1
00:00:12,897 --> 00:00:14,802
Какво яде храната ми?

2
00:00:15,618 --> 00:00:18,074
Някога питали ли сте се този въпрос?

3
00:00:18,642 --> 00:00:20,179
Аз се питам.

4
00:00:20,179 --> 00:00:23,026
Но ще ви кажа защо.
Ще ви изведа на едно пътуване,

5
00:00:23,026 --> 00:00:25,479
започвайки с този въпрос:

6
00:00:26,131 --> 00:00:27,888
"Кажи ми какво ядеш,

7
00:00:27,888 --> 00:00:29,758
аз ще ти кажа какво си"

8
00:00:29,758 --> 00:00:31,508
Чували сте това, нали?

9
00:00:31,508 --> 00:00:32,886
Аз съм малката жаба.

10
00:00:33,216 --> 00:00:35,226
Аз съм Лаурент, роден съм в Париж,

11
00:00:35,226 --> 00:00:37,171
и винаги съм имал страст към храната,

12
00:00:37,171 --> 00:00:39,096
"роден гастроном" както казват.

13
00:00:39,106 --> 00:00:42,957
И за мен храната е среда на богатства,

14
00:00:42,957 --> 00:00:46,747
където мога да изляза на улицата всеки ден,

15
00:00:46,747 --> 00:00:48,551
за да купя зеленчуците или хляба.

16
00:00:49,699 --> 00:00:51,289
И всеки уикенд

17
00:00:51,289 --> 00:00:52,991
събота след училище,

18
00:00:52,991 --> 00:00:54,521
ще ме изпратят при баба

19
00:00:54,521 --> 00:00:56,011
и тя ще готви

20
00:00:56,021 --> 00:00:57,511
целия уикенд,

21
00:00:57,518 --> 00:00:59,753
приготвяйки за нейните 13 братя и сестри

22
00:00:59,753 --> 00:01:01,243
да дойдат за обяд в събота.


23
00:01:01,243 --> 00:01:02,733
Беше голямо събиране.

24
00:01:02,733 --> 00:01:04,223
И ние щяхме да излезем

25
00:01:04,223 --> 00:01:06,673
до пазара и да изберем риба като тази,

26
00:01:06,673 --> 00:01:09,187
обикновено тази.
Това беше любимата ѝ риба.

27
00:01:09,257 --> 00:01:13,220
И любимото ѝ ястие е "Trout Amandine".

28
00:01:13,573 --> 00:01:16,433
И ето така се прави.
Толкова е лесно, нали?

29
00:01:16,433 --> 00:01:17,899
Изпържвате бадеми,


30
00:01:17,899 --> 00:01:18,745
и когато започнете да усещате вкуса

31
00:01:18,745 --> 00:01:20,593
и миризмата на бадемите в стаята.

32
00:01:20,753 --> 00:01:22,943
Оставете ги настрана.

33
00:01:22,943 --> 00:01:24,713
Поставете пъстървата долу.

34
00:01:24,713 --> 00:01:25,783
Изпържете я.

35
00:01:25,783 --> 00:01:27,524
Поставете бадемите отгоре.

36
00:01:27,524 --> 00:01:29,602
Това е всичко!
Приятен апетит.

37
00:01:29,602 --> 00:01:31,312
Толкова лесно, нали?

38
00:01:31,372 --> 00:01:33,842
Бях гастроном,
много въвлечен от храната;

39
00:01:33,842 --> 00:01:37,102
Започнах да пиша наръчници когато бях в колеж.

40
00:01:37,102 --> 00:01:39,782
Много от тях.
И направих рецензии за храната.

41
00:01:39,782 --> 00:01:43,752
Написах рецензии за 700 ресторанта в Париж.

42
00:01:43,752 --> 00:01:45,498
Винаги отивайки два пъти.
Винаги анонимно.

43
00:01:46,000 --> 00:01:48,207
И тогава се връщам към този мъж,

44
00:01:48,207 --> 00:01:51,164
името му е Брилат-Саварин, той е моят наставник.


45
00:01:51,866 --> 00:01:53,342
Не защото го казва,

46
00:01:53,983 --> 00:01:57,007
но и защото той написа "Physiologie du Goût"

47
00:01:57,007 --> 00:01:58,644
преди 200 години.

48
00:01:58,644 --> 00:02:01,018
Това е препоръка за главните готвачи по света.

49
00:02:01,883 --> 00:02:04,389
Означава "Психологията на вкуса".

50
00:02:04,389 --> 00:02:06,430
Гастрономическа медитация,

51
00:02:06,430 --> 00:02:08,523
абстрактни медитации,

52
00:02:08,523 --> 00:02:12,097
отнасящи се до "gastronome Parisien".

53
00:02:12,817 --> 00:02:14,642
И това което е имал предвид е,

54
00:02:14,642 --> 00:02:16,318
това което слагате в стомаха си, разбира се.

55
00:02:16,318 --> 00:02:18,076
Но също,

56
00:02:18,076 --> 00:02:20,198
използвайте шестте си чувства

57
00:02:20,833 --> 00:02:23,464
когато мислите за храна.

58
00:02:24,099 --> 00:02:25,410
Първо, погледнете я.

59
00:02:25,774 --> 00:02:27,409
Второ, използвайте времето

60
00:02:27,409 --> 00:02:29,040
и помиришете храната.

61
00:02:29,859 --> 00:02:32,679
И така започва да се отваря апетитът Ви, нали?

62
00:02:33,352 --> 00:02:35,564
Третото нещо е че ще я докоснете.

63
00:02:35,564 --> 00:02:37,814
Това е много експериментално.

64
00:02:38,070 --> 00:02:39,964
И сега, слушайте.


65
00:02:39,964 --> 00:02:41,697
Слушайте пътуването

66
00:02:41,697 --> 00:02:43,309
какво Ви казва тази храна

67
00:02:43,316 --> 00:02:45,133
къде е била, откъде идва.

68
00:02:45,133 --> 00:02:46,746
И тогава можете да кажете "Ах"

69
00:02:46,746 --> 00:02:48,586
или, да отделите време.

70
00:02:48,586 --> 00:02:49,956
Да я пробвате.

71
00:02:50,171 --> 00:02:51,476
Да ѝ се насладите.

72
00:02:51,476 --> 00:02:52,644
И тогава казвате:

73
00:02:52,644 --> 00:02:53,634
"Но, чакай малко,

74
00:02:53,634 --> 00:02:55,461
каква е тази абстрактция?"

75
00:02:55,461 --> 00:02:57,112
Ами, това е имал предвид.

76
00:02:57,112 --> 00:02:58,929
Храната също трябва да е забавна.

77
00:02:58,929 --> 00:03:01,527
Изучил съм храната и съм учил търговията ѝ,

78
00:03:01,527 --> 00:03:03,450
в голяма компания наречена "Беатрис фуудс",

79
00:03:03,456 --> 00:03:05,230
която имаше невероятни марки.

80
00:03:05,433 --> 00:03:08,869
И след години, ръководих тази компания основана в Париж.

81
00:03:08,873 --> 00:03:11,481
Това е повече от 100-годишна компания.

82
00:03:11,686 --> 00:03:15,306
Тя създава храни

83
00:03:15,314 --> 00:03:17,843
с 200 главни готвачи когато бях там

84
00:03:17,843 --> 00:03:19,123
Ръководих я за шест години.

85
00:03:19,123 --> 00:03:20,952
Създадохме повече от хиляди различни продукта

86
00:03:20,952 --> 00:03:22,647
във всяка категория, която се сетите,

87
00:03:23,197 --> 00:03:25,596
от "зелен боб" до "гъши дроб".

88
00:03:25,596 --> 00:03:27,530
И тогава, най-добрата част,

89
00:03:27,901 --> 00:03:29,916
всяка седмица имахме дегустации.

90
00:03:29,916 --> 00:03:31,365
И никога няма да ми липсват.

91
00:03:31,865 --> 00:03:34,248
Дегустацията протича така,

92
00:03:34,259 --> 00:03:35,739
това е сляпа дегустация,

93
00:03:35,739 --> 00:03:37,995
и се опитваш да разбереш,

94
00:03:37,995 --> 00:03:40,658
не какво има в храната, а откъде идва.

95
00:03:40,938 --> 00:03:42,589
И когато попитах главния готвач, например,

96
00:03:42,599 --> 00:03:44,477
дегустирахме зехтин.

97
00:03:44,477 --> 00:03:47,011
Не потапяхме хляб, а само се наслаждавахме

98
00:03:47,011 --> 00:03:48,121
на самия зехтин,

99
00:03:48,121 --> 00:03:49,820
с чашата, помирисвайки го.

100
00:03:49,820 --> 00:03:50,812
И те казаха:

101
00:03:50,812 --> 00:03:53,630
"Знаете ли разликата между тези видове зехтин?"

102
00:03:53,630 --> 00:03:55,413
"Териора" е - почвата

103
00:03:55,413 --> 00:03:57,178
това е разликата.

104
00:03:57,179 --> 00:03:59,005
Имат едно и също слънце.

105
00:03:59,635 --> 00:04:00,899
Тогава ги попитах:

106
00:04:00,899 --> 00:04:03,654
"От къде идва?

107
00:04:03,654 --> 00:04:06,872
И какво е яло телешкото месо?"

108
00:04:06,872 --> 00:04:09,394
Те отговориха: Телешкото месо е "veau élevé sous la mère"

109
00:04:09,394 --> 00:04:10,965
Това означава, "под майката".

110
00:04:10,965 --> 00:04:12,464
Така е било отгледано,

111
00:04:12,464 --> 00:04:14,761
и е пило от млякото на майка си.

112
00:04:14,761 --> 00:04:17,808
И майката е яла тревата и цветята.

113
00:04:17,808 --> 00:04:19,981
Звучи нормално, нали?

114
00:04:20,381 --> 00:04:21,682
Но тогава казах:

115
00:04:21,946 --> 00:04:24,144
"И казвате, че това определено месо е най-доброто?

116
00:04:24,420 --> 00:04:25,805
От къде е?"


117
00:04:25,971 --> 00:04:28,892
"На около 3 часа от Париж е, може да отидем...."

118
00:04:28,892 --> 00:04:30,286
И казах: " Искам да го посетя.

119
00:04:30,286 --> 00:04:31,660
Искам да видя мястото."

120
00:04:31,660 --> 00:04:32,832
Така и отидохме там.

121
00:04:33,615 --> 00:04:34,813
Беше кланица.

122
00:04:35,357 --> 00:04:37,612
И тогава казах: "Знаете, че е добре."

123
00:04:37,612 --> 00:04:40,867
Искам да видя, да разбера какво е специалното на това място.

124
00:04:41,375 --> 00:04:43,188
И това, което беше най-специалното за това място

125
00:04:43,188 --> 00:04:44,145
в края на нашето посещение

126
00:04:44,145 --> 00:04:44,978
Попитах мениджъра:

127
00:04:44,978 --> 00:04:47,201
"Какво правите с труповете и всичките остатъци?"

128
00:04:47,211 --> 00:04:48,115
Той отговори:

129
00:04:48,115 --> 00:04:50,012
"Ох, ами правим рибени пелети."

130
00:04:50,620 --> 00:04:51,922
"Рибени какво?"

131
00:04:52,567 --> 00:04:54,026
"Рибено пелети"

132
00:04:54,026 --> 00:04:55,222
Чували ли сте за рибени пелети?

133
00:04:55,561 --> 00:04:56,331
Аз не бях.

134
00:04:56,331 --> 00:04:57,079
И попитах:

135
00:04:57,079 --> 00:04:58,234
"Добре, къде се правят?"

136
00:04:58,234 --> 00:05:01,198
"Две мили надолу, има една ферма, там ги правят,

137
00:05:01,198 --> 00:05:02,271
има фабрика.

138
00:05:02,271 --> 00:05:03,823
И казах: "Рибени пелети, така ли?

139
00:05:03,823 --> 00:05:06,145
Може ли да отида? Искам да видя мястото."

140
00:05:06,146 --> 00:05:07,231
Така и отидохме,

141
00:05:07,231 --> 00:05:08,923
беше ферма за пъстърви.

142
00:05:09,451 --> 00:05:10,223
Какво?

143
00:05:10,537 --> 00:05:12,077
Да, беше ферма за пъстърви.

144
00:05:12,488 --> 00:05:13,640
Бях леко шокиран

145
00:05:13,640 --> 00:05:14,963
да видя, знаете,

146
00:05:14,963 --> 00:05:16,836
всичките тези пъстърви в легени.

147
00:05:17,370 --> 00:05:19,532
И имаше хиляди от тях.

148
00:05:19,961 --> 00:05:21,356
И познайте какво?

149
00:05:21,357 --> 00:05:22,665
Това беше всичкото, което ядяха.

150
00:05:22,665 --> 00:05:24,242
Системата беше много проста:

151
00:05:24,242 --> 00:05:25,628
Имаха стотици легени,

152
00:05:25,628 --> 00:05:26,985
милиони от пъстърви,

153
00:05:26,985 --> 00:05:29,252
и те бяха хранени автоматично,
тези рибени пелети.

154
00:05:29,589 --> 00:05:31,518
Но, това което наистина ме засегна,

155
00:05:31,518 --> 00:05:32,888
и наистина ме ядоса

156
00:05:32,888 --> 00:05:36,044
е, нали знаете, миризмата на мястото.

157
00:05:36,679 --> 00:05:37,619
Беше ужасна.

158
00:05:37,619 --> 00:05:39,343
Не бяха само труповете,

159
00:05:39,344 --> 00:05:41,309
бяха вътрешностите, и всичко останало

160
00:05:41,309 --> 00:05:42,898
използвано да се направят тези рибени пелети.

161
00:05:42,898 --> 00:05:44,219
И познайте какво?

162
00:05:44,219 --> 00:05:45,993
Ако сте това, което ядете

163
00:05:45,993 --> 00:05:49,214
Вие сте също това, което яде храната Ви, нали?

164
00:05:49,590 --> 00:05:51,528
Помислете си за секунда.

165
00:05:52,199 --> 00:05:53,794
Имам предвид, резултатът за мен е

166
00:05:54,319 --> 00:05:56,149
отново, бях много ядосан,

167
00:05:56,650 --> 00:05:57,818
и отвратен.

168
00:05:57,818 --> 00:06:00,248
И резултатът от това е, че

169
00:06:00,248 --> 00:06:01,878
нямаше да ям пъстърва повече.

170
00:06:02,199 --> 00:06:03,908
Има няколко причини, защо

171
00:06:03,914 --> 00:06:05,910
понякога не можете да ядете нещо, разбира се.

172
00:06:06,654 --> 00:06:09,532
Бих спорил, че не сте само това което ядете,

173
00:06:09,532 --> 00:06:11,320
Вие сте това, което не ядете.

174
00:06:11,320 --> 00:06:12,813
По всякакви причини,

175
00:06:12,817 --> 00:06:15,125
може би защото не можете да си позволите храната,

176
00:06:15,125 --> 00:06:18,033
може би имате целиакия, имате алергии.

177
00:06:18,033 --> 00:06:21,700
Понякога ще обичате да сложите ръце върху храната,

178
00:06:21,700 --> 00:06:24,047
но за съжаление, живеете в пустош от храна.

179
00:06:25,172 --> 00:06:26,853
И каквото трябва да направите тогава е,

180
00:06:26,853 --> 00:06:28,988
да вземете обработени храни.

181
00:06:28,988 --> 00:06:31,899
Така че, друга причина може да бъде

182
00:06:31,899 --> 00:06:33,359
е религията ви да казва:


183
00:06:33,359 --> 00:06:34,857
"Това не се яде"

184
00:06:35,268 --> 00:06:37,990
Или: "Това не е храна, почакай,

185
00:06:38,326 --> 00:06:39,700
това е домашен любимец."

186
00:06:41,010 --> 00:06:45,046
Или, същата култура би спорила, че това може би

187
00:06:45,046 --> 00:06:47,730
е храна, но където друг ще каже:
"Не, не, не, не

188
00:06:47,730 --> 00:06:50,238
това е застрашен вид, не е храна, нали?"

189
00:06:50,711 --> 00:06:53,253
Във всеки случай, започнах да се чудя и казах:

190
00:06:53,253 --> 00:06:54,856
"Добре, какво мога да направя за това?

191
00:06:54,856 --> 00:06:56,574
Какво можем колективно да направим?"

192
00:06:57,322 --> 00:06:59,002
И тогава се случва магията.

193
00:06:59,002 --> 00:06:59,966
Три години по-късно,

194
00:06:59,966 --> 00:07:01,428
получавам обаждане от стар приятел от

195
00:07:01,428 --> 00:07:03,348
бизнес училището, който каза:

196
00:07:03,348 --> 00:07:05,499
"Знаеш ли, че имаме тази нова програма в Харвард,

197
00:07:05,499 --> 00:07:10,277
пет училища се събират и създават нова място -

198
00:07:10,277 --> 00:07:12,134
"Инициативата за напреднало лидерство",

199
00:07:12,134 --> 00:07:15,044
където колеги като теб могат да направят проекти,

200
00:07:15,791 --> 00:07:17,757
въвеждащи знанието,

201
00:07:17,757 --> 00:07:19,807
въвеждащи технологията,

202
00:07:19,807 --> 00:07:22,998
и всички средства на нашите училища в Харвард.

203
00:07:22,998 --> 00:07:25,723
Така и отговорих: "Мога да опитам това,

204
00:07:25,723 --> 00:07:28,255
остави ме да говоря с някои таланти."

205
00:07:28,255 --> 00:07:30,501
Този мъж промени моето пътуване.

206
00:07:31,080 --> 00:07:32,152
И моя живот.

207
00:07:32,152 --> 00:07:33,965
От това, което направи.

208
00:07:33,965 --> 00:07:35,437
Това е Бари Блуум.

209
00:07:35,437 --> 00:07:38,772
той беше декан в училището за обществено здраве в Харвард

210
00:07:38,772 --> 00:07:40,372
и когато му казах на обяд,

211
00:07:40,374 --> 00:07:42,459
историята ми за пъстървите,

212
00:07:42,461 --> 00:07:45,009
той каза: "Ти си дяволски прав, че не е едно и също

213
00:07:45,009 --> 00:07:47,802
между отгледаната и дивата пъстърва.

214
00:07:48,121 --> 00:07:50,668
Между другото, то е точно обратното."

215
00:07:50,668 --> 00:07:54,414
Той каза: "Знаеш, че това е дивата пъстърва, по-малката.

216
00:07:54,414 --> 00:07:56,644
А във фермата ги правят по-големи, по-бързо."

217
00:07:56,646 --> 00:07:58,421
"Но не само това" продължи той,

218
00:07:58,421 --> 00:08:00,505
"Те изглеждат еднакво но истината, е че

219
00:08:00,505 --> 00:08:04,912
има повече добри неща като омега 3 в дивата,

220
00:08:04,919 --> 00:08:08,097
и повече лоши като антибиотици и токсини

221
00:08:08,102 --> 00:08:11,166
в отгледаната." И той каза:

222
00:08:11,166 --> 00:08:13,568
"Знаеш ли, помисли си; ти ще си тук

223
00:08:13,568 --> 00:08:15,505
за няколко години на проучване;

224
00:08:15,505 --> 00:08:18,044
Дали затлъстяването има нещо общо с това?

225
00:08:18,044 --> 00:08:20,243
Или променянето на храната ни така?"

226
00:08:20,246 --> 00:08:22,684
Това и направих, започнах да проучвам.

227
00:08:22,684 --> 00:08:25,454
И така беше през 1985 г.

228
00:08:25,454 --> 00:08:27,218
според Министерството на здравеопазването.

229
00:08:27,218 --> 00:08:28,999
Вече имахме тези сини точки,

230
00:08:28,999 --> 00:08:32,350
10% затлъстяване, 10% от населението.

231
00:08:32,356 --> 00:08:33,967
И само пет години по-късно,

232
00:08:33,967 --> 00:08:39,907
то се е разпростяло от 10% 
в цялата страна, до 15%

233
00:08:39,907 --> 00:08:41,863
Само за десет години, нали?

234
00:08:41,863 --> 00:08:45,881
1995, 15% е тъмното синьо. 
И познайте какво?

235
00:08:45,881 --> 00:08:49,536
Пет години по-късно, е трябвало да представят нов цвят, жълт

236
00:08:49,536 --> 00:08:53,861
за 20% от населението е със затлъстяване, в 2000 г.

237
00:08:53,861 --> 00:08:57,119
5 години по-късно, представят червено.

238
00:08:57,119 --> 00:09:01,047
Сега е 25% в тези щати,

239
00:09:01,047 --> 00:09:04,553
и само пет години по-късно нов цвят, тъмно червено

240
00:09:04,553 --> 00:09:07,423
30%, през 2010 година.

241
00:09:07,985 --> 00:09:09,413
Почакайте, не е свършило.

242
00:09:09,413 --> 00:09:12,240
Само една година по-късно,

243
00:09:12,240 --> 00:09:16,491
35%, трябвало да представят нов цвят отново.

244
00:09:16,491 --> 00:09:19,034
Познайте какво? Черно е.

245
00:09:19,034 --> 00:09:22,130
Сега е много драматично, 
защото като погледнеш

246
00:09:22,130 --> 00:09:23,671
последиците -

247
00:09:23,671 --> 00:09:24,880
диабет,

248
00:09:24,880 --> 00:09:26,290
кръвоносно-съдова болест,

249
00:09:26,290 --> 00:09:27,920
много различни форми на рак,

250
00:09:27,920 --> 00:09:30,164
това е всичко, което ядем

251
00:09:30,164 --> 00:09:32,203
всичко, каквото правим с храната си.

252
00:09:32,203 --> 00:09:34,880
И то продължава отново и отново.

253
00:09:34,880 --> 00:09:38,395
И не е само лист от болести, които директно

254
00:09:38,395 --> 00:09:40,377
се отнасят до това, което ядем,

255
00:09:40,377 --> 00:09:42,246
но също е и цената:

256
00:09:42,246 --> 00:09:44,643
147 милиарда долара днес.

257
00:09:44,643 --> 00:09:47,582
И пак, какво можем да направим за това?

258
00:09:47,582 --> 00:09:49,188
Има масово объркване.

259
00:09:49,188 --> 00:09:52,161
Как мога да знам, 
като гледам към бургер като този,

260
00:09:52,161 --> 00:09:54,337
какво съдържа?

261
00:09:54,339 --> 00:09:56,799
Може ли етикет на храната да ми каже?

262
00:09:56,799 --> 00:09:58,581
Аз не знам как да ги прочета. А Вие?

263
00:09:59,312 --> 00:10:00,293
Аз не мога.

264
00:10:00,293 --> 00:10:01,690
Нашите деца не могат.

265
00:10:01,690 --> 00:10:04,441
Така, че къде е добрата мазнина и къде е лошата?

266
00:10:04,441 --> 00:10:05,729
Някакви предположения?

267
00:10:05,729 --> 00:10:07,872
Няма никаква добра мазнина на тази снимка,

268
00:10:07,872 --> 00:10:11,277
оказва се, че е ненаситена мастна клетка.

269
00:10:11,840 --> 00:10:13,246
Но как можете да знаете това?

270
00:10:13,246 --> 00:10:15,207
Искам наситеността на мазнини и транс-мазнините

271
00:10:15,207 --> 00:10:17,366
да се наричат само "лоши мазнини"

272
00:10:17,366 --> 00:10:19,304
Нали така трябва да ги наричаме?

273
00:10:19,304 --> 00:10:22,430
Така, нека да погледнем хамбургера от по-близо

274
00:10:22,430 --> 00:10:23,982
защото искам да Ви прекарам през пътуването.

275
00:10:23,982 --> 00:10:26,715
Как бихте построили един хамбургер?

276
00:10:26,715 --> 00:10:28,505
Говеждо, маруля, малко лук,

277
00:10:28,505 --> 00:10:31,258
може би кисели краставички, кашкавал, сос,

278
00:10:31,258 --> 00:10:33,465
слагате питка отгоре и ето ви хамбургер.

279
00:10:33,465 --> 00:10:34,593
И ето.

280
00:10:34,593 --> 00:10:37,359
Сега, малко сол и пипер, нали?

281
00:10:37,359 --> 00:10:39,015
Така го правите вкъщи.

282
00:10:39,015 --> 00:10:39,910
Аз също.

283
00:10:39,910 --> 00:10:43,070
Освен обработения хамбургер, този на снимката.

284
00:10:44,005 --> 00:10:45,972
Ами, прилича повече на това:


285
00:10:45,974 --> 00:10:48,490
мъничко от това с високо фруктозен сироп на върха,

286
00:10:48,490 --> 00:10:50,542
и мъничко от това, и повече захар

287
00:10:50,542 --> 00:10:51,952
и повече подправки

288
00:10:51,952 --> 00:10:53,922
и повече консерванти и повече оцветители

289
00:10:53,922 --> 00:10:55,917
и повече есенция и мъничко то това

290
00:10:55,917 --> 00:10:59,216
и това и онова и това и повече цвят.

291
00:10:59,216 --> 00:11:02,053
През целия път до моноглицериди.

292
00:11:02,053 --> 00:11:04,598
Този хамбургер, бургер веригата,

293
00:11:04,598 --> 00:11:06,702
има 78 съставки.

294
00:11:07,546 --> 00:11:08,999
Не ви майтапя.

295
00:11:08,999 --> 00:11:11,216
И какво правим за това?

296
00:11:11,770 --> 00:11:13,510
Как казваме на децата ни?

297
00:11:14,063 --> 00:11:16,539
Как ги образоваме за храната?

298
00:11:16,539 --> 00:11:18,925
Знаете ли, това е много трудно.

299
00:11:18,925 --> 00:11:21,477
Ще ви кажа какво направих с нашите деца.

300
00:11:21,477 --> 00:11:24,103
Дейвид и Уилиам, от тази снимка.

301
00:11:24,103 --> 00:11:26,132
Откакто започнаха да четат, им казах:

302
00:11:26,132 --> 00:11:28,147
"И сега, вече сте големи, ще дойдете с

303
00:11:28,147 --> 00:11:31,018
нас до супермаркета, можете да напълните количката

304
00:11:31,018 --> 00:11:33,447
с каквато храна искате,

305
00:11:33,447 --> 00:11:35,057
но при едно условие:

306
00:11:35,057 --> 00:11:38,685
Вие разбирате какво пише за съставките на гърба.

307
00:11:38,685 --> 00:11:41,055
И така напълниха количката.

308
00:11:41,548 --> 00:11:43,055
(смях)

309
00:11:43,323 --> 00:11:44,882
Знам, че беше лесно.

310
00:11:44,882 --> 00:11:46,200
Беше от части жестоко.

311
00:11:46,200 --> 00:11:47,133
Жена ми каза:

312
00:11:47,133 --> 00:11:48,644
"Не, не можеш да направиш това!"„

313
00:11:48,644 --> 00:11:50,454
И разбира се, те дойдоха.

314
00:11:50,454 --> 00:11:51,527
Те са достатъчно умни, нали?

315
00:11:51,527 --> 00:11:52,793
Те дойдоха и питаха:

316
00:11:52,793 --> 00:11:54,444
"Хей тате, какво означава моноглицериден?"

317
00:11:54,444 --> 00:11:55,569
И така вече знаем.

318
00:11:55,569 --> 00:11:56,576
"Какво е ксантанова смола, ще ни кажете ли?

319
00:11:56,576 --> 00:11:58,115
Какво е емулгатор?"

320
00:11:58,115 --> 00:11:59,946
Добре, добре, ще променим правилото, изчакате.

321
00:12:00,517 --> 00:12:01,639
Ново правило:

322
00:12:01,639 --> 00:12:02,984
Ако има повече от 5 съставки,

323
00:12:02,984 --> 00:12:05,672
най-вероятно не си струва да го сложим в количката.

324
00:12:05,672 --> 00:12:07,217
И тогава представих по-ново правило:

325
00:12:07,217 --> 00:12:09,898
Ако пише "модифицирано" на пакета,

326
00:12:09,898 --> 00:12:11,751
"модифицирано" каквото и да е,

327
00:12:11,751 --> 00:12:13,461
не искам и да чувам за него.

328
00:12:13,461 --> 00:12:15,148
Защото това са много лоши неща.

329
00:12:15,148 --> 00:12:17,594
Немодифицирана храна вкъщи, нали?

330
00:12:17,594 --> 00:12:19,685
Така и направихме.

331
00:12:19,687 --> 00:12:21,565
Сега ще се върна на хамбургера.

332
00:12:21,565 --> 00:12:23,574
Но първият ми въпрос беше:

333
00:12:23,574 --> 00:12:25,127
Какво е ял?

334
00:12:25,127 --> 00:12:27,116
Какво е яло говеждото?

335
00:12:27,116 --> 00:12:29,346
Било ли е това, което се надявате,

336
00:12:29,346 --> 00:12:31,304
говеждото, което жадувате,

337
00:12:31,304 --> 00:12:32,877
това хубаво месо, където,

338
00:12:32,877 --> 00:12:36,279
пасе върху трева и цветя?

339
00:12:36,279 --> 00:12:38,444
Не точно, нали?

340
00:12:38,444 --> 00:12:41,518
Това е какво яде говеждото тези дни.

341
00:12:41,518 --> 00:12:43,205
И не се шегувам,

342
00:12:43,205 --> 00:12:46,375
то яде царевица, защото няма трева там.

343
00:12:46,375 --> 00:12:49,741
Няма никакъв начин говеждото да яде нещо друго освен царевица,

344
00:12:49,741 --> 00:12:51,211
или соя понякога.

345
00:12:51,211 --> 00:12:52,467
И това нормално ли е?

346
00:12:52,467 --> 00:12:54,764
Нека погледнем питката за момент.

347
00:12:54,764 --> 00:12:57,208
И мислите че питката е лесна, нали?

348
00:12:57,208 --> 00:12:58,245
Това е хляб.

349
00:12:58,245 --> 00:13:01,698
Като парче хляб, знаем 4 съставки, това е победител.

350
00:13:01,698 --> 00:13:05,203
Добре: брашно, мая, сол и вода.

351
00:13:05,211 --> 00:13:06,790
Това е всичко от което се нуждаеш, нали?

352
00:13:06,790 --> 00:13:08,864
Освен, че питката от обработената храна,

353
00:13:08,864 --> 00:13:10,357
тази, която купувате от супермаркета,

354
00:13:10,357 --> 00:13:12,269
това е вид питка.

355
00:13:12,269 --> 00:13:13,964
И отново, тя има високо съдържание на фруктоза,

356
00:13:13,964 --> 00:13:15,731
царевичен сироп, повече захар,

357
00:13:15,731 --> 00:13:17,352
повече глюкоза и фруктоза,

358
00:13:17,352 --> 00:13:19,961
и всякакви видове масла, които дори и не знам.

359
00:13:19,961 --> 00:13:22,480
Така че, по целия път към моноглицеридите отново,

360
00:13:22,480 --> 00:13:24,688
32 съставки типични за питката.

361
00:13:25,420 --> 00:13:28,026
Това е истинска питка, от веригата.

362
00:13:28,026 --> 00:13:29,918
И отново, това е царевицата.

363
00:13:29,918 --> 00:13:32,140
Защо има толкова много захар?

364
00:13:32,140 --> 00:13:34,768
Какво правим със всичката тази царевица?

365
00:13:34,768 --> 00:13:36,558
И искам да завърша с марулята

366
00:13:36,558 --> 00:13:39,152
и да ви отведа отново преди да започнем да говорим за технологията,

367
00:13:39,152 --> 00:13:41,936
за марулята, какво е яла, тази маруля.

368
00:13:41,936 --> 00:13:43,924
Вижте, моят вид маруля е тази, с която

369
00:13:43,924 --> 00:13:45,805
съм отраснал, тази

370
00:13:45,805 --> 00:13:48,465
Това е Rue Mouffetard, където живеех в Париж,

371
00:13:48,465 --> 00:13:50,303
и има всякакви видове марули,

372
00:13:50,303 --> 00:13:52,098
и всякакви вкусове, нали?

373
00:13:52,098 --> 00:13:54,362
И ето така изглежда щандът.

374
00:13:54,362 --> 00:13:55,727
И всичките имат различни имена:

375
00:13:55,727 --> 00:13:58,364
от рукола до Romaine или Frisée.

376
00:13:58,364 --> 00:14:00,218
Но тази маруля?

377
00:14:00,218 --> 00:14:02,211
Първо, тя е много студена

378
00:14:02,211 --> 00:14:04,005
и тогава няма вкус.

379
00:14:04,005 --> 00:14:05,916
И затова я наричат "Айсберг", нали?

380
00:14:05,916 --> 00:14:07,197
(смях)

381
00:14:07,409 --> 00:14:09,644
Но сериозно, какво е яла?

382
00:14:09,644 --> 00:14:11,319
Това е моят въпрос.

383
00:14:11,319 --> 00:14:12,318
Почвата.

384
00:14:12,318 --> 00:14:14,162
Мислите си, "Салатата ми яде почва",

385
00:14:14,162 --> 00:14:15,420
точно както зехтина ми.

386
00:14:15,420 --> 00:14:17,242
Всичко се връща към почвата.

387
00:14:17,242 --> 00:14:18,740
И това е лесно, нали?

388
00:14:18,740 --> 00:14:21,371
Добра почва, добра вода - лесно.

389
00:14:21,371 --> 00:14:23,365
Освен, в нашия случай,

390
00:14:23,365 --> 00:14:25,487
има малко от това и малко от онова,

391
00:14:25,487 --> 00:14:27,260
и още малко от това и онова.

392
00:14:27,260 --> 00:14:29,835
Всичките тези замърсители.

393
00:14:29,843 --> 00:14:32,116
И най-вероятно се питате:

394
00:14:32,116 --> 00:14:33,490
Какво трябва да направим?

395
00:14:33,490 --> 00:14:35,425
Отидох в 5-те училища, с които работим.

396
00:14:35,425 --> 00:14:36,920
Бях в програмата за две години.

397
00:14:36,920 --> 00:14:39,257
Поканих 11 студенти от тези училища

398
00:14:39,257 --> 00:14:40,876
около една маса,

399
00:14:40,876 --> 00:14:41,874
и питах:

400
00:14:41,874 --> 00:14:43,435
"Какво можем да направим?"

401
00:14:43,435 --> 00:14:46,393
Представете си, че можете да започнете нов стандарт

402
00:14:46,393 --> 00:14:49,169
за хранителна информация

403
00:14:49,169 --> 00:14:51,904
на място, където

404
00:14:51,904 --> 00:14:55,184
вместо да трябва да четете тези етикети,

405
00:14:55,184 --> 00:14:57,148
които нашите деца не могат да разберат -

406
00:14:57,148 --> 00:15:00,803
както и ние - можехме да имаме информация, която е лесна

407
00:15:00,803 --> 00:15:02,574
за хранителните вещества в кутията,

408
00:15:02,576 --> 00:15:04,166
така че да знаем

409
00:15:04,166 --> 00:15:07,358
колко захар, колко сол, колко лоша мазнина

410
00:15:07,358 --> 00:15:08,870
има в кутията,

411
00:15:08,870 --> 00:15:10,772
в каквато и да е храна.

412
00:15:10,772 --> 00:15:13,298
И същото се отнася за всякакъв бургер, храна

413
00:15:13,298 --> 00:15:16,854
и пица на пътя, за да знам какво има в нея.

414
00:15:16,854 --> 00:15:18,795
Отново, хранителните вещества.

415
00:15:18,795 --> 00:15:22,284
Представете си, ако можехте да знаете това
от вашето ТВ шоу,

416
00:15:22,284 --> 00:15:24,895
или от рецептите на баба ви,

417
00:15:24,896 --> 00:15:26,420
този ябълков пай,

418
00:15:26,420 --> 00:15:29,162
и да знаете като влизате в съставките на шоуто

419
00:15:29,162 --> 00:15:30,259
или рецептата;

420
00:15:30,259 --> 00:15:32,763
колко лоша мазнина, колко захар има.

421
00:15:33,274 --> 00:15:35,049
"Ами, можем да го направим", казаха 


422
00:15:35,049 --> 00:15:36,282
"Това е лесно. Има приложение за това,

423
00:15:36,282 --> 00:15:37,573
ние ще го създадем."

424
00:15:37,573 --> 00:15:38,857
Това и направихме.

425
00:15:38,857 --> 00:15:40,504
Създадохме приложение, ново решение,

426
00:15:40,504 --> 00:15:43,933
нов стандарт за представяне на храненето

427
00:15:43,933 --> 00:15:45,389
по много лесен начин;

428
00:15:45,389 --> 00:15:46,856
по гласово-захранващ начин,

429
00:15:46,856 --> 00:15:48,219
така че можеш да говориш на телефона си

430
00:15:48,219 --> 00:15:49,337
и да кажеш "пилешки гърди"

431
00:15:49,337 --> 00:15:50,949
и можеш да прочетеш от него,

432
00:15:50,949 --> 00:15:53,615
калориите,захарта,солта,лошата мазнина в този продукт,

433
00:15:53,615 --> 00:15:55,916
написано на говорим език,

434
00:15:55,916 --> 00:15:58,418
със семпли графики, малка батерия.

435
00:15:58,418 --> 00:15:59,876
Много е лесно;

436
00:15:59,876 --> 00:16:01,860
Първо, то има голяма база данни,

437
00:16:01,860 --> 00:16:04,200
така че има каквато и да си поискаш храна,

438
00:16:04,200 --> 00:16:05,355
от всякакви вериги.

439
00:16:05,355 --> 00:16:08,789
Имахме помощта на 65 студенти за тази работа

440
00:16:08,789 --> 00:16:10,506
от всички училища в областта.

441
00:16:10,506 --> 00:16:13,122
И тогава, ние създадохме това решение,

442
00:16:13,122 --> 00:16:16,408
което е с гласово захранване

443
00:16:16,408 --> 00:16:18,043
и забавно за използване,

444
00:16:18,043 --> 00:16:19,213
не е нужно да се притеснявате за

445
00:16:19,213 --> 00:16:21,098
етикетите за хранителна стойност.

446
00:16:21,098 --> 00:16:24,261
Получих имейл от млада жена от Baton Rouge

447
00:16:24,261 --> 00:16:27,655
където направих презентация за това само преди няколко дни

448
00:16:27,655 --> 00:16:28,999
и тя каза: "Знаеш ли какво?

449
00:16:28,999 --> 00:16:32,650
Малкото ми момиче, ето я, Лидия.

450
00:16:32,665 --> 00:16:34,709
Първо много се развълнува за приложението

451
00:16:34,709 --> 00:16:35,789
заради микрофона,

452
00:16:35,789 --> 00:16:37,299
и можете да говорите и да получите

453
00:16:37,299 --> 00:16:40,219
информацията, но сега тя го използва сериозно.

454
00:16:40,219 --> 00:16:42,146
Казва: "Мамо, погледни!

455
00:16:42,146 --> 00:16:44,811
Има толкова много гадна мазнина във вашия мюсли бар."

456
00:16:44,811 --> 00:16:46,673
(смях)

457
00:16:46,673 --> 00:16:48,809
Мечтата ми,

458
00:16:48,809 --> 00:16:50,829
е да докараме това до следващото поколение,

459
00:16:50,829 --> 00:16:52,714
защото нашите деца разбират това

460
00:16:52,714 --> 00:16:54,203
и те имат силата

461
00:16:54,203 --> 00:16:56,051
и те знаят как да използват технологията.

462
00:16:56,051 --> 00:16:58,157
Ще го изведем на ниво, където можем

463
00:16:58,157 --> 00:17:00,504
да идентифицират, някой ден,

464
00:17:00,504 --> 00:17:02,659
от миришещ телефон

465
00:17:02,659 --> 00:17:04,236
който ще говори с вас

466
00:17:04,236 --> 00:17:05,989
какво има в пъстървата ми.

467
00:17:05,989 --> 00:17:07,718
Пептидите молекулите.

468
00:17:07,718 --> 00:17:10,086
Можем да установим кое е по-добро,

469
00:17:10,086 --> 00:17:12,052
срещу по-лошото.

470
00:17:12,052 --> 00:17:15,144
Какво има в тази пъстърва?
Какво е яла?

471
00:17:15,144 --> 00:17:16,446
Искам да знам.

472
00:17:16,465 --> 00:17:18,955
Така: Какво е яла храната ми?

473
00:17:18,955 --> 00:17:21,317
Питайте себе си, и помнете:

474
00:17:21,317 --> 00:17:23,397
Трябва да упълномощим нашите деца

475
00:17:23,397 --> 00:17:25,139
да направим нов стандарт,

476
00:17:25,139 --> 00:17:27,359
за да имаме шанс

477
00:17:27,366 --> 00:17:29,679
да изкореним затлъстяването.

478
00:17:29,679 --> 00:17:31,311
Заедно, можем да направим това.

479
00:17:31,311 --> 00:17:32,918
Благодаря Ви!

480
00:17:32,921 --> 00:17:37,122
(аплодисменти)