Default,,0000,0000,0000,,Un certain nombre.\NJ’étais critique gastronomique.
Dialogue: 0,0:01:40.02,0:01:43.56,Default,,0000,0000,0000,,J'ai écrit des critiques \Nsur 700 restaurants de Paris.
Dialogue: 0,0:01:43.56,0:01:45.95,Default,,0000,0000,0000,,J’y allais toujours deux fois\Net de façon anonyme
Dialogue: 0,0:01:45.95,0:01:48.45,Default,,0000,0000,0000,,Mais revenons à l’histoire de cet homme.
Dialogue: 0,0:01:48.45,0:01:51.35,Default,,0000,0000,0000,,Son nom est Brillat-Savarin.\NC’était mon maître à penser,
Dialogue: 0,0:01:51.36,0:01:53.86,Default,,0000,0000,0000,,pas seulement parce qu'il a dit \Ncette phrase célèbre,
Dialogue: 0,0:01:53.86,0:01:57.26,Default,,0000,0000,0000,,mais aussi parce qu'il a écrit \N« Physiologie du goût »,
Dialogue: 0,0:01:57.26,0:01:58.36,Default,,0000,0000,0000,,il y a 200 ans.
Dialogue: 0,0:01:58.36,0:02:01.15,Default,,0000,0000,0000,,C'est une référence pour les chefs\Ndans le monde entier.
Dialogue: 0,0:02:01.80,0:02:04.82,Default,,0000,0000,0000,,Par « Physiologie du goût », il entend
Dialogue: 0,0:02:04.82,0:02:06.41,Default,,0000,0000,0000,,méditations de gastronomie,
Dialogue: 0,0:02:06.41,0:02:08.46,Default,,0000,0000,0000,,transcendantes,
Dialogue: 0,0:02:08.46,0:02:12.01,Default,,0000,0000,0000,,dédiés aux « Gastronomes Parisiens. »
Dialogue: 0,0:02:12.32,0:02:14.23,Default,,0000,0000,0000,,Et ce qu'il voulait vraiment dire,
Dialogue: 0,0:02:14.23,0:02:16.84,Default,,0000,0000,0000,,c'est ce que vous mettez\Ndans votre estomac, bien sûr,
Dialogue: 0,0:02:16.84,0:02:18.25,Default,,0000,0000,0000,,mais aussi
Dialogue: 0,0:02:18.25,0:02:20.85,Default,,0000,0000,0000,,utilisez vos six sens
Dialogue: 0,0:02:20.85,0:02:23.71,Default,,0000,0000,0000,,quand vous commencez\Nà penser à la nourriture.
Dialogue: 0,0:02:23.71,0:02:25.57,Default,,0000,0000,0000,,Tout d'abord, observez.
Dialogue: 0,0:02:25.57,0:02:27.08,Default,,0000,0000,0000,,Deuxièmement, prenez le temps
Dialogue: 0,0:02:27.08,0:02:29.01,Default,,0000,0000,0000,,de sentir votre nourriture
Dialogue: 0,0:02:29.41,0:02:32.99,Default,,0000,0000,0000,,Et cela commence\Nà vous aiguiser l’appétit.
Dialogue: 0,0:02:32.100,0:02:35.77,Default,,0000,0000,0000,,Troisièmement, vous allez la toucher
Dialogue: 0,0:02:35.77,0:02:38.05,Default,,0000,0000,0000,,et cela est très sensuel.
Dialogue: 0,0:02:38.05,0:02:41.45,Default,,0000,0000,0000,,Et maintenant écoutez.\NÉcoutez son voyage :
Dialogue: 0,0:02:41.45,0:02:43.01,Default,,0000,0000,0000,,ce que la nourriture vous dit,
Dialogue: 0,0:02:43.01,0:02:44.63,Default,,0000,0000,0000,,où elle a été, d’où elle vient.
Dialogue: 0,0:02:44.63,0:02:46.77,Default,,0000,0000,0000,,Et puis vous pouvez faire :\N« Gloups ! »
Dialogue: 0,0:02:46.77,0:02:49.18,Default,,0000,0000,0000,,ou vous pouvez prendre le temps
Dialogue: 0,0:02:49.18,0:02:50.32,Default,,0000,0000,0000,,et la goûter
Dialogue: 0,0:02:50.32,0:02:51.42,Default,,0000,0000,0000,,et l'apprécier.
Dialogue: 0,0:02:51.42,0:02:52.94,Default,,0000,0000,0000,,Et il a dit : « Mais attendez,
Dialogue: 0,0:02:52.94,0:02:55.17,Default,,0000,0000,0000,,Qu'est-ce que ce {\i1}transcendante{\i0} ? »
Dialogue: 0,0:02:55.17,0:02:56.76,Default,,0000,0000,0000,,Eh bien, c'est ce qu'il veut dire
Dialogue: 0,0:02:56.76,0:02:58.82,Default,,0000,0000,0000,,que la nourriture,\Nça doit être aussi amusant.
Dialogue: 0,0:02:58.82,0:03:01.38,Default,,0000,0000,0000,,J'ai étudié la nourriture\Net le marketing alimentaire
Dialogue: 0,0:03:01.41,0:03:05.01,Default,,0000,0000,0000,,dans une grande entreprise, {\i1}Beatrice\NFoods{\i0}, qui avait de très grandes marques.
Dialogue: 0,0:03:05.01,0:03:06.45,Default,,0000,0000,0000,,Et puis, des années plus tard,
Dialogue: 0,0:03:06.45,0:03:09.23,Default,,0000,0000,0000,,j'ai dirigé cette société [Fauchon]\Nbasée à Paris.
Dialogue: 0,0:03:09.23,0:03:11.49,Default,,0000,0000,0000,,Il s'agit d'une entreprise\Nqui a plus de 100 ans.
Dialogue: 0,0:03:11.49,0:03:14.91,Default,,0000,0000,0000,,On y a créé des aliments
Dialogue: 0,0:03:14.91,0:03:16.62,Default,,0000,0000,0000,,avec 200 chefs\Nquand je la dirigeais.
Dialogue: 0,0:03:16.62,0:03:18.20,Default,,0000,0000,0000,,Je l'ai gérée pendant 6 ans.
Dialogue: 0,0:03:18.20,0:03:20.58,Default,,0000,0000,0000,,Nous avons créé\Ndes milliers de produits différents
Dialogue: 0,0:03:20.58,0:03:22.93,Default,,0000,0000,0000,,Dans chaque catégorie\Nque vous pouvez imaginer,
Dialogue: 0,0:03:22.93,0:03:25.21,Default,,0000,0000,0000,,des haricots verts au foie gras.
Dialogue: 0,0:03:25.21,0:03:27.09,Default,,0000,0000,0000,,Et, le plus agréable :
Dialogue: 0,0:03:27.09,0:03:29.50,Default,,0000,0000,0000,,chaque semaine,\Nnous avions des dégustations.
Dialogue: 0,0:03:29.50,0:03:31.62,Default,,0000,0000,0000,,Et je ne les loupais jamais.
Dialogue: 0,0:03:31.62,0:03:33.67,Default,,0000,0000,0000,,Voici comment se passent\Nles dégustations :
Dialogue: 0,0:03:33.67,0:03:35.39,Default,,0000,0000,0000,,ce sont des dégustations à l'aveugle
Dialogue: 0,0:03:35.39,0:03:37.05,Default,,0000,0000,0000,,où vous essayez de comprendre
Dialogue: 0,0:03:37.05,0:03:40.15,Default,,0000,0000,0000,,vraiment ce qui est dans cet aliment,\Nmais aussi d’où il vient.
Dialogue: 0,0:03:40.15,0:03:42.45,Default,,0000,0000,0000,,Et quand j'ai demandé aux chefs,\Npar exemple,
Dialogue: 0,0:03:42.45,0:03:44.36,Default,,0000,0000,0000,,nous goûtions de l'huile d'olive,
Dialogue: 0,0:03:44.36,0:03:47.93,Default,,0000,0000,0000,,sans y tremper du pain, mais simplement\Nen appréciant l'huile d'olive nature
Dialogue: 0,0:03:47.93,0:03:49.60,Default,,0000,0000,0000,,directement au verre, en la sentant
Dialogue: 0,0:03:49.60,0:03:50.44,Default,,0000,0000,0000,,et ils me dirent :
Dialogue: 0,0:03:50.44,0:03:53.40,Default,,0000,0000,0000,,« Savez-vous la différence\Nentre toutes ces huiles d'olive ?
Dialogue: 0,0:03:53.40,0:03:55.20,Default,,0000,0000,0000,,C'est le terroir,\Nle sol,
Dialogue: 0,0:03:55.20,0:03:56.91,Default,,0000,0000,0000,,c'est ça la différence,
Dialogue: 0,0:03:56.91,0:03:59.12,Default,,0000,0000,0000,,car elles ont le même soleil. »
Dialogue: 0,0:03:59.12,0:04:00.73,Default,,0000,0000,0000,,Alors, je leur ai demandé :
Dialogue: 0,0:04:00.73,0:04:02.39,Default,,0000,0000,0000,,« A propos de la viande,
Dialogue: 0,0:04:02.39,0:04:04.03,Default,,0000,0000,0000,,le veau, d’où vient-il ?
Dialogue: 0,0:04:04.03,0:04:06.48,Default,,0000,0000,0000,,Et qu'est-ce que le veau a mangé ? »
Dialogue: 0,0:04:06.48,0:04:09.21,Default,,0000,0000,0000,,Ils me répondirent :\N« C’est le {\i1}veau sous la mère{\i0}. »
Dialogue: 0,0:04:09.21,0:04:10.86,Default,,0000,0000,0000,,Littéralement, sous sa mère.
Dialogue: 0,0:04:10.86,0:04:12.29,Default,,0000,0000,0000,,Il a été élevé de cette façon,
Dialogue: 0,0:04:12.29,0:04:14.95,Default,,0000,0000,0000,,il a bu le lait de sa mère,
Dialogue: 0,0:04:14.95,0:04:17.92,Default,,0000,0000,0000,,et la mère a mangé de l'herbe\Net des fleurs.
Dialogue: 0,0:04:17.96,0:04:20.52,Default,,0000,0000,0000,,Cela vous paraît assez normal,\Nn’est-ce pas ?
Dialogue: 0,0:04:20.52,0:04:21.46,Default,,0000,0000,0000,,Alors j'ai demandé :
Dialogue: 0,0:04:21.46,0:04:24.49,Default,,0000,0000,0000,,« Et ce veau en particulier dont\Nvous dites que c’est le meilleur,
Dialogue: 0,0:04:24.49,0:04:25.64,Default,,0000,0000,0000,,d’où vient-il celui-là ? »
Dialogue: 0,0:04:25.64,0:04:28.85,Default,,0000,0000,0000,,Ils répondirent : « Oh ! c’est à environ\N3 heures de Paris, on peut y aller. »
Dialogue: 0,0:04:28.87,0:04:31.55,Default,,0000,0000,0000,,Je leur ai dit : « Je veux visiter.\NJe veux voir l'endroit. »
Dialogue: 0,0:04:31.55,0:04:33.08,Default,,0000,0000,0000,,Donc, nous y sommes allés.
Dialogue: 0,0:04:33.19,0:04:34.09,Default,,0000,0000,0000,,C’est un abattoir.
Dialogue: 0,0:04:34.09,0:04:36.46,Default,,0000,0000,0000,,Et je leur ai dit : « Vous savez,\Nce n'est pas grave,
Dialogue: 0,0:04:36.46,0:04:39.98,Default,,0000,0000,0000,,je veux voir, je veux comprendre ce qui\Nest spécial à propos de cet endroit. »
Dialogue: 0,0:04:39.98,0:04:43.14,Default,,0000,0000,0000,,En fait, ce qui était vraiment spécial,\Nc'est à la fin de la visite,
Dialogue: 0,0:04:43.14,0:04:46.40,Default,,0000,0000,0000,,j'ai demandé au directeur : « Qu'est-ce\Nque vous faites des carcasses ?
Dialogue: 0,0:04:46.40,0:04:47.60,Default,,0000,0000,0000,,et avec tous les restes ? »
Dialogue: 0,0:04:47.60,0:04:50.31,Default,,0000,0000,0000,,Il a dit : « Oh, nous faisons\Ndes granulés pour poissons. »
Dialogue: 0,0:04:50.31,0:04:51.53,Default,,0000,0000,0000,,« Des poissons quoi ? »
Dialogue: 0,0:04:51.53,0:04:52.63,Default,,0000,0000,0000,,« Granulés pour poissons. »
Dialogue: 0,0:04:52.63,0:04:55.29,Default,,0000,0000,0000,,Avez-vous déjà entendu parler\Nde granulés pour poissons ?
Dialogue: 0,0:04:55.29,0:04:57.67,Default,,0000,0000,0000,,Moi, jamais. J'ai dit :\N« Bon, où sont-ils fabriqués ? »
Dialogue: 0,0:04:57.68,0:04:59.42,Default,,0000,0000,0000,,« A trois kilomètres,\Nil y a une ferme
Dialogue: 0,0:04:59.42,0:05:01.65,Default,,0000,0000,0000,,et c'est là qu'ils les fabriquent ; \Nà l'usine. »
Dialogue: 0,0:05:01.65,0:05:03.65,Default,,0000,0000,0000,,J'ai dit : « Des granulés\Npour poissons, hmm.
Dialogue: 0,0:05:03.65,0:05:05.79,Default,,0000,0000,0000,,Puis-je y aller ?\NJe voudrais voir cet endroit. »
Dialogue: 0,0:05:05.79,0:05:07.13,Default,,0000,0000,0000,,Donc, nous y sommes allés.
Dialogue: 0,0:05:07.13,0:05:09.27,Default,,0000,0000,0000,,Et c'est un élevage de truites.
Dialogue: 0,0:05:09.28,0:05:10.30,Default,,0000,0000,0000,,Un quoi ?
Dialogue: 0,0:05:10.30,0:05:11.94,Default,,0000,0000,0000,,Oui, c'était un élevage de truites.
Dialogue: 0,0:05:11.94,0:05:13.49,Default,,0000,0000,0000,,J'étais plutôt choqué,
Dialogue: 0,0:05:13.49,0:05:15.14,Default,,0000,0000,0000,,de voir, vous savez,
Dialogue: 0,0:05:15.14,0:05:17.29,Default,,0000,0000,0000,,toutes ces truites, dans les bassins.
Dialogue: 0,0:05:17.29,0:05:19.60,Default,,0000,0000,0000,,Il y en avait des milliers.
Dialogue: 0,0:05:19.62,0:05:20.90,Default,,0000,0000,0000,,Et devinez quoi,
Dialogue: 0,0:05:20.90,0:05:22.54,Default,,0000,0000,0000,,c'est tout ce qu'elles mangeaient.
Dialogue: 0,0:05:22.54,0:05:23.80,Default,,0000,0000,0000,,Le système est très simple :
Dialogue: 0,0:05:23.80,0:05:25.40,Default,,0000,0000,0000,,ils ont des centaines de bassins,
Dialogue: 0,0:05:25.40,0:05:26.50,Default,,0000,0000,0000,,des millions de truites
Dialogue: 0,0:05:26.50,0:05:29.79,Default,,0000,0000,0000,,et elles sont nourries automatiquement\Navec des granulés pour poissons.
Dialogue: 0,0:05:29.79,0:05:31.42,Default,,0000,0000,0000,,Mais ce qui m’a pris la gorge
Dialogue: 0,0:05:31.42,0:05:32.99,Default,,0000,0000,0000,,et m'a vraiment mis en colère,
Dialogue: 0,0:05:32.99,0:05:35.65,Default,,0000,0000,0000,,c’est que l'odeur de cet endroit
Dialogue: 0,0:05:35.65,0:05:36.41,Default,,0000,0000,0000,,était horrible.
Dialogue: 0,0:05:36.41,0:05:38.27,Default,,0000,0000,0000,,Ce n'était pas seulement les carcasses,
Dialogue: 0,0:05:38.27,0:05:41.03,Default,,0000,0000,0000,,c’était l'intérieur des animaux\Net tout le reste
Dialogue: 0,0:05:41.03,0:05:42.61,Default,,0000,0000,0000,,utilisés pour faire ces granulés
Dialogue: 0,0:05:42.61,0:05:43.88,Default,,0000,0000,0000,,Alors, pensez-y :
Dialogue: 0,0:05:43.88,0:05:45.91,Default,,0000,0000,0000,,si vous êtes ce que vous mangez,
Dialogue: 0,0:05:45.91,0:05:49.40,Default,,0000,0000,0000,,vous êtes aussi ce que votre nourriture\Na mangé, n’est-ce pas ?
Dialogue: 0,0:05:49.44,0:05:51.53,Default,,0000,0000,0000,,Réfléchissez-y une seconde.
Dialogue: 0,0:05:51.56,0:05:53.90,Default,,0000,0000,0000,,Je veux dire, le résultat pour moi, c'est
Dialogue: 0,0:05:53.90,0:05:56.12,Default,,0000,0000,0000,,encore une fois\Nque j'étais vraiment en colère,
Dialogue: 0,0:05:56.12,0:05:57.68,Default,,0000,0000,0000,,et dégoûté.
Dialogue: 0,0:05:57.68,0:05:59.56,Default,,0000,0000,0000,,Et le résultat c’est
Dialogue: 0,0:05:59.56,0:06:01.32,Default,,0000,0000,0000,,que je ne peux plus manger de truite.
Dialogue: 0,0:06:01.32,0:06:03.24,Default,,0000,0000,0000,,Il y a plusieurs raisons pour lesquelles
Dialogue: 0,0:06:03.24,0:06:06.04,Default,,0000,0000,0000,,parfois, vous ne pouvez pas manger\Nquelque chose, bien sûr.
Dialogue: 0,0:06:06.04,0:06:08.20,Default,,0000,0000,0000,,Et je dirais qu'à certains égards,\Nvous n'êtes pas
Dialogue: 0,0:06:08.20,0:06:10.78,Default,,0000,0000,0000,,seulement ce que vous mangez,\Nvous êtes aussi ce que vous ne mangez pas.
Dialogue: 0,0:06:10.78,0:06:12.20,Default,,0000,0000,0000,,Pour toutes sortes de raisons.
Dialogue: 0,0:06:12.20,0:06:14.98,Default,,0000,0000,0000,,Peut-être, parce que vous n’avez pas\Nles moyens d’acheter à manger,
Dialogue: 0,0:06:14.98,0:06:17.84,Default,,0000,0000,0000,,peut-être parce que vous êtes céliaque,\Nvous avez des allergies.
Dialogue: 0,0:06:17.84,0:06:21.86,Default,,0000,0000,0000,,Ou vous aimeriez mettre la main\Nsur de la nourriture
Dialogue: 0,0:06:21.86,0:06:24.94,Default,,0000,0000,0000,,mais malheureusement, vous vivez\Ndans un « désert alimentaire »,
Dialogue: 0,0:06:24.94,0:06:26.63,Default,,0000,0000,0000,,et vous êtes obligés
Dialogue: 0,0:06:26.63,0:06:29.00,Default,,0000,0000,0000,,d’acheter des aliments industriels\Nà la place.
Dialogue: 0,0:06:29.00,0:06:31.81,Default,,0000,0000,0000,,Ou bien une autre raison pourrait être
Dialogue: 0,0:06:31.81,0:06:35.17,Default,,0000,0000,0000,,que votre religion vous dit :\N« Tu ne mangeras pas cela »,
Dialogue: 0,0:06:35.17,0:06:38.20,Default,,0000,0000,0000,,ou « Ce n'est pas la nourriture,
Dialogue: 0,0:06:38.20,0:06:40.01,Default,,0000,0000,0000,,c’est un animal de compagnie. »
Dialogue: 0,0:06:40.01,0:06:43.90,Default,,0000,0000,0000,,Ou la même culture dirait que\Nc'est peut-être de la nourriture
Dialogue: 0,0:06:43.90,0:06:46.59,Default,,0000,0000,0000,,tandis que d'autres disent :\N« Non non non non,
Dialogue: 0,0:06:46.59,0:06:50.58,Default,,0000,0000,0000,,c'est une espèce en voie de disparition,\Nce n'est pas un aliment, n’est-ce pas ? »
Dialogue: 0,0:06:50.58,0:06:52.19,Default,,0000,0000,0000,,En tout cas, je me suis demandé :
Dialogue: 0,0:06:52.19,0:06:54.25,Default,,0000,0000,0000,,« Bon, que pourrais-je\Nfaire à ce sujet ? »
Dialogue: 0,0:06:54.25,0:06:56.85,Default,,0000,0000,0000,,Et collectivement, que\Npouvons-nous faire à ce sujet ?
Dialogue: 0,0:06:56.85,0:06:58.75,Default,,0000,0000,0000,,Et c'est là que \Nla magie se produit.
Dialogue: 0,0:06:58.75,0:06:59.60,Default,,0000,0000,0000,,Il y a trois ans,
Dialogue: 0,0:06:59.60,0:07:03.18,Default,,0000,0000,0000,,je reçois ce coup de téléphone d'une\Nancienne amie de mon école de commerce,
Dialogue: 0,0:07:03.18,0:07:05.87,Default,,0000,0000,0000,,qui me dit : « Tu sais, nous avons un\Nnouveau programme à Harvard.
Dialogue: 0,0:07:05.87,0:07:10.43,Default,,0000,0000,0000,,5 écoles se sont réunies \Npour lancer ce nouveau programme :
Dialogue: 0,0:07:10.43,0:07:15.29,Default,,0000,0000,0000,,le « {\i1}leadership{\i0} avancé » où des gens\Ncomme toi peuvent élaborer des projets
Dialogue: 0,0:07:15.30,0:07:17.79,Default,,0000,0000,0000,,en apportant vos connaissances,
Dialogue: 0,0:07:17.79,0:07:19.61,Default,,0000,0000,0000,,en fusionnant la technologie
Dialogue: 0,0:07:19.61,0:07:23.08,Default,,0000,0000,0000,,et toutes les ressources\Nde nos écoles à Harvard. »
Dialogue: 0,0:07:23.18,0:07:25.60,Default,,0000,0000,0000,,Je lui ai dit : « Je veux bien essayer,
Dialogue: 0,0:07:25.60,0:07:27.70,Default,,0000,0000,0000,,mais laisse-moi parler\Nà certains professeurs. »
Dialogue: 0,0:07:27.99,0:07:30.45,Default,,0000,0000,0000,,Cet homme a changé\Nmon parcours
Dialogue: 0,0:07:30.56,0:07:31.70,Default,,0000,0000,0000,,et ma vie.
Dialogue: 0,0:07:31.75,0:07:33.31,Default,,0000,0000,0000,,Parce que ce qu'il a fait
Dialogue: 0,0:07:33.31,0:07:34.82,Default,,0000,0000,0000,,- c'est Barry Bloom -
Dialogue: 0,0:07:34.82,0:07:37.68,Default,,0000,0000,0000,,il était le doyen de l’École\Nde Santé Publique à Harvard.
Dialogue: 0,0:07:37.68,0:07:39.22,Default,,0000,0000,0000,,et quand je lui ai raconté,
Dialogue: 0,0:07:39.22,0:07:41.42,Default,,0000,0000,0000,,pendant le déjeuner,\Nmon histoire sur la truite,
Dialogue: 0,0:07:41.42,0:07:44.49,Default,,0000,0000,0000,,il a dit : « Vous avez sacrément raison :\Nce n'est pas la même chose,
Dialogue: 0,0:07:44.49,0:07:48.26,Default,,0000,0000,0000,,la truite d'élevage\Net la truite sauvage.
Dialogue: 0,0:07:48.26,0:07:50.07,Default,,0000,0000,0000,,Incidemment, c’est dans l'autre sens. »
Dialogue: 0,0:07:50.07,0:07:53.67,Default,,0000,0000,0000,,Il a dit : « Vous savez, celle-là c’est \Nla truite sauvage, la plus petite.
Dialogue: 0,0:07:53.67,0:07:56.97,Default,,0000,0000,0000,,Les truites de ferme, ils les font\Nplus rapidement et plus grosses. »
Dialogue: 0,0:07:56.97,0:07:58.58,Default,,0000,0000,0000,,Mais pas seulement ça, il a dit :
Dialogue: 0,0:07:58.58,0:08:01.42,Default,,0000,0000,0000,,« Elles ont le même aspect,\Nmais en réalité,
Dialogue: 0,0:08:01.42,0:08:04.68,Default,,0000,0000,0000,,il y a plus de bonnes choses comme\Nles oméga-3 dans la truite sauvage
Dialogue: 0,0:08:04.68,0:08:08.20,Default,,0000,0000,0000,,et il n'y a plus de mauvaises choses\Ncomme les antibiotiques et les toxines
Dialogue: 0,0:08:08.20,0:08:10.81,Default,,0000,0000,0000,,dans la truite d’élevage. »\NEt il a ajouté : « Vous savez,
Dialogue: 0,0:08:10.81,0:08:13.28,Default,,0000,0000,0000,,réfléchissez à ce sujet ; \Nvous allez être ici
Dialogue: 0,0:08:13.28,0:08:14.83,Default,,0000,0000,0000,,pour quelques années d'études.
Dialogue: 0,0:08:14.83,0:08:17.40,Default,,0000,0000,0000,,Est-ce que l'obésité a quelque chose\Nà voir avec ça ?
Dialogue: 0,0:08:17.40,0:08:19.54,Default,,0000,0000,0000,,Ou modifier notre nourriture\Ncomme on fait ? »
Dialogue: 0,0:08:19.54,0:08:22.11,Default,,0000,0000,0000,,Donc voici ce que j'ai fait.\NJ'ai commencé à chercher.
Dialogue: 0,0:08:22.11,0:08:26.35,Default,,0000,0000,0000,,Et voilà à quoi ressemblaient\Nles États-Unis en 1985 d’après le CDC.
Dialogue: 0,0:08:26.35,0:08:28.71,Default,,0000,0000,0000,,Nous avions déjà ces zones bleues,
Dialogue: 0,0:08:28.71,0:08:32.13,Default,,0000,0000,0000,,10% d'obésité, 10% de la population.
Dialogue: 0,0:08:32.13,0:08:34.14,Default,,0000,0000,0000,,Seulement 5 ans plus tard,
Dialogue: 0,0:08:34.14,0:08:39.43,Default,,0000,0000,0000,,l’épidémie gagne de 10% \Nà travers tout le pays, on monte à 15%.
Dialogue: 0,0:08:39.43,0:08:40.92,Default,,0000,0000,0000,,Et cela en 10 ans, à peine,
Dialogue: 0,0:08:40.92,0:08:45.39,Default,,0000,0000,0000,,en 1995, le bleu foncé c’est 15% ;\Net imaginez,
Dialogue: 0,0:08:45.39,0:08:48.94,Default,,0000,0000,0000,,5 ans plus tard, ils ont dû introduire\Nune nouvelle couleur, le jaune,
Dialogue: 0,0:08:48.94,0:08:53.48,Default,,0000,0000,0000,,car 20% de la population\Nest déjà obèse ; on est en l’an 2000.
Dialogue: 0,0:08:53.48,0:08:56.42,Default,,0000,0000,0000,,5 ans plus tard ils introduisent\Nla couleur rouge
Dialogue: 0,0:08:56.46,0:09:00.46,Default,,0000,0000,0000,,maintenant on est monté\Nà 25% dans ces États.
Dialogue: 0,0:09:00.46,0:09:04.08,Default,,0000,0000,0000,,Et seulement 5 ans plus tard, encore\Nune nouvelle couleur, rouge foncé,
Dialogue: 0,0:09:04.08,0:09:07.04,Default,,0000,0000,0000,,on atteint les 30%, c'est en 2010.
Dialogue: 0,0:09:07.05,0:09:09.12,Default,,0000,0000,0000,,Attendez, ce n'est pas fini.
Dialogue: 0,0:09:09.18,0:09:12.02,Default,,0000,0000,0000,,Seulement 1 an plus tard,
Dialogue: 0,0:09:12.14,0:09:16.06,Default,,0000,0000,0000,,35%, ils ont dû introduire encore\Nune nouvelle couleur
Dialogue: 0,0:09:16.07,0:09:18.33,Default,,0000,0000,0000,,et devinez laquelle :\Nle noir.
Dialogue: 0,0:09:18.33,0:09:21.51,Default,,0000,0000,0000,,Maintenant, c’est assez dramatique, \Nparce que quand vous regardez
Dialogue: 0,0:09:21.51,0:09:22.86,Default,,0000,0000,0000,,les conséquences,
Dialogue: 0,0:09:22.86,0:09:24.07,Default,,0000,0000,0000,,c’est le diabète,
Dialogue: 0,0:09:24.07,0:09:25.100,Default,,0000,0000,0000,,les maladies cardiovasculaires,
Dialogue: 0,0:09:25.100,0:09:27.47,Default,,0000,0000,0000,,de nombreux types de cancers ;
Dialogue: 0,0:09:27.47,0:09:29.53,Default,,0000,0000,0000,,c’est à cause de tout\Nce que nous mangeons.
Dialogue: 0,0:09:29.53,0:09:31.95,Default,,0000,0000,0000,,Tout ce que nous faisons\Navec notre nourriture.
Dialogue: 0,0:09:31.95,0:09:35.06,Default,,0000,0000,0000,,Et ça ne s’arrête pas là.
Dialogue: 0,0:09:35.06,0:09:38.12,Default,,0000,0000,0000,,Ce n'est pas seulement la liste\Ndes maladies qui sont directement
Dialogue: 0,0:09:38.12,0:09:39.89,Default,,0000,0000,0000,,liées à ce que nous mangeons;
Dialogue: 0,0:09:39.89,0:09:41.50,Default,,0000,0000,0000,,c’est également le coût :
Dialogue: 0,0:09:41.50,0:09:44.06,Default,,0000,0000,0000,,147 milliards de dollars aujourd'hui.
Dialogue: 0,0:09:44.06,0:09:47.10,Default,,0000,0000,0000,,Donc, encore une fois,\Nque pouvons-nous faire à ce sujet ?
Dialogue: 0,0:09:47.10,0:09:48.90,Default,,0000,0000,0000,,Il existe une énorme confusion.
Dialogue: 0,0:09:48.90,0:09:51.68,Default,,0000,0000,0000,,Comment saurais-je, quand je regarde\Nun hamburger comme ça,
Dialogue: 0,0:09:51.68,0:09:53.02,Default,,0000,0000,0000,,ce qu’il y a dedans ?
Dialogue: 0,0:09:53.02,0:09:56.19,Default,,0000,0000,0000,,Est-ce qu'une étiquette nutritionnelle\Nme le dira ?
Dialogue: 0,0:09:56.19,0:09:58.69,Default,,0000,0000,0000,,Je ne sais pas comment les lire\Net vous, savez-vous ?
Dialogue: 0,0:09:58.69,0:09:59.84,Default,,0000,0000,0000,,Moi pas.
Dialogue: 0,0:09:59.84,0:10:00.93,Default,,0000,0000,0000,,Nos enfants non plus.
Dialogue: 0,0:10:00.93,0:10:03.69,Default,,0000,0000,0000,,Alors, où sont le bon gras\Net les mauvaises graisses ?
Dialogue: 0,0:10:03.69,0:10:05.44,Default,,0000,0000,0000,,Pouvez-vous deviner ?
Dialogue: 0,0:10:05.44,0:10:07.72,Default,,0000,0000,0000,,Il n’y a qu’une bonne graisse\Nsur cette photo.
Dialogue: 0,0:10:07.72,0:10:10.26,Default,,0000,0000,0000,,En fait c’est l’acide gras insaturé.
Dialogue: 0,0:10:10.26,0:10:12.44,Default,,0000,0000,0000,,Mais comment voulez-vous savoir ?
Dialogue: 0,0:10:12.44,0:10:16.45,Default,,0000,0000,0000,,J’aimerais que les trans et gras saturés\Nsoient simplement appelés « mauvais gras ».
Dialogue: 0,0:10:16.45,0:10:19.03,Default,,0000,0000,0000,,C'est ce que nous devrions les appeler,\Nn’est-ce pas ?
Dialogue: 0,0:10:19.04,0:10:21.89,Default,,0000,0000,0000,,Alors, regardons le hamburger\Nd’un peu plus près
Dialogue: 0,0:10:21.89,0:10:24.84,Default,,0000,0000,0000,,parce que je veux vous emmener\Nen voyage.
Dialogue: 0,0:10:24.84,0:10:28.01,Default,,0000,0000,0000,,Comment construire le hamburger ?\NBœuf, laitue, un peu d’oignon,
Dialogue: 0,0:10:28.01,0:10:30.39,Default,,0000,0000,0000,,peut-être des cornichons, du fromage,\Nde la sauce,
Dialogue: 0,0:10:30.39,0:10:33.16,Default,,0000,0000,0000,,vous mettez un petit pain par dessus,\Nça, c’est un hamburger.
Dialogue: 0,0:10:33.16,0:10:34.26,Default,,0000,0000,0000,,Et voilà !
Dialogue: 0,0:10:34.26,0:10:36.72,Default,,0000,0000,0000,,Et puis, un peu de sel et de poivre,\Nn’est-ce pas ?
Dialogue: 0,0:10:36.72,0:10:38.91,Default,,0000,0000,0000,,C'est la façon dont vous le faites\Nà la maison.
Dialogue: 0,0:10:38.91,0:10:39.74,Default,,0000,0000,0000,,Moi aussi.
Dialogue: 0,0:10:39.74,0:10:41.39,Default,,0000,0000,0000,,Sauf que ce hamburger industriel,
Dialogue: 0,0:10:41.39,0:10:42.32,Default,,0000,0000,0000,,celui sur la photo,
Dialogue: 0,0:10:42.32,0:10:44.87,Default,,0000,0000,0000,,eh bien il ressemble plus à cela :\Nune pincée de ceci,
Dialogue: 0,0:10:44.87,0:10:48.07,Default,,0000,0000,0000,,avec du sirop de maïs\Nà haute teneur en fructose par-dessus
Dialogue: 0,0:10:48.07,0:10:49.94,Default,,0000,0000,0000,,et une pincée de cela,\Net plus de sucre,
Dialogue: 0,0:10:49.94,0:10:51.18,Default,,0000,0000,0000,,et plus d’assaisonnement,
Dialogue: 0,0:10:51.18,0:10:53.69,Default,,0000,0000,0000,,et plus de conservateurs,\Net encore plus de colorants
Dialogue: 0,0:10:53.69,0:10:56.23,Default,,0000,0000,0000,,et d’arômes, \Net une pincée de ceci et ceci et cela,
Dialogue: 0,0:10:56.23,0:10:59.02,Default,,0000,0000,0000,,et ceci et ceci et cela,\Nplus de colorants et
Dialogue: 0,0:10:59.02,0:11:01.24,Default,,0000,0000,0000,,jusqu'aux mono-glycérides.
Dialogue: 0,0:11:01.24,0:11:04.30,Default,,0000,0000,0000,,Ce hamburger, un hamburger qui vient\Nd’une chaîne de restaurants,
Dialogue: 0,0:11:04.30,0:11:06.53,Default,,0000,0000,0000,,il a 78 ingrédients.
Dialogue: 0,0:11:06.54,0:11:08.31,Default,,0000,0000,0000,,Je ne plaisante pas.
Dialogue: 0,0:11:08.31,0:11:10.20,Default,,0000,0000,0000,,Alors, que faisons-nous à ce sujet ?
Dialogue: 0,0:11:10.33,0:11:12.75,Default,,0000,0000,0000,,Que pouvons-nous dire à nos enfants ?
Dialogue: 0,0:11:12.75,0:11:15.30,Default,,0000,0000,0000,,Comment pouvons-nous les éduquer\Nsur l’alimentation ?
Dialogue: 0,0:11:15.30,0:11:17.62,Default,,0000,0000,0000,,C'est vraiment difficile, vous savez,
Dialogue: 0,0:11:17.62,0:11:20.40,Default,,0000,0000,0000,,et je vais vous dire ce que j'ai fait\Navec nos enfants,
Dialogue: 0,0:11:20.40,0:11:23.20,Default,,0000,0000,0000,,David et William sur cette photo.
Dialogue: 0,0:11:23.20,0:11:26.63,Default,,0000,0000,0000,,Dès qu'ils ont su lire, j'ai leur dit :\N« Bien, maintenant vous êtes grands,
Dialogue: 0,0:11:26.64,0:11:30.21,Default,,0000,0000,0000,,vous allez venir avec nous au supermarché,\Nvous pouvez remplir le panier
Dialogue: 0,0:11:30.21,0:11:32.50,Default,,0000,0000,0000,,avec tout type de nourriture\Nque vous voulez,
Dialogue: 0,0:11:32.50,0:11:34.28,Default,,0000,0000,0000,,mais à une condition :
Dialogue: 0,0:11:34.28,0:11:37.41,Default,,0000,0000,0000,,que vous compreniez ce que disent\Nles ingrédients sur l'étiquette,
Dialogue: 0,0:11:37.41,0:11:40.33,Default,,0000,0000,0000,,à l'arrière du paquet. »\NDonc, voici le panier qu'ils ont rempli.
Dialogue: 0,0:11:40.33,0:11:41.61,Default,,0000,0000,0000,,(Rires)
Dialogue: 0,0:11:41.61,0:11:42.76,Default,,0000,0000,0000,,Je sais, c’était facile,
Dialogue: 0,0:11:42.76,0:11:46.43,Default,,0000,0000,0000,,peut-être un peu cruel. Ma femme m'a dit :\N« Non, tu ne peux pas faire cela. »
Dialogue: 0,0:11:46.43,0:11:49.61,Default,,0000,0000,0000,,Alors, ils venaient me demander,\Nils sont assez intelligents, non ?
Dialogue: 0,0:11:49.61,0:11:51.97,Default,,0000,0000,0000,,Ils disent : « Papa, c'est quoi,\Nmono-glycérides ? »
Dialogue: 0,0:11:51.97,0:11:53.07,Default,,0000,0000,0000,,Bon, maintenant on sait.
Dialogue: 0,0:11:53.07,0:11:54.72,Default,,0000,0000,0000,,« Et la gomme xanthane, c’est quoi ?
Dialogue: 0,0:11:54.72,0:11:55.67,Default,,0000,0000,0000,,Tu peux nous dire ?
Dialogue: 0,0:11:55.67,0:11:59.60,Default,,0000,0000,0000,,Et cet émulsifiant, c’est quoi ? » « Bon,\Nne bougez pas, on va changer la règle ;
Dialogue: 0,0:11:59.60,0:12:00.56,Default,,0000,0000,0000,,nouvelle règle :
Dialogue: 0,0:12:00.56,0:12:02.42,Default,,0000,0000,0000,,s’il y a plus de cinq ingrédients,
Dialogue: 0,0:12:02.42,0:12:05.18,Default,,0000,0000,0000,,ce n’est probablement pas la peine\Nde mettre dans le panier. »
Dialogue: 0,0:12:05.18,0:12:07.55,Default,,0000,0000,0000,,Puis j'ai introduit\Nune toute nouvelle règle :
Dialogue: 0,0:12:07.55,0:12:09.53,Default,,0000,0000,0000,,s’il est écrit « modifié » sur le paquet,
Dialogue: 0,0:12:09.53,0:12:11.26,Default,,0000,0000,0000,,quel que soit l’ingrédient modifié,
Dialogue: 0,0:12:11.26,0:12:12.94,Default,,0000,0000,0000,,je ne veux pas en entendre parler,
Dialogue: 0,0:12:12.94,0:12:15.16,Default,,0000,0000,0000,,parce que ce sont vraiment\Nde mauvaises choses.
Dialogue: 0,0:12:15.16,0:12:17.41,Default,,0000,0000,0000,,Pas de nourriture « modifiée »\Ndans notre maison.
Dialogue: 0,0:12:17.41,0:12:18.96,Default,,0000,0000,0000,,Et c'est ce que nous avons fait.
Dialogue: 0,0:12:18.96,0:12:21.08,Default,,0000,0000,0000,,Maintenant,\Nje vais revenir sur le hamburger.
Dialogue: 0,0:12:21.08,0:12:22.89,Default,,0000,0000,0000,,Mais ma question initiale était :
Dialogue: 0,0:12:22.89,0:12:25.11,Default,,0000,0000,0000,,qu’est-ce qu’il a mangé ?
Dialogue: 0,0:12:25.11,0:12:26.90,Default,,0000,0000,0000,,Vous savez ce que le bœuf a mangé ?
Dialogue: 0,0:12:26.90,0:12:28.88,Default,,0000,0000,0000,,Est-ce, comme vous l’espérez, \N
Dialogue: 0,0:12:28.88,0:12:30.82,Default,,0000,0000,0000,,le bœuf dont vous mourez d'envie,
Dialogue: 0,0:12:30.82,0:12:32.68,Default,,0000,0000,0000,,de la bonne viande,
Dialogue: 0,0:12:32.69,0:12:36.22,Default,,0000,0000,0000,,nourrie à l'herbe et aux fleurs ?
Dialogue: 0,0:12:36.22,0:12:38.17,Default,,0000,0000,0000,,Pas tout à fait, n’est-ce pas ?
Dialogue: 0,0:12:38.17,0:12:40.51,Default,,0000,0000,0000,,Voici ce que le bœuf mange,\Nces jours-ci.
Dialogue: 0,0:12:40.51,0:12:42.57,Default,,0000,0000,0000,,Et je ne plaisante pas.
Dialogue: 0,0:12:42.57,0:12:46.04,Default,,0000,0000,0000,,Il mange du maïs parce\Nqu'il n'y a pas d'herbe là-bas.
Dialogue: 0,0:12:46.04,0:12:49.37,Default,,0000,0000,0000,,Il n'y a aucun moyen pour le bœuf\Nde manger autre chose que du maïs
Dialogue: 0,0:12:49.37,0:12:51.21,Default,,0000,0000,0000,,ou du soja parfois.\NEst-ce normal ?
Dialogue: 0,0:12:51.21,0:12:53.92,Default,,0000,0000,0000,,Eh bien, examinons maintenant\Nle petit pain du hamburger.
Dialogue: 0,0:12:53.92,0:12:56.84,Default,,0000,0000,0000,,Vous vous dites que le petit pain\Nc’est simple, n’est-ce pas ?
Dialogue: 0,0:12:56.84,0:12:57.80,Default,,0000,0000,0000,,C’est juste du pain.
Dialogue: 0,0:12:57.80,0:12:59.75,Default,,0000,0000,0000,,Et un morceau de pain, on connaît :
Dialogue: 0,0:12:59.75,0:13:02.05,Default,,0000,0000,0000,,quatre ingrédients. C'est\Nla combinaison gagnante.
Dialogue: 0,0:13:02.05,0:13:04.19,Default,,0000,0000,0000,,De la farine, de la levure,\Ndu sel et de l'eau.
Dialogue: 0,0:13:04.19,0:13:06.66,Default,,0000,0000,0000,,C'est tout ce dont vous avez besoin,\Nn’est-ce pas ?
Dialogue: 0,0:13:06.66,0:13:08.96,Default,,0000,0000,0000,,Sauf que le petit pain\Ndes aliments transformés,
Dialogue: 0,0:13:08.96,0:13:10.06,Default,,0000,0000,0000,,celui du supermarché,
Dialogue: 0,0:13:10.06,0:13:11.82,Default,,0000,0000,0000,,eh bien, c'est ce genre de petit pain.
Dialogue: 0,0:13:11.82,0:13:15.24,Default,,0000,0000,0000,,Encore une fois, il a le sirop de maïs\Nriche en fructose, plus de sucre,
Dialogue: 0,0:13:15.24,0:13:16.73,Default,,0000,0000,0000,,plus de glucose et de fructose,
Dialogue: 0,0:13:16.73,0:13:20.33,Default,,0000,0000,0000,,et toutes sortes d'huiles dedans et des\Nchoses que je ne comprends même pas,
Dialogue: 0,0:13:20.33,0:13:22.12,Default,,0000,0000,0000,,et à nouveau jusqu’aux mono-glycérides.
Dialogue: 0,0:13:22.12,0:13:24.13,Default,,0000,0000,0000,,32 ingrédients,\Nc’est typique du petit pain.
Dialogue: 0,0:13:24.14,0:13:26.62,Default,,0000,0000,0000,,C'est un vrai petit pain\Nd'une chaîne alimentaire.
Dialogue: 0,0:13:26.62,0:13:29.25,Default,,0000,0000,0000,,Et encore une fois,\Nc'est le maïs.
Dialogue: 0,0:13:29.25,0:13:31.41,Default,,0000,0000,0000,,Pourquoi ce pain contient-il\Nautant de sucre ?
Dialogue: 0,0:13:31.41,0:13:34.20,Default,,0000,0000,0000,,Que faisons-nous, avec tout ce maïs ?
Dialogue: 0,0:13:34.20,0:13:35.94,Default,,0000,0000,0000,,Je veux en finir avec la laitue
Dialogue: 0,0:13:35.94,0:13:38.40,Default,,0000,0000,0000,,avant de vous parler de technologie.
Dialogue: 0,0:13:38.40,0:13:41.63,Default,,0000,0000,0000,,Concernant la laitue,\Nqu’est-ce qu'elle a mangé ?
Dialogue: 0,0:13:41.63,0:13:45.79,Default,,0000,0000,0000,,Cette laitue, c'est mon genre de salade,\Navec lequel j'ai été élevé.
Dialogue: 0,0:13:45.79,0:13:48.20,Default,,0000,0000,0000,,Ça, c'est la rue Mouffetard\Noù je vivais à Paris.
Dialogue: 0,0:13:48.20,0:13:50.09,Default,,0000,0000,0000,,Il y a toutes sortes de salades,
Dialogue: 0,0:13:50.09,0:13:52.07,Default,,0000,0000,0000,,tous les types de saveurs,\Nn'est-ce pas ?
Dialogue: 0,0:13:52.07,0:13:54.12,Default,,0000,0000,0000,,Le marché ressemble a ça.
Dialogue: 0,0:13:54.12,0:13:58.19,Default,,0000,0000,0000,,Elles ont tous des noms différents,\Nde la roquette à la romaine ou à la frisée
Dialogue: 0,0:13:58.19,0:13:59.87,Default,,0000,0000,0000,,Mais cette salade-là,
Dialogue: 0,0:13:59.87,0:14:01.99,Default,,0000,0000,0000,,bien, tout d'abord, elle est très gelée,
Dialogue: 0,0:14:01.99,0:14:03.37,Default,,0000,0000,0000,,et puis elle n’a aucun goût.
Dialogue: 0,0:14:03.37,0:14:06.34,Default,,0000,0000,0000,,C'est pourquoi ils appellent ça\Nune « iceberg », n’est-ce pas ?
Dialogue: 0,0:14:06.34,0:14:07.39,Default,,0000,0000,0000,,(Rires)
Dialogue: 0,0:14:07.39,0:14:09.51,Default,,0000,0000,0000,,Mais sérieusement,\Nqu’est-ce qu’elle a mangé,
Dialogue: 0,0:14:09.51,0:14:10.70,Default,,0000,0000,0000,,voici ma question.
Dialogue: 0,0:14:10.70,0:14:11.70,Default,,0000,0000,0000,,Le terroir.
Dialogue: 0,0:14:11.70,0:14:13.71,Default,,0000,0000,0000,,Vous pensez que ma salade\Nmange le terroir,
Dialogue: 0,0:14:13.71,0:14:15.07,Default,,0000,0000,0000,,Tout comme mon huile d'olive.
Dialogue: 0,0:14:15.07,0:14:16.78,Default,,0000,0000,0000,,On en revient toujours au terroir.
Dialogue: 0,0:14:16.78,0:14:18.48,Default,,0000,0000,0000,,Et c'est facile, non ?
Dialogue: 0,0:14:18.48,0:14:21.31,Default,,0000,0000,0000,,De la bonne terre, de la bonne eau,\Nfacile,
Dialogue: 0,0:14:21.31,0:14:23.00,Default,,0000,0000,0000,,sauf que dans notre cas,
Dialogue: 0,0:14:23.00,0:14:25.45,Default,,0000,0000,0000,,il a un peu de cela et un peu de ceci,
Dialogue: 0,0:14:25.45,0:14:27.09,Default,,0000,0000,0000,,et un peu de cela, et ceci
Dialogue: 0,0:14:27.09,0:14:29.41,Default,,0000,0000,0000,,tous ces polluants.
Dialogue: 0,0:14:29.41,0:14:31.28,Default,,0000,0000,0000,,Donc, vous vous demandez à nouveau :
Dialogue: 0,0:14:31.28,0:14:32.42,Default,,0000,0000,0000,,« Que devons-nous faire ? »
Dialogue: 0,0:14:32.42,0:14:34.83,Default,,0000,0000,0000,,Revenons aux 5 écoles\Nqui travaillent ensemble.
Dialogue: 0,0:14:34.83,0:14:38.84,Default,,0000,0000,0000,,J'ai passé deux ans dans le programme.\NJ'ai eu 11 élèves de ces écoles
Dialogue: 0,0:14:38.84,0:14:39.88,Default,,0000,0000,0000,,autour de la table.
Dialogue: 0,0:14:39.88,0:14:42.35,Default,,0000,0000,0000,,Je leur ai demandé : \N« Que pouvons-nous faire ? »
Dialogue: 0,0:14:42.35,0:14:46.28,Default,,0000,0000,0000,,Imaginez, si nous pouvions\Nétablir une nouvelle norme
Dialogue: 0,0:14:46.28,0:14:49.64,Default,,0000,0000,0000,,pour l'information nutritionnelle
Dialogue: 0,0:14:49.64,0:14:52.02,Default,,0000,0000,0000,,dans un monde où,
Dialogue: 0,0:14:52.02,0:14:54.01,Default,,0000,0000,0000,,au lieu d'avoir à lire ces étiquettes
Dialogue: 0,0:14:54.01,0:14:57.97,Default,,0000,0000,0000,,que nos enfants ne peuvent pas comprendre,\Nd’ailleurs nous ne pouvons pas non plus,
Dialogue: 0,0:14:57.97,0:14:59.87,Default,,0000,0000,0000,,nous aurions une information simple
Dialogue: 0,0:14:59.87,0:15:01.78,Default,,0000,0000,0000,,sur les éléments nutritifs dans la boîte
Dialogue: 0,0:15:01.78,0:15:03.40,Default,,0000,0000,0000,,afin que nous puissions savoir
Dialogue: 0,0:15:03.40,0:15:05.60,Default,,0000,0000,0000,,combien de sucre, la quantité de sel,\Ncombien de mauvaises graisses,
Dialogue: 0,0:15:05.60,0:15:07.19,Default,,0000,0000,0000,,il y a dans cette boîte,
Dialogue: 0,0:15:07.19,0:15:09.17,Default,,0000,0000,0000,,quel que soit le type de nourriture.
Dialogue: 0,0:15:09.17,0:15:12.84,Default,,0000,0000,0000,,Et puis, la même chose s'appliquerait\Nà n’importe quelle sorte de nourriture,
Dialogue: 0,0:15:12.84,0:15:16.30,Default,,0000,0000,0000,,hamburger, pizza, quand je voyage ;\Ndonc je sais ce qu'il y a dedans.
Dialogue: 0,0:15:16.30,0:15:18.63,Default,,0000,0000,0000,,Encore une fois, les éléments nutritifs.
Dialogue: 0,0:15:18.63,0:15:22.01,Default,,0000,0000,0000,,Imaginez si vous pouviez savoir à partir\Nde votre émission de télévision,
Dialogue: 0,0:15:22.01,0:15:24.19,Default,,0000,0000,0000,,ou la recette de votre grand-mère,
Dialogue: 0,0:15:24.19,0:15:25.69,Default,,0000,0000,0000,,sa tarte aux pommes,
Dialogue: 0,0:15:25.69,0:15:28.66,Default,,0000,0000,0000,,et de savoir, en entrant les ingrédients,\Nde l’émission
Dialogue: 0,0:15:28.66,0:15:29.50,Default,,0000,0000,0000,,ou de la recette;
Dialogue: 0,0:15:29.50,0:15:32.56,Default,,0000,0000,0000,,eh bien, combien de mauvais gras,\Nla quantité de sucre dans cela.
Dialogue: 0,0:15:32.56,0:15:35.33,Default,,0000,0000,0000,,Eh bien, nous pouvons le faire,\Nils ont dit : « C'est facile,
Dialogue: 0,0:15:35.33,0:15:39.29,Default,,0000,0000,0000,,il y a une app pour ça : on va la créer ! »\NAlors, c'est ce que nous avons fait.
Dialogue: 0,0:15:39.29,0:15:41.86,Default,,0000,0000,0000,,Nous avons créé une application,\Nune nouvelle solution,
Dialogue: 0,0:15:41.86,0:15:44.08,Default,,0000,0000,0000,,une nouvelle norme\Npour introduire la nutrition
Dialogue: 0,0:15:44.08,0:15:44.90,Default,,0000,0000,0000,,de façon simple ;
Dialogue: 0,0:15:44.90,0:15:46.88,Default,,0000,0000,0000,,d'une manière qui est activée par la voix
Dialogue: 0,0:15:46.88,0:15:50.58,Default,,0000,0000,0000,,maintenant, vous pouvez parler à votre\Ntéléphone et dire « blanc de poulet »,
Dialogue: 0,0:15:50.58,0:15:51.51,Default,,0000,0000,0000,,et vous pouvez lire
Dialogue: 0,0:15:51.51,0:15:54.76,Default,,0000,0000,0000,,les calories, le sucre, le sel,\Nle mauvais gras dans cette nourriture
Dialogue: 0,0:15:54.76,0:15:55.98,Default,,0000,0000,0000,,dans un langage simple,
Dialogue: 0,0:15:55.98,0:15:57.70,Default,,0000,0000,0000,,avec un graphique simple, une pile.
Dialogue: 0,0:15:57.70,0:16:00.85,Default,,0000,0000,0000,,C’est si simple, c’est la première base\Nde données très exhaustive, \N
Dialogue: 0,0:16:00.85,0:16:03.90,Default,,0000,0000,0000,,elle a tous les types de nourritures\Nque vous pouvez imaginer,
Dialogue: 0,0:16:03.90,0:16:06.47,Default,,0000,0000,0000,,de toutes les chaînes alimentaires. \NNous avions l'aide
Dialogue: 0,0:16:06.47,0:16:10.01,Default,,0000,0000,0000,,de 65 étudiants pour nous aider à\Ntravailler sur cela, de toutes les écoles
Dialogue: 0,0:16:10.01,0:16:10.74,Default,,0000,0000,0000,,de la région.
Dialogue: 0,0:16:10.74,0:16:12.18,Default,,0000,0000,0000,,Nous avons créé cette solution
Dialogue: 0,0:16:12.18,0:16:13.62,Default,,0000,0000,0000,,qui est tellement simple
Dialogue: 0,0:16:13.62,0:16:15.94,Default,,0000,0000,0000,,parce que c'est activé par la voix
Dialogue: 0,0:16:15.94,0:16:17.34,Default,,0000,0000,0000,,et amusant à utiliser.
Dialogue: 0,0:16:17.34,0:16:21.22,Default,,0000,0000,0000,,Vous n'avez plus à vous soucier\Nde l'étiquette de la valeur nutritive.
Dialogue: 0,0:16:21.22,0:16:24.01,Default,,0000,0000,0000,,J'ai reçu un courriel d'une\Njeune femme de Baton Rouge
Dialogue: 0,0:16:24.01,0:16:27.05,Default,,0000,0000,0000,,où j'ai fait une présentation sur cela\Nil y a quelques jours
Dialogue: 0,0:16:27.05,0:16:28.85,Default,,0000,0000,0000,,et elle m’a dit : « Vous savez quoi,
Dialogue: 0,0:16:28.85,0:16:31.35,Default,,0000,0000,0000,,ma petite fille - elle est ici - Lydia,
Dialogue: 0,0:16:31.35,0:16:34.17,Default,,0000,0000,0000,,elle a d'abord été très excitée\Nà propos de l'application
Dialogue: 0,0:16:34.17,0:16:35.22,Default,,0000,0000,0000,,en raison du micro
Dialogue: 0,0:16:35.22,0:16:37.65,Default,,0000,0000,0000,,et vous pouvez parler et\Nobtenir l'information.
Dialogue: 0,0:16:37.65,0:16:41.36,Default,,0000,0000,0000,,Mais maintenant, elle l’utilise \Nsérieusement. Elle dit : « Maman, regarde,
Dialogue: 0,0:16:41.36,0:16:44.80,Default,,0000,0000,0000,,il y a tellement de mauvaises graisses\Ndans ta barre de céréales. »
Dialogue: 0,0:16:44.80,0:16:46.47,Default,,0000,0000,0000,,(Rires)
Dialogue: 0,0:16:46.47,0:16:47.21,Default,,0000,0000,0000,,Donc, mon rêve,
Dialogue: 0,0:16:47.21,0:16:50.40,Default,,0000,0000,0000,,c'est que nous développions cela\Npour la prochaine génération,
Dialogue: 0,0:16:50.40,0:16:52.25,Default,,0000,0000,0000,,parce que nos enfants comprennent cela
Dialogue: 0,0:16:52.25,0:16:53.82,Default,,0000,0000,0000,,et ils ont le pouvoir,
Dialogue: 0,0:16:53.82,0:16:55.100,Default,,0000,0000,0000,,et ils savent comment\Nutiliser la technologie.
Dialogue: 0,0:16:55.100,0:16:59.61,Default,,0000,0000,0000,,Nous développons au niveau où\Nnous pourrions même identifier,
Dialogue: 0,0:16:59.61,0:17:02.17,Default,,0000,0000,0000,,un jour, grâce à\Nun téléphone renifleur
Dialogue: 0,0:17:02.17,0:17:05.60,Default,,0000,0000,0000,,qui vous parle,\Net dit ce qu’il y a dans ma truite,
Dialogue: 0,0:17:05.60,0:17:07.26,Default,,0000,0000,0000,,les peptides, les molécules.
Dialogue: 0,0:17:07.26,0:17:09.54,Default,,0000,0000,0000,,Nous pourrions identifier laquelle est\Nla bonne
Dialogue: 0,0:17:09.54,0:17:11.32,Default,,0000,0000,0000,,et laquelle est la mauvaise.
Dialogue: 0,0:17:11.32,0:17:14.64,Default,,0000,0000,0000,,Qu'est-ce qu’il y a dans cette truite ?\NQu’est-ce qu’elle a mangé ?
Dialogue: 0,0:17:14.64,0:17:16.04,Default,,0000,0000,0000,,Je veux savoir.
Dialogue: 0,0:17:16.04,0:17:18.22,Default,,0000,0000,0000,,Alors, qu'est-ce qu’elle\Na mangé, ma nourriture ?
Dialogue: 0,0:17:18.22,0:17:20.68,Default,,0000,0000,0000,,Posez-vous de nouveau la question,\Net souvenez-vous,
Dialogue: 0,0:17:20.68,0:17:22.72,Default,,0000,0000,0000,,nous devons donner le pouvoir\Nà nos enfants
Dialogue: 0,0:17:22.72,0:17:24.72,Default,,0000,0000,0000,,pour définir cette nouvelle norme,
Dialogue: 0,0:17:24.72,0:17:26.90,Default,,0000,0000,0000,,de sorte que nous avons une chance
Dialogue: 0,0:17:26.90,0:17:29.18,Default,,0000,0000,0000,,d’éradiquer l'obésité.
Dialogue: 0,0:17:29.18,0:17:31.32,Default,,0000,0000,0000,,Ensemble, nous pouvons y arriver.
Dialogue: 0,0:17:31.32,0:17:32.24,Default,,0000,0000,0000,,Merci.
Dialogue: 0,0:17:32.24,0:17:35.16,Default,,0000,0000,0000,,(Applaudissements)