1
00:00:12,897 --> 00:00:14,802
Qu'est-ce que ma nourriture a mangé?
2
00:00:15,459 --> 00:00:17,976
Vous êtes-vous déjà posé cette question?
3
00:00:18,673 --> 00:00:20,026
Je me suis demandé.
4
00:00:20,196 --> 00:00:23,591
Mais je vais vous dire pourquoi.
Je vais vous emmener en voyage,
5
00:00:23,591 --> 00:00:25,935
à commencer par cette question :
6
00:00:26,459 --> 00:00:28,096
« Dites-moi ce que vous mangez,
7
00:00:28,096 --> 00:00:29,768
je vous dirai qui vous êtes. »
8
00:00:29,768 --> 00:00:31,388
Ça vous dit quelque chose, non ?
9
00:00:31,498 --> 00:00:33,244
Je suis une petite grenouille.
10
00:00:33,244 --> 00:00:35,156
Je m’appelle Laurent,
je suis né à Paris
11
00:00:35,181 --> 00:00:37,171
et toujours été passionné de cuisine,
12
00:00:37,171 --> 00:00:39,096
un fin gourmet né, comme ils disent,
13
00:00:39,106 --> 00:00:43,036
et pour moi la nourriture est
cet environnement de richesse,
14
00:00:43,057 --> 00:00:46,687
l'endroit où j’allais en bas de la rue
tous les jours
15
00:00:46,696 --> 00:00:48,776
pour acheter des légumes ou le pain,
16
00:00:48,776 --> 00:00:50,736
et chaque week-end,
17
00:00:50,761 --> 00:00:52,991
le samedi après la classe,
18
00:00:52,991 --> 00:00:54,521
on m’envoyait chez ma grand-mère
19
00:00:54,521 --> 00:00:56,061
et elle cuisinait
20
00:00:56,061 --> 00:00:57,511
tout le week-end
21
00:00:57,511 --> 00:01:00,031
pour préparer le déjeuner
pour ses 13 frères et sœurs
22
00:01:00,031 --> 00:01:02,611
qui venaient
pour déjeuner le dimanche.
23
00:01:02,611 --> 00:01:04,216
Nous sortions faire les courses
24
00:01:04,223 --> 00:01:06,503
souvent on choisissait
un poisson comme ça.
25
00:01:06,503 --> 00:01:09,983
Généralement celui-ci ;
c'était son poisson favori.
26
00:01:09,983 --> 00:01:12,853
Et son plat préféré
était la Truite Amandine.
27
00:01:13,583 --> 00:01:16,353
Donc, voici la recette.
C’est tellement facile, non ?
28
00:01:16,353 --> 00:01:19,283
Faîtes griller quelques amandes
à la poêle ; vous commencez
29
00:01:19,283 --> 00:01:21,453
à sentir la saveur
et l'odeur des amandes,
30
00:01:21,453 --> 00:01:22,543
mettez-les de côté,
31
00:01:22,543 --> 00:01:24,593
mettez votre truite
dans la poêle,
32
00:01:24,593 --> 00:01:25,463
laissez-la rôtir,
33
00:01:25,463 --> 00:01:27,533
mettez les amandes par dessus,
34
00:01:27,533 --> 00:01:29,573
et voilà ! Bon Appétit.
35
00:01:29,864 --> 00:01:31,254
Tellement simple, non ?
36
00:01:31,254 --> 00:01:34,492
J'étais un fin gourmet et vraiment
très impliqué dans l’alimentaire.
37
00:01:34,492 --> 00:01:37,572
J'ai commencé à écrire des guides
quand j'étais à l'université.
38
00:01:37,572 --> 00:01:39,622
Un certain nombre.
J’étais critique gastronomique.
39
00:01:40,022 --> 00:01:43,562
J'ai écrit des critiques
sur 700 restaurants de Paris.
40
00:01:43,562 --> 00:01:45,952
J’y allais toujours deux fois
et de façon anonyme
41
00:01:45,952 --> 00:01:48,452
Mais revenons à l’histoire de cet homme.
42
00:01:48,452 --> 00:01:51,352
Son nom est Brillat-Savarin.
C’était mon maître à penser,
43
00:01:51,362 --> 00:01:53,862
pas seulement parce qu'il a dit
cette phrase célèbre,
44
00:01:53,862 --> 00:01:57,262
mais aussi parce qu'il a écrit
« Physiologie du goût »,
45
00:01:57,262 --> 00:01:58,362
il y a 200 ans.
46
00:01:58,362 --> 00:02:01,152
C'est une référence pour les chefs
dans le monde entier.
47
00:02:01,802 --> 00:02:04,822
Par « Physiologie du goût », il entend
48
00:02:04,822 --> 00:02:06,412
méditations de gastronomie,
49
00:02:06,412 --> 00:02:08,462
transcendantes,
50
00:02:08,462 --> 00:02:12,012
dédiés aux « Gastronomes Parisiens. »
51
00:02:12,320 --> 00:02:14,230
Et ce qu'il voulait vraiment dire,
52
00:02:14,230 --> 00:02:16,840
c'est ce que vous mettez
dans votre estomac, bien sûr,
53
00:02:16,844 --> 00:02:18,254
mais aussi
54
00:02:18,254 --> 00:02:20,854
utilisez vos six sens
55
00:02:20,854 --> 00:02:23,714
quand vous commencez
à penser à la nourriture.
56
00:02:23,714 --> 00:02:25,574
Tout d'abord, observez.
57
00:02:25,574 --> 00:02:27,084
Deuxièmement, prenez le temps
58
00:02:27,084 --> 00:02:29,014
de sentir votre nourriture
59
00:02:29,408 --> 00:02:32,988
Et cela commence
à vous aiguiser l’appétit.
60
00:02:32,998 --> 00:02:35,768
Troisièmement, vous allez la toucher
61
00:02:35,768 --> 00:02:38,048
et cela est très sensuel.
62
00:02:38,048 --> 00:02:41,448
Et maintenant écoutez.
Écoutez son voyage :
63
00:02:41,448 --> 00:02:43,008
ce que la nourriture vous dit,
64
00:02:43,008 --> 00:02:44,628
où elle a été, d’où elle vient.
65
00:02:44,628 --> 00:02:46,768
Et puis vous pouvez faire :
« Gloups ! »
66
00:02:46,768 --> 00:02:49,178
ou vous pouvez prendre le temps
67
00:02:49,178 --> 00:02:50,318
et la goûter
68
00:02:50,318 --> 00:02:51,418
et l'apprécier.
69
00:02:51,418 --> 00:02:52,938
Et il a dit : « Mais attendez,
70
00:02:52,938 --> 00:02:55,168
Qu'est-ce que ce transcendante ? »
71
00:02:55,168 --> 00:02:56,758
Eh bien, c'est ce qu'il veut dire
72
00:02:56,758 --> 00:02:58,818
que la nourriture,
ça doit être aussi amusant.
73
00:02:58,818 --> 00:03:01,378
J'ai étudié la nourriture
et le marketing alimentaire
74
00:03:01,408 --> 00:03:05,008
dans une grande entreprise, Beatrice
Foods, qui avait de très grandes marques.
75
00:03:05,008 --> 00:03:06,448
Et puis, des années plus tard,
76
00:03:06,448 --> 00:03:09,228
j'ai dirigé cette société [Fauchon]
basée à Paris.
77
00:03:09,228 --> 00:03:11,488
Il s'agit d'une entreprise
qui a plus de 100 ans.
78
00:03:11,488 --> 00:03:14,908
On y a créé des aliments
79
00:03:14,908 --> 00:03:16,618
avec 200 chefs
quand je la dirigeais.
80
00:03:16,618 --> 00:03:18,198
Je l'ai gérée pendant 6 ans.
81
00:03:18,198 --> 00:03:20,578
Nous avons créé
des milliers de produits différents
82
00:03:20,578 --> 00:03:22,928
Dans chaque catégorie
que vous pouvez imaginer,
83
00:03:22,928 --> 00:03:25,208
des haricots verts au foie gras.
84
00:03:25,208 --> 00:03:27,088
Et, le plus agréable :
85
00:03:27,088 --> 00:03:29,498
chaque semaine,
nous avions des dégustations.
86
00:03:29,498 --> 00:03:31,618
Et je ne les loupais jamais.
87
00:03:31,618 --> 00:03:33,667
Voici comment se passent
les dégustations :
88
00:03:33,667 --> 00:03:35,387
ce sont des dégustations à l'aveugle
89
00:03:35,387 --> 00:03:37,047
où vous essayez de comprendre
90
00:03:37,047 --> 00:03:40,147
vraiment ce qui est dans cet aliment,
mais aussi d’où il vient.
91
00:03:40,147 --> 00:03:42,447
Et quand j'ai demandé aux chefs,
par exemple,
92
00:03:42,447 --> 00:03:44,357
nous goûtions de l'huile d'olive,
93
00:03:44,357 --> 00:03:47,927
sans y tremper du pain, mais simplement
en appréciant l'huile d'olive nature
94
00:03:47,927 --> 00:03:49,597
directement au verre, en la sentant
95
00:03:49,597 --> 00:03:50,437
et ils me dirent :
96
00:03:50,437 --> 00:03:53,397
« Savez-vous la différence
entre toutes ces huiles d'olive ?
97
00:03:53,397 --> 00:03:55,197
C'est le terroir,
le sol,
98
00:03:55,197 --> 00:03:56,907
c'est ça la différence,
99
00:03:56,907 --> 00:03:59,117
car elles ont le même soleil. »
100
00:03:59,117 --> 00:04:00,727
Alors, je leur ai demandé :
101
00:04:00,727 --> 00:04:02,387
« A propos de la viande,
102
00:04:02,387 --> 00:04:04,027
le veau, d’où vient-il ?
103
00:04:04,027 --> 00:04:06,477
Et qu'est-ce que le veau a mangé ? »
104
00:04:06,477 --> 00:04:09,207
Ils me répondirent :
« C’est le veau sous la mère. »
105
00:04:09,207 --> 00:04:10,857
Littéralement, sous sa mère.
106
00:04:10,857 --> 00:04:12,287
Il a été élevé de cette façon,
107
00:04:12,287 --> 00:04:14,947
il a bu le lait de sa mère,
108
00:04:14,947 --> 00:04:17,917
et la mère a mangé de l'herbe
et des fleurs.
109
00:04:17,963 --> 00:04:20,523
Cela vous paraît assez normal,
n’est-ce pas ?
110
00:04:20,523 --> 00:04:21,463
Alors j'ai demandé :
111
00:04:21,463 --> 00:04:24,493
« Et ce veau en particulier dont
vous dites que c’est le meilleur,
112
00:04:24,493 --> 00:04:25,643
d’où vient-il celui-là ? »
113
00:04:25,643 --> 00:04:28,853
Ils répondirent : « Oh ! c’est à environ
3 heures de Paris, on peut y aller. »
114
00:04:28,873 --> 00:04:31,553
Je leur ai dit : « Je veux visiter.
Je veux voir l'endroit. »
115
00:04:31,553 --> 00:04:33,083
Donc, nous y sommes allés.
116
00:04:33,191 --> 00:04:34,091
C’est un abattoir.
117
00:04:34,091 --> 00:04:36,461
Et je leur ai dit : « Vous savez,
ce n'est pas grave,
118
00:04:36,461 --> 00:04:39,979
je veux voir, je veux comprendre ce qui
est spécial à propos de cet endroit. »
119
00:04:39,979 --> 00:04:43,143
En fait, ce qui était vraiment spécial,
c'est à la fin de la visite,
120
00:04:43,143 --> 00:04:46,395
j'ai demandé au directeur : « Qu'est-ce
que vous faites des carcasses ?
121
00:04:46,395 --> 00:04:47,604
et avec tous les restes ? »
122
00:04:47,604 --> 00:04:50,313
Il a dit : « Oh, nous faisons
des granulés pour poissons. »
123
00:04:50,313 --> 00:04:51,533
« Des poissons quoi ? »
124
00:04:51,533 --> 00:04:52,633
« Granulés pour poissons. »
125
00:04:52,633 --> 00:04:55,294
Avez-vous déjà entendu parler
de granulés pour poissons ?
126
00:04:55,294 --> 00:04:57,674
Moi, jamais. J'ai dit :
« Bon, où sont-ils fabriqués ? »
127
00:04:57,684 --> 00:04:59,424
« A trois kilomètres,
il y a une ferme
128
00:04:59,424 --> 00:05:01,654
et c'est là qu'ils les fabriquent ;
à l'usine. »
129
00:05:01,654 --> 00:05:03,654
J'ai dit : « Des granulés
pour poissons, hmm.
130
00:05:03,654 --> 00:05:05,794
Puis-je y aller ?
Je voudrais voir cet endroit. »
131
00:05:05,794 --> 00:05:07,134
Donc, nous y sommes allés.
132
00:05:07,134 --> 00:05:09,274
Et c'est un élevage de truites.
133
00:05:09,284 --> 00:05:10,304
Un quoi ?
134
00:05:10,304 --> 00:05:11,944
Oui, c'était un élevage de truites.
135
00:05:11,944 --> 00:05:13,494
J'étais plutôt choqué,
136
00:05:13,494 --> 00:05:15,144
de voir, vous savez,
137
00:05:15,144 --> 00:05:17,294
toutes ces truites, dans les bassins.
138
00:05:17,294 --> 00:05:19,601
Il y en avait des milliers.
139
00:05:19,615 --> 00:05:20,905
Et devinez quoi,
140
00:05:20,905 --> 00:05:22,535
c'est tout ce qu'elles mangeaient.
141
00:05:22,535 --> 00:05:23,795
Le système est très simple :
142
00:05:23,795 --> 00:05:25,395
ils ont des centaines de bassins,
143
00:05:25,395 --> 00:05:26,505
des millions de truites
144
00:05:26,505 --> 00:05:29,790
et elles sont nourries automatiquement
avec des granulés pour poissons.
145
00:05:29,790 --> 00:05:31,420
Mais ce qui m’a pris la gorge
146
00:05:31,420 --> 00:05:32,990
et m'a vraiment mis en colère,
147
00:05:32,990 --> 00:05:35,650
c’est que l'odeur de cet endroit
148
00:05:35,650 --> 00:05:36,410
était horrible.
149
00:05:36,410 --> 00:05:38,270
Ce n'était pas seulement les carcasses,
150
00:05:38,270 --> 00:05:41,030
c’était l'intérieur des animaux
et tout le reste
151
00:05:41,030 --> 00:05:42,610
utilisés pour faire ces granulés
152
00:05:42,610 --> 00:05:43,880
Alors, pensez-y :
153
00:05:43,880 --> 00:05:45,910
si vous êtes ce que vous mangez,
154
00:05:45,910 --> 00:05:49,400
vous êtes aussi ce que votre nourriture
a mangé, n’est-ce pas ?
155
00:05:49,440 --> 00:05:51,528
Réfléchissez-y une seconde.
156
00:05:51,555 --> 00:05:53,905
Je veux dire, le résultat pour moi, c'est
157
00:05:53,905 --> 00:05:56,125
encore une fois
que j'étais vraiment en colère,
158
00:05:56,125 --> 00:05:57,675
et dégoûté.
159
00:05:57,675 --> 00:05:59,555
Et le résultat c’est
160
00:05:59,555 --> 00:06:01,325
que je ne peux plus manger de truite.
161
00:06:01,325 --> 00:06:03,235
Il y a plusieurs raisons pour lesquelles
162
00:06:03,235 --> 00:06:06,035
parfois, vous ne pouvez pas manger
quelque chose, bien sûr.
163
00:06:06,035 --> 00:06:08,205
Et je dirais qu'à certains égards,
vous n'êtes pas
164
00:06:08,205 --> 00:06:10,775
seulement ce que vous mangez,
vous êtes aussi ce que vous ne mangez pas.
165
00:06:10,775 --> 00:06:12,205
Pour toutes sortes de raisons.
166
00:06:12,205 --> 00:06:14,985
Peut-être, parce que vous n’avez pas
les moyens d’acheter à manger,
167
00:06:14,985 --> 00:06:17,835
peut-être parce que vous êtes céliaque,
vous avez des allergies.
168
00:06:17,835 --> 00:06:21,865
Ou vous aimeriez mettre la main
sur de la nourriture
169
00:06:21,865 --> 00:06:24,945
mais malheureusement, vous vivez
dans un « désert alimentaire »,
170
00:06:24,945 --> 00:06:26,631
et vous êtes obligés
171
00:06:26,631 --> 00:06:29,001
d’acheter des aliments industriels
à la place.
172
00:06:29,001 --> 00:06:31,811
Ou bien une autre raison pourrait être
173
00:06:31,811 --> 00:06:35,171
que votre religion vous dit :
« Tu ne mangeras pas cela »,
174
00:06:35,171 --> 00:06:38,201
ou « Ce n'est pas la nourriture,
175
00:06:38,201 --> 00:06:40,012
c’est un animal de compagnie. »
176
00:06:40,012 --> 00:06:43,902
Ou la même culture dirait que
c'est peut-être de la nourriture
177
00:06:43,902 --> 00:06:46,592
tandis que d'autres disent :
« Non non non non,
178
00:06:46,592 --> 00:06:50,582
c'est une espèce en voie de disparition,
ce n'est pas un aliment, n’est-ce pas ? »
179
00:06:50,582 --> 00:06:52,192
En tout cas, je me suis demandé :
180
00:06:52,192 --> 00:06:54,252
« Bon, que pourrais-je
faire à ce sujet ? »
181
00:06:54,252 --> 00:06:56,852
Et collectivement, que
pouvons-nous faire à ce sujet ?
182
00:06:56,852 --> 00:06:58,752
Et c'est là que
la magie se produit.
183
00:06:58,752 --> 00:06:59,602
Il y a trois ans,
184
00:06:59,602 --> 00:07:03,182
je reçois ce coup de téléphone d'une
ancienne amie de mon école de commerce,
185
00:07:03,182 --> 00:07:05,872
qui me dit : « Tu sais, nous avons un
nouveau programme à Harvard.
186
00:07:05,872 --> 00:07:10,433
5 écoles se sont réunies
pour lancer ce nouveau programme :
187
00:07:10,433 --> 00:07:15,293
le « leadership avancé » où des gens
comme toi peuvent élaborer des projets
188
00:07:15,303 --> 00:07:17,793
en apportant vos connaissances,
189
00:07:17,793 --> 00:07:19,613
en fusionnant la technologie
190
00:07:19,613 --> 00:07:23,083
et toutes les ressources
de nos écoles à Harvard. »
191
00:07:23,183 --> 00:07:25,599
Je lui ai dit : « Je veux bien essayer,
192
00:07:25,599 --> 00:07:27,699
mais laisse-moi parler
à certains professeurs. »
193
00:07:27,989 --> 00:07:30,449
Cet homme a changé
mon parcours
194
00:07:30,559 --> 00:07:31,699
et ma vie.
195
00:07:31,749 --> 00:07:33,309
Parce que ce qu'il a fait
196
00:07:33,309 --> 00:07:34,819
- c'est Barry Bloom -
197
00:07:34,819 --> 00:07:37,679
il était le doyen de l’École
de Santé Publique à Harvard.
198
00:07:37,679 --> 00:07:39,219
et quand je lui ai raconté,
199
00:07:39,219 --> 00:07:41,419
pendant le déjeuner,
mon histoire sur la truite,
200
00:07:41,419 --> 00:07:44,489
il a dit : « Vous avez sacrément raison :
ce n'est pas la même chose,
201
00:07:44,489 --> 00:07:48,259
la truite d'élevage
et la truite sauvage.
202
00:07:48,259 --> 00:07:50,074
Incidemment, c’est dans l'autre sens. »
203
00:07:50,074 --> 00:07:53,674
Il a dit : « Vous savez, celle-là c’est
la truite sauvage, la plus petite.
204
00:07:53,674 --> 00:07:56,974
Les truites de ferme, ils les font
plus rapidement et plus grosses. »
205
00:07:56,974 --> 00:07:58,584
Mais pas seulement ça, il a dit :
206
00:07:58,584 --> 00:08:01,424
« Elles ont le même aspect,
mais en réalité,
207
00:08:01,424 --> 00:08:04,684
il y a plus de bonnes choses comme
les oméga-3 dans la truite sauvage
208
00:08:04,684 --> 00:08:08,204
et il n'y a plus de mauvaises choses
comme les antibiotiques et les toxines
209
00:08:08,204 --> 00:08:10,814
dans la truite d’élevage. »
Et il a ajouté : « Vous savez,
210
00:08:10,814 --> 00:08:13,283
réfléchissez à ce sujet ;
vous allez être ici
211
00:08:13,283 --> 00:08:14,833
pour quelques années d'études.
212
00:08:14,833 --> 00:08:17,403
Est-ce que l'obésité a quelque chose
à voir avec ça ?
213
00:08:17,403 --> 00:08:19,543
Ou modifier notre nourriture
comme on fait ? »
214
00:08:19,543 --> 00:08:22,113
Donc voici ce que j'ai fait.
J'ai commencé à chercher.
215
00:08:22,113 --> 00:08:26,353
Et voilà à quoi ressemblaient
les États-Unis en 1985 d’après le CDC.
216
00:08:26,353 --> 00:08:28,713
Nous avions déjà ces zones bleues,
217
00:08:28,713 --> 00:08:32,133
10% d'obésité, 10% de la population.
218
00:08:32,133 --> 00:08:34,143
Seulement 5 ans plus tard,
219
00:08:34,143 --> 00:08:39,433
l’épidémie gagne de 10%
à travers tout le pays, on monte à 15%.
220
00:08:39,433 --> 00:08:40,923
Et cela en 10 ans, à peine,
221
00:08:40,923 --> 00:08:45,393
en 1995, le bleu foncé c’est 15% ;
et imaginez,
222
00:08:45,393 --> 00:08:48,943
5 ans plus tard, ils ont dû introduire
une nouvelle couleur, le jaune,
223
00:08:48,943 --> 00:08:53,485
car 20% de la population
est déjà obèse ; on est en l’an 2000.
224
00:08:53,485 --> 00:08:56,415
5 ans plus tard ils introduisent
la couleur rouge
225
00:08:56,465 --> 00:09:00,465
maintenant on est monté
à 25% dans ces États.
226
00:09:00,465 --> 00:09:04,085
Et seulement 5 ans plus tard, encore
une nouvelle couleur, rouge foncé,
227
00:09:04,085 --> 00:09:07,045
on atteint les 30%, c'est en 2010.
228
00:09:07,054 --> 00:09:09,124
Attendez, ce n'est pas fini.
229
00:09:09,180 --> 00:09:12,020
Seulement 1 an plus tard,
230
00:09:12,144 --> 00:09:16,064
35%, ils ont dû introduire encore
une nouvelle couleur
231
00:09:16,067 --> 00:09:18,327
et devinez laquelle :
le noir.
232
00:09:18,327 --> 00:09:21,507
Maintenant, c’est assez dramatique,
parce que quand vous regardez
233
00:09:21,507 --> 00:09:22,857
les conséquences,
234
00:09:22,857 --> 00:09:24,067
c’est le diabète,
235
00:09:24,067 --> 00:09:25,997
les maladies cardiovasculaires,
236
00:09:25,997 --> 00:09:27,467
de nombreux types de cancers ;
237
00:09:27,467 --> 00:09:29,527
c’est à cause de tout
ce que nous mangeons.
238
00:09:29,527 --> 00:09:31,947
Tout ce que nous faisons
avec notre nourriture.
239
00:09:31,947 --> 00:09:35,057
Et ça ne s’arrête pas là.
240
00:09:35,057 --> 00:09:38,117
Ce n'est pas seulement la liste
des maladies qui sont directement
241
00:09:38,117 --> 00:09:39,887
liées à ce que nous mangeons;
242
00:09:39,887 --> 00:09:41,497
c’est également le coût :
243
00:09:41,497 --> 00:09:44,060
147 milliards de dollars aujourd'hui.
244
00:09:44,060 --> 00:09:47,100
Donc, encore une fois,
que pouvons-nous faire à ce sujet ?
245
00:09:47,100 --> 00:09:48,900
Il existe une énorme confusion.
246
00:09:48,900 --> 00:09:51,680
Comment saurais-je, quand je regarde
un hamburger comme ça,
247
00:09:51,680 --> 00:09:53,020
ce qu’il y a dedans ?
248
00:09:53,020 --> 00:09:56,190
Est-ce qu'une étiquette nutritionnelle
me le dira ?
249
00:09:56,190 --> 00:09:58,690
Je ne sais pas comment les lire
et vous, savez-vous ?
250
00:09:58,690 --> 00:09:59,840
Moi pas.
251
00:09:59,840 --> 00:10:00,930
Nos enfants non plus.
252
00:10:00,930 --> 00:10:03,690
Alors, où sont le bon gras
et les mauvaises graisses ?
253
00:10:03,690 --> 00:10:05,440
Pouvez-vous deviner ?
254
00:10:05,440 --> 00:10:07,720
Il n’y a qu’une bonne graisse
sur cette photo.
255
00:10:07,720 --> 00:10:10,260
En fait c’est l’acide gras insaturé.
256
00:10:10,260 --> 00:10:12,440
Mais comment voulez-vous savoir ?
257
00:10:12,440 --> 00:10:16,450
J’aimerais que les trans et gras saturés
soient simplement appelés « mauvais gras ».
258
00:10:16,450 --> 00:10:19,030
C'est ce que nous devrions les appeler,
n’est-ce pas ?
259
00:10:19,040 --> 00:10:21,890
Alors, regardons le hamburger
d’un peu plus près
260
00:10:21,890 --> 00:10:24,840
parce que je veux vous emmener
en voyage.
261
00:10:24,840 --> 00:10:28,010
Comment construire le hamburger ?
Bœuf, laitue, un peu d’oignon,
262
00:10:28,010 --> 00:10:30,390
peut-être des cornichons, du fromage,
de la sauce,
263
00:10:30,390 --> 00:10:33,160
vous mettez un petit pain par dessus,
ça, c’est un hamburger.
264
00:10:33,160 --> 00:10:34,260
Et voilà !
265
00:10:34,260 --> 00:10:36,720
Et puis, un peu de sel et de poivre,
n’est-ce pas ?
266
00:10:36,720 --> 00:10:38,910
C'est la façon dont vous le faites
à la maison.
267
00:10:38,910 --> 00:10:39,740
Moi aussi.
268
00:10:39,740 --> 00:10:41,390
Sauf que ce hamburger industriel,
269
00:10:41,390 --> 00:10:42,320
celui sur la photo,
270
00:10:42,320 --> 00:10:44,870
eh bien il ressemble plus à cela :
une pincée de ceci,
271
00:10:44,870 --> 00:10:48,070
avec du sirop de maïs
à haute teneur en fructose par-dessus
272
00:10:48,070 --> 00:10:49,940
et une pincée de cela,
et plus de sucre,
273
00:10:49,940 --> 00:10:51,180
et plus d’assaisonnement,
274
00:10:51,180 --> 00:10:53,690
et plus de conservateurs,
et encore plus de colorants
275
00:10:53,690 --> 00:10:56,230
et d’arômes,
et une pincée de ceci et ceci et cela,
276
00:10:56,230 --> 00:10:59,020
et ceci et ceci et cela,
plus de colorants et
277
00:10:59,020 --> 00:11:01,240
jusqu'aux mono-glycérides.
278
00:11:01,240 --> 00:11:04,300
Ce hamburger, un hamburger qui vient
d’une chaîne de restaurants,
279
00:11:04,300 --> 00:11:06,530
il a 78 ingrédients.
280
00:11:06,541 --> 00:11:08,311
Je ne plaisante pas.
281
00:11:08,311 --> 00:11:10,201
Alors, que faisons-nous à ce sujet ?
282
00:11:10,332 --> 00:11:12,752
Que pouvons-nous dire à nos enfants ?
283
00:11:12,752 --> 00:11:15,302
Comment pouvons-nous les éduquer
sur l’alimentation ?
284
00:11:15,302 --> 00:11:17,622
C'est vraiment difficile, vous savez,
285
00:11:17,622 --> 00:11:20,402
et je vais vous dire ce que j'ai fait
avec nos enfants,
286
00:11:20,402 --> 00:11:23,202
David et William sur cette photo.
287
00:11:23,202 --> 00:11:26,632
Dès qu'ils ont su lire, j'ai leur dit :
« Bien, maintenant vous êtes grands,
288
00:11:26,642 --> 00:11:30,212
vous allez venir avec nous au supermarché,
vous pouvez remplir le panier
289
00:11:30,212 --> 00:11:32,495
avec tout type de nourriture
que vous voulez,
290
00:11:32,495 --> 00:11:34,275
mais à une condition :
291
00:11:34,275 --> 00:11:37,407
que vous compreniez ce que disent
les ingrédients sur l'étiquette,
292
00:11:37,407 --> 00:11:40,327
à l'arrière du paquet. »
Donc, voici le panier qu'ils ont rempli.
293
00:11:40,327 --> 00:11:41,607
(Rires)
294
00:11:41,607 --> 00:11:42,757
Je sais, c’était facile,
295
00:11:42,757 --> 00:11:46,427
peut-être un peu cruel. Ma femme m'a dit :
« Non, tu ne peux pas faire cela. »
296
00:11:46,427 --> 00:11:49,610
Alors, ils venaient me demander,
ils sont assez intelligents, non ?
297
00:11:49,610 --> 00:11:51,972
Ils disent : « Papa, c'est quoi,
mono-glycérides ? »
298
00:11:51,972 --> 00:11:53,074
Bon, maintenant on sait.
299
00:11:53,074 --> 00:11:54,717
« Et la gomme xanthane, c’est quoi ?
300
00:11:54,717 --> 00:11:55,667
Tu peux nous dire ?
301
00:11:55,667 --> 00:11:59,597
Et cet émulsifiant, c’est quoi ? » « Bon,
ne bougez pas, on va changer la règle ;
302
00:11:59,597 --> 00:12:00,557
nouvelle règle :
303
00:12:00,557 --> 00:12:02,417
s’il y a plus de cinq ingrédients,
304
00:12:02,417 --> 00:12:05,177
ce n’est probablement pas la peine
de mettre dans le panier. »
305
00:12:05,177 --> 00:12:07,547
Puis j'ai introduit
une toute nouvelle règle :
306
00:12:07,547 --> 00:12:09,533
s’il est écrit « modifié » sur le paquet,
307
00:12:09,533 --> 00:12:11,263
quel que soit l’ingrédient modifié,
308
00:12:11,263 --> 00:12:12,943
je ne veux pas en entendre parler,
309
00:12:12,943 --> 00:12:15,163
parce que ce sont vraiment
de mauvaises choses.
310
00:12:15,163 --> 00:12:17,410
Pas de nourriture « modifiée »
dans notre maison.
311
00:12:17,410 --> 00:12:18,960
Et c'est ce que nous avons fait.
312
00:12:18,960 --> 00:12:21,080
Maintenant,
je vais revenir sur le hamburger.
313
00:12:21,080 --> 00:12:22,890
Mais ma question initiale était :
314
00:12:22,890 --> 00:12:25,113
qu’est-ce qu’il a mangé ?
315
00:12:25,113 --> 00:12:26,903
Vous savez ce que le bœuf a mangé ?
316
00:12:26,903 --> 00:12:28,883
Est-ce, comme vous l’espérez,
317
00:12:28,883 --> 00:12:30,823
le bœuf dont vous mourez d'envie,
318
00:12:30,823 --> 00:12:32,683
de la bonne viande,
319
00:12:32,690 --> 00:12:36,220
nourrie à l'herbe et aux fleurs ?
320
00:12:36,220 --> 00:12:38,170
Pas tout à fait, n’est-ce pas ?
321
00:12:38,170 --> 00:12:40,511
Voici ce que le bœuf mange,
ces jours-ci.
322
00:12:40,511 --> 00:12:42,571
Et je ne plaisante pas.
323
00:12:42,571 --> 00:12:46,041
Il mange du maïs parce
qu'il n'y a pas d'herbe là-bas.
324
00:12:46,041 --> 00:12:49,371
Il n'y a aucun moyen pour le bœuf
de manger autre chose que du maïs
325
00:12:49,371 --> 00:12:51,211
ou du soja parfois.
Est-ce normal ?
326
00:12:51,211 --> 00:12:53,919
Eh bien, examinons maintenant
le petit pain du hamburger.
327
00:12:53,919 --> 00:12:56,839
Vous vous dites que le petit pain
c’est simple, n’est-ce pas ?
328
00:12:56,839 --> 00:12:57,799
C’est juste du pain.
329
00:12:57,799 --> 00:12:59,749
Et un morceau de pain, on connaît :
330
00:12:59,749 --> 00:13:02,049
quatre ingrédients. C'est
la combinaison gagnante.
331
00:13:02,049 --> 00:13:04,191
De la farine, de la levure,
du sel et de l'eau.
332
00:13:04,191 --> 00:13:06,656
C'est tout ce dont vous avez besoin,
n’est-ce pas ?
333
00:13:06,656 --> 00:13:08,956
Sauf que le petit pain
des aliments transformés,
334
00:13:08,956 --> 00:13:10,056
celui du supermarché,
335
00:13:10,056 --> 00:13:11,816
eh bien, c'est ce genre de petit pain.
336
00:13:11,816 --> 00:13:15,236
Encore une fois, il a le sirop de maïs
riche en fructose, plus de sucre,
337
00:13:15,236 --> 00:13:16,726
plus de glucose et de fructose,
338
00:13:16,726 --> 00:13:20,326
et toutes sortes d'huiles dedans et des
choses que je ne comprends même pas,
339
00:13:20,326 --> 00:13:22,116
et à nouveau jusqu’aux mono-glycérides.
340
00:13:22,116 --> 00:13:24,126
32 ingrédients,
c’est typique du petit pain.
341
00:13:24,140 --> 00:13:26,621
C'est un vrai petit pain
d'une chaîne alimentaire.
342
00:13:26,621 --> 00:13:29,251
Et encore une fois,
c'est le maïs.
343
00:13:29,251 --> 00:13:31,411
Pourquoi ce pain contient-il
autant de sucre ?
344
00:13:31,411 --> 00:13:34,201
Que faisons-nous, avec tout ce maïs ?
345
00:13:34,201 --> 00:13:35,941
Je veux en finir avec la laitue
346
00:13:35,941 --> 00:13:38,401
avant de vous parler de technologie.
347
00:13:38,401 --> 00:13:41,631
Concernant la laitue,
qu’est-ce qu'elle a mangé ?
348
00:13:41,631 --> 00:13:45,791
Cette laitue, c'est mon genre de salade,
avec lequel j'ai été élevé.
349
00:13:45,791 --> 00:13:48,201
Ça, c'est la rue Mouffetard
où je vivais à Paris.
350
00:13:48,201 --> 00:13:50,091
Il y a toutes sortes de salades,
351
00:13:50,091 --> 00:13:52,071
tous les types de saveurs,
n'est-ce pas ?
352
00:13:52,071 --> 00:13:54,121
Le marché ressemble a ça.
353
00:13:54,121 --> 00:13:58,191
Elles ont tous des noms différents,
de la roquette à la romaine ou à la frisée
354
00:13:58,191 --> 00:13:59,871
Mais cette salade-là,
355
00:13:59,871 --> 00:14:01,991
bien, tout d'abord, elle est très gelée,
356
00:14:01,991 --> 00:14:03,371
et puis elle n’a aucun goût.
357
00:14:03,371 --> 00:14:06,341
C'est pourquoi ils appellent ça
une « iceberg », n’est-ce pas ?
358
00:14:06,341 --> 00:14:07,391
(Rires)
359
00:14:07,391 --> 00:14:09,511
Mais sérieusement,
qu’est-ce qu’elle a mangé,
360
00:14:09,511 --> 00:14:10,701
voici ma question.
361
00:14:10,701 --> 00:14:11,701
Le terroir.
362
00:14:11,701 --> 00:14:13,711
Vous pensez que ma salade
mange le terroir,
363
00:14:13,711 --> 00:14:15,071
Tout comme mon huile d'olive.
364
00:14:15,071 --> 00:14:16,781
On en revient toujours au terroir.
365
00:14:16,781 --> 00:14:18,481
Et c'est facile, non ?
366
00:14:18,481 --> 00:14:21,311
De la bonne terre, de la bonne eau,
facile,
367
00:14:21,311 --> 00:14:23,001
sauf que dans notre cas,
368
00:14:23,001 --> 00:14:25,451
il a un peu de cela et un peu de ceci,
369
00:14:25,451 --> 00:14:27,091
et un peu de cela, et ceci
370
00:14:27,091 --> 00:14:29,413
tous ces polluants.
371
00:14:29,413 --> 00:14:31,283
Donc, vous vous demandez à nouveau :
372
00:14:31,283 --> 00:14:32,423
« Que devons-nous faire ? »
373
00:14:32,423 --> 00:14:34,833
Revenons aux 5 écoles
qui travaillent ensemble.
374
00:14:34,833 --> 00:14:38,835
J'ai passé deux ans dans le programme.
J'ai eu 11 élèves de ces écoles
375
00:14:38,835 --> 00:14:39,875
autour de la table.
376
00:14:39,875 --> 00:14:42,351
Je leur ai demandé :
« Que pouvons-nous faire ? »
377
00:14:42,351 --> 00:14:46,281
Imaginez, si nous pouvions
établir une nouvelle norme
378
00:14:46,281 --> 00:14:49,636
pour l'information nutritionnelle
379
00:14:49,636 --> 00:14:52,016
dans un monde où,
380
00:14:52,016 --> 00:14:54,006
au lieu d'avoir à lire ces étiquettes
381
00:14:54,006 --> 00:14:57,966
que nos enfants ne peuvent pas comprendre,
d’ailleurs nous ne pouvons pas non plus,
382
00:14:57,966 --> 00:14:59,866
nous aurions une information simple
383
00:14:59,866 --> 00:15:01,776
sur les éléments nutritifs dans la boîte
384
00:15:01,776 --> 00:15:03,396
afin que nous puissions savoir
385
00:15:03,396 --> 00:15:05,596
combien de sucre, la quantité de sel,
combien de mauvaises graisses,
386
00:15:05,596 --> 00:15:07,186
il y a dans cette boîte,
387
00:15:07,186 --> 00:15:09,166
quel que soit le type de nourriture.
388
00:15:09,166 --> 00:15:12,836
Et puis, la même chose s'appliquerait
à n’importe quelle sorte de nourriture,
389
00:15:12,836 --> 00:15:16,300
hamburger, pizza, quand je voyage ;
donc je sais ce qu'il y a dedans.
390
00:15:16,300 --> 00:15:18,630
Encore une fois, les éléments nutritifs.
391
00:15:18,630 --> 00:15:22,012
Imaginez si vous pouviez savoir à partir
de votre émission de télévision,
392
00:15:22,012 --> 00:15:24,192
ou la recette de votre grand-mère,
393
00:15:24,192 --> 00:15:25,692
sa tarte aux pommes,
394
00:15:25,692 --> 00:15:28,663
et de savoir, en entrant les ingrédients,
de l’émission
395
00:15:28,663 --> 00:15:29,503
ou de la recette;
396
00:15:29,503 --> 00:15:32,562
eh bien, combien de mauvais gras,
la quantité de sucre dans cela.
397
00:15:32,562 --> 00:15:35,332
Eh bien, nous pouvons le faire,
ils ont dit : « C'est facile,
398
00:15:35,332 --> 00:15:39,292
il y a une app pour ça : on va la créer ! »
Alors, c'est ce que nous avons fait.
399
00:15:39,292 --> 00:15:41,863
Nous avons créé une application,
une nouvelle solution,
400
00:15:41,863 --> 00:15:44,083
une nouvelle norme
pour introduire la nutrition
401
00:15:44,083 --> 00:15:44,903
de façon simple ;
402
00:15:44,903 --> 00:15:46,883
d'une manière qui est activée par la voix
403
00:15:46,883 --> 00:15:50,583
maintenant, vous pouvez parler à votre
téléphone et dire « blanc de poulet »,
404
00:15:50,583 --> 00:15:51,513
et vous pouvez lire
405
00:15:51,513 --> 00:15:54,763
les calories, le sucre, le sel,
le mauvais gras dans cette nourriture
406
00:15:54,763 --> 00:15:55,983
dans un langage simple,
407
00:15:55,983 --> 00:15:57,703
avec un graphique simple, une pile.
408
00:15:57,703 --> 00:16:00,853
C’est si simple, c’est la première base
de données très exhaustive,
409
00:16:00,853 --> 00:16:03,903
elle a tous les types de nourritures
que vous pouvez imaginer,
410
00:16:03,903 --> 00:16:06,473
de toutes les chaînes alimentaires.
Nous avions l'aide
411
00:16:06,473 --> 00:16:10,013
de 65 étudiants pour nous aider à
travailler sur cela, de toutes les écoles
412
00:16:10,013 --> 00:16:10,743
de la région.
413
00:16:10,743 --> 00:16:12,175
Nous avons créé cette solution
414
00:16:12,175 --> 00:16:13,615
qui est tellement simple
415
00:16:13,615 --> 00:16:15,945
parce que c'est activé par la voix
416
00:16:15,945 --> 00:16:17,335
et amusant à utiliser.
417
00:16:17,335 --> 00:16:21,225
Vous n'avez plus à vous soucier
de l'étiquette de la valeur nutritive.
418
00:16:21,225 --> 00:16:24,014
J'ai reçu un courriel d'une
jeune femme de Baton Rouge
419
00:16:24,014 --> 00:16:27,054
où j'ai fait une présentation sur cela
il y a quelques jours
420
00:16:27,054 --> 00:16:28,854
et elle m’a dit : « Vous savez quoi,
421
00:16:28,854 --> 00:16:31,354
ma petite fille - elle est ici - Lydia,
422
00:16:31,354 --> 00:16:34,174
elle a d'abord été très excitée
à propos de l'application
423
00:16:34,174 --> 00:16:35,224
en raison du micro
424
00:16:35,224 --> 00:16:37,654
et vous pouvez parler et
obtenir l'information.
425
00:16:37,654 --> 00:16:41,364
Mais maintenant, elle l’utilise
sérieusement. Elle dit : « Maman, regarde,
426
00:16:41,364 --> 00:16:44,796
il y a tellement de mauvaises graisses
dans ta barre de céréales. »
427
00:16:44,796 --> 00:16:46,466
(Rires)
428
00:16:46,466 --> 00:16:47,206
Donc, mon rêve,
429
00:16:47,206 --> 00:16:50,396
c'est que nous développions cela
pour la prochaine génération,
430
00:16:50,396 --> 00:16:52,246
parce que nos enfants comprennent cela
431
00:16:52,246 --> 00:16:53,816
et ils ont le pouvoir,
432
00:16:53,816 --> 00:16:55,996
et ils savent comment
utiliser la technologie.
433
00:16:55,996 --> 00:16:59,606
Nous développons au niveau où
nous pourrions même identifier,
434
00:16:59,606 --> 00:17:02,166
un jour, grâce à
un téléphone renifleur
435
00:17:02,166 --> 00:17:05,596
qui vous parle,
et dit ce qu’il y a dans ma truite,
436
00:17:05,596 --> 00:17:07,256
les peptides, les molécules.
437
00:17:07,256 --> 00:17:09,536
Nous pourrions identifier laquelle est
la bonne
438
00:17:09,536 --> 00:17:11,316
et laquelle est la mauvaise.
439
00:17:11,316 --> 00:17:14,636
Qu'est-ce qu’il y a dans cette truite ?
Qu’est-ce qu’elle a mangé ?
440
00:17:14,636 --> 00:17:16,035
Je veux savoir.
441
00:17:16,035 --> 00:17:18,215
Alors, qu'est-ce qu’elle
a mangé, ma nourriture ?
442
00:17:18,215 --> 00:17:20,678
Posez-vous de nouveau la question,
et souvenez-vous,
443
00:17:20,678 --> 00:17:22,721
nous devons donner le pouvoir
à nos enfants
444
00:17:22,721 --> 00:17:24,715
pour définir cette nouvelle norme,
445
00:17:24,715 --> 00:17:26,895
de sorte que nous avons une chance
446
00:17:26,895 --> 00:17:29,185
d’éradiquer l'obésité.
447
00:17:29,185 --> 00:17:31,315
Ensemble, nous pouvons y arriver.
448
00:17:31,315 --> 00:17:32,235
Merci.
449
00:17:32,235 --> 00:17:35,155
(Applaudissements)