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Format: Layer, Start, End, Style, Name, MarginL, MarginR, MarginV, Effect, Text
Dialogue: 0,0:00:10.57,0:00:16.88,Default,,0000,0000,0000,,Io parto con una domanda:\Nil cibo può comunicare con il nostro DNA?
Dialogue: 0,0:00:16.88,0:00:22.22,Default,,0000,0000,0000,,E se comunica con il nostro DNA,\Npuò influenzare la salute?
Dialogue: 0,0:00:22.64,0:00:25.58,Default,,0000,0000,0000,,Pensiamo a una prima immagine: alle api.
Dialogue: 0,0:00:25.58,0:00:31.24,Default,,0000,0000,0000,,Abbiamo tre tipi di api:\Nl'ape operaia, il fuco, e l'ape regina.
Dialogue: 0,0:00:31.24,0:00:35.28,Default,,0000,0000,0000,,Tutte e tre hanno il medesimo DNA,\Nil medesimo genoma;
Dialogue: 0,0:00:35.80,0:00:40.65,Default,,0000,0000,0000,,ma l'ape regina\Nè stata nutrita dalla larva
Dialogue: 0,0:00:40.65,0:00:44.60,Default,,0000,0000,0000,,con un cibo diverso: la pappa reale.
Dialogue: 0,0:00:44.60,0:00:49.32,Default,,0000,0000,0000,,E come vediamo, le dimensioni\Ndell'ape regina sono differenti.
Dialogue: 0,0:00:49.88,0:00:53.23,Default,,0000,0000,0000,,Ma non solo le dimensioni:\Nla sua funzione è differente.
Dialogue: 0,0:00:53.23,0:00:55.52,Default,,0000,0000,0000,,È l'unica, all'interno dell'arnia,
Dialogue: 0,0:00:55.52,0:00:59.36,Default,,0000,0000,0000,,che si può riprodurre,\Nche può dare origine a una nuova colonia.
Dialogue: 0,0:00:59.36,0:01:02.52,Default,,0000,0000,0000,,Allora il cibo ha comunicato\Nqualcosa al DNA,
Dialogue: 0,0:01:02.52,0:01:04.96,Default,,0000,0000,0000,,perché tutte hanno lo stesso DNA.
Dialogue: 0,0:01:04.96,0:01:08.86,Default,,0000,0000,0000,,E per capire questo,\Ndobbiamo addentrarci nel molto piccolo,
Dialogue: 0,0:01:08.86,0:01:11.32,Default,,0000,0000,0000,,nel nucleo delle nostre cellule.
Dialogue: 0,0:01:11.32,0:01:15.64,Default,,0000,0000,0000,,Due micron, che racchiudono\Ntre miliardi di basi,
Dialogue: 0,0:01:15.64,0:01:20.40,Default,,0000,0000,0000,,che è il nostro genoma, lungo circa \Ndue metri, molto impacchettato.
Dialogue: 0,0:01:20.84,0:01:23.36,Default,,0000,0000,0000,,Pensate che alla fine degli anni Novanta
Dialogue: 0,0:01:24.24,0:01:26.36,Default,,0000,0000,0000,,si pensava che dallo studio\Ndel genoma umano
Dialogue: 0,0:01:26.36,0:01:29.92,Default,,0000,0000,0000,,si avrebbero avuto grandi risposte
Dialogue: 0,0:01:29.92,0:01:34.28,Default,,0000,0000,0000,,sia di comprensione delle malattie\Nma anche di comprensione sul DNA.
Dialogue: 0,0:01:34.28,0:01:36.85,Default,,0000,0000,0000,,In realtà si è capito\Nche eravamo solo all'inizio,
Dialogue: 0,0:01:36.85,0:01:42.31,Default,,0000,0000,0000,,perché solo il due - tre percento del DNA\Ncodifica per una proteina,
Dialogue: 0,0:01:42.31,0:01:43.68,Default,,0000,0000,0000,,e pertanto una funzione.
Dialogue: 0,0:01:44.02,0:01:47.60,Default,,0000,0000,0000,,Tutto il resto - pensate, il 98% -
Dialogue: 0,0:01:47.60,0:01:51.88,Default,,0000,0000,0000,,è un DNA che all'epoca\Nera considerato "junk DNA",
Dialogue: 0,0:01:51.88,0:01:53.18,Default,,0000,0000,0000,,scusate il termine inglese.
Dialogue: 0,0:01:53.18,0:01:56.08,Default,,0000,0000,0000,,"Spazzatura" che serviva come backup
Dialogue: 0,0:01:56.08,0:02:00.63,Default,,0000,0000,0000,,per far sì che le mutazioni\Ncadessero non sui geni.
Dialogue: 0,0:02:00.63,0:02:02.84,Default,,0000,0000,0000,,In realtà, con questo DNA si è scoperto
Dialogue: 0,0:02:02.84,0:02:05.04,Default,,0000,0000,0000,,che eravamo all'inizio\Ndi una nuova avventura:
Dialogue: 0,0:02:05.04,0:02:09.18,Default,,0000,0000,0000,,questo DNA era funzionale\Na regolare l'espressione dei geni.
Dialogue: 0,0:02:09.18,0:02:10.21,Default,,0000,0000,0000,,E come?
Dialogue: 0,0:02:10.21,0:02:13.08,Default,,0000,0000,0000,,Ci sono dei marcatori chimici sul DNA,
Dialogue: 0,0:02:13.08,0:02:18.64,Default,,0000,0000,0000,,delle bandierine che, durante lo sviluppo,\Nvengono apposte sul DNA.
Dialogue: 0,0:02:19.04,0:02:20.48,Default,,0000,0000,0000,,Queste bandierine,
Dialogue: 0,0:02:20.48,0:02:25.40,Default,,0000,0000,0000,,che possono essere o dirette sul DNA\No sulle proteine che avvolgono il DNA,
Dialogue: 0,0:02:25.40,0:02:31.52,Default,,0000,0000,0000,,o addirittura su alcuni RNA,\Nche sono lo stampo del DNA anti-senso,
Dialogue: 0,0:02:31.52,0:02:33.11,Default,,0000,0000,0000,,vengono poste durante lo sviluppo
Dialogue: 0,0:02:33.11,0:02:36.84,Default,,0000,0000,0000,,affinché le cellule\Npossano compiere la loro funzione.
Dialogue: 0,0:02:36.84,0:02:39.62,Default,,0000,0000,0000,,Pensate che noi abbiamo,\Nnelle nostre cellule,
Dialogue: 0,0:02:39.62,0:02:42.84,Default,,0000,0000,0000,,in ogni nostra cellula,\Nlo stesso medesimo DNA.
Dialogue: 0,0:02:42.84,0:02:46.12,Default,,0000,0000,0000,,Ma ogni cellula svolge\Nuna funzione differente: perché?
Dialogue: 0,0:02:46.12,0:02:50.00,Default,,0000,0000,0000,,Perché ha le prime parti\Ndel DNA differente,
Dialogue: 0,0:02:50.00,0:02:54.48,Default,,0000,0000,0000,,grazie a queste bandierine,\Nquesti marcatori che dicono a un gene:
Dialogue: 0,0:02:54.48,0:02:56.99,Default,,0000,0000,0000,,tu devi essere espresso in questa cellula,
Dialogue: 0,0:02:56.99,0:03:00.36,Default,,0000,0000,0000,,devi far sì che questa cellula\Nabbia questa funzione
Dialogue: 0,0:03:00.36,0:03:02.41,Default,,0000,0000,0000,,e un'altra cellula un'altra.
Dialogue: 0,0:03:02.71,0:03:03.72,Default,,0000,0000,0000,,Per capire meglio,
Dialogue: 0,0:03:04.68,0:03:08.72,Default,,0000,0000,0000,,immaginiamo che il nostro DNA\Nsia uno spartito orchestrale,
Dialogue: 0,0:03:08.72,0:03:10.96,Default,,0000,0000,0000,,e che i geni siano gli strumenti.
Dialogue: 0,0:03:10.96,0:03:12.72,Default,,0000,0000,0000,,Se suonassero tutti insieme,
Dialogue: 0,0:03:12.72,0:03:15.41,Default,,0000,0000,0000,,non ci sarebbe un'armonia,\Nnon ci sarebbe una sinfonia.
Dialogue: 0,0:03:15.41,0:03:17.83,Default,,0000,0000,0000,,Non sarebbe la musica,\Nsarebbe solo rumore.
Dialogue: 0,0:03:17.83,0:03:22.88,Default,,0000,0000,0000,,In realtà, ogni gene sa perfettamente,\Ngrazie a queste bandierine, questi marker,
Dialogue: 0,0:03:22.88,0:03:27.36,Default,,0000,0000,0000,,quando entrare in funzione,\Nquando suonare, quando stare zitto,
Dialogue: 0,0:03:27.36,0:03:29.16,Default,,0000,0000,0000,,se suonare forte, se suonare piano.
Dialogue: 0,0:03:29.16,0:03:32.67,Default,,0000,0000,0000,,Ecco, questa armonia si svolge\Nin ogni secondo, in ogni istante,
Dialogue: 0,0:03:32.67,0:03:35.10,Default,,0000,0000,0000,,all'interno delle nostre cellule.
Dialogue: 0,0:03:35.88,0:03:39.44,Default,,0000,0000,0000,,E c'è uno studio estremamente interessante
Dialogue: 0,0:03:39.44,0:03:40.92,Default,,0000,0000,0000,,fatto sui topi -
Dialogue: 0,0:03:40.92,0:03:44.35,Default,,0000,0000,0000,,nella biologia si parte sempre\Nda un modello sperimentale,
Dialogue: 0,0:03:44.35,0:03:46.95,Default,,0000,0000,0000,,e spesso sono i topi.
Dialogue: 0,0:03:47.74,0:03:51.80,Default,,0000,0000,0000,,A due mamme con la stessa genetica\Nè stato dato da mangiare del cibo.
Dialogue: 0,0:03:51.80,0:03:55.24,Default,,0000,0000,0000,,A una mamma del cibo povero,\Npovero di nutrienti;
Dialogue: 0,0:03:55.24,0:03:58.51,Default,,0000,0000,0000,,a un'altra mamma hanno dato da mangiare\Nun cibo ricco di nutrimento.
Dialogue: 0,0:03:58.51,0:04:01.76,Default,,0000,0000,0000,,E soprattutto, particolari\Nnutrienti, vitamine.
Dialogue: 0,0:04:01.76,0:04:02.91,Default,,0000,0000,0000,,Il risultato è stato
Dialogue: 0,0:04:02.91,0:04:08.04,Default,,0000,0000,0000,,che i cuccioli di queste due mamme\Nhanno avuto un fenotipo,
Dialogue: 0,0:04:08.04,0:04:11.16,Default,,0000,0000,0000,,cioè una manifestazione\Ndi quello in cui sono differenti -
Dialogue: 0,0:04:11.16,0:04:13.36,Default,,0000,0000,0000,,addirittura il colore\Ndel manto è cambiato,
Dialogue: 0,0:04:13.36,0:04:17.44,Default,,0000,0000,0000,,perché il cibo ha comunicato\Nuna cosa differente,
Dialogue: 0,0:04:17.44,0:04:22.62,Default,,0000,0000,0000,,durante lo sviluppo\Ndi questi cuccioli, ai geni.
Dialogue: 0,0:04:23.56,0:04:27.12,Default,,0000,0000,0000,,Allora pensiamo al cibo ai nostri giorni.
Dialogue: 0,0:04:27.12,0:04:30.20,Default,,0000,0000,0000,,Abbiamo su questo piccolo pianeta,\Ncome dice Edgar Morin,
Dialogue: 0,0:04:31.30,0:04:37.04,Default,,0000,0000,0000,,persone che muoiono di fame,\Npersone che mangiano in eccesso,
Dialogue: 0,0:04:37.04,0:04:39.20,Default,,0000,0000,0000,,abbiamo spreco di cibo.
Dialogue: 0,0:04:39.20,0:04:44.02,Default,,0000,0000,0000,,Abbiamo persone che si ammalano\Nperché mangiano troppo, mangiano male.
Dialogue: 0,0:04:44.02,0:04:47.16,Default,,0000,0000,0000,,E abbiamo anche\Nuna situazione paradossale,
Dialogue: 0,0:04:47.16,0:04:49.44,Default,,0000,0000,0000,,chiamata deserto nutrizionale:
Dialogue: 0,0:04:49.44,0:04:52.40,Default,,0000,0000,0000,,io esco di casa, e in dieci minuti
Dialogue: 0,0:04:52.40,0:04:54.88,Default,,0000,0000,0000,,non riesco a recuperare\Ncibo ricco di vitamine.
Dialogue: 0,0:04:54.88,0:04:58.60,Default,,0000,0000,0000,,Riesco a recuperare\Nsolo il cibo cosiddetto -
Dialogue: 0,0:04:58.60,0:05:03.72,Default,,0000,0000,0000,,non mi piace il termine, perché del cibo\Nbisogna sempre avere rispetto -
Dialogue: 0,0:05:03.72,0:05:07.94,Default,,0000,0000,0000,,cibo che ha solo calorie\Nma non ha nutrienti essenziali.
Dialogue: 0,0:05:09.56,0:05:12.80,Default,,0000,0000,0000,,E la cosa più interessante
Dialogue: 0,0:05:12.80,0:05:17.60,Default,,0000,0000,0000,,è che l'ambiente, il cibo,\Nlo stile di vita e anche le emozioni
Dialogue: 0,0:05:17.60,0:05:19.28,Default,,0000,0000,0000,,possono scrivere sul DNA.
Dialogue: 0,0:05:19.28,0:05:21.76,Default,,0000,0000,0000,,Possono parlare, col DNA.
Dialogue: 0,0:05:21.76,0:05:26.03,Default,,0000,0000,0000,,E questo scrivere può essere trasmesso -\Nsoprattutto se questo avviene
Dialogue: 0,0:05:26.03,0:05:29.08,Default,,0000,0000,0000,,durante i primi 1.000 giorni\Ndi vita del bambino,
Dialogue: 0,0:05:29.08,0:05:31.60,Default,,0000,0000,0000,,dal concepimento al terzo anno di età -
Dialogue: 0,0:05:32.87,0:05:36.00,Default,,0000,0000,0000,,questa scrittura può passare\Nanche da una generazione a un'altra.
Dialogue: 0,0:05:36.52,0:05:42.20,Default,,0000,0000,0000,,C'è un'evidenza storica\Ndi questo passaggio intergenerazionale
Dialogue: 0,0:05:42.20,0:05:44.72,Default,,0000,0000,0000,,di quanto l'ambiente, e il cibo,
Dialogue: 0,0:05:44.72,0:05:49.11,Default,,0000,0000,0000,,abbiano influenzato la salute\Ndelle generazioni successive.
Dialogue: 0,0:05:49.11,0:05:51.96,Default,,0000,0000,0000,,Questo è uno studio storico,\Navvenuto in Olanda.
Dialogue: 0,0:05:51.96,0:05:56.36,Default,,0000,0000,0000,,Si è studiata una popolazione\Ndi 45 milioni di persone olandesi,
Dialogue: 0,0:05:56.36,0:05:58.76,Default,,0000,0000,0000,,che durante la Seconda Guerra Mondiale
Dialogue: 0,0:05:58.76,0:06:01.56,Default,,0000,0000,0000,,fu confinata in una zona\Nmolto ristretta dell'Olanda.
Dialogue: 0,0:06:01.56,0:06:05.51,Default,,0000,0000,0000,,Era inverno: da una parte\Nc'erano le truppe tedesche,
Dialogue: 0,0:06:05.51,0:06:07.72,Default,,0000,0000,0000,,dall'altra parte i canali ghiacciati.
Dialogue: 0,0:06:08.16,0:06:11.68,Default,,0000,0000,0000,,Questa popolazione visse,\Nper nove mesi circa,
Dialogue: 0,0:06:12.36,0:06:14.56,Default,,0000,0000,0000,,mangiando pochissimo, di stenti:
Dialogue: 0,0:06:14.56,0:06:18.19,Default,,0000,0000,0000,,arrivarono addirittura a mangiare,\Npensate, i bulbi dei tulipani.
Dialogue: 0,0:06:18.19,0:06:23.36,Default,,0000,0000,0000,,E si calcolò che mangiarono\Ncirca 500 Kcal al giorno.
Dialogue: 0,0:06:23.57,0:06:27.32,Default,,0000,0000,0000,,Si sono studiati i bambini nati
Dialogue: 0,0:06:27.32,0:06:31.78,Default,,0000,0000,0000,,dalle mamme che durante quel periodo\Nerano in gravidanza, e che aspettavano.
Dialogue: 0,0:06:31.78,0:06:37.66,Default,,0000,0000,0000,,Questi bambini hanno mantenuto\Nla "programmazione" delle loro mamme:
Dialogue: 0,0:06:37.66,0:06:41.12,Default,,0000,0000,0000,,le loro mamme avevano vissuto senza cibo,
Dialogue: 0,0:06:41.14,0:06:42.94,Default,,0000,0000,0000,,e quando sono nati, questi bimbi
Dialogue: 0,0:06:42.94,0:06:45.56,Default,,0000,0000,0000,,erano programmati a resistere\Nall'assenza di cibo.
Dialogue: 0,0:06:46.11,0:06:50.24,Default,,0000,0000,0000,,A guerra poi finita,\Nhanno avuto accesso al cibo
Dialogue: 0,0:06:50.76,0:06:56.00,Default,,0000,0000,0000,,e questi bimbi sono stati più esposti\Na una vulnerabilità sanitaria:
Dialogue: 0,0:06:56.00,0:07:00.82,Default,,0000,0000,0000,,più esposti a diabete, obesità,\Nsovrappeso, malattie cardiovascolari
Dialogue: 0,0:07:00.82,0:07:02.19,Default,,0000,0000,0000,,e anche tumori.
Dialogue: 0,0:07:02.19,0:07:05.33,Default,,0000,0000,0000,,E questa vulnerabilità,\Nquesto aumento di rischio
Dialogue: 0,0:07:05.33,0:07:08.72,Default,,0000,0000,0000,,si è anche ripresentato nella seconda
Dialogue: 0,0:07:08.72,0:07:12.87,Default,,0000,0000,0000,,e adesso si sta studiando\Nla terza generazione.
Dialogue: 0,0:07:12.87,0:07:15.32,Default,,0000,0000,0000,,Alllora dobbiamo pensare dal piccolo,
Dialogue: 0,0:07:15.32,0:07:19.20,Default,,0000,0000,0000,,perché il piccolo ci possa suggerire\Ndelle azioni da fare nel grande,
Dialogue: 0,0:07:19.20,0:07:21.61,Default,,0000,0000,0000,,per migliorare la società\Ne per migliorare, anche,
Dialogue: 0,0:07:21.61,0:07:24.70,Default,,0000,0000,0000,,l'aspettativa di salute\Ndella nostra società,
Dialogue: 0,0:07:24.70,0:07:27.44,Default,,0000,0000,0000,,e ripensare all'origine delle malattie.
Dialogue: 0,0:07:27.44,0:07:29.65,Default,,0000,0000,0000,,Ed è il modo migliore\Ndi promuovere la salute:
Dialogue: 0,0:07:30.04,0:07:32.40,Default,,0000,0000,0000,,portare la scienza del piccolo,
Dialogue: 0,0:07:32.40,0:07:36.16,Default,,0000,0000,0000,,questi meccanismi meravigliosi\Nche avvengono nelle nostre cellule,
Dialogue: 0,0:07:36.16,0:07:38.48,Default,,0000,0000,0000,,nelle scelte grandi.
Dialogue: 0,0:07:38.48,0:07:41.72,Default,,0000,0000,0000,,Investire soprattutto sulle classi
Dialogue: 0,0:07:41.72,0:07:44.08,Default,,0000,0000,0000,,che hanno meno consapevolezza\Ndi tutto questo.
Dialogue: 0,0:07:44.08,0:07:46.73,Default,,0000,0000,0000,,Che hanno accesso a cibo povero,
Dialogue: 0,0:07:46.73,0:07:50.64,Default,,0000,0000,0000,,perché costa poco,\Nperché hanno magari un basso reddito,
Dialogue: 0,0:07:50.64,0:07:54.28,Default,,0000,0000,0000,,perché magari hanno anche\Nuna bassa scolarizzazione
Dialogue: 0,0:07:54.28,0:07:57.48,Default,,0000,0000,0000,,che non li può far accedere\Na questi tipi di messaggi.
Dialogue: 0,0:07:57.48,0:08:00.36,Default,,0000,0000,0000,,E soprattutto, investire nelle mamme,
Dialogue: 0,0:08:02.68,0:08:06.36,Default,,0000,0000,0000,,perché il diritto alla salute,\Nsancito anche dalla Costituzione,
Dialogue: 0,0:08:06.36,0:08:09.68,Default,,0000,0000,0000,,sia un diritto, anche,\Ndi giustizia intergenerazionale.
Dialogue: 0,0:08:09.68,0:08:12.76,Default,,0000,0000,0000,,Dobbiamo pensare alla nostra salute,\N[che è] un bene prezioso,
Dialogue: 0,0:08:12.76,0:08:16.12,Default,,0000,0000,0000,,ma pensare anche di poterla trasmettere\Nalle generazioni successive.
Dialogue: 0,0:08:17.02,0:08:21.88,Default,,0000,0000,0000,,E allora dobbiamo un po' risvegliarci,\Ne questo è il mio risveglio.
Dialogue: 0,0:08:21.88,0:08:27.04,Default,,0000,0000,0000,,C'è un'origine che pone\Nuna vulnerabilità maggiore alle malattie:
Dialogue: 0,0:08:27.04,0:08:30.93,Default,,0000,0000,0000,,sono importanti i primi 1.000 giorni\Ndi vita del bambino.
Dialogue: 0,0:08:30.93,0:08:33.58,Default,,0000,0000,0000,,E c'è forse, questa è una domanda \Nche mi faccio sempre,
Dialogue: 0,0:08:33.58,0:08:36.80,Default,,0000,0000,0000,,un'evoluzione silenziosa,\Nche porta una società
Dialogue: 0,0:08:36.80,0:08:42.08,Default,,0000,0000,0000,,ad avere una prospettiva di salute\Ndiversa rispetto a un'altra,
Dialogue: 0,0:08:42.08,0:08:45.56,Default,,0000,0000,0000,,perché c'è un accesso al cibo differente?
Dialogue: 0,0:08:45.56,0:08:47.64,Default,,0000,0000,0000,,E questa evoluzione continuerà?
Dialogue: 0,0:08:47.64,0:08:51.84,Default,,0000,0000,0000,,Per fortuna può essere reversibile,\Nse le condizioni cambiano.
Dialogue: 0,0:08:51.84,0:08:56.40,Default,,0000,0000,0000,,E se il cibo, che ovviamente\Nmangia la mamma, mangiamo noi, cambia.
Dialogue: 0,0:08:57.64,0:09:02.11,Default,,0000,0000,0000,,Allora, se è vero che è importante,
Dialogue: 0,0:09:02.11,0:09:05.20,Default,,0000,0000,0000,,per la salute dei nascituri\Ne anche delle generazioni successive,
Dialogue: 0,0:09:05.76,0:09:07.72,Default,,0000,0000,0000,,l'ambiente, il cibo che mangia la mamma,
Dialogue: 0,0:09:07.72,0:09:10.44,Default,,0000,0000,0000,,allora dobbiamo curare il cibo
Dialogue: 0,0:09:10.44,0:09:13.57,Default,,0000,0000,0000,,e tutto ciò che è l'ambiente\Nattorno alle mamme,
Dialogue: 0,0:09:13.57,0:09:17.44,Default,,0000,0000,0000,,attorno a quelle che sono le nuove vite.
Dialogue: 0,0:09:17.90,0:09:21.52,Default,,0000,0000,0000,,Allora dobbiamo pensare ogni momento\Nin cui una persona mangia.
Dialogue: 0,0:09:21.52,0:09:22.92,Default,,0000,0000,0000,,E curare, questo momento.
Dialogue: 0,0:09:22.92,0:09:24.60,Default,,0000,0000,0000,,Può essere l'ospedale:
Dialogue: 0,0:09:24.60,0:09:30.08,Default,,0000,0000,0000,,non possiamo lasciare che il cibo\Ndiventi solo un servizio alberghiero.
Dialogue: 0,0:09:30.08,0:09:32.68,Default,,0000,0000,0000,,Il cibo deve trasmettere dei valori:
Dialogue: 0,0:09:32.68,0:09:35.64,Default,,0000,0000,0000,,deve essere importante\Ntrasmettere anche salute.
Dialogue: 0,0:09:35.64,0:09:38.04,Default,,0000,0000,0000,,Alle scuole, dove tanti genitori
Dialogue: 0,0:09:38.04,0:09:40.84,Default,,0000,0000,0000,,sono più preoccupati\Nse i bambini non mangiano,
Dialogue: 0,0:09:40.84,0:09:44.12,Default,,0000,0000,0000,,ma mai si preoccupano\Nse il bambino mangia male.
Dialogue: 0,0:09:44.12,0:09:46.96,Default,,0000,0000,0000,,Sempre la preoccupazione:\Nmio figlio non mangia.
Dialogue: 0,0:09:47.48,0:09:49.48,Default,,0000,0000,0000,,Ma preoccupiamoci di cosa mangia,
Dialogue: 0,0:09:49.48,0:09:53.48,Default,,0000,0000,0000,,preoccupiamoci se quello che mangia\Nè importante per la sua salute.
Dialogue: 0,0:09:54.08,0:09:55.40,Default,,0000,0000,0000,,Poi ci sono le aziende:
Dialogue: 0,0:09:55.40,0:10:00.53,Default,,0000,0000,0000,,in ogni momento, ma anche tra amici,\Nun marketing della salute
Dialogue: 0,0:10:00.53,0:10:02.95,Default,,0000,0000,0000,,che può essere, anche,\Ntrasversale nella società.
Dialogue: 0,0:10:02.95,0:10:04.96,Default,,0000,0000,0000,,Pensiamo, in ogni momento\Nin cui si mangia,
Dialogue: 0,0:10:04.96,0:10:07.60,Default,,0000,0000,0000,,quanto possiamo comunicare\Nattraverso un cibo.
Dialogue: 0,0:10:08.12,0:10:12.36,Default,,0000,0000,0000,,Deve essere sempre buono,\Nma anche funzionale alla salute.
Dialogue: 0,0:10:13.56,0:10:15.88,Default,,0000,0000,0000,,Perché il cibo è un interconnessione
Dialogue: 0,0:10:15.88,0:10:20.35,Default,,0000,0000,0000,,tra il nostro passato, al nostro presente\Nma anche al nostro futuro.
Dialogue: 0,0:10:20.35,0:10:22.99,Default,,0000,0000,0000,,Ci interconnette con la Terra,\Nperché il cibo è lavoro:
Dialogue: 0,0:10:22.99,0:10:26.47,Default,,0000,0000,0000,,viene prodotto e viene trasformato,\Ndobbiamo averne grande rispetto.
Dialogue: 0,0:10:26.47,0:10:29.16,Default,,0000,0000,0000,,Con gli esseri viventi, con l'ambiente.
Dialogue: 0,0:10:29.16,0:10:32.08,Default,,0000,0000,0000,,Diceva una grande agronoma inglese
Dialogue: 0,0:10:32.08,0:10:38.04,Default,,0000,0000,0000,,che la salute dell'uomo, degli animali,\Ndella terra, dell'acqua e dell'aria
Dialogue: 0,0:10:38.04,0:10:40.27,Default,,0000,0000,0000,,è unica e indivisibile.
Dialogue: 0,0:10:40.50,0:10:45.63,Default,,0000,0000,0000,,E poi pensiamo: noi ci nutriamo\Ndi molecole che sono i carboidrati,
Dialogue: 0,0:10:45.63,0:10:51.46,Default,,0000,0000,0000,,dove il carbonio è in uno stato chimico\Ndi legame ad alta energia.
Dialogue: 0,0:10:51.46,0:10:54.11,Default,,0000,0000,0000,,E questo legame ad alta energia\Nlo ricava da che cosa?
Dialogue: 0,0:10:54.27,0:10:55.28,Default,,0000,0000,0000,,Dalle piante!
Dialogue: 0,0:10:55.28,0:10:58.96,Default,,0000,0000,0000,,Perché le piante invece trasformano,\Ngrazie all'energia solare,
Dialogue: 0,0:10:59.45,0:11:03.08,Default,,0000,0000,0000,,una molecola di carbonio,\Nche ha un legame a bassa energia, CO2,
Dialogue: 0,0:11:03.08,0:11:04.81,Default,,0000,0000,0000,,in ossigeno ad alta energia.
Dialogue: 0,0:11:04.81,0:11:06.16,Default,,0000,0000,0000,,Per la proprietà transitiva,
Dialogue: 0,0:11:06.16,0:11:09.24,Default,,0000,0000,0000,,noi possiamo dire che mangiamo\Ngrazie all'energia del Sole.
Dialogue: 0,0:11:09.24,0:11:13.03,Default,,0000,0000,0000,,Quindi dobbiamo rispettare\Nquesto tipo di ambiente intorno a noi.
Dialogue: 0,0:11:13.03,0:11:16.61,Default,,0000,0000,0000,,Ci ricollega all'interconnessione\Ncon noi stessi, con la nostra storia.
Dialogue: 0,0:11:16.61,0:11:20.48,Default,,0000,0000,0000,,Pensiamo ai profumi\Nche ci evocano delle emozioni,
Dialogue: 0,0:11:20.48,0:11:22.88,Default,,0000,0000,0000,,i profumi della cucina della nonna.
Dialogue: 0,0:11:22.88,0:11:25.00,Default,,0000,0000,0000,,Pensiamo a Proust e alle Madeleine.
Dialogue: 0,0:11:25.00,0:11:29.76,Default,,0000,0000,0000,,Pensiamo a quanto il cibo\Nlega la tradizione, la storia:
Dialogue: 0,0:11:29.76,0:11:33.98,Default,,0000,0000,0000,,è parte del nostro passato\Nma è parte anche nel nostro futuro.
Dialogue: 0,0:11:33.98,0:11:35.06,Default,,0000,0000,0000,,Ed è parte, anche,
Dialogue: 0,0:11:35.06,0:11:38.20,Default,,0000,0000,0000,,di quello che possiamo trasmettere\Nalle generazioni successive.
Dialogue: 0,0:11:38.20,0:11:42.36,Default,,0000,0000,0000,,A volte, invece, si mangiano\Nanche cibi standard,
Dialogue: 0,0:11:42.36,0:11:45.76,Default,,0000,0000,0000,,con dei profumi standard\Ne sapori standard,
Dialogue: 0,0:11:45.76,0:11:48.04,Default,,0000,0000,0000,,e questo penso sia uno svilimento
Dialogue: 0,0:11:48.04,0:11:50.34,Default,,0000,0000,0000,,di quello che è\Nun nostro organo di senso.
Dialogue: 0,0:11:50.34,0:11:52.54,Default,,0000,0000,0000,,Perché abbiamo cinque organi di senso,
Dialogue: 0,0:11:52.54,0:11:55.24,Default,,0000,0000,0000,,e l'organo di senso del gusto\Nè un organo meraviglioso:
Dialogue: 0,0:11:55.24,0:11:57.56,Default,,0000,0000,0000,,abbiamo attraverso il gusto cinque gusti,
Dialogue: 0,0:11:57.56,0:12:00.96,Default,,0000,0000,0000,,ma attraverso l'organo\Nvomero-nasale, e l'olfatto,
Dialogue: 0,0:12:00.96,0:12:04.44,Default,,0000,0000,0000,,milioni di possibilità\Ndi apprezzare sapori e profumi.
Dialogue: 0,0:12:04.44,0:12:07.28,Default,,0000,0000,0000,,A volte il cibo è industriale,\Nmolto processato,
Dialogue: 0,0:12:07.28,0:12:10.32,Default,,0000,0000,0000,,e un cibo che è sempre lo stesso,\Nsempre uguale.
Dialogue: 0,0:12:11.32,0:12:13.83,Default,,0000,0000,0000,,E dobbiamo investire\Nnella cultura del cibo,
Dialogue: 0,0:12:13.83,0:12:16.16,Default,,0000,0000,0000,,che è una cultura diversa\Ndalla prevenzione,
Dialogue: 0,0:12:16.16,0:12:19.16,Default,,0000,0000,0000,,però possono avere davvero\Ndei link in comune.
Dialogue: 0,0:12:19.59,0:12:23.35,Default,,0000,0000,0000,,E poi nutrire è il primo atto\Nche svolge la mamma, nutrire e amare.
Dialogue: 0,0:12:23.35,0:12:26.00,Default,,0000,0000,0000,,Un cibo che nutre è un cibo che ama.
Dialogue: 0,0:12:26.23,0:12:29.00,Default,,0000,0000,0000,,E poi, ovviamente, le nostre tradizioni.
Dialogue: 0,0:12:29.00,0:12:30.61,Default,,0000,0000,0000,,Le nostre tradizioni che fanno sì
Dialogue: 0,0:12:30.61,0:12:33.60,Default,,0000,0000,0000,,che ci sia un quotidiano\Npiù frugale, ma sempre buono,
Dialogue: 0,0:12:33.60,0:12:36.25,Default,,0000,0000,0000,,e una festa che dobbiamo\Naspettare e attendere
Dialogue: 0,0:12:36.25,0:12:40.52,Default,,0000,0000,0000,,per poter condividere\Nun cibo più ricco con i nostri cari.
Dialogue: 0,0:12:41.21,0:12:43.52,Default,,0000,0000,0000,,E allora l'epigenetica che cos'è?
Dialogue: 0,0:12:43.52,0:12:46.45,Default,,0000,0000,0000,,De "epi", greco, "sopra" il DNA.
Dialogue: 0,0:12:46.45,0:12:49.02,Default,,0000,0000,0000,,Tutte queste modifiche sopra il DNA.
Dialogue: 0,0:12:49.02,0:12:53.94,Default,,0000,0000,0000,,È un ponte che lega l'ambiente -\Nahimè, anche l'inquinamento -
Dialogue: 0,0:12:53.94,0:12:59.82,Default,,0000,0000,0000,,le emozioni, il cibo,\Nche è un po tutto questo, al nostro DNA.
Dialogue: 0,0:12:59.82,0:13:04.72,Default,,0000,0000,0000,,Pensavamo che il DNA\Nfosse un codice immutabile:
Dialogue: 0,0:13:04.72,0:13:08.16,Default,,0000,0000,0000,,alto; basso; occhi azzurri; occhi neri.
Dialogue: 0,0:13:08.16,0:13:11.76,Default,,0000,0000,0000,,In realtà abbiamo capito,\Nattraverso questi ultimi studi -
Dialogue: 0,0:13:11.76,0:13:13.60,Default,,0000,0000,0000,,che non sono poi così recenti,
Dialogue: 0,0:13:13.60,0:13:18.04,Default,,0000,0000,0000,,perché ormai sono 15 anni\Nche si studia in questo senso -
Dialogue: 0,0:13:18.04,0:13:20.04,Default,,0000,0000,0000,,che possiamo avere un dialogo col DNA,
Dialogue: 0,0:13:20.04,0:13:23.40,Default,,0000,0000,0000,,e possiamo anche trasmettere\Nla nostra storia
Dialogue: 0,0:13:23.40,0:13:24.92,Default,,0000,0000,0000,,alle generazioni successive.
Dialogue: 0,0:13:25.40,0:13:31.20,Default,,0000,0000,0000,,Per, io penso, una prospettiva di salute\Npiù equa e uguale per tutti.
Dialogue: 0,0:13:31.20,0:13:33.56,Default,,0000,0000,0000,,E per permettere alle nuove generazioni
Dialogue: 0,0:13:33.56,0:13:38.32,Default,,0000,0000,0000,,di avere anche meno vulnerabilità\Na determinate malattie.
Dialogue: 0,0:13:38.32,0:13:39.33,Default,,0000,0000,0000,,Grazie.
Dialogue: 0,0:13:39.33,0:13:42.71,Default,,0000,0000,0000,,(Applausi)