WEBVTT

00:00:10.570 --> 00:00:16.880
Io parto con una domanda:
il cibo può comunicare con il nostro DNA?

00:00:16.880 --> 00:00:22.220
E se comunica con il nostro DNA,
può influenzare la salute?

00:00:22.640 --> 00:00:25.580
Pensiamo a una prima immagine: alle api.

00:00:25.580 --> 00:00:31.240
Abbiamo tre tipi di api:
l'ape operaia, il fuco, e l'ape regina.

00:00:31.240 --> 00:00:35.280
Tutte e tre hanno il medesimo DNA,
il medesimo genoma;

00:00:35.800 --> 00:00:40.649
ma l'ape regina
è stata nutrita dalla larva

00:00:40.649 --> 00:00:44.600
con un cibo diverso: la pappa reale.

00:00:44.600 --> 00:00:49.320
E come vediamo, le dimensioni
dell'ape regina sono differenti.

00:00:49.880 --> 00:00:53.229
Ma non solo le dimensioni:
la sua funzione è differente.

00:00:53.229 --> 00:00:55.520
È l'unica, all'interno dell'arnia,

00:00:55.520 --> 00:00:59.360
che si può riprodurre,
che può dare origine a una nuova colonia.

00:00:59.360 --> 00:01:02.520
Allora il cibo ha comunicato
qualcosa al DNA,

00:01:02.520 --> 00:01:04.959
perché tutte hanno lo stesso DNA.

00:01:04.959 --> 00:01:08.860
E per capire questo,
dobbiamo addentrarci nel molto piccolo,

00:01:08.860 --> 00:01:11.320
nel nucleo delle nostre cellule.

00:01:11.320 --> 00:01:15.640
Due micron, che racchiudono
tre miliardi di basi,

00:01:15.640 --> 00:01:20.400
che è il nostro genoma, lungo circa 
due metri, molto impacchettato.

00:01:20.840 --> 00:01:23.360
Pensate che alla fine degli anni Novanta

00:01:24.243 --> 00:01:26.360
si pensava che dallo studio
del genoma umano

00:01:26.360 --> 00:01:29.920
si avrebbero avuto grandi risposte

00:01:29.920 --> 00:01:34.280
sia di comprensione delle malattie
ma anche di comprensione sul DNA.

00:01:34.280 --> 00:01:36.850
In realtà si è capito
che eravamo solo all'inizio,

00:01:36.850 --> 00:01:42.310
perché solo il due - tre percento del DNA
codifica per una proteina,

00:01:42.310 --> 00:01:43.680
e pertanto una funzione.

00:01:44.020 --> 00:01:47.600
Tutto il resto - pensate, il 98% -

00:01:47.600 --> 00:01:51.880
è un DNA che all'epoca
era considerato "junk DNA",

00:01:51.880 --> 00:01:53.178
scusate il termine inglese.

00:01:53.178 --> 00:01:56.080
"Spazzatura" che serviva come backup

00:01:56.080 --> 00:02:00.630
per far sì che le mutazioni
cadessero non sui geni.

00:02:00.630 --> 00:02:02.840
In realtà, con questo DNA si è scoperto

00:02:02.840 --> 00:02:05.042
che eravamo all'inizio
di una nuova avventura:

00:02:05.042 --> 00:02:09.179
questo DNA era funzionale
a regolare l'espressione dei geni.

00:02:09.179 --> 00:02:10.210
E come?

00:02:10.212 --> 00:02:13.080
Ci sono dei marcatori chimici sul DNA,

00:02:13.080 --> 00:02:18.640
delle bandierine che, durante lo sviluppo,
vengono apposte sul DNA.

00:02:19.040 --> 00:02:20.480
Queste bandierine,

00:02:20.480 --> 00:02:25.400
che possono essere o dirette sul DNA
o sulle proteine che avvolgono il DNA,

00:02:25.400 --> 00:02:31.520
o addirittura su alcuni RNA,
che sono lo stampo del DNA anti-senso,

00:02:31.520 --> 00:02:33.107
vengono poste durante lo sviluppo

00:02:33.107 --> 00:02:36.840
affinché le cellule
possano compiere la loro funzione.

00:02:36.840 --> 00:02:39.620
Pensate che noi abbiamo,
nelle nostre cellule,

00:02:39.620 --> 00:02:42.840
in ogni nostra cellula,
lo stesso medesimo DNA.

00:02:42.840 --> 00:02:46.120
Ma ogni cellula svolge
una funzione differente: perché?

00:02:46.120 --> 00:02:50.000
Perché ha le prime parti
del DNA differente,

00:02:50.000 --> 00:02:54.480
grazie a queste bandierine,
questi marcatori che dicono a un gene:

00:02:54.480 --> 00:02:56.990
tu devi essere espresso in questa cellula,

00:02:56.990 --> 00:03:00.360
devi far sì che questa cellula
abbia questa funzione

00:03:00.360 --> 00:03:02.406
e un'altra cellula un'altra.

00:03:02.710 --> 00:03:03.720
Per capire meglio,

00:03:04.680 --> 00:03:08.720
immaginiamo che il nostro DNA
sia uno spartito orchestrale,

00:03:08.720 --> 00:03:10.960
e che i geni siano gli strumenti.

00:03:10.960 --> 00:03:12.724
Se suonassero tutti insieme,

00:03:12.724 --> 00:03:15.411
non ci sarebbe un'armonia,
non ci sarebbe una sinfonia.

00:03:15.411 --> 00:03:17.830
Non sarebbe la musica,
sarebbe solo rumore.

00:03:17.830 --> 00:03:22.880
In realtà, ogni gene sa perfettamente,
grazie a queste bandierine, questi marker,

00:03:22.880 --> 00:03:27.360
quando entrare in funzione,
quando suonare, quando stare zitto,

00:03:27.360 --> 00:03:29.160
se suonare forte, se suonare piano.

00:03:29.160 --> 00:03:32.670
Ecco, questa armonia si svolge
in ogni secondo, in ogni istante,

00:03:32.670 --> 00:03:35.100
all'interno delle nostre cellule.

00:03:35.880 --> 00:03:39.440
E c'è uno studio estremamente interessante

00:03:39.440 --> 00:03:40.920
fatto sui topi -

00:03:40.920 --> 00:03:44.350
nella biologia si parte sempre
da un modello sperimentale,

00:03:44.350 --> 00:03:46.950
e spesso sono i topi.

00:03:47.740 --> 00:03:51.800
A due mamme con la stessa genetica
è stato dato da mangiare del cibo.

00:03:51.800 --> 00:03:55.240
A una mamma del cibo povero,
povero di nutrienti;

00:03:55.240 --> 00:03:58.510
a un'altra mamma hanno dato da mangiare
un cibo ricco di nutrimento.

00:03:58.510 --> 00:04:01.760
E soprattutto, particolari
nutrienti, vitamine.

00:04:01.760 --> 00:04:02.910
Il risultato è stato

00:04:02.910 --> 00:04:08.040
che i cuccioli di queste due mamme
hanno avuto un fenotipo,

00:04:08.040 --> 00:04:11.160
cioè una manifestazione
di quello in cui sono differenti -

00:04:11.160 --> 00:04:13.360
addirittura il colore
del manto è cambiato,

00:04:13.360 --> 00:04:17.440
perché il cibo ha comunicato
una cosa differente,

00:04:17.440 --> 00:04:22.620
durante lo sviluppo
di questi cuccioli, ai geni.

00:04:23.560 --> 00:04:27.120
Allora pensiamo al cibo ai nostri giorni.

00:04:27.120 --> 00:04:30.200
Abbiamo su questo piccolo pianeta,
come dice Edgar Morin,

00:04:31.300 --> 00:04:37.040
persone che muoiono di fame,
persone che mangiano in eccesso,

00:04:37.040 --> 00:04:39.200
abbiamo spreco di cibo.

00:04:39.200 --> 00:04:44.023
Abbiamo persone che si ammalano
perché mangiano troppo, mangiano male.

00:04:44.023 --> 00:04:47.160
E abbiamo anche
una situazione paradossale,

00:04:47.160 --> 00:04:49.440
chiamata deserto nutrizionale:

00:04:49.440 --> 00:04:52.400
io esco di casa, e in dieci minuti

00:04:52.400 --> 00:04:54.880
non riesco a recuperare
cibo ricco di vitamine.

00:04:54.880 --> 00:04:58.600
Riesco a recuperare
solo il cibo cosiddetto -

00:04:58.600 --> 00:05:03.720
non mi piace il termine, perché del cibo
bisogna sempre avere rispetto -

00:05:03.720 --> 00:05:07.940
cibo che ha solo calorie
ma non ha nutrienti essenziali.

00:05:09.560 --> 00:05:12.800
E la cosa più interessante

00:05:12.800 --> 00:05:17.600
è che l'ambiente, il cibo,
lo stile di vita e anche le emozioni

00:05:17.600 --> 00:05:19.280
possono scrivere sul DNA.

00:05:19.280 --> 00:05:21.760
Possono parlare, col DNA.

00:05:21.760 --> 00:05:26.030
E questo scrivere può essere trasmesso -
soprattutto se questo avviene

00:05:26.030 --> 00:05:29.080
durante i primi 1.000 giorni
di vita del bambino,

00:05:29.080 --> 00:05:31.600
dal concepimento al terzo anno di età -

00:05:32.870 --> 00:05:36.000
questa scrittura può passare
anche da una generazione a un'altra.

00:05:36.520 --> 00:05:42.200
C'è un'evidenza storica
di questo passaggio intergenerazionale

00:05:42.200 --> 00:05:44.720
di quanto l'ambiente, e il cibo,

00:05:44.720 --> 00:05:49.110
abbiano influenzato la salute
delle generazioni successive.

00:05:49.110 --> 00:05:51.960
Questo è uno studio storico,
avvenuto in Olanda.

00:05:51.960 --> 00:05:56.360
Si è studiata una popolazione
di 45 milioni di persone olandesi,

00:05:56.360 --> 00:05:58.760
che durante la Seconda Guerra Mondiale

00:05:58.760 --> 00:06:01.560
fu confinata in una zona
molto ristretta dell'Olanda.

00:06:01.560 --> 00:06:05.510
Era inverno: da una parte
c'erano le truppe tedesche,

00:06:05.510 --> 00:06:07.720
dall'altra parte i canali ghiacciati.

00:06:08.165 --> 00:06:11.675
Questa popolazione visse,
per nove mesi circa,

00:06:12.360 --> 00:06:14.560
mangiando pochissimo, di stenti:

00:06:14.560 --> 00:06:18.190
arrivarono addirittura a mangiare,
pensate, i bulbi dei tulipani.

00:06:18.190 --> 00:06:23.360
E si calcolò che mangiarono
circa 500 Kcal al giorno.

00:06:23.570 --> 00:06:27.320
Si sono studiati i bambini nati

00:06:27.320 --> 00:06:31.780
dalle mamme che durante quel periodo
erano in gravidanza, e che aspettavano.

00:06:31.780 --> 00:06:37.660
Questi bambini hanno mantenuto
la "programmazione" delle loro mamme:

00:06:37.660 --> 00:06:41.120
le loro mamme avevano vissuto senza cibo,

00:06:41.135 --> 00:06:42.935
e quando sono nati, questi bimbi

00:06:42.935 --> 00:06:45.560
erano programmati a resistere
all'assenza di cibo.

00:06:46.110 --> 00:06:50.240
A guerra poi finita,
hanno avuto accesso al cibo

00:06:50.760 --> 00:06:56.000
e questi bimbi sono stati più esposti
a una vulnerabilità sanitaria:

00:06:56.000 --> 00:07:00.820
più esposti a diabete, obesità,
sovrappeso, malattie cardiovascolari

00:07:00.820 --> 00:07:02.190
e anche tumori.

00:07:02.190 --> 00:07:05.330
E questa vulnerabilità,
questo aumento di rischio

00:07:05.330 --> 00:07:08.720
si è anche ripresentato nella seconda

00:07:08.720 --> 00:07:12.870
e adesso si sta studiando
la terza generazione.

00:07:12.870 --> 00:07:15.320
Alllora dobbiamo pensare dal piccolo,

00:07:15.320 --> 00:07:19.200
perché il piccolo ci possa suggerire
delle azioni da fare nel grande,

00:07:19.200 --> 00:07:21.610
per migliorare la società
e per migliorare, anche,

00:07:21.610 --> 00:07:24.700
l'aspettativa di salute
della nostra società,

00:07:24.700 --> 00:07:27.440
e ripensare all'origine delle malattie.

00:07:27.440 --> 00:07:29.652
Ed è il modo migliore
di promuovere la salute:

00:07:30.038 --> 00:07:32.400
portare la scienza del piccolo,

00:07:32.400 --> 00:07:36.160
questi meccanismi meravigliosi
che avvengono nelle nostre cellule,

00:07:36.160 --> 00:07:38.480
nelle scelte grandi.

00:07:38.480 --> 00:07:41.720
Investire soprattutto sulle classi

00:07:41.720 --> 00:07:44.080
che hanno meno consapevolezza
di tutto questo.

00:07:44.080 --> 00:07:46.730
Che hanno accesso a cibo povero,

00:07:46.730 --> 00:07:50.640
perché costa poco,
perché hanno magari un basso reddito,

00:07:50.640 --> 00:07:54.280
perché magari hanno anche
una bassa scolarizzazione

00:07:54.280 --> 00:07:57.480
che non li può far accedere
a questi tipi di messaggi.

00:07:57.480 --> 00:08:00.360
E soprattutto, investire nelle mamme,

00:08:02.680 --> 00:08:06.360
perché il diritto alla salute,
sancito anche dalla Costituzione,

00:08:06.360 --> 00:08:09.680
sia un diritto, anche,
di giustizia intergenerazionale.

00:08:09.680 --> 00:08:12.755
Dobbiamo pensare alla nostra salute,
[che è] un bene prezioso,

00:08:12.755 --> 00:08:16.120
ma pensare anche di poterla trasmettere
alle generazioni successive.

00:08:17.020 --> 00:08:21.880
E allora dobbiamo un po' risvegliarci,
e questo è il mio risveglio.

00:08:21.880 --> 00:08:27.040
C'è un'origine che pone
una vulnerabilità maggiore alle malattie:

00:08:27.040 --> 00:08:30.930
sono importanti i primi 1.000 giorni
di vita del bambino.

00:08:30.930 --> 00:08:33.580
E c'è forse, questa è una domanda 
che mi faccio sempre,

00:08:33.580 --> 00:08:36.799
un'evoluzione silenziosa,
che porta una società

00:08:36.799 --> 00:08:42.080
ad avere una prospettiva di salute
diversa rispetto a un'altra,

00:08:42.080 --> 00:08:45.560
perché c'è un accesso al cibo differente?

00:08:45.560 --> 00:08:47.640
E questa evoluzione continuerà?

00:08:47.640 --> 00:08:51.840
Per fortuna può essere reversibile,
se le condizioni cambiano.

00:08:51.840 --> 00:08:56.400
E se il cibo, che ovviamente
mangia la mamma, mangiamo noi, cambia.

00:08:57.640 --> 00:09:02.110
Allora, se è vero che è importante,

00:09:02.110 --> 00:09:05.200
per la salute dei nascituri
e anche delle generazioni successive,

00:09:05.760 --> 00:09:07.720
l'ambiente, il cibo che mangia la mamma,

00:09:07.720 --> 00:09:10.440
allora dobbiamo curare il cibo

00:09:10.440 --> 00:09:13.570
e tutto ciò che è l'ambiente
attorno alle mamme,

00:09:13.570 --> 00:09:17.440
attorno a quelle che sono le nuove vite.

00:09:17.900 --> 00:09:21.520
Allora dobbiamo pensare ogni momento
in cui una persona mangia.

00:09:21.520 --> 00:09:22.920
E curare, questo momento.

00:09:22.920 --> 00:09:24.600
Può essere l'ospedale:

00:09:24.600 --> 00:09:30.080
non possiamo lasciare che il cibo
diventi solo un servizio alberghiero.

00:09:30.080 --> 00:09:32.680
Il cibo deve trasmettere dei valori:

00:09:32.680 --> 00:09:35.640
deve essere importante
trasmettere anche salute.

00:09:35.640 --> 00:09:38.040
Alle scuole, dove tanti genitori

00:09:38.040 --> 00:09:40.840
sono più preoccupati
se i bambini non mangiano,

00:09:40.840 --> 00:09:44.120
ma mai si preoccupano
se il bambino mangia male.

00:09:44.120 --> 00:09:46.960
Sempre la preoccupazione:
mio figlio non mangia.

00:09:47.480 --> 00:09:49.480
Ma preoccupiamoci di cosa mangia,

00:09:49.480 --> 00:09:53.480
preoccupiamoci se quello che mangia
è importante per la sua salute.

00:09:54.080 --> 00:09:55.400
Poi ci sono le aziende:

00:09:55.400 --> 00:10:00.534
in ogni momento, ma anche tra amici,
un marketing della salute

00:10:00.534 --> 00:10:02.951
che può essere, anche,
trasversale nella società.

00:10:02.951 --> 00:10:04.960
Pensiamo, in ogni momento
in cui si mangia,

00:10:04.960 --> 00:10:07.600
quanto possiamo comunicare
attraverso un cibo.

00:10:08.120 --> 00:10:12.360
Deve essere sempre buono,
ma anche funzionale alla salute.

00:10:13.560 --> 00:10:15.880
Perché il cibo è un interconnessione

00:10:15.880 --> 00:10:20.350
tra il nostro passato, al nostro presente
ma anche al nostro futuro.

00:10:20.350 --> 00:10:22.990
Ci interconnette con la Terra,
perché il cibo è lavoro:

00:10:22.990 --> 00:10:26.471
viene prodotto e viene trasformato,
dobbiamo averne grande rispetto.

00:10:26.471 --> 00:10:29.160
Con gli esseri viventi, con l'ambiente.

00:10:29.160 --> 00:10:32.080
Diceva una grande agronoma inglese

00:10:32.080 --> 00:10:38.040
che la salute dell'uomo, degli animali,
della terra, dell'acqua e dell'aria

00:10:38.040 --> 00:10:40.270
è unica e indivisibile.

00:10:40.500 --> 00:10:45.630
E poi pensiamo: noi ci nutriamo
di molecole che sono i carboidrati,

00:10:45.630 --> 00:10:51.464
dove il carbonio è in uno stato chimico
di legame ad alta energia.

00:10:51.464 --> 00:10:54.110
E questo legame ad alta energia
lo ricava da che cosa?

00:10:54.270 --> 00:10:55.280
Dalle piante!

00:10:55.280 --> 00:10:58.960
Perché le piante invece trasformano,
grazie all'energia solare,

00:10:59.450 --> 00:11:03.080
una molecola di carbonio,
che ha un legame a bassa energia, CO2,

00:11:03.080 --> 00:11:04.813
in ossigeno ad alta energia.

00:11:04.813 --> 00:11:06.160
Per la proprietà transitiva,

00:11:06.160 --> 00:11:09.238
noi possiamo dire che mangiamo
grazie all'energia del Sole.

00:11:09.238 --> 00:11:13.030
Quindi dobbiamo rispettare
questo tipo di ambiente intorno a noi.

00:11:13.030 --> 00:11:16.613
Ci ricollega all'interconnessione
con noi stessi, con la nostra storia.

00:11:16.613 --> 00:11:20.480
Pensiamo ai profumi
che ci evocano delle emozioni,

00:11:20.480 --> 00:11:22.880
i profumi della cucina della nonna.

00:11:22.880 --> 00:11:25.000
Pensiamo a Proust e alle Madeleine.

00:11:25.000 --> 00:11:29.760
Pensiamo a quanto il cibo
lega la tradizione, la storia:

00:11:29.760 --> 00:11:33.980
è parte del nostro passato
ma è parte anche nel nostro futuro.

00:11:33.980 --> 00:11:35.060
Ed è parte, anche,

00:11:35.060 --> 00:11:38.199
di quello che possiamo trasmettere
alle generazioni successive.

00:11:38.199 --> 00:11:42.360
A volte, invece, si mangiano
anche cibi standard,

00:11:42.360 --> 00:11:45.760
con dei profumi standard
e sapori standard,

00:11:45.760 --> 00:11:48.040
e questo penso sia uno svilimento

00:11:48.040 --> 00:11:50.343
di quello che è
un nostro organo di senso.

00:11:50.343 --> 00:11:52.540
Perché abbiamo cinque organi di senso,

00:11:52.540 --> 00:11:55.240
e l'organo di senso del gusto
è un organo meraviglioso:

00:11:55.240 --> 00:11:57.560
abbiamo attraverso il gusto cinque gusti,

00:11:57.560 --> 00:12:00.960
ma attraverso l'organo
vomero-nasale, e l'olfatto,

00:12:00.960 --> 00:12:04.440
milioni di possibilità
di apprezzare sapori e profumi.

00:12:04.440 --> 00:12:07.280
A volte il cibo è industriale,
molto processato,

00:12:07.280 --> 00:12:10.320
e un cibo che è sempre lo stesso,
sempre uguale.

00:12:11.320 --> 00:12:13.830
E dobbiamo investire
nella cultura del cibo,

00:12:13.830 --> 00:12:16.156
che è una cultura diversa
dalla prevenzione,

00:12:16.156 --> 00:12:19.160
però possono avere davvero
dei link in comune.

00:12:19.590 --> 00:12:23.350
E poi nutrire è il primo atto
che svolge la mamma, nutrire e amare.

00:12:23.350 --> 00:12:26.000
Un cibo che nutre è un cibo che ama.

00:12:26.230 --> 00:12:29.000
E poi, ovviamente, le nostre tradizioni.

00:12:29.000 --> 00:12:30.614
Le nostre tradizioni che fanno sì

00:12:30.614 --> 00:12:33.600
che ci sia un quotidiano
più frugale, ma sempre buono,

00:12:33.600 --> 00:12:36.250
e una festa che dobbiamo
aspettare e attendere

00:12:36.250 --> 00:12:40.520
per poter condividere
un cibo più ricco con i nostri cari.

00:12:41.210 --> 00:12:43.520
E allora l'epigenetica che cos'è?

00:12:43.520 --> 00:12:46.450
De "epi", greco, "sopra" il DNA.

00:12:46.450 --> 00:12:49.020
Tutte queste modifiche sopra il DNA.

00:12:49.020 --> 00:12:53.940
È un ponte che lega l'ambiente -
ahimè, anche l'inquinamento -

00:12:53.940 --> 00:12:59.820
le emozioni, il cibo,
che è un po tutto questo, al nostro DNA.

00:12:59.820 --> 00:13:04.720
Pensavamo che il DNA
fosse un codice immutabile:

00:13:04.720 --> 00:13:08.160
alto; basso; occhi azzurri; occhi neri.

00:13:08.160 --> 00:13:11.760
In realtà abbiamo capito,
attraverso questi ultimi studi -

00:13:11.760 --> 00:13:13.600
che non sono poi così recenti,

00:13:13.600 --> 00:13:18.040
perché ormai sono 15 anni
che si studia in questo senso -

00:13:18.040 --> 00:13:20.040
che possiamo avere un dialogo col DNA,

00:13:20.040 --> 00:13:23.400
e possiamo anche trasmettere
la nostra storia

00:13:23.400 --> 00:13:24.920
alle generazioni successive.

00:13:25.400 --> 00:13:31.200
Per, io penso, una prospettiva di salute
più equa e uguale per tutti.

00:13:31.200 --> 00:13:33.560
E per permettere alle nuove generazioni

00:13:33.560 --> 00:13:38.320
di avere anche meno vulnerabilità
a determinate malattie.

00:13:38.320 --> 00:13:39.330
Grazie.

00:13:39.330 --> 00:13:42.710
(Applausi)