0:00:12.897,0:00:14.802
Какво яде храната ми?

0:00:15.618,0:00:18.074
Някога питали ли сте се този въпрос?

0:00:18.642,0:00:20.179
Аз се питам.

0:00:20.179,0:00:23.026
Но ще ви кажа защо.[br]Ще ви изведа на едно пътуване,

0:00:23.026,0:00:25.479
започвайки с този въпрос:

0:00:26.131,0:00:27.888
"Кажи ми какво ядеш,

0:00:27.888,0:00:29.758
аз ще ти кажа какво си"

0:00:29.758,0:00:31.508
Чували сте това, нали?

0:00:31.508,0:00:32.886
Аз съм малката жаба.

0:00:33.216,0:00:35.226
Аз съм Лаурент, роден съм в Париж,

0:00:35.226,0:00:37.171
и винаги съм имал страст към храната,

0:00:37.171,0:00:39.096
"роден гастроном" както казват.

0:00:39.106,0:00:42.957
И за мен храната е среда на богатства,

0:00:42.957,0:00:46.747
където мога да изляза на улицата всеки ден,

0:00:46.747,0:00:48.551
за да купя зеленчуците или хляба.

0:00:49.699,0:00:51.289
И всеки уикенд

0:00:51.289,0:00:52.991
събота след училище,

0:00:52.991,0:00:54.521
ще ме изпратят при баба

0:00:54.521,0:00:56.011
и тя ще готви

0:00:56.021,0:00:57.511
целия уикенд,

0:00:57.518,0:00:59.753
приготвяйки за нейните 13 братя и сестри

0:00:59.753,0:01:01.243
да дойдат за обяд в събота.[br]

0:01:01.243,0:01:02.733
Беше голямо събиране.

0:01:02.733,0:01:04.223
И ние щяхме да излезем

0:01:04.223,0:01:06.673
до пазара и да изберем риба като тази,

0:01:06.673,0:01:09.187
обикновено тази.[br]Това беше любимата ѝ риба.

0:01:09.257,0:01:13.220
И любимото ѝ ястие е "Trout Amandine".

0:01:13.573,0:01:16.433
И ето така се прави.[br]Толкова е лесно, нали?

0:01:16.433,0:01:17.899
Изпържвате бадеми,[br]

0:01:17.899,0:01:18.745
и когато започнете да усещате вкуса

0:01:18.745,0:01:20.593
и миризмата на бадемите в стаята.

0:01:20.753,0:01:22.943
Оставете ги настрана.

0:01:22.943,0:01:24.713
Поставете пъстървата долу.

0:01:24.713,0:01:25.783
Изпържете я.

0:01:25.783,0:01:27.524
Поставете бадемите отгоре.

0:01:27.524,0:01:29.602
Това е всичко![br]Приятен апетит.

0:01:29.602,0:01:31.312
Толкова лесно, нали?

0:01:31.372,0:01:33.842
Бях гастроном,[br]много въвлечен от храната;

0:01:33.842,0:01:37.102
Започнах да пиша наръчници когато бях в колеж.

0:01:37.102,0:01:39.782
Много от тях.[br]И направих рецензии за храната.

0:01:39.782,0:01:43.752
Написах рецензии за 700 ресторанта в Париж.

0:01:43.752,0:01:45.498
Винаги отивайки два пъти.[br]Винаги анонимно.

0:01:46.000,0:01:48.207
И тогава се връщам към този мъж,

0:01:48.207,0:01:51.164
името му е Брилат-Саварин, той е моят наставник.[br]

0:01:51.866,0:01:53.342
Не защото го казва,

0:01:53.983,0:01:57.007
но и защото той написа "Physiologie du Goût"

0:01:57.007,0:01:58.644
преди 200 години.

0:01:58.644,0:02:01.018
Това е препоръка за главните готвачи по света.

0:02:01.883,0:02:04.389
Означава "Психологията на вкуса".

0:02:04.389,0:02:06.430
Гастрономическа медитация,

0:02:06.430,0:02:08.523
абстрактни медитации,

0:02:08.523,0:02:12.097
отнасящи се до "gastronome Parisien".

0:02:12.817,0:02:14.642
И това което е имал предвид е,

0:02:14.642,0:02:16.318
това което слагате в стомаха си, разбира се.

0:02:16.318,0:02:18.076
Но също,

0:02:18.076,0:02:20.198
използвайте шестте си чувства

0:02:20.833,0:02:23.464
когато мислите за храна.

0:02:24.099,0:02:25.410
Първо, погледнете я.

0:02:25.774,0:02:27.409
Второ, използвайте времето

0:02:27.409,0:02:29.040
и помиришете храната.

0:02:29.859,0:02:32.679
И така започва да се отваря апетитът Ви, нали?

0:02:33.352,0:02:35.564
Третото нещо е че ще я докоснете.

0:02:35.564,0:02:37.814
Това е много експериментално.

0:02:38.070,0:02:39.964
И сега, слушайте.[br]

0:02:39.964,0:02:41.697
Слушайте пътуването

0:02:41.697,0:02:43.309
какво Ви казва тази храна

0:02:43.316,0:02:45.133
къде е била, откъде идва.

0:02:45.133,0:02:46.746
И тогава можете да кажете "Ах"

0:02:46.746,0:02:48.586
или, да отделите време.

0:02:48.586,0:02:49.956
Да я пробвате.

0:02:50.171,0:02:51.476
Да ѝ се насладите.

0:02:51.476,0:02:52.644
И тогава казвате:

0:02:52.644,0:02:53.634
"Но, чакай малко,

0:02:53.634,0:02:55.461
каква е тази абстрактция?"

0:02:55.461,0:02:57.112
Ами, това е имал предвид.

0:02:57.112,0:02:58.929
Храната също трябва да е забавна.

0:02:58.929,0:03:01.527
Изучил съм храната и съм учил търговията ѝ,

0:03:01.527,0:03:03.450
в голяма компания наречена "Беатрис фуудс",

0:03:03.456,0:03:05.230
която имаше невероятни марки.

0:03:05.433,0:03:08.869
И след години, ръководих тази компания основана в Париж.

0:03:08.873,0:03:11.481
Това е повече от 100-годишна компания.

0:03:11.686,0:03:15.306
Тя създава храни

0:03:15.314,0:03:17.843
с 200 главни готвачи когато бях там

0:03:17.843,0:03:19.123
Ръководих я за шест години.

0:03:19.123,0:03:20.952
Създадохме повече от хиляди различни продукта

0:03:20.952,0:03:22.647
във всяка категория, която се сетите,

0:03:23.197,0:03:25.596
от "зелен боб" до "гъши дроб".

0:03:25.596,0:03:27.530
И тогава, най-добрата част,

0:03:27.901,0:03:29.916
всяка седмица имахме дегустации.

0:03:29.916,0:03:31.365
И никога няма да ми липсват.

0:03:31.865,0:03:34.248
Дегустацията протича така,

0:03:34.259,0:03:35.739
това е сляпа дегустация,

0:03:35.739,0:03:37.995
и се опитваш да разбереш,

0:03:37.995,0:03:40.658
не какво има в храната, а откъде идва.

0:03:40.938,0:03:42.589
И когато попитах главния готвач, например,

0:03:42.599,0:03:44.477
дегустирахме зехтин.

0:03:44.477,0:03:47.011
Не потапяхме хляб, а само се наслаждавахме

0:03:47.011,0:03:48.121
на самия зехтин,

0:03:48.121,0:03:49.820
с чашата, помирисвайки го.

0:03:49.820,0:03:50.812
И те казаха:

0:03:50.812,0:03:53.630
"Знаете ли разликата между тези видове зехтин?"

0:03:53.630,0:03:55.413
"Териора" е - почвата

0:03:55.413,0:03:57.178
това е разликата.

0:03:57.179,0:03:59.005
Имат едно и също слънце.

0:03:59.635,0:04:00.899
Тогава ги попитах:

0:04:00.899,0:04:03.654
"От къде идва?

0:04:03.654,0:04:06.872
И какво е яло телешкото месо?"

0:04:06.872,0:04:09.394
Те отговориха: Телешкото месо е "veau élevé sous la mère"

0:04:09.394,0:04:10.965
Това означава, "под майката".

0:04:10.965,0:04:12.464
Така е било отгледано,

0:04:12.464,0:04:14.761
и е пило от млякото на майка си.

0:04:14.761,0:04:17.808
И майката е яла тревата и цветята.

0:04:17.808,0:04:19.981
Звучи нормално, нали?

0:04:20.381,0:04:21.682
Но тогава казах:

0:04:21.946,0:04:24.144
"И казвате, че това определено месо е най-доброто?

0:04:24.420,0:04:25.805
От къде е?"[br]

0:04:25.971,0:04:28.892
"На около 3 часа от Париж е, може да отидем...."

0:04:28.892,0:04:30.286
И казах: " Искам да го посетя.

0:04:30.286,0:04:31.660
Искам да видя мястото."

0:04:31.660,0:04:32.832
Така и отидохме там.

0:04:33.615,0:04:34.813
Беше кланица.

0:04:35.357,0:04:37.612
И тогава казах: "Знаете, че е добре."

0:04:37.612,0:04:40.867
Искам да видя, да разбера какво е специалното на това място.

0:04:41.375,0:04:43.188
И това, което беше най-специалното за това място

0:04:43.188,0:04:44.145
в края на нашето посещение

0:04:44.145,0:04:44.978
Попитах мениджъра:

0:04:44.978,0:04:47.201
"Какво правите с труповете и всичките остатъци?"

0:04:47.211,0:04:48.115
Той отговори:

0:04:48.115,0:04:50.012
"Ох, ами правим рибени пелети."

0:04:50.620,0:04:51.922
"Рибени какво?"

0:04:52.567,0:04:54.026
"Рибено пелети"

0:04:54.026,0:04:55.222
Чували ли сте за рибени пелети?

0:04:55.561,0:04:56.331
Аз не бях.

0:04:56.331,0:04:57.079
И попитах:

0:04:57.079,0:04:58.234
"Добре, къде се правят?"

0:04:58.234,0:05:01.198
"Две мили надолу, има една ферма, там ги правят,

0:05:01.198,0:05:02.271
има фабрика.

0:05:02.271,0:05:03.823
И казах: "Рибени пелети, така ли?

0:05:03.823,0:05:06.145
Може ли да отида? Искам да видя мястото."

0:05:06.146,0:05:07.231
Така и отидохме,

0:05:07.231,0:05:08.923
беше ферма за пъстърви.

0:05:09.451,0:05:10.223
Какво?

0:05:10.537,0:05:12.077
Да, беше ферма за пъстърви.

0:05:12.488,0:05:13.640
Бях леко шокиран

0:05:13.640,0:05:14.963
да видя, знаете,

0:05:14.963,0:05:16.836
всичките тези пъстърви в легени.

0:05:17.370,0:05:19.532
И имаше хиляди от тях.

0:05:19.961,0:05:21.356
И познайте какво?

0:05:21.357,0:05:22.665
Това беше всичкото, което ядяха.

0:05:22.665,0:05:24.242
Системата беше много проста:

0:05:24.242,0:05:25.628
Имаха стотици легени,

0:05:25.628,0:05:26.985
милиони от пъстърви,

0:05:26.985,0:05:29.252
и те бяха хранени автоматично,[br]тези рибени пелети.

0:05:29.589,0:05:31.518
Но, това което наистина ме засегна,

0:05:31.518,0:05:32.888
и наистина ме ядоса

0:05:32.888,0:05:36.044
е, нали знаете, миризмата на мястото.

0:05:36.679,0:05:37.619
Беше ужасна.

0:05:37.619,0:05:39.343
Не бяха само труповете,

0:05:39.344,0:05:41.309
бяха вътрешностите, и всичко останало

0:05:41.309,0:05:42.898
използвано да се направят тези рибени пелети.

0:05:42.898,0:05:44.219
И познайте какво?

0:05:44.219,0:05:45.993
Ако сте това, което ядете

0:05:45.993,0:05:49.214
Вие сте също това, което яде храната Ви, нали?

0:05:49.590,0:05:51.528
Помислете си за секунда.

0:05:52.199,0:05:53.794
Имам предвид, резултатът за мен е

0:05:54.319,0:05:56.149
отново, бях много ядосан,

0:05:56.650,0:05:57.818
и отвратен.

0:05:57.818,0:06:00.248
И резултатът от това е, че

0:06:00.248,0:06:01.878
нямаше да ям пъстърва повече.

0:06:02.199,0:06:03.908
Има няколко причини, защо

0:06:03.914,0:06:05.910
понякога не можете да ядете нещо, разбира се.

0:06:06.654,0:06:09.532
Бих спорил, че не сте само това което ядете,

0:06:09.532,0:06:11.320
Вие сте това, което не ядете.

0:06:11.320,0:06:12.813
По всякакви причини,

0:06:12.817,0:06:15.125
може би защото не можете да си позволите храната,

0:06:15.125,0:06:18.033
може би имате целиакия, имате алергии.

0:06:18.033,0:06:21.700
Понякога ще обичате да сложите ръце върху храната,

0:06:21.700,0:06:24.047
но за съжаление, живеете в пустош от храна.

0:06:25.172,0:06:26.853
И каквото трябва да направите тогава е,

0:06:26.853,0:06:28.988
да вземете обработени храни.

0:06:28.988,0:06:31.899
Така че, друга причина може да бъде

0:06:31.899,0:06:33.359
е религията ви да казва:[br]

0:06:33.359,0:06:34.857
"Това не се яде"

0:06:35.268,0:06:37.990
Или: "Това не е храна, почакай,

0:06:38.326,0:06:39.700
това е домашен любимец."

0:06:41.010,0:06:45.046
Или, същата култура би спорила, че това може би

0:06:45.046,0:06:47.730
е храна, но където друг ще каже:[br]"Не, не, не, не

0:06:47.730,0:06:50.238
това е застрашен вид, не е храна, нали?"

0:06:50.711,0:06:53.253
Във всеки случай, започнах да се чудя и казах:

0:06:53.253,0:06:54.856
"Добре, какво мога да направя за това?

0:06:54.856,0:06:56.574
Какво можем колективно да направим?"

0:06:57.322,0:06:59.002
И тогава се случва магията.

0:06:59.002,0:06:59.966
Три години по-късно,

0:06:59.966,0:07:01.428
получавам обаждане от стар приятел от

0:07:01.428,0:07:03.348
бизнес училището, който каза:

0:07:03.348,0:07:05.499
"Знаеш ли, че имаме тази нова програма в Харвард,

0:07:05.499,0:07:10.277
пет училища се събират и създават нова място -

0:07:10.277,0:07:12.134
"Инициативата за напреднало лидерство",

0:07:12.134,0:07:15.044
където колеги като теб могат да направят проекти,

0:07:15.791,0:07:17.757
въвеждащи знанието,

0:07:17.757,0:07:19.807
въвеждащи технологията,

0:07:19.807,0:07:22.998
и всички средства на нашите училища в Харвард.

0:07:22.998,0:07:25.723
Така и отговорих: "Мога да опитам това,

0:07:25.723,0:07:28.255
остави ме да говоря с някои таланти."

0:07:28.255,0:07:30.501
Този мъж промени моето пътуване.

0:07:31.080,0:07:32.152
И моя живот.

0:07:32.152,0:07:33.965
От това, което направи.

0:07:33.965,0:07:35.437
Това е Бари Блуум.

0:07:35.437,0:07:38.772
той беше декан в училището за обществено здраве в Харвард

0:07:38.772,0:07:40.372
и когато му казах на обяд,

0:07:40.374,0:07:42.459
историята ми за пъстървите,

0:07:42.461,0:07:45.009
той каза: "Ти си дяволски прав, че не е едно и също

0:07:45.009,0:07:47.802
между отгледаната и дивата пъстърва.

0:07:48.121,0:07:50.668
Между другото, то е точно обратното."

0:07:50.668,0:07:54.414
Той каза: "Знаеш, че това е дивата пъстърва, по-малката.

0:07:54.414,0:07:56.644
А във фермата ги правят по-големи, по-бързо."

0:07:56.646,0:07:58.421
"Но не само това" продължи той,

0:07:58.421,0:08:00.505
"Те изглеждат еднакво но истината, е че

0:08:00.505,0:08:04.912
има повече добри неща като омега 3 в дивата,

0:08:04.919,0:08:08.097
и повече лоши като антибиотици и токсини

0:08:08.102,0:08:11.166
в отгледаната." И той каза:

0:08:11.166,0:08:13.568
"Знаеш ли, помисли си; ти ще си тук

0:08:13.568,0:08:15.505
за няколко години на проучване;

0:08:15.505,0:08:18.044
Дали затлъстяването има нещо общо с това?

0:08:18.044,0:08:20.243
Или променянето на храната ни така?"

0:08:20.246,0:08:22.684
Това и направих, започнах да проучвам.

0:08:22.684,0:08:25.454
И така беше през 1985 г.

0:08:25.454,0:08:27.218
според Министерството на здравеопазването.

0:08:27.218,0:08:28.999
Вече имахме тези сини точки,

0:08:28.999,0:08:32.350
10% затлъстяване, 10% от населението.

0:08:32.356,0:08:33.967
И само пет години по-късно,

0:08:33.967,0:08:39.907
то се е разпростяло от 10% [br]в цялата страна, до 15%

0:08:39.907,0:08:41.863
Само за десет години, нали?

0:08:41.863,0:08:45.881
1995, 15% е тъмното синьо. [br]И познайте какво?

0:08:45.881,0:08:49.536
Пет години по-късно, е трябвало да представят нов цвят, жълт

0:08:49.536,0:08:53.861
за 20% от населението е със затлъстяване, в 2000 г.

0:08:53.861,0:08:57.119
5 години по-късно, представят червено.

0:08:57.119,0:09:01.047
Сега е 25% в тези щати,

0:09:01.047,0:09:04.553
и само пет години по-късно нов цвят, тъмно червено

0:09:04.553,0:09:07.423
30%, през 2010 година.

0:09:07.985,0:09:09.413
Почакайте, не е свършило.

0:09:09.413,0:09:12.240
Само една година по-късно,

0:09:12.240,0:09:16.491
35%, трябвало да представят нов цвят отново.

0:09:16.491,0:09:19.034
Познайте какво? Черно е.

0:09:19.034,0:09:22.130
Сега е много драматично, [br]защото като погледнеш

0:09:22.130,0:09:23.671
последиците -

0:09:23.671,0:09:24.880
диабет,

0:09:24.880,0:09:26.290
кръвоносно-съдова болест,

0:09:26.290,0:09:27.920
много различни форми на рак,

0:09:27.920,0:09:30.164
това е всичко, което ядем

0:09:30.164,0:09:32.203
всичко, каквото правим с храната си.

0:09:32.203,0:09:34.880
И то продължава отново и отново.

0:09:34.880,0:09:38.395
И не е само лист от болести, които директно

0:09:38.395,0:09:40.377
се отнасят до това, което ядем,

0:09:40.377,0:09:42.246
но също е и цената:

0:09:42.246,0:09:44.643
147 милиарда долара днес.

0:09:44.643,0:09:47.582
И пак, какво можем да направим за това?

0:09:47.582,0:09:49.188
Има масово объркване.

0:09:49.188,0:09:52.161
Как мога да знам, [br]като гледам към бургер като този,

0:09:52.161,0:09:54.337
какво съдържа?

0:09:54.339,0:09:56.799
Може ли етикет на храната да ми каже?

0:09:56.799,0:09:58.581
Аз не знам как да ги прочета. А Вие?

0:09:59.312,0:10:00.293
Аз не мога.

0:10:00.293,0:10:01.690
Нашите деца не могат.

0:10:01.690,0:10:04.441
Така, че къде е добрата мазнина и къде е лошата?

0:10:04.441,0:10:05.729
Някакви предположения?

0:10:05.729,0:10:07.872
Няма никаква добра мазнина на тази снимка,

0:10:07.872,0:10:11.277
оказва се, че е ненаситена мастна клетка.

0:10:11.840,0:10:13.246
Но как можете да знаете това?

0:10:13.246,0:10:15.207
Искам наситеността на мазнини и транс-мазнините

0:10:15.207,0:10:17.366
да се наричат само "лоши мазнини"

0:10:17.366,0:10:19.304
Нали така трябва да ги наричаме?

0:10:19.304,0:10:22.430
Така, нека да погледнем хамбургера от по-близо

0:10:22.430,0:10:23.982
защото искам да Ви прекарам през пътуването.

0:10:23.982,0:10:26.715
Как бихте построили един хамбургер?

0:10:26.715,0:10:28.505
Говеждо, маруля, малко лук,

0:10:28.505,0:10:31.258
може би кисели краставички, кашкавал, сос,

0:10:31.258,0:10:33.465
слагате питка отгоре и ето ви хамбургер.

0:10:33.465,0:10:34.593
И ето.

0:10:34.593,0:10:37.359
Сега, малко сол и пипер, нали?

0:10:37.359,0:10:39.015
Така го правите вкъщи.

0:10:39.015,0:10:39.910
Аз също.

0:10:39.910,0:10:43.070
Освен обработения хамбургер, този на снимката.

0:10:44.005,0:10:45.972
Ами, прилича повече на това:[br]

0:10:45.974,0:10:48.490
мъничко от това с високо фруктозен сироп на върха,

0:10:48.490,0:10:50.542
и мъничко от това, и повече захар

0:10:50.542,0:10:51.952
и повече подправки

0:10:51.952,0:10:53.922
и повече консерванти и повече оцветители

0:10:53.922,0:10:55.917
и повече есенция и мъничко то това

0:10:55.917,0:10:59.216
и това и онова и това и повече цвят.

0:10:59.216,0:11:02.053
През целия път до моноглицериди.

0:11:02.053,0:11:04.598
Този хамбургер, бургер веригата,

0:11:04.598,0:11:06.702
има 78 съставки.

0:11:07.546,0:11:08.999
Не ви майтапя.

0:11:08.999,0:11:11.216
И какво правим за това?

0:11:11.770,0:11:13.510
Как казваме на децата ни?

0:11:14.063,0:11:16.539
Как ги образоваме за храната?

0:11:16.539,0:11:18.925
Знаете ли, това е много трудно.

0:11:18.925,0:11:21.477
Ще ви кажа какво направих с нашите деца.

0:11:21.477,0:11:24.103
Дейвид и Уилиам, от тази снимка.

0:11:24.103,0:11:26.132
Откакто започнаха да четат, им казах:

0:11:26.132,0:11:28.147
"И сега, вече сте големи, ще дойдете с

0:11:28.147,0:11:31.018
нас до супермаркета, можете да напълните количката

0:11:31.018,0:11:33.447
с каквато храна искате,

0:11:33.447,0:11:35.057
но при едно условие:

0:11:35.057,0:11:38.685
Вие разбирате какво пише за съставките на гърба.

0:11:38.685,0:11:41.055
И така напълниха количката.

0:11:41.548,0:11:43.055
(смях)

0:11:43.323,0:11:44.882
Знам, че беше лесно.

0:11:44.882,0:11:46.200
Беше от части жестоко.

0:11:46.200,0:11:47.133
Жена ми каза:

0:11:47.133,0:11:48.644
"Не, не можеш да направиш това!"„

0:11:48.644,0:11:50.454
И разбира се, те дойдоха.

0:11:50.454,0:11:51.527
Те са достатъчно умни, нали?

0:11:51.527,0:11:52.793
Те дойдоха и питаха:

0:11:52.793,0:11:54.444
"Хей тате, какво означава моноглицериден?"

0:11:54.444,0:11:55.569
И така вече знаем.

0:11:55.569,0:11:56.576
"Какво е ксантанова смола, ще ни кажете ли?

0:11:56.576,0:11:58.115
Какво е емулгатор?"

0:11:58.115,0:11:59.946
Добре, добре, ще променим правилото, изчакате.

0:12:00.517,0:12:01.639
Ново правило:

0:12:01.639,0:12:02.984
Ако има повече от 5 съставки,

0:12:02.984,0:12:05.672
най-вероятно не си струва да го сложим в количката.

0:12:05.672,0:12:07.217
И тогава представих по-ново правило:

0:12:07.217,0:12:09.898
Ако пише "модифицирано" на пакета,

0:12:09.898,0:12:11.751
"модифицирано" каквото и да е,

0:12:11.751,0:12:13.461
не искам и да чувам за него.

0:12:13.461,0:12:15.148
Защото това са много лоши неща.

0:12:15.148,0:12:17.594
Немодифицирана храна вкъщи, нали?

0:12:17.594,0:12:19.685
Така и направихме.

0:12:19.687,0:12:21.565
Сега ще се върна на хамбургера.

0:12:21.565,0:12:23.574
Но първият ми въпрос беше:

0:12:23.574,0:12:25.127
Какво е ял?

0:12:25.127,0:12:27.116
Какво е яло говеждото?

0:12:27.116,0:12:29.346
Било ли е това, което се надявате,

0:12:29.346,0:12:31.304
говеждото, което жадувате,

0:12:31.304,0:12:32.877
това хубаво месо, където,

0:12:32.877,0:12:36.279
пасе върху трева и цветя?

0:12:36.279,0:12:38.444
Не точно, нали?

0:12:38.444,0:12:41.518
Това е какво яде говеждото тези дни.

0:12:41.518,0:12:43.205
И не се шегувам,

0:12:43.205,0:12:46.375
то яде царевица, защото няма трева там.

0:12:46.375,0:12:49.741
Няма никакъв начин говеждото да яде нещо друго освен царевица,

0:12:49.741,0:12:51.211
или соя понякога.

0:12:51.211,0:12:52.467
И това нормално ли е?

0:12:52.467,0:12:54.764
Нека погледнем питката за момент.

0:12:54.764,0:12:57.208
И мислите че питката е лесна, нали?

0:12:57.208,0:12:58.245
Това е хляб.

0:12:58.245,0:13:01.698
Като парче хляб, знаем 4 съставки, това е победител.

0:13:01.698,0:13:05.203
Добре: брашно, мая, сол и вода.

0:13:05.211,0:13:06.790
Това е всичко от което се нуждаеш, нали?

0:13:06.790,0:13:08.864
Освен, че питката от обработената храна,

0:13:08.864,0:13:10.357
тази, която купувате от супермаркета,

0:13:10.357,0:13:12.269
това е вид питка.

0:13:12.269,0:13:13.964
И отново, тя има високо съдържание на фруктоза,

0:13:13.964,0:13:15.731
царевичен сироп, повече захар,

0:13:15.731,0:13:17.352
повече глюкоза и фруктоза,

0:13:17.352,0:13:19.961
и всякакви видове масла, които дори и не знам.

0:13:19.961,0:13:22.480
Така че, по целия път към моноглицеридите отново,

0:13:22.480,0:13:24.688
32 съставки типични за питката.

0:13:25.420,0:13:28.026
Това е истинска питка, от веригата.

0:13:28.026,0:13:29.918
И отново, това е царевицата.

0:13:29.918,0:13:32.140
Защо има толкова много захар?

0:13:32.140,0:13:34.768
Какво правим със всичката тази царевица?

0:13:34.768,0:13:36.558
И искам да завърша с марулята

0:13:36.558,0:13:39.152
и да ви отведа отново преди да започнем да говорим за технологията,

0:13:39.152,0:13:41.936
за марулята, какво е яла, тази маруля.

0:13:41.936,0:13:43.924
Вижте, моят вид маруля е тази, с която

0:13:43.924,0:13:45.805
съм отраснал, тази

0:13:45.805,0:13:48.465
Това е Rue Mouffetard, където живеех в Париж,

0:13:48.465,0:13:50.303
и има всякакви видове марули,

0:13:50.303,0:13:52.098
и всякакви вкусове, нали?

0:13:52.098,0:13:54.362
И ето така изглежда щандът.

0:13:54.362,0:13:55.727
И всичките имат различни имена:

0:13:55.727,0:13:58.364
от рукола до Romaine или Frisée.

0:13:58.364,0:14:00.218
Но тази маруля?

0:14:00.218,0:14:02.211
Първо, тя е много студена

0:14:02.211,0:14:04.005
и тогава няма вкус.

0:14:04.005,0:14:05.916
И затова я наричат "Айсберг", нали?

0:14:05.916,0:14:07.197
(смях)

0:14:07.409,0:14:09.644
Но сериозно, какво е яла?

0:14:09.644,0:14:11.319
Това е моят въпрос.

0:14:11.319,0:14:12.318
Почвата.

0:14:12.318,0:14:14.162
Мислите си, "Салатата ми яде почва",

0:14:14.162,0:14:15.420
точно както зехтина ми.

0:14:15.420,0:14:17.242
Всичко се връща към почвата.

0:14:17.242,0:14:18.740
И това е лесно, нали?

0:14:18.740,0:14:21.371
Добра почва, добра вода - лесно.

0:14:21.371,0:14:23.365
Освен, в нашия случай,

0:14:23.365,0:14:25.487
има малко от това и малко от онова,

0:14:25.487,0:14:27.260
и още малко от това и онова.

0:14:27.260,0:14:29.835
Всичките тези замърсители.

0:14:29.843,0:14:32.116
И най-вероятно се питате:

0:14:32.116,0:14:33.490
Какво трябва да направим?

0:14:33.490,0:14:35.425
Отидох в 5-те училища, с които работим.

0:14:35.425,0:14:36.920
Бях в програмата за две години.

0:14:36.920,0:14:39.257
Поканих 11 студенти от тези училища

0:14:39.257,0:14:40.876
около една маса,

0:14:40.876,0:14:41.874
и питах:

0:14:41.874,0:14:43.435
"Какво можем да направим?"

0:14:43.435,0:14:46.393
Представете си, че можете да започнете нов стандарт

0:14:46.393,0:14:49.169
за хранителна информация

0:14:49.169,0:14:51.904
на място, където

0:14:51.904,0:14:55.184
вместо да трябва да четете тези етикети,

0:14:55.184,0:14:57.148
които нашите деца не могат да разберат -

0:14:57.148,0:15:00.803
както и ние - можехме да имаме информация, която е лесна

0:15:00.803,0:15:02.574
за хранителните вещества в кутията,

0:15:02.576,0:15:04.166
така че да знаем

0:15:04.166,0:15:07.358
колко захар, колко сол, колко лоша мазнина

0:15:07.358,0:15:08.870
има в кутията,

0:15:08.870,0:15:10.772
в каквато и да е храна.

0:15:10.772,0:15:13.298
И същото се отнася за всякакъв бургер, храна

0:15:13.298,0:15:16.854
и пица на пътя, за да знам какво има в нея.

0:15:16.854,0:15:18.795
Отново, хранителните вещества.

0:15:18.795,0:15:22.284
Представете си, ако можехте да знаете това[br]от вашето ТВ шоу,

0:15:22.284,0:15:24.895
или от рецептите на баба ви,

0:15:24.896,0:15:26.420
този ябълков пай,

0:15:26.420,0:15:29.162
и да знаете като влизате в съставките на шоуто

0:15:29.162,0:15:30.259
или рецептата;

0:15:30.259,0:15:32.763
колко лоша мазнина, колко захар има.

0:15:33.274,0:15:35.049
"Ами, можем да го направим", казаха [br]

0:15:35.049,0:15:36.282
"Това е лесно. Има приложение за това,

0:15:36.282,0:15:37.573
ние ще го създадем."

0:15:37.573,0:15:38.857
Това и направихме.

0:15:38.857,0:15:40.504
Създадохме приложение, ново решение,

0:15:40.504,0:15:43.933
нов стандарт за представяне на храненето

0:15:43.933,0:15:45.389
по много лесен начин;

0:15:45.389,0:15:46.856
по гласово-захранващ начин,

0:15:46.856,0:15:48.219
така че можеш да говориш на телефона си

0:15:48.219,0:15:49.337
и да кажеш "пилешки гърди"

0:15:49.337,0:15:50.949
и можеш да прочетеш от него,

0:15:50.949,0:15:53.615
калориите,захарта,солта,лошата мазнина в този продукт,

0:15:53.615,0:15:55.916
написано на говорим език,

0:15:55.916,0:15:58.418
със семпли графики, малка батерия.

0:15:58.418,0:15:59.876
Много е лесно;

0:15:59.876,0:16:01.860
Първо, то има голяма база данни,

0:16:01.860,0:16:04.200
така че има каквато и да си поискаш храна,

0:16:04.200,0:16:05.355
от всякакви вериги.

0:16:05.355,0:16:08.789
Имахме помощта на 65 студенти за тази работа

0:16:08.789,0:16:10.506
от всички училища в областта.

0:16:10.506,0:16:13.122
И тогава, ние създадохме това решение,

0:16:13.122,0:16:16.408
което е с гласово захранване

0:16:16.408,0:16:18.043
и забавно за използване,

0:16:18.043,0:16:19.213
не е нужно да се притеснявате за

0:16:19.213,0:16:21.098
етикетите за хранителна стойност.

0:16:21.098,0:16:24.261
Получих имейл от млада жена от Baton Rouge

0:16:24.261,0:16:27.655
където направих презентация за това само преди няколко дни

0:16:27.655,0:16:28.999
и тя каза: "Знаеш ли какво?

0:16:28.999,0:16:32.650
Малкото ми момиче, ето я, Лидия.

0:16:32.665,0:16:34.709
Първо много се развълнува за приложението

0:16:34.709,0:16:35.789
заради микрофона,

0:16:35.789,0:16:37.299
и можете да говорите и да получите

0:16:37.299,0:16:40.219
информацията, но сега тя го използва сериозно.

0:16:40.219,0:16:42.146
Казва: "Мамо, погледни!

0:16:42.146,0:16:44.811
Има толкова много гадна мазнина във вашия мюсли бар."

0:16:44.811,0:16:46.673
(смях)

0:16:46.673,0:16:48.809
Мечтата ми,

0:16:48.809,0:16:50.829
е да докараме това до следващото поколение,

0:16:50.829,0:16:52.714
защото нашите деца разбират това

0:16:52.714,0:16:54.203
и те имат силата

0:16:54.203,0:16:56.051
и те знаят как да използват технологията.

0:16:56.051,0:16:58.157
Ще го изведем на ниво, където можем

0:16:58.157,0:17:00.504
да идентифицират, някой ден,

0:17:00.504,0:17:02.659
от миришещ телефон

0:17:02.659,0:17:04.236
който ще говори с вас

0:17:04.236,0:17:05.989
какво има в пъстървата ми.

0:17:05.989,0:17:07.718
Пептидите молекулите.

0:17:07.718,0:17:10.086
Можем да установим кое е по-добро,

0:17:10.086,0:17:12.052
срещу по-лошото.

0:17:12.052,0:17:15.144
Какво има в тази пъстърва?[br]Какво е яла?

0:17:15.144,0:17:16.446
Искам да знам.

0:17:16.465,0:17:18.955
Така: Какво е яла храната ми?

0:17:18.955,0:17:21.317
Питайте себе си, и помнете:

0:17:21.317,0:17:23.397
Трябва да упълномощим нашите деца

0:17:23.397,0:17:25.139
да направим нов стандарт,

0:17:25.139,0:17:27.359
за да имаме шанс

0:17:27.366,0:17:29.679
да изкореним затлъстяването.

0:17:29.679,0:17:31.311
Заедно, можем да направим това.

0:17:31.311,0:17:32.918
Благодаря Ви!

0:17:32.921,0:17:37.122
(аплодисменти)