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Format: Layer, Start, End, Style, Name, MarginL, MarginR, MarginV, Effect, Text
Dialogue: 0,0:00:12.90,0:00:14.80,Default,,0000,0000,0000,,¿Qué ha estado comiendo mi comida?
Dialogue: 0,0:00:15.46,0:00:17.98,Default,,0000,0000,0000,,¿Alguna vez se preguntaron esto?
Dialogue: 0,0:00:18.67,0:00:20.03,Default,,0000,0000,0000,,Yo me lo pregunto.
Dialogue: 0,0:00:20.20,0:00:23.59,Default,,0000,0000,0000,,Les diré por qué.\NLos llevaré por un viaje,
Dialogue: 0,0:00:23.59,0:00:25.94,Default,,0000,0000,0000,,que empieza con esta pregunta:
Dialogue: 0,0:00:26.46,0:00:28.11,Default,,0000,0000,0000,,"Dime lo que comes
Dialogue: 0,0:00:28.24,0:00:29.76,Default,,0000,0000,0000,,y te diré qué eres".
Dialogue: 0,0:00:29.76,0:00:31.39,Default,,0000,0000,0000,,Todos han oído esto.
Dialogue: 0,0:00:31.49,0:00:32.89,Default,,0000,0000,0000,,Yo soy la ranita.
Dialogue: 0,0:00:33.22,0:00:35.16,Default,,0000,0000,0000,,Soy Laurent, nací en París
Dialogue: 0,0:00:35.18,0:00:37.17,Default,,0000,0000,0000,,y me apasiona la comida,
Dialogue: 0,0:00:37.17,0:00:39.10,Default,,0000,0000,0000,,soy "foodie" de nacimiento.
Dialogue: 0,0:00:39.11,0:00:43.04,Default,,0000,0000,0000,,Y para mí la comida es \Neste ambiente de riqueza,
Dialogue: 0,0:00:43.06,0:00:46.69,Default,,0000,0000,0000,,ese lugar al que solía ir cada día
Dialogue: 0,0:00:46.70,0:00:48.78,Default,,0000,0000,0000,,a comprar las verduras o el pan.
Dialogue: 0,0:00:48.78,0:00:50.74,Default,,0000,0000,0000,,Y cada fin de semana,
Dialogue: 0,0:00:50.76,0:00:52.99,Default,,0000,0000,0000,,cada sábado después de clase,
Dialogue: 0,0:00:52.99,0:00:54.52,Default,,0000,0000,0000,,me mandaban a casa de mi abuela
Dialogue: 0,0:00:54.52,0:00:56.06,Default,,0000,0000,0000,,y ella cocinaba
Dialogue: 0,0:00:56.06,0:00:57.51,Default,,0000,0000,0000,,durante todo el fin de semana,
Dialogue: 0,0:00:57.52,0:01:00.04,Default,,0000,0000,0000,,para sus 13 hermanos y hermanas
Dialogue: 0,0:01:00.04,0:01:02.62,Default,,0000,0000,0000,,que iban a comer los domingos.\NEra una gran reunión.
Dialogue: 0,0:01:02.62,0:01:04.22,Default,,0000,0000,0000,,Íbamos al mercado
Dialogue: 0,0:01:04.22,0:01:06.50,Default,,0000,0000,0000,,y comprábamos \Nun pescado como este;
Dialogue: 0,0:01:06.50,0:01:09.98,Default,,0000,0000,0000,,este, por lo general;\Neste era su favorito.
Dialogue: 0,0:01:09.98,0:01:12.85,Default,,0000,0000,0000,,Y su plato favorito\Nes la trucha almendrina.
Dialogue: 0,0:01:13.58,0:01:16.35,Default,,0000,0000,0000,,Esta es la forma de prepararla.\NSencillo, ¿verdad?
Dialogue: 0,0:01:16.35,0:01:19.28,Default,,0000,0000,0000,,Asa unas almendras en una sartén,\Ny el sabor y el olor
Dialogue: 0,0:01:19.28,0:01:21.45,Default,,0000,0000,0000,,empiezan a impregnar la habitación.
Dialogue: 0,0:01:21.45,0:01:22.54,Default,,0000,0000,0000,,Las apartas.
Dialogue: 0,0:01:22.54,0:01:23.99,Default,,0000,0000,0000,,Tomas tu trucha.
Dialogue: 0,0:01:23.99,0:01:25.25,Default,,0000,0000,0000,,La pasas por la sartén.
Dialogue: 0,0:01:25.25,0:01:27.34,Default,,0000,0000,0000,,Pones las almendras encima.
Dialogue: 0,0:01:27.34,0:01:29.38,Default,,0000,0000,0000,,¡Y voilà! Bon appétit.
Dialogue: 0,0:01:29.86,0:01:31.25,Default,,0000,0000,0000,,Sencillísimo, ¿verdad?
Dialogue: 0,0:01:31.25,0:01:34.64,Default,,0000,0000,0000,,Yo era un "foodie" y estaba \Nmuy involucrado en el tema.
Dialogue: 0,0:01:34.64,0:01:37.54,Default,,0000,0000,0000,,Empecé a escribir guías\Ncuando estaba en la universidad.
Dialogue: 0,0:01:37.54,0:01:40.01,Default,,0000,0000,0000,,Muchísimas. Y escribía las críticas.
Dialogue: 0,0:01:40.01,0:01:43.56,Default,,0000,0000,0000,,Escribí sobre 700 restaurantes de París.
Dialogue: 0,0:01:43.56,0:01:45.95,Default,,0000,0000,0000,,Siempre iba dos veces.\NSiempre de forma anónima.
Dialogue: 0,0:01:45.95,0:01:48.45,Default,,0000,0000,0000,,Y ahora recurriré a este hombre,
Dialogue: 0,0:01:48.45,0:01:51.35,Default,,0000,0000,0000,,Brillat-Savarin, que fue mi mentor.
Dialogue: 0,0:01:52.14,0:01:53.71,Default,,0000,0000,0000,,No porque él lo dijera,
Dialogue: 0,0:01:53.71,0:01:57.26,Default,,0000,0000,0000,,sino porque escribió\N"Physiologie du goût"
Dialogue: 0,0:01:57.26,0:01:58.36,Default,,0000,0000,0000,,hace 200 años.
Dialogue: 0,0:01:58.36,0:02:01.15,Default,,0000,0000,0000,,Esto es una referencia para\Ntodos los chefs del mundo.
Dialogue: 0,0:02:01.80,0:02:04.82,Default,,0000,0000,0000,,Significa "Fisiología del sabor".
Dialogue: 0,0:02:04.82,0:02:06.41,Default,,0000,0000,0000,,Meditación gastronómica,
Dialogue: 0,0:02:06.41,0:02:08.46,Default,,0000,0000,0000,,meditaciones trascendentales,
Dialogue: 0,0:02:08.46,0:02:12.01,Default,,0000,0000,0000,,dedicadas a la "gastronomía parisina".
Dialogue: 0,0:02:12.65,0:02:14.29,Default,,0000,0000,0000,,Y se refería
Dialogue: 0,0:02:14.29,0:02:16.75,Default,,0000,0000,0000,,a lo que pones en tu estómago, claro.
Dialogue: 0,0:02:16.84,0:02:18.25,Default,,0000,0000,0000,,Pero también,
Dialogue: 0,0:02:18.25,0:02:20.85,Default,,0000,0000,0000,,al uso de los 6 sentidos
Dialogue: 0,0:02:20.85,0:02:23.71,Default,,0000,0000,0000,,cuando empiezas a pensar en la comida.
Dialogue: 0,0:02:23.71,0:02:25.57,Default,,0000,0000,0000,,Primero, mírala.
Dialogue: 0,0:02:25.57,0:02:27.08,Default,,0000,0000,0000,,Luego, tómate tu tiempo
Dialogue: 0,0:02:27.08,0:02:28.75,Default,,0000,0000,0000,,y huele la comida.
Dialogue: 0,0:02:29.85,0:02:32.75,Default,,0000,0000,0000,,Eso te empieza a abrir\Nel apetito, ¿verdad?
Dialogue: 0,0:02:33.16,0:02:35.77,Default,,0000,0000,0000,,Lo tercero es tocarla.
Dialogue: 0,0:02:35.77,0:02:38.05,Default,,0000,0000,0000,,Esto es algo muy empírico.
Dialogue: 0,0:02:38.05,0:02:41.45,Default,,0000,0000,0000,,Y ahora, escuchen. Escuchen su historia,
Dialogue: 0,0:02:41.45,0:02:43.01,Default,,0000,0000,0000,,lo que la comida cuenta:
Dialogue: 0,0:02:43.01,0:02:45.32,Default,,0000,0000,0000,,dónde ha estado, de dónde viene.
Dialogue: 0,0:02:45.32,0:02:46.77,Default,,0000,0000,0000,,Después pueden decir, "¡Bah!"
Dialogue: 0,0:02:46.77,0:02:49.18,Default,,0000,0000,0000,,o pueden tomarse el tiempo
Dialogue: 0,0:02:49.18,0:02:50.32,Default,,0000,0000,0000,,y saborearla.
Dialogue: 0,0:02:50.32,0:02:51.42,Default,,0000,0000,0000,,Disfrutarla.
Dialogue: 0,0:02:51.42,0:02:52.79,Default,,0000,0000,0000,,Y dirán: "Un momento,
Dialogue: 0,0:02:52.79,0:02:55.49,Default,,0000,0000,0000,,¿qué tiene eso de 'trascendental'?"
Dialogue: 0,0:02:55.49,0:02:56.84,Default,,0000,0000,0000,,Bueno, a eso se refiere.
Dialogue: 0,0:02:56.84,0:02:58.32,Default,,0000,0000,0000,,La comida también es diversión.
Dialogue: 0,0:02:58.33,0:03:01.26,Default,,0000,0000,0000,,He estudiado la comida \Ny también su mercado
Dialogue: 0,0:03:01.26,0:03:05.01,Default,,0000,0000,0000,,en Beatrice Foods, una gran compañía\Nque comercializa grandes marcas.
Dialogue: 0,0:03:05.01,0:03:06.45,Default,,0000,0000,0000,,Y años después,
Dialogue: 0,0:03:06.45,0:03:09.23,Default,,0000,0000,0000,,dirigí esta compañía con sede en París.
Dialogue: 0,0:03:09.23,0:03:11.49,Default,,0000,0000,0000,,Esta compañía tiene más de 100 años.
Dialogue: 0,0:03:11.49,0:03:14.91,Default,,0000,0000,0000,,Se dedica a producir comida.
Dialogue: 0,0:03:14.91,0:03:17.43,Default,,0000,0000,0000,,Contaba con 200 chefs,\Ncuando yo trabajaba allí.
Dialogue: 0,0:03:17.43,0:03:18.63,Default,,0000,0000,0000,,Estuve 6 años.
Dialogue: 0,0:03:18.63,0:03:20.58,Default,,0000,0000,0000,,Creamos miles de productos diferentes
Dialogue: 0,0:03:20.58,0:03:22.93,Default,,0000,0000,0000,,en cualquier categoría imaginable,
Dialogue: 0,0:03:22.93,0:03:25.21,Default,,0000,0000,0000,,desde judías verdes a la "foie gras".
Dialogue: 0,0:03:25.21,0:03:27.58,Default,,0000,0000,0000,,Y lo mejor de todo:
Dialogue: 0,0:03:27.58,0:03:29.50,Default,,0000,0000,0000,,teníamos catas todas las semanas.
Dialogue: 0,0:03:29.50,0:03:31.62,Default,,0000,0000,0000,,No nos perdíamos ni una.
Dialogue: 0,0:03:31.62,0:03:34.10,Default,,0000,0000,0000,,La cata funciona así:
Dialogue: 0,0:03:34.10,0:03:35.19,Default,,0000,0000,0000,,es una cata a ciegas
Dialogue: 0,0:03:35.19,0:03:37.62,Default,,0000,0000,0000,,y debes tratar de entender
Dialogue: 0,0:03:37.62,0:03:40.49,Default,,0000,0000,0000,,qué hay en la comida, pero \Ntambién de dónde procede.
Dialogue: 0,0:03:40.49,0:03:42.45,Default,,0000,0000,0000,,Cuando le preguntaba al chef,\Npor ejemplo,
Dialogue: 0,0:03:42.45,0:03:44.47,Default,,0000,0000,0000,,si estábamos catando aceite de oliva.
Dialogue: 0,0:03:44.47,0:03:47.97,Default,,0000,0000,0000,,Sin mojar pan, saboreando \Nsolo el aceite de oliva
Dialogue: 0,0:03:47.97,0:03:49.43,Default,,0000,0000,0000,,desde la copa, oliéndolo.
Dialogue: 0,0:03:49.43,0:03:50.49,Default,,0000,0000,0000,,Me decían:
Dialogue: 0,0:03:50.49,0:03:53.19,Default,,0000,0000,0000,,"¿Sabes qué diferencia\Na todos estos aceites de oliva?
Dialogue: 0,0:03:53.19,0:03:55.20,Default,,0000,0000,0000,,Es el "terroir", la tierra,
Dialogue: 0,0:03:55.20,0:03:56.91,Default,,0000,0000,0000,,esa es la diferencia.
Dialogue: 0,0:03:56.91,0:03:59.12,Default,,0000,0000,0000,,Tienen el mismo sol".
Dialogue: 0,0:03:59.12,0:04:00.73,Default,,0000,0000,0000,,Así que les preguntaba:
Dialogue: 0,0:04:00.73,0:04:02.39,Default,,0000,0000,0000,,"Bueno, háblame de la ternera.
Dialogue: 0,0:04:02.39,0:04:04.03,Default,,0000,0000,0000,,¿De dónde viene?
Dialogue: 0,0:04:04.03,0:04:06.48,Default,,0000,0000,0000,,¿De qué se ha estado alimentando?"
Dialogue: 0,0:04:06.48,0:04:09.21,Default,,0000,0000,0000,,Y contestaban: \N"'veau élevé sous la mère'".
Dialogue: 0,0:04:09.21,0:04:11.04,Default,,0000,0000,0000,,Que significa, "de la madre".
Dialogue: 0,0:04:11.04,0:04:12.29,Default,,0000,0000,0000,,Fue criado así,
Dialogue: 0,0:04:12.29,0:04:14.95,Default,,0000,0000,0000,,bebiendo la leche de su madre.
Dialogue: 0,0:04:14.95,0:04:17.92,Default,,0000,0000,0000,,Y su madre se alimentó \Nde hierba y flores.
Dialogue: 0,0:04:18.69,0:04:20.52,Default,,0000,0000,0000,,Parece algo normal, ¿no?
Dialogue: 0,0:04:20.52,0:04:21.93,Default,,0000,0000,0000,,Pero luego dije:
Dialogue: 0,0:04:21.93,0:04:24.60,Default,,0000,0000,0000,,"Y en concreto esta ternera\Nque dices que es la mejor,
Dialogue: 0,0:04:24.60,0:04:26.00,Default,,0000,0000,0000,,¿de dónde viene?" Y dijo:
Dialogue: 0,0:04:26.00,0:04:28.53,Default,,0000,0000,0000,,"Bueno, está a 3 horas de París,\Npodemos ir..".
Dialogue: 0,0:04:28.53,0:04:31.22,Default,,0000,0000,0000,,Dije: "Quiero ir.\NQuiero ver este sitio".
Dialogue: 0,0:04:31.22,0:04:32.53,Default,,0000,0000,0000,,Y allí fuimos.
Dialogue: 0,0:04:33.19,0:04:35.14,Default,,0000,0000,0000,,Era un matadero.
Dialogue: 0,0:04:35.14,0:04:37.05,Default,,0000,0000,0000,,Dije: "Bueno, no pasa nada.
Dialogue: 0,0:04:37.05,0:04:40.58,Default,,0000,0000,0000,,Quiero ver y entender qué hace \Ntan especial a este sitio".
Dialogue: 0,0:04:40.58,0:04:43.86,Default,,0000,0000,0000,,Lo especial del sitio fue \Nque al final de la visita
Dialogue: 0,0:04:43.86,0:04:46.56,Default,,0000,0000,0000,,le pregunté al manager:\N"¿Qué hacen con los esqueletos
Dialogue: 0,0:04:46.56,0:04:47.95,Default,,0000,0000,0000,,y con los desperdicios?"
Dialogue: 0,0:04:47.95,0:04:50.21,Default,,0000,0000,0000,,"Hacemos pellets de pescado", \Nrespondió.
Dialogue: 0,0:04:50.74,0:04:51.93,Default,,0000,0000,0000,,"¿Pellets de qué?"
Dialogue: 0,0:04:52.32,0:04:53.34,Default,,0000,0000,0000,,"De pescado".
Dialogue: 0,0:04:53.34,0:04:55.11,Default,,0000,0000,0000,,¿Habían oído hablar de esto?
Dialogue: 0,0:04:55.11,0:04:57.31,Default,,0000,0000,0000,,Yo no. Le pregunté: "¿Dónde se hacen?"
Dialogue: 0,0:04:57.31,0:04:59.02,Default,,0000,0000,0000,,"A 3 kilómetros hay una granja,
Dialogue: 0,0:04:59.02,0:05:01.45,Default,,0000,0000,0000,,ahí es donde los hacen, en una fábrica".
Dialogue: 0,0:05:01.45,0:05:03.59,Default,,0000,0000,0000,,Dije: "Así que pellets de pescado, ¿eh?
Dialogue: 0,0:05:03.59,0:05:05.79,Default,,0000,0000,0000,,¿Puedo ir? Me gustaría ver el sitio".
Dialogue: 0,0:05:05.79,0:05:07.13,Default,,0000,0000,0000,,Nos presentamos allí
Dialogue: 0,0:05:07.13,0:05:08.57,Default,,0000,0000,0000,,y era un criadero de truchas.
Dialogue: 0,0:05:09.28,0:05:10.30,Default,,0000,0000,0000,,¿Un qué?
Dialogue: 0,0:05:10.30,0:05:11.94,Default,,0000,0000,0000,,Sí. Un criadero de truchas.
Dialogue: 0,0:05:11.94,0:05:13.49,Default,,0000,0000,0000,,Me sorprendió ver,
Dialogue: 0,0:05:13.49,0:05:15.14,Default,,0000,0000,0000,,no sé,
Dialogue: 0,0:05:15.14,0:05:16.79,Default,,0000,0000,0000,,todas esas truchas en estanques.
Dialogue: 0,0:05:17.27,0:05:19.60,Default,,0000,0000,0000,,Miles de ellas.
Dialogue: 0,0:05:19.70,0:05:20.100,Default,,0000,0000,0000,,Y ¿adivinad qué?
Dialogue: 0,0:05:20.100,0:05:22.02,Default,,0000,0000,0000,,No comían otra cosa.
Dialogue: 0,0:05:22.02,0:05:23.80,Default,,0000,0000,0000,,El sistema es muy simple:
Dialogue: 0,0:05:23.80,0:05:25.40,Default,,0000,0000,0000,,tienen cientos de estanques.
Dialogue: 0,0:05:25.40,0:05:26.66,Default,,0000,0000,0000,,millones de truchas,
Dialogue: 0,0:05:26.66,0:05:29.35,Default,,0000,0000,0000,,y son alimentadas de forma \Nautomática con esos pellets.
Dialogue: 0,0:05:29.35,0:05:31.42,Default,,0000,0000,0000,,Pero lo peor de todo,
Dialogue: 0,0:05:31.42,0:05:32.99,Default,,0000,0000,0000,,lo que me enfureció,
Dialogue: 0,0:05:32.99,0:05:36.39,Default,,0000,0000,0000,,fue el olor del lugar.
Dialogue: 0,0:05:36.39,0:05:37.45,Default,,0000,0000,0000,,Era horrible.
Dialogue: 0,0:05:37.45,0:05:39.20,Default,,0000,0000,0000,,No era solo por los restos,
Dialogue: 0,0:05:39.20,0:05:41.03,Default,,0000,0000,0000,,sino por las tripas,\Ny todo lo demás
Dialogue: 0,0:05:41.03,0:05:42.61,Default,,0000,0000,0000,,empleado para hacer esos pellets.
Dialogue: 0,0:05:42.61,0:05:43.88,Default,,0000,0000,0000,,Así que,
Dialogue: 0,0:05:43.88,0:05:45.91,Default,,0000,0000,0000,,si somos lo que comemos
Dialogue: 0,0:05:45.91,0:05:48.76,Default,,0000,0000,0000,,también somos lo que ha comido\Nnuestra comida.
Dialogue: 0,0:05:49.44,0:05:51.53,Default,,0000,0000,0000,,Piensen un segundo.
Dialogue: 0,0:05:51.94,0:05:53.90,Default,,0000,0000,0000,,Verán, el resultado para mí ha sido,
Dialogue: 0,0:05:53.90,0:05:56.12,Default,,0000,0000,0000,,como estaba enfadado
Dialogue: 0,0:05:56.12,0:05:57.68,Default,,0000,0000,0000,,y asqueado,
Dialogue: 0,0:05:57.68,0:05:59.56,Default,,0000,0000,0000,,el resultado ha sido
Dialogue: 0,0:05:59.56,0:06:01.62,Default,,0000,0000,0000,,que ya no puedo comer trucha.
Dialogue: 0,0:06:01.62,0:06:03.32,Default,,0000,0000,0000,,Existen muchos motivos
Dialogue: 0,0:06:03.32,0:06:05.98,Default,,0000,0000,0000,,por los que a veces somos \Nincapaces de comer algo.
Dialogue: 0,0:06:06.34,0:06:08.26,Default,,0000,0000,0000,,Yo diría que, en algunos casos,
Dialogue: 0,0:06:08.26,0:06:10.72,Default,,0000,0000,0000,,no solo somos lo que comemos\Nsino también lo que no.
Dialogue: 0,0:06:10.72,0:06:12.00,Default,,0000,0000,0000,,Puede ser
Dialogue: 0,0:06:12.00,0:06:14.54,Default,,0000,0000,0000,,porque quizás no puedes permitírtelo,
Dialogue: 0,0:06:14.54,0:06:17.58,Default,,0000,0000,0000,,quizás eres celíaco o tienes alergias.
Dialogue: 0,0:06:17.94,0:06:21.48,Default,,0000,0000,0000,,A veces te encantaría\Nmeter las manos en la comida
Dialogue: 0,0:06:21.48,0:06:23.96,Default,,0000,0000,0000,,pero por desgracia vives \Nen un desierto culinario.
Dialogue: 0,0:06:24.32,0:06:26.08,Default,,0000,0000,0000,,Y te ves obligado
Dialogue: 0,0:06:26.08,0:06:29.00,Default,,0000,0000,0000,,a comprar comida procesada.
Dialogue: 0,0:06:29.00,0:06:31.81,Default,,0000,0000,0000,,Otra razón puede ser
Dialogue: 0,0:06:31.81,0:06:35.17,Default,,0000,0000,0000,,que tu religión diga:\N"No comerás eso".
Dialogue: 0,0:06:35.17,0:06:38.20,Default,,0000,0000,0000,,O, "Un momento, esto no es comida
Dialogue: 0,0:06:38.20,0:06:39.50,Default,,0000,0000,0000,,es una mascota".
Dialogue: 0,0:06:40.91,0:06:45.50,Default,,0000,0000,0000,,O que esa misma cultura\Nconsidere que algo es comestible,
Dialogue: 0,0:06:45.90,0:06:47.65,Default,,0000,0000,0000,,cuando la otra dice: "No, no, no, no,
Dialogue: 0,0:06:47.65,0:06:50.58,Default,,0000,0000,0000,,esto es una especie protegida,\Nno es comida, ¿verdad?"
Dialogue: 0,0:06:50.58,0:06:52.71,Default,,0000,0000,0000,,En cualquier caso, empecé a preguntarme
Dialogue: 0,0:06:52.71,0:06:54.33,Default,,0000,0000,0000,,"¿Qué puedo hacer al respecto?
Dialogue: 0,0:06:54.33,0:06:56.72,Default,,0000,0000,0000,,¿Qué podemos hacer de forma colectiva?"
Dialogue: 0,0:06:56.72,0:06:58.75,Default,,0000,0000,0000,,Y entonces es cuando ocurre algo mágico.
Dialogue: 0,0:06:58.75,0:06:59.74,Default,,0000,0000,0000,,Hace 3 años,
Dialogue: 0,0:06:59.74,0:07:03.12,Default,,0000,0000,0000,,recibí la llamada de un \Nviejo amigo que me dijo:
Dialogue: 0,0:07:03.12,0:07:05.32,Default,,0000,0000,0000,,"Mira, tenemos un programa \Nnuevo en Harvard,
Dialogue: 0,0:07:05.32,0:07:10.43,Default,,0000,0000,0000,,en el que 5 escuelas van a trabajar\Nen la construcción de unas instalaciones,
Dialogue: 0,0:07:10.43,0:07:15.29,Default,,0000,0000,0000,,Iniciativa de Liderazgo Avanzado,\Nen las que se pueden desarrollar proyectos
Dialogue: 0,0:07:15.30,0:07:17.79,Default,,0000,0000,0000,,usando el conocimiento,
Dialogue: 0,0:07:17.79,0:07:19.61,Default,,0000,0000,0000,,la tecnología
Dialogue: 0,0:07:19.61,0:07:22.53,Default,,0000,0000,0000,,y todos los recursos de nuestras \Nescuelas en Harvard.
Dialogue: 0,0:07:23.18,0:07:25.60,Default,,0000,0000,0000,,Así que dije: "Puedo intentarlo,
Dialogue: 0,0:07:25.60,0:07:27.70,Default,,0000,0000,0000,,déjame hablar con alguien \Nde la facultad".
Dialogue: 0,0:07:28.21,0:07:30.45,Default,,0000,0000,0000,,Este hombre cambio mi rumbo.
Dialogue: 0,0:07:30.68,0:07:31.70,Default,,0000,0000,0000,,Y mi vida.
Dialogue: 0,0:07:32.17,0:07:33.31,Default,,0000,0000,0000,,Por lo que hizo.
Dialogue: 0,0:07:33.31,0:07:34.82,Default,,0000,0000,0000,,Este es Barry Bloom;
Dialogue: 0,0:07:34.82,0:07:38.49,Default,,0000,0000,0000,,era decano de Escuela de Salud Pública\Nen Harvard.
Dialogue: 0,0:07:38.49,0:07:40.42,Default,,0000,0000,0000,,Cuando le conté, mientras comíamos,
Dialogue: 0,0:07:40.42,0:07:42.03,Default,,0000,0000,0000,,mi historia sobre las truchas
Dialogue: 0,0:07:42.03,0:07:44.45,Default,,0000,0000,0000,,dijo: "Tienes toda la razón,\Nhay mucha diferencia
Dialogue: 0,0:07:44.45,0:07:48.26,Default,,0000,0000,0000,,entre la trucha de piscifactoría\Ny la trucha salvaje.
Dialogue: 0,0:07:48.26,0:07:50.34,Default,,0000,0000,0000,,Por cierto, es al revés".
Dialogue: 0,0:07:50.34,0:07:53.87,Default,,0000,0000,0000,,Continuó: "Es la trucha salvaje\Nla que es más pequeña.
Dialogue: 0,0:07:53.87,0:07:56.59,Default,,0000,0000,0000,,En los criaderos las hacen \Nmás grandes, más rápido".
Dialogue: 0,0:07:56.59,0:07:58.02,Default,,0000,0000,0000,,"Pero esto no es todo,
Dialogue: 0,0:07:58.02,0:08:01.42,Default,,0000,0000,0000,,se parecen, pero la verdad
Dialogue: 0,0:08:01.42,0:08:04.96,Default,,0000,0000,0000,,es que la salvaje contiene \Ncosas más saludables, como omega 3,
Dialogue: 0,0:08:04.96,0:08:07.89,Default,,0000,0000,0000,,mientras que la de criadero contiene
Dialogue: 0,0:08:07.89,0:08:10.52,Default,,0000,0000,0000,,antibióticos y toxinas".
Dialogue: 0,0:08:10.52,0:08:13.28,Default,,0000,0000,0000,,"Piénsatelo, estarás aquí para un estudio
Dialogue: 0,0:08:13.28,0:08:14.83,Default,,0000,0000,0000,,que llevará un par de años:
Dialogue: 0,0:08:14.83,0:08:17.57,Default,,0000,0000,0000,,¿tiene la obesidad algo que ver con esto?
Dialogue: 0,0:08:17.58,0:08:20.05,Default,,0000,0000,0000,,o ¿la modificación de los alimentos?"
Dialogue: 0,0:08:20.05,0:08:22.11,Default,,0000,0000,0000,,Así que eso hice, empecé a investigarlo.
Dialogue: 0,0:08:22.11,0:08:26.35,Default,,0000,0000,0000,,Este era el panorama en 1985,\Nsegún la CDC.
Dialogue: 0,0:08:26.35,0:08:28.71,Default,,0000,0000,0000,,Ya teníamos estos puntos azules,
Dialogue: 0,0:08:28.71,0:08:32.13,Default,,0000,0000,0000,,10 % de obesidad, \Nel 10 % de la población.
Dialogue: 0,0:08:32.13,0:08:34.14,Default,,0000,0000,0000,,solo 5 años después
Dialogue: 0,0:08:34.14,0:08:39.43,Default,,0000,0000,0000,,se incrementó: 10 % en todo \Nel país tirando a un 15 %.
Dialogue: 0,0:08:39.43,0:08:40.92,Default,,0000,0000,0000,,En tan solo 10 años,
Dialogue: 0,0:08:40.92,0:08:45.39,Default,,0000,0000,0000,,en 1995, el 15 % es el azul oscuro.\NY ¿adivinen?
Dialogue: 0,0:08:45.39,0:08:48.94,Default,,0000,0000,0000,,Cinco años después tuvieron que añadir\Nun color nuevo, el amarillo,
Dialogue: 0,0:08:48.94,0:08:53.48,Default,,0000,0000,0000,,porque el 20 % de la población \Nes obesa; esto es en el 2000.
Dialogue: 0,0:08:53.48,0:08:55.96,Default,,0000,0000,0000,,5 años más tarde se introduce el rojo.
Dialogue: 0,0:08:56.46,0:09:00.46,Default,,0000,0000,0000,,Ahora es el 25 % en estos estados
Dialogue: 0,0:09:00.46,0:09:04.08,Default,,0000,0000,0000,,y 5 años más tarde, \Nun color nuevo, rojo oscuro,
Dialogue: 0,0:09:04.08,0:09:07.04,Default,,0000,0000,0000,,para el 30 %, en 2010.
Dialogue: 0,0:09:07.70,0:09:09.00,Default,,0000,0000,0000,,Pero esto no es todo.
Dialogue: 0,0:09:09.52,0:09:11.52,Default,,0000,0000,0000,,solo un año después,
Dialogue: 0,0:09:12.35,0:09:16.06,Default,,0000,0000,0000,,tuvieron que introducir \Nun nuevo color para el 35 %.
Dialogue: 0,0:09:16.07,0:09:18.57,Default,,0000,0000,0000,,¿Cuál? El negro.
Dialogue: 0,0:09:18.85,0:09:21.51,Default,,0000,0000,0000,,Es bastante dramático porque si miran
Dialogue: 0,0:09:21.51,0:09:22.86,Default,,0000,0000,0000,,las consecuencias
Dialogue: 0,0:09:22.86,0:09:24.07,Default,,0000,0000,0000,,se topan con diabetes,
Dialogue: 0,0:09:24.07,0:09:25.100,Default,,0000,0000,0000,,enfermedades cardiovasculares,
Dialogue: 0,0:09:25.100,0:09:27.47,Default,,0000,0000,0000,,muchos tipos de cáncer,
Dialogue: 0,0:09:27.47,0:09:29.50,Default,,0000,0000,0000,,está todo relacionado con lo que comemos,
Dialogue: 0,0:09:29.50,0:09:31.52,Default,,0000,0000,0000,,con lo que hacemos con nuestra comida.
Dialogue: 0,0:09:31.52,0:09:35.06,Default,,0000,0000,0000,,Y la lista sigue.
Dialogue: 0,0:09:35.06,0:09:38.12,Default,,0000,0000,0000,,No es solo la de enfermedades\Nque están directamente ligadas
Dialogue: 0,0:09:38.12,0:09:39.89,Default,,0000,0000,0000,,a lo que comemos,
Dialogue: 0,0:09:39.89,0:09:41.50,Default,,0000,0000,0000,,sino también la del coste:
Dialogue: 0,0:09:41.50,0:09:43.57,Default,,0000,0000,0000,,USD 147 000 millones actualmente.
Dialogue: 0,0:09:44.37,0:09:47.10,Default,,0000,0000,0000,,Así que, de nuevo, \N¿qué podemos hacer al respecto?
Dialogue: 0,0:09:47.10,0:09:48.90,Default,,0000,0000,0000,,Hay una enorme confusión.
Dialogue: 0,0:09:48.90,0:09:51.68,Default,,0000,0000,0000,,¿Cómo sé lo que tiene una hamburguesa\Ncon solo mirarla?
Dialogue: 0,0:09:51.68,0:09:52.97,Default,,0000,0000,0000,,¿Qué contiene?
Dialogue: 0,0:09:53.32,0:09:56.19,Default,,0000,0000,0000,,¿Me lo dirá el etiquetado nutricional?
Dialogue: 0,0:09:56.19,0:09:58.69,Default,,0000,0000,0000,,No sé cómo interpretarlo.\N¿Uds. saben?
Dialogue: 0,0:09:58.69,0:09:59.84,Default,,0000,0000,0000,,Yo no.
Dialogue: 0,0:09:59.84,0:10:00.93,Default,,0000,0000,0000,,Los niños tampoco.
Dialogue: 0,0:10:00.93,0:10:03.71,Default,,0000,0000,0000,,¿Dónde está la grasa buena\Ny la grasa mala?
Dialogue: 0,0:10:03.84,0:10:05.02,Default,,0000,0000,0000,,¿Alguna idea?
Dialogue: 0,0:10:05.58,0:10:07.72,Default,,0000,0000,0000,,Hay una grasa buena en esta foto,
Dialogue: 0,0:10:07.72,0:10:11.26,Default,,0000,0000,0000,,que resulta ser \Nun ácido graso insaturado.
Dialogue: 0,0:10:11.53,0:10:12.94,Default,,0000,0000,0000,,Pero ¿cómo saberlo?
Dialogue: 0,0:10:12.94,0:10:16.37,Default,,0000,0000,0000,,Ojalá las grasas saturadas y las trans \Nse llamaran simplemente "malas".
Dialogue: 0,0:10:16.49,0:10:18.46,Default,,0000,0000,0000,,Así deberíamos llamarlas, ¿verdad?
Dialogue: 0,0:10:19.04,0:10:21.89,Default,,0000,0000,0000,,Vamos a echarle un vistazo \Na la hamburguesa más de cerca
Dialogue: 0,0:10:21.89,0:10:24.84,Default,,0000,0000,0000,,porque quiero llevarlos \Npor este viaje.
Dialogue: 0,0:10:24.84,0:10:28.28,Default,,0000,0000,0000,,¿Cómo harían una hamburguesa?\NTernera, lechuga, algo de cebolla,
Dialogue: 0,0:10:28.28,0:10:30.93,Default,,0000,0000,0000,,pepinillos quizás, queso, alguna salsa,
Dialogue: 0,0:10:30.93,0:10:33.16,Default,,0000,0000,0000,,pueden ponerle pan, \Nya tienen la hamburguesa.
Dialogue: 0,0:10:33.16,0:10:34.26,Default,,0000,0000,0000,,Voilà.
Dialogue: 0,0:10:34.26,0:10:36.98,Default,,0000,0000,0000,,Ahora un poco de sal y pimienta, ¿no?
Dialogue: 0,0:10:36.98,0:10:38.56,Default,,0000,0000,0000,,Así es como la hacen en casa.
Dialogue: 0,0:10:38.56,0:10:39.92,Default,,0000,0000,0000,,Yo también.
Dialogue: 0,0:10:39.92,0:10:42.07,Default,,0000,0000,0000,,Excepto que la hamburguesa procesada,
Dialogue: 0,0:10:42.07,0:10:43.48,Default,,0000,0000,0000,,la de la foto,
Dialogue: 0,0:10:43.48,0:10:46.19,Default,,0000,0000,0000,,bueno, se parece más a esto:\Nuna pizca de esto
Dialogue: 0,0:10:46.19,0:10:47.94,Default,,0000,0000,0000,,con algo de jarabe rico en fructosa,
Dialogue: 0,0:10:47.94,0:10:49.73,Default,,0000,0000,0000,,otra pizca de aquello y más azúcar
Dialogue: 0,0:10:49.73,0:10:51.05,Default,,0000,0000,0000,,y más condimentos
Dialogue: 0,0:10:51.05,0:10:53.43,Default,,0000,0000,0000,,y más conservantes y más colorantes
Dialogue: 0,0:10:53.43,0:10:55.72,Default,,0000,0000,0000,,y más aderezos y un poco de esto
Dialogue: 0,0:10:55.72,0:10:59.02,Default,,0000,0000,0000,,y de esto y de esto otro y más color.
Dialogue: 0,0:10:59.02,0:11:01.76,Default,,0000,0000,0000,,Hasta llegar a los monoglicéridos.
Dialogue: 0,0:11:02.21,0:11:04.30,Default,,0000,0000,0000,,Esta hamburguesa, \Nla hamburguesa de cadena,
Dialogue: 0,0:11:04.30,0:11:06.53,Default,,0000,0000,0000,,tiene hasta 78 ingredientes.
Dialogue: 0,0:11:07.14,0:11:08.31,Default,,0000,0000,0000,,No, no estoy de broma.
Dialogue: 0,0:11:08.31,0:11:11.12,Default,,0000,0000,0000,,¿Qué hacemos al respecto?
Dialogue: 0,0:11:11.24,0:11:12.82,Default,,0000,0000,0000,,¿Qué le decimos a nuestros hijos?
Dialogue: 0,0:11:13.78,0:11:16.13,Default,,0000,0000,0000,,¿Cómo les educamos sobre la comida?
Dialogue: 0,0:11:16.13,0:11:18.21,Default,,0000,0000,0000,,La verdad es que es muy difícil.
Dialogue: 0,0:11:18.21,0:11:20.77,Default,,0000,0000,0000,,Les contaré lo que \Nles dije yo a mis hijos.
Dialogue: 0,0:11:20.77,0:11:23.61,Default,,0000,0000,0000,,Estos son David y William.
Dialogue: 0,0:11:23.61,0:11:26.63,Default,,0000,0000,0000,,En cuanto aprendieron a leer,\Nles dije: "Bueno, cuando crezcan,
Dialogue: 0,0:11:26.64,0:11:30.21,Default,,0000,0000,0000,,vendrán con nosotros al supermercado;\Npodrán llenar el carro
Dialogue: 0,0:11:30.21,0:11:32.39,Default,,0000,0000,0000,,con la comida que quieran,
Dialogue: 0,0:11:32.96,0:11:34.28,Default,,0000,0000,0000,,pero con una condición:
Dialogue: 0,0:11:34.28,0:11:38.14,Default,,0000,0000,0000,,que entiendan lo que quieren decir \Nlos ingredientes que aparecen detrás.
Dialogue: 0,0:11:38.21,0:11:40.83,Default,,0000,0000,0000,,Este es el carro que llenaron.
Dialogue: 0,0:11:40.83,0:11:42.74,Default,,0000,0000,0000,,(Risas)
Dialogue: 0,0:11:42.74,0:11:44.08,Default,,0000,0000,0000,,Lo sé, era muy fácil.
Dialogue: 0,0:11:44.08,0:11:46.93,Default,,0000,0000,0000,,Era un poco cruel.\NMi mujer dijo: "¡No puedes hacer eso!"
Dialogue: 0,0:11:46.93,0:11:49.50,Default,,0000,0000,0000,,Así que, claro, venían...\NSon muy listos.
Dialogue: 0,0:11:49.50,0:11:52.50,Default,,0000,0000,0000,,Venían y me decían: "Papá, \N¿qué significa 'monoglicérido'?"
Dialogue: 0,0:11:52.50,0:11:53.41,Default,,0000,0000,0000,,Ya lo sabemos.
Dialogue: 0,0:11:53.41,0:11:54.83,Default,,0000,0000,0000,,"¿Qué es la 'goma xantana',
Dialogue: 0,0:11:54.83,0:11:55.62,Default,,0000,0000,0000,,nos lo dices?
Dialogue: 0,0:11:55.62,0:11:59.31,Default,,0000,0000,0000,,¿Qué es 'emulsionante'?"\NVale, vamos a cambiar las reglas.
Dialogue: 0,0:11:59.54,0:12:00.56,Default,,0000,0000,0000,,Nueva regla:
Dialogue: 0,0:12:00.56,0:12:03.10,Default,,0000,0000,0000,,si tiene más de 5 ingredientes
Dialogue: 0,0:12:03.10,0:12:05.23,Default,,0000,0000,0000,,quizá no merezca la pena\Nponerlo en el carro.
Dialogue: 0,0:12:05.23,0:12:07.11,Default,,0000,0000,0000,,E introduje una nueva regla:
Dialogue: 0,0:12:07.11,0:12:09.73,Default,,0000,0000,0000,,si dice "modificado" en el paquete,
Dialogue: 0,0:12:09.73,0:12:11.24,Default,,0000,0000,0000,,lo que sea "modificado",
Dialogue: 0,0:12:11.24,0:12:13.01,Default,,0000,0000,0000,,no quiero saber nada.
Dialogue: 0,0:12:13.01,0:12:14.84,Default,,0000,0000,0000,,Porque esto es verdaderamente malo.
Dialogue: 0,0:12:14.84,0:12:17.35,Default,,0000,0000,0000,,Nada modificado en nuestra casa.
Dialogue: 0,0:12:17.59,0:12:18.75,Default,,0000,0000,0000,,Eso es lo que hicimos.
Dialogue: 0,0:12:18.90,0:12:21.03,Default,,0000,0000,0000,,Ahora, volviendo a la hamburguesa.
Dialogue: 0,0:12:21.03,0:12:22.89,Default,,0000,0000,0000,,Mi pregunta inicial era:
Dialogue: 0,0:12:22.89,0:12:25.11,Default,,0000,0000,0000,,¿qué ha estado comiendo?
Dialogue: 0,0:12:25.11,0:12:26.90,Default,,0000,0000,0000,,¿Qué ha estado comiendo la ternera?
Dialogue: 0,0:12:26.90,0:12:28.88,Default,,0000,0000,0000,,¿Ha estado, como cabría esperar,
Dialogue: 0,0:12:28.88,0:12:30.82,Default,,0000,0000,0000,,esa ternera que deseas,
Dialogue: 0,0:12:30.82,0:12:32.68,Default,,0000,0000,0000,,esa carne de calidad,
Dialogue: 0,0:12:32.69,0:12:36.22,Default,,0000,0000,0000,,pastando en el campo?
Dialogue: 0,0:12:36.22,0:12:38.17,Default,,0000,0000,0000,,No exactamente, ¿verdad?
Dialogue: 0,0:12:38.17,0:12:40.68,Default,,0000,0000,0000,,Esto es lo que comen hoy en día.
Dialogue: 0,0:12:40.94,0:12:42.63,Default,,0000,0000,0000,,No bromeo,
Dialogue: 0,0:12:42.71,0:12:46.04,Default,,0000,0000,0000,,comen maíz porque ahí no hay hierba.
Dialogue: 0,0:12:46.04,0:12:49.37,Default,,0000,0000,0000,,Es imposible que la ternera \Ncoma otra cosa que no sea maíz,
Dialogue: 0,0:12:49.37,0:12:52.07,Default,,0000,0000,0000,,o soja en algunos casos.\N¿Es normal esto?
Dialogue: 0,0:12:52.07,0:12:54.18,Default,,0000,0000,0000,,Veamos el pan un segundo.
Dialogue: 0,0:12:54.18,0:12:56.62,Default,,0000,0000,0000,,Piensan que lo del pan es sencillo, ¿no?
Dialogue: 0,0:12:56.64,0:12:57.80,Default,,0000,0000,0000,,Es pan.
Dialogue: 0,0:12:57.80,0:12:59.75,Default,,0000,0000,0000,,Como pan que es, sabemos que lleva
Dialogue: 0,0:12:59.75,0:13:01.60,Default,,0000,0000,0000,,4 ingredientes, eso es un hecho.
Dialogue: 0,0:13:01.74,0:13:04.68,Default,,0000,0000,0000,,Harina, levadura, sal y agua.
Dialogue: 0,0:13:04.76,0:13:06.20,Default,,0000,0000,0000,,Es todo lo que necesitan, ¿no?
Dialogue: 0,0:13:06.20,0:13:08.43,Default,,0000,0000,0000,,Excepto por el pan de comida procesada,
Dialogue: 0,0:13:08.43,0:13:10.45,Default,,0000,0000,0000,,o sea el que compras en el supermercado,
Dialogue: 0,0:13:10.45,0:13:11.88,Default,,0000,0000,0000,,ese tipo de pan.
Dialogue: 0,0:13:11.88,0:13:14.40,Default,,0000,0000,0000,,De nuevo, es rico en fructosa,\Njarabe de maíz, azúcar,
Dialogue: 0,0:13:14.40,0:13:15.91,Default,,0000,0000,0000,,más glucosa y fructosa,
Dialogue: 0,0:13:15.91,0:13:19.48,Default,,0000,0000,0000,,y todo tipo de aceites y cosas\Nque ni conozco.
Dialogue: 0,0:13:19.48,0:13:22.12,Default,,0000,0000,0000,,Y otra vez, hasta llegar \Na los monoglicéridos.
Dialogue: 0,0:13:22.12,0:13:24.62,Default,,0000,0000,0000,,Por lo general 32 ingredientes en el pan.
Dialogue: 0,0:13:25.13,0:13:27.02,Default,,0000,0000,0000,,Este es un pan real, de una cadena.
Dialogue: 0,0:13:27.60,0:13:29.03,Default,,0000,0000,0000,,Y de nuevo, es el maíz.
Dialogue: 0,0:13:29.25,0:13:31.41,Default,,0000,0000,0000,,¿Por qué tiene tanto azúcar?
Dialogue: 0,0:13:31.41,0:13:34.26,Default,,0000,0000,0000,,¿Qué estamos haciendo con todo este maíz?
Dialogue: 0,0:13:34.36,0:13:35.94,Default,,0000,0000,0000,,Quiero terminar con la lechuga
Dialogue: 0,0:13:35.94,0:13:38.40,Default,,0000,0000,0000,,y dejarlos con esto antes \Nde hablar de tecnología,
Dialogue: 0,0:13:38.40,0:13:41.63,Default,,0000,0000,0000,,¿qué ha estado comiendo la lechuga?
Dialogue: 0,0:13:41.63,0:13:45.79,Default,,0000,0000,0000,,Mi tipo de lechuga, a la que estaba\Nacostumbrado cuando era pequeño, es esta.
Dialogue: 0,0:13:45.79,0:13:48.20,Default,,0000,0000,0000,,Esto es la Rue Mouffetard,\Ndonde vivía en París,
Dialogue: 0,0:13:48.20,0:13:50.27,Default,,0000,0000,0000,,y tenía todo tipo de lechugas
Dialogue: 0,0:13:50.27,0:13:52.07,Default,,0000,0000,0000,,y de sabores.
Dialogue: 0,0:13:52.07,0:13:54.12,Default,,0000,0000,0000,,Este es el aspecto de uno de los puestos.
Dialogue: 0,0:13:54.12,0:13:58.19,Default,,0000,0000,0000,,Todas tienen nombres diferentes:\Ndesde rúcula hasta romana o escarola.
Dialogue: 0,0:13:58.19,0:13:59.91,Default,,0000,0000,0000,,Pero, ¿esta lechuga?
Dialogue: 0,0:14:00.22,0:14:01.99,Default,,0000,0000,0000,,Para empezar, esta muy fría
Dialogue: 0,0:14:01.99,0:14:03.73,Default,,0000,0000,0000,,además de insípida.
Dialogue: 0,0:14:03.73,0:14:05.66,Default,,0000,0000,0000,,Por eso la llaman "iceberg", ¿no?
Dialogue: 0,0:14:05.66,0:14:06.97,Default,,0000,0000,0000,,(Risas)
Dialogue: 0,0:14:06.97,0:14:09.22,Default,,0000,0000,0000,,Pero en serio, ¿qué ha estado comiendo?
Dialogue: 0,0:14:09.22,0:14:10.70,Default,,0000,0000,0000,,Esa es mi pregunta.
Dialogue: 0,0:14:10.70,0:14:11.70,Default,,0000,0000,0000,,La tierra.
Dialogue: 0,0:14:11.70,0:14:13.73,Default,,0000,0000,0000,,Pensarán, "Mi ensalada come tierra",
Dialogue: 0,0:14:13.73,0:14:15.00,Default,,0000,0000,0000,,como mi aceite de oliva.
Dialogue: 0,0:14:15.00,0:14:16.78,Default,,0000,0000,0000,,Todo tiene origen en la tierra.
Dialogue: 0,0:14:16.78,0:14:18.48,Default,,0000,0000,0000,,Esa es fácil, ¿verdad?
Dialogue: 0,0:14:18.48,0:14:21.31,Default,,0000,0000,0000,,Buena tierra, buen agua: fácil.
Dialogue: 0,0:14:21.31,0:14:23.00,Default,,0000,0000,0000,,Excepto porque en nuestro caso
Dialogue: 0,0:14:23.00,0:14:25.45,Default,,0000,0000,0000,,tiene algo de esto y algo de aquello,
Dialogue: 0,0:14:25.45,0:14:27.09,Default,,0000,0000,0000,,y un poco de esto y de aquello.
Dialogue: 0,0:14:27.09,0:14:28.40,Default,,0000,0000,0000,,Todos estos contaminantes.
Dialogue: 0,0:14:29.49,0:14:31.28,Default,,0000,0000,0000,,Así que te preguntas de nuevo:
Dialogue: 0,0:14:31.28,0:14:32.42,Default,,0000,0000,0000,,¿qué debemos hacer?
Dialogue: 0,0:14:32.42,0:14:34.83,Default,,0000,0000,0000,,Recurrí a las 5 escuelas\Nque estaban colaborando.
Dialogue: 0,0:14:34.83,0:14:38.84,Default,,0000,0000,0000,,Estuve en el programa durante 2 años.\NPuse a 11 estudiantes de estas escuelas
Dialogue: 0,0:14:38.84,0:14:40.06,Default,,0000,0000,0000,,alrededor de una mesa
Dialogue: 0,0:14:40.06,0:14:42.35,Default,,0000,0000,0000,,y dije: ¿qué podemos hacer?
Dialogue: 0,0:14:42.35,0:14:46.28,Default,,0000,0000,0000,,Imaginen que pudiéramos establecer\Nun nuevo estándar
Dialogue: 0,0:14:46.28,0:14:48.52,Default,,0000,0000,0000,,para la información nutricional
Dialogue: 0,0:14:50.01,0:14:52.02,Default,,0000,0000,0000,,en un lugar en el que,
Dialogue: 0,0:14:52.02,0:14:54.76,Default,,0000,0000,0000,,en vez de tener que leer \Nesos etiquetados
Dialogue: 0,0:14:54.76,0:14:57.97,Default,,0000,0000,0000,,que nuestros hijos no entienden,\Ny que nosotros tampoco,
Dialogue: 0,0:14:57.97,0:14:59.87,Default,,0000,0000,0000,,tendríamos información simple
Dialogue: 0,0:14:59.87,0:15:02.09,Default,,0000,0000,0000,,sobre los nutrientes en la caja
Dialogue: 0,0:15:02.09,0:15:03.51,Default,,0000,0000,0000,,y que nos permitiría saber
Dialogue: 0,0:15:03.51,0:15:07.02,Default,,0000,0000,0000,,cuánto azúcar, cuánta sal,\Ncuánta grasa mala
Dialogue: 0,0:15:07.02,0:15:08.54,Default,,0000,0000,0000,,hay en esa caja,
Dialogue: 0,0:15:08.54,0:15:10.30,Default,,0000,0000,0000,,sea cuál sea el tipo de comida.
Dialogue: 0,0:15:10.30,0:15:12.100,Default,,0000,0000,0000,,Y lo mismo se aplicaría \Na cualquier hamburguesa,
Dialogue: 0,0:15:12.100,0:15:16.63,Default,,0000,0000,0000,,pizza callejera, para saber\Nlo que contiene.
Dialogue: 0,0:15:17.15,0:15:18.63,Default,,0000,0000,0000,,De nuevo, los nutrientes.
Dialogue: 0,0:15:18.63,0:15:21.69,Default,,0000,0000,0000,,Imaginen que pudieran saber eso\Nsobre su programa de TV,
Dialogue: 0,0:15:22.35,0:15:24.19,Default,,0000,0000,0000,,la receta de la abuela,
Dialogue: 0,0:15:24.19,0:15:25.27,Default,,0000,0000,0000,,esa tarta de manzana,
Dialogue: 0,0:15:25.64,0:15:28.66,Default,,0000,0000,0000,,con solo introducir los ingredientes \Ndel programa de TV
Dialogue: 0,0:15:28.66,0:15:29.62,Default,,0000,0000,0000,,o la receta;
Dialogue: 0,0:15:29.62,0:15:32.78,Default,,0000,0000,0000,,en fin, cuánta grasa mala,\Ncuánto azúcar contienen.
Dialogue: 0,0:15:33.09,0:15:35.26,Default,,0000,0000,0000,,"Bueno, podemos hacerlo", dijeron.\N"Es fácil.
Dialogue: 0,0:15:35.26,0:15:38.31,Default,,0000,0000,0000,,Hay una aplicación para eso, \Nla crearemos". Y eso hicimos.
Dialogue: 0,0:15:38.32,0:15:40.17,Default,,0000,0000,0000,,Creamos la app, una nueva solución,
Dialogue: 0,0:15:40.17,0:15:43.59,Default,,0000,0000,0000,,un nuevo estándar para \Nintroducir la nutrición
Dialogue: 0,0:15:43.59,0:15:44.76,Default,,0000,0000,0000,,de una manera sencilla;
Dialogue: 0,0:15:44.76,0:15:46.25,Default,,0000,0000,0000,,con un sistema activado por voz
Dialogue: 0,0:15:46.25,0:15:48.98,Default,,0000,0000,0000,,para que puedas decirle a tu móvil\N"pechuga de pollo"
Dialogue: 0,0:15:48.98,0:15:50.20,Default,,0000,0000,0000,,e informarte sobre
Dialogue: 0,0:15:50.20,0:15:53.49,Default,,0000,0000,0000,,las calorías, los azúcares, la sal,\Ny las grasas malas
Dialogue: 0,0:15:53.49,0:15:55.51,Default,,0000,0000,0000,,en un lenguaje sencillo,
Dialogue: 0,0:15:55.51,0:15:58.42,Default,,0000,0000,0000,,con un gráfico simple:\Nuna pequeña pila.
Dialogue: 0,0:15:58.42,0:16:01.56,Default,,0000,0000,0000,,Es muy fácil; tiene una base \Nde datos muy extensa
Dialogue: 0,0:16:01.56,0:16:03.91,Default,,0000,0000,0000,,que incluye todo tipo \Nde comida imaginable,
Dialogue: 0,0:16:03.91,0:16:05.98,Default,,0000,0000,0000,,de cualquier cadena.
Dialogue: 0,0:16:05.98,0:16:08.86,Default,,0000,0000,0000,,Contamos con la ayuda de 65 estudiantes\Nde todas las escuelas
Dialogue: 0,0:16:08.86,0:16:09.84,Default,,0000,0000,0000,,en la zona.
Dialogue: 0,0:16:10.10,0:16:12.48,Default,,0000,0000,0000,,Luego creamos esto,
Dialogue: 0,0:16:12.48,0:16:13.62,Default,,0000,0000,0000,,que es muy simple
Dialogue: 0,0:16:13.62,0:16:15.94,Default,,0000,0000,0000,,porque está activada por voz
Dialogue: 0,0:16:15.94,0:16:17.34,Default,,0000,0000,0000,,y es divertida de usar,
Dialogue: 0,0:16:17.34,0:16:20.32,Default,,0000,0000,0000,,ya no tienes que preocuparte por\Nel etiquetado nutricional.
Dialogue: 0,0:16:21.22,0:16:24.01,Default,,0000,0000,0000,,Recibí un correo de \Nuna chica de Baton Rouge,
Dialogue: 0,0:16:24.01,0:16:27.05,Default,,0000,0000,0000,,donde di una conferencia hace poco,
Dialogue: 0,0:16:27.05,0:16:28.85,Default,,0000,0000,0000,,en el que decía: "¿Sabes qué?
Dialogue: 0,0:16:28.85,0:16:32.07,Default,,0000,0000,0000,,A mi hija pequeña --aquí está-- Lydia,
Dialogue: 0,0:16:32.07,0:16:34.17,Default,,0000,0000,0000,,de primeras le encantó
Dialogue: 0,0:16:34.17,0:16:35.22,Default,,0000,0000,0000,,la app por el micro,
Dialogue: 0,0:16:35.22,0:16:37.65,Default,,0000,0000,0000,,porque podía hablar \Ny obtener la información
Dialogue: 0,0:16:37.65,0:16:42.01,Default,,0000,0000,0000,,pero ahora la está usando en serio.\NDice: '¡Mamá, mira!'
Dialogue: 0,0:16:42.01,0:16:44.80,Default,,0000,0000,0000,,Tu barrita de cereales\Ntiene mucha grasa mala".
Dialogue: 0,0:16:44.80,0:16:46.52,Default,,0000,0000,0000,,(Risa)
Dialogue: 0,0:16:46.52,0:16:47.82,Default,,0000,0000,0000,,Así que mi sueño
Dialogue: 0,0:16:47.82,0:16:50.19,Default,,0000,0000,0000,,es que llevemos esto\Na la siguiente generación
Dialogue: 0,0:16:50.19,0:16:52.25,Default,,0000,0000,0000,,porque nuestros niños lo entienden
Dialogue: 0,0:16:52.25,0:16:53.82,Default,,0000,0000,0000,,y tienen el poder
Dialogue: 0,0:16:53.82,0:16:55.100,Default,,0000,0000,0000,,y saben cómo usar la tecnología.
Dialogue: 0,0:16:55.100,0:16:59.61,Default,,0000,0000,0000,,Que lo llevemos hasta un nivel en \Nel que podamos incluso identificar,
Dialogue: 0,0:16:59.61,0:17:02.17,Default,,0000,0000,0000,,algún día, con un teléfono \Nque pueda oler,
Dialogue: 0,0:17:02.17,0:17:05.60,Default,,0000,0000,0000,,que te dirá qué contiene tu trucha.
Dialogue: 0,0:17:05.60,0:17:07.26,Default,,0000,0000,0000,,Los péptidos, las moléculas.
Dialogue: 0,0:17:07.26,0:17:10.32,Default,,0000,0000,0000,,Podríamos identificar cuál es la buena
Dialogue: 0,0:17:10.32,0:17:11.78,Default,,0000,0000,0000,,y cuál es la mala.
Dialogue: 0,0:17:11.78,0:17:14.64,Default,,0000,0000,0000,,¿Qué hay en esa trucha?\N¿Qué ha estado comiendo?
Dialogue: 0,0:17:14.64,0:17:15.86,Default,,0000,0000,0000,,Quiero saberlo.
Dialogue: 0,0:17:16.26,0:17:18.52,Default,,0000,0000,0000,,Así que: ¿qué ha estado \Ncomiendo mi comida?
Dialogue: 0,0:17:18.52,0:17:21.05,Default,,0000,0000,0000,,Pregúntense de nuevo y recuerden:
Dialogue: 0,0:17:21.05,0:17:22.72,Default,,0000,0000,0000,,debemos alentar a nuestros hijos
Dialogue: 0,0:17:22.72,0:17:24.71,Default,,0000,0000,0000,,a que establezcan este nuevo estándar
Dialogue: 0,0:17:24.71,0:17:26.90,Default,,0000,0000,0000,,para tener la oportunidad
Dialogue: 0,0:17:26.90,0:17:29.18,Default,,0000,0000,0000,,de erradicar la obesidad.
Dialogue: 0,0:17:29.18,0:17:31.32,Default,,0000,0000,0000,,Juntos, podemos hacerlo.
Dialogue: 0,0:17:31.32,0:17:32.24,Default,,0000,0000,0000,,Gracias.
Dialogue: 0,0:17:32.24,0:17:33.72,Default,,0000,0000,0000,,(Aplausos)